So geht sie wirklich! Die neapolitanische Pizza [Teig, Belag, Backen, Tipps & Tricks]

[@MeatnGreat]

Es gibt was Gratis 😋🤭 Ich habe zu diesem Video noch einige interessante Informationen für euch 😁 0. Was sagt ihr zu diesem Video? Ich finde es genial hier mal wirklich alle wichtigen Infos direkt vom Profi vermittelt zu bekommen. Sollen wir sowas öfter machen? 1. Wir haben natürlich auch ein Angebot für euch raus gehauen! Ihr bekommt auf jeden Alfa Forni Pizza Ofen beim Kauf ein gratis Pizzaschaufelset im Wert von 179€ GRATIS dazu! Dazu müsst ihr euch lediglich die brandneue "Grillgoods" App downloaden (iOS & Android). Dort findet ihr unter Community einen Rabattcode, den ihr im Warenkorb eingeben könnt und dann bekommt ihr das Schaufelset Gratis beigelegt! (Nicht verunsichern lassen. Wird nicht im Warenkorb angezeigt! Code einlösen reicht!)* 2. Die Rezepte zur Pizza findet ihr ebenfalls in der neuen App unter dem Tab "Rezepte". Hier gehts zur App für Android: play.google.com/store/apps/details?id=at.helloagain.grillgoods&gl=DE Hier gehts zur App für iOS: apps.apple.com/de/app/grillgoods/id6447884775 3. Das ganze Sortiment an Pizzaöfen findet ihr hier: www.grillgoods.de/grills-oefen/pizzaoefen/?p=1 4. Genau vor einer Woche war unser großes BBQ-Frühlingsfest! Das war der ABSOLUTE WAHNSINN! Dazu wird es schon sehr bald ein schönes Bonusvideo geben 🥳 Ihr könnt SEHR gespannt sein! 5. In der neuen App findet ihr noch weitere geile Rabattaktionen. Die Angebote werden stetig erweitert und ihr könnt über euer Benutzerkonto Punkte sammeln und diese gegen Prämien einlösen. Wir sind stetig in der Weiterentwicklung und euer Feedback fließt wie immer mit ein! 6. Durch das riesige Event und den enormen Ansturm schaffe ich leider aktuell nichtmehr mein volles Pensum an Mails, Nachrichten, Kommentaren und co. Ich möchte mich deshalb aufrichtig bei euch entschuldigen! Dazu wird auch nochmal ein Video kommen (bei Grillgoods), in dem ich über die aktuellen Herausforderungen spreche und tatsächlich will ich nicht nur Entschuldigung sagen sondern es auch zeigen. Daher stay tuned ... Video kommt :) Ich wünsche euch ein wundervolles Wochenende! *Nachträgliche Anrechnung des Codes ist nicht möglich! Nur solange der Vorrat reicht!

[@kettenrost7348]

Ich hab den Beitrag nur überflogen.. ich finde dass die App zu viele Daten abgreift, für mich leider ein nogo und überrascht mich hier auch ordentlich.

[@MeatnGreat]

@@kettenrost7348 jede App greift diese Daten ab. Viele Daten sind technisch notwendig. Andere Daten sind notwendig um beispielsweise individuelle Punkte zu vergeben (Geburtstag & Co.). Zudem auch personalisierte Videovorschläge & Aktionen. Ohne Daten kann man einfach kaum etwas umsetzen. Verkaufen oder sonstiges tun wir aber mit keinerlei Daten. Zugriff auf persönliches hat man selbstverständlich auch nicht. Letztendlich sehen wir das Land, das Alter, das Geschlecht und das alles anonymisiert. Personalisiert sehen wir Benutzername, Bestellungen und Punktestand. Das ist aber notwendig um Punkte zu vergeben oder Reklamationen durchzuführen.

[@joeberlin9837]

Großes Kino. So detailliert und klar alles beschrieben habe ich bisher nicht gefunden.. Gestern habe ich die Pizza nach dem Rezept die Pizza gebacken. Die Hydration bei 72 % und 4 g Frischhefe. Die Formung der Pizza ging mit dieser Methode total einfach - viel leichter, als all die Methoden, die ich vorther alle schon probiert hatte. Gebacken habe ich bei 300 Grad auf dem dicken Pizzastein im Elektro-Backofen. Das Ergebnis war total gut. Vielen Dank!

[@manufcn5135]

Wieder mal ein Klasse Video. Man lernt nie aus, auch wenn unsere Pizza schon nahe am perfekten ist :) . Gab es gestern erst wieder und die Pizza wird nach 48 oder 72 Stunden kalter Teigführung einfach so mega geil. Bei uns im Umkreis kann da keine Pizzeria auch nur annähernd mithalten. Bisher noch im Gasgrill. Aber will mir demnächst noch einen Pizzaofen zulegen, damit noch mehr Hitze erzeugt werden kann. Einfach genial. Danke für das tolle Video.

[@F231-s9t]

Guten Morgen Joscha, mehr Info geht wirklich nicht. Genial gemacht. Grüße Klaus

[@MeatnGreat]

Danke dir 😊

[@Mike-nt3pq]

Grandios gemachtes Video. Sehr aufwendig und super Erklärt ❤

[@markusgross521]

Super Video, hast auch die richtigen Fragen gestellt, wie lang Stock und Stückgarre, Hydration usw. Hab sehr viel gelernt daraus. Danke Dir.

[@jenzi53ka9]

Sehr gutes Video man hat jetzt Infos aus aller erster Hand . Weiter so und gerne mehr von solchen Videos . 👍Gruß aus dem hohen Norden Jenzi

[@floriandanhofer8361]

Top video wo man bei den gestellten Nachfragen wirklich ins Detail den Ablauf nachvollziehen kann👏👍 Danke

[@albertkafitz461]

Gute Reportage 👍

[@anmi4369]

War ein tolles Video. Man lernt immer dazu 👍❤️

[@drstoecker]

Geiles Video, man lernt immer was neues.

[@wiltel8180]

Grandios !!!! 😋🤤 So muss eine Pizza aussehen und natürlich schmecken. Freue mich schon auf unseren nächsten Aufenthalt am Garda See. Unserer Pizzabäcker dort hat noch einen uralten Steinofen, mit Holz befeuert. Könnte davon 10 Stück am Tag verputzen 😂

[@SwOOp_de]

Super Video!!!

[@fluxgenesis2537]

Sehr gute Erklärungen, habe ein paar Fehler entdeckt, die ich noch mache - auch als halbwegs geübter Pizzabäcker. Meine Böden werden definitiv zu dünn, weil ich zuviel ausrolle. Das "Nur Drücken" muss ich ausprobieren, das Ergebnis ist ja absolut der Hammer. Ab 6:20 redet ihr von 36h gesamte Reifezeit (20h in Stockgare, 16 h Stückgare, davon 30h im Kühlschrank und die letzten 6h draussen) , bei 10:35 sagst du 3 Tage Reifezeit (=72h) - war das ein Versprecher? Ich mach seit Monaten immer die 72h und bin total begeistert

[@thomaslaufer911]

Grandioses Video Wie zärtlich ihr mit dem Teig umgeht . Toll erklärt und als nächstes Video wünsch ich mir ....wie man eine Pizza wendet ;) ...nicht wie man die dreht das haben wir ja gesehen 😉 Aber wirklich super gemacht das Video

[@rolfhankel2188]

Tolles Video, sehr gut erklärt 👍

[@marcuspanzer1028]

Tolles Video Joscha, da kriegt man echt Appetit schaut so lecker aus, da wäre ich gerne dabei gewesen 🥰 Que Bella❤

[@angelaspeckner229]

Super Video, vielen Dank, eine Frage hätte ich noch, nach dem backen Öl drüber oder lieber vorher, oder eben keines?

[@ulrichconrad3089]

Super. So geht Pizza

[@Cyberbertl]

Super Video. Kannst du noch das richtige Rezept zum Video verlinken. Man findet da leider nir das alte.

[@saveriocannatella]

Sehr gutes Video!

[@Cannaroct]

2.5g pro 100g Mehl, da wäre es noch interessant gewesen zu wissen, ob die Menge zur Hydration gerechnet wird. Vielen Dank für das tolle Interview! 🎉

[@steveman8042]

Super 🤤

[@simonloffler420]

Klasse Video... Interessant fände ich noch einen Vergleich der Möglichkeiten die Pizza daheim zu backen (Pizzastein - Pizzastein erhöht - Pizzahaube - Heckbrenner...)

[@georgbeyer644]

Ein tolles Video :-) Was ich immer noch suche ist eine gute Teigmaschine für zu Hause. Ich mache 1x im Monat Pizza und da sind mir aktuell 600€ oder sogar 1000€ viel zu viel. Könntest Du da vielleicht mal ein Video zu dem Thema machen welche Ausrüstung für den Hobbybäcker zu Hause wichtig ist ohne das man arm wird :-) Das wäre super

[@FDROXFD]

Mega Video danke 👍💪

[@Jaschka92]

Danke für das wahnsinnig gute und vorallem authentische Video. Leider waren die kapitelschnitte ziemlich laut. Könntet ihr da bitte in Zukunft den Sound normalisieren :)

[@Agnt_28]

der sagt un minuto e mezzo tra 2 minuti..also 90sec - 120 sec. Super Video. Danke.

[@ingo890]

Ganz großes Kino 🙏 Dankeschön für das Video. Eine Frage hätte ich zum Semola, was benutz ihr da❓ Originales oder Hartweizengrieß.

[@ostpreusichersizilianer7801]

Giuseppe ausgesprochen Guseppe ❣️🤩 Sonst echt ein klasse Interview!!! Da bleibt keine Frage offen ❣️

[@karin1700]

Also ein bisschen üben musst du noch 😅 Aber diese Pizza werde ich auf jeden Fall mal machen. Super Vdieo!🥰 Ich glaube, wenn man öfter mal Pizzen macht, lohnt sich so ein Ofen schon. Er wird auf jeden Fall Spaß machen.😄

[@berndg.5054]

Sehr interessant. Habe in Neapel eine rechteckige (anstatt rund) halbe Meter (anstatt Stück) Pizza gegessen.

[@madi6477]

Italien, das Pizzaland😍😍

[@DominhoBrady12]

Fand ich richtig interessant das Video - mal einen top Pizzabäcker interviewt - auch sehr gute Fragen gestellt, danke dafür. Da ich schon seit Jahren meine Pizza mache, hat mich das nun gefixt und habe soeben das Ganze mit mehr Wasser probiert - 70% (statt meinen üblichen 60). Nachdem das aber ein Desaster wurde - hätte ich einen tollen Videovorschlag :) Könntest du uns zeigen wie man als Hobbykoch auch die 70% ohne Glück meistert (auch gerne mit der Küchenmaschine)

[@hsyeswellitsme]

Sehr gute Fragen hast Du gestellt. :)

[@MeatnGreat]

Danke dir :)

[@KlausM81]

Trockenhefe oder Frischhefe? Ansonsten das ausführlichste Video was es bei YT gibt 👍 .....OK Hatte sich grad bei 8:30 erledigt. War eigentlich nie PizzaSelbstBäcker...einfach eine Ristorante ausm Supermarkt, genommen und ab in Backofen oder zuletzt den Pizzabäcker in der Stadt unterstützt, damit auch er am Leben bleibt. Letztes Jahr einen Gasgrill gekauft und einiges an Zusätzen wie Pizzahaube, Plancha ect. Seither habe ich nicht eine TK Pizza mehr gekauft und würde ich auch nie wieder. Mit den richtigen Zutaten (inkl. frischem Basilikum, San Marzano Tomaten, Fior di Latte, ect.) lieg ich bei ca. 2,80 Euro pro Pizza inkl. Energiekosten (Arbeitskosten nicht eingerechnet) und Geschmacklich sind das wirklich Welten.

[@teeaymusik9811]

Das ist geschmacklich eine andere Galaxie! Da hält auch keine Pizzeria mehr mit so gut wie ich Pizza mache (7 Jahre Übung).

[@angiwutzii9366]

WICHTIGSTE ZUTAT nicht vergessen: LIEBE

[@florianheuschmid2385]

Super Video. So ein Pizzaofen wäre schon geil. Muss mal die Chefin überzeugen 😂

[@Leon-mq7fr]

Finanzschefin? 😂

[@haslermartin7680]

Super Video, cool wäre noch das Rezept der Tomatensauce gewesen.

[@gumperaudi]

Wieviel gramm haben die Pizzaballen 270gr oder mehr?

[@Domegw96]

Moin ich hab mal ne Frage bin ganz neu im Grill Bereich und möchte nen vernünftigen Gasgrill haben ich bin Koch und werde schon recht oft aufm Balkon grillen Du hast schonmal den Earl von Burkhard hier getestet nun ist meine Frage was du vom Burnhard big fred Deluxe hältst bekomme ihn mit Corporate Benefit 20% günstiger Aber finde den Napoleon Rouge 425 mit drehspieß auch sehr gut kostet aber auch mehr

[@paulvorbohle2830]

Pizza perfetto. Wie er schon sagte, alles steht und fällt mit dem Mehl und der Zeit. Habe mir Mehl mit 13 % Proteom gekauft. (gibts im Geschäft leider nur sehr selten _ aber im Net.) Will in Zukunft versuchen die Teiglinge direkt nach dem Rundformen einzufrieren. Denn für 2 Personen ist es schon mühsam den Teig jedes Mal frisch zu machen. ein sehr interessantes Video. Zu empfehlen ist auch Waldis Pizza-Kanal. Bitte mehr davon.

[@THE66IVOO]

Mega - das Ergebnis. Wieviel KW müssen die Hauptbrenner bei eine. Gasgrill leisten, um 450 Grad zu erreichen?

[@hahnsolo7241]

Sehr schön, was mir noch gefehlt hat ist die Zusammensetzung der Pizza Soße welche ja auch nicht unerheblich zum Geschmack beiträgt, leider hat dies keine Erwähnung gefunden...

[@konaefahreruwe1227]

Klasse Pizzen bis auf die mit dem schwarzen Höcker :-)

[@christianpuchler7137]

Kann mit einer sagen was das genau für ein Alfa pizzaofen ist? Von der Bezeichnung!

[@MastersofDisaster95]

Ist 80 % Hydration mit dem Nuvola nicht schon ziemlich hoch gegriffen? 🤔Ich weiß jetzt den Eiweiß Gehalt noch auswendig aber mit dem Cuoco und Pizzeria ist ja um die 70 schon Recht klebrig? 🤔

[@luclax12]

Also heute gibt's bei uns Pizza :)

[@MeatnGreat]

Perfektes Timing 🎉

[@marcusm3563]

Bei mir dann wohl erst in 30h 🎉

[@Harry-yc4tp]

Hi Joscha, sehr informatives Video! Danke euch für all das nützliche Wissen 🙏 Ich taste mich seit deinem ersten Pizza Video, nach und nach, an die perfekte Pizza heran. Mir ist dabei schon 2mal passiert, dass der Teig beim Drehen im Grill, gerissen ist. Wäre es vielleicht eine Idee für dich und Daniel, einen drehbaren Pizzastein zu konzipieren? So würde man nicht die Pizza, sondern einfach den Stein im Grill drehen können. Fände ich in der Theorie für uns "Hobby Pizzabäcker" praktischer und einfacher in der Handhabung, als einen Pizzawender. Beim schnellen Googeln, konnte ich nichts dazu finden. LG

[@levarris14]

einfach super, ich bin ja immer gescheitert, denn ein gastropizzaofen macht leider noch lange keine gute pizza ! 🤣

[@reinergromann9466]

Wieviel Portionen hat man von einem kilo mehl?

[@MeatnGreat]

6 :)

[@ralfschaefer1761]

Mach ich am 1 Mai nach.

[@MeatnGreat]

Dann jetzt schonmal guten Appetit 🔥

[@Stefan-jw6do]

Danke für das Video. Aber.. das Rezept was man sich herunterladen kann, entspricht nicht dem, was der Bäcker gesagt hat. Es fehlt Olivenöl im Teig.. Und ... Die Stockgare wandert, nach 1-2 Std. Raumtemperatur, in den Külhschrank (20 Std.). Dann Stückgare, dann wieder in den Kühlschrank (10Std.). 6 Std. vor dem Backen raus aus dem Kühlschrank.

[@stephanschmitz9037]

Hatten wir das Video nicht schon? Mit Pizzabäcker aus Deutschland der bei dir war

[@Chris-qe6ki]

Ich habe das leider nicht verstanden. 1g Trocken- oder Frischehefe?

[@maxdern5610]

Ich gehe von Frischhefe aus

[@Cannaroct]

Wenn er 1/3 macht kann das eigentlich nur Trockenhefe sein oder?

[@serdarguler2586]

Im Video wird erklärt das laut dem Pizzabäcker 25 g Olivenöl in den Teil kommt. Warum ist das in eurem Rezept nicht mehr enthalten?

[@serdarguler2586]

???

[@yassinkuppers8952]

Weil die AVPN - The True Neapolitan Pizza Association gegründet in Neapel 1984 kein Olivenöl im dem Neapolitanischen Pizzateig sieht. Nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Jedoch ist der Begriff Neapolitanische Pizza nicht geschützt und somit gibt es einige Pizzabäcker die etwas Olivenöl für den Geschmackt in den Teig tun.

[@serdarguler2586]

@@yassinkuppers8952 die Frage ist doch, warum sie einen Pizzabäcker Interviewen um daraus ein Rezept zu erstellen, dann aber von ihm genannte Zutaten weglassen

[@yassinkuppers8952]

Das sind alles Grundrezepte. Man kann auch einen Bigavorteig oder einen Poolish [ französischen Weizenvorteig] oder Sauerteig mit einbeziehen. Ich würde persönlich auch 2 bis 2,5% Olivemöl auf 1 Kg Weizenmehl in den Teig tun. Aber jeder wie er es mag

[@claudiopapa255]

Kleine Korrektur bei der Übersetzung. Die Pizza benötigt 1 1/2 bis 2 Minuten, nicht eine 1/2 Minute... das wäre zu kurz.

[@danielhelle6521]

😊

[@andiai4207]

Werde aus dem Teig Rezept nicht ganz schlau… 1. Teig Kneten ist klar. Kommt der Teig dann direkt in den Kühlschrank oder soll er erstmal 2-3 Stunden gehen und dann in den Kühlschrank?

[@Cannaroct]

Klingt nicht danach, anscheinend direkt 20 kalt stock, 10 kalt stück, 6 warm stück. Irgendwann mal ausprobieren...

[@luclax12]

Mich persönlich hätte noch interessiert wie man denn den Teig richtig knetet. Ich habe das Gefühl das Kneten mit der Hand anders ist, als zb mit der Maschine. Vorallem wenn man soviel Hydration hat, Stelle ich mir das schon schwieriger vor. Ansonsten Interessantes Video. Hier werde ich sicherlich das ein oder andere Mal abschauen. Aber zuerst wird heute die Pizzautensilien eingeweiht die ich bei der Neueröffnung von euch gekauft hatte :)

[@bimbogp9223]

Im original neapolitanischen Teig kommt kein Olivenöl, zumindest wird es immer so gesagt!

[@rolandroth4479]

Boah eyyyyy ... eine Pizza steht und fällt mit dem Teig, und wenn man dem Profi 'Pepe' zuschaut und -hört, dann ist das für den Laien doch schon fast eine Raketenwissenschaft! 😱 Aber trotzdem machbar ... Mich hätte noch interessiert, wie abträglich es dem Grundteig ist, wenn ein Show-Bäckerprofi den Teigling wie ein (Wagen)Rad durch die Luft wirbelt? Das war's doch dann mit der Luftigkeit? Oder nicht? 🤔 Btw trau ich mir das im Leben nicht zu - nur rein interessehalber ... 😎

[@jpkmann]

In der Tat ist jetzt noch eine Frage offen! Und das ist die entscheidende Frage überhaupt! Lieferst Du die Pizzen auch aus? 🤷‍♂️ Tolles Video. Macht direkt Lust auf Pizza. Und Zack - wieder was gelernt. Mega. Ich hoffe Ihr hattet einen schöne Zeit in Italien und habt auch ein wenig Land und Leckereien genießen können? Ach ja, so ein schöner Pizza-Ofen. Fällt leider auch unter mein derzeitiges Grillkaufverbot 🤷‍♂️

[@kettenrost7348]

Leider greift die app unangemessen viele Daten ab. Unnötig und unangemessen. Warum??

[@jpkmann]

Moin! Ein langes Wochenende steht vor der Tür. Naja, fast. Muss heute erst noch ein bissl schaffen. Das waren ereignisreiche Tage, Mann oh Mann! Erst das Mega-Event letzte Woche, ich konnte leider nicht dabei sein - habe aber ganz viele tolle Bilder in der Facebook-Community gesehen. Mega! Und dann die Bilder all der Pakete und Paletten, die der Grillsportgerätedealer des Vertrauens zusammen mit seinem Team packt, bewegt und verschickt. Wer hätte das vor einem Jahr an dieser Stelle gedacht? Ich jedenfalls nicht. Damals kamen die ersten Messer noch aus dem „Keller“ 🤷‍♂️🙈 Krasse Entwicklung. Bin mir jetzt noch total unschlüssig, was ich am Wochenende grillen könnte 🤷‍♂️ irgendetwas fällt mir ja noch ein. Mal schauen, vielleicht gibt mir ja das heutige Video eine kleine Anregung… 🤗 Danke! PS: Glückwunsch - die 126K sind mal eben so im vorbeigehen geknackt. Chapeau! #S10UV #einervoneinhundertsechsundzwanzigtausend #schöndabeizusein #meatngreat #100K #jetzt126K #schönenerstenMai #starkeLeistung #pizza #italien #kleineAugen #schlafDichaus #Grilldealerdesvertrauens #ohnehashtaggehtesnicht #BleibtsGsund

[@Christian_L.]

Habe es ausprobiert. Der Teig ist misslungen. Denke nach dem kneten muss der mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen damit die Hefe zu arbeiten anfängt. Und Olivenöl kommt bei mir auch nicht mehr rein.

[@bimbogp9223]

80% Hydration ist auch heftig!

[@serdarguler2586]

Steht doch auch so im Rezept?!

[@Christian_L.]

@@serdarguler2586 ja aber im Video kommt es ganz anders rüber. Auf die Idee das sich das Rezept so wesentlich vom Video unterscheidet bin ich nicht gekommen. Und sowas sollte auch nicht sein.

[@Cannaroct]

Werde es auch mal ausprobieren allerdings mit nur maximal 2 Pizzen, kann ja keine 6 essen

[@shisarea]

sprech mal richtig in dein Micro...

[@Cannaroct]

WTF?! BTW es hätte "sprich" heißen müssen, was bist du für ein Unwesen?

[@rtulpe]

„Wir sind in Rom“ „perfekte napoletnische Pizza“ „25g Olivenöl“ DAS IST EIN RÖMISCHER PIZZATEIG! Und das hat mit einer Napoletana nix zu tun! Sorry, aber deine Recherchen waren schonmal besser.

[@MeatnGreat]

"Wir sind in der nähe von Rom" ... "gehört Öl in DEINEN Teig rein?" ...

[@fluxgenesis2537]

@@MeatnGreat naja, ich geb rtulpe schon recht - Öl hat im orignalen neapolitanischen Pizzateig-Rezept tatsächlich nichts zu suchen. www.pizzanapoletana.org/public/pdf/disciplinare%202008%20UK.pdf Ich geb aber auch Oliven-Öl in meinen Teig rein und mir schmeckts und das ist die Hauptsache. Viele machen Wiener Schnitzel auch anders und nennen es trotzdem Wiener Schnitzel 😜

[@Cannaroct]

Ist doch vollkommen egal was liegendwer mal definiert hat, der Stil ist doch klar erkennbar und wenn es so besser ist, warum nicht? Engstirnig ohne Ende, schämt euch...

[@rtulpe]

@@Cannaroct schau dir bitte den Titel des Videos an und es soll der echte wirkliche Teig aus Neapel vorgestellt werden. Und dann kommt ein römischer. Das ist dann schlichtweg falsch! Niemand hat gesagt, der eine sei besser als der andere.

[@DR-jb6po]

Steht deshalb im Rezept nichts von den 25 Gramm Olivenöl? Also mir wäre jetzt egal ob es dann ein römischer oder neapolitanischer Pizzateig ist😉 wenn es noch besser schmeckt, ist es doch top? Wie ist da eure Erfahrung?