Técnicas Avanzadas de Pescados: Rellenos

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Así es! Los pescados también se pueden rellenar. Esta es una técnica poco conocida, pero mucho más fácil de lo que parece, super divertida de hacer y realmente deliciosa.
INGREDIENTES:
LOMO DE MERLUZA RELLENO DE MANTEQUILLA DE HIERBAS:
- 2 lomos de merluza
- 1 huevo
- harina
- panko
- aceite de oliva suave para freir
ACEITE DE CEBOLLINO:
- 1 manojo de cebollino
- 300ml aceite de oliva suave
MANTEQUILLA DE HIERBAS:
- 250g mantequilla
- 4 tiras de bacon ahumado
- 1 manojo de tomillo
- 2 cucharadas pulpa de cebollino
- sal
ALIOLI DE CEBOLLINO:
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- sal
- zumo de limón
- 150ml aceite de cebollino (aprox)
COLA DE MERLUZA, DUXELLE Y CHIRIVÍAS:
- 1 cola de merluza
- 100g de merluza para picar
- clara de 1 huevo
- 1 cucharada de nata
- sal
- cebollino
DUXELLE
- 4 champis
- 4 chalotas
- Mantequilla
- 50ml vino blanco
- 2 cucharadas creme fraiche
- sal
- pimienta
CREMA DE CHIRIVIA
- 4 chirivías
- 70g mantequilla
- 70ml nata
- sal
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Créditos:
Música: Epidemic sound [share.epidemic...](share.epidemic...)
Imágenes de archivo: Canva pro, pexels y unsplash

[@Munioz2000]

Que gusto da ver a este cocinero

[@avozmechef]

Graciasss!!! 🫶🙌

[@alvaservando]

Sinceramente me encanta el nivel de tecnicismos de estos videos, que explicados de una forma tan clara se hacen súper accesible para cualquier cocinitas. Enhorabuena por este magnífico trabajo.😊

[@avozmechef]

Muchas gracias Álvaro! es justo lo que trato, de simplificar técnicas que parecen complejas para que se puedan hacer en casa y seguir aprendiendo! saludos!!

[@diegodoal]

Increíbles las dos!!! Eres un artista

[@avozmechef]

Muchas Gracias maquina!!! 🙌🤗

[@hfrutr9846]

Ya te gustaría a ti ser la mitad de bueno y diligente de lo que es Alfredo

[@carmenap1984]

Mis dos favoritos!!! Gracias majos

[@rubenrayminahui4318]

Bueno bueno bueno ..me encontré con una joyita de cocinero ..gracias por compartir tanto conocimiento maestro

[@joaquinmollano2423]

- Sabe técnicas y las aplica excelente. - Explica tan bien que todos lo entienden. - Es consciente de la mala utilización de los aceites de cereales. SOS UN GENIO HERMANO. 👏👏

[@adrianalonso7545]

Eres un crack, con ver dos vídeos tuyos me suscribí, estás técnicas, presentaciones e ideas no se ven en los canales 'mainstream' de cocina. Por fin algo nuevo y con un buen formato en este mundillo.

[@avozmechef]

Muchas gracias Adrián! Me alegro mucho de que te guste lo que hago!

[@francobos1140]

Encontre a este maestro de la cocina por casualidad y cada dia estoy mas enganchado a sus videos lo bien que lo explica y las cosas tan ricas que hace enorabuena por este canal y que siga creciendo

[@pablomartingonzalez2179]

Que maravilla! Nos enseñas sobre el anisakis, como trabajar la merluza y además nos das dos recetas con unas técnicas muy top. No se me ocurre una manera más eficiente de aprovechas un producto de una manera tan didáctica. Es un trabajo muy top unido a una buena edición de vídeo y explicaciones concisas y sin aburrir a nadie un 11/10.

[@2880pep]

Top!!! 🙌🏻🙌🏻🙌🏻 Pintaza la cola de merluza rellena, menudo receton!

[@avozmechef]

Muchas gracias!! Son muy top!

[@mariajosearevalo2251]

Qué maravilla! Todo perfectamente explicado. Muchas gracias por compartir tus conocimientos.

[@a_pool]

No suelo comer pescado, pero menuda pintaza. Sigue así, da gusto verte!

[@avozmechef]

Gracias Arnau!! Estan espectaculares, como para dar otra oportunidad al pescado 😅

[@jorgeferrandezlaliena8038]

Que espectaculo. Esperemos que no te canses de subir contenido, da gusto como explicas todos los conocimientos que tienes. Muchas gracias!

[@avozmechef]

Muchas gracias Jorge! Por ahora no me canso jajaja me encanta compartirlo con vosotros!

[@elisacardenosareinoso7658]

Increíble como siempre, me encanta el video, la delicadeza con la que tratas el producto, las elaboraciones, y los emplatados, todo muy bien explicado. Muchísimas gracias por compartir y dejar que aprendamos de ti.

[@avozmechef]

Mil gracias siempre Elisa!! gracias por seguir apoyando mi contenido!!!

[@dpuenteb]

Espectacular. No hay mucho más que decir.

[@avozmechef]

Con eso me vale jajajaa Gracias!!

[@shermi]

Eres un máquina! Pintaza

[@avozmechef]

Muchas gracias!!!

[@gonzalobus833]

Por lejos de lo mejor que hay en cocina en la red. Un crack. Alguna versión del famoso cheescake japonés? Sería maravilloso. Saludos

[@avozmechef]

Muchas gracias Gonzalo!! Anoto la sugerencia!!

[@juandelgado6273]

claro, conciso y directo, genial el video

[@juliaensucocina]

Un millón de gracias, Chef 🤤🤤👏👏👏Un espectáculo verte cocinar 🥰

[@avozmechef]

Mil gracias Julia! Me alegro mucho de que te gusten 🤗🫶

[@petergb4123]

Una maravilla, vaya manitas tienes.... ❤uno de los mejores que he descubierto últimamente.... Sigue así

[@alexgamboa5466]

wow !!!!!! esto es alta cocina , excelente video muchas gracias por compartir !!!!

[@avozmechef]

Mil gracias Alex!! Alta cocina adaptada para poder hacerla en casa!

[@andresmurgueitio4767]

Tremendo nivel.

[@edisonvidalpatino8266]

Me gustan mucho tus vídeos Alfredo, me gustaría saber donde aprendiste tantas tecnicas tan profesionales y de donde sacas la inspiración para crear platos nuevos y novedosos, también me gustaría que nos enseñaras un poco de cocina de autor o cocina molecular, haciendo espumas, polvos de alimentos para decorar platos y demás, te agradezco eres el mejor tienes un admirador más!

[@avozmechef]

Muchas gracias Edison!! He aprendido las técnicas trabajando en cocinas de distintos restaurantes durante años. En cuanto a la inspiración y creatividad, creo que se basa en conocimientos previos que ordenas de formas que no habías hecho antes. Es simplemente cocinar mucho y conocer las posibilidades de muchos productos y técnicas y poder mezclarlas.

[@alejandrovillarbarrau9478]

Muy bueno este video porque combina muchas técnicas. También está muy bien el video de las emulsiones porque explicas cómo funcionan y te dan una herramienta extraordinaria de cocina. Te sugiero, con toda la humildad del mundo, que sigas alternando videos de cocina complejos como este o el pavo con guarnición, que conjugan multiples técnicas, con videos más específicos de técnicas culinarias (salmueras, caldos, fondos, etc.). Muy buen trabajo, crack.

[@hfrutr9846]

Increíbles la dos, me apunto la primera para hacerla de comida ente fin de semana. Muchas gracias por traer recetas de tanta calidad

[@avozmechef]

Ya me dirás que tal!! queda esectacular!!

[@arturodanielgarciaaispuro7367]

Impresionante simplemente impresionante!! Muchas gracias por compartir tus conocimientos, tu canal es una verdadera joya.. Saludos desde México 👍

[@avozmechef]

Mil gracias amigo! me alegro mucho de que te guste el canal!! saludos!

[@sonic1crack130]

¡Genial edición, explicación y recetas! Espero aprender mucho más contigo

[@avozmechef]

Muchísimas gracias!! me alegro mucho de que te guste!! se viene mucho más!

[@isidrojs8335]

Tremendo!!

[@avozmechef]

Graciassss!!

[@valentinharriague5990]

ES IMPRESIONANTE!!!👏👏👏👏

[@avozmechef]

Graciassss!!!

[@danielquiroga835]

Desde que te sigo me has aportado un montón de ideas, eres un crack.

[@avozmechef]

Me alegro mucho!! muchas gracias!!

[@mercedescaamano7558]

Buah,que maravilla!!!

[@lolamartinez5596]

Madre mía, que par de recetas, exquisitas. Me las comería ahora mismo. Qué crack!!

[@avozmechef]

Muchas Gracias Lola!! Si te pones ahora llegas a la cena 😅😂

[@jaungoiko84]

760 y guardada. Gracias por este contenido de calidad. Me encetaría vídeos un poco más largos creo que merece la pena.

[@romanmendezbeck]

estoy aprendiendo un montón con tus videos, muchas gracias Alfredo! me podrías recomendar una buena batidora para conseguir texturas muy suaves?

[@MegaSERGIOYEYO]

Macho!!!! Tengo que dejar de ver tus vídeos después de cenar. Me apunto esto para navidad fijo. Me ha encantado el vídeo. El otro día utilice goma xantana para espesar una mermelada de moras que ha quedado espectacular. Muchas gracias por tus vídeos

[@ManuelGarcia-dq3lc]

que pasada de recetas

[@avozmechef]

Mil gracias!!

[@PABLETERUIZ]

increible lo que sabes y lo bien que explicas todo!! Mi enhorabuena de verdad, eres una luz en este mundo de recetas cada vez con menos ganas y menos ingredientes!!- un abrazo

[@alexisgaspar4564]

Explicas las cosas muy bien. Así da gusto.

[@guillermoganan4834]

Fantástico contenido! Dónde consigues la creme fresh, por curiosidad?

[@avozmechef]

Muchas Gracias!! La venden en la mayoría de supermercados!

[@sergiorubiosanchez5221]

Dede que veo tus vídeos .descubrí mi gran pasión . gracias por tus vídeos

[@marti5668]

Excelente.

[@maribelrodriguez1383]

Me encanta❤❤❤

[@OscartOriginal]

Me gusta tu canal. Un crack

[@hannanakaouch6790]

Una pasada!!!

[@Shakax__]

Vine a una clase de pescados y salí listo para hacer shibari 🤌 1000/10

[@jesusm.4852]

Un ARTISTA , que va de cocinero

[@avozmechef]

Jajajaja o un cocinero que va de artista

[@jesusm.4852]

@@avozmechef ¿¿¿....???total , UN KRARK, te lo dice uno del NORTE 👍

[@jfaj8033]

Creo que sería muy de agradecer que se pusieran las medidas con las que se trabajó. Yo ví mucha salsa para esa "croqueta" de merluza.. Obvio que puestos a hacer, ya haces para más ocasiones pero, estaría bien saber las cantidades oportunas para el momento. Por cierto, respecto a lo sobrante, cómo lo conservas y cuanto tiempo te dura?? Felicidades, sobretodo, bajo mi punto de vista, por esa "croquetaza"!! Qué pintaza tiene!!

[@william_at]

Interesantes técnicas, no las conocía, gracias. Aceites: discrepo. A diario, millones de personas consumen aceites de semillas y son la mayoría de la población mundial. El aceite de oliva es un lujo que sólo es medianamente accesible en la zona mediterránea (y a los precios actuales, cada vez al alcance de menos personas). Todos los aceites son potencialmente dañinos si se usan mal. Por último, el vídeo es una oda a la mantequilla, riquísima, sí, pero como grasa animal es infinitamente más tóxica que cualquier aceite vegetal. Gracias por compartir este vídeo. Saludos.

[@antoniojesuscalahorrocasan1167]

TOP

[@jls3475]

Suuuuuuuper tío!! Mu buena edicion de video !! Te mereces un micro mejor

[@avozmechef]

Mil graciass!! Si... necesito uno nuevo..

[@ileanaglez1477]

Que hambre !,!!!!!😂❤

[@cesarcristiannavarrete28]

Fantastico

[@ignaciocabanas4125]

Más recetas de airfryer y crockpot? no sé cómo usarlos realmente. Lo más interesante que he hecho ha sido unos pimientos asados en la airfryer... gracias

[@javiergoicoecheaonraita4823]

una duda trabajas con diferentes tablas de cortar en casa ?

[@avozmechef]

Si! tengo distintas tablas, normalmente utilizo la azul para pescados enteros, que tengan visceras o sangre, una vez limpios ya utilizo la de madera normalmente

[@OscarGonzalez-cz2it]

Te van a tener que pagar por tanto uso de creme fresh!!! Jajajajaja Muy top las dos recetas!

[@avozmechef]

😂😂 me mola demasiado! Gracias crack!

[@Willington.4739]

¿Esas comidas se le pueden dar a alguien con diabetes tipo dos? Me gusta mucho ver tus videos pero no me animo a hacerlos por temor a afectar a mi familiar que sufre de diabetes, me gustaría que me pudieses responder a esa pregunta, por favor.

[@CaninoBot]

Estos videos son hermosos pero de verdad deberías especificar que hay que quitar el plástico, estoy seguro que más de uno tendrá la duda jajaj

[@ileanaglez1477]

😮😮😮😮😮😮❤❤❤❤❤

[@OscartOriginal]

Un dia vi un video de David muñoz haciendo una tortilla con chistorra que me dejo mucho que desear. Es mas esas porquería la hacia yo con 13 años pero mejor jajaj no entiendo como hay gente tan profesional y tan poco reconocidos y gente sobrevalorada que en mi opinion deja mucho que desear. Y ojo que seguro es buen cocinero pero tiene alguna cosa que dices donde vas. Estoy haciendo un guiso de pollo con patatas con caldo de pollo casero que hice el otro dia que los vecinos estan flipando de el olorcito que mete jaja

[@setlaoui]

No puedo comer nada de tus platos, si no es cerdo es vino blanco

[@MariaVasquez-vs9oe]

Awesome loved great that’s loved. 👍🫶🙏🏽👏💯