Сыр Качотта

Делюсь доступным вариантом рецепта сыр Качотта и рассказываю о его преимуществах перед российским сыром.

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

Спасибо большое за рецепт сыра, с удовольствием смотрю,прекрасный сыр получился

[@Хроникибольшойсемьи]

Друзья, первый нагрев сейчас делаю до 32 градусов, а второй нагрев( зерно) до 38 градусов, не выше, тогда сыр получается мягче и нежнее!!! На момент съёмок этого не знала ещё;) Советую скорректировать этот момент!!!

[@miky_uwumiky_uwu7909]

Здравствуйте! Ваше утверждение ,что молоко нужно нагревать до 32 градусов в начале и зерно до 38 градусов остаётся в силе? Смотрю в 2024 г,а комментарий ваш вышел три года назад.Вот думаю при изготовлении сыра придерживаться автора видео или Вашего совета ❤.

[@Хроникибольшойсемьи]

@@miky_uwumiky_uwu7909 Сейчас первый нагрев делаю до 35, второй до 42.

[@miky_uwumiky_uwu7909]

@@Хроникибольшойсемьи Большое спасибо за ответ!

[@semirinka23]

Все уже год назад посмотрели а мне только сейчас выпал в рекомендованных.Мне так понравилось👍Я уже брынзу сделала и подписалась.И мажитель.Очень мне понравились Вы и Ваши ролики.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Спасибо 🤗😘

[@ОльгаСаяпина-з2э]

Супер! Так все понятно объясняете. Спасибо!!!

[@ГеннадийМ-м3щ]

Интересный процесс приготовления сыра с удовольствием посмотрел! Спасибо за видео ! Вам привет от Кати!

[@elzaagaeva4750]

Супер 🙂 спасибо 🙏🏻 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@Татьяна-й6г3ц]

Здравствуй Елена, я только сегодня попала на ваш канал, чему очень рада. Хочу попробовать сыроделием заняться , у меня пока одна отелиться корова , вторая летом. В какой области вы проживаете и в какую цену продаете вы Красоту за кг . Я проживаю в Саратовской области. Мне еще нужно списать с вашего видео эти ферменты для того , чтобы заказать

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Мы в Свердловской области живём. Я по 700 р. продаю. Закваска Danisco TA 45, фермент Hansen, краситель аннато. Всё теперь беру на Вайлдберриз

[@ИринаФунк-ъ5ц]

Лена доброго дня, случайно наткнулась на ваше видео. Совсем недавно подписалась на Алексея Сыроварова и начала варить. У вас конечно доступно, но он использует шампур загнутый , как раз для продольного разреза. Попообуйте

[@svetasvetlana689]

Здорово,что вы прям открыто нам показываете закваску и прочее.Другие зачем то шкерят

[@ЭльвираЕндовицкая]

Здравствуйте! А скажите пожалуйста уксусную эссенцию обязательно надо в рассол добавлять и какую роль она играет?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Нет, не обязательно, просто для дополнительной сохранности

[@Михаил-э6э5п]

Умничка !

[@Irina.P.13]

Лен, а ещё мне интересно через что ты цедишь молоко?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Через два ситечка. Покажу в Хрониках)

[@Irina.P.13]

@@ДелаХозяйские-ь9с ок, спасибо!!

[@Irina.P.13]

Солится при комнатной температуре или в холодильнике?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Комнатной;)

[@GolovachDaria]

А какой срок годности у качотты?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Если без внесения защитных бактерий, то до двух месяцев

[@Irina.P.13]

Ленок привет, напиши пожалуйста поточнее как называется краситель. У меня формы точно такие же как у тебя))))

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Анато

[@АннаШарапова-э9ю]

Только много налили надо 10 капель на 10 литров

[@bagira-5904]

Спасибо, буду пробовать. У моей прабабушки до революции в Риге. Была своя сыроварня. У меня это зов предков.😂

[@Светлана-ы2ь6л]

Лена, добрый вечер. Подскажите пожалуйста, можно ли термофильную закваску добавлять если молоко не нагреваем выше 34 например, или нужно мезафильную добавлять? Или термофильная - универсальная? 😉🤷‍♀️

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Светлана, термофильная терпит нагрев, но можно и не нагревать)

[@Светлана-ы2ь6л]

@@ДелаХозяйские-ь9с 😘

[@GolovachDaria]

А если сыр плохо просолить, то что с ним будет?))

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Будет меньше храниться, плесневеть

[@ИринаКопытова-ж6с]

Очень много технологических ошибок, которые впоследствии скажутся на качестве сыра

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Конечно, это не производство, но сыр уже много лет так делаем. Едим сами и все друзья, соседи. Все довольны)

[@СчастливаяДомохозяйка-м3д]

Лена,в разрезе такой хороший получился!

[@yanaoshurko6947]

а качоту не надо на водяную камеру ставить?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Можно и так, и так

[@Nadegda_flowers]

Я Ваши рецепты конспектирую ) Вам надо свою книжку с иллюстрациями сделать и нам продавать . С удовольствием куплю !)

[@ДелаХозяйские-ь9с]

🤗😃😃😃

[@ТатьянаКондакова-з2п]

По правилам, Качотту после выкладки в форму, надо держать в тепле, обычно в кастрюле накрытой тёплым пледом, 1.5 часа, переворачивая 3 раза, чтобы температура сыра созранялась в пределах 38 градусов. Он у вас хорошо уплотнитель и из него лучше выйдет лишняя сыворотка.

[@miroscros7965]

Попробую те выдержку два и три .месяца и вы увидите разницу во вкусе разных рецептов.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Это понятно)

[@ДианаБельфазга]

Спасибо огромное за Ваши рецепты!Простое,понятное описание!Приятно и смотреть и слушать.

[@lotos2223]

Добрый вечер вам. Отличное видео и замечательный рецепт сыра просто супер. Спасибо за видео. 👍👍👍От друзей.

[@GolovachDaria]

А чем этот сыр качотта отличается от вашего фермерского? Почему здесь нет глазков а там есть?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Качотта дольше зреет. И фермерский нагреваю второй раз чуть больше. Также фермерский допускает возможность не добавлять закваску вообще, а только сычужный фермент.

[@ВикторияЗусько-д2ф]

Елена, здравствуйте! Не подскажете размеры Вашей формы для Качотты? Заранее спасибо!

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Диаметром 10см высотой12см

[@СчастливаяДомохозяйка-м3д]

Ох,как здорово,свой сыр!Моя мечта,свой сыр.Но молока нет своего ,а такое количество не купить у нас.

[@ЛюдмилаИвановна-д2х]

Спасибо

[@Irina.P.13]

Ленок, привет, скажи, обязательно 2 литра соляной раствор заливать или главное что бы сыр полностью покрыт был раствором? Я наконец то собралась делать сыр)))

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Лишь бы закрывал)

[@Irina.P.13]

@@ДелаХозяйские-ь9с отлично, спасибо!

[@Ольга-и1й5ъ]

Здравствуйте,скажите а можно все время для всех сыров использовать мезотермофильную закваску или надо отдельно мезо отдельно термо,спасибо

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Можно мезотермофильную

[@Ольга-и1й5ъ]

@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо,вам большое

[@Светлана-ы2ь6л]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно качётту запаять воском пчелиным, по принцыпу как вы гауду делали? Спасибо.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Здравствуйте, Светлана! Не можно, а нужно!Воск лучше всего и влажность нормальную в сыре сохранит и плесень никакая не пойдёт. Кстати, только что этим и занималась😉

[@Светлана-ы2ь6л]

@@ДелаХозяйские-ь9с Спасибо вам большое за ответ. У меня он с утра сохнет при комнатной температуре, хочу оставить до следующего утра, потом к вечеру запоять. Так правильно будет? Я первый раз делаю, толком ничего не знаю,ео благодаря вам, все же решилась. Спасибо, вы очень доступно объясняете, всё понятно. Без всяких заумностей. Чем проще, тем понятнее.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

@@Светлана-ы2ь6л Свет, я его дня два держу сейчас( переворачиваю), чтобы полностью сухой стал. Если капельки влаги будут, то воск не ложится. Он и вкуснее будет- в тепле созревает лучше. А есть через 10 дней)

[@Светлана-ы2ь6л]

@@ДелаХозяйские-ь9с Спасибо вам большое, за ответы, за отзывчевость💐😊

[@ДелаХозяйские-ь9с]

@@Светлана-ы2ь6л Пожалуйста, Света, обращайтесь- чем смогу, помогу 😘😘😘

[@vladimirm8758]

Добрый день. Для качеты молоко тоже не пастеризуете?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Нет

[@АйзадаНасырова-н1д]

А можно 5 литров, а не 10 л?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Да, конечно, только пропорцию соблюдать

[@АйзадаНасырова-н1д]

@@ДелаХозяйские-ь9с Спасибо большое 😀