ТЕЛЯТИНА КОПЧЕНА У ВИГЛЯДІ КОВБАСИ ( Все про Нітритну сіль )

✅Коптіння - це наша улюблена справа. Багато хто з вас просить покази приготування копченостей з яловичини чи телятини. Зазвичай коптимо полядвицю або вирізку, яка не містить сала. Готуємо ми його по-іншому, робимо так звану ковбаску, але називаємо так виключно через форму, воно ж іде одним суцільним шматком. Це дуже хороше різноманіття для святкового столу. Готується надзвичайно просто, при цьому результат виходить відмінний. А щоб ви в цьому переконалися покажемо і інші домашні вироби за цим рецептом.
▬▬▬ Підтримати Канал ▬▬▬
💡Patreon patreon.com/user?u=60760143
або kzbin.info/door/cQL...
▬▬▬▬▬▬▬ Рецепт▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
ТЕЛЯТИНА КОПЧЕНА У ВИГЛЯДІ КОВБАСИ ( Все про Нітритну сіль Для сухого Маринаду
✅Теляча полядвиця 1 кг.
✅Сіль нітритна 10 гр.
Час маринування 2 дні у холодильнику
Для мокрого Маринаду
✅Вода 20 л. (Повинна покрити ваше м'ясо, дотримуйтесь пропорції рецепту)
✅Сіль 220 г.
✅Лавровий листок 15 шт.
✅Перець горошком 30 шт.
✅Перець духмяний 15 шт.
✅Коріандр 15 шт.
✅Гвоздика 10 шт.
Час маринування 3-4 дні залежно від шматочків м'яса
✅Час коптіння 6 годин
▬▬▬▬▬▬▬ Тайм-Код▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
00:00 - Коптіння 🗸
00:43 - Сухий маринад (Нітритна сіль) 🗸
03:53 - Підготовка до Коптіння 🗸
05:25 - Час Коптіння 🗸
06:10 - Вибір дров 🗸
06:42 - Дивимось результат 🗸
10:13 - Інші домашні вироби 🗸
▬▬▬▬▬▬▬ Про Канал ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
На Каналі КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ Ви зможете долучитися до наповнення Української Культури, Звичаїв, Обрядів Відновити забуті Смачні Страви, а цим самим допомогти зберегти Українську Кухню, Націю та Народ.
Хочеться, щоб цей канал став добрим порадником і помічником Господареві та Господині. Де Ви знайдете відповіді на найрізноманітніші питання щодо традицій, страв, забутих рецептів і поведінки українського народу, формування кухні та національної свідомості.
Долучайтесь, щоб дізнаватись Багато цікавого та Корисного.
Тільки Разом з Вами ми зможемо це Зробити ❗❗❗
▬▬▬▬▬▬▬ Популярні Рецепти Копчення ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
🗸ХРІН З ЯЙЦЕМ Закуска до Мяса
• ХРІН З ЯЙЦЕМ Закуска д...
🗸 Домашня ГУЦУЛЬСЬКА Ковбаса
• ГУЦУЛЬСЬКА КОВБАСА. Сп...
🗸 РУБЛЕНА КОВБАСА
• РУБЛЕНА ДОМАШНЯ КОВБАС...
🗸 КОПЧЕНІ РЕБРА
• НАЙКРАЩІ КОПЧЕНІ РЕБРА...
🗸 ДОМАШНЯ КОВБАСА В ДУХОВЦІ.
• ДОМАШНЯ КОВБАСА В ДУХО...
🗸 КОПЧЕНА КУРКА
• КОПЧЕНА КУРКА В ДОМАШН...
🗸 Домашня КОВБАСА Копчена на Дровах
• ДОМАШНЯ КОВБАСА КОПЧЕН...
🗸 КОПЧЕНА СВИНИНА
• КОПЧЕНА СВИНИНА ЯК КОП...
🗸 ДРОГОБИЦЬКА КОВБАСА ДОМАШНЯ
• ДРОГОБИЦЬКА КОВБАСА ДО...
🗸 ШВИДКИЙ МАРИНАД ДЛЯ КУРКИ
• ЯК ЗАКОПТИТИ КУРКУ ///...
🗸КОПТИЛЬНЯ БУДОВА ТА ОПИС. ЯК ПРАВИЛЬНО КОПТИТИ !!!
• КОПТИЛЬНЯ БУДОВА ТА ОП...
ШАШЛИК НА КЕФІРІ /// КРАЩОГО ШАШЛИКА ВИ ТОЧНО НЕ ЇЛИ
• ШАШЛИК НА КЕФІРІ /// К...
БУДОВА ТА ОПИС МАНГАЛУ СВОЇМИ РУКАМИ (Місце для Казана та Коптильна)
• БУДОВА ТА ОПИС МАНГАЛУ...
❗❗❗ Переходіть на канал там ще дуже багато Українських Стародавніх Рецептів і Народних Страв.❗❗❗ / @ukrainefood
💙💛 Приємного Вам перегляду мої Дорогенькі. 💙💛
▬▬▬▬▬▬▬ Теги ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
#телятина #копчена #сіль #українськакухня #українськийютуб #карпатськішкварки #автентичнакухня #копчена #вудження #маринад #полядвиця #яккоптити #коптіння #коптильна #мясо #маринад #нітритнасіль

[@user-nl6wu8ng6f]

Дякую вам, ви робите гарну,корисну і смачну справу! Нехай щастить вам!!❤❤❤❤

[@karpatski_shkvarky]

Дякую Навзаєм

[@allobrd8877]

Ех смакота..сидимо в окопі і очами смакуємо...Є за що воювати.

[@karpatski_shkvarky]

❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️🇺🇦❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@user-in5gd3zh1e]

Супер! Дякую. Все детально та зрозуміло.

[@karpatski_shkvarky]

Дякую

[@bleckdjeck4028]

Ніколи не ріжте таку смакоту разом з нитками!Дякую!

[@karpatski_shkvarky]

Головне не їсти

[@user-yu4rx5hx2s]

Найкращий матеріал. Дякую

[@IAmWeasel98]

Дуже смачно виглядає 🤤 шкода, що не можна отаке ще тепле купити поруч з домом 😢

[@Neinuli]

Чітко,зрозуміло і ,як завжди,смачно.,думаю.Але робитимемо під осінь.

[@ivansharvarovskyi8601]

Молодець )

[@Eli-Eizen]

Ot tak smachno. Duze garno. Dyakuy. Congratulations and we need more😊

[@karpatski_shkvarky]

Дякую

[@user-fd4sh9jr2e]

Супер! Спасибо за рецепт .Получается очень вкусно

[@user-yu4rx5hx2s]

Просто супер

[@user-dj6xc8db2z]

Ну дуже смачно виглядають ваші копченості!

[@karpatski_shkvarky]

Дякую

[@user-mn8yz9vz1k]

Супер

[@julibeast]

дай Бог здоров"ячка!!!😍

[@karpatski_shkvarky]

Дякую Навзаєм

[@stepangalushka897]

Дякую за гарне відео завжди переглядаю ваші смачні рецепти і ділюся ними з друзями

[@karpatski_shkvarky]

Дякую

[@VOVK60]

Супер смакота

[@Dumbodanbas]

Дякуємо дуже за такий рецепт

[@user-nz5zm8zc5o]

Виглядає надзвичайно апетитно! Уявляю аромат і ніжний смак) Чи закопчуєте ви домашню птицю, н-д, качок?

[@karpatski_shkvarky]

Дякую. Так звичайно. Схоже до курки але тримаємо в маринаді не 1 а 2 дні .

[@andriisabytskyi7129]

Підписався. Дуже вже смачно показуєте і розказуєте. :)

[@karpatski_shkvarky]

Дякую

[@andriisabytskyi7129]

@@karpatski_shkvarky Гарних і смачних вам рецептів. А всім нам перемоги України над кацапськими виродками...

[@user-bf9jb9pn7d]

Дякую за рецепт, я також коптила, але багато подробиць незнала. ❤

[@user-sl6fc8jx6i]

👍👍👍👍👍

[@user-fd4sh9jr2e]

Уже коптили по вашим рецептам .Все получается, супер

[@karpatski_shkvarky]

Дякую

[@RomanTaratsinskyy-cd6sy]

смачненько

[@karpatski_shkvarky]

Дякую

[@T.OLEG.]

👍

[@user-sl6fc8jx6i]

🇺🇦

[@yuragrinishak3730]

Смакота !!!

[@user-su4kc4un5x]

Немає слів смачного 👍

[@ksimysmax1222]

Відео чудове, дивлюся вже не в перше ваш канал. Маю питання відносно нітритної солі. 1. Чи треба при додаванні нітритної солі змішувати її зі звичайною сіллю? 2. Які пропорції додавання нітритної солі у сировʼялену курку, ( джерки, та кабаноси) а також у сировʼялену гавʼядину та сировʼялену індичку ( також джерки та кабаноси)

[@karpatski_shkvarky]

Якщо в середньому то на 1 кг мʼяса 20 г солі. Але потрібно змішувати 10 г. Нітритної 10 звичайної не йодованої

[@ksimysmax1222]

@@karpatski_shkvarky дякую за відповідь) бо дещо побоююся нітритної солі, а нормального відео з поясненнями по її використанню так і не знайшов

[@karpatski_shkvarky]

😊👍

[@user-eq2mw6vh5h]

Порадьте будь ласка шпагат для копчення. Дякую заздалегідь.

[@karpatski_shkvarky]

Нажаль не орієнтуюся тому не можу підказати

[@user-uy9yk8bf2m]

Яка повинна бути темрература в середині продукта?І яка з посатку приготування?Адже діаметри продкту різні.І ви переходите поступово з 60 до80 градусів?І ще ,при обв'язкі ,яка температура прдукту?Вибачте,за велику кількість питань,але всі вони для мене важливі.В мене електрокоптилка Тільки навчаюсь коптити,з вашою допомогою.Велика вдячність за відповідь Дуже чекаю!

[@karpatski_shkvarky]

Спочатку температура 20 -25 потім доходимо до 80 і у середині теж 80

[@Sravpes2022]

Доброго дня, скажіть будь ласка а на продаж робите? ☺️ так смачно виглядає 😻

[@karpatski_shkvarky]

Ні нажаль тільки для себе

[@user-we6gr8my4p]

Вечір добрий. Підкажіть будь ласка, чому зеленовате м'ясо біля гачка з нержавіючої сталі, після копчення?

[@karpatski_shkvarky]

Можливо гачок награвся і воно спеклося !

[@fahriddinshukyrov9950]

Здравствуйте не подскажите с баранина можно готовить колбаса спосибо

[@karpatski_shkvarky]

Так можна!

[@fahriddinshukyrov9950]

@@karpatski_shkvarky спосибо за ответ благодарю

[@user-ue6id2rf5d]

Доброго дня Підкажіть будь ласка чому після термообробки всередині батона робиться зеленковате або сіре пятно

[@karpatski_shkvarky]

Не промаринувалось. І коптіння не правильне

[@user-ue6id2rf5d]

@@karpatski_shkvarky Це була ковбаса і була посоле на дві доби перед копченням промаринуватись повинно було добре а Підкажіть що було не так з копченням? Дякую

[@karpatski_shkvarky]

Перед коптінням потрібно щоб ковбаса просохла 2 год. Далі швидше всього поставили або дали велику температуру і створилась шкірка яка не пропустила далі коптіння

[@marinpetraru4031]

Добрый день! А из грудинки можно делать так?

[@karpatski_shkvarky]

Так. На каналі є відео там потрібно менше маринувати перегляньте

[@marinpetraru4031]

Не магу найти посылайте пожалуйста сылку​@@karpatski_shkvarky

[@user-bv4ty6ob8t]

Доброго дня .Не зовсим зрозумила процедура з нитритною солью .10 гр нитритной соли перемешать с обычной ? Дякую за видповидь

[@karpatski_shkvarky]

Ні всього 10 грам на 1 кг мʼяса

[@user-yu4rx5hx2s]

А що таке нітритна сіль 2:15 де її придбати

[@karpatski_shkvarky]

Купили в інтернет магазині . Це нітрит натрію 0.6 г. На 100 г. Солі звичайної

[@b_bavovnyatko]

Ох. Ви часом не відправляєте замовлення такої смакоти в місто Київ? Я б з задоволенням стала вашим постійним покупцем копченостей та інших смаколиків.

[@karpatski_shkvarky]

Дякую ще таке не робили треба подумати.

[@Mironchic]

Доброго дня підкажіть будь ласка, при якой температури ви коптите це м'ясо

[@karpatski_shkvarky]

60-80 градусів

[@Mironchic]

Дякую, чекаю продовження

[@user-yv3bn6rs3n]

Яка повинна бути температура в бочці підчас копчення

[@karpatski_shkvarky]

60-80 градусів

[@UraKrugliu]

А статистика не каже як на таке дивитися? не соромно знущатися?)

[@kolyazorin56]

А замовити де можна😂?

[@karpatski_shkvarky]

Якось тільки для себе робимо.

[@user-xj2tm4lc9o]

Також займаюсь копченням , але не почув у вашому рецепті яка температура в середині продукта , як ви контролюєте цю температуру за антимікробну дію почув , а от температуру в середині чому не скажете , рецепт не розкритий повністю , це моя особиста думка пропарили в кінці чи ні , не відомо . І саме головне що скоріше за все цю продукцію робите не Ви тому що у Мами чи то Бабусі руки без манікюру , і саме головне куди коптильщика поділи який цю смакоту готує . Ви покажіть хто робить ці смаколики .Я так розумію Ви просто займаєтесь роликом , а родичам приділити увагу також потрібно . У ролику тут головні люди які це все зробили . А в цілому все гарно , усього найкращого у розвитку каналу .

[@karpatski_shkvarky]

😂😂😂😂 Якщо б Ви завітали на канал і переглянули усі відео про коптіння а ії близько 20 то у вас не виникло жодних питань. Тож переходіть та переглядайте. Температура у бочці 60 -80 градусів. Це хоббі відповідно є робота яка не дозволяє бути завжди дома . А відзняти потрібно наприклад поставити мʼясо у маринад. Але фантазії у вас цікаві.

[@user-xj2tm4lc9o]

@@karpatski_shkvarky Я підписаний на Ваш канал , Ви уважно читали що Ви писали у відповідь . з моєї сторони ніяких образ ніби і не було , і побажання були нормальні , питав Вас про температуру в середині продукту , а мені відповідають про якісь фантазії😂😂😂😂 Сформулюйте свою відповідь

[@user-yk8wv6ih8j]

Эх ,,,как жалко ,,,,,,.. а ему бы бегать и травку щипать , а его на колбаск ,,,,,!