TEMPERAR CHOCOLATE, mis mejores técnicas de chocolatería

#chefjosera #temperadodelchocolate #atemperadodelchocolate #cristalizaciondelchocolate
En este video, te revelamos el verdadero arte de temperado del chocolate, una labor que requiere mucha investigación, experimentación y mucha paciencia. Verás cómo prepararlo de forma correcta, sin oxidar el chocolate ni con forzarlo, para que tenga el sabor más exquisito posible.
Aquí puedes aprender todo lo que necesitas saber sobre el temperado del chocolate: como fundir, temperar, pre cristalizar, metodos de corroboración, maquinaria, qué tipos de chocolate puedes usar y cómo lograr la mejor textura y cristalización.
El Chef José Ramón Castillo, conocido como Chef Josera, es uno de los chefs más reconocidos de Latinoamérica y es el mayor representante del Cacao a nivel Latinoamericano.
Es Master Chef México, Top Chef por Larousse, experto mundial en chocolateria , pastelería y panadería, así como cocina salada.
Calificado como el máximo representante del cacao a nivel Latinoamericano, es nombrado Maestro Chocolatero de las Americas por la Universidad Cergy Pontoise en Paris, Salvaguarda del Cacao Mexicano por SAGARPA y ha sido nombrado como uno de los top Chefs de México por Larousse.
Participe de varios programas en televisión puntuando Xocolatl, Cocineros Mexicanos, MasterChef México y Colombia.
Escritor de tres Best Sellers con editorial Planeta y Grupo México
Chef José Ramón Castillo es Fundador de QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva, Madre, panadería y Helaíto, Heladería
Ingredientes
Chocolate Callabaut 811
atemperar chocolate
Temperar chocolate
cristalizar chocolate
fundir chocolate
chocolateria
reposteria
pasteleria
chef josera
chef joserra
chef jose ramon castillo
Una forma de apoyar el canal es dejar que los comerciales que aparecen durante el video no los quites, así los patrocinadores seguirán apostando por nosotros! Deja tu like , comenta y comparte este video!
Gracias por apoyarnos!
*Para compra de materia prima contáctanos en este link que te llevará al chat de ventas del canal wa.me/5215617425736

[@gloriaperez597]

Chef JoseRa siempre para Usted mí admiración y respeto por ser una persona muy especial y siempre ayudando a las mujeres emprendedoras,gracias ,gracias por ser así y voy a esperar su receta. Dios lo bendiga.

Amén mil gracias!

[@user-ms2ee5rx6j]

José Ramón, años desde que seguía tus enseñanzas en el programa El Gourmet. Me has inspirado y hoy trabajo con esta maravilla que es el Chocolate y el mágico mundo del Cacao. Abrazos desde Venezuela

[@ElenaVazquez-gg4ii]

Yo lo sigo desde cocineros mexicanos y me puse a estudiar panadería pastelería y chocolateria me gusta mucho todo lo que hace

[@marthasoto5438]

Que uno de los mejores chocolateros haga un vídeo así es un lujo ❤.

millones de gracias, compártelo

[@ninodeldesierto6169]

Te vi en máster chef y desde entonces sigo tu trabajo q es genial gracias por compartir tus conocimientos ❤

Con todo el cariño!

[@aliciacuevas2446]

Lo sigo desde hace muchos años u esa técnica de las paletas para temperar su chocolate me recuerda cuando los veia en el gourmet haciendo unos chocolates riquísimos. Gracias por todas sus enseñanzas. 😊

[@ritaduenastorres]

Muy cierto es que las explicaciones con solo palabras no te aclaran el panorama.

[@estelapena9660]

Ooo chef , hace tiempo vendia paletas de chocolate y hacia lo del baño maria y apenas descubri qué lo hacia mal 😔 , siempre se aprende algo y mas con usted gracias saludos

BUENO DE AHORA EN ADELANTE A TEMPERAR SIEMPRE TU CHOCOLATE Y VERÁS LA DIFERENCIA

[@judithnieto2169]

Que interesante lo que hoy nos enseña, muchas gracias Chef. Dios le colme de bendiciones

Amén millones d gracias!

[@oliviapartida8772]

Siiii, aquí ya preparando mi tiempo de relaxxxx, en su clase ❤😊Gracias Chef Saludos a tod@s 🤗 desde San José California

Que padre me da mucho gusto!

[@Jescka21]

Vi todo el video, despues lo vi de nuevo pero no adelante donde comienza temperar, es tan satisfactorio 😅. Alguien mas con el mismo transtorno?? Jajaja. Saludos mi querido Chef. Que Dios siga bendiciendolo todos los dias enormemente.

[@uncordobeporaii]

Gracias Maestro!

[@user-gg7rb4ux8h]

Muchas gracias y felicidades por hacerlo tan bien.

[@ninodeldesierto6169]

Gracias por todo joseRa

[@virginiaserrano8581]

Tomé un curso de chocolatería y el chef justo nos enseñó a temperar así como el chef Josera...y queda muy brilloso y crujiente

[@edithgutierrezarzaluz7548]

Wooooo 😮lo más rico, me encanta el chocolate 😊

[@user-fo1yw7fd8b]

Gracias 🙏 Chef

[@Belvaniza]

Gracias Gracias Gracias excelente clase. Apenas lo encuentro ❤

[@jenycifuentes2424]

Hola muchas gracias por su enseñanza que compartes con nosotros😊

[@samuelhernandezmontoya9622]

Exelente video gracias bendiciones Tampico México

[@user-hi1js4ux7c]

Excelente clase!! Muchas gracias por compartir 🙏!

[@user-jd1me5nh7z]

Gracias 😊

[@marioantoniochavez8099]

Hola buenas tardes es usted , grande , un máster chef gracias por la clase y su grandioso tiempo con ésto voy a mejorar, para fundir y temperar mi chocolate hasta la próxima abrazos y saludos desde Puebla México

Esoooo me cuentas por favor!

[@mariateresamejia3082]

Excelente video,muchas gracias!!!!

[@franciscafrias8960]

Muchas gracias con usted se aprende mucho Dios le bendiga 😊

[@lydiajimenez539]

Hay mucho que aprender. Gracias por la clase. Dios lo bendiga.

Con mucho cariño!

[@aliciachavez6077]

Gracias por la clase y todos los tips. Me encanta aprender con Usted

Con gusto!!!

[@mariaevarausch3944]

Sos un genio José Ramón. Saluditos y buen finde.

Tan linda!

[@marielapretto3423]

Gracias x está clase, y mostrarnos las máquinas!!! Está precioso el vídeo 👏, saludos de Uruguay!

con mucho cariño

[@ronalddesangles5449]

Excelente…. Eres muy buen chocolatero!!! 🫵👊👍

[@susanalopezmontoya580]

Gracias por sus conocimientos bendiciones

Con todo el cariño!

[@juanachavez9834]

Lista para verlo mi querido chef, gracias x compartir todo su conocimiento que pase un buen día mil bendiciones ☺️

Millones de gracias!

[@marthaelbareyesreyes3901]

Me gusta mucho tu trabajo, felicidades, te conocí en el canal del gourmet y no me perdía un programa, gracias por compartir.

Mil gracias

[@nanxybernal1919]

Justo el video que buscaba! ❤ muchas gracias y la mejor explicacion que e visto, gracias por compartir sus conocimientos chef 😊

[@gabrielaalvaradogarcia2098]

Los mejores consejos de un experto. Gracias Chef sus chocolates son un arte. Dios lo bendiga

Millones de gracias

[@petraocampo397]

Excelente chef mil gracias 👌 saludos y bendiciones 🙏

A ustedes que gusto!

[@araceliramirez5221]

Buenas noches 💖 Gracias por compartir lo mejor del chocolate 🍫 🍫 y su conocimiento 💖💖💖💖💖

Con mucho cariño!

[@carmenbarrera3076]

Muchas gracias chef por la excelente explicación de lo que es su trabajo que dios le siga multiplicando sus bendiciones para que nos siga instruyendo 🫂

Amén millones de gracias!

[@lucm6093]

¡¡¡Wuw, qué rico!!! Hacer los chocolates con el temperado es a otro nivel, con el brillo del chocolate que invita a probarlo y el aroma a comerlo 😮.

Así es es increíble!

[@rosariomadera6042]

Muchas gracias chef bendiciones para usted su familia y equipo de trabajo 🙏🙏🙏🙏

Millones de gracias!

[@mildredosorio4623]

Gracias muy bien 👍

[@lupisramirez1730]

Gracias chef super clase

con todo el gusto

[@anaaguilar4926]

Lista para aprender más de tan Rivas recetas

mil gracias

[@elviamartinez3084]

Gracias por el tips

con mucho cariño!

[@luzgonzalez-xi2rx]

Gracias...gracias...por la.clase y por su tiempo y el.amor con el.que comparte...

Mil gracias!

millones de gracias

[@gabrielamartinez6756]

Muchas gracias chef por sus consejos

Con cariño!

con todo el gusto!

[@griseldachacon5562]

GRACIAS

[@mariabeltran6422]

Gracias Chef x compartir su valioso conocimiento pues este tipo de clase es de alta repostería bendiciones..siempre 🙏

Con todo el cariño!

[@loveinside6213]

WOW se nota el arte que ejerce como maestro chocolatero en el tableado. Me encanto y gracias por compartir

Con todo el gusto!

[@Elsupre887]

Existe alguna marca de chocolate que no necesita temperarlo?

[@liliadominguez5745]

Excelente información toda mi vida he hecho mal un baño maría pero gracias a usted hoy aprendi como muchísimas gracias bonita noche

Desde ahora ya no caerás en el error!

[@novedadeslenceriacuidadode5149]

Qué paz transmite al explicar 😮🤩

[@marianamedel8220]

Wwowww todo un arte 😢 soy malísima con el choco.

[@lordwayperucorporation4389]

Buenos días desde Perú, soy tostadora de café, hace 5 años tenemos nuestra marca de café de especialidad y estamos por iniciar el proceso del chocolate desde el tostado. Quería saber a cuantos grados se tuesta el cacao y cuanto tiempo te doy las gracias muy profesional la información y como distinguir un chocolate de calidad. Gracias mi nombre es Edward de Tacna Perú

[@jcont1751]

Muchas gracias chef excelente navidad y fin de año

Igualmente! mil gracias!

[@anaflordelurdesvasquezlope7530]

Excelente 🎉

[@monicaarellano8505]

Chef ya lista para aprender!!

me da muchísimo gusto!

[@josefinahernandez4682]

Las , nuevo para mi. Rodolfo Cortés Cruz desde Cuba

abrazo grande

[@SARAALICIACORTES]

Buenas noches chef ya preparada para la clase gracias por compartir sus conocimientos bendiciones

Esooo muy bien!

[@viridianavazquez3318]

Esta muy bonita tu cosina

mil gracias

[@maguanhalavihalavi5242]

Hola muy bien ahora cuando el clima es muy fría q recomendación me da gracias

[@auracruz9778]

Gracias por la clase chef

que linda

[@coloresgomez156]

Gracias

[@patriciaestrada854]

Wow! Que padre! Esto es una aventura! Gracias Chef

Siiiiii

siiiii así es

totalmente

[@oscar_querol]

Excelente clase, muchas gracias! 🙏 El método de temperar en frigorífico da un resultado final como el del mármol? Es que no me gustaría ensuciar la encimera de mi casa. 😅

[@julyr.r.9215]

GRACIASSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS NO PUEDO ESTAR EN SU SEMINARIO POR FALTA DE RECURSOS, TENGO COMPROMISOS POR CUMPLIR, PERO YO SÉ QUE HABRÁ OTRAS OPORTUNIDADES, DIOS LO BENDIGA CHEF JOSERA Y A TODO SU EQUIPO!!

Ya será July mientras aquí en mi canal sigue aprendiendo

[@xochitlmartinez615]

Muchas gracias Chef😮 aprendí mucho😊

Siii que bueno!

que gusto!

[@oliviasantoyoaguilar6923]

Chef: puede darnos la receta para hacer es Estrudel de manzana??? Gracias. Todas sus recetas me encantan y apenas estoy comprando lo elemental para empezar a hacer mi primer pastel. Y me gustaría iniciar con el Estrudel que me encanta. Soy neófita pero confío que me saldrá bien🙏🙏😍🙅🏻😁

[@juanahernandezgalan1426]

Anchoas de verlo❤

[@miriamgarciasalomon1688]

Hola chef se ve tan fácil

[@TheGAZDY]

Josera es perfecta tu esplicacion, pero quería saber si enseñas a producir el chocolate desde su base que es el cacao , un vecino trae muchisisisimo cacao en tabletas , pedacitos y yo me volví adicta a comprárselo pero es puro y es amargo y lo maximo que llegue en calidad es a hacer una cobertura como nutela. Para untar . Es deliciosa pero no es lo que busco .

[@marianaaca8175]

Lista!!!! 😊

[@JuliaMartinez-ie5gf]

Gracias por la clase estuvo buenísima las diferentes formas de atemperar el chocolate

Con mucho cariño!

con cariño

con cariño!

[@hellenmolina1435]

Saludos Chef

[@cristinahernandez3909]

Que maravilla! Tengo mucho que aprender eres un, excelente maestro , me gusto mucho, solo que tengo mucho que anotar, para que no, se me olvide.

miralo las veces necesarias!

si por favor

[@mercedessanchez518]

Chef dígame por favor. Aquí en Cuba dicen que las coberturas no se atemoeran, que se atemperan las pastas. Me puede explicar. De antemano muchas gracias.

[@sandramariazapatamarin1550]

Chef, tienes información, de dónde se pueden cotizar esas máquinas industriales para trabajar el chocolate?.

[@juanachavez9834]

Linda noche chef, aquí presente para ver la clase🙂

Esoooo

Esooooo

[@lorenasandoval8065]

hola chef consulta a que temperatura ambiente se debe trabajar para atemperar en marmol ?

[@anibriones830]

Soy tu fan! Haré la receta sin duda 😊

Me cuentas por favor

super!!!

mil gracias

esoooo

muy bien

[@esperanzaespinosaoficialmx]

Hola Chef, buen día. Una pregunta: ¿Por qué cuando desmoldo mis figuras de chocolate tienen una capa de color blanco? Eso antes no me pasaba.

[@luzmas1025]

Buenas noches Chef y a todos desde Puebla.

muchas gracias

[@guillermodlc]

Buenas noches a todos

[@vctoriaaikoshimizu4156]

Gracias a usted aprendí mucho, lo sigo desde cocineros mexicanos, sus trufas de leche son deliciosas ya las hice.

[@esperanzaespinosaoficialmx]

Otra pregunta chef, ¿Cómo puedo limpiar mis moldes de silicona que utilizo 100% para chocolate? Gracias.

[@lorenasandoval8065]

hola chef saludos desde chile ....cual es la forma correcta de almacenar el chocolate listo para la venta?

[@marialemendesdebrito7912]

Chef Saludos una pregunta cuando se baja la temperatura del choco mientras estoy haciendo mis bombones es necesario volver a temperar? Muchas gracias por toda la ayuda. Un abrazo desde venezuela

[@adrianhernandez-ou3li]

Las espátulas para temperar son especiales ? Son con filo o sin filo ?

[@adriandelgado5371]

Hola chef. Tengo un chocolate de marca sicao, es cobertura. Entonces no sé si se debe temperar. Pero es cobertura. Le agradezco sus comentarios

[@ofeliaferrerarodriguez1253]

❤

gracias!

[@monicagutierrez3815]

Hola Chef. Para hacer enjambres de chocolate con cereal de maíz Kelog’s, también es necesario temperar el chocolate como lo indicas en el video?

Si usas chocolate siempre se debe de temperar

[@jcont1751]

Buenos dias chef si me sobra chocolate ya temperado se puede guardar y volver a utilizar se tiene que temperar nuevamente o solo fundirlo muchas gracias

Así es, cada vez que fundas el chocolate debes de temperarlo de nuevo, saludos!

[@blancaadame7247]

👍👋👋

[@mercedessanchez518]

No sin las pastas las que se stemoeran? Las que se usan para bombones?

[@mariacristinatabacojimarez968]

Hola buenas noches

[@pollitossafina]

Que es la cristalización? Para que sirve? Gracias un saludo

[@pagrupofinanciero9143]

Cómo se endurece más pronto el recubrimiento sin perder brillo y no se pegue en los dedos

[@glendaneculhueque-xn2ud]

Como haser con el chocolate amargo

[@anamariagonzalez5356]

Me encantan sus recetas Pero lastima la receta pasa muy rapido y no logro tenerla

[@alejandraalfaro9687]

HOLA buenas noches

[@araceliramirez5221]

Y si no tengo mesa para temperar ?