我有看一個視頻了解過這原理。分享一下🙈即溶咖啡因為經過蒸煮 微小的咖啡粒子會增加空氣和水分中的粒子表面穏定性和依附力 從而形成泡沫。有個日藉的youtuber 說到一本書名為 On Food and Cooking, The science and lore in the kitchen, Page. 638-639 , Foam 的那一部分有指到過相關原理。和咖啡油脂應該是沒有關係的 相反油脂會增加空氣重力影響泡沫形成。像做海綿蛋糕 只先打蛋清概念類似。所以不能用濃縮咖啡取代即溶咖啡。弄這視頻的開始部分有說到kzbin.info/www/bejne/eoCmnWhtibaHm7M