TEMPERAGEM DO CHOCOLATE - TÉCNICA DE ADIÇÃO com Cesar Yukio

O primeiro passo pro chocolate ficar perfeito é acertar no processo de temperagem. Convidei o Cesar Yukio, especialista nessa técnica, para nos ajudar nisso!
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Contato: [e-mail]
Este canal faz parte do núcleo Inspiradores Digitais, da Agência Trato.

[@sarasousa5314]

Thais , seria interessante se ele falasse as proporções de cada. Tipo, quanto de chocolate se coloca para derreter e quanto se coloca de chocolate depois para ocorrer a temperagem. Para quem não prática com temperagem fica difícil saber a quantidade para acrescentar de chocolate depois.

[@liviaqueiroz8574]

Olá Sara tem que ser 25% do valor do chocolate ,por exemplo: Vamos usar 1 kilo de chocolate .. Derretemos 750g após o derretimento adicionamos os 250g e fazer ele derreter com o calor do outro para ocorrer a temperagem 💗 Espero ter ajudado 🥰 Espero ter ajudado

[@matematicaluan]

@@liviaqueiroz8574 eu vi em algumas fontes 33%: pra fazer 150g de chocolate, derrete 100g e depois adiciona mais 50g.... ou seja, derrete uma quantidade e põe metade dessa quantidade após para temperar talvez n tenha um padrão, e deve variar com tipo de chocolate, fabricante, e até mesmo local onde vc está produzindo, pq o dado importante é a temperatura de início e final de temperagem.... então o mais seguro é utilizar um termômetro mesmo e verificar de acordo com as instruções da embalagem, tentar modelar uma "receita" com as proporções que funcionam pra você e a partir daí seguir com ela, que fica mais simples que usar o termômetro toda hora

[@SilviaGarciaStupervitta]

Cesar te amo, vc explicou a técnica da adição melhor que todos os outros que tentam explicar e deixam várias dúvidas.. porque realmente sobram gotas sem dissolver e ai o que fazer e vc , um anjo respondeu, sinta-se beijado no coração amor.. sempre assisti aos seus cursos na loja santo antonio amo vc mesmo. Saiba que me ajudou hoje demais

[@ceciliapinheirochagas]

Chefe Rodney Caco também explica super bem.

[@marianacoelho2108]

Amei a explicação. tava precisando de alguem direto, linguagem acessível e prático. legal demais.

[@taniaaparecidasaladocalvej3389]

Ele é maravilhoso mesmo. Adorei essa aula sobre a temperagem por adição. Muito bem explicadinha. Soh faltou nos informar quanto de peso adicionamos ao chocolate já derretido.

[@liviaqueiroz8574]

Olá Tânia tem que ser 25% do valor do chocolate por exemplo: Vamos usar 1 kilo de chocolate .. Derretemos 750g após o derretimento adicionamos os 250g e fazer ele derreter com o calor do outro 💗 Espero ter ajudado

[@deborasoares7206]

Qual a proporção ?

[@aleolive3]

Tivemos aula com o César aqui em Uberaba!! Ficamos encantadas!! Sabe muito 👏👏👏👏

[@comidaecia]

Comida & CIA aqui ❤️🙏

[@cleniaribeiro1771]

Amei a explicação bem clara e de fácil entendimento, porém ainda fiquei com dúvida, quanto de chocolate de o derreter e quanto devo reservar p adicionar pós derretimento?

[@alessandramoraes6118]

Esse é o cara..... Muito legal ve-lo por aqui💖💖

[@talitaleite9065]

Explicação fantástica 👏👏👏👏a melhor que já ouvi sobre esse método.

[@gabrielapillar]

a técnica da faca me salvou de poupar muito tempo, obrigadaaa

[@andrearamos3665]

cara ele é demais 💗💗💗💗💗

[@marpisacai24]

Esse ano fiz minha pascoa com chocolate fracionado mas quero apartir de hj aprende a faze a temperagem para o ano que vem eu faça uma boa Páscoa 😊

[@mamisloka1025]

Amei o vídeo, bem explicado e sem enrolação

[@CarolBianco]

Amei

[@larissacollardnassif6558]

Maravilhosa, Thatá!!! Meu sonho fazer um curso presencial com vc. ❤️

😍

[@marjoriesantos7175]

Que legal! Adoro o César Yukio! Beijos. Traga ele mais vezes para nos ensinar as suas receitas deliciosas! ❤️

Ele vai voltar em mais vídeos! 😉

[@capimcanela9203]

Sensacional, amei

[@Maryaraujosilva]

Vc é a Top das Tops,Deus te abençoe muito....🙏🏻

[@patriciapatti9692]

Vídeo curto,simples e de uma qualidade incrível!vcs foram perfeitos na explicação. Obrigada!

[@alinepierassol9680]

Parabéns!!! Técnica simples e rápida. Adorei!!!👏👏👏

[@alessandradocura3332]

Maravilhoso rede Japa adorei ele

[@vaniasiguel9810]

Perfeito. Top. Maravilhoso . Divine. Beautifull. Very good... fera...amei

[@sheilaviviane]

Muito foda,lindos

[@julsm8636]

Thaís👏👏👏 Obrigada por esses doces momentos de ensinamentos💕💕

💕

[@tiagomagalhaes9613]

Maravilhosos

[@aleolive3]

Sou muito fã dos dois ♥️

[@k.gabriel8801]

Esperando próximo vídeo aaah

[@carola715]

Adorei o chef Cesar! 👏👏👏

[@samaracasa4764]

Cesar, na temperagem por adição, tem quantidades certas?

[@angelicabarreto2421]

Amei topppp vo acompanhar cada video

[@marlenesantana1282]

Mais vídeos sobre chocolate.por favor.

Vai ter! Fique ligada no canal, Marlene! 😉

[@joseaneborges9702]

Vocês são maravilhosos!!!! 🤩❤

[@TropaDoKinderOvo]

eu sou escrita no canal,tenho dúvidas e muitas dúvidas chocolate em gotas posso derreter um kilo de uma vez no micro ondas qual a potência e minutos, e a temperatura precisa espero resposta

[@canaldagigi1747]

Olá. Após a temperagem qual o prazo de validade desse chocolate?

[@sandrareginavasconcellos131]

Boa tarde! Já adicionei quase 300g em 350g de chocolate ao leite derretido, a temperatura ficou em 42°, é não sai dos 32°. O que devo fazer?

[@niveahendy5678]

Quando ele seca depois de temperado, eu posso derreter novamente?

[@leticianogueira2645]

No método adição eu tenho q derreter o chocolate no microondas ate chegar a 45°graus ? Não pode ser menos e nem mais?

[@NayNevess]

Meio amargo Aquecer a 45° Esfriar a 31-32 ° Ao leite Aquecer 40° Esfriar 29-30° Branco Aquecer 40° Esfriar 28-29°

[@gisellerocha1821]

Eu aprendi fazendo a adição mas tem um probleminha tenho que correr desesperadamente para por o chocolate na forma porquê a temperatura cai e acaba estragando e tenho que fazer tudo novamente o que eu faço para não ter esses problemas

[@rosimeirerenata]

Um soprador térmico ajuda muito, porque pra aquecer no microondas , corre se um risco dele passar da temperatura, com soprador é um termômetro você consegue ir aquecendo , pra ir trabalhando ☺️ Espero ter ajudado

[@pietroalmeidapepe3935]

Posso fazer a temperagem de adição na máquina derretedeira?

[@luisphilippe3263]

Temperagem do chocolate 85%? Qual é a temperatura ideal? Perdi 3 barrinhas tentando com a temperatura de 31°C e não consigo. 😞

[@marcelolopes2913]

Posso trabalhar com chocolate Nobre em dias chuvosos?

[@danielamendes9345]

Qual pontencia do microondas? Vcs arassam, pq temperagem é uma coisa que assusta 🙈

[@mariacristinacavalcante6735]

Potência 50

[@lilianbellettijacobi7163]

Todos começam com a temperatura de 45 graus? Ou tem variação?

Não entendo de chocolate para responder essa pergunta 😰 mas fica ligada no canal que vão sair mais vídeos com o Cesar. 😉

[@guilhermesantinello7604]

Sim

[@leilapluma9061]

Amei!!!!👏👏👏👏👏👏❤❤❤❤❤

[@natachasuterdelaflora3258]

Posso fazer essa técnica com Callebaut 80% cacau?

[@Luanbakeoff]

Chocolate 😍😍😍

🍫😋

[@marciasun8129]

Ele não tem canal ? Não achei. Obrigada.

[@rosecakesousa1450]

Como faço para fazer um curso seu?

[@cleotenorio6062]

Oi Thaís, qual a quantidade de chocolates?

[@patriciacarvalho8677]

Se eu acaba ultrapassando a temperatura, oque eu faço?

[@elisiopereira2827]

E o correto é temperagem e temperrage?

[@rosecakesousa1450]

Como faço um curso seu? Eu sou do Rj

[@luizatavares3353]

Por que rubi?

[@rubiamouramacedo2530]

Existe uma quantidade exata dc chocolate à derreter e o que acrescenta pra fazer temperagem?

Não. A quantidade não faz diferença. Você precisa se atentar apenas a temperatura 😉

[@fabianaantunesferrazsaloma8919]

@ tem sim em quantidades maiores e bom fazer por mycrio ou tablagem metodo de adição ou banho maria invertido o mais seguro e ate 500 gr por vez , como ele mesmo disse ai , chocolate nao pode ficar muito tempo esfriando e nem esfriar rapidamente

[@naianebatistaalves6065]

O meu não solta da forminha

[@maisaguimaraes1079]

Esse bowl pode ir ao micro?

[@wanderalves3438]

Não sendo aluminium.

Pode sim! 😄

[@pedro_oraculos]

Onde compro esse termometro

Na internet é fácil de encontrar. Só procurar por termômetro a laser 😉

[@fabyviana8742]

Temperagem onde o chocolate ficou com bolinhas? Técnica de adição sem falar de proporção... o rapaz pode até ser um bom profissional, mas esse vídeo não foi esclarecedor

[@isascake7398]

Ele "salpica" mais chocolate no já derretido e mistura somente para baixar a temperatura e deve chegar até a temperatura indicada. Por isso o chocolate não derrete completamente. E ele explica que 5seg no micro é suficiente para derreter as gotinhas sem estragar a temperagem

[@inlineagressive1591]

A proporção das gotas no chocolate derretido ? Nao foi dita.

[@merilymferreira4186]

N consegui fazer! Fiz com chocolate 70% cheguei a 33 graus e nada 👎

[@sebastianaporto4024]

Não foi detalhado esse vídeo, portanto não dá pra ter um bom entendimento.

[@neuzatega1072]

Você foi na verdade aí se aparecer,!!!!! Não ensinou nem a quantidade que tem que ser dividida kkkkkk

[@simoneamorim3701]

Amei

[@fabyviana8742]

Qual a proporção??