Сыровяленая салями милано - дома

[@sergejhanikel9625]

пипец , один из самых грамотных поваров на ютубе , и не только русскоязычным . это видео конкретно вштырило .

[@ВиктрияВолкова]

Здравствуйте! Качественный монтаж, приятная подача. Хорошо подобрано музыкальное сопровождении. Просто профессионально.

[@РоманБезручко-ш4п]

Здравствуйте, благодаря вам как то не заметно начал делать калбасы.очень интересное занятие оказалось.познакомился с магазином "емколбаски",обзавелся всякими гаджетами.на днях даже шприц колбасный купил, спасибо вам Дмитрий за новое для себя увлечение

[@admin-lis]

Роман Безручко не ты один)))

[@РусланРусланов-е2у]

Круто!

[@кабан-р3ф]

кто делает колбасы тот гей

[@butcher6018]

@@кабан-р3ф 😆😆😆 ну ешь говно магазинное)

[@кабан-р3ф]

@@butcher6018 ем и буду есть

[@ПавелБодров-б8ш]

Инженер за работой. И к колбасе с такой же усидчивостью и точностью. Здорово. Спасибо!

[@АртёмСавин-х9р]

Добрый вечер из Алматы! Обалденный канал! Все подробно и качественно!

[@ПЛАТОНСЕНЬКИН]

Респект за Ваш канал !!! Вам спасибо из Казахстана из Алматы!!!

[@ВасилийБорисов-в8х]

Привет с холодной Якутии ! Очень хорошо все снято , ясно и подбробно спасибо

[@amelinka9533]

Вообще гурманский восторг!!! Благодарю за интереснейшую подачу информации!!!

[@RozaShakir]

Ваши руки "золотые"! Как всё просто и понятно объясняете. Вы, наверное, всегда представляете конечный результат всего процесса и вкладываете в него весь свой профессионализм и опыт. Спасибо.

[@valeriidziubenko4087]

Дмитрий, доброго дня! Спасибо за Ваши ролики, рецепты. На высшем уровне. Многие рецепты повторил. Слов нет, это надо видеть. Милано получилась просто бомба! Хомон, по Вашему рецепту, даже не ожидал... Жаль нельзя фото выложить. Ещё раз спасибо! Вам дальнейшего куража и потрясных рецептов!

[@coolpropaganda]

фото можно выложить в группе в контакте - vk.com/public77884771

[@skyvimm]

после новостей, и перед сном, решил посмотреть хоть одного толкового человека! спс за рецепты!)

[@СергейВеревкин-н4п]

Автор крут, подача шедефральна. Лайк жирный однозначно

[@BrisoglebskiYA]

Айцел отличная специализированная оболочка для сыровяления. Климатической камеры у меня нет, температура дома 23 С, но в Айцел сыровял получается даже при такой температуре и неподходящей влажности (58%) без брака. Вялю в закрытом шкафе без сквозняков, оболочка 40 мм диам. даёт усушку за 14 дней в 45%, на срезе колбаса без пустот и закала, вяление равномерное, вкус и цвет отличные. Сейчас вялю в 65 мм диаметре.

[@ВалерийСаныч-и3м]

Просто изумительный канал, специалист и , видимо, человек! для меня это первый спец. после Ильи Лазерсона(это кумир). Готов смотреть ИХ ,,,,,и только ИХ!!! Респеки и Уважуха!!!

[@malinalime8227]

Очень гамотно и структурно! Спасибо за работу и заслуженного успеха Вам!

[@abvas]

Созревший, качественный ролик) Большое спасибо за вдохновение, как обычно!

[@ТурбоАУ]

Сегодня очередной раз буду готовить салями по этому рецепту. Получается всегда отлично. Спасибо за рецепт!

[@gormv1]

У вас очень интересный канал и золотые руки. Успехов в творчестве и новых рецептов.

[@zp9so2ru7q]

Спасибо. Как всегда на высшем уровне. Всё четко и понятно, поехал за мясом.

[@galinapugacheva4963]

сколько терпения!!! достойно уважения!!!

[@fumeling]

Дмитрий, просто супер. Нравиться Ваша подача, но большего всего умиляет Ваше терпение. Меня хватает исключительно на вяленую вырезку. Удачи!!!

[@tvolko]

Вы лучший кулинарный блогер. Спасибо!

[@РитаБондаренко-щ8д]

Согласна!

[@vsratababka]

Нууу не лучший)) но в своем деле очень хорош, а может и лучший) или я только про колбасы видел?))

[@Midnight_Alex]

Великолепный рецепт! Спасибо большое. Отдельный лайк (как жаль, что нельзя поставить второй) за полёты над Коста Бланка, аж дух захватывает, я бы однозначно туда переехал ) Всем вкусной и своими руками приготовленной еды, благо с информацией и сырьём сейчас проблем нет.

[@robinsoncrusoe6288]

Алексей Антоненко Приезжай к нам на Майорку! ))) Не хвалюсь, но материковая Испания не то пальто, сравни ))) kzbin.info/www/bejne/Zp3Qk4psmtGjrrM

[@Midnight_Alex]

прорыдался, сам живу на Южном берегу Крыма, природой не обделён, но у Вас ................ вот что значит грамотный подход к планированию, да и вообще к жизни.

[@robinsoncrusoe6288]

Алексей Антоненко Я с Николаева, Крым мне знаком - Как-то жил в Алуште, в 90их помню хорошо, Селимские и Боташовские )) Вспомнил молодость ))

[@КАТАНА-л7е]

Дима как ты классно все делаешь. Респект тебе)))

[@КАТАНА-л7е]

После именно твоих видео про колбасы, хочеться заняться самому

[@turnochka]

Сделала первый раз - не успела глазом моргнуть, как колбаса исчезла. Съели!!! ООчень классная получилась. Сегодня запустила вторую партию. Спасибо огромное!

[@Poselkovoerabstvo]

Лайк по умолчанию!Дмитрий, Вы очень интересно и культурно все объясняете , когда Вы сказали что лазерсон(с маленькой буквы потому что не доучили его родители) не очень..., я не поверил, но потом убедился, что Маргинал он и при все достатках, не до культуры дошел)) Вы абсолютно правы!

[@РитаБондаренко-щ8д]

Почему вы до сих пор не на телевидении? Вы так обьясняете хорошо, такой приятный мужчина, так прекрасно готовите, вас так интересно смотреть.Вам срочно надо на телеканал еда)

[@АнатолийАнатоль-ю3ш]

А зачем ему это надо- живёт в Испании и наслаждается .

[@user-vz4pq9jg8l]

Зробив салями , смак італія 100% , дуже смачне, я торчу ! буду робити ще фенхель трохи подрібню , а так супер !

[@Свят-и4к]

Доброго времени суток. Подскажу одну хитрость - перед шприцеванием рекомендую завязывать один конец, тогда плотность батона будет хорошо держать. Удачи тебе в твоих делах.

[@yuliashulevich5584]

Это просто шедеврально! Желаю Вам успеха, новых идей и рецептов и миллион подписчиков!

[@user-Barbara99]

Вы молодец конечно 🎉 думается мне что в Европе столько вкусной разной колбасы хорошего качества 👌можно и не заморачиваться

[@ЛюдмилаБокова-п1щ]

Дима,я много ваших рецептов применяю,и по этому рецепту я делала,и получилось просто супер вкусно.Спасибо Вам большое,и удачи Вам.

[@nikolaysokolay737]

Дима, Спасибо за интересные рецепты приготовление колбасы..!

[@choongachangachoongachanga556]

Самое главнок , хорошо что вы уехали и с раны в Испанию. Объвязка батонов просто шикарная.

[@Антон-о7у7н]

Супер как обычно.я делал один раз сыровяленую из говядины в обычную кишку.Получилось на подобие суджука но это было лучше чем то что продаётся у нас в магазинах.

[@medved1972]

Дмитрий, добрый день! Готовил салями по Вашему рецепту, сравнив аналогичный из ролика Павла. Ваш показался наиболее интересным, так как использовался не одни вид мяса. Колбаса получилась отменная. Спасибо за рецепт!

[@ТурбоАУ]

Кстати, моя сестра привозила с Сицилии сыровяленную колбасу - вот ТОЧНО ТАКАЯ ЖЕ по вкусу и по виду, как и у меня получается по этому рецепту.

[@evgenyskibin6074]

Класс! Впрочем, как всегда! Браво!

[@djjozyk]

по ходу, старты нормально сработали! поздравляю и завидую твоему терпению! Рекомендую попробовать вяленое мясо - Билтонг, одно из моих любимых!

[@НадеждаАблясова-ь9з]

Большое спасибо! Завтра буду готовить салями по трем рецептам

[@natalizoloto8771]

спасибо, очень доступно для новичков!!!

[@norddima]

Вот совпадение. Сегодня сделал 5 видов колбасы в айцеле. Смотрел видео и боялся, что сделал что то не так. Слава богу всё как у вас, только я добавляю вместо шпика копчёно варёную щековину она более нежная и придаёт копчёный аромат колбасе, ну и дешевле. Спасибо Вам за видео.

[@АлександрБелый-ю9в]

Благодарю за выпуск...

[@ЖизненныеИстории-я3э]

Дмитрий, спасибо за рецепт! Вы меня вдохновили и я начал делать сыровял.)

[@serlys8322]

Шедеврально!!! Калибр класс!!! Надеюсь вкус 8+ из 5. 😉

[@васяиванов-х1с]

Очень интересный эксперимент. Без шуток.

[@АлександрКонищев-ь5е]

Дмитрий, умничка! Больше года пдписан.Смотрю с удовольствием, и делаю с душевным наслаждением! Спасибо Вам! Только калоген я предворительно замачиваю в подсоленной воде, тогда набивка удобней, и плотнее. И при высыхания дополнитнльное сжатие.удачи.

[@alexeyyashkin5258]

С большим удовольствием смотрю и слушаю ( впитываю) Ваши советы, эрудиция и полезность на высоте. не "понятно" одно ситуация с подписчиками -хотя нет, понятно и это пугает.

[@АлПо-з3л]

Очень аппетитно! Молодец.

[@annapetrenko1136]

Первый раз делаю сыровяленную, неделю пересматривала это видео, даже не смотря ( Вас просто приятно слушать)))) Ждала всё что нужно с емколбаски)))) С дрожащими руками , под Ваш голос.... Вроде всё получилось!!!!! Спасибо большое!!!!! Рада что наткнулась на Ваш канал! Никогда бы не подумала что способна на такое! Буду и дальше Вас смотреть. Будьте здоровы!!!

[@ТомаБеляцкая]

Спасибо и за колбаску и за путешествие.

[@ИгорьР-ц1ф]

Сделал сегодня, правда без сухого молока, ждём чуда-)). Спасибо, подписался

[@vladattack6657]

Супер как всегда без лишнего пафоса👍

[@TheYA888]

С праздником Вас. Спасибо Вам за рецепт спасибо магазину Емколбаски за быструю доставку ингредиентов) ,

[@СергейТитов-з1м]

Умничка тебе нужно в школе колбасников работать,начинал делать колбосу по твоим видео всё доходчиво молодец!!!!!

[@ЮрийВиноградов-б1м]

Лучше что я видио!!!!

[@konstantinkomarov2989]

Экскурсии отлично заходят.

[@ioangrozniy7602]

Не успел ещё посмотреть но уже лайк)

[@Sergei_Uvarov]

Очень приятно смотреть за процессом, все четко и без лишней информации. Хочу попробовать приготовить, но все не решаюсь.)) Пока пускаю слюну... 😀

[@Slavkovo]

Полюбил это дело. Эх, сбыт бы найти. Москва жирует только внутри садового кольца. Спасибо Вам за науку.

[@bodegadealex193]

Тоже люблю цельный перец в колбасе! 👍

[@robinsoncrusoe6288]

ДЛЯ АЛКОДИСТИЛЛЕРС Я выковыриваю )))

[@bodegadealex193]

Я люблю остренькое - это усиливает вкус :)

[@robinsoncrusoe6288]

ДЛЯ АЛКОДИСТИЛЛЕРС Тоже люблю, но эффекта Вау. . Как Дмитрий, не испытываю, когда разгрызаю перчик, хотя полюбляю остренькое, но без фанатизма )))

[@asfhldsh]

Супер!! Я сделал сосиски куриный по вашему рецепту!!!! Спасибо вам большое!!👌👍👍👍👍

[@Roman2472]

А у меня комбайн ещё советский "Помощница" называется. На мясорубку подходят ножи и решётки от обычных советских мясорубок. И у меня есть все виды решёток, от 3 мм и до просто 2 дырки. Последней пользуюсь постоянно когда колбасу делаю. Да и просто фарш на пельмени или на манты тоже на ней делаю. Получается более сочно чем на мелкой.

[@СерейКурносов]

Благодаря Вам сегодня впервые сделал сыровяленую а-ля салями Милано но без сухого молока и кое каких приправ. ))) висит в тепле завтра в холод )))

[@ЛеонидПетренко-ф4ц]

Да полезно и как всегда вовремя.

[@ОльгаЛеонова-х2е]

Дмитрий, здравствуйте. Прекрасный ролик. Я тоже к Пасхе делала сыровяльчик - первый раз в жизни! Но у меня получился не такой красивый рисунок. Не отважилась или не додумалась кусочки сала не молоть, да и в общем то делала из свиной лопатки, правда очень хороший отрубчик был. Набивала тоже в АйЦел 4см и стартовые использовала, но уже Паша продает для колбасы и ветчины смесь с кристаллютом. Месяц - 28 дней потеря 32%, больше не выдержали, начали пробовать. Сначала я не очень поняла вкус, хамон я ела один раз в жизни, подруга из Каталонии привозила. А вот внучка распробовала сразу. Очень понравился ваш вариант, буду делать обязательно. У меня тоже Кенвуд, но решетка только 3мм, никак крупную не найду. Но на маминой старой мясорубке ручной есть решетка с тремя овальными отверстиями, когда наточен нож мелет - сказка. А сало наверное порежу ножом. Дмитрий, вы правы, руки чешутся экспериментировать с приправами и пряностями. Я например во все почти сую можжевелловые ягоды. У меня вопрос такого плана. Павел Агапкин в ролике о дачном сыровяле , говорит о том, что через неделю вяления необходимо санитарное (он так назвал) холодное копчение. Вы, я поняла, не делали. Я тоже не делала, так как мне в квартире коптить негде и не в чем. НО, получилась же. Так скажите, если можно, надо подкоптить или можно без этого обойтись? А то, я так поняла Павла, что надо как бы приостанавливать работу стартовых культур. СПАСИБО Кислинка, кстати, в моей колбаске тоже получилась, приятная. P.S. Читала комменты, пишут АйЦел прокалывать нельзя. Это точно, я попробовала одну проколоть, никак не уплотнялся пузырек, тем более, что я набиваю через насадку мясорубки, стала немного стягивать, лопнула вдоль вся оболочка!

[@coolpropaganda]

Если есть желание остановить работу стартовых культур, то надо делать копчение. На какой конкретно день - зависит от ваших желаний. Чем позже делать это копчение, тем дольше успеют старты проработать, тем больше вкус изменят

[@ОльгаЛеонова-х2е]

Спасибо за ответ. Это то я поняла, мне не ясно, вкус изменится в какую сторону и не возникнет ли какое-либо перекисание, меня насторожил термин "санитарное копчение. Если вы сравнивали, т.е. коптили раньше или позже или вообще без копчения, пожалуйста поделитесь опытом при возможности.

[@coolpropaganda]

вопрос в какую сторону изменился вкус не верный. Он изменился не "в сторону", вернее не так. Он изменился в сторону усиления, стал более насыщенным.

[@dmitriykaznacheev7388]

Все супер! Как всегда.

[@geniuspharmacist]

Genius...!!! I wish these videos were in English or at least have English subtitles.

[@МусяМаринина]

Я айцел проколола ( моя первая колбаса) и она развалилась, при нажатии лопнула по длине. Видимо айцел не надо прокалывать. За ролик спасибо. Не расстроилась, аккуратно переложила в коллагеновую оболочку, плотно закатав.

[@павелсорокин-с7ш]

Красавчик. нечего даже добавить!!!!!

[@ЛилияП-е1ж]

Вчера по этому рецепту набила колбаски. Висят !!!)))). Вместо вина добавила Армянский коньяк ))). Думаю, не испортит. Аромат стоит умопомрачительный !

[@BrisoglebskiYA]

Заметил динамику вяления в оболочке Айцел при комнатной температуре. Она оказалась примерно одинаковой у батонов в оболочке 40 мм и оболочке 65 мм: в первые 2 суток батоны тряют в весе больше всего (10-12%), а дальше потеря веса стабилизируется и утрата влаги в каждую из последующих пар суток составляет 2-3%. Айцел существенно упрощает процесс изготовления сыровяленых колбас при отсутствии условий.

[@BrisoglebskiYA]

Делал сыровяленую колбасу из куриного мяса. Лучше по вкусу, цвету и консистенции получается из филе бедра (миоглобина больше чем в мясе грудки). Делал используя решётку мясорубки с отверстиями диам. 8 мм., завялил до 48,5% (учитывал в навеске специй рост концентрации при вялении), цвет получается розово-красноватый, сторонние дегустаторы не распознали вид мяса.

[@BrisoglebskiYA]

Консистенция колбасы из филе куриного бедра при 48,5% усушки напоминает консистенцию вяленой сёмги. Вкус классического сыровяла со стартовой культурой Бессастарт. Филе куриного бедра продается у нас по умеренной цене, сокращает время приготовления за счёт отсутствия необходимости в разделке, очистке от кожи и т.п. Подморозил, распустил на фарш, замешал с посолочной смесью стартовыми культурами и специями, набил и вывесил, 14 дней и готово.

[@BrisoglebskiYA]

Из говядины получается очень насыщенный красный цвет ближе к глубокому рубиновому. Чисто из филе куриной грудки цвет оранжево-розоватый, консистенция и вкус слабее чем из филе бедра, слегка суховата.

[@ArtemyMSK]

Поэкперементировал с айцелом. Нашел решение по воздушным пузырям! Набивать надо очень туго, но много отзывов, что при штриковке оболочка может треснуть, т. прокалывать нельзя. Эта оболочка, сродни мембране, и отлично пропускает воздух наружу. В общем, прессованием добился выхода воздуха. И оболочка не отстает!))

[@irinagerasimenko5970]

Мать- царица))) моя любимая колбасонька сыровялочка))) попробую приготовить)

[@ЛюдмилаБокова-п1щ]

Вашими рецептами пользуюсь давненько,а сегодня сделала колбасу по этому рецепту, думаю будет супер.Краковская(Ваш р.)у меня, как Вы говорите --на потоке.Спасибо Вам,--все супер.

[@ЕвгенийТанасюк]

Дмитрий для Kenwood подходит решетка для мясорубки NR8 Zelmer D=62mm. Рубит 1-1\5 см. Решетка с тремя отверстиями

[@larisavildanova1870]

Класс, у меня ещё остался прежний сыровял, но чёрт возьми, завтра с утра на Альметьевский рынок...👍😀

[@Евгений-г1м8м]

Larisa Vildanova напишите вашу цену за кг такой колбасы

[@larisavildanova1870]

Евгений Баловнев прощу прощения, но готовлю только для родных и друзей, т.к на больше не хватает рук.

[@Евгений-г1м8м]

Но как же рынок

[@larisavildanova1870]

Евгений Баловнев мяско на рынке беру 😀

[@Евгений-г1м8м]

Все понял сразу не дошло,просто интересно сколько она будет стоить

[@АлександрКалинин-э1я]

Дмитрий, в рецептах из нескольких источниках я читал, что используется не мускатный орех, а мускатный цвет (мацис), это считается разными специями. В остальном рецепты совпадают.

[@ВалентинаРостовцева-ю1с]

Лайк безусловный! И что я раньше к Вам не заходила??? 😊👍👍👍

[@montanarosda6243]

Дмитрий, сделайте сальчичон! Очень хочетсяповторить дома!

[@Valdemar757]

На счёт экспериментов ,это точно . Моим нравиться больше сардельки куриные , но приправа там Охотничьи колбаски и фарш только без иммульсии

[@swordfish77]

чтобы жир не таял от рук одевайте х/б перчатку а по верх ее латексную и вымешивайте.

[@КАТАНА-л7е]

Домашняя колбаса, это самая лучшая колбаса в мире

[@РусланВячеславович-б9ж]

На сколько я знаю Айцел нельзя прокалывать!!! Правильно сделали что не прокалывали!

[@александрбелов-б4и]

просто ЦАРЬ ШЕФ ПОВАРОВ!!!! дружище ты крут!!!

[@allareznikova4328]

Дима, давно не была у тебя на канале. Ролик посмотрела с удовольствием! Очень вкусно :) как всегда сразу захотелось колбасы :) Удачи и творческих успехов!)

[@coolpropaganda]

Спасибо, Аль! ))

[@serbik72]

Надо будет попробовать. Лайк.

[@Строюсам-с8ъ]

Видос до слюней!👍

[@romaroma-bi6fq]

Ну просто супер получилось, подписался на канал

[@Werevolk]

Дмитрий, спасибо за очередной отличный ролик! Всегда смотрю с удовольствием. Пожалуйста, давайте рецептуру всю в граммах, столовые ложки у всех разные ) А уж про части так еще непонятней :) По весу, по объему, степень помола? если по объему и т.д.

[@coolpropaganda]

пряности тоже у всех разные. И по силе аромата и по наличию "мусорных" примесей. Так что вопрос пряностей - это область личных пристрастий

[@МарсНазмиев-е5с]

Всегда смачно!👍

[@a.s4162]

Отличный выпуск!👍И все таки,как я понимаю,более толстый диаметр предпочнительнее?

[@a.s4162]

а что даёт сухое молоко?

[@coolpropaganda]

сухое молоко дает вкус (молоко это пища для молочно кислых бактерий)

[@ОлегЧервонцев]

Прежде чем начать делать колбасу дома надо всех производителей этого продукта заставить посмотреть этот ролик.То что продаётся,невозможно назвать колбасой.У знакомого продавца прошу дайте колбасы без свиной шкуры ,из мяса.Ответ :а где я её возьму.Дмитрию спасибо за то что несёт искусство в массы.Ищите да обрящете.Хотя чревоугодие и грех,но хочется чего нибудь такого.

[@ГенаЕрмоленко-о1ш]

А

[@BrisoglebskiYA]

Фарш лучше распускать из предварительно подмороженного мяса, ждать отепления фарша не надо. После замеса сразу набивать батоны, отеплять батоны вывесив их на осадку при комнатной температуре в течение 2 суток, уже через 12 часов вывешивания (осадки) батоны приобретут насыщенный красный цвет.

[@МаратК-г9п]

Я говядину беру по 540-600р, и это еще не мякоть, но с наименьшим содержаниеи жил. Грудинка 240р за кг. Лопатка 250 р по акции в ленте

[@РинатСадыков-б3х]

Здравствуйте. Смотрю ваши ролики и учился по ним. Вы гуру в мясном деле хотел спросить нужна ли конвекция в небольшой коптильне?

[@ZHANAT6]

Добрый день. Скажите чем можно заменить вино? Что нибудь не алкогольное

[@coolpropaganda]

просто не добавляйте

[@СергейВладимирович-ч6н]

Дмитрий,попробуй намочить АйЦел перед набивкой))) Будешь приятно удивлён плотностью набивки и оболочка не будет отслаиваться от фарша в процессе вялки.

[@igortarabukin]

Дмитрий, Сергей Владимирович, у меня так же остлоился айцел, за месяц с небольшим 2 раза утягивал батоны, хотелось бы узнать, предварительная замочка реально помогает ? в инструкции написано готова к набивке !!! если замочить то как и насколько ? спасибо.

[@ПапаПчел]

теплой водой минут на 5-7 - не отслаивается - усыхает вместе с колбасой.

[@igortarabukin]

надо попробовать @@ПапаПчел

[@natakos4916]

Спасибо за ролик.Понравилось,как работаете на кухне/аккуратно/Словами описали точно весь процесс.Я не знаю :Что такое стартовая культура?Где купить Бессастарт?Я живу в НЗ сейчас.Люблю сырокопчёную колбасу,но её перестали выпускать уже 8 мес.А сыровяленой здесь не было и нет.Много лет назад продавали кишки для набивки .Сейчас их нет.Где купить оболочку и старты?

[@СергейИвановичБ]

Дмитрий моё почтение. Скажите, а по себестоимости эта колбаса как? Выгоднее, чем готовую в Испании купить?