СЫР, СПОСОБНЫЙ УДИВИТЬ ☆ Фисташковый сыр: рецепт + секреты. Домашний сыр из обрата

Как сделать творожно-сливочный сыр типа Альметте, который намазывается на хлеб? Рецепт домашнего сыра из обезжиренного молока - обрата.
*******************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра - • Закваски, ферменты, фо...
✔️Как пастеризовать молоко - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
***********************
Канал Appetissimo в Telegram t.me/appetissimo_cheese
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
**********************
Советуем посмотреть:
✔️ МААСДАМ - • СЫР МААСДАМ: секреты и...
✔️МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️ХАЛЛУМИ - • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
✔️ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? - • ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как...
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра - • Закваски, ферменты, фо...
*******************
СЫР ФИСТАШКОВЫЙ
Рецепт:
молоко - 3 л
мезофильная заквасочная культура (или йогурт) - по рекомендациям производителя
молокосвертывающий фермент - 10-20% нормы
орешки - 100 г
травы и специи - по вкусу
Дополнительно:
хлористый кальций (для пастеризованного молока) - 0,3 г
PISTACHIO CHEESE
Recipe:
milk - 3 l
mesophilic starter culture (or yougurt)- according to the manufacturer's recommendations
milk-clotting enzyme - 10-20% of the standard norm
nuts - 100 g
herbs and spices - to taste
Additionally:
calcium chloride (for pasteurized milk) - 0,3 g
**********************
#сыр #рецептсыра #сыризобрата #сыральметте

[@Appetissimo]

*Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese *Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram* - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy *ВАЛАНСЕ, ЛАНГР, БРИЙЯ-САВАРЕН, ВУЛКАН* - kzbin.info/www/bejne/bqKqnppvgqeEZq8 *МААСДАМ* - kzbin.info/www/bejne/gZeyfJ5sZctqfqc *ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - kzbin.info/www/bejne/bGqxe4ygm6aAeqs *СУЛУГУНИ* - kzbin.info/www/bejne/kHiWlHiKgNWlpqc *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/rZCXfI2Jl82Emqc *КАМАМБЕР (Классика)* - kzbin.info/www/bejne/aHe2XoSEisSIqNk *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzbin.info/www/bejne/nXzTcqVsirVmeck *ПОРОКИ КАМАМБЕРА И БРИ* - kzbin.info/www/bejne/fpOkmZ-jbph5g80 *МОЦАРЕЛЛА* - kzbin.info/www/bejne/o36Th2Rqm62trsU *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzbin.info/www/bejne/sJSrmoyQiMimZtU *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzbin.info/www/bejne/pZPbe3mEmNGmlc0 *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/h5fdanh8epKLiLM *МОНТАЗИО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/qXLJoWibd7mil9E *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzbin.info/www/bejne/ol7Wnqqcn7d9d9U *ГАУДА* - kzbin.info/www/bejne/iJ_IYqRspM-shbs *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/iKS2dZWdiNCXgNU *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzbin.info/www/bejne/r6TLmJ6aZdmXepI *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/kHS8i36EqdWWhJI *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/eIPCaXV9ntVsjKc *ХАВАРТИ (Дания)* - kzbin.info/www/bejne/q524qqRobrOXgrc *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzbin.info/www/bejne/oXOxpYCqerJ1o8k *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/m6DZdIufe56pqs0 *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/bZOWdGicp9uAmq8 *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzbin.info/www/bejne/f52uZnmMqdx-fcU *ФЕТА* - kzbin.info/www/bejne/l4TVoYCiiquUnJI *РИКОТТА (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/pHemkH93gcl1pdk *ХАЛЛУМИ (Греция)* - kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdWcttps://kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdU *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/qKCVdoiZoaiHgtk *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/iaO5ZHVnl9Crb6M *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - kzbin.info/www/bejne/a5CtlGhpfdlqec0 *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzbin.info/www/bejne/fGOoYoOhmc15pZo *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzbin.info/www/bejne/hpDNcqmCrtF5rtk *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - kzbin.info/www/bejne/hXjbkGufgLl3Y9E *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - kzbin.info/www/bejne/Z5mUZp-tmrmqetU *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/rV61lI15abSrZ7s *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzbin.info/www/bejne/ome7f4WZfNNmoKs *СЫР ЛАБНЕ* - kzbin.info/www/bejne/r6fGo3iPbrVjrZY *СЫР ТОФУ* - kzbin.info/www/bejne/n2eTemuQea2FbJY *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/aKeQeoCIopl7nrc *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzbin.info/www/bejne/Y6K5fGCBqq2qb8U *МОРОЖЕНОЕ* - kzbin.info/www/bejne/f3O1pn6Hep6qp6c *ЗЕФИР* - kzbin.info/www/bejne/mmLKc4empNNod5I *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - kzbin.info/www/bejne/hoXcd6iJmpWmmbM *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzbin.info/www/bejne/bIWYkKB7m5l-laM *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq-cttps://kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq8 *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - kzbin.info/www/bejne/oZq8laNsg89nhdU *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - kzbin.info/www/bejne/l4PPqp-LabCijck *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - kzbin.info/www/bejne/nWPaiIOerZiWqbs *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - kzbin.info/www/bejne/pZaYk3-lgbiioKM *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - kzbin.info/www/bejne/injae6mshKiUiKM *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - kzbin.info/www/bejne/hHLMi6h8ZrydbaM *Все ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ на канале* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzbin.info/www/bejne/gqvFpqednbdlZtk *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E

[@nadezhdashokoladka3743]

Только настоящий мастер может так легко рассказывать о процессе приготовления сыра. Как сейчас модно говорить: мастеру- респект и восхищение👌👍❤🌹🌹🌹. Спасибочки огроменное!!!

[@user-bn3zx7yb7p]

Привет! Просто мастерица!Спасибо!Классный сыр!Особенно хорошо,что намазка.Нам пожилым просто в точку.Здоровья и счастья тебе деточка!

[@user-mw8cz9ez3u]

Заждались)..Как всегда идеально! Спасибо!

[@user-gy5rz6bm8p]

Просто замечательно. Этот рецепт просто подарок. Огромное спасибо

[@user-hb5tn7od5o]

Здравствуйте, обязательно приготовлю в эту субботу 💗, спасибо земной поклон и огромное уважение к Вашему делу 💓🧀

[@user-oc6on3fq2e]

Очень интересный сыр! Надо попробовать приготовить! Благодарю за рецептик! 😍👍

[@user-hn3nc2lp6k]

Благодарю 🙏 🙏🙏 Ваши рецепты как всегда потрясающие❤️❤️❤️

[@user-ry7il3dg8o]

Коротко и понятно! И как всегда Умница!!!

[@user-mo3em8mn6l]

Просто классная подача, подробно, понятно, большой респект, пробовала разные рецепты, все получается, огромное спасибо!

[@user-sf7lh2vo6z]

Просто супер!!! Чекаємо,наступних рецептів і суто з козячого також!!!

[@user-rb2vo2ff2j]

Спасибо большое за рецепт!!!

[@aidaaiida]

Шедевр!!! Спасибо❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@user-lz2ki9fz2v]

Интересный рецепт, спасибо!

[@mikhail3042]

Очень оригинальный рецепт!

[@user-dn4mo2lh7l]

Спасибо огромное за видео!! С нетерпением жду ваши рецептики с сыром! А можно попросить вас снять видео любого полутвердого сыра из козьего молока по книге Д.Эшера!

[@SO-xata]

Спасибо, дорогая девочка. Учусь сыроделию давно, но только здесь стала понимать систему, что, как и почему. Благодарю от всей души, будьте счастливы!

[@Appetissimo]

Спасибо!)

[@user-vy8oe9sg1n]

Это афигенно

[@user-ro8kd7wq1n]

Благодарю🙏

[@user-jm3zt6se1k]

Этор сыр похож на шевр.Когда будет рецепт моцареллы на закваске?Спасибо за ваш труд.

[@user-mm3ns3qx1y]

Здравствуйте!спасибо вам за рецепты.не могли бы вы показать приготовление сыра толеджио

[@ferma_balobanovo.3635]

Очень интересные рецепты.Наше хозяйство готовит по Вашему рецепту вкусную сметану, пластовой творог.А можно ещё рецепты сырковой массы и сгущёнки?

[@Appetissimo]

Отлично!) Рада, что рецепты Вам интересны! Обязательно приготовлю.

[@tatyanatanya9306]

Виктория, здравствуйте! Это просто невероятный сыр! Обязательно его приготовлю. Я даже знаю, какой он будет на вкус. Где-то напоминает белпер кнолле: мне так нравится работать с таким сырный тестом. И это действительно удивительный сыр 🥰

[@Appetissimo]

Здравствуйте, Татьяна! Да, вкус белперов, только без той остринки и выдержанности. А самое главное, здесь нет предела фантазии и экспериментов - можно менять вкус, форму, начинку, обсыпку по своему желанию, сделать в виде шариков, завернуть в лаваш или наполнить вафельные трубочки)

[@tatyanatanya9306]

@@Appetissimo Виктория, доброе утро! Сегодня на завтрак у меня был этот удивительный сыр на галетах. Я бы его ложкой ела, настолько он вкусен. Добавила гималайской соли и чеснока 0.5% от общей массы сырного теста и специи в смеси сухих томатов и оливок. Обваляла в жареных солёных фисташках. 🥰🥰🥰 Моя Вам огромная благодарность!

[@Appetissimo]

@@tatyanatanya9306 Как вкусно написали) Рада, что Вам понравился рецепт!

[@vs4012]

@@Appetissimo Виктория, подскажите, пожалуйста, а если отправить на вызревание, то как раз получатся белперы?

[@user-oe1wd3iq2q]

Вика Вы чудо чудное!Только сегодня думала о том,что делая сыр,охватываю всё же больше взрослого потребителя.Нужно срочно придумать линейку молочных вкусняшек именно для деток!Ведь сама же пришла к сыроделию из желания накормить семью правильными продуктами!И тут Вы как будто услышали мои мысли!Это ж сколько вариантов можно придумать,используя эту основу!А творожные сырки ведь тоже можно ?Хотелось бы о них поговорить.И,Вика,очень прошу,по возможности-Монтерей Джек,пожалуйста.Сегодня целый день искала в интернете,но что то как то на душу не ложится)).

[@Appetissimo]

Рада, что рецепт вдохновил Вас!) Монтерей Джек у меня как раз созрел. Скоро будет видео.

[@user-oe1wd3iq2q]

@@Appetissimo Мне просто хочется хлопать в ладоши от восторга и радости,что Вы когда-то решили создать этот канал и дарите людям столько полезной информации и добра!Спасибо Вам,милая девочка,мы Вас всегда очень ждём!

[@Natali-ui5ml]

Здравствуйте, Виктория!Я пробывала делать такой сыр на мезо -термофильной закваске Danisco MA4001-присутствует небольшая кислинка в массе.Виктория,а если использовать мезофильную,кислинки будет меньше?Или это не влияет (какая закваска) ?

[@user-kj2db4qx2l]

Рецепт супер!!!👍Вот ещё какой нибуть "голубой" сырок...😜

[@irinaivashenko6657]

Как же всё "ПРОСТО",

[@Appetissimo]

Объяснение длиннее, чем сам процесс) Но это позволит избежать ошибок и мифов типичных рецептов из интернета, где добавляют фермент по норме и указывают довольно странные температурные режимы.

[@user-xz7kq8ri3z]

Виктория! Как всегда все идеально! Отличный рецепт , все вопросы освещены ! Я думаю из этой сырной массы можно сделать и сырки творожные и запеканку и сыр -намазку!! А вот как посчитать количество жидкого фермента? Может есть какие то стандартные дозы внесения? Я только сегодня думала о том , сколько благодаря Вам узнала! Спасибо большое за знания! Желаю Вам здоровья и добра!!🤗

[@Appetissimo]

Спасибо!) У жидких ферментов всегда есть точная дозировка - в миллилитрах. Условная - в каплях. Инсулиновый шприц поможет рассчитать точно. Но нужно учитывать, что фермент со временем теряет активность, особенно в жидкой форме. И опять же подбираем под свое молоко, зрелость/кислотность.

[@user-xz7kq8ri3z]

Все спасибо, увидела 20 мл на 100 литров

[@user-sy6ov5cj2m]

Неустану Вас благодарить за вдохновение , мы обыкновенные люди,без специального образования, творим чудеса и всё благодаря ВАМ,ВИКТОРИЯ !!!! Подскажите ,а в магазинное молоко с коротким сроком хранения надо вносить хлористый кальций?

[@Appetissimo]

Да, нужно вносить. Молоко прошло пастеризацию.

[@user-sy6ov5cj2m]

@@Appetissimo Спасибо!

[@Volha_Olechka]

Спасибо большое! Подскажите, у меня есть одноразовая закваска для брынзы в составе:Фермент для сыра (химозин); Lactococcus lactis subsp. Lactis Lactococcus lactis subsp. Cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis... . Подойдет для этого сыра? Или многовато фермента , который расчитан на брынзу?

[@Appetissimo]

Фермента много. Получится очень плотная масса, плохо отдающая сыворотку. Если других вариантов нет, то тогда обязательно подпрессовывайте с весом.

[@user-se6fv1oy2l]

Здравствуйте, Виктория! В видео Вы говорите о финальном ph=5.0-5.2 в сырном сгустке. Потом при отвешивании и прессовании ph будет падать. Этот рецепт вроде как можно использовать для Белпер Кнолле. Но он является полутвердым, а если долго вызревать, то и твёрдым сыром. Для него низкий ph недопустим. Так можно ли использовать этот рецепт для Белпер Кнолле ? Или нужно внести какие-то изменения в технологию?

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Белпер Кнолле - это сыр кислотно-сычужной коагуляции, где коагуляция идет как раз на низком pH - в изоэлектрической точке. Снимем раньше изоэлектрической точки - получим несформироанный сгусток - потери белка и жира еще на стадии дренажа. Сформовать его будет сложно. В Пармезане, Чеддере у нас тоже низкий pH, и этого требует технология.

[@user-se6fv1oy2l]

Спасибо! Хорошо бы, если бы Вы выложили рецепт Белпер Кнолле. Но я жду любые Ваши рецепты.

[@lenaovsyannikova2461]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, я так делаю сыр шевр, только из свежего коровьего молока, потом обвалка в травах и в масло. Эти сыры схожи? Или то, что делаю я - это не шеврики? Заранее Благодарю за ответ!

[@Appetissimo]

Это сыры одной группы - кислотно-сычужные. Мы же делаем Гауду, Хаварти и Монтерей Джек почти по одной технологии, а они вообще из разных стран.

[@user-gi1qg8wl7b]

А вы когда нибудь приготовите камамбер?

[@Appetissimo]

Будет и Камамбер. Нюансов этого сыра очень много.

[@user-hb5tn7od5o]

Здравствуйте, хочу в эту субботу приготовить, можно использовать с мезотермофильной Flora Danica и Selection Rich, если можно, то сколько добавлять вторую? У первой есть весь состав, что Вы написали, а у второй термофилы.💗

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Добавляйте только "Флору", получится идеально. Я на ней часто делаю этот сыр. В Selection Rich входит хельветикус, помимо мезофильных бактерий и стрептококка. Он даст приличное постокисление. А в этом сыре это совсем лишнее. Пусть сквашивается чуть медленнее, зато будет правильнее и вкуснее.

[@user-hb5tn7od5o]

@@Appetissimo спасибо Вам огромное за ответ 💗💓🌹

[@user-dw9cq5sp3f]

@@Appetissimo , пастеризованное магазинное молоко нужно доводить до 85°?

[@Appetissimo]

@@user-dw9cq5sp3f Не нужно, только берите пастеризованное, не ультрапастеризованное

[@user-mr1mi9qw3z]

Здравствуйте, я начинающий "сыровар". подскажите, в чем отличие от Шевра? Заранее спасибо.

[@Appetissimo]

Шевр традиционно делается из козьего молока. Плюс совсем другой аффинаж. Но у нас что только не называют "Шевром".

[@user-ud6vd6dh2z]

Добрый день, у меня получился с мелкими крупинками когда пробуешь как песочек, не сливочная консистенция , так и должно быть? Или я что то не так сделала? Подскажите пожалуйста.

[@Appetissimo]

Одна из причин - слишком большая норма фермента. То есть, если даже брали 10-20%, то отчет мог быть от нормы для сыра, которая могла быть завышенной. Среди других причин - передерживание сгустка, ошибки на дренаже (важно регулярное перемешивание, иначе масса ближе к ткани будет пересыхать, образуя зернистость, а в центре - оставаться слишком влажной.

[@user-ny7fc8vr6q]

Подскажите пожалуйста, сыры с мытой коркой не планируете готовить?)

[@Appetissimo]

Планирую)

[@user-ny7fc8vr6q]

Спасибо большущее. Буду ждать)

[@natalisavchuk817]

Можно использовать хлорид кальция 10%аптечного?

[@Appetissimo]

Можно

[@user-se6fv1oy2l]

Здравствуйте, Виктория! Как-то я запуталась с тем, где можно применять магазинное молоко. Здесь для Фисташкового Вы отметили, что можно, для йогурта можно, в Лактиках можно, для творога и сметаны на закваске можно. А если делать Белпер Кнолле по рецепту Фисташкового, то тоже можно? И такой же вопрос по Зерненому творогу. Почему-то мне кажется, что магазинное там нельзя использовать. Или можно? И второй вопрос по двойной дозе для кисломолочных продуктов. Закваски для сыров (у меня FD и MA4001) я вношу для творога и сметаны по двойной дозе. А для Фисташкового и Белпер Кнолле надо вносить двойную дозу? Или когда делаешь творог кислотно-сычужным способом, а не кислотным доза тоже двойная? Для Зерненого творога Вы отметили в комментариях, что доза не двойная. Почему? Проясните, пожалуйста. Буду благодарна за ответ!

[@Appetissimo]

1. Магазинное молоко (пастеризованное, с коротким сроком хранения) можно применять там, где допускается температура пастеризации молока 85С и выше. Для сыров на ферменте, а также зерненого творога недопустимо. Для кислотной и кислотно-сычужной коагуляции - допустимо. 2. По дозам культур есть отдельная статья в информационном канале Appetissimo в ТГ. Нет смысла сейчас ее кратко пересказывать и упрощать) В целом, это прямая зависимость от температур сквашивания: ускоренным способом или медленной ферментацией. В каждом способе - свои плюсы и минусы. Дополню только, что для зерненого творога берем норму, как и для сыра. Здесь график ph+ время укладывается именно так.

[@user-se6fv1oy2l]

Спасибо за ответ, Виктория!

[@user-sf7lh2vo6z]

Яка температура в приміщенні під час підвішування?

[@Appetissimo]

Если есть возможность сделать 15-20С, будет отлично. Если нет, тогда не выше 24С.

[@user-sf7lh2vo6z]

@@Appetissimo ще питання,в чому ви його обкачували,що він різнокольоровий,там не тільки фісташки?

[@Appetissimo]

@@user-sf7lh2vo6z Только фисташки. Сырые фисташки имеют зеленую оболочку с красными вкраплениями и желтую сердцевину. Вот такая разноцветная смесь получилась))

[@nasibanasirova1655]

Здравствуйте а где купить фермент скажите пожалуйста

[@Appetissimo]

В интернет-магазинах для сыроделия.

[@nasibanasirova1655]

@@Appetissimoможно ссылку пожалуйста

[@dfgndd]

Чето не получилось, добавил МА4001, 20% фермент, за 3 часа сгусток осел на половину, сверла появилась корка, внутри дряблый... возможно из за температуры пастеризации? Я дверь до 71°С а не до 85 как в рецепте... забыл.. 🤷‍♂️

[@Appetissimo]

Нет, температура пастеризации так не могла повлиять. За 3 часа сгусток еще не образуется, а тем более не тонет под сывороткой. Что-то не так с дозировкой закваски или фермента. Сколько грамм MA4001 на литр добавляете? При какой температуре сквашивание?

[@dfgndd]

@@Appetissimo температура в помещении где я оставляю сквашиваться, творог, ряженку, порядком 30-35 градусов, творог сквашивается за 5 часов, сгусток идеальный... закваски внёс 1/64ч.л. на 2.5 литра.

[@user-qy9ik1sp8r]

А попроще нельзя ?

[@user-dn4mo2lh7l]

Мне кажется сам сыр по вкусу очень близок к москарпоне. Изюминка в фисташках и специях! Если их добавить к москарпоне, думаю по вкусу особо и не отличить. За то готовится куда проще!

[@Appetissimo]

Скорее ближе к Альметте, Белпер Кнолле) Маскарпоне имеет очень высокую жирность (до 80%), как у масла. В Италии Маскарпоне используют не только в десертах, но и намазывают на хлеб вместо масла)

[@user-sy6ov5cj2m]

Добрый день,подскажите пожалуйста у меня есть термофильные закваски saco sr070/073, st022st 050/053 , можно ли их использовать в этом сыре и какую лучше? Заранее благодарю!

[@Appetissimo]

Добрый день! Они не дают вкуса в сырах без созревания. Будет только кислинка, которая здесь абсолютно не кстати. Выбирайте мезофильную или мезо-термофильную, как я рекомендовала.

[@user-sy6ov5cj2m]

@@Appetissimo спасибо большое,понятно!

[@user-rv7tn7mr4s]

Какой же это сыр, это творог приготовленный сычужным способом. И почему пастеризация на такой большой температуре и так долго? Максимум нагревают до 72°.

[@Appetissimo]

Разве Вы никогда не слышали об отдельной группе кислотно-сычужных сыров, лактиков? Почитайте о технологии выработки сыров кислотно-сычужным способом у Максууни, Скотта, Робинсона, Гудкова и других. Много нового и научно-обоснованного для себя откроете. Сыроделие не ограничивается твердыми/полутвердыми сырами и творогом. Кстати, творог не вырабатывают сычужным (ферментативным) способом, только кислотным и кислотно-сычужным.

[@user-rv7tn7mr4s]

@@Appetissimo спасибо

[@Elena-905]

А где соль?

[@Appetissimo]

Соль уже есть в специи. В видео я говорила, что дополнительно по вкусу можно добавить соль, если в специях ее нет либо Вы их не вносите.