排骨直接蒸都錯了！用這招才會粉白Q嫩【豉汁蒸排骨】｜阿慶師

[@achingchef]

✨彭湃祭祖料理✨ live.achingchef.com/ - 🎉慶Q餅搶先品嚐 shop.achingchef.com/ - 📍料理小教室📍 1大匙=15ml=15cc 1小匙=5ml=5cc 1飯碗=200cc 1米杯=150cc - 🥣需要的食材✍ ✅排骨 600g 清洗排骨:1/2小匙鹽、太白粉1大匙、小蘇打粉2小匙 ✅豆豉 20g ✅蒜頭 35g ✅二砂糖 2小匙 ✅馬鈴薯粉 1.5大匙 ✅鹽 1/2小匙 ✅油 2大匙 ✅香油 1大匙 ✅白胡椒粉 1/3小匙 ✅香蒜粒 1大匙 ✅味霖 2小匙 #豆豉 #豉汁蒸排骨 #排骨 #料理 #電鍋料理 #阿慶師

[@呂金蟬-j7r]

鹽白蘿蔔

[@陳克庭]

🎉

[@許小鳳-b6t]

謝謝阿慶師將餐廳版簡化成家庭版，讓主婦在料理時更有信心能成功～

[@achingchef]

太棒了！感謝您支持喔～❤

[@bruyant]

太感謝了！至從疫情開始美國這裡很多中餐館都關門小弟我從來不下廚的開始上網學做中餐菜給家人，從第一道菜「蒼蠅頭」開始做到現在，老婆小孩變成阿慶師的最大粉絲！雖然他們聽不太懂中文可是會常常看您的channel 然後看到想吃的直接把iPad 拿給我要我學！最近家人開刀我又可以學了爐魚湯，大家吃了都讚不絕口！非常感謝阿慶師主要都是以家庭簡易版的方式來教大家，讓我這種笨手笨腳也沒有廚藝天份的爸爸居然也能做出好吃的料理給家人。唯一的小困擾是老婆現在都耍賴叫我煮，說我做的比較好吃為不煮飯的藉口 ：）阿慶師要不要出個英文版的來解救我一下？

[@achingchef]

英文版有在規劃中嘍~

[@彭秀英-u5f]

感謝🙏阿彌陀佛。我媽媽八十歲。很愛做菜 最近才知道這頻道。每天都在跟阿慶師學手藝。生活變的更充實更快樂 感謝 🙏阿慶師

[@achingchef]

太好了!歡迎一起學習和分享料理!感謝支持喔~❤

[@高麗瑜]

開頭很有哏 ㄍㄨˇ汁蒸排骨，欸，我說錯了 這道是要叫ㄕˇ汁蒸排骨😮 結果每日一字還是唸錯，😂😂😂 正確唸法是 ㄔˇ汁蒸排骨

[@柚子-x3d]

太棒了！任何烹飪講解都很清楚真誠，讚！🎉

[@achingchef]

謝謝支持!

[@buickyip9093]

香港地區一般酒樓都係用雪肉，雪肉本身有一陣草猩味很難除去，所以才出現兩招，一個係啤水，即係盡量冲水除去肉味，再加醃料蓋過，尤以蒜頭味更加見效，家庭多數用上新鮮挑骨，如果又加梳打粉又啤水，本身的營養反而流失，無此必要。

[@adrianyang3780]

其实梳打粉腌过头会有阵塑胶味，啤水太浪费水资源，而且会冲淡晒肉味。都係浸下水就够白，加滴白醋或米醋，豆豉唔好切碎，唔好加生抽，就唔会太黑。

[@jennylin8230]

同1😊😊一了

[@nthnth5914]

阿庆师傅讲得很详细,我已凖备好了排骨但蒸前我會加一把粉丝打底,這汁太捧了😂

[@蘇雅慧-k5z]

最近才訂閱阿慶師的影片，看了幾部也做了鹽蒸雞跟蕃茄蛋花湯，這是看過那麼多影片第一位這麼用心講解的師傅！

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤️ 若有什麼料理上的問題也歡迎提出來交流討論喔！

[@melissaplur]

港式飲茶一小盤貴三三,自己做過幾次就是無法和茶餐廳一樣,謝謝阿慶師的教導,我也要用這個方式做做看

[@jusjus713]

不用蘇打粉,用生粉加糖浸泡半小時再洗淨 一斤排骨加一粒酸梅去除排骨的腥,臊和異味 豆豉要加雞粉,蒜,蔥,薑用油煮過才夠味 豉汁蒸排骨要做得好,功夫比你示範的更多

[@linline7852]

就已說是家庭簡化版，不是每個人都做得出來餐廳菜

[@家寶-n9p]

感謝阿慶師的細心教導👍😊

[@蘇圓圓]

謝謝老師不藏私的教導。今天的鼓汁排骨我又成功完成❤

[@haiyancelueluntan8]

越来越佩服您这样领域专家级的博主了!分享的每一帧每一字都值得学习。希望将来有机会捧个场,感谢分享给我们!

[@achingchef]

不客氣喔😊 謝謝您的支持❤️

[@weilihuang1769]

我們最喜歡的一道菜之一！ 阿慶師節目越做越好！

[@achingchef]

感謝您的支持喔～❤

[@陳鹽英]

看了才知道原來肉也必須這樣洗淨。太感謝了！

[@anniechen8619]

感謝老師的細心的提醒 非常喜歡💕💕💕💯💯💯👍👍👍

[@pinghe2022]

阿庆师傅讲得很好，每一个步骤都讲的非常详细❤👍

[@achingchef]

感謝支持～❤

[@Suhe-f9m]

太專業了、細節講得好清楚

[@shingyuan2532]

終於等到了🥳超愛這道料理😊

[@achingchef]

有時間可以試做看看囉～❤

[@shingyuan2532]

@@achingchef 一定要的🥰老師的視頻真的太棒了👍👍👍

[@adrianyang3780]

学到了，刚好前天买了一盒猪软骨，按师傅的方法试试。

[@林碧春-c2i]

辛苦你了阿慶師傅，現在請問你豆豉分兩種乾的或是濕的，謝謝。

[@achingchef]

是乾的哦

[@謝秋霞-j4v]

謝謝阿慶師的分享！明天來做看看

[@于人-f7q]

喜歡阿慶師的料理

[@achingchef]

感謝支持~❤️

[@shirleylam121]

看到蒸排骨好吃的密訣，下次可-试了谢谢阿突師.

[@achingchef]

不客氣

[@pinghe2022]

讲解的很好，很仔细，很清楚👍👍👍

[@葉玉嬌-d3i]

😊謝謝阿慶師，我又學會一道菜了

[@achingchef]

不客氣喔~❤

[@魔師傲神州]

這料理另外一個重點要怎麼蒸到熟，脫骨又不老，我電鍋2杯水還蒸不好呢！

[@achingchef]

泡蘇打水的過程時間拉長一點（可泡到半小時），這樣蒸到脫骨肉質不會變柴，可試看看。

[@魔師傲神州]

@@achingchef 謝謝阿慶師

[@nystaichichikungcenter5268]

感谢你的十分專業講解👏👏👏👍😊

[@achingchef]

不客氣~

[@chungjoann8001]

請問阿慶師，影片中的菜刀是在哪裏買？謝謝

[@陳明女-i4o]

破布子，賣場有賣， 罐頭裝， 食用時要小心，別傷到牙齒， 那是植物整顆的， 味甘甜，

[@thisisirenelo]

老師 家裡有小朋友，想請問可以用梅花肉來取代排骨嗎？也是需要洗泡多次嗎？謝謝您

[@achingchef]

您好，可以的！其他的做法、泡洗次數都一樣喔！

[@李玲瑩-h5k]

請問阿慶師 可以前一天先醃好冷藏，隔天再蒸嗎？

[@achingchef]

可以的

[@Lynn4116]

用瓦斯爐要什麼時候上蒸籠？蒸多久時間？

[@achingchef]

先將裝盤的排骨放入蒸籠待蒸氣上來後蓋蓋蒸13-14分鐘。

[@小小琦]

請問老師，豆豉是乾的還濕的，謝謝

[@achingchef]

乾的哦

[@MM-yp2mv]

肚子好餓

[@楊美智-x1l]

請問這小湯鍋有在賣?還有之前的炒鍋

[@achingchef]

現在沒有在販賣哦，您可以加入我們的官方line如有販賣會馬上收到通知哦

[@謝秋霞-j4v]

我家鄉的美食料理😘😘

[@陳明女-i4o]

（破布子）燉豬肉， 肉切細細的， 古早味的菜色，

[@裴惠文]

忘了說外鍋的水量 一柸嗎？ 謝謝教學

[@achingchef]

您好，2杯水喔！

[@yanzhenchew6284]

阿庆师，请问买不到味霖要用什么代替，或者不放可以吗？谢谢

[@achingchef]

您，可以改用冰糖代替

[@陳致良-m7w]

為什麼這種排骨那麼貴阿~沒多少就要100多塊>

[@葉進忠-p7c]

敲碗……港式鳳爪，港式金錢牛肚

[@achingchef]

好喔！有空來試做看看喔～❤

[@Po-TingTseng]

請問豬軟骨要如何蒸到有辦法咬呢

[@achingchef]

您好，可以開始泡一下烘焙用小蘇打水軟化一下後，再蒸大約30-40分鐘就會軟嫩好咬許多。（泡15-20分鐘左右）

[@姚建飛]

砂鍋魚頭我超想學的

[@achingchef]

您可以參考這支影片 kzbin.info/www/bejne/mGSWfH2mo7GMoas

[@JONJONBA]

注音輸入為：豆尺（音）

[@ellen1850]

請問電鍋外鍋是幾杯水？謝謝

[@achingchef]

大概1.5杯水喔~❤

[@ellen1850]

好👌，謝謝😊

[@小延-i2e]

謝謝分享～

[@achingchef]

不客氣！❤

[@林瑞環-p9z]

謝謝分享

[@yaonian]

請問要去哪裡點菜?

[@achingchef]

您好，請問要點我們這次商品的東西嗎~謝謝!

[@劉陳麗貞]

真誠無偽 功夫一把罩 中肯沒有架子 願意多一點 對食材認識分享 作業細節注意事項 每一項說明 出發點無不考量對讀著負責的態度 謝謝您很大的辛苦 祝福您一切順利平安吉祥 劉太太ㄤ

[@symzhang]

请问什么是香蒜粉？就是蒜粉吗？

[@achingchef]

沒錯哦

[@AnMap81]

為什麼不用蠔油呢？

[@achingchef]

會影響顏色。（不追求排骨粉白的話可加少許提鮮增味）

[@laimingma5532]

无说明买多少排骨，斤两磅数?

[@vincentchai3058]

影片中有寫比例，排骨600g

[@booo7996]

很仔细啊！

[@honkwanip9889]

有用

[@小小琦]

請問老師，外鍋水1杯嗎？謝謝

[@achingchef]

大約1.5杯水喔~❤

[@buickyip9093]

師傅，光只習中火力注視一味豉汁蒸排骨口味太窄了，總不成每次都系用同一口味。廣東人家𥚃平均做豉汁的次數還比較少，多數係蝦醬蒸，麵豉蒸，酸梅蒸，這些做法平時在酒樓都少見，故此外省人的口味都俾洒家誤導了。

[@diqian7661]

什么是碱水，如何制作？

[@achingchef]

您好，鹼水是天然的鹼性物質，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能，用在麵糰可助膨發、用在肉類（排骨）可增添Q彈口感。 鹼水到食品材料行或上網就買得到囉！

[@mingwailam5831]

用蘇打粉醃肉不是家庭版！

[@auoitim]

我到用醋，不敢用蘇打粉。

[@wongking632]

失敗，出哂水，我只蒸七分鐘，剛熟。

[@lian-5555.]

Tq Chef

[@Bettyweiwei]

請問有簡易版本嗎？

[@achingchef]

要拍這影片前我研究了很多適合在家裡廚房處理排骨的方法，跟營業版的相比，坦白說這真的省略很多步驟了。

[@jennylee7183]

谢谢❤

[@DavidCccc-r7t]

尺汁

[@林美-z8h]

15分钟泡排骨肉美味都流失了，我自己洗肉的时刚好朋克打电话来，我就把肉給忘了，那天肉煮起来就没有那么美味了

[@lieric2266]

豉，我都習慣依教育部國語辭典讀成 ㄔˇ。

[@張勝嘉-z9b]

可是我打“ㄕ”，才找得到“豉”ㄟ 🤨

[@肉圓-l6b]

應該是~豉ㄔˇ汁蒸排骨~ㄕˇ汁感覺有點噁...變屎汁~~😅~ps.味醂ㄌㄢˇ日文發音似"迷令"~😀 雖然豆豉形似羊便便，故台語俗稱為"島賽"或"島鋪"因為豆豉本身有點發霉味(糙鋪咪)或蔭豉仔，但國語名稱為豆豉ㄔˇ唷~ 最後感謝阿慶師又為大家帶來一道好菜~

[@achingchef]

謝謝指教~

[@andylace390]

根本是收費課程的水準了

[@taoshenghsieh9940]

👏

[@long594314]

👍

[@koannhanchau7893]

谢谢帅哥师傅. 胖了好看咧！小心不要再胖了.已经水桶腰呈现出来了.🙂👍❤️🌈🌹

[@achingchef]

😂該檢討自己了😭

[@louisleung3080]

蒸熟的排骨 出水了 排骨浸溫泉 一看就覺得不好吃

[@marysmith6950]

阿慶師, 讲太多!!!

[@火樹銀花-e9o]

👍👍🙏🙏

[@jimmy4284]

加了蒜香粒就失去原本正宗的味道了，变成台味。个人觉的外省中国菜还是要保留原有的做法，而不是添加另外的佐料去追求它原始的味道口味。举例：台湾的酱鸡鸭 京酱肉丝 烤鸭 这些菜都不是原有的大陆😢味。更别说这道菜肴了

[@馮計銘]

🎉..🎉.❤

[@chouyu901]

有點囉嗦🦜

[@dmjgemdiamondlab]

So funny voice like kidding

[@秋冷蔡]

,👍👍👍❤❤❤🌹

[@tcso8477]

太水。

[@秀惠楊-b7o]

做一道菜怎麼那麼麻煩

[@achingchef]

這道前置比較麻煩一點點~不過做完很好吃哦

[@poolik8184]

落咗梳打粉就冇咗排骨未

[@lucaswong1464]

真麻煩...可否用熱水悼排骨去掉血水即可???

[@achingchef]

不能哦~如果沒先把血水沖掉，那蒸出來的肉顏色就不會這麼粉白了