Сыровяленая колбаса из мяса Утки !

[@НинаИзмайлова-х8б]

Спасибо большое 👍

[@Фигурнаярезкапенопласта]

молодец, удачи и здоровья. И больше хорошего видео.

[@ХалидМагомадов-ь4д]

чуть слюнями не подавился.. Супер!!

[@aleksandrs3089]

В сыровяленную колбасу из утки нужно и сахар добавлять, и первые 3-4 дня под пресом в прохладном месте,А после вешать.И тоньше палочку делайте,и всё будет Ок.Удачи.)))

[@islamgirovlev9991]

Отлично

[@Леди007-с6м]

ВЫ МОЛОДЕЦ РУСЛАН ГОТОВИТЕ ДОВОЛЬНО НЕ СЛОЖНО ,,И ОЧЕНЬ АККУРАТНО

[@ЛюсяЗанозина]

Вот что действительно бросается в глаза, так это аккуратность. У других посмотришь, посмотришь и противненько. А тут все радует глаз: аккуратность, щепетильность, последовательность, чистота и порядок. Супер!

[@СветланаНикифорова-г8ц]

Произошёл закал , явно видно кольцо! Если не испульзуете стартовые культуры, то не стоило вывешивать на сутки в тепло, а сразу в холодильник. Я сыровяленную колбасу делаю только со стартами, и всегда получается отличной!

[@ИванБуянов-э6ь]

Руслан попробуй не завязывать конец оболочки при набивки фаршем. Завязывай когда фарш начнет выходить из оболочки.

[@valettekateryna4540]

здравствуйте а с свенной оболочки или говяжей возможно???

[@qqqrqq]

Руслан, а из какого материала разделочная доска? И если можно, ссылку на нее. По утиной колбасе, порубил на фарш бедра, а грудку нарезал кубиками 2х2, все смешал, добавил нитритной соли 30 г/кг и 5 г/кг тросникового сахара, вымесил без фанатизма и завакуумировал в вакуумном пакете, на сутки- полтора. Предпосол.

[@SaveDonbassPeople]

Олег добрый день! Муж - ваш поклонник, считаем что вы хорошо разбираетесь в приготовлении колбас! Смотрим ваши видео. Делали сыровяленую из куриных окорочков и грудки, добавляли белое вино. Вывешивали на балкон в сухую и холодную погоду - на несколько часов, она подсохла вроде. В основном находилась в дверце холодильника (обыкновенный старенький). И все шло неплохо и вдруг появился запах кислый который усиливался((( я понимаю, мало ли что, но может вы что то посоветуете. делали все по рецепту. и климат осенний холод на улице и холодильник. не понятно(((((

[@RuslanIvasenko]

+Save Donbass Ну , во первых меня зовут Руслан . Мне кажется вы смешали все рецепты в кучу . Если колбаса из птицы сушите две , три недели не больше . Кислый запах может от вина ? вы пробовали колбасу ?

[@UlyanaTV]

Руслан, спасибо за очередное видео, вот думаю рискнуть или нет, как раз утку раздобыла. Смотрю вас всегда с удовольствием!

[@RuslanIvasenko]

+Ульяна Стецко Если решитесь, сушите не больше трёх недель и старайтесь срезать максимальное количество жира с утки и добавляйте в колбасу .

[@UlyanaTV]

Решилась, буду сегодня пробовать сделать такую красоту! Спасибо за дополнительные советы! :)

[@valettekateryna4540]

BRAVO

[@denko5991]

За одно название зачот!

[@grigosha1000]

Ну, похоже у вас продаётся не нитритная соль, а просто нитрит натрия. Это тоже соль, но соль азотистого натрия. Впрочем, чтобы сильно не заморачиваться с вычислениями, лучше её тщательно смешать с поваренной или морской солью в соотношении 9 грамм на 2 кг соли, и будет у тебя привычная нитритная соль, - с которой ничем не будет грозить даже некая случайная передозировка. С чистым нитритом ошибка в дозировке куда более неприятна, и при том - шанс ошибиться в вычислениях и взвешивании этих миллиграммов более реален.

[@olegk2546]

Руслан, а холодильник может быть любой или обязательно с системой NoFrost?

[@RuslanIvasenko]

+Oleg K Холодильник должен быть обычный , с системой no frost не подходит. Слишком пересушивает колбасу !

[@olegk2546]

+Ruslan Ivasenko ясно, спасибо

[@asherxent395]

1. Нужно было дольше под грузом держать. Можно было два-три дня в холодильнике держать под грузом. 2. Какую оболочку использовали? Натуральную или искусственную?

[@RuslanIvasenko]

+Asher Xent Коллагеновою . Я вот думаю может дать ей созреть под гнётом .

[@asherxent395]

+Ruslan Ivasenko Слишком долго тоже нельзя держать под гнетом, проветриваться не будет и испортиться может. пару дней думаю хватит чтобы и воздух вышел и она приняла форму, ну будет чуть приплюснутая а не круглая. Я делал в марле так из свиной грудинки, оболочки не нашел где по месту купить.

[@WallKoullKlmann]

Руслан!- подскажи,как точить нож,которым резал готовую колбасу???

[@RuslanIvasenko]

+Marco Fargotti , Я пользуюсь примерно такой точилкой www.ebay.it/itm/Ruixin-3rd-Gen-Cucina-Affilacoltelli-Affilatura-Acciaio-Fix-angle-con-4-pietre-/252093359411?hash=item3ab1ef6533:g:s1kAAOSwuTxV8ohv

[@WallKoullKlmann]

Grazie mille.Sono un fan del tuo canale....очень классные рецепты!!!

[@ivanovayanaaleksivanovayan7047]

👍👍👍

[@АлексейНаумов-т2г]

Хочу возродить из детства утиную колбасу может поможешь только полугорячего копчения по госту

[@RuslanIvasenko]

Рецепт знаешь ?

[@АлексейНаумов-т2г]

не не знаю

[@user-Ram_zan]

У меня что то пошло не так и она стухла хотя по началу всё было замечательно! И белая плесень и жир капал. Предпологаю что использовал не натуральную кишку, по этому попал воздух и колбоса протухла, эхх две утки в мусор.

[@Dembows]

Почему у вас такая птица дорогая, наверно на особом кукурузном откорме, как на фуагра?

[@RuslanIvasenko]

Такая цена .

[@Dembows]

Если не секрет в каком регионе живете и сколько там стоит небольшой домик, метров на 100?

[@ДжонЛенин-с5с]

+

[@Леди007-с6м]

ПРАВИЛЬНЕЕ БУДЕТ , СКАЗАТЬ ПЕРЕМОЛОТАЯ

[@ruh2710]

Закал однозначный !!! По этому и пустоты

[@elhana1000]

заработает селитра???? серьезно?

[@ЕвгенийЛайко-й9я]

Возможно у Вас подсох фарш за 12 часов без пленки, и потом не склеился

[@RuslanIvasenko]

+Евгений Лайко Не думаю . По моему проблема в пропорциях мяса и жира . На одну колбаску с одной утки надо класть жир с трёх уток .

[@ЕвгенийЛайко-й9я]

+Ruslan Ivasenko В видео жира невидно

[@ivanovayanaaleksivanovayan7047]

Здорово . Но печально что мякоть с утки таким трудом добывать нужно !

[@ТатьянаПолторацкая-ж6ж]

Я срезаю мякоть с грудки вместе с кожей и засаливаю с чесноком и специями ,а вся остальная утка идёт на рагу, борщ или суп харчо. Тоже собираюсь попробовать колбаску ,но дело не доходит, хоть утки и свои у нас .

[@denko5991]

Цена колбаски конечно жесть

[@926Evgeniy]

никуясебе у вас цены на утку ))) да ещё и в таком виде купил сегодня 3 утки целиком, брал для рулета, грудка у одной утки в чистом виде только мясо 1,2 кг ))) отдал за всё 1000 рублей (12 евро)

[@RuslanIvasenko]

Счастливый , а я гуся недавно купил 50 евро отдал.

[@Qwerty-cu5jm]

Три утки за 1000 БРЕХНЯ

[@Salo-meya]

0,12 и 15 грамм...математик Хренов))