TAGLIATELLE CARDONCELLI E SALSICCIA

Questo è uno dei funghi più buoni, prelibati, di colore scuro, carnoso, sodo e dall’inconfondibile sapore. Il Cardoncello non è un unico fungo ma ci sono molti ceppi, tutti straordinari che lo contraddistinguono ancor di più.
Chiamato con nomi diversi: Cardoncello, Cardarello, Ferlengo, fungo di Ferula, cresce spontaneo in alcune regioni italiane come la Puglia, la Basilicata, la Calabria, Sardegna e alcune province del Lazio e della Sicilia.
La ricetta è una mia personalissima interpretazione della lavorazione del fungo in questione, fermo restando che si presta in tante altre preparazioni e in abbinamento anche prodotti ittici(es.:i crostacei) e non solo.
Si possono preparare anche zuppe e creme.
La pasta all'uovo come le tagliatelle è solo una scelta personale e possono essere sostituite tranquillamente da fusilli al ferretto, orecchiette e/o strascinate, ma anche spaghetti o linguine.
Vi lascio in descrizione il link di una della aziende leader nella coltivazione :
www.fungocardo...