"Остатки сладки" : Рикотта

Из остатков сыворотки после сыроделия можно приготовить замечательный продукт - Рикотту. Похожа на нежный творог
Полная версия рецепта: syrodelie.com/recipes/fresh/r...
мы в фейсбуке / syrodelie
инстаграмме / syrdodyr
вконтакте public109707385
одноклассниках ok.ru/syrdodyr

[@vira7211]

У нас на Закарпатье этот сыр называется `Урда. И варим его без добавления уксуса. . С общей массы отделяем немного сыроватки,примерно 2-3 стакана. Остальную сыроватку ставим на средний огонь и доводим до кипения. Когда бульбашки появляются на поверхности сыроватки, мы огонь убавляем на минимум,томим сыроватку на маленьком огне примерно 1-2часа, при этом наблюдаем и на местах где появляются бульки и начинается кипение сыроватки,там по капельке надо выливать холодную сыроватку которую мы отделии в самом начале. Но можно варить и без этой манипуляции. Так продолжаем варить 1-2 час от начала кипения. Потом отключаем огонь и даём сыроватке полностью остыть. Готовый сыр осядет на дно. Сыр очень сладкий на вкус и очень нежный с приятным запахом топлёного молока.

[@syrdodyr]

Здорово! Похоже на изготовление сладкой Рикотты в Италии

[@user-cn2gm7nx6o]

Скажите ,а сыворотка из под творга подойдёт или только из под сыра

[@elenastd3382]

@@user-cn2gm7nx6o ,из творога не подойдёт,белка нет

[@user-cn2gm7nx6o]

@@elenastd3382 понятное, спасибо!

[@user-ik9nr4cq7s]

На Закарпатье где я жила, такой сыр назывался вурда

[@Boatswain_1961]

Если вместо соли добавить сухую молотую морскую капусту и гранулированный чеснок, то получится очень вкусная бутербродная паста.

[@user-vg9ur4ud2x]

Вы - лучшая!!! Ничего лишнего и каждое слово бесценно. Спасибо!

[@user-jv5mv3jr2n]

Благтдарю Вас за ваш труд и знания. Пусть благт пиебудет благом вам и вашей семье во всем🙏

[@Natalia_365]

Спасибо за рецепт! Обязательно попробую.

[@user-sw7ii2fp4c]

Ура! У меня получилось сварить риккоту! Надеюсь, что вкус сыра меня порадует. Спасибо большое за видео, процветания вашему каналу и благополучия Вам!

[@user-ww6xm1gi1r]

Спасибо за рецепт

[@user-cs1pv1ct3g]

Спасибо, всё получилось!!!

[@user-xo4ci7fd6t]

Спасибо) подписка и лайк.

[@vlori302]

Спасибо за информацию - сколько вылил и не знал.

[@hannahutsan8057]

Спасибо за рецепт, очень вкусно и экономно.

[@syrdodyr]

🤗

[@silkway6170]

Спасибо огромное, у меня все получилось, только вместо уксуса я добавила сок лимона( нет дома уксуса) , добавила ещё кинзу и укроп и паприку, соль, и чеснок из пачки, это просто супер вкус. И много получилось, сыворотка была прям белая и жирная, жалко было выливать. Спасибо!)

[@user-uu3vt8me7s]

Сыворотка для блинов, лучше за всё.

[@user-pl5tk8lv7j]

А еще если туда добавить базелик , сок сельдерея , нашатырный спирт , каустическую соду и немного кококолы , вы точно взлетите!

[@user-uu3vt8me7s]

@@user-pl5tk8lv7j Детский лепет..

[@BabaYagovskaya]

@@user-pl5tk8lv7j чего глупости говорить. Тут люди сыроделию учатся, а Вы со своими ,, шуточками,,! Так и отравится кто-нибудь!

[@user-vb3do9ou6p]

@@user-pl5tk8lv7jа как вы думаете наши бабушки жили? И супермаркетов не было , а творог и сыр мы ели всегда.

[@user-pv7ez2hi4f]

Какая Вы молодец

[@syrdodyr]

Спасибо

[@user-oq3ph9nr6k]

Спасибо. Удачи вам

[@user-xv6vb7ti5u]

Спасибо за рецепт. Нам очень понравилось с добавлением соли, черного молотого перца и розмарином.

[@IrinaOsaulenko]

В целом рецепт соответствует реальной технологии приготовления Риккоты итальянскими мастерами. Есть одно НО: сыворотку не нужно нагревать до 95 градусов. Иначе рискуем получить жёсткую риккоту, не кремообразную. Достаточно достичь температуры 85 градусов.

[@mrbags10]

а можно вместо 6% уксуса использовать чайную ложку лимонной кислоты?

[@moratoPg]

60 -70 градусов максимум

[@moratoPg]

mrbags10 только лимонный сок ! Никакого уксуса и кислот!

[@C.chamaeleon]

Скажу вам, MErFi Fip, по секрету, лимонный сок- кислота! (тссс, только никому!)

[@tamazkshutashvili]

В Грузии, сколько себя помню, всегда все кипятят суворотку, оставшуюся после изготовления простого крестьянского сыра. Затем отцеживают и употребляют получившийся творог. И я уверяю вас - он вкусный и нежный, и совсем не жесткий. Хочешь так ешь, хочешь взбивай с чем-либо, короче, кому как нравится. Я не знал до сих пор, что это по сути тот же самый сыр рикотта.

[@user-lx7qx3ed1p]

спасибо за чудесные рецепты

[@syrdodyr]

Вам спасибо!

[@user-qq6xn4ry6x]

добрый вечер, вот вы говорите, что сыворотка нужна сырная у меня с виду такая же как и у вас. Но остатки белка не сворачиваються, в чем проблема? первый сыр делаю пепсином, может надо сычужным ферментом? или с кислотностью что не так? подскажите что делать?

[@Olgasw_04]

Подскажите пожалуйста, а греть на медленном огне сыворотку?

[@643Lucy44]

Ольга, подскажите, почему сыр получается с характерным привкусом коровьего молока, не как в магазине. Хотя молоко пастеризую. В моцарелле, пожалуй, этот привкус почти отсутствует, а в рикотте и брюносте он есть. Готовила по вашим рецептам

[@user-yf5bp8qx8v]

Здравствуйте. А есть видео как делать плавленный твердый сыр

[@user-hb3jq6ln5m]

А можно вместо уксуса лимонную кислоту разбавить в воде?

[@user-rp4vn1iq4n]

Подскажите, а уксус вы не разбавляете? А если уксус только9%, то сколько его надо добавить?

[@natalyagumenbodeo8870]

Сыр рикотта - диетический деликатес Оборудование: Кастрюля на 25 л. формы для Рикотты , термометр ,большая шумовка. Выход: 2 кг.рикотты Ингредиенты: 1) Молоко свежее =1л. 2) Сыворотка =18л. 3) Лимонная кислота = 18гр. Приступим : 1) Довести Сыворотку до температуры 65 ,все время помешивая большой шумовкой 2) Вливаем 1 л. свежего молока ,доводим до тем.88 ,все время помешивая большой шумовкой 3) При тем.88 добовляем Лимонная кислота = 18гр. ,кастрюлю снимаем с огня ,не мешаем ждем от 3 до 8 мин. 4) Рикотта поднимится в виде сгустка 5)Осторожно снимаем рикотту в формы ситичком снизу в верх,можно исползовать везде как в салатах так и в десртах PS- Сыр рикотта: противопоказания:Рикотту нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости молочного белка.

[@veradjachenko3594]

Natalya Gumen Bodeo

[@Ilich_423]

Natalya Gumen Bodeo если термометра нет, то что надо делать

[@louiseetranger4038]

после этого сыворотку можно использовать для замеса теста и тд?

[@user-ei4ln3cz3h]

Natalya Gumen Bodeo спасибо за такой рецепт я всегда из сыворотка делала вот теперь по вашему буду готовить

[@user-uc7od8mz1g]

Купить

[@andreich4062]

Браво! Я никогда не ставлю кислоту, получается из сыворотки и без нее. Оставляю остыть после закипания, сверху образуется уплотнившийся ком. Мешочки для отпугивания должен быть плотным.

[@user-ty4pz7td3r]

Здравствуйте. Я делал по вашему рецепту мацареллу, быстрый вариант. Получилось идеально. А вот рикотта к сожалению не получалась. Практически не образовывалось хлопьев, а те что образовывались, почти не оставались на марле (фильтровал через нее). Сегодня увидел рецепт рикотты после моцареллы на "главном фермерском канале" и женщина которая там готовила рикоту, сказала, что за счет уже добавленной лимонной кислоты при изготовлении моцареллы, кислотность сыворотки высокая, не всегда получается сделать рикотту. Она добавила молока. У нее получилось.

[@syrdodyr]

Добрый день, все верно молоко улучшает сцепление белков.

[@user-hu1xu9cv7s]

И у меня не получилось 😞

[@user-gj1cf2eb3c]

Можно это делать из любой сыворотки (имею ввиду и коровьего и козьего) из овечьего знаю делала ,спасибо за мастер класс

[@user-is6dy3cq5e]

Подскажите пожалуйста, после добавления уксуса огонь выключаем?

[@annaborisova1965]

У ме6я в прошлый раз все прекрасно получилось, но я делала из сыворотки, оставшейся из-под молока, сквашенног при помощи лимонного сока, а в этот раз молоко сквашивала ацидином-пепсином, и ничего не вышло, хотя белок явно в сыворотке остался.

[@user-ol2nn6rg4c]

Здравствуйте, скажите пожалуйста куда девать после второго сырья варки сыворотки? Сделала и сыр и рикотту.

[@user-xo6eq6lv5v]

здравствуйте! 60 мл. уксуса скольки процентного и на сколько литров молока?

[@user-jh6fo2od8s]

Добрый день. Можно озвучить точнее, какой уксус? Я поняла, что 9%, т.к. 60 мл. Но не ведь не все могут понять и бухнут 60 мл 70% уксус.

[@user-nj6jp3fl5p]

Кто не любитель уксуса или лимонный кислоты могут не добавлять она всё равно получается.Ну а если нечего не добавлять то можно эту сыворотку пить или готовить на нём хлеб или булочки после того как вы сделали рикотту .

[@user-ek4jk1uy3t]

а лимонную кислоту не пробовали?

[@user-yf5bp8qx8v]

А сыворотку из под творога брать или какую

[@user-pz7kk9ec1w]

Скажите пожалуйста , можно ли применять сыворотку в качестве закваски для приготовления сулугуни ?До сих пор пользовался кефиром , на 1тонну молока использовал 10 лит кефира , а с сыворткой ? Спасибо

[@syrdodyr]

+Арут Арутюнян Нет, в сыворотке будет очень мало лактобактерий. Нужно использовать или живую закваску (кефир например) или купить порошок закваски и делать предварительно кефир из него, так дешевле

[@user-pz7kk9ec1w]

Большое вам спасибо ! С праздником женским , любви и здоровья вам !

[@dovacat2491]

Скажите, пожалуйста, можно добавлять хлористый кальций в сыворотку, чтобы хлопья взялись лучше, кроме уксуса? У меня рикотта через марлю в 4 раза проходит. Из-за чего?

[@Sinklitikiia99]

А брюкост вы умеете варить из сыворотки?

[@user-lr9hy4ym1w]

Получается вы творог варите из чистого молока???потому что после обрата сыворотка получается прозрачная и там нет белка(проверяла))

[@user-bv1ps3xu5g]

Не совсем поняла После того как влили уксус, выключать нагрев или оп прежнему повышать температуру?

[@user-rx7lj1jh7i]

Выключать

[@user-gm1yj4fk1t]

@@user-rx7lj1jh7i а сколько процентов уксуса?

[@user-rx7lj1jh7i]

@@user-gm1yj4fk1t 6%

[@vsv0309]

Выключил. Влил уксус 6%. Как была пленка на сыворотке так и осталась. Только она стала пятнами. Жаль ..

[@user-xh2ys7is8h]

Доброго дня вам. Подскажите почему у меня рикота уплывает через форму рикоты форму.

[@user-su8dg3yr6x]

Олечка, здравствуйте. А можно ли заменить уксус лимонной кислотой. И если можно, то какое количество нужно брать.

[@syrdodyr]

+Ольга Резниченко можно, конечно. Возьмите 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на каждые 8 литров сыворотки. Лимонную кислоту разведите в 100мл воды комнатной температуры и далее добавляйте в сыворотку

[@user-pl5tk8lv7j]

@@syrdodyr наконец то нашёл пропорцию ! Скажите а уксусной эсенции , какая пропорция ?

[@user-bp2fe1qv1c]

@@user-pl5tk8lv7j одна ст л уксуса 7 ложек воды.

[@Alexander37876g]

здравствуйте, скажите, почему хлопья могут сворачиваться,но быть очень маленькими и просачиваться через марлю? сыворотка после моцареллы, молоко деревенское, пробовал и из свежего и из постоявшего 1-2 дня

[@user-tp1qn6ve5v]

У меня тоже

[@ahmaddavutov8115]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, после того как переложить белок в форму, посолить, добавить базилик, мелко нашинкованный (так, для запаха), поставить под небольшой пресс, сыр обретёт более твёрдую форму? Будет ли по консистенции как брынза и не будет ли слишком сухой?

[@syrdodyr]

Как брынза не будет, это все же термо

[@syrdodyr]

Термокислотный сыр. Он скорее будет похож на Адвгейский. Сильно сухой не будет. Для этого его сушить около месяца надо

[@anastasijadimitrijeva4009]

Огромное спасибо. Век живи, век учись. Мне как раз вы угодили,,,😃. Хотела у вас спросить,- с этого количества сыворотки сколько получается по весу творожка

[@user-nc6zd6cp4u]

Странный вопрос.... Что у коровы на языке... Так моя бабушка говорила. А ещё коровы все тож разные

[@user-bv1ps3xu5g]

Не получилось Покупала молоко у бабушки Брынза получилась хорошо из этого молока Сыворотка была белая как положено А вот хлопья на Рикотту не вышли как у Вас Были очень мелкие и даже не цеплялись на дуршлаг У меня было 2.5 литра сыворотки Добавила 45 мл 6 процентного яблочного уксуса В чем может быть ошибка?

[@nadiapopova401]

Скажите пожалуйста , какой % уксуса?

[@ludunkalubovmoia293]

Скажите, пожалуйста, можно ли из магазинной рикотты сделать плавленный сыр.

[@user-nx6yo5cq4e]

из рикотты плавленый сыр не получится.нужен обычный простой творог.просто свисает молоко.ставится на медленный огонь и делается обычный творог.

[@user-oq3ph9nr6k]

Доброго времени суток! Рассажите пожауйста как сохранять длительное время сыры: филадельфия, риккото, мацарелла, маскарпоне. Заранее спасибо

[@syrdodyr]

Добрый день, к сожалению свежие сыры портятся быстро, но например моцареллу вы можете сохранить в рассоле с использованием хлористого кальция.

[@olesyaya5859]

Да, столько в свое время перевела сыворотки, которая с моцареллы оставалась). Совсем недавно начала на ней рикотту готовить, очень вкусный сыр, Вы правы. Тоже немного уксуса добавляю, но еще капельку сычужного фермента, беру Бакздрав наш российский, который в основные сыры ввожу. Вы знаете, с ним и выход мне кажется, больше, и сгусток как-то лучше формируется. А в готовую рикотту итальянские травы добавляю.

[@user-cn2gm7nx6o]

У меня была своя закваска молочная ,тоже мне показалось как большой выход творога Из 4 л молока+сметана150 он + закваска - ровно 900 он творога выход!

[@zefirzefir1734]

Здравствуйте, Ольга сделайте видео о том, как приготовить сулугуни, заранее спасибо.

[@syrdodyr]

+zefir zefir на канале есть видеофильм "Сулугуни"

[@user-hu8sw9zr5v]

В подсырную сыворотку нужно на каждый литр добавить 100 мл молока. Тогда выход будет больше. Всем вкусного сыра!

[@user-yy8df1wv9i]

Здравствуйте! Я не поняла, а сколько сыворотки-то надо? 60 мл уксуса, а сыворорки?

[@user-dm9xe7pr8z]

Добрый день, можно ли уксус заменить домашним яблочным уксусом в таком же количестве?

[@syrdodyr]

Можно, только надо вывести количество. Начните с того же количества и постепенно увеличивайте, если не сворачивается

[@user-dm9xe7pr8z]

Спасибо!

[@SSergey100]

Скажите, а после первого выбирания сырных зёрен нельзя сразу делать рикотту, или надо ждать, пока остынет?

[@user-nc6zd6cp4u]

Сразу нужно, иначе не получится

[@user-mr4go2of2i]

Неужели для приготовления в ваших сырах вы не пользуетесь ph метром?

[@user-fz8tz4db2i]

Каково содержание белка и жира на 100г этого творога??????????????????????? для меня это очень важно. Раньше на ночь ел магазинный творог, но как выяснилось ни чего полезного там нет. Сейчас беру с соседа сырадела такой творог. И не могу понять есть ли там нужное мне количество белка.

[@olaserg9581]

Здравствуйте а что делать с оставшейся сывороткой после рокотты

[@user-yg6rp2wg1z]

Оля здравствуйте. Возможно ли получить рикотту из творожной сыворотки? Спасибо

[@syrdodyr]

Наталья, нет, из творожной сыворотки Рикотту получить невозможно, только из подсырной сыворотки.

[@user-yb9sy3sb8d]

Спасибо за ролик, как можно сохранить и сколько часов, дней сыворотку. Делать сразу Рикотту после того как сделал, к примеру, Домашний сыр, очень неудобно. Хотелось бы со свежими силами на следующий день.

[@syrdodyr]

Вадим Иванов Я иногда делаю и на следующее утро

[@Tatfed-yn4wh]

Конечно можно

[@dzh7779]

Здравствуйте! Из сыворотки из под адыгейского сыра получится рикотта? Сыр заквашивали уксусом. Теперь опять нужно уксусом. Получится?

[@syrdodyr]

Нет, не получится. Адыгейский - это та же Рикотта. Вы уже весь белок собрали в сыр

[@dzh7779]

@@syrdodyr а после какого сыра можно делать рикотту?

[@dorofeevavera7996]

Скажите, пожалуйста, на какой объём сыворотки вы берете 60 мл уксуса?

[@syrdodyr]

Расчёт 1мл уксусной эсенции (70%) на 1л молока.

[@user-tx8ec8fq4j]

Здравствуйте,подскажите после какого сыра 🧀 сыворотка,пригодна для «рикотты»?Спасибо.

[@syrdodyr]

Любой сычужный сыр. После творога или кисломолочных сыров, адыгейского сыра сыворотку для Рикотты использовать нельзя

[@user-tc3vs2yw1n]

​@@syrdodyrа если адыгейский сыр сделан на сыворотке, можно ли такую сыворотку использовать на рикотту?

[@fatimadenieva7645]

Добрый вечер! Почему она у меня не получается? Уже который раз пробую, после приготовления Имеретинского. У меня образуются мелкие хлопья ,которые вообще не собираются, и оседают на дно😔

[@ernst723]

На 2:32 идет монтаж, но не объясняете, что нужно снять с огня и отстоять, или как?

[@smalllondon2898]

Ольга, здравствуйте!Всё вроде сделал как вы рассказываете, хлопья появляются но .выловить шумовкой невозможно и эти хлопья плавают то вверх то вниз. Скажите в чём причина?

[@syrdodyr]

Закройте крышкой и подождите 20-30 минут. Хлопья подниматься и соберутся

[@smalllondon2898]

@@syrdodyr Спасибо.

[@vitalyvalov]

Сделал на лимонной кислоте. Сыворотка осталась после приготовления «Качотты». Но то, что получилось - не зерно и не масса, а очень-очень дисперсные хлопья, которые протискиваются через сито. Может быть сказалось то, что сыворотка простояла шесть дней, пусть и в холоде?

[@syrdodyr]

Накройте крышкой и подождите полчаса. Рикотта соберётся на поверхности

[@barrios1974]

Получил вашу посылку, буду делать сыр. Решил начать с домашнего, из остатков - риккоту. Но дело в том, что в ролике про халлуми вы в сыворотку для риккоты добавляете молоко, а в ролике про риккоту - не добавляете. Я в сыворотку ничего не добавлял, и не свернулось ничего, хотя я со злости вылил потом всю бутылку аж 9% уксуса. Так надо в сыворотку добавлять молоко или нет???

[@syrdodyr]

+Станислав Погребной Станислав, сыр типа Рикотты делают во многих средиземноморских странах. Где-то добавляют молоко где-то нет. На мой взгляд с добавлением молока в Рикотте появляются более твердые крупинки (Это белок казеин молока), а если делать только из сыворотки, то Рикотта получается очень нежная (там больше сывороточных белков альбумин). Теперь по технологии. Как добавили кислоту, оставьте сыворотку на некоторое время. Иногда хлопья Рикотты сразу всплывают, иногда надо оставить на 2-3 часа. Они постепенно всплывают, консолидируются, и Вы сможете их собрать. Не спешите.

[@user-hy3ph6jj9b]

Подскажите, пожалуйста, почему у меня не получилось? Я сделала точно как у Вас

[@vag377]

спасибо за видео!!! все время пропуская где солить сыр или рикоту)

[@syrdodyr]

+vag377 Рикотту обычно не солят. Перед употреблением можно добавит зелень и соль, а если Ее на запеканку или чизкейк?

[@user-nd6zr6lv2u]

Скажите пожалуйста,я наверное неправильно понимаю.В молочных магазинах продают сыворотки.Это та нужная сыворотка для приготовления рикотты или есть именно из под сыра?

[@syrdodyr]

Нужно именно из-под сыра. А в магазинах чаще продают творожную сыворотку, там уже нет остаточных белков

[@user-mr6fj4bh7x]

Попробывала приготовить рикотту из сыворотки из под творога,хлопья у меня не всплыли ,но оброзовались во всей сыворотке.В итоге из 12-и литров получилось 470 гр. рикотты.Делала несколько раз и с уксусом и с л.кислотой,но хлопья так и не всплывают,что не так?

[@syrdodyr]

Оставьте кастрюлю с Рикоттой остыть на 2-6 часов, а потом все соберете

[@user-fh8gl6pr3q]

Сыворотку для рикотты берут после творога или после варки сыра?И на сколько литров сыворотки нужно влить 60 мл.стол.уксуса?

[@Tomka_Tomka]

Только после сыра

[@user-tg9ox9yd6l]

Азалия, нашла позже в комментариях- 60мл 6% уксуса на 4л сыворотки)

[@andrzejwyganowski5636]

@@user-tg9ox9yd6l Вы уверены? Вот цитирую ответ автора: " syrodelie.com 1 год назад Расчёт 1мл уксусной эсенции (70%) на 1л молока."

[@user-in5cw5tl2e]

Подскажите пожалуйста , сыворотка должна быть только свежей ?Уже прочитала что с творожной сыворотки не получится. Жаль.

[@syrdodyr]

Да, лучше свежая. Потом хлопья могут не образоваться

[@Coto_dom]

С магазинного молока после адыгейского, получится?

[@lenafaleeva3999]

Нет,не получится😊

[@BabaYagovskaya]

Там много ,, пальмового жира,,

[@user-ez5os4mu7x]

Скажите пожалуйста, сыворотку после добавления уксуса снимаем с огня?

[@syrdodyr]

Лучше снять перед добавлением уксуса, или просто выключить нагрев

[@jpopova326]

здравствуйте, подскажите, пожалуйста, уже 2 раз совсем не получилась рикотта, т.е. вообще ничего не свернулось. В первый раз после камамбера ничего не получилось, второй раз - после качотты. Не понимаю, что может быть причиной:(

[@user-nc6zd6cp4u]

Рикотта получается, если в течении двух часов её делать. Если задержится, ничего не получается. Побывала не один раз, но все об этом молчат.

[@user-xd7xm6jt4k]

После какого сыра можно, после адыгейского же нельзя?

[@user-lt1qk5ue7h]

Можно ли варить риккоту на сыворотке оставшейся после варки творога?

[@user-hy4id4rd9q]

Вот и мне непонятно(

[@user-ct1tx2cp8e]

Скорее всего есть разная сыворотка. Подсырная и подтворожная. В первой белок есть

[@user-fi4gf6dk4v]

какое д.б. соотношение кислоты и сыворотки?

[@galinabiryuk4799]

Интересно знать получится ли рокота из сыворотки Которая осталась после сделанного сыра таким же способом ?

[@syrdodyr]

Нет. Только от сычужных сыров

[@annaborisova1965]

У меня как раз получилось из сыворотки, полученной при помощи лимонного сока или уксуса, а из сыворотки, полученной из-под сычужного сыра не получилось.

[@user-hx9ke5bl6y]

Я этот процесс проделываю без уксуса. Просто довожу сыворотку до кипения, белок сворачивается и сливаю творог через марлю

[@user-hx9ke5bl6y]

***** 2-3 минуты прокипит и выключаю

[@user-sw5te8vf5p]

А лимон добавить можно?

[@user-ql8kr7mn5p]

По итальянскому рецепту и добавляют лимон сок

[@user-zt5iv4bd4l]

Но это уже Ваш рецепт ) ... а не автора видео.

[@MikhailKa40]

Подскажите пожалуйста, можно ли использовать сыворотку после уксуса или лимонной кислоты? После адыгейского сыра.

[@user-pe8yc6fb2i]

Вопрос: сыворотка нагрелась.. но вы не сказали снимать с огня или нет??? это очень важно для меня

[@syrdodyr]

снимать, она не должна кипеть

[@mariamlisnik3046]

Лучше остудить , тогда и выход пиелиты будет больше

[@user-xy7pi4gl7j]

Я и кипятила,и горячую откидывала.Пока не поняла,почему не всегда формуется,но если жёстко отформовалась ,то это шедевр,да если не в ,,шубу,,(перец, паприка или кокос с шоколадом-вариантов море,главное,с добавками не переборщить,рикота этого не любит)

[@olesja358]

А сколько у вас было сыворотки

[@user-js5fv7yb5j]

При использовании уксуса зерно получается микроскопическое. Использовал козье молоко и биофермент 1 мл на 2 л молока. Сгусток получился очень жидкий. Зерно для рикотты очень мелкое. Может делаю что-то не так?

[@syrdodyr]

+Сергей Геннадьевич оставьте на 2-3 часа, Рикотта соберётся в крупные хлопья и пласт за это время.

[@leostroky5080]

Все делал, как Высказали, но ничего не получилось, сыворотка осталась сывороткой, в чем проблема?

[@mariamlisnik3046]

Нужно охладить перед тем как собирать рикотту. Тогда и выход будет больше. В горячем виде много сливается с сывороткой ч/з отверстия.

[@user-pl5tk8lv7j]

Эт точно , проверенно !

[@user-bf5br8ll3r]

В чем проблема ? Пропустите череэ марлю ...

[@mariamlisnik3046]

@@user-bf5br8ll3r нет проблемы. Охлаждаете и собираете всю рикотту. Ч/з марлю в горячем виде тоже много просачится.

[@user-qj3nu2fq6l]

60 мл на сколько литров?

[@user-xh4nv6yq1p]

Здравствуйте. Вы наверное из коровьего иолока варите, у меня из козьего ничего не свернулось, может поскажите что надо еще делать.

[@leonastar68]

Осталось литра 3 сыворотки после адыгейского, на уксусе. Что можно сделать из этой сыворотки?

[@user-nc6zd6cp4u]

@@leonastar68 блины.,пипоги,хлеб

[@user-nc6zd6cp4u]

Попробуйте делать риуотту в течении двух часов

[@user-hu4fb6hn9v]

А можно сделать рикотту из сыворотки , которая остается после приготовления брынзы на пепсине? Спасибо!

[@syrdodyr]

Можно

[@larapavlenko5940]

А что можно сделать из сыворотки, если рикотта не получилась?

[@aleksandragorokhova439]

В тесто пустить, на оладьи например

[@aleksandragorokhova439]

Не получилась потому что сыворотка слишком кислая стала

[@user-tp1qn6ve5v]

Пробовал раз 5

[@AsIsStuff]

Спасибо за рецепт) А оставшуюся после рикоты сыворотку куда можно приспособить?)

[@syrdodyr]

+Aleksey Svishchov я эту сыворотку выливаю на компостную кучу. Компост зреет намного быстрее (например препарат Байкал-ЭМ - это теже самые молочнокислые микроорганизмы, как в нашей сыворотке). Другого применения не знаю.

[@AsIsStuff]

Спасибо, хорошая идея :)

[@leonidadabash9419]

котам,собакам ,поросятам и т.д.

[@user-gd1pe5zt3e]

дрищут потом, по крайней мере мои собаки.

[@alenaqqq]

Можно ей умываться, купаться в ней. Голову мыть. Сыворотка - вещь целебнвя

[@leksiuta]

Здравствуйте! К Вам большая просьба. Появилась возможность приобретения пахты. Почитала, что из нее готовят творог. Прошерстила инет, а я достаточно продвинутый пользователь, нашла только один рецепт - час на плите, потом еще 30 минут....Подскажите, как это делаете Вы, если делаете. Спасибо.Первый "заплыв" уже на плите, надеюсь на быстрый ответ.

[@syrdodyr]

+leksiuta к сожалению, у меня нет возможности работы с пахтой. Расспросила знакомых сыроделов, никто из пахты ничего не делает, ибо ее всегда мало. Чаще всего просто разбавляют с соком и пьют, или просто так пьют

[@leksiuta]

+syrodelie.com спасибо. Я, в общем, подержала какое-то время на огне после закипания, получился творог, из 3 литров пахты 660 грамм.Но мне не понравился, какой-то не традиционный, крохкий, не жирный совсем. Хотя учитывая, что из свежего продукта, можно смешать с обычным и есть, но не сырым, а в переработке - сырники,запеканки...

[@aregsimonyan9824]

Скажите,пожалуйста, можно ли приготовить из рикотты плавленый сыр, как из творога?

[@syrdodyr]

Сразу скажу, что я не пробовала, но думаю, что вряд ли получится. Тягучестью и плавкостью обладает казеин а в рикотте остаются только сывороточные белки альбумин и глобулин

[@aregsimonyan9824]

@@syrdodyr Спасибо

[@volk1956]

После какого сыра можно использовать сыворотку для Рикотты?

[@cifrabiz]

после любого сычужного

[@user-uj6yh6wy7l]

После только брынзы

[@user-oq3ph9nr6k]

Добрый вечер. Спасибо за ответ, не побоюсь показаться навязчивой, но скажите плиз пропорции рассола. И еще сыр буррута можно сохранить в рассоле или нет?

[@syrdodyr]

храните в холодильнике в простой холодной воде до 5 суток. Если хотите сохранить на 10 дней то сделайте рассол: 1л холодной воды 40гр соли и 5гр сухого или 40мл 10%раствора хлористого кальция. Если вы будете использовать в качестве рассола для хранения просто раствор воды и соли или сыворотку без хлористого кальция, то буррата раскиснет через пару дней. Поэтому или просто вода или рассол с хлористым кальцием.

[@user-pl5tk8lv7j]

Стоп стоп , пожалуйста ! На какое количество сыворотки 60 гр уксуса ? Это раз , какая темперутара должна быть . Это два . И третье , по подробнее пожалуйста .

[@dinAr72]

Это все прописано при просмотре видео и какая температура сыворотки она озвучивает )))

[@user-ik3jd8dr5n]

Да все и так понятно, и видно и слышно, балбес

[@user-ik3jd8dr5n]

Вааще не разумный чел

[@TheMagistrant]

а у мня не вышло ((( а скажите 60 мл. уксуса на какое количество сыворотки? сыворотку сразу после варки сыра можно использовать или она сутки должна постоять? Что делать если температуру передержал? можно вернуться в паузу 93 градуса? Когда Вы попадаете в паузу 93 С, то Вы выключаете газ?!. Я пытался сделать, но скажем так сырную пыль вижу, но у Меня она не сворачивается в комочки, и тем самым проскальзывает сквозь форму и даже марлю... ((( чё делать?!.

[@syrdodyr]

Иногда такое бывает. Точную природу данного явления сказать трудно. Но я думаю - может быть постоявшая сыворотка (а должна быть свежайшая, сделали сыр и тут же делайте Рикотту) или недостаточно уксуса (надо 60 мл на 4 л сыворотки) или перегрели (больше 95С греть нельзя). Не расстраивайтесь, соблюдите в следующий раз эи условия и Рикотта получится

[@TheMagistrant]

спасибо)))

[@user-ii1bv3gu8c]

а можно ли использовать сыворотку после приготовления сыров с плесенью?

[@syrdodyr]

Здравствуйте, да, можно