【イースト使用】オープンクラムのフランスパンを作る方法 / 手ごね仕込み

[@salabaguette1758]

ご紹介、ありがとうございます。ガスオーブンで、バゲットを様々なレシピを参考に15回焼きましたが、この方の材料比で、この焼き方が最もうまく焼けました。加水率が高めのおかげか、変形しないで上手に焼けます。今朝は、黒ゴマ30ｇとモルトパウダーをひとつまみ入れてみましたが、これもうまくいきました。感謝💗

[@yumeneco_kitchen]

よかったです🥰とっても嬉しいです！コメントいただき ありがとうございました。黒ゴマ入りも美味しそうです💓🥰

[@komebuu-7586]

わたしはまだクープが要練習なのですが、初めてお家でカリッとハードパン焼けました！わかりやすい作り方をありがとうございます！！

[@yumeneco_kitchen]

こちらこそ嬉しい言葉をありがとうございます♡クープうまくいきますように！！

[@carytakara7359]

素晴らしい！家庭用オーブンでこんなにできるなんてすごい！

[@yumeneco_kitchen]

嬉しい言葉を ありがとうございます☺️🥖🙏フランスパン作りは焼くときが楽しみなので、とくに面白いです🙌

[@香苑茉莉花]

はじめまして！ 今まで色んなレシピでフランスパンに挑戦してきましたが、このレシピを試したところ、一回で理想のクープ盛り上がりフランスパンが焼けました！ 本当にありがとうございました。今度はこの配合割合でちょっと大きめのフランスパンを焼いてみようと思います♪

[@yumeneco_kitchen]

はじめまして♡よかったです！私も とっっても嬉しいです💘 綺麗なクープが出ると本当に嬉しいですよね！数えきれないほど焼いていても やっぱり オーブンを覗きますもんね笑　　 大きいサイズも素敵に焼けますように♡

[@sukyotatematsu4209]

最後は油を垂らさないと上手く焼けないですか？

[@yumeneco_kitchen]

@@sukyotatematsu4209 オイルはかけなくてもいいですが、かけることでクープミスが激減します。無しでパカっと開くようであれば無しの方がいいと思います😍🥖

[@parelli2094]

前回に引き続き、こんどは冷蔵発酵でやってみました！　ゆめねこさんが復温の時間など季節に合わせ、室温により、どの位の時間が必要か、、など丁寧に教えて下さっているので、コツを掴む事が出来ました。相変わらずエッジは立たないのですが、非常に綺麗にクープは割れています。今日はカミソリの刃だけを使ってクープを入れてみたのですが、（緊張するので危険ですね）ちょっと怪我を（笑）、柄につけた方がよさそう。。次回はもっと斜め、深く、、を心がけてみたいと思います。前回より進歩しています！　ありがとう。

[@yumeneco_kitchen]

こんばんは！ あら〜っ💦怪我を💦大丈夫ですかね😱 クープナイフって かなり鋭いですよね！ 私も昔、スパっと指が切れて大流血した記憶があります🥶　食器洗いは手袋ができても、シャンプーや洗顔は どうしようもなくて、指先の負傷は 治りが遅いんですよね。早く傷口が治りますように♡

[@マリリン-g4m]

パン初心者です。基本的な事で申し訳ありませんが 焼くときの4分は予熱高温にし100ccのお水でスチームさせて4分焼かないで放置してその後230度のオーブンで焼きに入り11分焼き、その後鉄板を前後入れ替えてさらに後半12分焼く と言う事でしょうか？

[@yumeneco_kitchen]

こんばんは。コメントありがとうございます😊 いえいえ、こちらこそ分かりにくくてすみません💦　スチームさせて4分焼かないで放置はあっています。その後230度に設定温度を下げて約12分焼きます。後半2〜3分頃というのは、焼き始めてから10分くらい経った頃のことで、前後入れ替える時間も含めて12.3分で焼き切るという流れです。 ガスオーブン使用で12分で焼き上げていますが、電気オーブンだと もう少し長くなると思います。なるべく高音短時間で焼けるようにするのが理想です♡

[@マリリン-g4m]

早速のご説明ありがとうございます。 明日挑戦してみたいと思います。 素敵な動画をいつも楽しみにしています。

[@pulchinello1907]

オーブンの上段で焼くのは、なぜですか。下段で焼くよりも、いいのでしょうか。

[@yumeneco_kitchen]

こんにちは。上段で焼いたときのほうがいい感じに焼けたので そうしていますが、絶対ではないので お使いのオーブンで良い段を見つけてください☺️また、2段焼きした場合 上段には しっかりとスチームがかかるのに対し、下段は微妙でした。仕上がりに けっこう差が出たため そのときから1段焼きが基本になりました。