Тартин. Работа с влажным тестом. Хлеб на закваске

Заходите ко мне в Инстаграм
Тартин. Что это за хлеб такой?
Вроде бы понятная хлебная математика: высоко гидратированное тесто, маленький процент молодой закваски, отсутствие механического замеса и долгая ферментация - но наше российское пекарское сообщество буквально идеализирует его и возводит в ранг своего рода "экзамена" домашнего пекаря, хотя автор метода Чад Робертсон наоборот создавал именно простой и удобный метод!
⠀
В книге "Tartine Bread" Чад рассказывал о своей первой маленькой пекарне Tartine со вручную сложенной дровяной печью, где всего было по минимуму, не было даже тестомеса и одному ему работать было очень трудно, он крайне мало спал, поэтому выработал для себя удобный метод ведения теста - долгий и максимально удобный под его возможности. Он использовал молодой стартер, который лишь проходил "тест поплавка", этого состояния закваска достигает примерно посередине пути до пика. Я чаще всего использую закваску на подходе к пику, она ещё не успела набрать кислотность, но успела набрать сил.
⠀
Кстати, закваска Чада состоит 50/50 из муки высшего сорта и цельнозерновой, но можно использовать и нашу обычную закваску-спонтанку на одной муке в/с.
⠀
🔸400г воды - холодной, 4-6°С
🔸450г пшеничной муки в/с, а лучше 1 сорт (желательно с белком выше 11-12г)
🔸50г цельнозерновой пшеничной муки
🔸100г пшеничной закваски 100% влажности на пике или моложе (главное, чтобы она была достаточно разрыхлена, чтобы плавать в воде, а не тонуть)
⠀
Смешать, оставить на аутолиз на 30-60 минут.
⠀
Затем добавить
🔸10г соли
🔸20-50г воды (смотрите по влагоемкости вашей муки и консистенции теста)
⠀
Смешать руками 3-5 минут до расхождения соли.
⠀
Далее этап ферментации, который займет около 4-5 часов при комнатной температуре 22-25°С. За это время нужно сделать 5-6 обминок по методу "растянуть и сложить". Первый час через каждые 30 минут, затем каждый час.
В конце ферментации тесто будет покрыто пузырьками и увеличится в объеме в полтора-два раза.
⠀
Предформовка: деление и округление.
Отдых 15 минут. Формовка шнуровкой (пеленанием).
⠀
Расстойка в корзинках, присыпанных мукой (пшеничная и рисовая пополам) около 2 часов при комнатной температуре или полчаса при комнатной + ночь в холодильнике.
Заготовки увеличатся ещё в полтора раза.
⠀
Духовку разогреть до 250-270° вместе с казаном/утятницей/камнем.
⠀
Сделать продольные надрезы под острым углом. При посадке заготовок в печь снизить температуру до 235.
⠀
Общее время выпечки заготовок по 450г около 35 минут.
⠀
Первые 15 минут печь под крышкой или подать 60г кипятка в момент посадки хлеба в раскаленную форму под камнем или в специальную выемку на дне духовки, если такая имеется.⠀
P.s. видео старалась не ускорять, чтобы можно было прочувствовать все этапы и оценить затраты по времени. Буквально 25-30 минут вашего активного времени, растянутые на сутки.
Больше рецептов хлеба в моем Инстаграме: / laverock_bakery
Поддержать блог: taplink.cc/lav...

[@ЗояРомаева]

Спасибо! Такой хороший рассказ о выпечке Тартина слышу впервые! Низкий поклон, это здорово!!!

[@НинаШирина-с4о]

А Вы пробывали испечь?

[@Vasilisa_.-_-]

Жалко,что больше нет видео на этом канале.Лучший из всех мог бы быть.Ну,и на том спасибо.

[@Larisa32.]

Спасибо Вам большое, милая хозяюшка. У Вас прекрасный хлеб и, что самое главное, - Вы рассказываете осень понятно и обстоятельно. Обязательно попробую Ваш рецепт. Спасибо большое 💖

[@ЛилияМосква-в1н]

Умница и красавица!!!Спасибо за Ваш труд!!!

[@МаринаПопова-й7л]

Очень качественный материал. Отлично преподнесено. Вы большая умничка! Это видимо у меня теперь в "заметках" как одно из лучших

[@uvvsbt]

Спасибо)

[@ЕвгенийАнисимов-д4ъ]

@@uvvsbt подскажите пожалуйста в духовку когда воду заливаете ? При посадке кажнтся нельзя, может духовка сломаться ? Или в холодную духовку наливаете ? Сколько воды . Хлеб выкладываете на пергамен и протвинь, или используете пекарский камень?

[@ol4ik7912]

​@@ЕвгенийАнисимов-д4ъя тоже интересовалась, но без ответа 🤷‍♀️. Вам тоже не ответили

[@valentinakoltun3659]

Подскажите, после холодильника, нужна отстойный?. Спасибо за рецепт, очень все понятно.

[@СветланаАфанасьева-е7х]

Нужно воду наливать в сковороду, которая тоже нагревается с низу, желательно иметь старую сковороду,на которой не жарите​@@ЕвгенийАнисимов-д4ъ

[@Кеша-е7г]

ПРОСТО УМНИЧКА!!🙏🙏 ТАК ПОДРОБНО И ПОНЯТНО И ПРИЯТНЕЙШИМ КОММЕНТАРИЕМ! СПАСИБО ОГРОМНОЕ! ЖДЕМ НОВЫХ РЕЦЕПТОВ, ВЕРОЧКА!👍👌🙏💖🧡💚💛💜

[@Марія-т3б]

Її

[@Люда-ю1я]

Все зависит от муки,год учусь выпекать и ничего не получается.

[@ninagladysheva51]

Спасибо большое за подробный рецепт и наглядность. Для меня влажное тесто сложное, учусь и очень интересно.

[@АМИНАМУРАДОВА-ж2ж]

УМНИЧКА...ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ПОДРОБНОЕ РАЗЪЯСНЕНИЕ РЕЦЕПТА.. ОЧЕНЬ РЕДКО, КТО ТАК ПОДРОБНО ОПИСЫВАЕТ РЕЦЕПТУРУ.... ПОДПИСАЛАСЬ... ПРОБУЮ ВЫПЕКАТЬ ПО ВАШИМ РЕЦЕПТАМ ХЛЕБ, ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛАСЬ ПРОСТОТА И РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА

[@showslyly4694]

Спасибо за подробный рассказ и объяснения, очень приятный голос и красивый тартин😊.

[@АлександрСуворов-н5з]

Верочка, и ещё, если не сложно, озвучивайте сколько белка в вашей конкретной муке. Так будет более понятно при подборе муки для некоторых хлебов. Спасибо Арина

[@НатальяСолдатова-э6ж]

Вчера испекла на своей ржаной закваске выведенной по вашему рецепту, хлеб понравился всем!

[@ОльгаК-ч6ж]

Хлебушек просто сказка . Благодарю за видео 👍❤️

[@ФаниляЖалилова]

Добрый вечер! Благодарю за подробный рецепт!Все понятно !)Вам вдохновения и удачи!)

[@ТамараЛущицкая]

Огромное спасибо! Настоящий грамотный мастер-класс! ❤❤❤

[@AlV181]

Верочка, спасибо! Рада была побывать у тебя здесь в гостях. Отличное видео.

[@rosaligeorg9312]

Очень приятный голос, спасибо!!!!! 🙏♥️♥️♥️

[@salaruk1975]

Так подробно, грамотно , спокойно….! Просто умница! Спасибо Вам огромное! 🙏🏻♥️

[@ЯхаХанмурзаева]

Как же всё подробно, вы умница. Спасибо

[@клавдиямоскаленко-ж5з]

Очень понравилось видео Спасибо большое ! Будьте здоровы и счастливы ! Восхищаюсь Вами !

[@ТатьянаЕгорова-н9ъ]

Спасибо большое за ваш хлебушек, очень все доходчиво объяснили. Удачи

[@НинаМаркевич-я4в]

Благодарю что научили делать надрез,до сих пор не получалось,посмотрела вас исполнилось,Слава Господу!

[@ЮлияЮляша-у2э]

Благодарю Вас за подробное видео ❤❤❤❤❤❤❤

[@tatyanaogneva5710]

Спасибо! Четко, ясно, доходчиво.

[@Helena-tv9qv]

Все так подробно рассказали. И так ловко у вас получается. А у меня тесто прилипает и к рукам, и к столу, везде. А потом при расстойке расплывается и не держит форму (((

[@uvvsbt]

Попробуйте сменить муку или чуть убавить воду

[@Орехгрецкий-в4е]

Много воды в рецепте

[@merkulins]

Спасибо! Очень полезное видео

[@ЕленаПлатонова-и2ц]

Спасибо за подробный рецепт.

[@СветланаАфанасьева-е7х]

Спасибо вам,Вера,я делала холодную ферментацию, попробую без холодной.

[@ikramanarmetov5845]

дай Бог вам здоровья супер объясняли все четко и ясно спасибо вам 😍

[@АлесяВикторович-в3ю]

Спасибо большое за труд

[@rommaria2557]

Очень хороший МК , огромное спасибо.❤👍👍

[@uvvsbt]

Спасибо 😘

[@net_voble24]

Спасибо! Очень подробно.

[@orthodox6443]

Верочка,какая прекрасная инструкция с подробным объяснением и пошаговым видео!Я сейчас как раз в таком поиске самого конструктивного и удобного способа выпечки домашнего хлебушка! Огромная благодарность из Винницы ♥️ Ваш вариант замеса и объяснения мне подходит первоклассно!У меня единственный вопрос,если вся мука будет цельнозерновая,изменится ли способ и вид теста? Буду с нетерпением ждать видео ржаного хлебушка! Дорогая Верочка, успехов вам и воодушевления!!!!

[@la_esposa]

Будет совершенно другой хлеб

[@rommaria2557]

Будет другой, но тоже вкусный😀

[@uvvsbt]

Да, хлеб непременно получится, но будет совершенно другой. Изменится и цвет, и вкус, и скорость брожения (цз мука быстрее)

[@PASSIFLORA-85-g6y]

Советую найти и просмотреть видео на канале KZbin, блогер - Светлана Кучерявая. Там очень много чего интересного! Успехов ВАМ в хлебопечении! 😊

[@ЮлияВазлеева]

Да, Вера ,вы очень и очень подробно рассказываете! Просмотрела ваше видео , ужу хочу испечь

[@PASSIFLORA-85-g6y]

Найдите на канале KZbin блогера Светлана Кучерявая. Та мгнооооого чего полезного и интересного! Успешной выпечки хлебов ВАМ! 😊

[@annapodgornaya2352]

Шикарный рецепт! Все получилось! Спасибо огромное вам!

[@НинаШирина-с4о]

У меня получается тесто жидким. 400 воды и 500 муки. Жидковато?

[@НинаШирина-с4о]

Помогите разобраться.

[@МируМир-м6у]

Пеку весь хлеб на первом сорте+немного ц/з. На 1кг.муки идёт 700-750 воды. Тесто после обминок получается приятно влажным, не прилипает к рукам, получается пышным. Не добавляйте сразу всю воду.

[@Шева-п1н]

​@@НинаШирина-с4оТакая же история вышла. Рецепт не классический. Обычно воды нужно меньше. Сегодня сделала, тесто вышло очень жидким. Это при том что я не лила воду второй раз и мука с высоким содержанием белка😢

[@Matara22]

Очень толковое видео!

[@ПитерПуш-д2г]

Идеальный хлеб!!!! Спасибо!!!

[@АлександрЗаварзян]

Просто умница!

[@catsinkranz]

Спасибо❤

[@לובהרויטמן]

Спасибо большое за рецепт 🙏👌

[@НаташаКривогуз]

Спасибо огромное.

[@ВладимирГимгин-ы5д]

Здравствуйте Благо Дарю

[@АМИНАМУРАДОВА-ж2ж]

Вера, самое главное - Вы не показываете хлеб в разрезе... - ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО, МЫ ТАК ЖДАЛИ ЭТОТ МОМЕНТ... В другом рецепте хлеба, тоже не дождались в разрезе, К СОЖАЛЕНИЮ...ПОЖАЛУЙСТА ПОКАЗЫВАЙТЕ В РАЗРЕЗЕ ТОЖЕ, САМЫЙ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, КОТОРОГО ЖДЁМ... ВАШ ХЛЕБУШЕК СУПЕР...СОХРАНЯЮ

[@D.Botwin]

В самом конце есть фото среза.

[@ИринаКолесникова-с6р]

Поседний кадр, вы не дождались

[@Ольга-м2в9з]

Как у вас не липнет,у меня и к столу и к рукам и скребку🤣

[@YNVart]

Форма для выпечки на 500мл хватит?

[@olegbaranov1232]

Супер👍Молодец

[@ЛилияБабаева-в9в]

Замечательная девочка

[@Juli78]

Всем привет👍🌸‼️Спасибо большое Вам за рецепт💚🥐🥖✌️всё очень доступно и понятно💯Скажите пожалуйста вес готового хлеба по этой рецептуре😘Спасибо🌸

[@АлександрСуворов-н5з]

Вера, а можно видео про ведение холодной закваски, очень интересно! Спасибо. Арина

[@uvvsbt]

Я об этом писала в посте в инстаграме

[@Olga_knjaginja_rzn]

Доброго времени суток. Я начинающий пекарь)) и никак не врублюсь, мы добавляем в тесто стартер или опару, приготовленную с вечера из закваски(стартера) ?

[@nadegdaand7038]

Я тоже это не пойму, но никто не ответил...

[@Olga_knjaginja_rzn]

​@@nadegdaand7038аналогично 🤝

[@svetlanaschneider7277]

Посмотрела видео и подписалась,,а оказывается больше нет видео,,очень жалко,,,,надеюсь,что у автора видео все хорошо

[@artemb5138]

Добрый день По закладке и технике это практически чиабатта?

[@lunchexpress7698]

Круто

[@КірілТерещенко]

Не первый год Пеку хлеб, преимущественно цз или смесь муки. Вымешиваю в хлебопечке Решила сегодня испечь цельнозерновой и тартин, консистенция теста получилась гаразда влажнее, плывёт, даже выбродив после предформовки, как и формовки не держит форму.. Дело в качестве или количестве белой муки? Цз идеальный.

[@uvvsbt]

Видимо слабовата вышка у вас, на нее чуть поменьше воды берите

[@fatimadenieva7645]

Добрый вечер! А опару не надо ставить? Сразу закваску добавлять?

[@ТамараКохович-ь4щ]

Трижды точно по предлагаемому рецепту делаю, ,дохожу до формовки и,,,тупик, тесто расползается, липнет к рукам и столу ,а или я дура или автор не до конца раскрывает секрет ,абы лайки за демонстрацию,,,,,,,, но никак не доброжелательный урок, Благодарить не за что, а просто фильм о "искусном пекаре",- это просто селфи для лайков и самолюбования , Нет плохих учеников, есть никудышние учителя! Это тебе мой лайчик!!!!

[@annagru75]

Очень многое зависит от самой муки.

[@gayanekolotyan9598]

Посмотрите видео у Оксаны Леви. У меня с первого раза по ее видео все получается.А еще на фб есть хорошие группы по выпечке хлеба Хлеб на закваске, Домашний хлеб на закваске с нуля. Удачи вам. ❤

[@ИринаОдарченко]

Для моей муки воды много. а так рецепт такой же. Спасибо.

[@ОльгаФедина-м9я]

Здравствуйте, Вера! Прекрасный рецепт! Не могли бы Вы поделиться названием марок муки, которую Вы использовали в этом рецепте? Буду очень признательна, с уважением, Ольга.

[@uvvsbt]

Если честно, я уже сейчас не помню, какая конкретно мука использовалась там

[@daniyarkalimzhanov1354]

Макфа

[@ilyadi3009]

экселант 👌

[@rommaria2557]

Вера, очень важно отвечать на заданные вопросы, если вам конечно посетители нужны. Я лично поделилась 8 человекали, но иногда ищеш ответ на свой вопрос в ленте отзывов, а их нет....

[@uvvsbt]

Я сейчас не продвигаюсь в youtube, вся моя деятельность сконцентрирована в Инстаграм, там же и посты про муку, и отзывы, и комментарии с ответами на вопросы

[@ЕленаНикишина-щ9о]

Спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста,выпечка хлеба с конвекцией или без?

[@uvvsbt]

Без конвекции, с доп.подачей пара

[@NatalyaKuznetsova_flowers]

Вера, спасибо! Вы так хорошо рассказали про поведение теста в процессе его подготовки, что вся та куча вопросов, которые были, отпали. Всё стало на свои места.

[@benedictterry5958]

i know im asking the wrong place but does someone know a trick to log back into an Instagram account..? I was dumb forgot my account password. I appreciate any assistance you can offer me.

[@darwinkingsley9878]

@Benedict Terry instablaster =)

[@benedictterry5958]

@Darwin Kingsley I really appreciate your reply. I got to the site through google and im waiting for the hacking stuff atm. Looks like it's gonna take a while so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.

[@benedictterry5958]

@Darwin Kingsley it did the trick and I finally got access to my account again. I'm so happy! Thanks so much you saved my ass :D

[@darwinkingsley9878]

@Benedict Terry glad I could help =)

[@ОксанаЗахарова-у8и]

Я так хотела увидеть какой стороной вы выложили тесто на стол из тары. Швом на стол?? Потом поделили, а когда стали формовать опять перевернули и стали пеленать ??

[@Tlenn_Ya]

А еще можно убрать на 12часов в холодильник. В корзиночках и с утра испечь.

[@григорийгургенович-ь5е]

А после холодильника выпекают сразу или нужно согреть заготовки при комнатной температуре?

[@ФаинаНевзлина-щ5к]

@@григорийгургенович-ь5е сразу из холодильника достаёте, надрезаете, и сразу печь!

[@IBakeBread]

А на youtube канале у вас нет рецептов хлеба? На инстаграм не получается увидеть

[@2018574]

Спасибо за рецепт, но ничего что "Тартин" - это традиционный французский хлеб? А Чад всего лишь назвал свою пекарню так, как французский хлеб назывался задолго до Чада.

[@snezhsananod5775]

Масло и сахар во французский хлеб идёт и воды меньше.

[@НинаШирина-с4о]

Почему не говорят о количестве белков в муке. Это же самое главное в качестве хлеба

[@СветланаСивак-я1и]

Здравствуйте.Какой процент белка вашей муки в/с?❤

[@s3ns4ti0n]

Не совсем понял момент когда вы соль добавляли, указано что 20-50г воды вводите. Это дополнительно к тем 400г что в рецепте или это ИЗ тех самых 400г воды. Спасибо заранее за ответ. Всем вкусных хлебов 🫶🏽

[@SaraSmirnova]

Спасибо! А почему сейчас не ведёте на ютюбе канал? Инстаграм заблокирован в России, чтоб там за вами наблюдать. Через другие приложения, типо VPN заходить смысла нет

[@Орехгрецкий-в4е]

Сколичествомводы скорее лукавит

[@АликаНика]

У нас никогда не бывет муки 1сорта с таким колличеством белка.Только 10,3. Что делать🙂? Спасибо

[@ukrainien71]

Печь!)) Просто добавляйте к той муке 50 г ц/з или свежемолотую...

[@АндрейПлотников-с5т]

Спасибо за рецепт. Воды, как по мне, многовато. Первый опыт оказался неудачным. Думаю что 350 грамм воды всё таки.

[@АнастасияКапарулина-р5л]

Поверьте, и все последующие такие же будут. Рецепт не рабочий. Тесто плывёт постоянно.

[@vikabar3400]

Отлично .... Возможно ли использовать планетарный миксер ?И если это возможно? На сколько минут ?

[@uvvsbt]

По минимуму, только для объединения ингредиентов

[@ИринаПоваркова-р4з]

Сегодня спекла хлебушек, пока не совсем получился, немного расплывалось тесто, наверно мука не подошла, получился с кислинкой, немного липкий и плотнее.

[@СветланаФ-ъ3ы]

Если плотный, обычно закваска слабовата или недобродил

[@ЯхаХанмурзаева]

Доброго времени суток. Скажите пожалуйста, эта порция ингридиентов, на одну шт хлеба? И сколько весит один хлеб?. Спасибо🙏💕

[@ЖулдызАсу]

Добрый день. Сколько минут греете камень перед выпечкой?

[@ludmi-k]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какую муку надо использовать (характеристики)? Предлагаю, что обычная высшего сорта не подойдёт, нужно т.н. "сильную" муку или это не так?

[@uvvsbt]

Мука хлебопекарная высшего или первого сорта. Из массмаркета меня устраивает старооскольская и белонежная, тихорецкая, золотые колосья. Желательно добавить процентов 20-30 сильной муки с белком 13-16г. Из сильных - манитоба, шугуровская, оника, уно

[@ludmi-k]

@@uvvsbtВсё понятно, спасибо большое за ответ!))).

[@valyam2388]

Хлеб к сожалению у меня не получился Тесто расплывается Не знаю что не так😢

[@АнастасияКапарулина-р5л]

Всё так, это рецепт такой. Я пробовала несколько раз. Тесто постоянно плывёт. Надо просто удалить рецепт.

[@Shkitina]

Зачем разделять на 2 части, разве нельзя испечь 1 хлеб побольше?

[@marinadavidyan1158]

Верочка..здравствуйте..и у меня' гребень 'не получается... все делаю как надо ....но его нет и нет ....только место от разреза лезвием видно, а не гребень и цвет у корки почемуто бледный не румяный, хотя держу 40 мин

[@uvvsbt]

Обычно бледным хлеб получается, когда сильно недоброжен. У меня такое предположение

[@olgat.4719]

В инстаграмм « пользователь не найден»

[@РозалияАзизбаева-ш7у]

Почему закваска горчит,подскажите,пожалуйста.Что нужно сделать?

[@ЛюзияХамидуллина-с8м]

Где взять закваску для первой выпечки ? Понимаю, что для второй останется от первого замеса .

[@belkainthehouse]

Для начала необходимо выростить закваску из муки и воды.Видео об этом очень много на ютуб.

[@МируМир-м6у]

Не дружу с закваской, пеку на опаре пулиш, Бига и я очень довольна. Хлеб вкусный, ароматный.

[@ОксанаКаминская-ч5л]

Здравствуйте! Подскажите, можно ли использовать в рецепте сильную муку, заменяя всю остальную цз ,вс?

[@uvvsbt]

Здесь по умолчанию подразумевается сильная пшеничная мука высшего или первого сорта, цз не заменяется

[@ОксанаКаминская-ч5л]

@@uvvsbt Если я правильно поняла Манитоба + цз, верно? Муку с белком 10% не использовать, результат будет не тот?

[@uvvsbt]

@@ОксанаКаминская-ч5л я бы манитобу добавила от 30 до 50% к хлебопекарной муке с обычным белком по ГОСТу (вроде старооскольской)

[@ОксанаКаминская-ч5л]

@@uvvsbt спасибо ❤️

[@МайяИ.Е]

Спасибо за отличный мастер класс, скажите пожалуйста где вы покупали такие корзины? Спасибо❤❤❤

[@ludmilayurievna3879]

В магните, они там называются сухарницы

[@АлесяВикторович-в3ю]

Здравствуйте , если есть возможность Корельский так подробно))

[@uvvsbt]

Кстати очень люблю карельский 💛

[@АлесяВикторович-в3ю]

@@uvvsbt я очень люблю и семья любит но что то у меня не так получается (

[@uvvsbt]

@@АлесяВикторович-в3ю на закваске или на дрожжах пытаетесь?

[@АлесяВикторович-в3ю]

@@uvvsbt на закваске)

[@Helena-tv9qv]

@@uvvsbt и я хочу карельский на закваске научиться печь

[@SVk-1978]

Здравствуйте. Выпекаете с конвекцией?

[@rogenbenastra1708]

Дрожжам не нужно кислорода. Совсем. Никогда. Не вводите людей в заблуждение.

[@денв42]

Здравствуйте! У меня не получается на хлебе гребень. Верх хлеба просто ровный, видно, что есть надрез, но все сглажено. Пекла и под колпаком и с кипятком на камне. Результат один и тот-же. Как Вы думаете в чем может быть причина?

[@marinadavidyan1158]

У меня таже самая проблема...

[@rommaria2557]

Не выбродил или перебродил

[@ukrainien71]

Одна из причин в очень высокой температуре... Первые 15 мин включайте только нижний тен с конвекцией. Верхний отключайте. И тогда гребень будет шикарный

[@АлександраЛитвиненко-л9э]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста почему моя ржаная закваска на 5е сутки покрылась плесенью, до этого хорошо бродила,

[@uvvsbt]

Может, кормили слишком редко или мука недоброкачественная, или вода , или много ещё вариантов) начните заново

[@olgat.4719]

Скажите пожалуйста, как добиться чтоб корочка не была жесткой?

[@ФаинаНевзлина-щ5к]

Чтобы корка не была Толстой и жёсткой, первые 20 мин печётся с паром 250градусов( можно под колпаком) , потом ещё 20 мин 200градусов

[@oll366]

Всё так просто, но почему то не получается:)

[@ЛенаЯровая-ц2н]

Я думала я одна такая, пять белых хлебов только куры могут поклевать, сабака не хочет,. А вот ржаной удаётся. Наверное дело в слабой пшеничной закваска, надо ставить и белый хлеб на ржаной закваска.

[@olegyus4522]

@@ЛенаЯровая-ц2н нас много! 😁

[@ЛенаЯровая-ц2н]

@@olegyus4522 хорошо, а то я думала у меня руки не оттуда растут

[@Мояправда-у7у]

Здравствуйте. Возник вопрос касаемо ферментации. Если холодная, то понятно. А если теплая то сколько держать при комнатной температуре?

[@ФаинаНевзлина-щ5к]

Пока не увеличится хотя бы в 1,5 раза. От температуры зависит. Но если перегреете тесто от 24 и выше градусов-разрушится клейковина, и хлеб будет растекаться.

[@Мояправда-у7у]

@@ФаинаНевзлина-щ5к я попробовала оставить на 4 часа при комнатной температуре, хлеб получился воздушным и хорошо держал форму, мне больше понравилось, нежели при холодной ферментации! Спасибо за рецепт! Всех благ

[@ol4ik7912]

На чем вы выпекаете хлеб?

[@ЯхаХанмурзаева]

Скажите пожалуйста, а обязательно этих пропорций придерживаться? + - ничего страшного ингредиентов?

[@uvvsbt]

Вначале пробуйте всё же с весами - так пекарям проще понимать друг друга на расстоянии

[@ЯхаХанмурзаева]

@@uvvsbt . спасибо.

[@НатальяБеляева-ф7р]

Все замечательно рассказано, но мне немного непонятно сколько расстаивать? Можно 2 часа и выпекать, а можно 30 мин +ночь в холодильнике и тогда уже в духовку, правильно? Есть ли разница в конечном итоге?

[@uvvsbt]

Вариативность в продолжительности расстойки исходит в первую очередь от наличия времени. Однако, в холодной расстойке всегда чуть вкуснее и меньше кислинка)

[@НатальяБеляева-ф7р]

Спасибооо!

[@григорийгургенович-ь5е]

@@uvvsbt Подскажите, пожалуйста, после холодильника сразу кладут в печь или нужно дать заготовкам согреться при комнатной температуре?

[@ОльгаПанькова-г4г]

@@григорийгургенович-ь5есразу в разогретую печь

[@ТатьянаОчирова-г7ф]

У меня при формрвке немного рвется тесто,кое-где..

[@uvvsbt]

Может, слишком интенсивно предформовку делаете? Или не дожидаетесь когда тесто расслабится после предформовки?

[@lyubmilaolennikova6999]

А закваску, как сделать

[@ТатьянаАнтонова-с2н]

Футбольный комментатор!!

[@НинаШирина-с4о]

Подскажите. Почему получается такое тесто. Если на 400мм воды 500гр муки. У меня с любой муки житковато

[@МируМир-м6у]

Это очень много воды.

[@НинаШирина-с4о]

Два года делаю по этому рецепту даже с клековинной 12 и все равно жидкий. Даже изначально