A TangZhong eljárásról - Gábor a Házi Pék

[@OttiliaSzonyeinePaulini]

Milyen vicces !! A tangzhon nem más, mint csiríz. Régen ezt használtuk ragasztóként. Sosem gondoltam volna, h ezzel lehet kenyeret sütni, de működik. Szuper.

[@gabrielabakova1487]

Gábor, ezt biztosan hogy mindenki megértette. Nagy figyelemmel kisértem végig a tökéletes elöadást ami nagyon tetszett. Annyira látszik rajtad hogy szívvel lélekkel adod oda magad a munkádnak, és én ezt díjazom. Köszönöm. 🙂💯💯💯👍

Nagyon szépen köszönöm kedves Gabriela!🙂

[@mihalykatona6964]

Kedves Gábor, köszönöm a felvilágosítást a Thang Zhong eljárással kapcsolatban.

[@krisztinapodoben6179]

Kedves Gábor! Köszönöm szépen, kipróbáltam TangZhong eljárást a vizes zsemlénél nagyon szuper lett vele.

Kedves Krisztina! Nagyon örülök, hogy bevált a módszer! Minden jót kívánok 🙂

[@vilmosnebedecs126]

Szia ! Kipróbáltam a kenyér tésztába tettem nagyon jó lett még a harmadik napon is puha maradt a kenyér köszönöm. szépen !😀

[@ariahege4476]

Ez tényleg nagyon hasznos volt! Pl.én a magokat nem szoktam beáztatni Mielött belerakom a tésztába....de mostmár befogom! Nagyon köszi a sok jó infót meg a sok szuper receptet!

Nagyon örülök, hogy tudtam újat mondani🙂

[@Emi55]

Érthetően szépen elmondja a készítését. Köszönöm a videót.

[@marianagy5307]

Kedves Gábor, köszönöm a felvilágosítást a Thang Zhong eljárással kapcsolatban.Nagyon sok ázsiai receptben olvastam és láttam a videókban ezt az eljárást, de nem tudtam mire vélni, hogy mire jó ez a főzött csirizes massza a kenyérben. Én hagyományos módszerrel sütök kenyeret, pékárút és meg voltam elégedve a recepttel eddig. Most a videódat nézve ki fogom próbálni ezt az eljárást. Csak magamnak sütök, mivel a fiammal ketten élünk együtt és legtöbbször egyedül fogyasztom kenyereimet, mert Ő szálloda igazgató lévén szinte egész nap dolgozik és a szállodában étkezik.Hétvégén néha idehaza, de kevés kenyeret fogyaszt, viszont a pogácsáknak nem tud ellenállni, így több alkalommal sütök. Szeretek kipróbálni új recepteket és itt Ausztráliában megvan hozzá a lehetőségem, mivel minden kapható ami a nagyvilágban előfordul. Köszönöm mégegyszer a videót és figyelemmel fogom kísérni a további recepteket. Sok siker kívánok a továbbiakban.

Kedves Mária! Nagyon örülök, hogy a videómmal sikerült felkeltettem az érdeklődését, bízom benne, hogy meg lesz elégedve az eredménnyel! Minden jót kívánok önnek is és a kedves fiának is!🙂

[@tibornedanajka8013]

Ismét zseniális tanácsokkal láttál el. 🥐🥖🥨🍞 Köszönöm

Nagyon örülök, ha segíthettem🙂

[@kvitajung8392]

Kedves Gábor, nagyon szép és érthetö az elöadás !

Nagyon köszönöm, örülök, hogy tetszett🙂

[@AnastasiaMonok]

Büszkék lehetünk Rád! Annyira jól elmagyarázod!

Igazán köszönöm!

[@AnastasiaMonok]

Csak magadnak köszönheted, ha dicsérnek!!!!

[@erzsebetlakos9951]

Kedves Gábor! Nagyon szépen köszönöm,nagyon érthető volt a bemutató!👌

Kedves Erzsébet! Természetesen mindig nagyon szívesen! Örülök, hogy tetszett🙂

[@deesseone]

Bizony, kedves Gábor, nagyon tetszett és a múltkor már ki is próbáltam a gyökérkenyérnél. Egyszerű, mégis zseniális alkalmazás a minőség fokozására. Valóban, hosszabb ideig marad friss a kenyér. Köszi szépen :)

Üdvözlöm! Nagyon örülök, hogy tetszett a bemutatásom és annak is, hogy eredményesen tudta alkalmazni az eljárást. További sikereket kívánok vele🙂

[@andrasnedisznos9432]

Hasznos infót láttunk. Hálásan köszönöm. Megint tanultam. Ég áldjon a sok sok jó tanácsért. Üdv Jutka.

Nagyon örülök kedves Jutka! Minden jót kívánok 🙂

[@KBRCSDVNY]

Szia Gábor, lenne egy kérdésem, megcsináltam ezt a technológiát, a megadott arányokkal. Az össz gramm mennyiség 350 gr lett. Ezzel ugye nő a teljes mennyiség súlya, tehát akkor arányosan kell növelni az élesztő cukor só tojás stb, minden hozzávaló arányát is? Vagy a megadott mennyiségekkel kell dolgozni+ tangzong keverék?

[@ibolyabacsko9794]

Szép napot köszönöm szépen 🎉

[@zsuzsakorsos3461]

Kedves Gábor! Köszönöm ezt a hasznos információt. Tökéletes és érthető volt az előadásod. A sütéseknél használni fogom ezt az eljárást, mert tényleg nagyon jó állagú tésztákat kapunk.

Kedves Zsuzsa! Nagyon szívesen az infókat, használja az eljárást szeretettel és sikerekkel🙂

[@magdolnaflaknegerdenits6596]

Kedves Gábor. Nagyon jól érthető volt az előadâs. Köszönöm.

Kedves Magdolna! Nagyon örülök, hogy tetszett🙂

[@lealma2303]

Nagyon köszönöm teszik az eljárás.Megfogom próbálni,nagy segítség az a lelkesedés ahogy előadod és megértem mit miért teszünk.Eddig én azt olvastam hogy piritani kell a magvak.Mégegyszer köszönöm neked!

[@klariszszalay9515]

Kedves Gábor! Köszi szépen ezt a hasznos infót! Már próbáltam, tényleg szuper lett a pékáru vele!!!😉

Üdv! Nagyon örülök, hogy bevált az eljárás 🙂

[@keresztzsuzsanna1851]

Szia Gábor! Ez nagyon szakszerű és jótanácsokkal tűzdelt remek előadás volt! Még én is könnyedén megértettem, akinek ez nem a szakmája. Köszi szépen, és ígyfogom alkalmazni, ahogy elmagyaráztad! Üdv: Zsuzsa😀👍

Kedves Zsuzsa! Nagyon örülök, hogy tetszett ez a videó és, hogy jól értelmezhető! Minden jót kívánok 🙂

[@gyuladenes1641]

Kedves Gábor! Villamosmérnök létemre pékké alakultam, imádok sütni, kb. 8 alkalommal készitettem ezt a japán kenyérformációt, nekem mindig alig maradt, kis családom mindig elviszi, alig várják, hogy kisüljön. Bocs, 1 változót belevittem, viz helyett aludtejsavót használtam. Csodás a recept és egyszerű. Köszi!!!

[@zsuzsannadanicska8353]

Kedves Gábor! Köszi-köszi-köszi. Pont erre az információra volt szükségem. Nagyon szeretem a receptjeid. Sokaknak ajánlottam már. Az Ausztráliában élő lányom is sok recepted elkészítette és ő is szereti. Sajnos ott nem lehet friss élesztőt kapni. Várom a további finomságaid. 🙂👍 Üdvözlettel : DZsuzsi

[@balazsacs15]

Gyakorlatilag egy besamel állagot kell kapnunk, igaz? A magok beáztatása új volt nekem. Köszönöm a videót 😃

Kedves Zsuzsi! Nagyon örülök, hogy tudtam a kellő információkkal szolgálni a témát érintően. További sikeres sütéseket kívánok önnek is és a kedves lányának 🙂

@@balazsacs15 kedves Balázs! Valóban lehet hozzá hasonlítani, bár amit a videóban bemutattam, az csak egy átlag példa a sok közül, hiszen lehet akár sokkal hígabbra, de akár sűrűbbre is készíteni. 🙂

[@balazsacs15]

@ köszönöm szépen a választ 😃

[@sandornetorok3670]

Köszönöm szépen a jó tanácsot.

Mindig nagyon szívesen 🙂

[@leilapenzesnefenyvesi9211]

Szuper vagy Gàbor! Holnap kipróbàlom a kovàszos kenyérrel. :)

Sok sikert kívánok 🙂

[@laszlonelukacs9755]

Köszönöm szépen . Elgogom készíteni .

[@gabormulvai1827]

Kedves Gábor! Érdeklődni szeretnék, hogy az általad használt Kenwood KCL95.004SI Cooking Chef XL konyhai robotgép, kiegészítők felszerelése nélkül pontosan milyen méretű! A kereskedők weboldalán megadott méretek (51x36,5x66) kicsit nagynak tűnnek a videón látottakhoz képest. Jelenleg a gép ára nagyjából fél millió Ft körül mozog, már ahol elérhető. Nekünk a hely szűke miatt fontos lenne tudni az alap méretet egy ilyen volumenű 0:20 beruházás előtt. Köszönettel, MG

[@lelekmagok4940]

Köszönöm ❤ Isteni lett a kenyerem.

[@evajamnicka8561]

Köszönöm 😊

[@erca621]

Szia Gábor. Én még csak mostanában találkoztam ezzel az eljárással, tehát nagyon új vagyok a témában. Az szeretném megkérdezni, hogy ez az eljárás működik e glutén mentes liszteknél is. Köszönöm.

Üdvözlöm! Igaz gluténmentes lisztekkel nem próbáltam az eljárást és nincs is róla pontos ismeretem, de mivel azoknak is van keményítő tartalmuk és az eljárás lényege pont a keményítő zselatinizálása és így extra folyadék megkötése, elvileg igen, működnie kell, de persze a gluténmentes lisztek sokkal több folyadékot igényelnek, mint a glutén tartalmúak, ezért ezt a tangzhongnál is figyelembe kell venni.🙂

[@erca621]

@ Köszönöm. 🙂

[@22Vasika]

Köszönöm

Igazán nincs mit🙂

[@henriettahetenyi9449]

Gábor, nagyon köszönjük ezt a videót! 👍😊

Mindig nagyon szívesen kedves Henrietta🙂

[@tamasnagy9962]

Kedves Gábor! Nagyon alaposak és jól követhetőek a videóid, meg is köszönöm hasznos tanácsaidat! Most egy általam érdekesnek vélt összefüggésre szeretném felhívni a figyelmedet: ez a TangZhong eljárás, vagy tecnológia nem más, mint az itthon is honos - ám úgy tűnik elfeledett - csiríz elkészítési módja. Vagyis a TangZhong = csiríz ( 😜 vagy legyen Tshi-Rihz? 😜 )! Próbáld ki, remekül ragad -, tapétázáshoz, alkalmassá hígítva, jól használható. Ettől függetlenül az ezzel a módszerrel, a recepted szerint elkészített kenyér (már többedszer) remek; egy hét elteltével is puha, enyhe mikrózással (alacsony hőfokon) szinte friss. Ez a kenyér recept szuper!!!

Kedves Tamás! Nagyon örülök, hogy bevált a recept és elégedett vagy az eredménnyel. Természetesen pék révén nem idegen a csiríz és biztos vagyok benne, hogy anno nagyon jó szolgálatot tett a ragasztások során. Minden jót kívánok 🙂

[@65momo66]

Köszi!🎉

Igazán nincs mit!

[@janosvass6941]

Hali szeretném kérdezni hogy eszt mire lehet használni

Szia! A Bélzet lazítására, puhítására, az eltarthatóság, a frissesség növelésére. Ezek az infók a videóban is elhangzanak.🙂

[@agnesterezmeszaros6542]

Szuper! Nagyon köszönöm ezt a videót. Kérdésem, rizslisztet is lehet hasznàlni?

Szia! Nagyon szívesen a videót! Természetesen rizsliszttel is működhet, hiszen a lényege az eljárásnak nem a gluténon, hanem a keményítőn alapszik, viszont rizsliszt esetében jóval több folyadékot is felvesz. 🙂

[@tibortoth3923]

Köszi a videót,kipróbálom hamarosan. Kérdéseim azonban lennének, előre is köszönöm a vákaszt. Az általad készített mennyiség mennyi kenyérhez kell? (Én sütőgépben sütök általában 1 kg- os kenyeret) Ha kiveszem a hűtőből, hidegen kell- e hozzádni a gépben bekészített cuccokhoz?

Szia! Nagyon örülök, hogy megtetszett az eljárás. A csatornámon találsz tangzhongos kenyér recepteket, pl. van egy fehér kenyér recept, onnan tudsz nagyjából viszonyítani a mennyiségekkel. A tangzhongot ha hűtőből veszed ki, érdemes hagyni átmelegedni szobahőmérsékletre. Sok sikert kívánok 🙂

[@petravantus2953]

Kedves Gábor, Kenyérsütőgépes kenyérhez lehet használni? Esetleg recepted lenne hozzá? 😊 köszönöm a választ! ☺️

Szia! Igen, természetesen kenyérsütőhöz is lehet használni. Én eddig nem használtam kenyérsütőt, de kilátásban van, hogy pont a ti kedvetekért hamarosan lesz kenyérsütős recept is az oldalon.🙂

[@piroskadebreceni4888]

Köszönöm szépen a magyarázatot, ki fogom próbálni! Lenne egy kérdésem is. Én gyakorlatilag kenyeret minden nap sütök, de kényelmes verzióban, kenyérsütőgéppel. Este belapakolom a hozzávalókat, aljába víz, rá a liszt és a többi, és reggelre programozom hogy kész legyen ebben az esetben hogy ne száradjon ki, ezt a masszát ugye a vizzel tegyem a tartály aljába, majd rá a lisztet? Köszönöm előre is válaszod!

Üdv! Igen, lehet a vízzel rakni alulra szerintem. Sok sikert kívánok 🙂

[@piroskadebreceni4888]

@ Köszönöm szépen a valaszt és a receptet is!

[@jozsef0612]

Köszi Gábor !

Nagyon szívesen 🙂

[@icabod6171]

Fantasztikus vagy !!!

Nagyon köszönöm 😀

[@ÉvaMezei-o2c]

Üdvözlöm. Azt szeretném kérdezni hogy ha a hűtőből kiveszem kell vele várni , hogy egy kicsit melegedjen? Vagy lehet vele midjárt dolgozni. Válaszát köszönöm 😊

[@zsuzsahiri1075]

Köszönöm a videót, ki fogom próbálni. Annyit még, hogy hogy az "aláfestő" zene nagyon zavaró, anélkül jobb lenne.. (.. és a videó elején az összevagott rövid képek villodzasa is nagyon zavaró)

Kedves Zsuzsa! Nagyon örülök, hogy megtetszett ez a szuper eljárás. Köszönöm a további észrevételeit, természetesen átértékelem. Minden jót kívánok 🙂

[@agneskovacs9305]

@, én is ezt akartam írni, de akkor becsatlakozom ide, túl hangos az aláfestő zene, olyan érzésem van, mintha túl akarnád kiabálni. Persze nyilván utólag teszed alá a zenét, de mégis úgy hat. Ezt másoknál sem értem, hogy amikor beszél a vlogger, akkor miért kell párhuzamosan zenének is mennie? Ez olyan videóknál jó, ahol nincs beszéd, csak kiírások és úgy mutatják a főzési, sütési folyamatokat, de ahol beszéd van, ott nem kell szerintem zene is, egyszerre nagyon irritáló.

@@agneskovacs9305 kedves Ágnes! Nagyon köszönöm a véleményét és természetesen mivel a videókat önöknek készítem, ezért szeretném oly módon csinálni, hogy a többségnek a legélvezhetőbb legyen. Ennek okán a Facebook oldalam történetében holnap, azaz hétfő reggelig lehet szavazni, hogy a további videókban legyen e aláfestő zene, vagy ne. A szavazás állása el fogja dönteni a további menetet.

[@agneskovacs9305]

@, köszönöm a választ, szavaztam! :-) Szeretem a videóidat, nagyon jók, mindig megnézem, fel is vagyok iratkozva. :-)

@@agneskovacs9305 nagyon szépen köszönöm 🙂

[@tamaspapp3302]

Nagyon jó a csatorna! Ez a videó is szuper lett! Egy kérdés: A piros Bosh masinával mi történt?

Szia! Köszönöm, örülök, hogy tetszik a csatorna. A Bosch gép is meg van, feleségem használja. Én a kenwoodot jobban szeretem. 🙂

[@saroltaturi1769]

Köszönöm,kifogom próbàlni. Pontosan mennyi a víz mennyisége?

Üdv! Nagyon örülök, hogy meg tetszett és sok sikert kívánok a próbához! A víznek a mennyisége a tangzhongban általában az ahhoz felhasznált liszt mennyiségének az 5x-öse, de lehet ennél az aránynál magasabb is. A csatornámon van egy olyan lejátszási lista, hogy TangZhong receptek, ott kész receptek közül tudsz válogatni.🙂

[@elzamate6130]

Hello.a tangzhonghoz a liszt mennyiségét kivesszük az osszmennyisegbol,de vizet is? Vagy plusz víz lesz?

Szia! A lisztet valóban a dagasztásnál használt lisztből vesszük el, viszont a vízzel picit más a helyzet. A vizet az eljárással kb. 1/4 résszel lehet emelni, tehát ha alapban a recept pl. 1L vizet ír, akkor tangzhonggal kb. 1,25L vizet tudunk bevinni. Ebből levonódik a tangzhonghoz adott víz mennyisége és a többi megy még a tésztához. Ez csak egy megközelítő példa, érdemes mindig inkább picit kevesebb folyadékkal indítani a dagasztást, mert ha túl kemény a tészta, utólagos víz hozzádolgozásával lehet még lágyítani recept módosítás nélkül. 🙂

[@elzamate6130]

Köszönöm

[@Lizi46]

A lisznek hány százalékát főzzük?

[@suzanneszarai]

Köszi szépen a sok jó információt. Valakitől azt hallottam, hogy egy kis ecetet ha teszek a kenyér tésztájába, az is növeli a kenyér eltarthatóságát. Erről tudsz mondani nekünk valamit? Köszi!

Üdvözlöm! Az ecet általában a tészták nyújthatóságát könnyíti meg, ezért inkább leveles és egyéb többszöri nyújtást igénylő tészták esetében szokás használni. Az eltarthatóság növelése végett érdemes a folyadékot emelni, illetve annak az emelésére módokat találni, hiszen minél nagyobb a folyadék tartalom, annál később fog kiszáradni a készítmény. Minden jót kívánok 🙂

[@suzanneszarai]

@ Köszi a válaszod! Épp most vettem egy spagetti és metélt tésztát csináló gépet. Te tennél ecetet abba a tésztába? Ha igen.... akkor szerinted az ecet nem változtatja meg miként szárad ki a tészta és meddig tárolható?

[@norbertdarai198]

Szia Gábor! Köszi a videót és a módszer is szuper, már bizonyított a gyökérkenyérnél, viszont olyan kérdésem lenne, hogy egy meglévő receptet hogyan alakítasz át Thang Zong-osra. Pl : egy receptben szerepel 500 gr liszt és 350 ml víz (70% hidratáltság) (a kovászt most nem érdekes gondolom), azt rendben, hogy kb 50 gr lisztet használunk (10%), de mennyi víz??? Ha csak kivonjuk a receptben szereplő vízmennyiségéből, akkor nem nő a hidratáltság. Kb. mennyivel több vízzel kell számolni? Vagy egyszerüen csak próbálkozni kell és amelyik jobb ??

Szia Norbi! Örülök, hogy bevált a módszer. Ha 10%-os tangzhong-ot használsz, az persze működik, de lehet, hogy ragadósabb lesz a tésztád. Ajánlom elsőre a fent írt példához, hogy az 500g lisztből vegyél el 35g-ot a tangzhonghoz és 5x annyi vizet, tehát 175ml-t. Később a tészta dagasztásánál tedd hozzá az alap receptből fennmaradt 175ml vizet és amikor összeáll a tesztád, akkor adagolj még hozzá annyit, amennyit a tészta állaga kíván. Persze ha kovasszal dolgozol, akkor számolj azzal is, hogy a kovász is sokat fog lágyitani a tésztán. 🙂

[@norbertdarai198]

@ Szia Gábor! Köszi a választ. Akkor nincs erre pontos szám sajna, de ettől szép az egész, főleg , ha kovásszal dolgozik az ember, mert minden sütés más és más 😃. Várom és a további kiváló receptjeidet. Kellemes 7végét .

@@norbertdarai198 Igazából ha van egy adott recept , amibe persze szerepel a kovász sűrűségén át minden állagot befolyásoló tényező, akkor akár ki is lehet számítani, de mivel ezek a tényezők általában minden receptnél más és más, így az egyszerűbb mód a kevesebb folyadékkal való indítás és az utólagos adagolás, azaz a kikísérletezés. Aki kovásszal gyakorlott sütő, annak biztosan nem okozhat problémát. Kellemes hétvégét kívánok neked is :)

[@Gyerekpezsgoduo]

Kedves Gábor! Ha van egy kenyér receptem 65dkg liszt, és 3.5dl vízzel, akkor azt hogyan tudnám átalakítani, hogy ezt a módszert használhassam? Elkészítem a tangzhongot mondjuk 5dkg lisztből, és 250ml vízből, és utána honnan tudom, hogy mennyi folyadékot adjak még hozzá?

Szia! A legegyszerűbb ha a tangzhonghoz felhasznált lisztet levonod a dagasztáskor hozzáadandó lisztből, a vizet pedig a vízből és miközben dagasztod a tésztát, apránként adagolsz még hozzá annyi vizet, amennyit a tészta állaga kíván. Ha a pluszban hozzáadott vizet az adagolás közben visszaméred, akkor legközelebb tudni fogod elsőre, hogy mennyi kell pontosan bele. Amúgy kb.1/4 - 1/3 résszel tudod emelni a folyadék mennyiségét az eljárással, amibe beleszámít a tangzhonghoz hozzáadott víz mennyisége, plusz a dagasztáshoz használt víz mennyisége, tehát a te példád alapján ha a 350ml víz mennyisége az eljárás használatával 1/4 résszel nő, akkor összesen kerekítve 440ml-re tudod emelni a víz mennyiségét, amiből 250ml megy a tangzhongba, valamint további 190ml a dagasztáshoz. Persze első alkalommal ahogy írtam érdemes alacsonyabb mennyiséggel indítani, nehogy hirtelen túlságosan ellágyuljon a tészta és inkább utólagosan hozzádolgozni még a többi folyadékot. Remélem érthetően fogalmaztam. Sok sikert kívánok 🙂

[@Gyerekpezsgoduo]

@ köszönöm szépen! Jól sejtettem. ;)

[@ildikogerencser2755]

Kedves Gábor! Szeretném megkérdezni, hogy a hűtőből kivett Tangzhong-ot lehűtött vagy szobahőmérsékletű állapotban kell hozzáadni pl. a kalácstésztához?

Házi körülmények között érdemes szobahőmérsékletű állapotában. 🙂

[@ildikogerencser2755]

Köszönöm szépen. További finom és szép süteménykészítést kívánok!

[@22Vasika]

Sokan még azt sem tudtuk, hogy érdemes az élesztő felfuttatáshoz kicsit lisztet használni, hogy tudjon kapaszkodni. Kezdő vagyok, nekem például ez is új volt.😊

Szia! Az élesztő felfuttatásának azon kívül, hogy az aktivitását kimutatja, nincs semmi szerepe. Régi időkben volt bevett szokás, amikor nem igazán voltak kiegyensúlyozott minőségű élesztők, ezt a szokást mi továbbvittük. Ami végett jó dolog az élesztő a folyadékban való feloldása, az az, hogy a tésztában egyenletesebben eldolgozható, de ha csak fel van keverve, vagy fel van futtatva, ugyanazt a hatást fogja adni.🙂

[@belaneradics379]

Üdv. Gábor! egy kérdésem lenne ezt a TangZhong eljárást minden kelt tésztánál lehet használni mint például a fánknál?

Szia! Igen, bár vannak olyan tésztacsoportok, pl. az omlós tészták, ahol mivel egy teljesen más bélzet és állag a cél, így ott az eljárás az értelmét veszti.🙂

[@slovakovaalzbeta9385]

Szép napot Gábor Szeretnem megkerdezni, hogy a sikért a száraz liszttel keverjem össze? Vagy dagasztásnál? Köszönöm szépen

Szia! Elegendő a dagasztáskor hozzáadni

[@monyca25]

Kedves Gábor! Nekem az lenne a kérdésem, hogy ha pl. másnap használom fel, hűtőből kivéve kell melegíteni vagy úgy hidegen a dagasztáshoz adhatom? Elnézést ha buta a kérdés. Köszönettel, Mónika

Szia! Érdemes szobahőmérsékleten hagyni pár órát, hogy ne hűtse le a tésztát, vagy ha hidegen használod fel, akkor hosszabb érési és kelesztési időre lesz szükség. 🙂

[@attilasetalo7781]

Kedves Gábor,köszönöm a tippet! Zavaró-hangos- a háttér zene.Kipróbáltam kovászos kiflihez,csodás az állag,de úgy folyik a tészta,hogy csak na....pedig a kifli tésztának egy kicsit tömörebbnek kéne lenni...nem vesz fel több folyadékot... vagy azt is a receptből kell elvenni ? -mert ezt nem fejtetted ki....

Kedves Attila! A tangzhong alkalmazásával valóban több folyadékot vesz fel a tészta, de ez nem csak a tangzhong-on kívül hozzáadott folyadék mennyiségét jellemzi, hanem az összes folyadékot, ami így a receptben szerepel, tehát a tangzhong-hoz hozzáadott és a dagasztáskor hozzáadott folyadekok mennyiségének összegét és így ezek összegéből adódik, hogy tésztának 1/4-1/3 résszel megnő a folyadék igénye az eredeti recepthez képest. Tehát, ha a tangzhong a tesztába került, akkor már kevesebb folyadék fog a tésztához kerülni, mint amit az alap recept előír, hiszen a folyadék egy nagy részét a tangzhong már tartalmazza. Ha ismerkedsz az eljárással, akkor szeretettel ajánlom 1-2 kifejezett tangzhong eljárással íródott receptem kipróbálását, melyeket akár a csatornám lejátszási listáján elérhetsz, akár ennek a videónak a leírásában. A zene végett épp most volt a Facebook oldalamon egy szavazás, ahol a szavazók 63%-a jobbnak látja, ha háttérzene nélkül készülnek a videók, ezért igaz az eddig feltöltött videókon már nem tudok változtatni, de a továbbiakban nem lesz zene, maximum a videó első percében a bemutató alatt.🙂

[@attilasetalo7781]

@ Kedves Gábor,köszönöm a választ,így már értem.Én is németországban élek,és sajnos csak hétvégenként tudok sütni :( A következő május 22.-én lesz amikor a TangZhong-val kovászos "fehér" kenyeret terveztem egy kis tönkölybúza liszttel,meleg keslesztéssel ( 550g T405 [ BL50 ],150g Dinkelmehl 1050 [ TB ],amiből 50g-ot fölhasználok a TangZhong-hoz,nyilván ez már átviszi félbarnába..., 30% kovász [ 210g ],és 70-75% hidratáltság [ 500g víz ]...) Egyébként már megnéztem nagyon sok videódat,többek között a TangZhong-osokat is... Ne hagyd abba,tesztik amit csinálsz !!! Tisztelettel Attila,alias slitya :)

@@attilasetalo7781 minden jót és sok sikert kívánok a sütésben is és az élet minden téren 🙂

[@palszego5057]

Szia Gábor! Igaz, mondtad , hogy a liszt több mint hatszorosa legyen a folyadék. A 40 g liszthez akkor 240- 280 g. víz szükséges? Az elkészített TangZhong anyagot mennyi liszthez keverhető a továbbiakban? Vagyis ez 1 kg kenyérliszthez elegendő? Az élesztőt milyen arányban kell hozzátenni. Válaszod köszönöm. Pali

Szia Pali! Ha 40g liszttel készíted a tangzhong-ot, akkor adj hozzá először 250ml vizet, de persze a víz mennyiségét szabályozhatod akár 200-300ml között is, bár a pékségben, ahol dolgozom, még magasabb folyadék aránnyal készülnek ezek a keverékek, a főzés után is még hígabb állagúak és csak a hűtés folyamán sűrűsödnek zselés állagúvá. A 40g liszttel készített tangzhong-ot hozzáadhatod 700g-1kg liszthez, persze ilyenkor a további folyadék adagolással kell figyelni, hogy nehogy túlságosan el legyen lágyítva a tészta és azt is szem előtt kell tartani, hogy az emelt folyadékfelvétel nem azt jelenti, hogy a tangzhong után még több vizet lehet hozzáadni, mint amit a recept ír, hiszen az emelt érték a tangzhongban szereplő folyadék és a dagasztó folyadék ketteséből fog adódni. Az élesztőt a szakmában mindig a teljes lisztre számítva állapítjuk meg, mint ahogy az összes többi hozzávalót is, tehát ahhoz, hogy ezeknek az értékeit ne kelljen változtatnod az alap recepthez képest, érdemes a tangzhong lisztjét a dagasztó liszt mennyiségéből kivonni és ha az eredeti recept 750g lisztet ír, de a tangzhongba 40g kerül, akkor a tészta dagasztáskor csak 710g-ot felhasználni és a segédanyagok értékeit az eredeti recept szerint meghagyni. Innentől már csak a vizet kell majd beállítani. Sok sikert kívánok és ha további kérdésed adódik, akkor szeretettel várom 🙂

[@palszego5057]

@ Szia Gábor! Nagyon köszönöm a gyors választ. Nagyon szeretek sütni és idáig a te videóid a legjobbak Sok recepted elkészítettem, mind finom volt. A családomnak nagyon ízlik. Továbbá köszönöm, hogy ennyit fáradozik értünk és megosztog a tudásod. Üdvözlettel, Pali

@@palszego5057 kedves Pali! Mindig örülök, ha segíthetek és annak is, ha olvasom, hogy jól beválnak a receptjeim. Minden jót kívánok neked és a kedves családodnak 🙂

[@laszlonistor3298]

Szia Gábor azt szeretném kérdezni hogy milyen gépet javasolsz amivel úgy 3.5 4 kg kenyeret meg lehet dagasztani

Szia! Amit jelenleg használok, az elbír 2kg lisztre dagasztott tésztát (Kenwood Cooking Chef XL Connect KCL95.424SI), de a kitchen aid gépek is szuperek és azzal is dagasztottam 2kg liszt mennyiségből. 🙂

[@laszlonistor3298]

@ köszönöm szépen

[@demenyv]

Kedves Gábor, nagyon szeretnék diós búrkiflit és mákos patkót sütni. Nem tervezel esetleg egy videót? Szuper lenne 😀

Kedves Viola! Sajnos ígérni nem tudok, mert rengeteg a beérkező kérés, de természetesen lesz rá alkalom.🙂

[@zsoltcserfalvi2954]

Szia! Ezek sznt a németek nem használnak gamma naturat és egyéb mérgeket? 10napig vtunk németbe, a feleségem minden nap evett kenyeret mert nem volt tőlük baja. Itthon nem eszik semmilyen pék terméket mert nem bírja a gyomra.

Szia! Természetesen Németországban javában eltér mind az általános receptúra, mind a gyártástechnológia az otthonitól. Alapvetően minőségibbek az alapanyagok, de azt hozzá kell tenni, hogy az itt élő embereknek van pénzük ezt megfizetni. Minden jót kívánok 🙂

[@zsoltcserfalvi2954]

@ Szia! Köszi a választ! Itt is azóta szar minden mióta bejött ez az albán technika a sok adalék anyaggal. Régen kovászos volt a kenyér, mára ez kuriózumnak számít! Minden jót!

@@zsoltcserfalvi2954 azért szerencsére ismét kezd divatba jönni a kovász és egyre több a kézműves magyar pékség, akik azzal dolgoznak. Bízzunk benne, hogy meglesz rá az igény és egyre több lesz. Minden jót kívánok 🙂

[@mariaeke665]

Kedves Gábor a tönköly lisztel is működik? Köszönöm!

[@TavaszyA]

Kedves Gábor! Kovászos kenyeret szoktam sütni BL80 és 33% teljes kiörlésű tönköly lisztből, (600+300g liszt, 600 g víz, 180 g kovász). Ha TangZhong eljárást alkalmaznék, akkor mennyi vízzel, mennyi és melyik liszttel készítsem a ThangZhongot? Gondolom annyival kevesebbet teszek a dagasztáskor a tésztába. Akkor is kell autolizálni? Köszönöm a választ előre is!

[@GyulaneVasko]

Működik teljeskiőrlésű liszttel is?

[@zoltanlaszlototh833]

Ha van egy receptem, amely szerint ennyi liszt és annyi víz kell a kenyérhez, és ezt tangzhongosítani akarom, akkor kiveszem belőle a lisz 5-10 %-át. De mi van a vízzel? Abból is kivonom azt a mennyiséget, amit a TangZhonghoz használok??? Vagy marad ugyanúgy, mint az eredeti receptben? Vagy kísérletezni kell?

Szia! A víz mennyiségét igazából te szabhatod meg, hogy mennyit szeretnél a tangzhonghoz felhasználni. Lehet a tangzhong lisztjének általános esetben vett 5x-öse, de akár lehet emelni a víz mennyiségét 7-8x-os mennyiségre is. Alapvetően tangzhong hozzáadásával úgy kb. 1/4 résszel tudjuk növelni a tészta folyadék igényét, tehát ha példának okáért egy recept alapjában 300ml vizet ír, akkor az kb 375ml-re emelhető, de ha a tangzhonghoz felhasználtunk 200ml-t ebből, akkor később még 175ml mennyiséget adunk kb. hozzá. Természetesen ezek az arányok lehetnek változók, ezért igen, egy recept átalakításakor az első alkalmakkor picit kísérletezni kell és inkább egy picit kevesebb folyadékkal indítani a dagasztást, majd utólag a dagasztás közben lehet még folyadékot adni a tésztához és a hozzádolgozással tovább lágyítani azt, viszont ha túl lágy a kezdetekben a tésztánk, az már egy picit balszerencsésebb, mert igaz kevés liszt hozzáadásával lehet azt is kompenzálni, de nagyobb arányú liszt hozzáadásakor elviekben az összes többi alapanyag mennyiségét emelni kéne az extrán hozzáadott liszt arányában, hiszen amúgy változna az íz, az állag, alapvetően a teljes recept.🙂

[@ibolyafekete6674]

Kedves Gábor! Jó, hogy csináltál egy külön videót is erről a módszerről, bár már korábban is megértettem miről van szó, de idegenkedtem tőle, de így, most jobban megbarátkoztam vele. Kérdezem, hogy kovászos kenyérnél érdemes e vagy lehet e alkalmazni? Köszönöm

Kedves Ibolya! Nagyon örülök, hogy sikerült meghoznom a kedvét ennek a módszernek a kipróbálásához, szerintem biztosan nem fog csalódni. Igen, ez egy fontos kérdés, amit mindenképp el szerettem volna mondani, de valahogy mégis lemaradt, természetesen kovászos tésztáknál is alkalmazható. A kovászos gyökérkenyér receptemet tangzhong hozzáadásával írtam🙂

[@gaborsomogyi7727]

Kedves Gábor! Felkeltetted az érdeklődésemet ezen technika iránt. Elkezdtem számolgatni, hogy mennyi liszt és mennyi víz felhasználása lenne az optimális, de azt hiszem, jobb, ha kikérem egy szakértő véleményét. Az általam X alkalommal megsütött kenyér alapreceptjében 650 g tönkölyliszt van, és 350 ml víz. Szerinted mennyi lenne az optimum a Tang Zhong elkészítéséhez?

Szia! Örülök, hogy tetszik az eljárás! A megadott mennyiséghez én egy 35g lisztből és 200ml vízből álló tangzhongot készítenék. Ez esetben a dagasztó liszted mennyisége 615g lesz, hiszen a maradék 35g már szerepel a tangzhongban, de a só és az egyéb összetevők mind maradnak az eredeti receptben meghatározott mennyiségek szerint. Vízből biztosan többre lesz szükséged, mint az eredeti receptből maradt 150ml (a 200ml tangzhonghoz adott vízen kívül), de azt javaslom, hogy annak a mennyiségét apránkénti adagolással állítsd be elsőre, a tészta állagát figyelve. Sok sikert kívánok! :)

[@gaborsomogyi7727]

@ Most, hogy 5 kenyeret megsütöttem az általad javasolt liszt+víz mennyiséggel, már közkinccsé merem tenni a tapasztalatomat. A maradék 150 ml vízhez még 30 ml vizet tettem, és akkor lett a tészta optimális állagú. Viszont képtelen voltam csomómentesre kikeverni úgy, ahogy csináltad, ezért megfordítottam a sorrendet. Előbb összekevertem a lisztet a hideg vízzel, és utána főztem meg az általad bemutatott módon. Így már csomómentes lett. :) Az egyértelműen bebizonyosodott, hogy magasabbra kelt a kenyér, mint korábban, de, hogy hosszabb ideig eltartható-e, arra nem derült fény. Esélye sincs rá, hiszen egyszerűen nem lehet abbahagyni, amikor ehető hőmérsékletűre hűlt, másnap el is fogy. :)

@@gaborsomogyi7727 szia! Nagyon örülök, hogy jól sikerült a dolog. Sokszor valóban velem is előfordult, hogy nem lett teljesen csomómentes a keverék, de kitapasztaltam, hogyha tényleg nagyon lassan adagolom a lisztet, gyors keverés mellett, akkor sikerül csomómentesre elkészíteni. További sikereket kívánok neked és minden jót!

[@evafuchs-serfozo4590]

Kedves Gábor! A 40dkg liszthez,mennyi vizet tettél. Számszerüleg?

Üdvözlöm kedves Éva! A válasz függ a tészta összetételétől is, de pontos adatokért szeretettel ajánlom a link alatt található lejátszási listámat, ahol a tangzhong-os receptjeimnél meg tudja tekinteni a pontos értékeket, akár írásban is, a videó alatt megnyitható leírásban.🙂 kzbin.info/aero/PL0xn1Q2Gr6buxsnXQdOt77gYERK1-J33d

[@melinda3310]

Kedves Gábor! Nem láttam itt a hozzászólások között, ezért szeretném megkérdezni, hogy ez működhet növényi tejjel is? Tejet már nagyon régóta nem használok, minden kelttésztát vízzel dagasztottam és tökéletes lett Az eredmény azzal is. Előre is köszönöm szépen válaszodat. Nagyon tetszenek a videók, receptek, köszönöm!

Kedves Melinda! Természetesen növényi tejjel is nagyon jól működhet a dolog, viszont a hűtőben tárolással kapcsolatban, ami nem hangzott el, az az, hogy amit elmondtam, tehát a 3-5 napos eltarthatóság csak a vizes tangzhongokra vonatkozik, a teljeset 2 napnál tovább nem ajánlom tárolni.

[@melinda3310]

@ rendben, nagyon szépen köszönöm! Az extra puha kalácsot tegnap növényi tejjel készítettem, gondoltam megpróbálom és nagyon jól sikerült.

[@drszantai]

Kedves Gábor! A TangZhong tárolható-e, és ha igen meddig, milyen körülmények között?

Üdvözlöm! Ezek az információk a videóban elhangzanak. Amennyiben olyan jellegű kérdése van, ami a videóban nem hangzik el, vagy nem jól érthető, akkor nagyon szívesen segítek. 🙂

[@65momo66]

❤

[@janosnekiss3438]

Kedves Gábor! Imádom a weboldaladat, nagyon sok jó receptet ismerhettem meg, ami elkészítésénél sokat segít a részletes és egyszerű elkészítésének leírása. Szeretném megkérdezni, hogy nem gondolkodtál-e még el a kemencében sült kenyér sütés leírásáról? Volt már szó a sütőben való sütésben lábasban fedővel,fedő nélkül különböző hőfokon, de ami a helyzet a kemencénél, ahol nem tudjuk sütés közben csökkenteni hirtelen a hőfokot? Egyre többen vásárolnak mobil kemencét, közöttük én is, és nagyon szívesen venném/vennénk a segítséget ebben a témában is. Lehet róla szó?

Szia! Nagyon örülök, hogy kedveled a tevékenységem és köszönöm a kedves szavakat! Megmondom az őszintét, hogy nagyon vágyom rá, hogy legyen egyszer lehetőségem egy kertes házban egy szép magyar kemencét építettni, de sajnos egyenlőre még emeletes házban lakunk, ahol nincs erre lehetőségem, így ennek hiányában egyenlőre nem tudok a témában videókat közzétenni, de ahogy változik a helyzet, biztosan sok ilyen anyag lesz majd.🙂

[@janosnekiss3438]

@ Kedves Gábor! Én is köszönöm a kedves választ, ne nevess ki, természetesen nem úgy gondoltam, hogy a panelben készíts el a kemencében sült kenyérről szóló videót, csak a véleményedre lettem volna kíváncsi, hogy ilyen körülmények között, hogy alakul a sütési hőmérséklet! Szorítok, a mielőbbi kemencés kerti projekthez!😉😉👍 Még egyszer köszönöm a lehetőséget, hogy videón keresztül nézhetem ezeket a fantasztikus recepteket és ez ezáltal új dolgokat tanulhatok a videóidból! Legyen szép a napod! Üdv. Kissné (Ica)

[@monikaritae.2869]

👍👑✌️

🙂

[@pantyikjudit2432]

Bármilyen lisztnél lehet ezt az arányt használni?

[@lenkelakatos1743]

krumplis kemences kenyerhez is lehet alkalmazni

Természetesen, hiszen ez esetben sem a burgonya hozzáadása, sem a kemencében való sütés nincs változtató hatással a liszt és a folyadék ezen reakciójára.

[@timeapenk3956]

🥰

[@erzsi475]

😊😮❤

[@molnarnikolettjuhaszne9420]

Vajon gluténmentes liszttel is működik a dolog? Van ezzel kapcsolatban tapasztalata valakinek? Illetve, ha szabad kérdeznem ettől eltérőt, a hozzáadott búzasikérről mi a véleményed, Gábor? :)

[@maradokmagamura2494]

A sikér a buza fehérje azaz a glutén⁉️ Vagy nem❓

[@jozseftakacs9341]

Kedves Gábor! A tangzhong nagyon bejött, de még mindig sűrűnek vélem kicsit a kenyeremet. Tudsz-e abban segíteni, hogy otthoni körülmények között, mivel lehet még könnyebbé tenni a kenyerünket.

Szia! Búzasikér hozzáadása növeli a tészta gáztartó képességét, valamint malátakivonat is segíthet.🙂

[@evaszolnoky6024]

Kedves Gábor! Ma kipróbáltam a tangzhong-t kovászos kenyérhez. Mivel a vizet a összmennyiségből veszem el, a autólízishez nagyon kevés víz marad. Morzsalékos lett a liszt és nagyon összecsomósodott a végére. A dagasztás folyamán sem tudtam a csomókat eltüntetni. Szerintem az autolízist úgy kellett volna csinálni, hogy kovásszal tangzhong-gal a maradék vízzel és liszttel. Általában 80 % vizet használok, de most 90 %-ot használtam. Feltennél egy tangzhong-os kovászos kenyér receptet és a munkafolyamatot? Nagyon köszi :)

Kedves Éva! A TangZhong keveréket legközelebb használja fel már az autolízis előtt, tehát a liszt(ek) és a víz összedagasztásakor adja hozzá a keveréket is. Az autolízis folyamatára nem lesz hatással, viszont már ilyenkor tud használni az alaprecepttől picit több folyadékot, amivel el tudja érni a kívánt állagot és persze később, amikor már a kovász is benne van a tésztába, még tudja lágyítani azt egy kevés vízzel, ha az állag úgy kívánja. Van egy receptem a csatornán, Kovászos gyökérkenyér tangzhong eljárással címen, de mivel az egy hosszú érésű és különösen magas hidratáltságú tészta, ezért másképp készült, mint ahogy az előzőekben leírtam. :)

[@marcsikadar8935]

Koszonom a reszletes es tokeletes bemutatot es magyarazatot.

Mindig nagyon szívesen 🙂

[@65momo66]

Ez akkor tul képp egy meleg kovász nem?

Szia! Nem igazán. A kovász lényege az élesztőgombák elszaporítása, azok CO2 gáz termelésének az elősegítése, a savas bomlási folyamatok beindításása, amik az aromát és az eltarthatóságot biztosítják. Az élesztőgombák 60 fok felett elhalnak, ezért ha így lenne melegítve az, akkor tönkre menne. Ennek az eljárásnak a lényege, hogy lehetőséget ad a bevitt folyadék mennyiségének a növelésére, ami által lazítottabb bélzetet, hosszabb eltarthatóságot kapunk.🙂

[@wavruschanenagyjulia7159]

Üdvözlöm Kedves Gábor! Pogácsához is használható?

Üdv kedves hölgyem! Amennyiben a pogácsa receptje ír elő dagasztó folyadékot is, akkor ezzel a módszerrel lehet fokozni a folyadékfelvételt, de mivel a pogácsa általában omlós tészta, aminek a kialakítása első lépésként a liszt és a zsiradék összedolgozásán alapszik, mielőtt a folyékony összetevők belekerülnek, ezért esélyes, hogy a TangZhong alkalmazásával csökken a pogácsa omlós állaga. A pogácsáknál, ha a recept megfelelő kialakítású, akkor a zsiradéknak gondoskodnia kell arról, hogy a pogácsa napokig friss hatású maradjon, a bélzeten pedig nem érdemes megpróbálni lazítani, hiszen a készítmény sajátos jellege a kissé tömörebb omlós bélzet. Köszönöm szépen ezt a szuper kérdést, így a komment szekcióval igazán kikerekedik a kép az eljárással kapcsolatban. :)

[@wavruschanenagyjulia7159]

@ nagyon köszönöm a gyors választ. 😘

@@wavruschanenagyjulia7159 mindig nagyon szívesen 🙂

[@katagyulai6729]

Es minden pekaruban lehet hasznalni

Ahol a cél a könnyedebb, lazább bélzet elérése, ott igen, viszont például a magas zsiradék tartalmú, omlós sütemények esetében felesleges a használata.🙂

[@kurutty]

Tesóm szerint “kungfu kása” 🤣🤣🤣

Lehet akár az is, bár az eljárás japán, a kungfu pedig kínai, de annyi baj legyen🤣

[@katagyulai6729]

Ja bocsi meg csak anyi ,hogy a kimert lisztbol kell kivenni vagy kulon kell . Tehat ha csinalok 50 dog lisztbol valamit akkor 10 dog kiveszek, vagy az 50 dkg Mon felul kell a lisztet hasznalni. Es a vizier ugyan ez a kerdes. Koszonom

Szia! A hozzá felhasznált lisztet a receptben megadott teljes liszt mennyiségéből kell elvenni, viszont a víznél más a helyzet, mert a teljes folyadék felhasználás magasabb lesz az alap recepttől, tehát ha a TangZhonghoz felhasznált vizet a teljes vízből levonva, a maradék víznél picit többet fog igényelni a tészta.

[@lillalaboczki108]

Kedves Gábor! Lángos tésztánál is alkalmazható az eljárás?

Kedves Lilla! Természetesen igen!🙂

[@lillalaboczki108]

@ Kedves Gábor! Köszönöm szépen a választ. Ki fogom próbálni.

@@lillalaboczki108 sok sikert kívánok! Ha tudok bármiben segíteni, szólj 🙂. Igaz az eltarthatóságánál mások a szempontok, hiszen a lángos mindig csak frissen jó, viszont a bélzet lazítottságát növelheti🙂

[@Timkozsolt]

Valószínűleg a madaras áruházban a sajtospogacsa is így készül. Jó lenne látni ha valaki reprodukálná azt a pogácsát egyszerűen nem lesz olyan sosem...

Szia! Ehhez sajnos nem tudok hozzátenni, mert nem Magyarországon élek, de a pogácsa és az egyéb omlós tészták esetében nem alkalmazandó ez az eljárás, mert ott pont a tömörebb, omlós törésű bélzet a cél, bár nem ismerem az említett pogácsát, de alapvetően ez a tésztacsoport tagjainak a jellege. Magyar pékségek amúgy jellemzően nem használják az eljárást, legalább is én otthon nem találkoztam vele, hanem elsőként itt Németországban. Minden jót kívánok 🙂

[@gyulaszabo4358]

A SÜTENDŐ KENYÉR 5%A LISZT ÉS ÖTSZÖRÖS VÍZ DE A VIZET HOZZÁ KELL SZÁMOLNI A SÜTENDŐ KENYÉRHEZ !

Ezt lehet egy alapnak venni valóban, de ettől rengeteg fajta eltérő arányokkal is fel lehet használni.