台式家常【醃小黃瓜】翠綠的關鍵就在川燙，糖醋黃金比等你來筆記！｜阿慶師

上次阿慶師分享了一道涼拌小黃瓜
清爽又開胃大家都非常的喜歡！
那這次我要來分享不同的醃製口味
酸甜酸甜的糖醋醬汁
配上鹹酥雞等等的炸物，更是解膩涮嘴！
趕緊來跟阿慶師製作這道「醃小黃瓜」吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
-
🥣需要的食材✍
✅小黃瓜 600克
✅話梅乾 5克
🧂需要的殺青✍
✅鹽巴 1大匙
✅白砂糖 1大匙
🧂需要的糖醋汁✍
✅白醋 300克
✅白砂糖150克
✅大辣椒 10克
-
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.用熱水燙小黃瓜表面
2.小黃瓜去頭尾切片狀
3.小黃瓜加鹽、糖抓醃，殺青3分鐘，靜置15分鐘
4.糖醋汁調製：白醋、白砂糖、話梅、大辣椒切斜片放入
5.小黃瓜殺青後擠乾苦澀的汁
6.再用開水洗乾淨小黃瓜，並擠乾水分
7.放入糖醋汁中拌醃，冷藏一天即可
#醃小黃瓜 #涼拌料理 #清爽
#蔬食 #阿慶師 #家常料理

[@achingchef]

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[@crystal-wm6yf]

😅😅阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿了當腌了此事故障了此事故障了當腌嗄不能自己卻啊啊啊啊啊

[@gorkei551]

岩你

[@hoyeeyeung8234]

f

[@raywu6787]

阿慶師影片色彩真實性大有進步，看起來舒服多了，贊!

[@morriswangmonroewine2128]

边听边流口水🤤🤤

[@曾世杰-r2x]

好吃！ 照著做零失敗，酸酸甜甜的很對口味。 謝謝阿慶師 吃著吃著突然好想吃臭豆腐

[@maxlin1003]

超喜歡吃醃小黃瓜，尤其吃比較南洋風的料理的時候都會有一些小黃瓜配在旁邊讓人解膩！超級喜歡，謝謝阿慶師

[@人魚美-r8q]

天氣熱起來吃點涼拌菜胃口大開😂謝謝分享❤

[@sofina535]

學阿慶師的方法作出來的涼拌就是簡單又美味,讚!!!

[@achingchef]

謝謝您的支持和肯定喔!!

[@黃淑娥-r1u]

我今天早上做涼拌小黃瓜我的糖水先煮開再方涼，涼後再放壽司酢，加一些米酢

[@張靜貞-q8s]

閒

[@corelinechao2290]

謝謝阿慶師分享，您總是把步驟跟細節說的很清楚👍

[@achingchef]

不客氣~

[@吳桂英-r6y]

看起來非常好吃。

[@jadeyu5667]

繼泡菜之後，成為今年新寵，感謝師傅分享

[@achingchef]

不客氣喔😊 謝謝支持❤️

[@Arielkuo1999]

好像很容易耶❤剛好喜歡吃涼拌小黃瓜😊

[@葉玉嬌-d3i]

😊謝謝阿慶師，醃小黃瓜，讚

[@黃靖雅-f8j]

太感謝您了，一定超好吃！簡單易學易做！

[@achingchef]

感謝您的支持！期待您的分享

[@朱芸慧-l3b]

讚～原來醃製小黃瓜這樣才會更好吃～

[@achingchef]

可以試著做做看喔！

[@王浩雲-k1x]

想請問一下這種淹小黃瓜可以存放多久 ? 要如何保存存放比較好 ?

[@鍾慧翎-c2g]

阿慶師的刀功厲害了快又準❤❤❤

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤️

[@傅淑惠-v6r]

謝謝阿慶師分享素的料理、感謝你、阿彌陀佛！

[@achingchef]

感謝您的支持👍

[@張玉嬌-v4g]

老師 想跟您請教，我也是照燙熱水這種方式做，可是後來顏色會有點變黃欸，但是口感很好也非常脆，真的好吃😋

[@彭振-u1p]

感恩，阿慶師

[@鍾慧翎-c2g]

阿慶師謝謝您我也要來醃小黃瓜醃蘿蔔我已經醃三次了超好吃一極棒感恩有您不藏私的教學謝謝😂❤🎉

[@黃宇娟]

❤分享🎉🎉謝謝老師👍

[@achingchef]

不客氣喔～❤

[@莊蓉蓉-w8o]

謝謝阿慶師分享👍

[@劉美雲-w1f]

清爽脆口😋

[@紅了沒有]

支持謝謝阿慶師。

[@achingchef]

謝謝您的支持喔

[@daddysing8107]

🌸 👍讚👍🏼讚👍🏾 🌸 💖 大家晚上好 ! 💖 💮【糖醋醃小黃瓜】味道頂瓜瓜！💮

[@jinfuuuu]

好喜歡小黃瓜料理！

[@pedyk]

開胃小菜簡單上菜！

[@serenityfan1514]

😊感謝分享小訣竅👍🏻學起來了！

[@joannechen3674]

太棒了！謝謝阿慶師！

[@user-md1pn8iy4p]

超實用啊 筆記 謝謝阿慶師

[@楊玉桂-m3x]

1:36 1:38 1:39

[@海焰-f6l]

簡單又詳細！棒喔！👍

[@陳玫樺-e8g]

阿慶師使用的沾板跟我家一樣喔！您指導的酒家菜魷魚螺肉蒜苗湯 我煮的成功 有得到家人讚美 謝謝

[@achingchef]

太棒了🌟👏！恭喜您製作成功👍喔！ JIA品家 的沾板真的很實用、好用❤️

[@廖素娥-u8r]

讚喔 明天做 我超愛吃俺小黃瓜 但方法都不對 感恩 成功俺好 再感恩阿慶師🎉

[@achingchef]

不客氣喔！恭喜您製作成功👍 謝謝支持❤️

[@achingchef]

感謝您的支持!🧡

[@Sofy_Lee]

謝謝阿慶師

[@黃良胤]

第一次嘗試竟然成功，超好吃，謝謝

[@achingchef]

讚哦

[@achingchef]

恭喜喔

[@慧珍陳-k7u]

讚，阿慶師傅讚

[@慧珍陳-k7u]

謝謝

[@鄭瑞章-b5o]

阿慶師，可不可以教我們如何做芋頭油粿？

[@achingchef]

好喔，找時間來安排芋頭油粿的做法囉～謝謝！❤

[@chiapln]

阿慶師，可以分享一些比較創意的苦瓜料理嗎?謝謝🙏

[@serenityfan1514]

那我也要許願🙏🏻想學「無骨辣雞爪」這道涼菜，我超愛吃，但好貴！ 每次買都吃不夠，想自己做才不會為了愛吃雞爪而破產💸

[@serenityfan1514]

P.S: 對我來說：苦瓜是藥！不是料理（吃不了苦的弱女子路過）

[@achingchef]

收到！有機會再拍影片教大家，頻道裡有滿多苦瓜料理的，可以先參考看看喔！

[@Mei-c8e]

請問阿慶師，為何吃起來醋的味道好嗆？比例都跟您說的一樣，醋我用的是糯米醋，跟您影片上的工研醋不同的原因嗎？可是工研醋的味道應該更嗆阿…..

[@francescalee234]

老师有空请教多几道😊腌菜凉拌类。。谢谢您

[@achingchef]

有機會會來安排拍攝

[@francescalee234]

@@achingchef 谢谢您

[@ingrid0926]

可以請阿慶師教作辣高麗菜乾嗎？謝謝您

[@achingchef]

收到！有機會教大家

[@蕭緯謙-g5p]

謝謝阿慶師的分享

[@2275tp]

加了白醋後 醃一晚後小黃瓜不會變黃嗎？還是一樣綠？

[@achingchef]

我的經驗1-2天內冷藏保存不太會變黃（跟黃瓜本身品質也多少有關係），不過超過這個天數一定會變黃。

[@2275tp]

好像無論怎麼醃漬 只要有白醋、我半天就黃了…理論上不太可能維持原綠色

[@morriswangmonroewine2128]

谢谢阿庆师，看着都好吃。我也去试做👍🙏

[@achingchef]

期待您成品分享喔!

[@morriswangmonroewine2128]

@@achingchef 好的，我在洛杉矶，买到好黄瓜就做。成功了才敢汇报🙏😊

[@633rita]

看起來不難做，下次來試試，謝謝阿慶師

[@achingchef]

期待您的分享！

[@rice121714]

不喜歡小黃瓜的可以用大西瓜代替，怕麻煩的同學可以請水果攤主幫你刮西瓜。

[@LingChinChen-b3g]

好棒的分享^_^謝謝阿慶師

[@史努比-o9h]

原來要先川燙，學到了，感謝👍👍👍👍👍

[@懶骨頭-r7w]

請問切段的黃瓜也能這樣處理嗎？

[@achingchef]

可以的

Very delicious food, thanks for sharing

[@蕙米吳]

阿慶師請問醃白羅蔔可用這種方式嗎？

[@achingchef]

您好，可以的！

[@Bella-eu7oh]

請問阿慶師如果不加辣椒是不是就是早餐店漢堡裡面的那種小黃瓜？

[@achingchef]

您好，味道應該是不一樣，漢堡裡面應該是加美乃滋，謝謝

[@呂秋瑾-t2r]

讚！趕快去買來做

[@achingchef]

很簡單的做法，一定要做看看喔

[@藩柔臻-v5s]

阿慶師 請問同樣是糖醋汁 但和您教的涼拌高麗菜 比例為何不一樣

[@achingchef]

您好，兩種蔬菜特性不一樣，所以我有做些許的調整。

[@user-reyya]

看完食指大動😋

[@achingchef]

可以試著做做看喔！

[@芸劉-g5p]

阿慶老師可否教製做蛋糕用蒸的因沒考箱

[@achingchef]

好喔，有機會安排分享😊

[@智商超神在線]

阿慶師請問一下 家裡做菜習慣用二砂 沒有白砂糖 這樣使用上的比例大約跟白糖差多少

[@achingchef]

您好，用一樣的量即可，這裡沒有用二砂糖是因為會影響到顏色所以用白砂糖，謝謝

[@智商超神在線]

@@achingchef 謝謝阿慶師 我在回去琢磨看看

[@AllenTsaiCooks]

謝謝你

[@施長佑-f8h]

請問阿慶師醃汁可以加蒜頭嗎？會不會容易壞掉？謝謝您的解惑😅

[@achingchef]

您好，可以的！但就如同您說的加蒜頭保鮮期會縮短適合盡快食用。

[@陳明珠-o1g]

請問阿慶師 用三溫糖代替白糖可以嗎？

[@achingchef]

可以喔!

[@陳明珠-o1g]

感謝回覆

[@leongyickping6475]

請問阿慶師 這醃小黃瓜可以耐放幾天就必須吃完呢？

[@achingchef]

您好，建議3-4天。

[@leongyickping6475]

@@achingchef 謝謝老師 我昨天跟著您方式醃漬小黃瓜 家人都喜歡吃 吃完了~哈哈😆好有信心啊

[@菊川-f7c]

讚，喜歡，有幫助

[@achingchef]

謝謝您的支持👍

[@鍾慧翎-c2g]

阿慶師讚❤

[@zhang266]

我上次燙20秒 拿出來還綠綠的 醃好後放冰箱 隔天有幾個都黃掉

[@achingchef]

建議用淋的方式，若是用川燙的燙好馬上泡冷水定色就可以改善變黃的機率。

[@AllenTsaiCooks]

你可以教我鼎泰豐的黃瓜怎麼製作？

[@achingchef]

您好，可以參考這集裡的中式小黃瓜醃法，然後再加入辣椒醬就是類似的口味。 kzbin.info/www/bejne/aJTInGCHnbyCi80si=0jO9GsTCIPmMStus

[@AllenTsaiCooks]

@@achingchef 謝謝你

[@張春玉-d8i]

借分享謝謝。

[@陳瑞琴-u8c]

我照阿慶師的方法醃小黃瓜到次日，小黃瓜的顏色會變黃，是什麼原因呢？

[@achingchef]

小黃瓜淋完熱水後有先泡冷水徹底降溫後再下去料理嗎？

[@渚薰-f2l]

阿慶師，希望你能教大家怎麼做涼拌青木瓜絲，KZbin 上已經有一些教學影片，但是我們還是想手機邊看你的影片邊做料理，請你拍個教學影片，謝謝

[@achingchef]

您好，我們之前直播有做過涼拌青木瓜海鮮喔～可以參考看看！❤️

[@余櫻花-q2p]

感谢大哥

[@jasonhuang2683]

請問阿慶師！ 大概可以放幾天？

[@achingchef]

您好，建議3-4天，用保鮮盒更適合。

[@tylin168]

感謝阿慶師的分享. 尤其在敘述欄內, 所細心提供的份量轉換表. 夏天做這一道, 確實是開胃&消暑的方便小菜.

[@achingchef]

感謝支持喔！❤

[@高鑫-o1i]

能用蘋果醋嗎

[@achingchef]

您好，可以的！因為大多市售的果醋都帶有甜度，用蘋果醋的話建議糖的用量可以減少1/4的量喔！

[@高鑫-o1i]

@@achingchef 感恩

[@achingchef]

@@高鑫-o1i 不客氣喔😊！

[@黃師傅-p4e]

我想要看如何醃製白蘿蔔

[@achingchef]

前幾天有上傳喔～可以參考看看！kzbin.info/www/bejne/mZXUan-rjNBsd7Msi=FMwv9LgrkbFYEaHr

[@徐大吉-b1n]

冷臟可以保存多久

[@achingchef]

3-4天。（通常第三天會開始慢慢變黃，自然現象）

[@stanley3384]

Thank you A Chin chef!!! I love this receipe.

[@achingchef]

Thanks!

[@durian1000]

请问可以放冰箱多长？

[@achingchef]

盡量一個禮拜之內吃完哦~因為沒有添加防腐劑

[@sheryl512]

老師，請問這個黃瓜當時吃不完最多可以放多久呢？

[@achingchef]

您好，冷藏後盡量不要再加水或是沾到油，冷藏保存大約3-4天，但還是趁新鮮早一點吃完比較好喔！

[@sheryl512]

@@achingchef 謝謝老師

[@chengrex1810]

請問可以用紅蘿蔔跟白蘿蔔嗎？一樣切薄片

[@achingchef]

您好，可以的，但紅白蘿蔔的殺菁時間要抓久一點，這樣才能將紅白蘿蔔完全逼出汁口感才會夠脆喔！

[@chengrex1810]

@@achingchef 謝謝師傅

[@dino707707]

請問這個做好可以放多久？

[@achingchef]

您好，冷藏後盡量不要再加水或是沾到油，冷藏保存大約3-4天，但還是趁新鮮早一點吃完比較好喔！

[@蘇頭]

請問阿慶師；醃小黃瓜的汁剩下的可以直接再做下次醃小黃瓜時使用嗎？

[@achingchef]

可以，但建議還是不要放太久，謝謝

[@蘇頭]

@@achingchef 真心感謝；謝謝您的回覆指導！

[@明明-c5v]

這個汁可以用在高麗菜跟蘿蔔嗎？

[@achingchef]

可以，但處理得方式有點不懂，可以參考之前的影片喔！ - kzbin.info/www/bejne/ooetqn2apLR8ecU kzbin.info/www/bejne/op6qaKWwabJ3qqc

[@seamorechou3503]

黃瓜汁丟掉會失去營養嗎？

[@achingchef]

多少會，但不至於全部。

[@喬喬-n2x]

想問黑醋可以嗎？因為沒買白醋

[@achingchef]

您好，這道做法會建議以白醋為主比較適合喔！

[@陳筱惠-f8j]

請問阿慶師醋溜馬鈴薯拜託謝謝

[@achingchef]

好喔，之後有機會來分享喔!!

[@吳大俠]

阿慶師可以用小顆冰糖嗎

[@achingchef]

可以喔！若是用冰糖的話建議先將冰糖、白醋稍微加熱一下讓糖好融化後放涼再下去醃小黃瓜喔！

[@吳大俠]

@@achingchef 為什麼不會翠綠

[@cynthia770131]

請問阿慶師，如果不加辣椒可以嗎

[@achingchef]

也可以喔~❤

[@郁芝林-j9c]

こんにちは👋😃優しい素晴らしい惚れ惚れしあわせいつまでもありがとすこいですきれきれ

[@achingchef]

ありがとう !

[@世子-p9y]

請問冷藏保存幾天

[@achingchef]

您好，冷藏後盡量不要再加水或是沾到油，冷藏保存大約3-4天，但還是趁新鮮早一點吃完比較好喔！

[@Hsiao-p3q]

阿慶師我照著你的做法醃怎麼會這麼酸😭😭比例也都是一樣的

[@achingchef]

白醋300g 細砂糖150g ，如果覺的太酸可再加一點糖中和酸味喔！

[@Hsiao-p3q]

@@achingchef 好的謝謝阿慶師，我再試試看

[@yingshan630]

我做也超酸的⋯😂

[@HwamingChen]

Good Thanks

[@fpl5505]

讚啦！

[@lilewu]

阿庆。喜欢，转发，👍

[@李李-f4y]

按照影片所教的做了但是覺得太酸，請問有辦法補救嗎

[@achingchef]

您好，再加一些糖就可以囉。

[@李李-f4y]

好的！我再試試

[@黃利均]

醋的比例不會太多嗎

[@achingchef]

我分享的配方是醋2:1糖的比例（我個人覺得剛好）亦可以1:1或1.5:1都可以喔！

[@黃利均]

謝謝阿慶師，可能我家人比較不吃酸，我用2:1的比例做了兩次，反應都說太酸，所以我都把醋水倒掉再加些糖，反而說比較好吃……以後再做就會用1:1的比例……😉

[@陳曉鈴-h1b]

讚

[@蔡清民-w3b]

用其他的白醋可以嗎

[@achingchef]

不限品牌喔！謝謝

[@蔡清民-w3b]

醋抓個大概可以嗎沒有東西可以秤

[@麗華林-r8e]

好好吃

[@achingchef]

謝謝支持~~

[@吳秀菊-j1k]

👍👍👍👍👍👍

[@周秀蘭-h6g]

請問老師，有依樣做，可是冰箱冰半天拿出來小黃瓜顏色就沒翠綠了，是什麼原因？謝謝您

[@choujasimine6679]

夭壽。。。那糖放那麼多。。其實一點也不健康啊。。。

[@dagoldfish6829]

❤❤❤