台灣古早味四大天王紅豆麵包 | 叫宗辰獅回憶製造機【宗辰職人日誌】

[@林娩婷]

基發45分鐘 分割60公克 中發40分鐘 整形包餡 中厚旁薄 後發45分鐘 擦全蛋 180/160-12分鐘

[@twiggie7834]

這就是麵團放入醒發機的時間，without醒發機正常環境下麵團醒發的時間要看情況, 我認為夏季時間至少30min -1hr，冬季時間視情況而定，至少1小時? 我住地冬天很冷所以需要放在電毯下發酵麵團!

[@katechen9557]

宗辰師的紅豆麵包真的很好吃 我昨天買到了💪 我走了40分鐘的路從徐匯中學到面包店 就為了一見宗辰師父本尊🤩 而且硬拉兒子去壯膽 🤣 宗辰師本人真的太nice了 很能聊和分享 我真的好開心🥳 也很開心認識師母😆（忘記名字了）他們夫妻真的人很好 很認真打拼 做自己喜歡及善長的事 真的很棒喔！ 希望大家有機會也去麵包店捧場喔！😘😘

[@黃宗辰]

謝謝您的支持😊🙏

[@tntn9581]

好懷念啊！

[@alicekayeecook]

紅豆麵包完全是一個邪惡麵包，在香港以前也很多，只是造型不一樣🥰

[@吳吳-p8x]

謝謝詳細的教學 只是糖為何需要這麽多 吃起來不會太甜膩嗎

[@jack6369921]

好讚的兒時回憶，與波蘿麵包並稱無敵雙併！“@”

[@mlove8658]

师傅您好♥我是马来西亚人，很爱看您的面包视频我都跟着做😋 能请教师傅做苹果面包吗♥我好爱古早味面包🍞，我想学做苹果面包

[@katechen9557]

好久沒看到宗辰師了😍😍

[@user-imseven]

测试了老师这个配方 面包超级松软 我用的馅料和皮1/1比例包超级好吃

[@wagamamachin3217]

哦耶，頭香啦 濕腐的最愛紅豆啦

[@sohjiunnmaan4036]

最爱师傅分享用果子面团来做古早味或台式面包😍😍。请继续拍多些这些视频，我会继续按赞，分享，订阅师傅的

[@alexanddylanhappylife1683]

顏色好美喔！可惡好餓

[@葉品秀-p1y]

有機會可否教軟法麵包

[@shengzhang4792]

周末可以做一下 上海lockdown 只能做面包！

[@安羚]

請問宗辰師，這個做法可以加湯種麵糰嗎？若可以，要加多少的量？謝謝！

[@林娩婷]

謝謝老師❤️

[@連小白-s7h]

這麵包是我國高中的回憶!!

[@yalian6008]

請問動物性鮮奶油可以不加嗎? 如果不加水的比例要拉高嗎?

[@黃宗辰]

您好 可以不加喔～ 把比例替換成水即可

[@gigilin5197]

請問我每次的紅豆麵包都會烤到爆餡，不知如何改善

[@lewislstang2704]

师傅好，请问食谱上的蛋黄（全蛋）75g指的是纯蛋黄还是一整个鸡蛋呢？谢谢🙏

[@黃宗辰]

全蛋液或蛋黃液都可以喔

[@neverforgetcandy]

師傅，想請教一下菓子麵糰比較柔軟的清況下，還需要換算中種法來制作嗎？還是其實沒必要？

[@啊臭]

師父 可以分享一下手撕麵包嗎？😄

[@黃宗辰]

再安排喔😊🙏

[@sheralyn-yv1jf]

老师好、有些问题想请教老师！我打好面团后、我要收藏几天才会得到最好的结果呢？面条要冷藏吗？那如果冷藏的话，需要发酵面团吗？

[@愛是如此]

請問做麵包糕點都用什麼奶粉

[@黃宗辰]

一般奶粉都可以喔

[@林小瑜-j7r]

請問宗辰師，此麵團打好後，能否放入冰箱做基礎發酵，隔天再繼續後面的製做呢？酵母用量需要改變嗎？謝謝

[@黃宗辰]

可以喔～

[@黃宗辰]

酵母量可適量遞減約1～2g

[@林小瑜-j7r]

@@黃宗辰 謝謝宗辰師

[@益阿-b8y]

滾圓 順時針跟逆時針有差嗎 名店順時針會被罵

[@Sabrina3918]

請問糖跟鹽巴可以減量嗎？

[@soniyachiangling5771]

請問奶油60g是否全部一次下與麵團攪拌？

[@lanhsu1]

奶粉里有糖嗎?用一般液體牛奶可以嗎?有何不同？

[@黃宗辰]

可以喔～

[@mi-wq8cv]

老师问一下，红豆馅要怎么调制

[@2016-y4g]

中間發酵可以不要那麼久嗎？會造成什麼不一樣嗎？

[@黃宗辰]

中發如不够，麵筋會過度緊實 導致麵包口感會不夠鬆軟 也會造成後發時間會拉長

[@aalece0623]

請問攪拌機品牌？

[@黃宗辰]

小林～

[@yfc.6986]

請問菓子麵團和甜麵團口感的差異在哪？ 因為買了師父的書，第一次看到菓子麵團這個名稱，但書上並沒有說明，很好奇是保濕度還是Q度還是特殊的什麼？ 和一般台式麵包差在哪

[@黃宗辰]

口感上的鬆軟度跟化口性 配方也會有少些的差異

[@光-c4u]

宗辰獅~~ 麵包到底要怎麼做才能放到隔天還柔軟阿 >< 很羨慕大家做的麵包做起來拔絲又鬆軟!! 我做的到隔天麵包組之粗糙又難下嚥 T~T

[@黃宗辰]

攪拌要足喔～

[@光-c4u]

@@黃宗辰 牛奶是不是不能用全脂奶粉代替阿@@ 今天做兩次麵團都糊掉TT

[@evaair12]

😋😋😋😋😋

[@John-ps1yq]

請問師傅為什麼這個麵糰中間發酵長達40分鐘跟一般的不同 粿子麵糰與甜麵包麵糰的差別是什麼，謝謝😍

[@黃宗辰]

您好～ 基本發酵40分鐘是很正常的時間喔～

[@John-ps1yq]

@@黃宗辰 我問的是中間發酵哦 謝謝你

[@愛吃的人]

糖15%？

[@黃宗辰]

是的～

[@latical7207]

怪了 為什麼我烤得硬邦邦。😢

[@katechen9557]

好久沒看到宗辰師了😍😍

[@db4425]

老师用的奶粉是全脂奶粉还是无脂奶粉?

[@黃宗辰]

都可以喔

[@db4425]

您用哪一种?