Tagliata di Manzo con Rucola e Grana

[@antonioesposito6217]

sei bravo e molto chiaro nelle spiegazioni ,io sono chef per passione e seguo tanti chef , ma tu sei un maestro,ciao.

[@mariaferri4455]

Sei il mio maestro

[@MrSupercanino]

Buona sera e compimenti. Una domanda quasi sono le fasi della cottura della carne. Io so sigillatura, ......, cottura e chiusura qualche anima buona potrebbe aiutarmi. Grazie anticipate e complimenti sempre!

[@mariamalagnino1768]

Chef a vederla è spettacolare credo sia buona anche per il palato complimenti sei bravissimo fatte da te sembrano facili e poi come le presenti bene.

[@mariaferri4455]

Eccellente con Stefano non sbaglio mai è sempre un successo

[@silviamerlini8938]

Stefanosei bravissimo e simpaticissimo ,senza i tuoi preziosi video non saprei cucinare e non mi divertirai cucinando ,sei un grande cuoco bravooooo

[@roberto2345]

a me lo avevano venduto come dragon fruit a suo tempo però non mi è piaciuto granchè forse era poco maturo o boh. poi bianco con i semini neri un po' sciapo di sapore...non è che invitasse. Me l'hanno consigliato col limone. Tu che dici chef?

[@lamortechebussaallatuaport6390]

Sembra buonissimo, soprattutto per l'estate. Lo farò sicuramente.

[@lorenzoprete3783]

Chef Barbato sei grande.

[@diegofinardi2207]

ATTENTATO!!!!!!non a quest oraaaaaaaaaa!!!!!! complimenti chef

[@ivanagreco4659]

Sei bravissimo...e simpaticissimo! Difficile non capire le tue ricette😘

[@gigipipistrello]

Bravo Stefano, io aggiungerei come regola imprescindibile che la carne, prima della cottura, sia a temperatura ambiente!

[@giuliafonte2889]

sei sempre il migliore!!!!!!! ricetta strepitosa!!!!!!! un applauso!!!!!

[@BEFRANCY]

sei simpaticissimo uno spasso vedere i tuoi video, alla faccia di tutti gli chef odiosi snob...sei il migliore!!!

[@MarcoGuccio]

Ciao Stefano,non sto piu' su Fb ma ti seguo sempre da youtube ,sei bravissimo.

[@ChefStefanoBarbato]

+Marco Guccio ciao Marco, mi dispiace per FB, ma sono felice di incontrarti qui. Un abbraccio 🤗

[@MarcoGuccio]

in verita' mi sono staccato temporaneamente da FB ,probabilmente rientro a meta' aprile.

[@giulykiss8802]

Questa è buonissima. ...bravoooo 😋😋😋😋

[@thinkinmonkey]

Chef, grazie per il video. Curiosita': ma il pepe in salamoia cosa sarebbe? Grazie

[@ChefStefanoBarbato]

ciaoooo, è pepe verde in salamoia. lo trovi tranquillamente in tutti i supermercati, serve anche per fare il filetto al pepe verde, ma non solo.

[@MicheleToscan]

E' lo stesso pepe ma più acerbo a quanto ne so ma lo chef mi correggerà se dico un'eresia :D Solo il pepe rosa non viene dalla stessa pianta del pepe ed è un frutto non una bacca.

[@monicamonici7670]

Chef Stefano Barbato la farò domani grazie

[@thinkinmonkey]

Ah, ok, grazie, chef. Credevo fosse un vostro preparto speciale.

[@lucaconte9451]

Spettacolo! ma fegato alla veneziana mai fatto video?

[@rosypassafiume8610]

sei bravissimo seguo sempre le tue ricette .mi fai ridere 😂sei un simpaticone molto divertente 😀 ciaoo😀

[@TizyLoveMakeUp]

ma che pezzo di carne si deve acquistare? come si chiama ? buonissimaaaa :-)))

[@davidecosciani9232]

Io la tagliata la faccio sia col filetto che col roastbeef, entrambi di cavallo. Metto inizialmente in una padella mezzo cucchiaino di strutto, appena per ungere di un velo il fondo, quando è bello caldo aggiungo del pepe nero fresco macinato grosso e delle fettine di guanciale non troppo grosse, a sufficienza per coprire sopra e sotto il filetto. Volendo anche uno spicchio d'aglio vestito, che toglierò appena dorato. Quando sono croccanti le tolgo e le metto da parte, quindi metto a cuocere il filetto intero, circa 2-3 minuti per lato (reazione di Mallard) finché si caramellizza, quindi lo tolgo dal fuoco e lo faccio raffreddare un minuto su metà delle fette di guanciale adagiate su un letto di rucola, e spolvero di pepe e sale. Passato il minuto copro anche sopra il filetto col resto del guanciale e taglio a fette grosse il tutto. Aggiungo ancora una spolverata di pepe e sale, Grana Padano a scaglie grosse e olio EVO. È squisito! Che te ne pare?

[@adointerr]

Quanto scaldare la padella circa ?

[@nadiapolone1267]

mamma mia Stefano che bel piatto..... complimenti sei fantastico ^_^

[@purple5510]

La tua faccia a 8:40 è senza prezzo!!! GRANDE CHEF!!!!

[@ChefStefanoBarbato]

+Purple heheheh

[@annadestefani2446]

Chef Stefano Barbato

[@giuseppeperoni9549]

Anna De Stefani .

[@IMGIOHD]

Ciao, che taglio posso chiedere al mio macellaio per emulare questo piatto?

[@miele7217]

chef puoi dare qualche dritta per farla venire tenera e succosa anche se proprio non si gradisce il rosa all'interno e la si pretende ben cotta?

[@ChefStefanoBarbato]

+Maria Monaco ma certo, tieni sempre sott'occhio la temperatura è aumenta i tempi di cottura vedrai che arriverà ad essere ben cotta.... anzi sai cosa ti dico? Che faccio un altro video oltre a questo per averla ben cotta. Ok. 👍🏻

[@carsfood8134]

Marinatura nel vino ed aromi puó essere un'idea anche se questo modifica il sapore della carne.

[@marcofrassini9172]

Chef Stefano Barbato ti prego chef non farlo! Asciugare del suo sangue un taglio di carne così pregiato dovrebbe essere considerato un crimine contro l'umanità;-) Sto scherzando ovviamente..de gustis...

[@rosannadambrosi5835]

Buona mi piace tanto

[@rob1753]

Il sale dell'Himalaya non arriva da lì e oltretutto è una grandissima bufala! kzbin.info/www/bejne/aWObkJt_prGgiLc

[@gika64]

Ottimo Chef! Peccato la tagliata l'ho fatta ieri, l'avrei cucinata in questo modo.

[@mahmood100]

Bravissssimo Stefano.

[@alexrossi2319]

mamma mia..sei un genio..bravo!!!!😄

[@ChefStefanoBarbato]

grazieeee

[@juripnaku3117]

Chef Stefano Barbato mi piacerebbe tanto che mi insegni perché mi piace tanto la cucina sei troppo bravo

[@ChefStefanoBarbato]

+Alex Rossi ehhehe

[@ChefStefanoBarbato]

+juri pnaku grandee

[@ChefStefanoBarbato]

+Emanuela 82 muakk

[@salvoporrani1115]

che taglio di carne consigli?e il peso grz!

[@ChefStefanoBarbato]

+Salvo Porrani roast-beef almeno 300 grammi

[@salvoporrani1115]

DENGHIU'...😋😋😋😋😋

[@sebastianodimauro9430]

appena finito il video.. domani lo vado a fare troppo troppo buonaa

[@casamia4325]

secondo me ci godi a farci sentire degli scarsoni ahahaha grandissimo!

[@ChefStefanoBarbato]

Ma nooo che dici Ahhahaha un abbraccio

[@filippobissi9208]

Bravo!😊

[@miradesigninteriors302]

Bravissimo! Non vedo l'ora di provare la ricetta :)

[@ChefStefanoBarbato]

+Mira Design Interiors bene bene poi mi dici..

[@aruallaura153]

bravissimo e super simpatico

[@melokorn]

Complimenti ma il sale rosa contiene parecchio ossido di ferro per cui leggermente tossico. Come per tutti i salei non se ne può abusare ma con questo ancora di piu.. Domanda. Ma dopo 7/8 minuti non sarà un po troppo tiepidina da mangiare?

[@giovannisalino9479]

Io avrei messo il sale maldon tagliandola dopo pochi minuti e soprattutto non facendola stare sotto la carta di alluminio che è tossica.

[@annalisaarrighetti4411]

Sei bravo e simpatico, mi piacerebbe conoscerti di persona, hai un tuo ristorante?

[@ChefStefanoBarbato]

+Annalisa Arrighetti sono di Milano, se passi di qui ci facciamo un caffè ☕️

[@annalisaarrighetti4411]

Per il caffè con vero piacere😊, però speravo di poter assaggiare qualche tua prelibatezza ma ho letto nei commenti sotto che fai solo consulenze.

[@robertdavid2212]

Bravo ! Chef ! grazie fantastica ricetta !!sono in Francia

[@ChefStefanoBarbato]

+robert david grazie

[@ETTORE6389]

grazie chef preparerò pure questa mi piace questo tipo di cottura

[@ytfrancesco]

La Pitaya!!! O el fruto del dragon. Quando vivevo in Canarias ci andavo pazzo. Ci ho fatto persino le marmellate😊

[@robertocavallucci5985]

chef sei un grande !!!

[@gabriele_lou]

chef lei ha tutta la mia stima

[@robertocavallucci5985]

chef in che ristorante lavora?

[@MicheleToscan]

Fa consulenze, non ha più un locale suo.

[@robertocavallucci5985]

Grazie Michele toscan

[@ChefStefanoBarbato]

+Michele Toscan bravo, grazieee

[@Andre-wk7vd]

Chef potremmo dar via all' apertura di una catena di ristoranti con la sua consulenza e supervisione. Parliamone

[@flaviapolidoro3132]

Ma come si fa per mangiare la carne calda se bisogna farla riposare?

[@lorislaurencig7098]

A regola d'arte, carissimo!

[@Piva21]

Provo a usare la padella in ferro... Mamma che buona!

[@calmoore790]

finalmente un nuovo video!

[@unio1143]

se non ti ammirassi davvero non seguirei i tuoi video, sei sempre d'ispirazione chef! e dopo sta leccata 😂😂😂 (sincera eh!) mi hanno sempre insegnato a tagliare la carne controfilo, controfiletto specialmente, ma vedo che nel video la tagli a filo. Puoi spiegarmi questa cosa per favore?

[@tonistoian1480]

grande,chef.

[@matteomichelotto5230]

ma tu sei un grande!!!!

[@riccardorosicarello732]

Piatto vegano?

[@caty5697]

grande chef,quando m'inviti a cena,.?😍

[@riccardo9609]

Sei grande

[@MyUmabel]

La carne va servita fredda o tiepida?

[@ChefStefanoBarbato]

sia fredda che tiepida, io preferisco a temperatura ambiente.

[@channelbross9673]

Hahaha madonna solo nell' assaggio mi e venuta un ipersalivazione da rimanerci secco comunque domani voglio essere tuo ospite hahaha

[@michelefalconi5400]

bravissimo... l unica cosa brutta delle tue ricette è ke alla fine assaggi da solo!!! se vengo a sapere dove abiti mi piombo a casa tua x ogni video ke pubblichi!!!

[@susnana4085]

Ti ho appena scoperto ma mi stai già simpatico. 😂

[@ghisi76]

Tagliata di Manzo con Rucola e Grana... ...Del fantastico Parmigiano ahahah idolo :P

[@Chiara-jm4gx]

Buonasera Chef! Io la carne la mangio ben cotta (praticamente quasi bruciata)... in questo caso come posso procedere? Grazie

[@juripnaku3117]

sei bravissimo

[@ChefStefanoBarbato]

grazieeeee

[@emgrin-7109]

Bel video

[@gigilatrottola8176]

Chef Stefano Barbato 👍

[@patriziatrevisan6991]

W Stefano il mio cuco preferito !! un bacio

[@ChefStefanoBarbato]

+Patrizia Trevisan muakkk

[@Terry_90]

no vabbè ke fame!!!!!!! stasera la rifaccio assolutamente !! 😋😍scendo a comprare la carne 😏😏😏😏😏❤

[@cristinapalazzi5146]

Chef Stefano sei un golosone...😙

[@pacho6821]

Scusa ma così non si raffredda troppo??

[@tatulliteresaTatulli]

bravo e buonaa

[@jishunzhou828]

hahaha chef, come fa il cameraman a stare serio davanti alla tua prova dell'assaggio

[@lionelraoul]

Bella!

[@ChefStefanoBarbato]

+Lionel Raoul grazie 😊

[@Akemitika]

Arrivooooooooooooooooooo ahahhaha :)

[@channelbross9673]

quando è che ci invita a cena a casa sua?

[@rebs3851]

20 cm lunghezza 4 di larghezza e 8 di profondità, insomma un bel "bisteccone" 😋😋😋

[@georgesmallet8942]

grazie millé top

[@gemmabaezagilabert959]

Un gran plato...menos mal que te entiendo en lo fundamental....y lo que no lo intuyo☆

[@jessicavitale3145]

quando fai la prova dell assaggio, daiversi che fai sembre di veder un film porno. :)

[@ChefStefanoBarbato]

il mio secondo lavoro... hehehehe ahhahaha

[@worldtraveltour8490]

Chef Stefano Barbato 🤣

[@silviobacchio6037]

Mio modesto parere,meglio che una ficcata🤣

[@luciolegnani9770]

grande chef

[@arwite]

hai capito che anche lo chef mi usa la padella stoneline

[@tropomodzzxxk6089]

madonna, stavo allungando la mano contro lo schermo =)

[@ChefStefanoBarbato]

+TROPOMODZz Xxk hahahaha

[@gionatansquillace]

Non l'ho mai preparata così. L' ho sempre servita calda calda ma questa variante "roast-beef" mi intriga. Ci proverò!

[@ChefStefanoBarbato]

+Gionatan Squillace, bravo, la differenza oltre alla cottura é la larghezza del taglio.

[@doors1878]

Spettacular!!! A quando le penne all' arrabbiata? Sbream ahahahah

[@robertocaranza4299]

io ti faccio i complimenti solo per una cosa...incarti la gente che è un piacere,davvero una dote che invidio,leggo solo commenti positivi sotto ogni tuo video,davvero,ci fosse uno che ti trova una critica,anzi la critica la trasformano in complimento,vedi il trafiletto sulla comanda del 1994...complimenti..quindi non mi permetto di criticare...

[@dragonlancescoc6698]

io avrei messo l'aceto sulla ruccola non sulla carne, per il resto bel piatto, magari un filo piu spesse le fette :D

[@fabrizioguaita5895]

mittticooo chef

[@lucac1736]

stefano ci vuole un valpolicella assieme ...

[@calmoore790]

ma quelli che mettono il non mi piace che cazzo di problemi hanno!?

[@pierofelici1942]

sei bravissimo e simpatico, proponi ricette accattivanti e ben fatte; ma questa volta l'hai proprio sbagliata. Ci mancano le farfalle alla vodka, il carpaccio di salmone con pepe rosa con un "bella bottiglia" di Mateus ghiacciato e siamo in pieno delirio culinario anni 80

[@antoniocalabrese6251]

Sto cavolo di pepe verde in salamoia dalle mie parti non si trova porco zio.......

[@andrea6922]

Da quando ti seguo ho messo su otto kg ahhhhhh

[@riccardoabatelli3665]

Domanda tanto tanto stupida, se non avessi il rosmarino fresco ma quello secco, come e a che punto della cottura dovrei utilizzarlo per insaporire la carne?

[@bonariacasu3241]

Chef Stefano nn'e' giusto ti mangi sempre tutto tu uffa pero'😜😯...dai ti perdoniamo bacioni carissimi😘😘😘

[@ottetto]

pure io uso il sale dell'Himalaiala .

[@unpostropicciato]

Soldi buttati... Passa dal canale del grande dario bressanini

[@angeljoselondonorendon1135]

Escandalozo

[@FireFox-cp4vi]

Stefano cosa ti sei bevuto prima del video..un bel prosecchino di quello buono...ahhaahahahahahah

[@unpostropicciato]

1 etto di rucola? 😂😂

[@gergi76]

assaggio epico!!!!

[@titinjuega4335]

me gusta!

[@pomper_the_green]

E dopo il risotto alle fragole... sbremmm! La tagliata sul letto di rucola con scaglie di grana! Dai, dì la verità... ti è capitata per le mani una comanda del 1994. Bicchiere prosecco x2 Cocktail gamberi Bruschetta pomodoro ____________________ Bicchiere bianco casa x2 Risotto fragole x2 ____________________ Bicchiere rosso casa Tagliata x2 (1 senza grana) ____________________ Tiramisù Sorbetto lim. ____________________ Caffè Montenegro Chiaramente ha pagato lui... ha lasciato anche il resto di mancia con il classico "Va bene così, grazie, tutto perfetto". No, non gliel'ha data... Lui l'ha riaccompagnata a casa incazzato come una biscia. Lei è già al telefono con l'amica del cuore, innamorata follemente... Lui, è ancora in giro a fare lo splendido con i suoi pantaloni a zampa, le basette a mezza guancia e il giacchino comprato in saldo alla Standa. La cameriera è contenta di aver ricevuto la mancia. Il cuoco, pensa alla tagliata... pensa che gli è venuta bene, cottura perfetta. Fatta come si deve... e domani la farà di nuovo, perfetta. Sorride, il cuoco... "senza grana"... sicuro era per lei quella senza grana. Bravo Stefano... piatto (di nuovo, come sempre, che palle) perfetto (mai una volta che riesco a criticarti). Ma siccome che in qualche modo devo sempre rompere le balle... quel pepe verde in grani... piuttosto che a crudo, mezzo giro in padella rovente dieci secondi... Un abbraccio.

[@ChefStefanoBarbato]

hahahahah generalmente lo faccio, solo che poi mi avrebbero criticato il fatto che avrebbe cambiato il sapore alla carne, quindi ho preferito fare il purista.... hahaha una comanda del 94... sei uno spettacolo.. comunque la ragazza, per via del pepe verde, notoriamente afrodisiaco, ha ceduto e oggi il figlio lavora da barbieri.... ahhahaah numero uno.