Super Bun Recipe

I would like to present you with a water bun recipe that is both very simple in composition and preparation, and the result is a very delicious, potted, soft-lined. I would love to try the recipe for everyone, even beginners!
TangZhong composition:
Fine flour: 33g
Water: 165ml
Pasta composition:
Fine flour: 600g
Yeast: 30g or 9g of dried yeast
Salt: 15g
Sugar: 4g
Water: 270ml
TangZhong: total quantity
Butter or Margarine: 30g
Preparation process:
1. Preparation of TangZhong: cooking / heating the flour and water for 2-3 minutes, then cooling the mixture to room temperature
2. Kneading dough by adding fat afterwards
3. Dough ripening, rest: 45 minutes
4. Weighing dough to a weight of 10 x 105g, then rounding the resulting doughs, placing them on a baking sheet, covering them.
5. Incubation: 50-70 minutes
6. Spray / lubricate with water immediately before baking
7. Baking: Place in a steam-filled oven preheated to 220C °, then immediately reduce the temperature to 200C ° and bake for 18-21 minutes in air-stirred baking mode. Remove the steam generator after 12 minutes!
8. After baking, squirt with water immediately

Sziasztok! Mit szólnátok, ha a későbbiekben lenne a csatornán egy szuper császárzsemle recept? Esetleg lenne más ötletetek, hogy milyen zsemléknek örülnétek még?🙂

[@erzsebetlakos9951]

Kedves Gábor! Mit szólnék? Előre is nagyon köszönöm!❤️

@@erzsebetlakos9951 mindig nagyon szívesen 🙂❤

[@erzsebetlakos9951]

Nagyon köszönöm Gábor!🥰

[@TK-nu9eg]

Nagyon jó lenne az egyik kedvenc. Későbbiekben esetleg egy sajtos stangli vagy kiskiflinek is nagyon örülnénk. 8)

@@TK-nu9eg nagyon szépen köszönöm az ötleteket 🙂

[@katalinbarat6420]

Ma megsütöttem a zsemléket......isteni lett!!!! Köszönöm a receptet!!!!

Nagyon örülök, hogy meg van elégedve a recepttel 🙂

[@attilaferencz1438]

Szemléletes és érthető amit csinált. Köszönöm

Nagyon szépen köszönöm 🙂

[@evakaloczi3254]

Gratulálok Gábor! Nagyon finom lett, követtem a tanácsaidat. Nem kellett mennem kenyérért ebben a kovidos időszakban. Máskor is megsütöm, nem éreztem nagy "macerának" Omlós, finom zsemléket kaptam. Köszönöm, jó egészséget és sok követőt kívánok, mert nagyon megéri.

Kedves Éva! Nagyon örülök, hogy ennyire bevált a recept, a zsemlék váljanak kedves egészségükre! Örülök, ha segíthetek! Minden jót, jó egészséget, kellemes húsvétot kívánok 🙂

[@gabrielabakova1487]

GÁBOR, ismet nagyon tetszett a munkad. Már alig vártam hogy megnezzem mi ujsag a csatornadon. A csaszarzsemle az nagyon jo otlet. Izgatottan vá rni fogom a receptjet. Elore is koszonom. Minden jot kivanok. 🥰👍

Kedves Gabriela! Ismét csak köszönni tudom a kedvességét! A császárzsemlékre is sort fogok keríteni, valószínűleg húsvét után. Minden jót önnek is🙂

[@erikaerika9036]

Ma el is készíttetem nagyon finom lehet köszönöm szépen.

Nagyon örülök, kedves egészségükre 🙂

[@kisscarola5927]

Köszönöm szépen a jó recept, nekem. Gáz sütő van sajnos nagyon sápadt maradt, ha tovább hagytam bent igen kemény lett 😢

Nagyon sajnálom, hogy nem sikerült jól a sütés. Szerintem többen elkészítették gázsütőben, a Facebookon, a Házi Pékek Klubja nevű csoportomba esetleg lehetne érdeklődni, hogy gazsütőben hogyan is sütötték.

[@zsolthorvath4865]

Köszi a receptet! Kipróbáltam én is! Jóóó!

Nagyon örülök, hogy bevált! Kedves egészségetekre 🙂

[@robertzambo4935]

Bäckerei Schwarz ott dolgozol még?

Szia! Igen ott dolgozom.

[@erikaallap3844]

Fantasztikusak a receptjeid, és az külön becsülendő, amilyen alázattal végzed a munkád. Semmi “Én vagyok a pék” mentalitás. Iszonyat jól követhetőek a magyarázataid. Nagyon köszönöm❤️

Nagyon köszönöm a kedves szavakat!🙂

[@andreajakabnekemeny6131]

Kedves Gábor! Néhány napja találtam rá az oldaladra és a vizes zsemle recept volt az első amit elkészítettem. Hát ez a recept egy csoda! A zsemlék pedig gyönyörűek és finomak lettek. Köszönjük a hasznos tanácsokat. :-) Andi

Szia kedves Andi! Nagyon örülök, hogy már az első kipróbált receptemmel elégedett vagy és emellett bátran ajánlom a csatornán lévő bármely további recept kipróbálását, mind biztosan elkészíthető és páratlan. 🙂

[@nikolettjuhasz173]

Kedves Gábor! Nagyon szépen köszönöm ezt a finom zsemle receptet, életemben ilyen finom zsemlét nem sütöttem még mint ez! Külföldön élek, sokszor hiányoznak az otthoni ízek a pékáruk világában is, azt hiszem ezzel most már a zsemlét bármikor az asztalunkra varázsolhatom! Az biztos, hogy ezután rendszeresen sül majd nálunk. Hatalmas köszönet! ☺️

Kedves Nikolett! Nagyon örülök, hogy jól sikerültek a zsemlék és hogy meg van elégedve a receptemmel! Kívánom, hogy váljék kedves egészségükre 🙂

[@dianaindig9125]

Dear Gabor, I have no words to describe the amazing work you do, with such modesty, calm and of course immense talent. I wish you a lot of luck, to achieve the highest heights in your profession, to get the appreciation you really deserve. God bless you!!!

[@monikagrunwald1754]

Imádlak ,vègre egy èrhető nem össze vissza videos aki be is mutatja milyen az állaga a dolgoknak folyamat közben ! Èn szívből kívánom hogy sok tanítványod legyen ,mert akkor a pèksègekben is isteni finom dolgokat tudunk vásárolni ! Szívből köszönöm a segitsèget is neked ,hogy hogyan tudjunk profik lenni itthon is a konyhában !

Nagyon szépen köszönöm a kedves szavakat! Továbbra is igyekezni fogok🙂

[@irendioszeghi]

Nagyon sok.ujj.dolgot.láttam én.már.nyudijas.vagyok,, akkor.csak.kenyér.volt..és.nem.száradt,meg,nem,penészedet meg pedig.mindig.szakajtoba.volt.Köszönöm.Dioszeghi.Irén

[@bogdanistvan6190]

Te amúgy nagyon profi lehetsz abban amit csinálsz .. látszik rajtad hogy kened-vágod a szakmát 😀😁 nyiss saját pékséget..

Nagyon szépen köszönöm kedves István! 🙂

[@kevafer]

Már többféle zsömle receptet kipróbáltam, de a Tiéd kiemelkedik, puha, nagyon finom. A munkádat illetően nagyon tetszik, hogy szépen, tisztán, rendezetten dolgozol és megosztod velünk a fogások mikéntjét pontosan, követhetően és a miértjét is! Nekem hagyományos gázsütőm van, fedett, vizezett tetejű tepsiben sütöttem, 230 fokon (nálam 6-os fokozat) 20 perc alatt elkészült. (Azok kedvéért, akiknek szintén gáz van) Kiváló recept, mindenkinek ajánlom!

Nagyon szépen köszönöm a kedves véleményt és külön a segítséget a gázsütőben való sütéshez 🙂❤

[@krisz608]

jó napot az volna a kérdésem hogy az össz liszt menyiséghez kell 6% víz mennyiség akkor miért van benne 75ml több víz, a vajat /margarint lehet pótolni olajjal.

[@rekabardos6287]

Kedves Gábor! Megcsinaltam kovászosan a receptet. Nagyon jól sikerült. Tészta: - Kovász: madre: 40g mag, 125g liszt, 75g víz. Kb 5 óra alatt duplázott, ekkor használtam fel. - 475g liszt (garat bl65 350g, 125g garat bl80) - 17g himalája só - 4g barna cukor - 195g víz -30g vaj. - TangZhong (33g liszt, 165g víz) Autolizis: kb 1 óra. Víz, cukor, átszitált liszt, TangZhong. Utána adtam hozzá a vajat és a sót. Nekem még kb 4 evőkanál vizet kívánt a tésztám, hogy azt az állagot érjem el, mint a videóban. Olajos tálban pihent a tészta kb 5 órát mire duplázott, ekkor formáztam. 12db zsemle lett 100-105g súlyúak. Letakarva pihentek 2 órát szobahőn és 1 órát langyos sütőben mire duplázott a megformázott zsemle. Sütés a videó alapján történt.

Kedves Réka! Nagyon szuperül hangzik, köszönöm szépen a receptet, ki fogom próbálni 🙂

[@rekabardos6287]

@ ez az ön receptje :) annyit csináltam hogy a liszt és víz mennyiséget csökkentettem a kovászban használt mennyiséggel és nagyon jól működött. Én köszönöm a szuper receptet! :)

[@sakkmatt]

Sanos megszünt a Mohácsi kenyérgyár. Harminc évvel ezelött a pék azt mondta hogy a nagykifli recepje titkos. Azóta sem ettem olyan finomat. A recept egy páncélban lapul, de az igazgató nem engedi elővenni mert akkor néhány beszállító mérges lenne. A pótkocsis kamion ecet kapun kívül maradna. (p.l)

[@whiterose89168]

Kezdő vagyok a sütés, főzésben. A videó alapján elkészítettem és nagyon jól sikerült, finom lett. Nagyon örülök. Köszönöm! 🙂

Nagyon örülök, hogy jól sikerült. Hasonló sikereket kívánok 🙂

[@tomibundi7626]

Szia! èn azt szeretném kérdezni , hogy mivel gondolom te üzemben is csinálod vagy csináltad gőzös kombi sütőben hány százalék a gőz kb ?

Szia! Etázs kemencén manuálisan adjuk rá a gőzt, a forgókemencéken program van hozzá szabályozva, több szakaszban van rágőzölve. Holnap pont forgózok, szívesen megnézem neked. 🙂

[@adrienncsendes2123]

Nagyon köszönöm a receptet szuper. Jól követhető utasítások bár nekem se légkeverés se hőfok nincs a sütőmön de azért elkészült 🙈

Kedves Adrienn! Nagyon örülök, hogy tetszik a recept és gratulálok a találékonysághoz🙂❤

[@kamarasa53]

Kedves Gábor! Érdeklődni szeretnék, h. ha este keverem össze a tésztát (utána beteszem a hűtőbe) de csak reggel sütném meg, akkor is ilyen jó lesz?

Üdv! Ehhez az élesztőt mindenképpen csökkenteni kell, kb. a felére.🙂

[@kati58100]

szuper! köszönöm szépen milyen jó hogy rátaláltam erre a csatornára! Sok sikert!

Üdv! Nagyon örülök, hogy tetszik a csatorna és a tevékenységem! Nagyon köszönöm a figyelmet🙂

[@erzsebetlakos9951]

Gábor! Nagyon szépek a zsemlék!😋😋 Köszönöm a videókat!❤️ Nagyon sokat lehet belőlük tanulni❗❗

Kedves Erzsébet! Nagyon köszönöm és persze mindig örülök, ha segíthetek 🙂❤

[@almasinebobe1564]

Kigogom próbálni hét végén. Ez olyan zsemle amilyen az en elképzelésem. Ropogós kivul belul laza.Nagypn köszönőn. Érthetően nyugodtan elmagyarázza es idaig minden amit megsütötten a receptjei alapján nagyon finomak.😋. Köszönőm szépen.

[@csabaandras4585]

A lisztekről nagyon szívesen hallanék egy ismertetőt Tőled. Üdv és egészség!

A weboldalamon épp azt szerkesztem egy ideje, remélem hamarosan végzek vele🙂

[@miamiplatja6522]

Kerbes Gàbor, hùsvéti pàszka receptjét és elkészitését keresem. Nagyon finom kelttészta, lehet sòs vagy édedkés az ize. Debrecen környékén pontosan Hajdùdorog/ nànàs környékén ismert a pàszka. Husvétkor kosàrban (màs finomsàggal) szentelni Viszik a templomkertben. Utoljàra kb. 40 éve ettem. Nagyon örülnék, ha felvenné a programjára. Elöre ist d köszönöm!

Üdvözlöm! Ígérni sajnos nehezen tudnék, hiszen egy nagyon régi péksüteményről van szó, amit én csak hallomásból ismerek, de épp tegnap elevenedett fel, hogy van egy szakkönyvem, hagyományőrző magyar ételekről, italokról, abban megnézem. 🙂

[@miamiplatja6522]

@ , köszönöm fàradozàsàt! Szeretettel üdv. Török Valeria

[@helenabaloghova2583]

A recept bemutató nagyon jó.sajnos a képet eltakarja az írott szöveg.köszönöm.

Üdvözlöm! Nagyon örülök, hog, tetszik. A videó lejátszása alatt a "cc"-re kattintva ki lehet kapcsolni a feliratot.🙂

[@Controlcat]

Kedves Gábor! Most fedeztem fel a blogodat és a csatornádat. Tegnap meg is csináltam ezt a zsemlét, nagyon finom lett. Először a TangZhongos receptjeidet fogom kipróbálni, mert már sok zsemlét sütöttem, de ez másnap is olyan mint frissen. Gondolom ez a technika más recepteknél is ilyen puhaságot hoz majd. Gratulálok a gyönyörű munkákhoz, köszönöm a sok jó receptet. Jó egészséget és sok örömet kívánok.

Üdv! Nagyon örülök, hogy bevált a receptem és bármelyiket szeretettel ajánlom kipróbálásra, mert mind úgy készült, hogy pár napig szuper minőséget biztosítson. Minden jót kívánok 🙂

[@erikrave435]

Tegnap megsütöttem,nagyon jó recept,csak ajánlani tudom! Köszönöm a csodás recepteket Gábor!💙💜

Nagyon örülök, hogy elégedett a recepttel és köszönöm szépen a kedves visszajelzést 🙂

[@szilviaboros4782]

Többször sütöttem már kenyeret, kiflit, zsemlét, de mióta megtaláltam ezt a receptet csak ezzel sütöm a zsemléket. Tegnap kifliket formáztam belőle és jelentem így is bevált. Szuper egyszerű de nagyszerű recept köszönöm.

Kedves Szilvia! Nagyon örülök, hogy ennyire bevált a recept! Váljék kedves egészségükre🙂

[@Cruelgod1]

én pék vagyok,de erről a TangZhong eljárásrol még nem hallottam.De mindenképp kifogom probálni. Hagyományos modszerrel már sütöttem itthon némi adalék anyag hozzáadásával,azis jo lett.(kovászt is szoktam "nevelgetni" itthon) De hát mindig tanul az ember valami ujat. Köszi.

Szia! Amíg Magyarországon dolgoztam, én sem találkoztam ezzel a módszerrel, itt Németországban viszont a pékségben nagy főzőberendezés van erre a célra és elég sok fajta termékhez használva van. Szuper, hogy mindig van mit tanulni, nagyon sokszor fedezek fel én is számomra újdonságokat a szakmában. Minden jót kívánok 🙂

[@Cruelgod1]

@ Énis Neked,köszi a választ,sok sikert a szakmádhoz és az itt lévő alkotásaidhoz. felis iratkozom...mester tanits :)

[@jisjennfmr]

szia！ mièrt van az hogy amikor megsutottem akkor a zsemlének egyik oldala megsult viszont a másik oldala meg nem?

Szia! Lehetséges, hogy nem süt egyenletesen a sütőd, nekem is volt egy cserém evégett.

[@zsofijabogdan1989]

Gábor nagyon jól elmagyarázod a munka folyamatát és nagyon jó receptyeid vannak.Köszönöm sok sikert.

Nagyon szépen köszönöm a kedves szavakat🙂

[@ericnemeth477]

Én szívesen venném a békebeli "Pacsni" elkészítésének a bemutatását. Sajnos manapság minden pékség elfelejtkezett erről a régi nagy kedvencről. Vajon mi lehet ennek az oka? És persze a "Fonott mákos" is ott lapult mellette a pékség kosarában.

Kedves Eric! A pacsnihoz bevallom túl fiatal vagyok, mármint én igazából csak hallomásból ismerem, viszont idősebb kollégáktól utána fogok kérdezni, mert ők biztosan ismerik a pontos receptjét és elkészítését 🙂. A fonott mákost viszont nagyon szívesen bemutatom majd a későbbiekben. Köszönöm szépen az ötleteket és minden jót kívánok 🙂

[@IMACTED]

Szabi a pek kesziti a Youtubon, vagyis “Peksuli Szabival”

[@olahjano]

Megcsináltam, megsütöttem! Igazán finom lett! A gyerekek rögtön be is vàgták a felét. Köszönöm. Most én vagyok a király itthon 🤣 Köszi Gábor!

Nagyon örülök, hogy jól sikerültek! Váljék kedves egészségetekre! 🙂

[@krisztinaoross-qp3ef]

Nem találom sehol az írásos receptet, pedig nagyon szeretném én is megsütni a zsemlét.

Üdv! A videó alatt, annak is a címe alatt kell az stb.-re kattintani, majd a megnyíló szöveg végén a továbbiakra és megjelenik a teljes leírás. 🙂

[@szepcicerke]

Nagyon jóóóóóóóó! Gratulálok Annyira kerek, minden benne van, kérdés, bizonytalanság nem marad. Jó látni, mennyire jó pék vagy és mennyire szereted a szakmád. Üdvözlet

Nagyon szépen köszönöm a kedves szavakat!🙂

[@tundemolnar6195]

Gábor!Ma elkészitettem.Én diawellness ch csökkentett lisztből.Fantasztikus lett!Gyönyörű,puha bélzet.Hálás köszönet a receptért!!!☺☺☺☺

Üdv! Nagyon örülök, hogy jól sikerült! Váljék kedves egészségükre 🙂

[@ritareisner5571]

Kedves Gábor, tudnál abban segíteni, hogy ez a vizes zsemle recept kovásszal hogy készülne? Az élesztő helyett mennyi kovász kellene, hogy viselkedne a tészta, kell-e hajtogatni, hosszú kelesztés, hűtőzéses eljárás .... stb. Előre is nagyon köszönöm, ha időt szánnál rá :)

Szia! Találsz kovászos vizes zsemle receptet a csatornánon kovászos rózsazsemle címmel. A formai kialakítás picit más ott, de a tészta sima vizes zsemle és akár ebben a formában is készíthető.

[@ritareisner5571]

@ nagyon köszönöm

[@HusztiKornelia]

Végre ettem egy finom zsemlét a receptedalapján. Köszönöm szépen. Öröm látni, hallani, milyen szeretettel beszélsz és csinálod. Én is megszerettem veled a sütést.

Szia! Nagyon boldoggá tesz a véleményedet olvasni, hiszen ennél szuperebb visszaugazolást nem is kaphatnék a tevékenységem értelméről. Köszönöm szépen és minden jót kívánok 🙂

[@ildikoszabo3068]

Köszönöm a fantasztikus receptet! Ilyen finom zsemlét még nem ettünk. A videó profi munka, gratulálok a csatornához. Napi szinten itt keresgélek mit süssek a családomnak😊 Sok sikert a továbbiakhoz!👏

Nagyon örülök, hogy bevált a recept és nagyon köszönöm a felém irányuló bizalmat! Minden jót kívánok 🙂

[@krisztinapodoben6179]

Kedves Gábor! Tegnap elkészítettem a zsemléket. Olyan sikert aratott, hogy ma ismét nekifutok. Szuper finom lett! Köszönöm a videót nagyon jól elmagyarázod.

Üdv kedves Krisztina! Nagyon örülök a sikerednek, kedves egészségetekre és a továbbiakban is készítsd, fogyasszátok szeretettel.🙂

[@ilonabebok]

Gábor azt szeretném kérdezni ,hogy egyszere kettő tepsit be lehet tenni . ❤

Üdv! Nem igazán lesz úgy jó az eredmény, mert a felső zsemlék alulról nem fognak jól átsülni, az alsók pedig felülről nem kapnak elég hőt.

[@vincenebuza2439]

Üdv. Megsütöttem a zsemlét. Finom lett, de sülés közben, beesett egy kicsit a teteje. Vagy tul kelt egy kicsit, vagy nem volt elég meleg s sütő? Nem tudom mi lehet igazán az oka. Tipp van valami, Biztos találkozott már ilyennel. Válaszát Köszönöm

Szia! A sütés közbeni ellapulás általában a túlkeltség jele.

[@vincenebuza2439]

@ köszönöm .

[@cseril4734]

Szuper😂 köszönöm a tudást jó😮ember vagy

Én pedig nagyon köszönöm a kedves szavakat🙂

[@valeriakovacs6992]

Nagyon köszi a receptet, isteni az ìze a zsemléknek. Mindig a teteje szétrepedezik, mit rontok el, a formázást? Köszi a segìtséget!

Üdv! Örülök, hogy ízlenek a zsemlék a recept alapján. Javaslok picit hosszabb kelesztést, lehetőség szerint langyos helyen. A nem várt repedések általában keletlen sütőbe tojás jelei. Minden jót kívánok 🙂

[@valeriakovacs6992]

Köszönöm szépen, megpróbálom😊

[@Szaharin1]

Köszönöm. Ki fogom próbálni. Nagyon tudományosan adtad elő. Lehet, h szakoktató vagy?

Szia! Nagyon örülök, hogy tetszik a recept. Nem vagyon szakoktató, csak pék a szakmám és próbálom úgy bemutatni a recepteket, hogy az állandó követőim és persze mindenki más is meg tudják érteni a folyamatok közötti összefüggéseket, ezzel kiküszöbölve az adandó hiba lehetőségeket🙂

[@marcsitoth4308]

Ma sütöttem meg. Nekem ez annyi boldogságot okoz, amikor ilyen jól sikerül a két kezem munkája, de ehhez ez a jó recept nélkülözhetetlen. Köszönöm🥰

Szia! Nagyon örülök, hogy jól sikerültek a zsemlék és gratulálok! Ügyes vagy🙂

[@csillagTanya]

Üdv.ez a tésztábol lehet kenyéret sütni?

Szia! Igen, már többen készítettek kenyeret belőle. 🙂

[@jduranszkai]

A TangZhongot előző nap este is meg lehet csinálni úgy, hogy reggel felhasználás előtt 1 órával kiveszem a hűtőből?

Szia! Természetesen igen, de akár pár napig is tárolható a hűtőben. 🙂

[@jduranszkai]

@ Köszönöm!

[@hontvariveronika8562]

Kakaoscsiga

[@keresztzsuzsanna1851]

Szia Gábor! Jajj de jó ötlet a császárzsemle! Már most alig várom, hogy megmutasd a fortélyait. Régóta volt eszembe, hogy meg kellene próbálkozni vele. Nagyon szépek lettek a vizeszsemlék is! Magasak, és cserepesek! Köszi szépen a Videót, és a szakmai tanácsokat is. Szia: Zsuzsa👌😍

Kedves Zsuzsa! Örülök, hogy tetszenek a zsemlék, a császárzsemlékre pedig húsvét után kerítek sort 🙂. Minden jót kívánok 🙂

[@egydris]

Szia Gábor! NAgyon tetszik hogy mindig elmagyarázod, egy összetevő vagy eljárás milyen hatással lesz a tésztára és miért van rá szükség, és a végeredményt is mindig megmutatod "belülről". Otthon sütögetek, egy valami miatt vagyok csalódott mindig, bármilyen kelttésztát is sütök kifli, zsemle, kalács, mind olyan lesz mint a kenyér tészta, hiába viszek bele több levegőt maga a szerkezet nem lesz könnyű légies, max. nagyobb buborékok lesznek benne. Ha beáztatom a bolti zsemlét, kalácsot akkor az összeesik és pépes lesz, ha otthoni sütést áztatok be akkor az ugyanakkora marad és olyan állagú lesz mint a vizes szivacs (bolti kenyér is pont ilyen). Hogy érik el ezt a könnyű tésztaszerkezetet a pékségekben? Nincs bennük több légbuborék maga a bélzet lazább sokkal az egyik vattacukor szerű másik inkább olyan tömörebb szivacs. És nem az erősen terjedő fagyasztott áruról beszélek azt nem sokra tartom. üdv András Köszönöm.

[@jucica]

Szia Gábor, köszi ezt a remek receptet! Pont ilyen módszert kerestem a napokban. Kérdésem lenne viszont. Kicsit utánaolvastam a Tangzhong eljárásnak. Van egy meglevő zsemle receptem, amit szeretnék átalakítani úgy, hogy ezzel az eljárással tudjam elkészíteni. Mivel említetted, hogy ezzel az eljárással nagyobb folyadék mennyiséget tud felvenni a liszt, kell emelnem az eredeti recept folyadék mennyiségét, vagy nem szükséges? Van esetleg erre valamilyen szabály, hogy a Tangzhong eljárással készült pékáruk tésztája mennyi folyadékkal készüljön? Köszönöm előre is a válaszod! 😊

Szia Judit! Nagyon örülök, hogy tetszik a recept és az érdeklődésednek is. A kérdésedre a válasz kicsit komplikált, mivel a hozzáadott TangZhong keverék mennyisége és állaga is meghatározza, hogy még mennyi vizet kell majd hozzáadni a dagasztáshoz, de ha a tangzhongot is hozzáadod, akkor már valamivel kevesebb folyadékot fog igényelni a tésztád, mint amit az eredeti recept ír. A nagyobb folyadékfelvevő képesség nem úgy értendő, hogy a tangzhongot hozzáadva a receptben írt folyadéknál többet fog felvenni a tészta, hanem a tangzhonggal együtt, hiszen abban is általában 5/6 víz, 1/6 liszt az arány, tehát ott már egy jó adag folyadékot beviszel a dologba.🙂 Remélem a válaszom jól érthető, próbáltam úgy fogalmazni, de ha maradtak még nyitott kérdések, akkor írj nyugodtan 🙂

Most láttam instán, hogy cukrász vagy és te is Németországban élsz. Szuper😀

[@jucica]

Köszönöm Gábor a válaszod, így már jobban értem! 😊 Igen, Németországban élek, örülök, hogy ti is! 😁

@@jucica szuper🙂😉

[@agica0317]

Kedves Gábor! Miért reped, nyílik meg a zsemlém? Mi okozhatja? Köszönöm

Üdv! Repedéseket általában a keletlenség, vagy a túl kevés gőz a sütés kezdeti szakaszában okozhat.

[@valeriakovacs6992]

Ugyanez a probléma a zsemléimmel. Kirepedeznek a tetején.. mit rontok el? De nagyon finom.

[@kardosreni8128]

Szia! Kiflit is teszel fel,ha megkérlek? Olyanra gondolok,amit cukros is megehet. Köszönöm szépen!

Szia! Van tejes kifli, illetve vajas kifli is a csatornámon, de sajnos nem igazán cukros recept, bár meg lehet tenni, hogy a liszt 70-80%-át teljeskiőrlésű lisztre, illetve a cukrot cukor pótló szerre cserélni, a fajtájának megfelelő arányban, csak ez esetben biztosan több folyadékot fog igényelni a tészta, esetleg picit hosszabb kelesztést is🙂

[@zsoltmocsnik7077]

Szia Gábor! Most csináltam meg őket, isteniek lettek valóban, köszönjük szépen! 😊❤😊 Esetleg tudnál majd készíteni tigris cipót vagy zsemlét? Meg olyan békebeli óriás sós kiflit? 😅😅

[@veraszombati5245]

Nagyon jók lettek a zsemlék, köszönöm a receptet (a bolti zsemlét nem lehet felvágni)!

Nagyon örülök, hogy jól sikerültek! 🙂❤

[@ilonanemeth5101]

Ez nagyon igaz ! Némelyik olyan , mint a gumi . Még éles késsel is kihívás kettévágni.

[@rebcsuli]

Mindent úgy csináltam ahogy te, egyedül margarint nem tettem bele, de nem lett se cserepes se ropogós, pedig jó nagy gőz volt a sütőben. Egyszerűen sosem sikerült még cserepesre, pedig az a kedvenc, nem tudom miért 😢

[@78Panni]

Kedves Gabor! ahol én élek friss élesztöt nem lehet kapni azt szeretném kérdezni hogy instant élesztőből hogy lehet elkészíteni. válaszod várom és előre köszönöm .

[@ferencmiko5778]

Nagyon jó néz ki . Meg is csinálom . A pogácsáid meg csináltam . Nagyon finomak

[@kivancsikacsa63]

Üdv.ugyanezt teljesőrlésűből is lehet?

Szia! Természetesen megoldható annyi különbséggel, hogy picit több folyadékot fog igényelni a tészta. 🙂

[@kivancsikacsa63]

😊

[@csabanebodor]

Nagyon ügyes pék vagy Gábor! A jó fánk egyszerű receptjét is feltudnád tölteni,gondolom sokan lennénk kíváncsiak ebben a világban rá? Jó munkát!

[@tibortoth4821]

van nagyon jó fánk receptje is a receptgyűjteménybe, keress rá. kzbin.info/www/bejne/gZLQm2V7jpmhfZY

Üdvözlöm! Az alábbi linken keresztül az összes eddigi fánk receptem elérhető! Köszönöm szépen Tibornak is a segítséget! gaborahazipek.hu/olajban-sultek

[@biankaboglari-maretics479]

Szia! Nagyon tetszik ez a recepted is , biztosan ki fogom próbálni ezzel az eljárással ! :) Kérdezni szeretném, hogy fagyasztani is lehet a tésztát? ( nyersen) illetve A gömbölyítés után egy èjjelt hűtőben keleszteni, s csak reggel sütni? Működhet így is ? 😊 Válaszod előre is köszönöm !

Szia! Nagyon örülök, hogy tetszik a recept! A zsemléket le lehet fagyasztani közvetlen a formázás után, majd a kiengedést követően keleszteni és sütni. Egy éjszakát nem hiszem, hogy kibírna a hűtőben, valószínűnek tartom, hogy elkelne ezzel az összetétellel. Az élesztő csökkentésével meg lehetne oldani, de ehhez kéne egy próba, hogy pontosan meg tudjam írni 🙂, de persze tehetsz próbát te is🙂

[@biankaboglari-maretics479]

Szuper, köszönöm a gyors választ! :)

@@biankaboglari-maretics479 nagyon szívesen 🙂

[@erzsebetcseke]

Köszi a remek receptet. Rég óta sütök, de ilyen tökéletes zsemlét még nem készítettem.

Nagyon szívesen, örülök, hogy ilyen jól sikerült 🙂

[@BBPalm]

Ha szarazelesztot szeretnek hasznalni, menmyit erdemes beletenni ?

Üdv! A szárított élesztő mennyisége minden receptemnél szerepel a videó alatt megnyitható leírásban.

[@margitnagy2269]

Kedves Gábor! Fantasztikus recept! Többé nem próbálkozom más zsemle receptekkel! Nagyon-nagyon köszönöm, hálás vagyok neked! Minden jót kívánok neked!!!!

Üdvözlöm kedves Margit! Nagyon boldoggá tesz az elégedettsége! Minden jót kívánok 🙂

[@noravereb3721]

Nagyon köszönöm a receptet. Igen szeretném a császár zsemle receptet. Köszönöm jó egészséget sok sikert kívánok. 😊

Nagyon szívesen kedves Nóra és húsvét után jelentkezem az újabb zsemle recepttel 🙂

[@anaflorescu932]

Kiprobaltam a zsemlye receptet és igaza csodalatos funom zsemlye sikerült !!! Mindenkinek ajalni fogom !! Koszonom szépen!!!!

Nagyon örülök, hogy jól sikerült! Váljék kedves egészségükre! 🙂

[@delivilmosne4090]

Üdv,- én is megcsináltam, tulajdonképpen jó lett, csak kisebb zsemléket csináltam és 4 db 6 dkg-osat, a többit formakenyérnek sütöttem meg. Nagyon lágy, könnyű lett, és nagyon finom! Köszönöm!

Nagyon örülök, hogy bevált a recept és a kenyér formájú kivitel🙂

[@emilne5651]

Nagyon szépen köszönöm a bemutatót kedves Gábor! Bízom a sikerben hogy sikerül nekem is.szep estét kívánok.

[@davidjozsefi8189]

Szia! Látatlanban tudom, nehéz megválaszolni, de szerinted mi lehet az oka annak, hogy inkább hasonlított hamburgerzsömlére a kész zsömle, és nem úgy, mint a tiéd, ami egy szépen kirepedezett. Fényes, sima lett a teteje.

Szia! A zsemle a sütés befejeztével mindig sima felületű, a hűlés során kell kicserepesednie. Ha nem alakul ki a cserepes felület, akkor lehet gyenge volt a gőz képzés a sütés folyamán, a vízzel való spriccelés is segít a kisütés után közvetlenül, illetve a gyorsabb hűtés hidegebb környezetben nagyon sokat segíthet a cserepesség kialakulásában. Az is lehet, hogy tovább kellett volna a tésztát keleszteni, de akár a sütő is eltérhet teljesítményében.

[@davidjozsefi8189]

@ Köszönöm a választ és a segítséget! Ezeket az infókat felhasználva fogom javítani a következő csapatot.

@@davidjozsefi8189 nagyon szívesen és bízom benne, hogy sikerülni fog 🙂

[@christinetaschner3400]

TOPPP👍👍 Liebe Grüße aus Wien😘😘

Vielen dank❤️

[@MrSchulza]

Megcsináltam a videó alapján. Köszönjük szépen, nagyon jól sikerült és az instrukció is teljesen érthető volt még nekünk is. :) (sajnos csak por élesztő volt itthon és lehet emiatt lettek picit kisebbek mint a videón), de az állaga, íze nagyon remek.

Kedves Ádám! Nagyon örülök, hogy alapvetően jól sikerültek a zsemlék és ízlettek a receptem alapján. Váljék kedves egészségetekre 🙂

[@magdolnahaveldanebardos3926]

Nagyon ügyes vagy és jól, érthetően magyarázod el. Köszönjük a receptet és gratulálok a tehetségedhez! 👏

Nagyon szépen köszönöm a kedves szavakat! 🙂

[@jojochan88]

Köszönjük a receptet! :) A tangzhong 汤种 (ejtsd: tangdzsong) valójában az eljárás kínai neve. Japánul ugyanezen írásjegyek egyszerűsítetlen alakját (湯種) használják a módszer leírására, és a japánok yudane (ejtsd: jüdane) megnevezéssel ismerik.

Nagyon köszönöm a hasznos infót! 🙂

[@szimonagroza4804]

Szia , meg szeretném kérdezni hogy ezt a zsömlét lehet e fagyasztani ? Koszi

Szia! Természetesen igen. A fagyasztás módjairól itt találsz anyagot: kzbin.info/www/bejne/Y56tinx4l7pga7ssi=UxjCtZatkiYvET9g

[@szimonagroza4804]

@ köszönöm szépen,,sok sikert a továbbiakban 👍👍

[@icah4133]

Örülök, hogy rádtaláltam! Nagyon jók a receptjeid, ahogy olvasgattam. Lassan elmúlik a kánikula és újra elkezdem az itthoni sütést, amihez jó alapul szolgálnak ragyogó receptjeid. Köszönöm szépen!👍🥇

Szia! Nagyon szépen köszönöm a kedves szavakat és bízom benne, hogy te is elégedett leszel majd a receptekkel! Minden jót kívánok 🙂

[@judithreynolds1657]

Csoda szepek lettek! Irigykedem es ki fogom probalni! NAGYON megkoszonnem, ha a recepteknel a szukseges PORELESZTO mennyiseget is feltuntened! Nalunk friss elesztot nem lehet kapni! Koszonom!

Kedves Judith! Nagyon örülök, hogy tetszenek a zsemlék és sok sikert kívánok az elkészítésükhöz! Ahogy lesz időm, a videók leírásaiban fel fogom tüntetni a szárított élesztő mennyiségét is, addig is az alábbi arány alapján tudja váltani bármely receptnél: 7g szárított élesztő = 25g friss élesztő 🙂

[@szandracseh1679]

Szia! Rengeteg kenyeret, kiflit, zsemlét sütöttem már, de valahogy a zsemle sosem sikerül cserepesre és ropogósra. Kipróbáltam a receptedet, és sajnos ezúttal sem lett ropogós, nagyon finom egy kicsit repezedetett is, de puha.. vajon mi lehet ennek az oka? Köszönöm ha segítesz :)

Szia! Próbáld ki úgy, hogy elhagyod a zsiradékot a dagasztáskor, ha az állaga végett úgy érzed, akkor egy kevés vizet adhatsz még hozzá. A zsiradék puhítja a bélzetet is és persze a héjt is. Ha teheted, süsd légkeverésen, esetleg a sütés végén boríts rá alufóliát és süsd még 1-2 percig, hogy erősebb héjat kapjon. Sok sikert kívánok 🙂

[@szandracseh1679]

Köszönöm szépen! 🤗 Ki fogom próbálni! :)

[@juliakertesz5631]

Kedves Gábor! Kérlek segíts nekem élesztő-témában! Úgy hallottam fagyasztható. Ám amikor elővettem és kiolvasztottam, teljesen folyékonnyá vált :( Használható így is? Meddig tartható ilyen állapotban hűtőben? Kipróbáltam utána, majdnem kidobtam a tésztát mert nagyon sokára kelt meg. Utolsó pillanatban láttam, hogy elkezdett kelni a tészta. Nem lett olyan szuper a stangli, mintha túlkelt volna, lapos lett. Köszönöm a tanácsodat!

Szia! Az élesztő elvileg fél évig fogyasztható, de igazából én nem vagyok ennek a híve, inkább próbálok mindig annyi friss élesztőt vasarolni, amennyit el tudok használni. Ha feltétlen úgy állna a helyzet, hogy ritkán sütnék, akkor inkább a szárított élesztőt használnám, de ezt sem tudom javasolni, mert a friss élesztőnek sokkal megbízhatóbb az állandó minősége. Minden jót kívánok 🙂

[@renatarena1223]

Szia az lenne a kérdésem hogy formázás után nem lehet lefagyasztani hogy kora reggel frissen süssem?😊

[@megg7558]

én mindig hideg vízbe teszem a lisztet és lassan melegítem, így nem kell sietni a keverésses ès attól félni hogy õsszecsomósodik. A kelesztést meleg helyen sütőben a szárítógép tetején vagy a langyos radiátor tetején szoktam végeznì így nem szárad ki és fele annyi idő alatt megkel. Gyõnyõrűek lettek a zsõmlék.

Köszönöm a kedves dicséretet, viszont arra felhívnám a figyelmet, hogy a túlzottan siettetett kelesztés sem a késztermék minőségének, sem az élletani hatásainak nem kedvező. A tésztában mikrobiológiai folyamatok, enzimes bomlások zajlanak, amihez muszáj megadjuk a kellő időt. Ha van lehetőség szabályozni a kelesztés körülményeit, akkor az optimum a 30-35 fok között van, tehát a fűtőtest közelében tökéletes, de nem a fűtőtesten. A tangzhong eljárás lényege úgymond a liszt forrázása, hiszen a hideg vízre másképp reagál a liszt, a lényeg pedig a keményítő elcsirizesítése. Alapos keveréssel a helyes eljárás után sem maradnak csomók.🙂 Természetesen úgy dolgozik, ahogy szeret, ezeket csak apró tanácsként puszta jóindulattal írtam. Minden jót kívánok! 🙂

[@sandornepusztai5104]

Kedves Gábor Nagyon gyors vagy az a baj szinte nem lehet követni. Kalácsfonást jó lenne ha lassabban mutatnád az érdeklődőknek. KÖSZI

Üdv! A kalács recepjeimet többezer ember elkészítette már a videók alapján, ahol sok esetben még le is lassítom a videót a fonási résznél. Sajnos ennél lassabban nem megy, mert muszáj fenntartanom a figyelmet, bár eddig ilyen panasz még nem érkezett a videóimra az elmúlt 2 év alatt. Azért köszönöm az észrevételt!🙂

[@jozsefolasz8702]

Kösz, ki fogom próbálni. És igen, pacsnit is akarunk!!!

Nagyon örülök! Próbálok utána járni az eredeti pacsni receptjének. Ahogy meglesz, el fogom készíteni 🙂

[@Tirexhunter]

Tiszteletem! Most először sütöttem meg ezt a zsemlét, és hát isteni finom lett. A gyerekek csak üresen tömték befele. Sajna muszáj leszek ráállni ennek a gyártására. :) Egy olyan technikai kérdésem lenne, Másik videóban láttam, hogy hűtőben tárolható, de azzal nem vagyok előrébb, ha meg kell várni míg felmelegszik. Szoba hőmérsékleten lehet tárolni? Például ha reggel munka előtt elkészítem, délután munka után feltudom használni?

Szia! Nagyon örülök, hogy bevált a recept! Az élesztő csökkentésével elnyújtható a tészta érési és kelesztési ideje, de hosszabb állás esetén alaposan kell ügyelni rá, hogy ne legyen lehetősége a tészta külső felületének a bőrösödésre, különben a bőr lefoghatja a további kelést. Pontos adatokat ehhez próba nélkül nem tudnék adni, ezért neked kell kikísérletezd, hogy mennyi az az élesztő mennyiség, amellyel a neked megfelelő idő alatt megkelnek kellően a zsemlék.🙂

[@picur237]

A kesz zsomlet le lehet fagyasztani

[@tundecsongradi5249]

Ó ez brutál finom.Mivel cukros vagyok megcsináltam szènhidrát csökkentett lisztből is igaz nem lett ropogós de isteni pihe puha .Ismèt köszönöm.

Nagyon örülök, hogy jól sikerült! Váljék kedves egészségedre 🙂

[@evafazekas1179]

Kedves Gábor! Már kétszer elkészítettem a zsemlét, finom volt az íze, de az állaga számomra nem volt megfelelő. Most harmadszor készítem - éppen kelesztem - , de az a tapasztalatom, hogy a recept szerinti mennyiségű víz nem elegendő, mindig pótolni kell, különben nagyon sűrű, kissé tömör lesz a zsemle. Biztosan jó a recept megadott mennyisége? Egyébként nagy híve vagyok a videóinak.

Szia! A receptben megadott mennyiségek mindig biztosak a receptjeimnél, de azt jó tudni, hogy a liszteknek vannak minőségi különbségei, amik közül a legjelentősebb a folyadékfelvevő képességük, hiszen a jobb minőségű lisztek több, míg a gyengébb minőségűek kevesebb folyadékot igényelnek. Ha a tésztád nincs kellően lágy, akkor valószínűleg egy jobb minőségű liszttel dolgozol, mint amit én használtam a recept írásakor. Nincs semmi egyéb teendő ilyenkor, minthogy a dagasztás felénél adagolj hozzá apránként egy kis folyadékot egészen addig, amíg el nem éred a kellő állagot. Újabb liszt szállítmányok esetén időnként a pékségekben is kell állítani a víz mennyiségén.🙂

[@evafazekas1179]

@ Nagyon köszönöm a választ, megnyugodtam. A zsemlém egyébként jól sikerült, de még sok tanulnivalóm van a formázást illetően, de gyakorlat teszi a mestert. :)

[@hontvariveronika8562]

Kakaoscsiga revept

Üdv! Szerepel a csatornán kakaós csiga recept is. Ajánlom a keresőbe beírni, hogy kakaós csiga Gábor a Házi Pék. 🙂

[@klariszszalay9515]

Kedves Gábor, köszönöm a receptet. Kipróbáltam, isteni lett!!! 😉❤

Üdv kedves hölgyem! Nagyon örülök, hogy ízlettek a zsemlék a receptem alapján! Váljék kedves egészségükre 🙂

[@mariakozmaneberecz9252]

A fehérlisztet lehet felezni teljes kiörlésűvel: 30-20 arányban?

Természetesen, de ez esetben picit több folyadékot fog igényelni a recept és feltehetően picit hosszabb kelesztést🙂

[@jozsefnefuto1464]

Gluténmentes zsemlét és tudsz receptet ?

Gluténmentes pékségben olyan német termékekkel dolgoztam, amiket Magyarországon nem lehet kapni, ezért sajnos nem tervezem a gluténmentes receptek bemutatását.

[@fecod113]

Szia Gábor! Hobbi szinten nagyon szeretek főzni, sütni és mindent kipróbálni a konyhában!Rajongásom a receptjeid iránt a kakaós csigával kezdődött! :) Szuper lett! Én Németországban élek és itt nincsenek azok a megszokott, finom magyar ételek, pékáruk és sütemények.Ezért gondoltam ma kipróbálom a zsemle receptedet.Most éppen az első kelesztési fázisban van a tészta. :) Nagyon várom az eredményt!Majd irom hogy sikerült, de ahogy a csiga szuper lett, tuti ez is isteni finom lesz! :) Köszi a receptet!Sokmindent ki fogok próbálni a receptjeid közül!Szivesen kipróbálnék több teljes kiörlésű liszttel készült receptet és baguette receptet is! Szép hétvégét!

Szia kedves Fecó! Természetesen megértem, hogy hiányoznak a magyar ízek, mi is Németországban élünk. Örülök, hogy bevált a kakaós csiga recept és bízom benne, hogy ez is jól sikerült és elégedett vagy. A közeljövőben készülök teljes kiőrlésű receptekkel. Minden jót kívánok 🙂

[@christinetaschner3400]

sind alle gelingsicher und gut erklärt, muss mir leider mit google übersetzen, was er für gute Tipps gibt, verstehe ich leider nicht. Aber ich kann kochen und wenn man dann 1 und 1 zusammenzählt, kommt man auch hin. liebe grüße aus wien🥰🥰

[@agnestihanyi8110]

Szia! Most találtam a csatornádra, kezdő sütő vagyok. De ami nagyon érdekelne recept, a régi paprikás kifli. Manapság nem kapni, de gyerekkorom nagy kedvence volt. Esetleg ilyet tudsz? Üdv, Ági

Szia kedves Ági! Nagyon örülök, ha szimpatikus a csatornám. Receptekkel csak a csatornán megjelenőkkel tudok szolgálni, de jól hangzik a paprikás kifli, utána nézek majd.🙂

[@melindalnecsoma7469]

Kedves Gábor Ma én is megsutottem . Nagyon szuper lett köszönöm a receptet . Kérdésem lenne hogy nekem nem lett olyan ropogós. Inkább pihe puha. De a gyerekek magában megettek minden nélkül

Szia! Nagyon örülök, hogy jól sikerült és hogy ízlett a gyerekeknek. A ropogóssága múlhat az alapanyagokon is, a sütőn is, de javában a gőzön. Érdemes addig várni a sütés megkezdése előtt, amíg a víz jól fel nem forr a sütőben és jól át nem járja a gőz a sütőteret. Olyankor jó megkezdeni a sütést, ha a sütő ajtajának a nyitásakor félre kell hajolni, mert kicsap a forró gőz. 🙂

[@jenonevarga2823]

Csodálatosan szép lett a zsemléd Gábor ! Egyik nap én is elkészítem a Te recepted alapján és ha szabadna ,akkor be is fogom mutatni ,üdv Nelly néni !

Kedves Nelly néni! Nagyon köszönöm a kedves szavakat és azt is, hogy kipróbálta a receptem. Ha van Facebook-ja, akkor ott az oldalamon keresztül, illetve a csoportjaimban meg tudja mutatni az alkotását🙂. Minden jót kívánok 🙂

[@boaszamlazasboa-seckft.7490]

Szia, Gábor! Engem fehér kenyér recept 1 kg-os érdekelne, ami a ThangZhonggal készült.. nem találtam, de lehet, én vagyok balfék. Van ilyened? Köszönöm! Évi

Szia Kedves Évi! Fehér kenyér receptem egyenlőre előtésztás van fent cipó, levesek tálalásához néven, de készülök hamarosan tangzhongos receptet is közzétenni🙂

[@irinaszalai1959]

Megsütöttem.Nem csalódtam benne! Köszönöm szépen a receptet!!