Таджикский Плов. Как накормить компанию из 20 голодных мужиков.Секрет приготовления от Дяди Рустама.

Собрались с друзьями на "Фазенде" в выходные, как всегда назначили меня главным по приготовлению плова. Буду в ролике подробно, пошагово рассказывать все секреты приготовления. Плов будет интернациональный, так как использованы различные комбинации рецептов от всех способов понемногу.
Перечень продуктов для приготовления на компанию из 15-20 хороших едоков:
3 кг. - Рис "Лазер"
3 кг. - Морковки
5 головок лука (примерно 1кг.)
4 кг. - мясо говядины(корейка)
900 грамм - подсолнечного масла
5 головок чеснока
5 стручков перца "Чили"
200 грамм - изюм коричневый
300 грамм - горох (Нут)
Соль, черный перец, зира, барбарис добавляем по вкусу.
Способ приготовления подробно показан, и рассказан в ролике, но так как сам снимал, сам готовил, качество звука и картинки может быть не очень, поэтому вкратце опишу ниже:
Шаг номер 1.
Важный момент в приготовлении плова на костре - это в какой момент он должен быть на максимуме, и в какой на полном минимуме.
В начале разводим огонь на максимуме для того. чтобы разогреть хорошо казан и рафинировать масло (обычно предпочитаем нерафинированное масло).
Заливаем 100 гр. не рафинированного льняного масла ждем, когда она задымится добавляем маленькую головку лука, обжариваем до подгорания, вынимаем из кипящего масла бросаем в костер))).
Далее заливаем масло растительное рафинированное 900 гр., нагреваем до появления дыма.
Далее кладем в казан 3 кг. мяса большими кусками, жарим в кипящем масле до появления коричневой корочки минут 10-15, и добавляем щепотку зиры. Желательно, чтоб мясо было не мороженное, посолит за 24 часа до приготовления.
Далее добавляем лук (1 кг.) нарезанный крупно полукольцами. Жарим до золотистого цвета.
Далее кладем часть нарезанной морковки в нашем случае 1 кг. из 3 кг. обжариваем в течении 10-15 минут, немного подливаем воды 0,2-0,3 литра (200-300 грамм)
Уменьшаем огонь до умеренного и приступаем к томлению, накрыв крышкой в течении 10- 15 минут.
Далее кладем остаток морковки, распределяем ровным слоем доливаем воды, не выше уровня морковки (с этого момента перестаем перемащивать основу), кладем соль, чеснок, перец чили, немного зиры, горох (Нут- замачиваем в кипятке за 24 часа), изюм коричневый, барбарис. По желанию и на вкус можно добавит специй (куркума, перец черный в горошках, паприку)
Уменьшаем огонь (как угли на шашлыке) и даем потомиться в течении 30-40 минут. Накрываем крышкой.
Шаг номер 2 .
Важный момент это какой рис вы выбрали для приготовления рассыпчатого плова.
В нашем случае на компанию из 15 человек готовим 3 кг. риса сорт "Лазер"
Как только вы поставили на томление, основу (Зырвак) плова, необходимо замочить рис в горячей воде, и посолить (вода должна быть сильно соленная).
Через 40 минут промываем рис, чтобы смыть с нее полностью крахмал (вода в результате нескольких промываний должна быть прозрачная без добавления крахмала)
Далее перед закладкой риса в казан необходимо вытащить чеснок, перец чили, посолить добавить горячей воды, довести огонь до максимума, чтоб основа начала кипеть.
Далее ровным слоем раскладываем рис в казане и добавляем кипяченной горячей воды.
В моем случае я стараюсь, добавлять воды, по мере необходимости. Для ориентира когда заложите рис, вода должна быть на одном уровне с рисом.
Дальше самая основная задача выпарить воду, для чего и поддерживайте максимальный огонь. Периодически перекладывайте (перемешивайте) рис (только рис), чтоб он равномерно пропарился. Когда основная вода выпариться с верхней части, необходимо рис собрать горкой по центру и для того , чтобы выпарить остаток воды на дне казана делаем несколько отверстий в рисе. Если воды уже нет, но рис очень жесткий на пробу, можно долить немного воды, чтоб он дошел, но если уже почти дошел, необходимо убрать огонь до минимума (самый минимум) собрать рис горочкой, положить обратно чеснок и перец и накрыть его для томления в течении 25-30 минут
Удачи вам буду всем благодарен за лайки и особенно за комментарии!

[@user-ub9iq7gw7e]

СУПЕР👍👍👍👍

[@Sabohat2044]

Любимые сын Тимурчон и брат Рустамчон браво, что в Алматы готовить таджикский плов. С новым годом. Счастья, здоровья удачи, выполнения всех желаний. Обнимаю.

[@god_bika]

эээ монэ, наметони, тагаш гифтаску... масалан қирмоч 16:36 тоғораба

[@TIM-1]

😂😂😂

[@god_bika]

@@TIM-1 аз барои ҳамин наввот мезадаген да а? Сабзи рўғана ҳарораташ баланд шавад тамаш афта турш мекадаги мушуд , сабзии бирьён. Ин ширини кати руст кадани мешаванд ба хаёлам. Ну ин фикри шахсии ман ку я. Бе хафагари