Свиные стейки на гриле методом обратной обжарки (рецепт на угольном гриле)

Рецепт сочных свиных стейков из карбонада с экстремально хрустящей поджаристой корочкой! Для наилучшего результата готовим эти стейки из свинины на угольном гриле методом обратной обжарки, а для аромата чуть коптим их на яблоневой щепе. По этому рецепту можно приготовить практически идеальные стейки из свиного карбонада. Рекомендую все любителям свинины!
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/r...
В сюжете упоминаются:
• Стейк ковбой методом обратной обжарки • Стейк ковбой на гриле ...
• Приготовление на угольном гриле методом «два кирпича» • Свиные ребрышки на гри...
В съемках участвовали:
• Угольный гриль Slow 'N Sear Kettle Original 57 см grillmag.ru/pr...
• Корзина для копчения Slow 'N Sear Deluxe 57 см grillmag.ru/pr...
• Поддон Drip 'N Roast grillmag.ru/pr...
• Беспроводной термометр Weber Connect grillmag.ru/pr...
• Щепа для копчения яблоко grillmag.ru/pr...
Таймкоды:
00:39 - Для каких грилей подходит рецепт
01:17 - Ингредиенты для рецепта
02:33 - Аксессуары для рецепта
04:43 - Советы по приготовлению на других типах грилей
04:57 - Розжиг и подготовка гриля
05:46 - Подготовка ингредиентов
10:46 - Приготовление блюда
12:47 - Приготовление соуса
23:45 - Снимаем готовое блюдо
24:25 - Подготовка подачи блюда
24:41 - Шефская проба блюда
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
#гриль #свинина #стейк #рецепт

[@sergeykott1446]

Отличная подача, полное отсутствие слов-паразитов. Очень приятно смотреть, ну и, полезно, конечно👍

[@ИльяКраснодарский-ч9е]

Лучше чем учитель в школе!!😁 Ваш канал мой любимый "предмет" !!!

[@amokov]

Сергей, здравствуйте. Недавно нашел ваш канал по запросу стейки. Один из немногих каналов смотреть который приятно. Сразу располагаете к себе. Действительно всё без понтов и лишней пыли. Всё по делу. А вот жена сказала, что вы похожи на ребят с американского канала BBQ Pit Boys. 👍👍👍👍👍

[@Grillbbqclub]

Спасибо! :)

[@ДмитрийСеченов-з3й]

Постоянно смотрю видосы , рецепты , разного плана.... И очень странно, что вы попались мне первый раз. Очень хорошие и интересные рецепты. Спасибо, продолжайте в том же духе 👍👍👍👍

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@ИгорьШевченко-ц8д4л]

Сергей, огромное спасибо за новый рецепт и новый рецепт соуса!!! И как всегда, огромное спасибо за прекрасную подачу рецепта!!!!!

[@Grillbbqclub]

Спасибо! Соус непременно попробуйте, если любите острое.

[@MakarovEvgeniy]

Дядька добрый, смотреть приятно!)

[@Grillbbqclub]

:)

[@ВиталийЯцуценко-г1з]

Спасибо за бомбический рецепт, здоровья тебе Сергей и ещё ждём рецептов

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@alenatkachenko7207]

Добрый день! Шикарный рецепт! Обязательно приготовлю. Хочу поделиться "лайвхаком" - тарелка, фольга... Есть жаростойкая прозрачная кастрюля, перед тем как снять мясо с гриля я доливаю немного кипятка, и накрываю полотенцем на 5 мин, потом выливаю кипяток, и снимаю мясо с гриля в эту кастрюлю, и накрываю полотенцем. Мясо остаётся горячим больше часа. Пока накрою на стол, пока все усядутся за стол. И тут происходит магия))), снимаю полотенце, и ставлю кастрюлю на стол. Слюноотделение))) на максимуме, благодоря прозрачной кастрюле. И в поцесе поседелок мясо остаётся горячим! Это осоденно актуально когда на улице минусовая температура, и кучи снега.

[@Grillbbqclub]

Спасибо! Отличная идея с кастрюлей!

[@MrAntrax1992]

Обратная обжарка - великолепно)))

[@andreigalkin8487]

Отлично 👍. Вы наш Гуру !!!

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@maximlazar1630]

Спасибо за очередной шедевр.Лично мне рецепт очень понравился, обязательно попробую приготовить. Лайк однозначно

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@ВладимирЛапыгин-й4о]

Профессионально и красиво! А в конце даже "зло берёт" - наверное с голодухи! Спасибо!

[@ddsten]

Звук на самом деле ок, спасибо за рецептик. Пойду на газовом попробую:)

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@MaX_88_88]

Это лучший канал

[@magistr.turizma]

Сергей, здоровья Вам! Рецепт - супер👍🏻

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@CapTwoo2]

Ой хорооош, мужчина! Такой рецепт забабахал... Однозначно подписон,и Жирнееейший лайк!

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@Gornak76]

Сергей, спасибо в очередной раз, за очень удобный формат, у меня бумажная папка с Вашими рецептами. Да, век интернета, но мне удобнее иногда открыть распечатку. В четверг должна прийти решетка, купленная в Вашем магазине))) Жду не дождусь)))

[@Grillbbqclub]

:))) Спасибо!

[@Gornak76]

@@Grillbbqclub Может стоит создать на форуме тему про SnS? Вроде, делимся опытом. Просто, после получения этого аксессуара, и без того великолепный гриль, заиграл другими красками... И это при наличии WSM....

[@ВладимирШепелев-э7щ]

Сергей, здравствуйте, нужен рецепт хот догов на угольном гриле, именно от вас. С толком и расстановкой.

[@sentimat]

Спасибо за видео. Попал случайно . Подписался. Лайк )Все четко ))

[@Grillbbqclub]

:) Спасибо!

[@marikfanarik90]

Слава Богу 😅 Дождались ☺️

[@Grillbbqclub]

::))

[@АлександрБырылов-ъ9м]

Грилей много не бывает!👍

[@Grillbbqclub]

Это точно!

[@Anatolii19852]

Спасибо шеф!

[@eugeneman80]

Кайф. В копилку) спасибо, Сергей!!!

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@lolbol413]

Ух красота! Беру на вооружение!

[@Grillbbqclub]

:)

[@УлаевАлексей]

Как всегда круто 👍 молодчяга

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@дмитрийанатольевич-о7ф]

У вас отличные видео.

[@andregor0708]

Посмотрел без перемотки,и написал комент🤔🙂

[@Grillbbqclub]

:) Спасибо!

[@zmeecrabevich6474]

Прикольный гриль.

[@timg531]

Что на лице? Береги себя, не дерись! Ты нам еще нужен.👍😊

[@q1w2e3r4566]

Да просто свели родинку!

[@Grillbbqclub]

:) Все ок. Работаем.

[@alkrykov]

Сергей, приветствую. Как всегда МАСТЕР. Ждём Рецеп мяса на WSM. 👍👍👍

[@Grillbbqclub]

На WSM уже много рецептов, но будут еще!

[@ВладимирИохин-ы9т]

Сочнямба! В копилку

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@НазарЗаяц-б6с]

Большое спасибо за рецепт👏

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@ilyab68]

Очень эффективно. Спасибо.

[@sregeyvorobey4859]

однозначно плюс!

[@Grillbbqclub]

:)

[@SoothingRelaxationMus]

Добрый вечер, если честно игра стоит свеч. Удачи вам в вашем творчестве.

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@Stanis_LOVE]

Даже не заметил проблем со звуком , все классно слышно было.

[@ZTr1165]

Когда осваивал дровяную печь, опробовал на живых людях рецепт карбонада по-русски. Но снимать его на морозе не хватило запаса прочности ни у меня, ни у батареек. Надо будет повторить поближе к весне.

[@Grillbbqclub]

Очень интересно будет посмотреть! :)

[@ZTr1165]

@@Grillbbqclub интересно посмотреть было, когда я эту технологию осваивал. По первости у меня не было пирометра, чтобы измерять температуру внутри печи. И вот замариновал я однажды курочку, протопил печь, и когда все прогорело до углей, решил, что пора положить курицу на решетку и поставить в печь. Ну, как в тандыре делал. Поставил, буквально через минуту смотрю - вроде, пламя в печи. Открываю, а там ... В общем, полыхает моя курочка, аки факел. Это потом, когда получил пирометр, я узнал, что температура там была градусов 700. Жир вытопился моментально, и тут же вспыхнул. Получилось эдакое импровизированное фламбе -)))

[@АлександрВафин-б4г]

Класс

[@Grillbbqclub]

🔥

[@Grillbbqclub]

Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!

[@Простотак-у9н]

Сергей, когда привезёте SnS original, ждем не дождёмся?

[@babenko2999021]

Сергей, когда в продаже появится айгриль мини?

[@Grillbbqclub]

Будет буквально на следующей неделе. :)

[@Grillbbqclub]

С ним сейчас большие перебои. Weber не может удовлетворить спрос. Все что привозят расхватывают буквально за пару дней. Рассмотрите Weber Connect, он удобнее и есть в наличии: grillmag.ru/product/cifrovoj-termometr-weber-connect/

[@artemmatv]

спасибо за рецепт

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@serg_66-174rus-rf]

👍 круто

[@Grillbbqclub]

:)

[@Alex-bd8cf]

Извиняетесь за звук. Звук и так не плох. Но ведь в ваших видео, главное - аромат! А аромат у каждого зрителя очень хорош по-своему. Благодарю)

[@sfamily3913]

Как всегда 👍🏽

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@DomBoliBashnya]

круто! спасибо!

[@Grillbbqclub]

:)

[@КорнелиусПавлидис]

Красава

[@FedorBurmistrovFishing]

А где должна находится корзина S&s , относительно «дымной дыры» ???

[@дмитрийанатольевич-о7ф]

Посоветуйте какую книгу рецептов лучше купить по грилю ? Гриль газовый

[@Gornak76]

Про наполнение емкости для воды в Slow and Sear.. Обязательно заливать воду ДО момента когда уголь ее раскалит, иначе бурное кипение и вода в котле, даже если заливать с другой стороны от угля, как советует сайт производителя. На собственном опыте...

[@Grillbbqclub]

Верно!

[@АндрейИванюта-д9ь]

привет . сколько стоит обучение

[@СергейФилатов-е1ь]

не удержался, не разу не видел такого применения гриля)))

[@Grillbbqclub]

:)

[@MegaMikhail123]

Буду признателен если будете письменно дополнять ролики, как памятку, для тех кто не запомнил с первого раза и тем кому некогда смотреть, но нравятся ваши рецепты

[@Grillbbqclub]

Подробный текст рецепта ко всем нашим видео можно посмотреть, скачать и даже распечатать на нашем сайте grill-bbq.ru. В описании к видео есть ссылка на конкретный текст. Для новых рецептов ссылка с текстом появляется не сразу, от 3 до 7 дней с момента выхода видео.

[@MegaMikhail123]

@@Grillbbqclub понял, спасибо

[@andreyshubin4118]

Вчера жарил по такому способу, ну просто супер ! Спасибо. Скажите, а корейку на кости можно также приготовить? Есть там какие-то нюансы?

[@Grillbbqclub]

Корейку лучше вот так: kzbin.info/www/bejne/qIKvhnpriqalfNE

[@ИльяСильвер-ш3я]

А крылья когда будут??? Кстати если су-вид пользоваться а потом корочку на гриле задать примерно тот-же метод приготовления получается???

[@MikeKrichevsky]

У меня получились очень сочные и вкусные стейки (карбонат) после су-вида и последующей обжарки на гриле. Настолько вкусно и удобно, что я сейчас любые стейки готовлю по этой технологии.

[@Grillbbqclub]

Крылья скоро. Сувид не пробовал

[@KolinKertis]

Добрый вечер, как вы относитесь к смеси SPG для мяса и курицы? это 4 порции соли, 2 порции черного перца и 1 порция сушенного чеснока, я так понимаю её очень любят в америке, недавно сам начал все мясо для грился ей сыпать, вполне очень даже норм, просто и вкусно

[@Grillbbqclub]

Да, это классика. Только я еще добавляю 1 порцию сушеного лука. Идеальное сочетание для курицы.

[@stz4448]

А свинные ребра уже были ? )

[@vadzimkovalev5227]

Спасибо! А почему всегда именно кукурузная мука?

[@Grillbbqclub]

Тут две причины. 1. Кукурузная мука практически не дает комочков, если ее предварительно развести в холодной воде. 2. Кукурузная мука дает глянцевый равномерный блеск соусу. Можно использовать и пшеничную муку, но тогда соус будет менее однородным и есть риск получить комки.

[@Stanis_LOVE]

А нельзя уголь готовый докинуть при открытой крышке не снимая стейки?

[@CKOBOPODKATV]

Лайк кто залетел первый раз на канал😏👍

[@Grillbbqclub]

:)

[@MultiYohon]

А как вы определили температуру прямого сильного жара?

[@kravchan]

В таких грилях, прямой при открытой нижней заслонке и открытой крышке даст до 300 градусов и не более того.

[@kravchan]

А и да - там термометр в крышке, чтобы совсем точно.

[@user-Airbus320]

Скажите, пожалуйста, какого бренда у Вас чеснокодавилка?

[@nikitabolshakov8354]

Экэя вроде 🙂

[@Grillbbqclub]

Уже и не помню. :)

[@sergeyfedkov2348]

А какой уголь используется? Название.

[@Grillbbqclub]

Super grill. Очень хороший уголь.

[@neons90]

Вопрос про коннект. Как он на морозе? Я в этом сезоне остался без дачи и протестировать не могу :(. Дико глючная дрянь оказалась, но всё же, свои функции выполняет. Как у неё батарейка на морозе?

[@Grillbbqclub]

Буквально месяц назад что-то готовил и забыл коннект на улице. При температуре -10 он простоял там сутки включенный. Когда я забрал его он показывал 35% заряда.

[@neons90]

@@Grillbbqclub а ведь недурно! Спасибо :)

[@alexq367]

а на газовом гриле, так получиться?

[@Grillbbqclub]

Да

[@ВикторКулаков-в5з]

Концовку! Концовку забыли доснять! Котов не покормили! Не порядок :))

[@Grillbbqclub]

:))

[@ВладимирИохин-ы9т]

Солидарен полностью. Свининка-лучшее мясо

[@Grillbbqclub]

:) Спасибо!

[@TheKeep85]

Ни как не могу понять. Нужно щепу замачивать и бросать на угли или делать конфету из щепы сухой? В чем разница?

[@Grillbbqclub]

Читайте здесь grill-bbq.ru/zachem-zavorachivat-shhepu-dlya-kopcheniya/ и здесь grill-bbq.ru/nuzhno-li-zamachivat-shhepu-pered-kopchen/

[@TheKeep85]

@@Grillbbqclub спасибо.

[@dmitriibauer4205]

Всем привет! Есть у кого ссылка на этот гриль, для заказа в Европе? Не могу нагуглить...

[@Grillbbqclub]

На сколько я знаю в Европе он не продается. Напишите Володе в наш grillmag.ru, возможно он что-то придумает.

[@iggipopp2]

Ну, да )))))

[@Grillbbqclub]

:)

[@osmanumerov3803]

Правильная степень прожарки для свиных стейков, а то смотришь у некоторых стейки как у говядины с кровью, что не правильно.

[@Grillbbqclub]

Свинину лучше всего прожаривать минимум до 70 С. Если готовите долго на слабом жаре, то можно до 68. Ниже я бы не рисковал, поэтому согласен с вами. :)

[@kem5134]

интересно такой рецепт можно сделать на weber go ?

[@Zirexx1]

Вполне, я делал на нем долгий жар в районе 120 градусов. Там можно сделать своеобразный метод двух кирпичей, у меня поперёк вместилось 2 маленьких чтобы отсечь жар. Ну и поджег пару брикетов, как и в основном методе.

[@ВикторКулаков-в5з]

Я на Go понял одно, на нем нужно работать только на прямом жаре. Делаю только эскалопы. Быстро, сочно, вкусно и за раз можно накормить свадьбу:))

[@Grillbbqclub]

Думаю можно

[@АлександрГ-г1л]

Целевую температуру не понял.

[@smartrov4413]

57 - 60С

[@СтасХалаимов]

Не замерял в этот раз( просто 8 минут готовил на прямом сильном жаре, переворачивая каждые две минуты. Я буду пробовать 6 минут и переворачивать каждые 1,5 мин

[@АлександрГ-г1л]

Спасибо. Попробуем

[@Grillbbqclub]

На непрямом жаре до 57-60, а на прямом до 70-72.

[@Симбиоз-у8б]

там соседи не давятся слюной??

[@vadikshepel6501]

Здравствуйте почему редко выходит видео.

[@Grillbbqclub]

Основная работа занимает основную часть времени.

[@D_SAW]

петличку не обязательно цеплять возле рта. Можно на уровне груди и будет все отлично слышно. И не будете головой цеплять микрофон.

[@Grillbbqclub]

Да, верно. Спасибо

[@delf1168]

Визуально пересушил

[@Grillbbqclub]

Чтобы пересушить на слабом жаре нужно готовить не менее 2 часов на каждый сантиметр толщины.

[@delf1168]

@@Grillbbqclub это уже будет уголёк или как минимум сухарик

[@Pipec12345]

ЗАЧЕМ маслом?????

[@kroks76]

Стейк только из ГОВЯДИНЫ!!!!

[@Grillbbqclub]

Как угодно

[@АндрейБорода-б7ы]

Пересушил по виду

[@Простотак-у9н]

По виду действительно суховато, мне кажется, карбонат не лучшее мясо для этого, лучше взять шею...

[@Grillbbqclub]

Чтобы пересушить на слабом жаре нужно готовить не менее 2 часов на каждый сантиметр толщины.

[@zbarabashka9995]

Хочу спросить ,щепки weber надо мочить? Или как есть на угли? Они не загораются? Спасибо!

[@leonidleo1517]

Доброго времени суток и Я конечно извиняюсь но не лучше ли будет в начале обжарить на открытом огне чтобы запечатать сок внутри а потом уже вне огня

[@Grillbbqclub]

"Запечатать" это миф. Не слушайте тех, кто об этом рассказывает. :)

[@Апсдольц]

Че то непонятно. То стейки, то отбивные. В чем разница?