在職麵包師教你【快速紅豆餡做法】【湯種紅豆麵包】

[@Susan-e8h1n]

喜歡古民家的教學，簡單明瞭易懂

[@cwjh24]

能幫到您太好了，謝謝觀看

[@mandysu8481]

超喜歡老師的教學耶❤講解細心～新手小白也能輕鬆上手 ，目前跟著老師做麵包都有成功唷！！ 謝謝老師^_^

[@cwjh24]

謝謝您的支持

[@juiyingliu4539]

今天做了超鬆軟好吃，謝謝老師！下次可以教酥皮肉鬆麵包嗎？

[@cwjh24]

謝謝您的支持，這個可能要排一下，我最近出片比較慢。

[@juiyingliu4539]

另外請問家中有一些高糖酵母可以代替低糖酵母使用嗎？這款紅豆麵包糖比例很高用一般酵母也可以，那高糖酵母使用率就不高囉？

[@cwjh24]

​@@juiyingliu4539 【低糖酵母0%~8%糖】 【高糖酵母5%以上都可使用】 如果糖超過15%使用一般酵母，發酵會變慢 烤培體積會比較小。

[@juiyingliu4539]

@@cwjh24 了解，謝謝老師！

[@chin-lingwu1916]

今天實作老師配方，紅豆麵包非常柔軟，超級好吃！

[@cwjh24]

謝謝觀看

[@sunnyle38]

很幸运看到老师教学，专业易懂，谢谢您，希望今后使自己在这里学到更多!

[@cwjh24]

能幫到您太好了，謝謝觀看

[@nailinchen]

很讚喔，感謝老師的無私分享，👍👍

[@cwjh24]

謝謝您的支持

[@TT-bs6zm]

很细致，很认真，谢谢，加油加油

[@cwjh24]

謝謝觀看

[@may5426g]

謝謝您分享！

[@cwjh24]

謝謝觀看

[@Yunyun6317]

200度c?

[@cwjh24]

@@Yunyun6317 烤箱溫度嗎?

[@penny5588]

看起來很好吃，我要來做，謝謝分享

[@cwjh24]

一定可以做出好吃的麵包(謝謝觀看)

[@劉孝鳳]

講解的很詳細，謝謝

[@cwjh24]

謝謝觀看

[@elisahuey7709]

很棒的分享，謝謝。

[@cwjh24]

謝謝觀看

[@婷劉-z4m]

請問老師~如果是自己煮的紅豆~需要額外加奶油收乾嗎? (我想做有紅豆餡料的土司) 謝謝您

[@cwjh24]

可以，但是不能太多，很容易爆餡。 500克紅豆，加30g奶油就好。

[@うさぎ_30]

老師請問您，如果說餡料與麵皮是1：1請問麵皮有大約要多大嗎？因為我發現包的時候，餡料會從麵包頂部爆出，不知道是不是皮桿太薄呢?😊

[@cwjh24]

不用桿特別薄，大約6-7cm左右，底部只要捏緊就可以了，收太多，表面會變薄。 頂部爆出，表皮太薄，就會有這個問題。 謝謝觀看

[@うさぎ_30]

@@cwjh24 謝謝老師回覆

[@s022513319]

謝謝您的分享 想請教您，如果我是45公升的烤箱，麵包是否一樣放在最下層？ 謝謝您🙏

[@cwjh24]

建議放下層，上層上色會太快，造成麵包底部太白，謝謝觀看

[@s022513319]

@@cwjh24 感謝您的回覆，謝謝您🙏

[@HH_TT88]

請問老師 餡料與面團的標準比例是多少？ 您的餡料有面團的83％。如何做到餡料與面團在烘烤後 不會有空洞？ 在包餡料的時候 儘量包緊面團 但最後發酵 與麵包在烘爐烘烤時 會澎漲 造成麵包裡頭有個空洞， 在餡料與麵包裏面 。 要怎麼糾正這個問題 原因何在? 謝謝。

[@cwjh24]

麵團跟內餡比例沒有一定，我自己在做甜麵包，通常比例都會快接近1:1。 空洞原因，內餡水份太多【烤培時產生水蒸氣，把內部組織撐大了】這是很正常的。 解決方法，卡士達麵包【做成貓掌形狀，切三刀，讓水氣排出】紅豆麵包【中間用擀麵棍壓到底，形成一個凹洞】 像這部影片kzbin.info/www/bejne/nZ3IkGStfd-Xrpo

[@HH_TT88]

@@cwjh24 谢谢你的提议 赞

[@HH_TT88]

老師 請問如果紅豆餡料用25克，面團50克， 圓型，包起來 會覺得有很多面團， 麵包很鬆的感覺，要如何才算包得好？ 底部收口會明顯很厚， 是正確嗎？ 還是把面團稍微壓扁呢？ 謝謝

[@cwjh24]

@@HH_TT88紅豆餡25克，這個比例可能有點少，所以感覺麵團很多，內餡30~40公克會比較好。『包的好來說』【底部不要有餡料流出來】【表面看不見餡料】【餡料在麵包的正中間】

[@林明珍-c7k]

感觉太湿了😂，我做了好黏

[@cwjh24]

可能要在多攪拌一下下、糖份比較高、麵筋比較難形成、謝謝觀看

[@chihyuntogo]

Thanks again

[@cwjh24]

謝謝觀看

[@uok2641]

老師為什麼我們烤的表面不會亮麗

[@cwjh24]

攪拌不足，基本發酵不夠，都有可能。 如果麵包膨脹很正常，只要有刷蛋液，就會出現亮面。 最近天氣比較冷，可以先用35度溫水醒發酵母5分鐘，再開始攪拌。

[@uok2641]

@@cwjh24 謝謝您.再問為什麼我烤的吐司不會高壯.

[@wongsheknee7887]

請問老師 紅豆餡不用放糖嗎？謝謝

[@cwjh24]

因為我買的是，市售的紅豆粒，已經有甜度了，我只是調整軟硬度而已

[@wongsheknee7887]

@@cwjh24 明白，感謝老師的回复哦