Тартин. Работа с влажным тестом. Хлеб на закваске

  Рет қаралды 73,224

Vera Nikonorova

Vera Nikonorova

Күн бұрын

Заходите ко мне в Инстаграм
Тартин. Что это за хлеб такой?
Вроде бы понятная хлебная математика: высоко гидратированное тесто, маленький процент молодой закваски, отсутствие механического замеса и долгая ферментация - но наше российское пекарское сообщество буквально идеализирует его и возводит в ранг своего рода "экзамена" домашнего пекаря, хотя автор метода Чад Робертсон наоборот создавал именно простой и удобный метод!

В книге "Tartine Bread" Чад рассказывал о своей первой маленькой пекарне Tartine со вручную сложенной дровяной печью, где всего было по минимуму, не было даже тестомеса и одному ему работать было очень трудно, он крайне мало спал, поэтому выработал для себя удобный метод ведения теста - долгий и максимально удобный под его возможности. Он использовал молодой стартер, который лишь проходил "тест поплавка", этого состояния закваска достигает примерно посередине пути до пика. Я чаще всего использую закваску на подходе к пику, она ещё не успела набрать кислотность, но успела набрать сил.

Кстати, закваска Чада состоит 50/50 из муки высшего сорта и цельнозерновой, но можно использовать и нашу обычную закваску-спонтанку на одной муке в/с.

🔸400г воды - холодной, 4-6°С
🔸450г пшеничной муки в/с, а лучше 1 сорт (желательно с белком выше 11-12г)
🔸50г цельнозерновой пшеничной муки
🔸100г пшеничной закваски 100% влажности на пике или моложе (главное, чтобы она была достаточно разрыхлена, чтобы плавать в воде, а не тонуть)

Смешать, оставить на аутолиз на 30-60 минут.

Затем добавить
🔸10г соли
🔸20-50г воды (смотрите по влагоемкости вашей муки и консистенции теста)

Смешать руками 3-5 минут до расхождения соли.

Далее этап ферментации, который займет около 4-5 часов при комнатной температуре 22-25°С. За это время нужно сделать 5-6 обминок по методу "растянуть и сложить". Первый час через каждые 30 минут, затем каждый час.
В конце ферментации тесто будет покрыто пузырьками и увеличится в объеме в полтора-два раза.

Предформовка: деление и округление.
Отдых 15 минут. Формовка шнуровкой (пеленанием).

Расстойка в корзинках, присыпанных мукой (пшеничная и рисовая пополам) около 2 часов при комнатной температуре или полчаса при комнатной + ночь в холодильнике.
Заготовки увеличатся ещё в полтора раза.

Духовку разогреть до 250-270° вместе с казаном/утятницей/камнем.

Сделать продольные надрезы под острым углом. При посадке заготовок в печь снизить температуру до 235.

Общее время выпечки заготовок по 450г около 35 минут.

Первые 15 минут печь под крышкой или подать 60г кипятка в момент посадки хлеба в раскаленную форму под камнем или в специальную выемку на дне духовки, если такая имеется.⠀
P.s. видео старалась не ускорять, чтобы можно было прочувствовать все этапы и оценить затраты по времени. Буквально 25-30 минут вашего активного времени, растянутые на сутки.
Больше рецептов хлеба в моем Инстаграме: / laverock_bakery
Поддержать блог: taplink.cc/lav...

Пікірлер: 219
@Vasilisa_.-_-
@Vasilisa_.-_- Жыл бұрын
Жалко,что больше нет видео на этом канале.Лучший из всех мог бы быть.Ну,и на том спасибо.
@ЗояРомаева
@ЗояРомаева 3 жыл бұрын
Спасибо! Такой хороший рассказ о выпечке Тартина слышу впервые! Низкий поклон, это здорово!!!
@НинаШирина-с4о
@НинаШирина-с4о Жыл бұрын
А Вы пробывали испечь?
@Larisa32.
@Larisa32. Жыл бұрын
Спасибо Вам большое, милая хозяюшка. У Вас прекрасный хлеб и, что самое главное, - Вы рассказываете осень понятно и обстоятельно. Обязательно попробую Ваш рецепт. Спасибо большое 💖
@ЛилияМосква-в1н
@ЛилияМосква-в1н 3 жыл бұрын
Умница и красавица!!!Спасибо за Ваш труд!!!
@user-fw8df7di8o
@user-fw8df7di8o 4 жыл бұрын
Очень качественный материал. Отлично преподнесено. Вы большая умничка! Это видимо у меня теперь в "заметках" как одно из лучших
@uvvsbt
@uvvsbt 4 жыл бұрын
Спасибо)
@user-ej8cl7hk7g
@user-ej8cl7hk7g Жыл бұрын
@@uvvsbt подскажите пожалуйста в духовку когда воду заливаете ? При посадке кажнтся нельзя, может духовка сломаться ? Или в холодную духовку наливаете ? Сколько воды . Хлеб выкладываете на пергамен и протвинь, или используете пекарский камень?
@ol4ik7912
@ol4ik7912 10 ай бұрын
​@@user-ej8cl7hk7gя тоже интересовалась, но без ответа 🤷‍♀️. Вам тоже не ответили
@valentinakoltun3659
@valentinakoltun3659 8 ай бұрын
Подскажите, после холодильника, нужна отстойный?. Спасибо за рецепт, очень все понятно.
@СветланаАфанасьева-е7х
@СветланаАфанасьева-е7х 6 ай бұрын
Нужно воду наливать в сковороду, которая тоже нагревается с низу, желательно иметь старую сковороду,на которой не жарите​@@user-ej8cl7hk7g
@АлександрСуворов-н5з
@АлександрСуворов-н5з 4 жыл бұрын
Верочка, и ещё, если не сложно, озвучивайте сколько белка в вашей конкретной муке. Так будет более понятно при подборе муки для некоторых хлебов. Спасибо Арина
@user-hv5yb4wt7q
@user-hv5yb4wt7q 3 жыл бұрын
ПРОСТО УМНИЧКА!!🙏🙏 ТАК ПОДРОБНО И ПОНЯТНО И ПРИЯТНЕЙШИМ КОММЕНТАРИЕМ! СПАСИБО ОГРОМНОЕ! ЖДЕМ НОВЫХ РЕЦЕПТОВ, ВЕРОЧКА!👍👌🙏💖🧡💚💛💜
@user-ue2wp5se8n
@user-ue2wp5se8n Жыл бұрын
Її
@Люда-ю1я
@Люда-ю1я Ай бұрын
Все зависит от муки,год учусь выпекать и ничего не получается.
@ninagladysheva51
@ninagladysheva51 4 жыл бұрын
Спасибо большое за подробный рецепт и наглядность. Для меня влажное тесто сложное, учусь и очень интересно.
@АМИНАМУРАДОВА-ж2ж
@АМИНАМУРАДОВА-ж2ж 2 жыл бұрын
УМНИЧКА...ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ПОДРОБНОЕ РАЗЪЯСНЕНИЕ РЕЦЕПТА.. ОЧЕНЬ РЕДКО, КТО ТАК ПОДРОБНО ОПИСЫВАЕТ РЕЦЕПТУРУ.... ПОДПИСАЛАСЬ... ПРОБУЮ ВЫПЕКАТЬ ПО ВАШИМ РЕЦЕПТАМ ХЛЕБ, ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛАСЬ ПРОСТОТА И РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА
@НатальяСолдатова-э6ж
@НатальяСолдатова-э6ж 3 жыл бұрын
Вчера испекла на своей ржаной закваске выведенной по вашему рецепту, хлеб понравился всем!
@NatalyaKuznetsova_flowers
@NatalyaKuznetsova_flowers 3 жыл бұрын
Вера, спасибо! Вы так хорошо рассказали про поведение теста в процессе его подготовки, что вся та куча вопросов, которые были, отпали. Всё стало на свои места.
@benedictterry5958
@benedictterry5958 3 жыл бұрын
i know im asking the wrong place but does someone know a trick to log back into an Instagram account..? I was dumb forgot my account password. I appreciate any assistance you can offer me.
@darwinkingsley9878
@darwinkingsley9878 3 жыл бұрын
@Benedict Terry instablaster =)
@benedictterry5958
@benedictterry5958 3 жыл бұрын
@Darwin Kingsley I really appreciate your reply. I got to the site through google and im waiting for the hacking stuff atm. Looks like it's gonna take a while so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.
@benedictterry5958
@benedictterry5958 3 жыл бұрын
@Darwin Kingsley it did the trick and I finally got access to my account again. I'm so happy! Thanks so much you saved my ass :D
@darwinkingsley9878
@darwinkingsley9878 3 жыл бұрын
@Benedict Terry glad I could help =)
@showslyly4694
@showslyly4694 Жыл бұрын
Спасибо за подробный рассказ и объяснения, очень приятный голос и красивый тартин😊.
@ФаниляЖалилова
@ФаниляЖалилова Жыл бұрын
Добрый вечер! Благодарю за подробный рецепт!Все понятно !)Вам вдохновения и удачи!)
@ОльгаК-ч6ж
@ОльгаК-ч6ж Жыл бұрын
Хлебушек просто сказка . Благодарю за видео 👍❤️
@AlV181
@AlV181 3 жыл бұрын
Верочка, спасибо! Рада была побывать у тебя здесь в гостях. Отличное видео.
@ТамараЛущицкая
@ТамараЛущицкая 7 ай бұрын
Огромное спасибо! Настоящий грамотный мастер-класс! ❤❤❤
@salaruk1975
@salaruk1975 5 ай бұрын
Так подробно, грамотно , спокойно….! Просто умница! Спасибо Вам огромное! 🙏🏻♥️
@rosaligeorg9312
@rosaligeorg9312 Жыл бұрын
Очень приятный голос, спасибо!!!!! 🙏♥️♥️♥️
@клавдиямоскаленко-ж5з
@клавдиямоскаленко-ж5з 11 ай бұрын
Очень понравилось видео Спасибо большое ! Будьте здоровы и счастливы ! Восхищаюсь Вами !
@Helena-tv9qv
@Helena-tv9qv 3 жыл бұрын
Все так подробно рассказали. И так ловко у вас получается. А у меня тесто прилипает и к рукам, и к столу, везде. А потом при расстойке расплывается и не держит форму (((
@uvvsbt
@uvvsbt 3 жыл бұрын
Попробуйте сменить муку или чуть убавить воду
@Орехгрецкий-в4е
@Орехгрецкий-в4е 3 ай бұрын
Много воды в рецепте
@ЯхаХанмурзаева
@ЯхаХанмурзаева 2 жыл бұрын
Как же всё подробно, вы умница. Спасибо
@АМИНАМУРАДОВА-ж2ж
@АМИНАМУРАДОВА-ж2ж 2 жыл бұрын
Вера, самое главное - Вы не показываете хлеб в разрезе... - ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО, МЫ ТАК ЖДАЛИ ЭТОТ МОМЕНТ... В другом рецепте хлеба, тоже не дождались в разрезе, К СОЖАЛЕНИЮ...ПОЖАЛУЙСТА ПОКАЗЫВАЙТЕ В РАЗРЕЗЕ ТОЖЕ, САМЫЙ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, КОТОРОГО ЖДЁМ... ВАШ ХЛЕБУШЕК СУПЕР...СОХРАНЯЮ
@D.Botwin
@D.Botwin Жыл бұрын
В самом конце есть фото среза.
@ИринаКолесникова-с6р
@ИринаКолесникова-с6р Жыл бұрын
Поседний кадр, вы не дождались
@ТатьянаЕгорова-н9ъ
@ТатьянаЕгорова-н9ъ 3 жыл бұрын
Спасибо большое за ваш хлебушек, очень все доходчиво объяснили. Удачи
@user-vs2oc4it9d
@user-vs2oc4it9d Жыл бұрын
Благодарю что научили делать надрез,до сих пор не получалось,посмотрела вас исполнилось,Слава Господу!
@СветланаАфанасьева-е7х
@СветланаАфанасьева-е7х 6 ай бұрын
Спасибо вам,Вера,я делала холодную ферментацию, попробую без холодной.
@ikramanarmetov5845
@ikramanarmetov5845 2 жыл бұрын
дай Бог вам здоровья супер объясняли все четко и ясно спасибо вам 😍
@ЮлияЮляша-у2э
@ЮлияЮляша-у2э 2 ай бұрын
Благодарю Вас за подробное видео ❤❤❤❤❤❤❤
@ЕленаПлатонова-и2ц
@ЕленаПлатонова-и2ц 3 жыл бұрын
Спасибо за подробный рецепт.
@tatyanaogneva5710
@tatyanaogneva5710 3 жыл бұрын
Спасибо! Четко, ясно, доходчиво.
@orthodox6443
@orthodox6443 4 жыл бұрын
Верочка,какая прекрасная инструкция с подробным объяснением и пошаговым видео!Я сейчас как раз в таком поиске самого конструктивного и удобного способа выпечки домашнего хлебушка! Огромная благодарность из Винницы ♥️ Ваш вариант замеса и объяснения мне подходит первоклассно!У меня единственный вопрос,если вся мука будет цельнозерновая,изменится ли способ и вид теста? Буду с нетерпением ждать видео ржаного хлебушка! Дорогая Верочка, успехов вам и воодушевления!!!!
@la_esposa
@la_esposa 4 жыл бұрын
Будет совершенно другой хлеб
@rommaria2557
@rommaria2557 4 жыл бұрын
Будет другой, но тоже вкусный😀
@uvvsbt
@uvvsbt 3 жыл бұрын
Да, хлеб непременно получится, но будет совершенно другой. Изменится и цвет, и вкус, и скорость брожения (цз мука быстрее)
@PASSIFLORA-85-g6y
@PASSIFLORA-85-g6y 3 жыл бұрын
Советую найти и просмотреть видео на канале KZbin, блогер - Светлана Кучерявая. Там очень много чего интересного! Успехов ВАМ в хлебопечении! 😊
@merkulins
@merkulins 3 жыл бұрын
Спасибо! Очень полезное видео
@ЮлияВазлеева
@ЮлияВазлеева 3 жыл бұрын
Да, Вера ,вы очень и очень подробно рассказываете! Просмотрела ваше видео , ужу хочу испечь
@PASSIFLORA-85-g6y
@PASSIFLORA-85-g6y 3 жыл бұрын
Найдите на канале KZbin блогера Светлана Кучерявая. Та мгнооооого чего полезного и интересного! Успешной выпечки хлебов ВАМ! 😊
@annapodgornaya2352
@annapodgornaya2352 2 жыл бұрын
Шикарный рецепт! Все получилось! Спасибо огромное вам!
@НинаШирина-с4о
@НинаШирина-с4о Жыл бұрын
У меня получается тесто жидким. 400 воды и 500 муки. Жидковато?
@НинаШирина-с4о
@НинаШирина-с4о Жыл бұрын
Помогите разобраться.
@МируМир-м6у
@МируМир-м6у 10 ай бұрын
Пеку весь хлеб на первом сорте+немного ц/з. На 1кг.муки идёт 700-750 воды. Тесто после обминок получается приятно влажным, не прилипает к рукам, получается пышным. Не добавляйте сразу всю воду.
@Шева-п1н
@Шева-п1н 5 ай бұрын
​@@НинаШирина-с4оТакая же история вышла. Рецепт не классический. Обычно воды нужно меньше. Сегодня сделала, тесто вышло очень жидким. Это при том что я не лила воду второй раз и мука с высоким содержанием белка😢
@rommaria2557
@rommaria2557 4 жыл бұрын
Очень хороший МК , огромное спасибо.❤👍👍
@uvvsbt
@uvvsbt 4 жыл бұрын
Спасибо 😘
@user-di2ry2db3m
@user-di2ry2db3m 3 жыл бұрын
Спасибо большое за труд
@ИринаКосарева-ш6й
@ИринаКосарева-ш6й Жыл бұрын
Отличное видео, большое спасибо вам !!!
@net_voble24
@net_voble24 3 жыл бұрын
Спасибо! Очень подробно.
@Matara22
@Matara22 2 жыл бұрын
Очень толковое видео!
@Juli78
@Juli78 4 ай бұрын
Всем привет👍🌸‼️Спасибо большое Вам за рецепт💚🥐🥖✌️всё очень доступно и понятно💯Скажите пожалуйста вес готового хлеба по этой рецептуре😘Спасибо🌸
@АлександрЗаварзян
@АлександрЗаварзян 11 ай бұрын
Просто умница!
@לובהרויטמן
@לובהרויטמן Жыл бұрын
Спасибо большое за рецепт 🙏👌
@ПитерПуш-д2г
@ПитерПуш-д2г Жыл бұрын
Идеальный хлеб!!!! Спасибо!!!
@ВладимирГимгин-ы5д
@ВладимирГимгин-ы5д 2 жыл бұрын
Здравствуйте Благо Дарю
@catsinkranz
@catsinkranz 28 күн бұрын
Спасибо❤
@svetlanaschneider7277
@svetlanaschneider7277 8 ай бұрын
Посмотрела видео и подписалась,,а оказывается больше нет видео,,очень жалко,,,,надеюсь,что у автора видео все хорошо
@НаташаКривогуз
@НаташаКривогуз 3 жыл бұрын
Спасибо огромное.
@АлександрСуворов-н5з
@АлександрСуворов-н5з 4 жыл бұрын
Вера, а можно видео про ведение холодной закваски, очень интересно! Спасибо. Арина
@uvvsbt
@uvvsbt 4 жыл бұрын
Я об этом писала в посте в инстаграме
@Ольга-м2в9з
@Ольга-м2в9з 2 жыл бұрын
Как у вас не липнет,у меня и к столу и к рукам и скребку🤣
@artemb5138
@artemb5138 Жыл бұрын
Добрый день По закладке и технике это практически чиабатта?
@olegbaranov1232
@olegbaranov1232 2 жыл бұрын
Супер👍Молодец
@Olga_knjaginja_rzn
@Olga_knjaginja_rzn 7 ай бұрын
Доброго времени суток. Я начинающий пекарь)) и никак не врублюсь, мы добавляем в тесто стартер или опару, приготовленную с вечера из закваски(стартера) ?
@nadegdaand7038
@nadegdaand7038 5 ай бұрын
Я тоже это не пойму, но никто не ответил...
@Olga_knjaginja_rzn
@Olga_knjaginja_rzn 5 ай бұрын
​@@nadegdaand7038аналогично 🤝
@КірілТерещенко
@КірілТерещенко 2 жыл бұрын
Не первый год Пеку хлеб, преимущественно цз или смесь муки. Вымешиваю в хлебопечке Решила сегодня испечь цельнозерновой и тартин, консистенция теста получилась гаразда влажнее, плывёт, даже выбродив после предформовки, как и формовки не держит форму.. Дело в качестве или количестве белой муки? Цз идеальный.
@uvvsbt
@uvvsbt 2 жыл бұрын
Видимо слабовата вышка у вас, на нее чуть поменьше воды берите
@АликаНика
@АликаНика 3 жыл бұрын
У нас никогда не бывет муки 1сорта с таким колличеством белка.Только 10,3. Что делать🙂? Спасибо
@ukrainien71
@ukrainien71 3 жыл бұрын
Печь!)) Просто добавляйте к той муке 50 г ц/з или свежемолотую...
@fatimadenieva7645
@fatimadenieva7645 3 жыл бұрын
Добрый вечер! А опару не надо ставить? Сразу закваску добавлять?
@ЛилияБабаева-в9в
@ЛилияБабаева-в9в 2 жыл бұрын
Замечательная девочка
@АндрейПлотников-с5т
@АндрейПлотников-с5т Жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Воды, как по мне, многовато. Первый опыт оказался неудачным. Думаю что 350 грамм воды всё таки.
@user-hg6rf8ib4z
@user-hg6rf8ib4z 11 ай бұрын
Поверьте, и все последующие такие же будут. Рецепт не рабочий. Тесто плывёт постоянно.
@rommaria2557
@rommaria2557 4 жыл бұрын
Вера, очень важно отвечать на заданные вопросы, если вам конечно посетители нужны. Я лично поделилась 8 человекали, но иногда ищеш ответ на свой вопрос в ленте отзывов, а их нет....
@uvvsbt
@uvvsbt 4 жыл бұрын
Я сейчас не продвигаюсь в youtube, вся моя деятельность сконцентрирована в Инстаграм, там же и посты про муку, и отзывы, и комментарии с ответами на вопросы
@НинаШирина-с4о
@НинаШирина-с4о 2 ай бұрын
Отзывы должны быть о рецепте а не о голосе и как препонели
@ТамараКохович-ь4щ
@ТамараКохович-ь4щ 5 ай бұрын
Трижды точно по предлагаемому рецепту делаю, ,дохожу до формовки и,,,тупик, тесто расползается, липнет к рукам и столу ,а или я дура или автор не до конца раскрывает секрет ,абы лайки за демонстрацию,,,,,,,, но никак не доброжелательный урок, Благодарить не за что, а просто фильм о "искусном пекаре",- это просто селфи для лайков и самолюбования , Нет плохих учеников, есть никудышние учителя! Это тебе мой лайчик!!!!
@annagru75
@annagru75 4 ай бұрын
Очень многое зависит от самой муки.
@gayanekolotyan9598
@gayanekolotyan9598 4 ай бұрын
Посмотрите видео у Оксаны Леви. У меня с первого раза по ее видео все получается.А еще на фб есть хорошие группы по выпечке хлеба Хлеб на закваске, Домашний хлеб на закваске с нуля. Удачи вам. ❤
@ОксанаЗахарова-у8и
@ОксанаЗахарова-у8и 6 ай бұрын
Я так хотела увидеть какой стороной вы выложили тесто на стол из тары. Швом на стол?? Потом поделили, а когда стали формовать опять перевернули и стали пеленать ??
@НинаШирина-с4о
@НинаШирина-с4о 2 ай бұрын
Почему не говорят о количестве белков в муке. Это же самое главное в качестве хлеба
@ИринаПоваркова-р4з
@ИринаПоваркова-р4з Жыл бұрын
Сегодня спекла хлебушек, пока не совсем получился, немного расплывалось тесто, наверно мука не подошла, получился с кислинкой, немного липкий и плотнее.
@СветланаФ-ъ3ы
@СветланаФ-ъ3ы 5 ай бұрын
Если плотный, обычно закваска слабовата или недобродил
@IBakeBread
@IBakeBread 3 жыл бұрын
А на youtube канале у вас нет рецептов хлеба? На инстаграм не получается увидеть
@SaraSmirnova
@SaraSmirnova 2 жыл бұрын
Спасибо! А почему сейчас не ведёте на ютюбе канал? Инстаграм заблокирован в России, чтоб там за вами наблюдать. Через другие приложения, типо VPN заходить смысла нет
@ОльгаФедина-м9я
@ОльгаФедина-м9я 4 жыл бұрын
Здравствуйте, Вера! Прекрасный рецепт! Не могли бы Вы поделиться названием марок муки, которую Вы использовали в этом рецепте? Буду очень признательна, с уважением, Ольга.
@uvvsbt
@uvvsbt 3 жыл бұрын
Если честно, я уже сейчас не помню, какая конкретно мука использовалась там
@daniyarkalimzhanov1354
@daniyarkalimzhanov1354 2 жыл бұрын
Макфа
@2018574
@2018574 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт, но ничего что "Тартин" - это традиционный французский хлеб? А Чад всего лишь назвал свою пекарню так, как французский хлеб назывался задолго до Чада.
@snezhsananod5775
@snezhsananod5775 2 ай бұрын
Масло и сахар во французский хлеб идёт и воды меньше.
@СветланаСивак-я1и
@СветланаСивак-я1и Ай бұрын
Здравствуйте.Какой процент белка вашей муки в/с?❤
@ИринаОдарченко
@ИринаОдарченко 8 ай бұрын
Для моей муки воды много. а так рецепт такой же. Спасибо.
@s3ns4ti0n
@s3ns4ti0n Жыл бұрын
Не совсем понял момент когда вы соль добавляли, указано что 20-50г воды вводите. Это дополнительно к тем 400г что в рецепте или это ИЗ тех самых 400г воды. Спасибо заранее за ответ. Всем вкусных хлебов 🫶🏽
@Tlenn_Ya
@Tlenn_Ya 3 жыл бұрын
А еще можно убрать на 12часов в холодильник. В корзиночках и с утра испечь.
@григорийгургенович-ь5е
@григорийгургенович-ь5е 2 жыл бұрын
А после холодильника выпекают сразу или нужно согреть заготовки при комнатной температуре?
@ФаинаНевзлина-щ5к
@ФаинаНевзлина-щ5к 7 ай бұрын
@@григорийгургенович-ь5е сразу из холодильника достаёте, надрезаете, и сразу печь!
@ЕкатеринаЧерных-д7ы
@ЕкатеринаЧерных-д7ы 3 жыл бұрын
Вера, Вы так здорово объясняете! Но скажите, как называется мука высшего сорта и цельнозерновая?
@uvvsbt
@uvvsbt 3 жыл бұрын
Вышка неплоха Старооскольская или белонежная, если из массмаркета, а если нет, то отлично себя показала дивинка и оника (в том числе цз)
@ЕленаНикишина-щ9о
@ЕленаНикишина-щ9о 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста,выпечка хлеба с конвекцией или без?
@uvvsbt
@uvvsbt 3 жыл бұрын
Без конвекции, с доп.подачей пара
@marinadavidyan1158
@marinadavidyan1158 4 жыл бұрын
Верочка..здравствуйте..и у меня' гребень 'не получается... все делаю как надо ....но его нет и нет ....только место от разреза лезвием видно, а не гребень и цвет у корки почемуто бледный не румяный, хотя держу 40 мин
@uvvsbt
@uvvsbt 3 жыл бұрын
Обычно бледным хлеб получается, когда сильно недоброжен. У меня такое предположение
@РозалияАзизбаева-ш7у
@РозалияАзизбаева-ш7у 7 ай бұрын
Почему закваска горчит,подскажите,пожалуйста.Что нужно сделать?
@olgat.4719
@olgat.4719 2 жыл бұрын
В инстаграмм « пользователь не найден»
@valyam2388
@valyam2388 Жыл бұрын
Хлеб к сожалению у меня не получился Тесто расплывается Не знаю что не так😢
@user-hg6rf8ib4z
@user-hg6rf8ib4z 11 ай бұрын
Всё так, это рецепт такой. Я пробовала несколько раз. Тесто постоянно плывёт. Надо просто удалить рецепт.
@lunchexpress7698
@lunchexpress7698 4 жыл бұрын
Круто
@ЯхаХанмурзаева
@ЯхаХанмурзаева 2 жыл бұрын
Доброго времени суток. Скажите пожалуйста, эта порция ингридиентов, на одну шт хлеба? И сколько весит один хлеб?. Спасибо🙏💕
@Shkitina
@Shkitina 10 ай бұрын
Зачем разделять на 2 части, разве нельзя испечь 1 хлеб побольше?
@ЛюзияХамидуллина-с8м
@ЛюзияХамидуллина-с8м Жыл бұрын
Где взять закваску для первой выпечки ? Понимаю, что для второй останется от первого замеса .
@belkainthehouse
@belkainthehouse Жыл бұрын
Для начала необходимо выростить закваску из муки и воды.Видео об этом очень много на ютуб.
@МируМир-м6у
@МируМир-м6у 10 ай бұрын
Не дружу с закваской, пеку на опаре пулиш, Бига и я очень довольна. Хлеб вкусный, ароматный.
@vikabar3400
@vikabar3400 4 жыл бұрын
Отлично .... Возможно ли использовать планетарный миксер ?И если это возможно? На сколько минут ?
@uvvsbt
@uvvsbt 3 жыл бұрын
По минимуму, только для объединения ингредиентов
@ludmi-k
@ludmi-k 4 жыл бұрын
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какую муку надо использовать (характеристики)? Предлагаю, что обычная высшего сорта не подойдёт, нужно т.н. "сильную" муку или это не так?
@uvvsbt
@uvvsbt 4 жыл бұрын
Мука хлебопекарная высшего или первого сорта. Из массмаркета меня устраивает старооскольская и белонежная, тихорецкая, золотые колосья. Желательно добавить процентов 20-30 сильной муки с белком 13-16г. Из сильных - манитоба, шугуровская, оника, уно
@ludmi-k
@ludmi-k 4 жыл бұрын
@@uvvsbtВсё понятно, спасибо большое за ответ!))).
@ЖулдызАсу
@ЖулдызАсу 10 ай бұрын
Добрый день. Сколько минут греете камень перед выпечкой?
@ТатьянаОчирова-г7ф
@ТатьянаОчирова-г7ф 3 жыл бұрын
У меня при формрвке немного рвется тесто,кое-где..
@uvvsbt
@uvvsbt 3 жыл бұрын
Может, слишком интенсивно предформовку делаете? Или не дожидаетесь когда тесто расслабится после предформовки?
@user-di2ry2db3m
@user-di2ry2db3m 3 жыл бұрын
Здравствуйте , если есть возможность Корельский так подробно))
@uvvsbt
@uvvsbt 3 жыл бұрын
Кстати очень люблю карельский 💛
@user-di2ry2db3m
@user-di2ry2db3m 3 жыл бұрын
@@uvvsbt я очень люблю и семья любит но что то у меня не так получается (
@uvvsbt
@uvvsbt 3 жыл бұрын
@@user-di2ry2db3m на закваске или на дрожжах пытаетесь?
@user-di2ry2db3m
@user-di2ry2db3m 3 жыл бұрын
@@uvvsbt на закваске)
@Helena-tv9qv
@Helena-tv9qv 3 жыл бұрын
@@uvvsbt и я хочу карельский на закваске научиться печь
@olgat.4719
@olgat.4719 2 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, как добиться чтоб корочка не была жесткой?
@ФаинаНевзлина-щ5к
@ФаинаНевзлина-щ5к 7 ай бұрын
Чтобы корка не была Толстой и жёсткой, первые 20 мин печётся с паром 250градусов( можно под колпаком) , потом ещё 20 мин 200градусов
@lyubmilaolennikova6999
@lyubmilaolennikova6999 8 ай бұрын
А закваску, как сделать
@ОксанаКаминская-ч5л
@ОксанаКаминская-ч5л 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Подскажите, можно ли использовать в рецепте сильную муку, заменяя всю остальную цз ,вс?
@uvvsbt
@uvvsbt 3 жыл бұрын
Здесь по умолчанию подразумевается сильная пшеничная мука высшего или первого сорта, цз не заменяется
@ОксанаКаминская-ч5л
@ОксанаКаминская-ч5л 3 жыл бұрын
@@uvvsbt Если я правильно поняла Манитоба + цз, верно? Муку с белком 10% не использовать, результат будет не тот?
@uvvsbt
@uvvsbt 3 жыл бұрын
@@ОксанаКаминская-ч5л я бы манитобу добавила от 30 до 50% к хлебопекарной муке с обычным белком по ГОСТу (вроде старооскольской)
@ОксанаКаминская-ч5л
@ОксанаКаминская-ч5л 3 жыл бұрын
@@uvvsbt спасибо ❤️
@SVk-1978
@SVk-1978 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Выпекаете с конвекцией?
@АлександраЛитвиненко-л9э
@АлександраЛитвиненко-л9э 4 жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите пожалуйста почему моя ржаная закваска на 5е сутки покрылась плесенью, до этого хорошо бродила,
@uvvsbt
@uvvsbt 3 жыл бұрын
Может, кормили слишком редко или мука недоброкачественная, или вода , или много ещё вариантов) начните заново
@денв42
@денв42 4 жыл бұрын
Здравствуйте! У меня не получается на хлебе гребень. Верх хлеба просто ровный, видно, что есть надрез, но все сглажено. Пекла и под колпаком и с кипятком на камне. Результат один и тот-же. Как Вы думаете в чем может быть причина?
@marinadavidyan1158
@marinadavidyan1158 4 жыл бұрын
У меня таже самая проблема...
@rommaria2557
@rommaria2557 4 жыл бұрын
Не выбродил или перебродил
@ukrainien71
@ukrainien71 3 жыл бұрын
Одна из причин в очень высокой температуре... Первые 15 мин включайте только нижний тен с конвекцией. Верхний отключайте. И тогда гребень будет шикарный
@ilyadi3009
@ilyadi3009 3 жыл бұрын
экселант 👌
@ol4ik7912
@ol4ik7912 10 ай бұрын
На чем вы выпекаете хлеб?
@Мояправда-у7у
@Мояправда-у7у 8 ай бұрын
Здравствуйте. Возник вопрос касаемо ферментации. Если холодная, то понятно. А если теплая то сколько держать при комнатной температуре?
@ФаинаНевзлина-щ5к
@ФаинаНевзлина-щ5к 7 ай бұрын
Пока не увеличится хотя бы в 1,5 раза. От температуры зависит. Но если перегреете тесто от 24 и выше градусов-разрушится клейковина, и хлеб будет растекаться.
@Мояправда-у7у
@Мояправда-у7у 7 ай бұрын
@@ФаинаНевзлина-щ5к я попробовала оставить на 4 часа при комнатной температуре, хлеб получился воздушным и хорошо держал форму, мне больше понравилось, нежели при холодной ферментации! Спасибо за рецепт! Всех благ
@oll366
@oll366 2 жыл бұрын
Всё так просто, но почему то не получается:)
@ЛенаЯровая-ц2н
@ЛенаЯровая-ц2н 2 жыл бұрын
Я думала я одна такая, пять белых хлебов только куры могут поклевать, сабака не хочет,. А вот ржаной удаётся. Наверное дело в слабой пшеничной закваска, надо ставить и белый хлеб на ржаной закваска.
@olegyus4522
@olegyus4522 2 жыл бұрын
@@ЛенаЯровая-ц2н нас много! 😁
@ЛенаЯровая-ц2н
@ЛенаЯровая-ц2н 2 жыл бұрын
@@olegyus4522 хорошо, а то я думала у меня руки не оттуда растут
@Орехгрецкий-в4е
@Орехгрецкий-в4е 3 ай бұрын
Сколичествомводы скорее лукавит
@МайяИ.Е
@МайяИ.Е Жыл бұрын
Спасибо за отличный мастер класс, скажите пожалуйста где вы покупали такие корзины? Спасибо❤❤❤
@ludmilayurievna3879
@ludmilayurievna3879 9 ай бұрын
В магните, они там называются сухарницы
@rogenbenastra1708
@rogenbenastra1708 2 жыл бұрын
Дрожжам не нужно кислорода. Совсем. Никогда. Не вводите людей в заблуждение.
@НатальяБеляева-ф7р
@НатальяБеляева-ф7р 3 жыл бұрын
Все замечательно рассказано, но мне немного непонятно сколько расстаивать? Можно 2 часа и выпекать, а можно 30 мин +ночь в холодильнике и тогда уже в духовку, правильно? Есть ли разница в конечном итоге?
@uvvsbt
@uvvsbt 3 жыл бұрын
Вариативность в продолжительности расстойки исходит в первую очередь от наличия времени. Однако, в холодной расстойке всегда чуть вкуснее и меньше кислинка)
@НатальяБеляева-ф7р
@НатальяБеляева-ф7р 3 жыл бұрын
Спасибооо!
@григорийгургенович-ь5е
@григорийгургенович-ь5е 2 жыл бұрын
@@uvvsbt Подскажите, пожалуйста, после холодильника сразу кладут в печь или нужно дать заготовкам согреться при комнатной температуре?
@ОльгаПанькова-г4г
@ОльгаПанькова-г4г Жыл бұрын
@@григорийгургенович-ь5есразу в разогретую печь
@YNVart
@YNVart 2 жыл бұрын
Форма для выпечки на 500мл хватит?
Brawl Stars Edit😈📕
00:15
Kan Andrey
Рет қаралды 47 МЛН
Пришёл к другу на ночёвку 😂
01:00
Cadrol&Fatich
Рет қаралды 10 МЛН
Modus males sekolah
00:14
fitrop
Рет қаралды 26 МЛН
The secret formula of high bread! Why does bread spread out before baking?
9:08
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 33 М.
ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ, ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ 🌺 EASY SOURDOUGH BREAD 🌺 @Amond
19:56
Amond Жизнь в Ирландии🌺
Рет қаралды 429 М.
Tartin Bread
16:38
Oksana Levi
Рет қаралды 239 М.
Хлеб на большой опаре
23:03
Александра
Рет қаралды 13 М.