《湯種》菠蘿紅豆包 Red Bean Pineapple Bun 一款外皮酥脆,內部鬆軟,口感帶糯的麵包!

《湯種》菠蘿紅豆包 Red Bean Pineapple Bun 一款外皮酥脆,內部鬆軟,口感帶糯的麵包!
菠蘿皮
底筋面粉soft flour 120g
糖sugar 60g
雞蛋黃 egg yolk 1隻
牛奶 milk 5ml
奶粉 milk powder 10g
牛油butter 60g
蘇打粉baking soda 3g
泡打粉baking powder 3g
湯種
高筋麵粉strong flour 20g
水water 100g
菠蘿包麵團
高筋麵粉strong flour 220g
糖sugar 30g
鹽salt 2g
酵母yeast 2g
雞蛋 egg 1個
牛奶 milk 30ml
牛油butter 20g
水water 30g
湯種 soup 60g
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[@砵砵]

這個小型揉麵機好可愛啊

[@王儀婷-s1i]

照著食譜做出來很成功，不過吃起來覺得泡打粉/小蘇打粉味很重，請問是因為沒加奶粉的關係嗎？

[@天空白雲]

師傅為什麼沒有了精彩的旁述解說？請問你是退休麵包師傅嗎？感謝你無私分享！

[@神怡小島]

我希望我的視頻可以一目了然,如果看不懂就可以看一下字幕,旁述解說我覺得有點吵. 暫時還沒有退休,只是閒暇時間拍一點視頻,希望把製作麵包的經驗分享給大家.

[@周筱婕-i8g]

第一次看您的影片，就迷上了

[@神怡小島]

謝謝你!

[@大山-c4o]

讚喔 不用紙模可以嗎

[@神怡小島]

當然可以,只是麵包邊會擠在一起,不太美觀,但絕對不會影響味道.

[@hc7817]

德師父，我焗爐只有上下一個溫度調控制，180度要焗幾多分鐘？

[@神怡小島]

180度烤15分鐘,再用锡纸或牛油纸盖在面包上,烤多2一3分鐘

[@louisachan5817]

德師父,我想嘗試用湯種做牛奶吐司,請問在吐司份量中,是否需要減除已使用在製作湯種中的水和高筋麵粉的份量?

[@神怡小島]

是的,或者再添加少量的水(製作湯种時有水份蒸发）

[@louisachan5817]

@@神怡小島 謝謝您!

[@louisachan5817]

德師父,我想早一天預備好菠蘿皮和湯種,第二天完成麵包部份,請問菠蘿皮和湯種可以放存在雪櫃攝氏不高於4度的位置,還是要放在冰格(零度以下)呢？另外,剩下的湯種,可以留下改天用嗎？(因為煮好的湯種,有100克)

[@神怡小島]

菠蘿皮放在保鮮層可存放兩三天,冰凍可以存放兩三個星期. 湯種放在保鮮層也可以存放兩三天,但放在冰凍層我也沒試過🤭,那你就試試看吧!(存放一兩個星期肯定不會變質,融雪後還是黏稠狀態,就應該沒問題!除非融化成水狀,就不要用了.)

[@louisachan5817]

@@神怡小島 德師父,感謝你的指導,我會比心機去跟著實習

[@louisachan5817]

德師父,跟著步驟做,完成了！以前在麵包店買的,每次都是不到一分鐘,就把它草草吃掉,只知到吃飽就上班去。要認真親手做過,才知到每口都滋味無窮,叫人珍惜！感恩師父！

[@神怡小島]

太好了,加油!👍👍

[@鶴宇林]

請問麵包紙模的大小？

[@神怡小島]

直徑10 cmx高3cm

[@jocelyn3388]

德師傳，我跟着做了兩次，第一次超成功，食的都贊不絕口，第二次菠蘿皮散哂好難成形，點解嘅？

[@jocelyn3388]

還有，可否用吉士咸代替紅豆？

[@神怡小島]

菠蘿皮散可能是牛油不够.加点牛油,揉搓几下,應該會好些. 吉士馅代替紅豆当然可以,吉士馅開的要稍硬一些,這樣包馅比較容易,不會爆底.

[@jocelyn3388]

@@神怡小島 謝謝！吉士餡參考奶皇小餐飽食譜可以嗎？要如何調較材料份量先不會爆底？

[@神怡小島]

@@jocelyn3388 一個方法:煮吉士馅時加多些面粉(20g调到25-30g)另一個方法:配方不变,做好的吉士馅冷卻後,放入雪柜冷藏格20分鐘,這樣就很容易包了.

[@jocelyn3388]

@@神怡小島 Thank you！試試先😆