土用干しから保存まで【家庭の梅干し】疑問も解決

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Күн бұрын

梅の土用干し、シワになるまで干して梅酢に戻せばOK
やり方とQ&Aをお届けします
こんな時どうする？雨に濡れたら？
おすすめの干し方は？など
去年干した際の動画になります。
ご飯に乗せて食べてたところ、柔らかく美味しい梅干しでしたよ。
漬ける編の動画はこちら
動画■自家製梅干【漬ける編】塩分15％、ちょいワル梅の見分け方も
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動画■梅干し作り「赤紫蘇の下ごしらえ編」これなら出来る
• 自家製梅干【前編：漬ける】塩分15％、ちょい...
赤紫蘇でふりかけ動画
動画■自家製赤紫蘇ふりかけ【梅干しの紫蘇で】
• 自家製赤紫蘇ふりかけ【梅干しの紫蘇で】
【ホームページにも詳しい内容】
→マジカルキッチンホームページ　料理のTips記事より
●梅干し作りQ＆A土用干しと保存編
magicalkitchen.com/tips-cooki...
●梅干し作りQ＆A
magicalkitchen.com/tips-cooki...
●梅干し　基本の作り方
magicalkitchen.com/cooking/um...
【動画目次】
00:00 2022年の梅干し
00:43 本漬け後から土用まで
03:29 干す1～2日目2021年
06:35 最終日
07:47 ふりかけ
08:28 梅干し保存・食べごろ
●土用干しの段階までくれば、まぁもうひと安心（カビについて）
お日様パワーを借りて梅を日光浴させるつもりで気楽にやりましょう～
ただ、雨にぬらすのだけは避けるように、お天気チェックかかせません
●動画は2021年の土用干しの様子です
2キロ漬けて、美味しくふっくら出来ましたよ。
色も全体に奇麗な赤色。
赤紫蘇は市販のモミ紫蘇を使ってます。
赤紫蘇の苗植えたけれど、育ちが悪い・・・
ちなみに青紫蘇はバッタのお食事処になってしまいました
●2022年の土用干し報告
今年は見た目の悪い、よく熟れた梅を漬けました
お天気が続きそうなので、土用干し開始
干す前に盆ザルに並べる作業。
瓶から取り出したりするのに、食品用の使い捨て手袋を使いました。
便利でよかったです。（動画（は去年なので）では使ってませんが）
・はん点のある梅→赤紫蘇で染まりそれほど目立たない
（家で食べる分にはいいかな）
ちなみにはん点は梅の病気ですが、人体に影響はないものです
・よく熟した梅だった→やっぱりやわらか（おいしそう）
でも1個皮が破れてました
（重しを軽めにしたので1個破れたくらいですんだのかも）
今年2022年は梅雨明けが早かったですね
驚きの記録的早さ
そんなときは梅雨が明けても、まだ干せません
本漬け後、最低2週間は待ちます
●夏の土用を逃しました、もう干せませんか？
過ぎても大丈夫。
晴天が3日続く、カラッと晴れる日を選び
湿気が多い日、天候が不安定な日を避ければ干せます。
実は2021年の梅干しは8月の終わりに無事に完了。
この年は忙しかったり、雨が多くなかなか干せず焦りました。
●梅干しの干し具合のチェックは素手でやってます
シワつまんだり、柔らかさ等感触をみてます
（動画内、説明不足で分かりにくいですが）
最終日の午後からはもう手では触らないようにしてます。
（触るとしたら手袋して）
●梅干し作りで一番カビに気を使うのは、漬ける作業の時
この工程では絶対気を抜かず梅、道具、容器、手の消毒はしっかりとすることをおすすめします
●量が多くて盆ザルが足りない、天然素材のザルがない
すだれを使って干すといいそうです
あと網やネット
もし金属の網やカゴを使う場合は、オーブンシートを敷きます
●皮がくっつく
くっつく前に裏返す（特に初日は早め早めにチェック）
最終日に乾かしすぎない
それでもくっつくようなら、翌年からオーブンシートを敷く
皮が破れたものは破れた梅だけ別に保存します。
味はかわりなくおいしい。
●保存について
干して取り込み梅酢に戻した梅、紫蘇
容器にフタして冷暗所で保存
（カラカラに干した紫蘇をとりわけて、ふりかけにしても）
（梅酢に戻さずに保存する方法もあるそうです
　このあたりは、家や地方で違ってきます）
食べ頃は半年後から
フタつきの保存容器に取り分けて冷蔵庫へ
（紫蘇は入れても入れなくても
梅酢を少しかけるとしっとり保存できる）
残りの梅の容器はそのまま冷暗所で保存
（大きくて邪魔になるなら、小さい容器に詰め替えても）
●小分け後、梅酢が余るのでお酢の空瓶に入れて保存してます
→マジカルキッチンホームページ　料理のTips記事より
●梅干し作りQ＆A土用干しと保存編
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●余った梅酢で紅生姜
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Пікірлер: 39

@user-nf9pt1rw5k 2 жыл бұрын

凄くわかりやすい動画です。ありがとうございます😊

@magicalkitchen-recipe 2 жыл бұрын

うれしいコメントをありがとうございます！土用干しの動画って需要あるかなと思って動画を作るの迷っていたのですが公開してよかったです😊😀

@takeru2702 2 жыл бұрын

参考になります

@magicalkitchen-recipe 2 жыл бұрын

参考にしてくださってありがとうございます。動画にまとめたかいがありました😃

@momosumikuro 2 жыл бұрын

こんなにも分かりやすい動画があるなんて😍 私は白梅干しを漬けて１１年ですが、知人が初めて赤紫蘇梅干しを漬けて、土用干しについて聞かれてたたものの、赤紫蘇は詳しくなかったので、分かりやすい動画を探していてたどり着きました。こちらをを教えてあげます😊

@magicalkitchen-recipe 2 жыл бұрын

ありがとうございます。ご友人の土用干しもうまくいくといいですね～モモとスミとクロさんは白梅干しなんですね。動画拝見しました～楽しかったです。とっても柔らかそうな梅干しです😀

@user-wh4sb7oc5w 2 жыл бұрын

昨夜、大雨でせっかくの梅が濡れてしまいました。3日3晩干して夜露に当てるつもりでいました。もう少し早く主様のKZbinを見てればと後悔してます。雨で濡れた時はホワイトリカーで洗うとの事。やってみます。

@magicalkitchen-recipe 2 жыл бұрын

せっかく土用も来たのに雨が降るとは😥 びっくりと言うか、ショックと言うか。昔はこの時期といえば、晴れが多かったのに。一度水けをキッチンペーパーでふいてから、ホワイトリカーで1個ずつ洗って。そのあと梅酢に戻しあとは、もう一度干します

@user-gu5lh7cv9c 2 жыл бұрын

私は、今年始めて5キロに挑戦。ネットで買ったお店の方が、親切で、カラーコピーを添付してくれました。その後二度ほど電話いれましたが、とても優しく、カビは、干したらないと駄目で、そこだけ注意して下さいと教えてくれました。来年は、白梅干しに挑戦しようと思います。

@magicalkitchen-recipe 2 жыл бұрын

来年は白梅干しですか。白梅干しは作ったことがないんですよ。ぜひ来年作ってまたお話を聞かせてください。

@user-gu5lh7cv9c 2 жыл бұрын

@@magicalkitchen-recipe こうして梅仕事で、色々教えて頂けるので嬉しい😄です

@user-ij4ob1tj4n 2 жыл бұрын

凄く助かりました😀今年は、お天気が定まらず干すタイミングを逃していました。ありがとうございますm(._.)m

@magicalkitchen-recipe 2 жыл бұрын

参考になったようでよかったです！土用干しが終わるとホッとしますよね。あとは美味しい梅干しになるのが、楽しみですね～😄

@user-ij4ob1tj4n 2 жыл бұрын

@@magicalkitchen-recipe ありがとうございますm(._.)m 楽しみです😃

@user-xq4eb1of9n Жыл бұрын

こんばんわ土用干しは絶対にした方が良いのでしょうか？？？？

@magicalkitchen-recipe Жыл бұрын

土用干しをしない梅は、「梅漬け」と呼ばれます。なので、絶対しなくても大丈夫です。子供の頃、家で食べていた梅がそうでした。酸っぱくてしょっぱい梅漬け、普通の梅干しとして、ご飯食べてましたよ。土用干ししたほうが、若干、皮が柔らかくなっておいしいとは思います。でも、干せない場合もありますし、「梅漬け」として楽しめばOKですよ。

@user-gy8yn2bw6e Жыл бұрын

土用干しからの常温保管って可能ですか、ちなみに家は床下収納にいれました😂

@magicalkitchen-recipe Жыл бұрын

土用干し後は、室温で保管してます。床下収納で大丈夫ですよ。食べる時が、楽しみですね！そうそう、床下収納と言えば。昔、入れたまま、忘れたことがあって。十年後くらいに、発見して、だれが何を漬けたのか。結局わかりませんでした。ラベルはっとくと、安心ですよ～

@user-gy8yn2bw6e Жыл бұрын

ありがとう御座います、とても分かりやすくて参考にさせて頂きました人生二回目の梅干体験一度目は見事失敗で今回は収納まで成りました毎日がワクワクですこれで孫たちもお裾分け楽しみです。ありがとう御座いました😊🍱

@magicalkitchen-recipe Жыл бұрын

２回目チャレンジしたかいがありましたよね～成功おめでとうございます。お孫さんに食べてもらうの楽しみですねあとは、保存容器から梅干しを取り出す際。清潔な箸やスプーン、乾いたものを使うようにすると完璧です。ここでうっかりすると、保存食はカビますから。赤紫蘇入りの場合は、干して、ふりかけもおいしいですよね。これもお孫さん喜ぶと思います。

@user-wi2gi7xg8j Жыл бұрын

初めまして。ほぼ作り方は同じなのですが、15％は我が家では失敗してます。 17％が私の限界かな？？塩分については、研究してみます。干した後の事ですが、梅酢に戻す方法と　梅酢には浸さない方法があると思いますが、どちらが良いのか結論がでないまま１０数年が過ぎてます。漬け方はそれぞれだと思いますので参考にさせていただきます私の漬け方ってのが出来るよう頑張りますありがとうございました。

@magicalkitchen-recipe Жыл бұрын

梅等保存食の失敗はしょんぼりしますよね。失敗はカビでしょうか。う～ん、焼酎多めに振ってみるとか。 15も17％もそう変わらないと思うのですが、塩の力ってあるんですね。干し方は、ホント、どっちがいいんでしょうねぇ。去年初めて、梅酢にひたさずに保存しましたよ。ひたさなくても「しっとり」でもやっぱり、迷います。漬け方はそれぞれ、自分の漬け方を見つける。 user-wi2gi7xg8jさんの文章素敵ですね！「うかたま」と言う雑誌の梅仕事の記事にも毎年漬けても、同じようには漬からない。でも、どの梅干しもかわいいとあったのを思い出しました。こちらこそ、楽しいコメントをありがとうございました！

@user-wi2gi7xg8j Жыл бұрын

@@magicalkitchen-recipe 文章褒めていただきありがとうございます照れるなさて、カビるのは干してからの保存時です。半年位で白カビ発生します。梅酢に戻すのはあまり好きでは無いのでそれも関係あるのかな？って思います今年は17%一択でしたので、また来年減塩にチャレンジしてみます。ちな庭に🌳があるのと紫蘇も栽培しているので、ほぼ塩代だけです。😀 ではこの辺りで失礼致します🙇‍♀️

@magicalkitchen-recipe Жыл бұрын

おうちの梅の木だと、完熟梅で漬けられますね。紫蘇まで、うらやましいです！保存中にカビるんですか。白い塩ならいいですが、フワフワした白いものならカビですよねぇ。参考になるものがないか本を探すと、つぶれた梅を一緒に保存するとカビの原因になるので別に保存する。このくらいしか、載ってませんでした。あとは、冷蔵庫保存くらいですかね、対策するなら。うーん、近頃は、夏も秋も暑いですしね。秋の干し柿も、昔と違ってすぐカビます。実は今日小梅梅干しを漬けたんですよ。カビには気をつけようと思いました。参考になるお話をありがとうございます。

@user-zv6ec5lu1d 2 жыл бұрын

梅は干した後梅酢に戻さなくてはいけないのですか？。

@magicalkitchen-recipe 2 жыл бұрын

最終日に梅を取り込んで、そのあと梅酢に戻すか戻さないかですよね？戻さないタイプもありますよ。試したことはないのですが。昔の料理本で「関東干し」として紹介されているのをみました。（土用干し後も土用干し中も梅酢に戻さない干し方）なので、地方によるのかもしれません。お好みですよね🙂 梅酢に戻すと、色がよくなるのと、やわらかめで、しっとりします。

@user-zv6ec5lu1d 2 жыл бұрын

@@magicalkitchen-recipe 返答有り難うございます、登録しますねこれからも質問に答て下さい宜しくお願いします。

@magicalkitchen-recipe 2 жыл бұрын

梅干し作りもあれこれ迷うこと出てきますよね～お気軽にご質問くださいませ。こちらこそ、ありがとうございました

@magicalkitchen-recipe 2 жыл бұрын

梅酢にもどさないタイプ、今年の土用干し後、試してみますねやったことがないので、楽しみです瓶に入れておくと、しっとりとしてくるそうです。

@user-zv6ec5lu1d 2 жыл бұрын

有り難うございます。僕は今日梅が干し終わったので瓶に詰めました。今年の梅は結構大粒だったので干すのに時間がかかった気がします。カビが生えなければいいなと思ってます。

@user-gm2wk8wc2j Жыл бұрын

夜はどうしたら良いのでしょうか？

@magicalkitchen-recipe Жыл бұрын

土用干しする際、夜にそのまま出しておくか室内に取り込むかですね。夕方に盆ザルごと室内に入れてます。次の日またそのまま干してます。もし量が多い等で、夜、室内に入れるのが大変なら夜もそのまま外に出しておいて大丈夫です。（もしもの雨が心配なので、軒先等屋根のある場所なら）昔はよく、3日3晩外に出しておくと言われてきましたし。なんでも、昼干して夜は夜露に当てると梅干しが柔らかくなる効果があるそうですよ。と言っても、すごく差がでるわけではないです。こちら、マジカルキッチン梅干し作り土用干し編の Q&Aページです。 magicalkitchen.com/tips-cooking/umeboshiqadoyoboshi/ カラッと晴れて無事に干せるといいですね！私もこれから干します。今年は夕立等大気が不安定なことが多いので雨には気をつけたいですね。