TEICHNER x ENDERS Pizza Session, Folge 2 - Römische vs Neapolitanische Pizza

Gemeinsam mit Deutschlands größtem Pizza Influencer Sven von Teichners Pizza Palace haben wir eine Pizza-Session gestartet.
Nachdem wir uns in der ersten Folge der roten und weißen Pizza-Sauce gewidmet haben, geht es nun um den Teig. Dabei zeigen wir euch unter anderem, die wesentlichen Unterschiede zwischen einer römischen und einer neapolitanischen Pizza.
Neapolitanischer Pizza-Teig (luftig&fluffig)
Du brauchst:
•500 Gramm Weizenmehl Typ 00
•325 Gramm kaltes Wasser
•15 Gramm feines Meersalz
•1,5 Gramm frische Hefe
Start Donnerstag 18:00 Uhr
1️⃣Gebe das kalte Wasser in eine Schüssel und löse darin deine frische Hefe auf.
Anschließend gibst du das erste Drittel des Mehles hinzu, rührst das ganze um bis das Mehl das Wasser gebunden hat. Diesen Vorgang wiederholst du insgesamt drei mal.
2️⃣Jetzt stürzt du den Teig auf die Arbeitsplatte, knetest ihn kurz durch und fügst dann das Meersalz hinzu.
Knete für 20 Minuten bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
3️⃣Wenn du das geschafft hast, ziehst du den Teig nach außen und faltest ihn nach innen, wendest ihn und schleifst diesen zu einer schönen Kugel.
Anschließend deckst du den Teig mit einer Schüssel ab und lässt ihn für 15 Minuten entspannen. Nach dieser Zeit machst du den Fenstertest. Jetzt siehst du wie elastisch so ein Pizzateig sein kann.
4️⃣Nehme ein Behältnis, idealerweise mit Deckel, und lege dort deinen Pizzateig rein.
Alternativ kannst du Frischhaltefolie nutzen und damit das Behältnis einwickeln.
5️⃣Jetzt stellst du deinen Teig bis Freitag 18:00 Uhr in den Kühlschrank.
Freitag 18 Uhr
1️⃣Portioniere den Teig auf drei Teile zu jeweils 280 Gramm.
2️⃣Ziehe den Teig nun nach außen und falte ihn nach innen, dadurch arbeiten wir Luft in den Teig. Jetzt wendest du den Teigling, bildest eine klaue mit beiden Händen und ziehst ihn in Richtung deines Körpers. Achte dabei darauf, dass du kontinuierlich Kontakt zur Arbeitsplatte hast, dadurch spannst du deinen Pizzaballen. Der Teigling verläuft jetzt nicht mehr während der Stückgare.
3️⃣Lege die Teiglinge in eine Pizzaballenbox oder eine Auflaufform und stelle sicher, dass diese abgedeckt sind, ansonsten besteht die Gefahr das sich eine Kruste bildet.
Jetzt dürfen die Teiglinge nochmal für 20 Stunden in den Kühlschrank.
Nach 20 Stunden holst du die Teiglinge raus und lässt diese nochmal für 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Anschließend darfst du Pizza backen. ✌🏼
Nun bist du perfekt vorbereitet, um eine schöne runde 🍕-flachzulegen.
Römischer Pizzateig (dünn&knusprig)
Römische Pizza - dünn&knusprig🍕 Eine richtig gute Abwechslung zur Pizza Napoletana.🤤
💬 Der wesentliche Unterschied ist die Wassermenge und die Backzeit. Die römische Pizza wird bei 330-350 Grad für ca. 5 Minuten im Ofen gebacken. Dadurch verdampft die Feuchtigkeit im Teig, der Pizzaboden und Rand wird knuspriger.
Möchtest du diese Pizza im Haushaltsofen Backen, dann bei maximaler Temperatur Ober- Unterhitze im oberen Drittel des Ofens auf einem Backstahl oder Pizzastein für 6-8 Minuten. Oder du benutzt ganz einfach den Pfannen-Pizzahack.😉
Für 3 Pizzen benötigst du:
•500 Gramm Weizenmehl Typ00
•305 Gramm sehr kaltes Wasser
•15 Gramm feines Meersalz
•18 Gramm Olivenöl
•1,5 Gramm frische Hefe
Das Olivenöl trägt dazu bei, dass der Boden kross wird.🔥
Die römische Pizza kannst du auch mit einem Nudelholz ausrollen.
💡 Ablauf-Kurzzusammenfassung:
Teig kneten (15-20 Minuten von Hand oder bis der Teig sich vom Schüsselrand deiner Küchenmaschine löst).
1️⃣60 Minuten Stockgare
2️⃣Teig portionieren á 280 Gramm und zu Pizzaballen schleifen.
3️⃣Pizzaballen in ein Gefäß geben und luftdicht verschließen.
4️⃣20 Stunden Stückgare im Kühlschrank.
5️⃣4 Stunden vor dem Backen die Teiglinge bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
6️⃣Backen, dich selbst und andere glücklich machen

[@fakeacoount8926]

Danke für das Video

[@Enders-germany]

Gerne

[@Woledo]

Der Boden wird zu dunkel, ein typisches Problem bei Gasgrill-Pizzen. Der Pizzastein sollte etwas erhöht werden...

[@gerardorohlfs5260]

Neapolitanische vs. ARGENTINISCHE.......das wäre ein Ding !!!

[@roycher]

Hauptbrenner und Heckbrenner gleichzeitig an? Ist das beim Monroe anders als beim Kansas? Darf man das?

[@UNBOXINGFashionSports]

Ja, sollte doch gehen

[@roycher]

​@@UNBOXINGFashionSportsin der Anleitung steht "Achtung! Der Infrarotbrenner darf nicht zur gleichen Zeit wie die anderen Brenner verwendet werden." Ich hatte auch schon beides gleichzeitig an. Weiß nicht, warum das da so steht...

[@Joopie500]

Unten sehr dunkel oben weiß nicht cool 😫

[@TheAcroMaster]

Naja, ein Gasgrill ist halt kein Guten Pizzaofen. PS: Teichners eigene Videos sind viel schöner!

[@steffen_storck]

also ich weiß nicht, die pizza sieht nicht gut aus. Lieber den Stein in den Backofen legen. uach bei Napoleon, Weber etc überzeugt das nicht so recht.

[@floterother5672]

Da war er noch dünn 😂

[@Joopie500]

Pizza hat nichts auf einen Gas Grill zu suchen 😢