Sushi aus heimischen Zutaten: Bayerisch-Japanische Liaison | Zwischen Spessart und Karwendel | BR

Ein "Bayerisches Sushi" aus regionalen und saisonalen Zutaten - ist es möglich, so etwas zuzubereiten? Was nehmen, wenn Reis und grünes Algenblatt tabu sind? Paul Enghofer hat den Versuch unternommen, fernöstliche und ostbayerischen Kulinarik zusammenzubringen.
Autor: Paul Enghofer
Aus der TV-Sendung vom 24.4.2021
**Rezept zum Beitrag**
Sushi regional mit saisonalen Zutaten: www.br.de/br-f...
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#PaulEnghofer #Sushi #Bayerisch

[@lleeiibbii]

So ein geiler Typ! Egal welcher Bericht immer sehr sehenswert 👌🏼 Der Inbegriff von bayrischer Tradition und Gemütlichkeit :)

[@Kellerkind25]

Was für ein toller Beitrag! Es ist schön mit wie viel Raffinesse und Liebe zum Kochen hier gekocht wird. Einfach Klasse! Bayerische Küche kann halt so viel mehr als Haxe, Braten und Klischees bedienen.

[@Farbian-pm1kk]

Top👌🏿

[@filzfaun1422]

Echt toll! Auch empfehlenswert sushi vom Platzfisch in Mittenwald:)

[@elisabethimholz9688]

Paul Enghofer ist einfach der Beste! Liebe Grüsse aus der Schweiz.

[@aldianer4468]

Ich liebe die Folgen mit dem Paul , er strahlt so eine Ruhe aus und strotzt vor Fachwissen . Ich könnte ihm stundenlang zuhören . Bitte mehr von ihm ! Viele Grüße aus Hessen

[@Herautos]

Dem schau ich echt gerne zu. Danke fürs hochladen!

[@DennisHderEchtefragArnidegger]

Endlich wieder ein Beitrag vom Paul ❤️❤️ bitte grüßt den Paul von mir. Er ist unglaublich sympathisch

[@tobiasn3994]

Lustige Ideen mit Liebe, Respekt und dem Besten aus der Heimat. Respekt für die Experimente und wahrnehmbaren Emotionen sowie Reaktion auf Meerrettich-Kreationen. Werde ich Mal adaptieren. Tradition bedeutet lebendige Entwicklung. Glückauf!

[@bearbeitertollhaus8771]

Eine wunderbare Idee. Das werde ich nachkochen auch wenn ich lokal andere Zutaten nehmen werde. Aber guten Fisch gibt es hier im Norden auch. 😉 Grüße aus dem Norden an den Süden. Ihr hab's ja gute Ideen da herunten ☺️

[@onkelwonkel229]

Grüße aus dem Oberland an die See

[@peterhildebrand4971]

Super beruhigender Beitrag&klasse Idee vom Paul,Sushi zu Probieren! Bei seinem Kommentar dazu muß ich immer Lachen...weiter so!

[@ausderluft4850]

Ich hatte dieses Video geschaut weil ich ständig Werbung vom Bayrischen Sushi auf Facebook bekomme und schon beim Aussehen dachte Ohje. Aber das ist ja eine Offenbarung. Diese Idee die hinter diesem Bayrischen Sushi steckt ist genial. Ob es mit dem echten Sushi mithalten kann ist hier vielleicht gar nicht mehr die Frag, weil es so eigenständig in seinen Zutaten ist, das es einfach was ganz anderes ist. Gerne würde ich hiervon probieren und verschiedene Variationen sind ja auch möglich. Das macht echt Lust.

[@gunterluber7882]

Paul ist der beste Mann, probieren geht übers Studieren. Respekt, immer klasse Beiträge.

[@philippkunza1419]

so ein geiles format !!!!!!!! weiter so, richtig interessant.

[@stefwittmann94]

Großes Lob! Ich kenne so viele Leute die gerne Sushi essen aber nicht genau wissen wie man das ethisch korrekt tun kann. so einen kreativen regionalen Versuch hab ich noch nicht gesehen.

[@uweschroeder]

Ja, sowas schaut man sich halt dann doch immer wieder gern an. Ich freu mich jedes mal wenn es endlich wieder einen Beitrag vom Paul gibt. Erinnert mich halt immer wieder an "die hoamat" in der ich aufgewachsen bin aber schon lange nicht mehr lebe. Historisch stammt das Sushi ja von in Reis gesäuertem Fisch als Haltbarmachung, wobei der Reis nicht konsumiert wurde. Später, als man dann statt Milchsäuregärung Essig benutzt hat wurde der Reis geniessbar und so sind dann die Sushi entstanden - was übrigens so viel wie "säuerlich" bedeutet und was Paul ja durchaus mit dem gesäuerten Bulgur erreicht hat. Von soher sind das waschechte Sushi. Im Original war das nämlich keineswegs roher Fisch sondern vergorener Fisch - also als Interpretation durchaus mit gebeitztem Fisch vergleichbar. Wahrscheinlich waren diese boarischen Sushi näher am Original als was viele heutzutage mit Sushi in Verbindung bringen.

[@WhoAmI-qj2yi]

Brutal, das erste mal gesehen und vollgas hin und weg ... Das würd ich am liebsten auch probieren 😉✌

[@WolfsaugeLila]

na dann mal los hihi^^

[@pinkybrain5294]

Ich würde sofort zum Verkosten kommen. Liebe zum Detail, Fachwissen, Geschmack. Ein super Koch. Ich beneide jeden, der im Wald nicht verhungern würde 😂💪🏻👍🏻

[@biss141]

Kannst dich auch selbst mit Wildkräutern und Heilpflanzen beschäftigen, die Augen aufhalten beim spazieren gehen und interessante Pflanzen mithilfe von Apps und bestimmen. Plantnet kann ich da empfehlen. In kurzer Zeit würdest du selbst zu so einer Person werden, die du vorher beneidet hast.

[@tillbuschmann7222]

wundervoller Beitrag

[@paulitionklee1130]

Genial! Besonders jetzt wo bekannt ist wie schädlich Fisch aus dem Meer ist und welche Schäden die Meerfischerei anrichtet, verzichte ich auf Meeres Fisch komplett. Ich habe schon oft mit dem Gedanken gespielt heimische Forellen für Sushi zu nehmen. Was brauch ich im Allgäu Thunfisch, Regionales wiederentdecken und neu interpretieren ist die Zukunft! 👍🍻

[@joergf6]

Irgendwann gibt es dann, gerade im Allgäu, Probleme wegen Jod-Mangel.

[@lialicious1000]

Woher kommt diese Weisheit? Jod ist doch nicht nur in Meeresfisch?

[@onitaka1506]

Das Anschauen des Videos war sehr interessant und wie kreativ der beitrag ist und würde gerne mal die bayerische version von Sushi probieren

[@Die-Sophie]

Cool. 🍥🍣🍱 Flusskrebse passen sicherlich noch.

[@FF-545]

Sind die ned gschützt in Bayern?

[@Die-Sophie]

@@FF-545 Keine Ahnung. Wäre wünschenswert!

[@3312-q2e]

@@FF-545 nur die heimischen, die eingeschleppten amerikanischen flusskrebse sind nicht geschützt in Deutschland

[@duduudud2753]

Danke sehr, toller Beitrag.

[@newry8099]

So cool und kreativ! Respekt 👍🏼

[@Jellocheck]

Was für eine super geniale Idee! Super interessanter Beitrag!

[@galvania]

das ist eine geniale idee, gerichte aus fernen ländern mit heimischen zutaten. so kann leuten die nicht so die fans der heimischen küche sind heimische produkte schmackhafter zu machen!

[@WeeWooWaah]

Die Sushi Chefs sind richtig am schwitzen.

[@karlstulpner6381]

Paul, Sie könnten mal ein Restaurant eröffnen, ich würde Ihr Stammgast werden, Grüße aus Sachsen

[@arndgoebel]

Toller Beitrag, tolles Format! Kreative Ideen sehr interessant umgesetzt. Es müssen ja nicht immer die exotischen Zutaten sein. Unsere heimische Natur bietet alles, was wir brauchen direkt vor der Haustüre. Es fehlt nur einfach an Wissen und es wird zuwenig davon in der Schule gelehrt. Dabei ist dieses Wissen unheimlich wertvoll. Einfach rausgehen und die Natur endecken! Danke für den kurzweiligen und lehrreichen Beitrag.

[@maxranpon4393]

Einfach Wow so schön und guat🔥

[@dazo1987]

Einfach WOW !

[@tabularasa4880]

Super geile Idee!!!!!!! Immer weiter so

[@Luke2354]

Wirklich sehr interessant... Bin jetzt kein so Fischfan, aber in vegetarisch kann man da ja auch gut was machen. Vielen Dank für diesen Beitrag. 😎👍

[@Tomye91]

Der beste Filmemacher 👌🏻👌🏻👌🏻

[@oSJmee]

Hammer Beitrag, ich war die ganze Zeit am Grinsen. Ich glaube der Enghofer hat da ein neues Deutsches Gericht erfunden. Mega!!! 👍🏼👍🏼

[@mad3it254]

Respekt! Shushi ist an sich schon ein geniales Konzept. Die Idee dieses Konzept in heimische Zutaten umzumünzen zeugt von Aufgeschlossenheit und Kreativität. Wenns bast, dann basts :-)

[@GuyWithoutB1txhes]

Sie können auch ruhig Sushi sagen, sry aber triggert

[@smon.j4235]

Ich war ja zuerst sehr skeptisch, aber das ist ja mega lustig geworden. Sympatisch

[@golayy]

Richtig gut !! Regional halt und doch weltoffen

[@T-Arnold]

Das sieht echt grandios aus

[@thomasdeinzer9806]

Guten Appetit. Macht weiter so.

[@verenab6392]

Richtig cool👍🏻

[@ViccoGallo]

super, Hut ab!!! Wickelblätter? Da kommen auch Weinblätter, Haselnussblätter und Feigenblätter in Frage!

[@_cannedheat_]

Das würde ich so gerne probieren!!!

[@bikebrostouring]

Unfassbar 👍🏻

[@AnthonyBerkshire]

Ich liebe diesen Mann.

[@karohemd2426]

Geniale Idee.

[@daydreaming_aristocrat]

Voll gut!

[@youtuberinmitnullideen1695]

Das deutscheste Sushi ever. 😷😷😷😊😊😊

[@MickeyKnox]

Muss man erstmal drauf kommen - schaut lecker aus :-)

[@timhaupenthal]

Das schaut richtig gut aus! Würde ich gerne testen :)

[@m36ekel]

Mega😊😊

[@hamleop]

ganz supppa! für mi als oberbayer is as sushi das leibesgericht. und des is stark umgsetzt! sauba gmacht auf an lauch und bulgur steig ich ned um, aber eine gebeizte lachforelle nehm ich nächstes mal sich her! ( natürlich selber beizen) :)

[@keilerkopp5272]

Cool, mit dir in ich groß geworden, erwachsen geworden, Dankeschön!!!

[@keilerkopp5272]

Das nächste Mal lädst du mich ein 😉

[@FF-545]

"Und auch sonst von allem ganz wenig"? So sah das aber nicht auf! 😂❤️

[@hanskronauer7428]

Ich hab immer gedacht, roher Fisch sollte nur aus dem Meer gegessen werden und nicht aus Süßwasser. Wieder was gelernt.

[@lialicious1000]

Der Fisch ist so wie ich das verstehe mit Zitrone gebeizt, also nicht gänzlich roh

[@Satt0trinken]

Roher Fisch sollte eigentlich erst Tiefgefroren werden, bevor er für Sushi verwendet wird. Grund sind Würmer, die sich im Fleisch befinden können und so abgetötet werden. Durchaus möglich, dass für Flussfische dasselbe gilt

[@FalkaArtIllustration]

Sehr interessant! :) Aber sollte man nicht den Fisch 24 Stunden bei -20°C einfrieren um eventuelle Parasiten abzutöten? So kenne ich das :) Aber ok, die Fische die gefroren werden müssen, kommen auch aus dem Meer. Wäre interessant zu wissen.

[@gorg8467]

Das sieht echt richtig lecker aus

[@ProFettMoHaMett]

Mett würde sich auch eignen. 👍👍👍😀😀😀😋😋😋

[@tobiaskyon5383]

Ich find die ganzen Hirnis geil, die sich hier in den Kommentaren erblöden anzumerken, dass das ja kein echtes Sushi sei. Bravo, Leute! Ansonsten: Schöner und witziger Beitrag, und regt wirklich zum Nachmachen an. Toll zu sehen, was man aus heimischen Zutaten so hinbekommen kann!

[@filzfaun1422]

Sieht lecker aus. Auch empfehlenswert Sushi vom Platzfisch in Mittenwald.

[@lux2852]

Sowas würde ich gern mal im Restaurant antreffen!

[@alwin4489]

gute schöne leckere Report

[@annat.3639]

Statt Bulgur geht Hirse a total gut ois reisersatz für sushi😋🍣

[@youtuberinmitnullideen1695]

Sehen super aus. 😷😷😷👍👍👍

[@asdfasdfasdf12]

grandios

[@GreedyOrange]

sind inrohem süßwasserfisch nicht säugetier parasiten enthalten? sind sie sich sicher das sie jetzt nich vieleicht sich einen eingefangen haben? soweit ich mich errinere an das was ich gelernt habe damals,würde ich das nicht bedenkenlos essen können

[@lisi2004148]

Super Idee

[@DKofDAH]

Zum Thema wasabi. 99% des hierzulande angebotenen „wasabis“ ist normaler Meerrettich mit grüner Farbe. Echten wasabi bekommt man kaum und ist sehr sehr teuer da nicht abbaubar ähnlich wie Trüffel und einige Pilzarten.

[@joeysimek7707]

Japanischer Meerrettich ist durchaus eine Kulturpflanze, die angebaut wird, aber halt nicht hier und weltweit nicht ausreichend genug, dass es preiswert im jeden Supermarkt stehen könnte.

[@DKofDAH]

@@joeysimek7707 ok wieder was gelernt. Aber bei 200€/Kilo wirst so selten einen reinen wasabi in normalen Restaurant bekommen.

[@joeysimek7707]

@@DKofDAH In der Regel nicht, aber ein Kilo Wasabi kannst du reproduzieren, ein Kilo Trüffel auch, das bedingt aber einen viel größeren Aufwand.

[@xhocheinsdurchmol]

Meist ist in den meisten Zubereitungen auch echter Wasabi drin aber in verschwindend geringer Menge. Mein lieblingssushi Lokal macht immer ne 50/50 Mischung und das ist auch schon das stärkste was ich bisher in Deutschland gesehen hab

[@FF-545]

Der hod aber an gscheiten Honigbedarf😳😂😂😄

[@einmensch5848]

Sieht echt klasse aus. Nur sollten Menschen die so was toll finden nicht meckern, wenn man eine Pizza mit Dönerfleisch "verschandelt".

[@НатальяЖукова-е4и]

Es ist sehr ungewönlich

[@vornamenachname9144]

Super...und als nächstes Mal Leberkassemmel auf japanisch. Wir mischen Tofu mit Kartoffeln und geben etwas Sojasauce hinzu...als Semmel verwenden wir gedünsteten Klebereis...kommt dem original genauso nahe wie euer Sushi :D

[@michelacasule4714]

👍👍👍👍👍 👍👍👍👍👍 👍👍👍👍👍 👍👍👍👍👍

[@leonhardhackinger9350]

Geil

[@kabukimanindahouse]

Och, wie der Fisch ächzt, nachdem er die Keule drauf kriegt :O Nein, ich bin kein Veganer, der euch alle belehren will, aber der Fisch tat mir halt leid in dem Moment.

[@fbl8999]

Das ächzen ist Luft die aus der schwimmblase entweicht. Aber wenn man das nicht weiß kann sich das durchaus so anhören

[@WolfsaugeLila]

ja mir tat es auch Leid

[@kabukimanindahouse]

@@fbl8999 entschuldige bitte, aber wenn du ächzt ist es doch auch nur luft, die aus deinen lungen entweicht?

[@117MasterChief]

Auf die Idee musst erst mal kommen.... Sauba und weider so

[@user-vv5bn8je5m]

Weißt du was ein Fisch ist?

[@FirePhilpsxD]

Subba Film, hod ma sehr guad gfoin

[@jesuschristus1082]

👏🏻👏🏻👏🏻

[@ichironie8690]

Er hat die Haare schön 🙈

[@theorganguy]

Bin auch der Meinung das es geräucherter Lachs sein sollte... und in die Rolle hinein soll das Wasabi eigentlich auch nicht... aber zumindestens mal eine neue Idee!

[@martinschneidereit2714]

Doch natürlich kommt in gescheiten Restaurants Wasabi(Mischung) in die Rolle mit rein. Kennt man nur leider kaum von den hiesigen Standard Sushi Läden.

[@xhocheinsdurchmol]

Der Pauli weiß was guad ist

[@massabrain3116]

Das ist die Rache für Pearl Harbor 😂

[@bonsaibonssi6179]

Das beste ist ein Zanderfisch Sashimi von WeißenSee 👍

[@johnnaighley9252]

Optional könnte man eine Sushi-Rolle anstatt mit Fisch mit Leberkäs-Streifen füllen ...

[@jpawlowski]

Hunger! 😁 Oder besser: en Appetit hoab i.

[@andifurdeutschland6106]

sterne - würdig

[@LordOfTheBored]

Schaut gscheid guat aus.

[@Sammy-wp5rc]

bruder was hab ich mir da gegeben

[@WeristdieserAlias]

Ganz wenig. Haut erstmal einen kompletten Teelöffel Meerrettich drauf :D

[@wasseristnass]

Spitzkohl wäre doch besser geeignet fürs Zusammenrollen

[@JuriHamen]

Wie soll ich mir das vorstellen?Sushi mit Obazda und Weißwurst?

[@AnthonyBerkshire]

California Role ist jetzt auch nicht typisch Japanisch,

[@861blogs7]

des ist aber kein bayrisches Messer:)

[@uniqloboi9800]

Für mich ist das einwenig zu viel Honig bzw sehr viel süße bei allem.

[@WolfsaugeLila]

hast du es probiert? wenn man Honig beim Kochen benutzt schmeckt der oftmals völlig anders die Kombi machts.

[@relaxingmama8525]

Lekker

[@user-vv5bn8je5m]

Der bulgur ist falsch gemacht

[@jonny1990664]

Der Typ hat ja keinen Plan

[@yuu0minae]

Interessant, nicht mal die Japaner essen Süßwasserfisch roh

[@jonny1990664]

Hahaha und den Gästen schmeckst auch nicht

[@FF-545]

Zünftig

[@conny6396]

Man kann die Kresse auch abschneiden und nicht mit Wurzel rausziehen. 🙋‍♂️