1 parte 3 Taller de chocolatería con José Ramón Castillo Colegio Gastronómico Internacional

Primer Taller Basico de Chocolatería impartido por el Chef José Ramón Castillo en el Colegio Gastronómico Internacional
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(33) 3630 0795 / 01 800 714 1886
López Cotilla # 1854, esq. Miguel de Cervantes Saavedra
(a una cuadra de Av. Américas)

[@jesushernandez6235]

Ya vi de dónde aprendió mi querido Eruviel!!!! 😂🤣

[@priismv8026]

Ni al caso

[@aliciacamposrodriguez7196]

Si 😱 wakala 🤮‼️

[@verabernardino9226]

El ayudante que hizo?

[@moon-gp1md]

Jajajajaja 😂😂👌

[@morenabonita9007]

Lo que me gusta de ese chef es que le gusta que la gente se supere, y es crítico constructivo!

[@BRASASPATAGONICAS]

no existen las criuticas constructivas....! una cvritica es critica no mas...!

[@katyageraldinesanchez9019]

Excelente maestro se ve la calidad eso es todo!

[@adrianacaro8160]

Padrísimo y tan limpio trabaja yo ya tuviera chocolate por todos lados excelente chef.

[@CGastronomicoin]

¡¡¡¡Muchas gracias!!!!!

[@chefmarymendoza]

Amo a este hombre... desde siempre lo sigo, muero por provar algun chocolate que haya preparado. saludos. Excelente

[@abyymarquez1855]

Me encanta su trabajo ,,es usted muy disciplinado ,lo abmiro muchísimo, saludos

[@claudiajuradozamora9441]

Felicidades 😱 entre más conozco de usted más lo admiro

[@normaacevedo3435]

Todos los secretos...por eso eres i!genial!!👍👏👏👏

[@rebecachacon8377]

Que bien gracias joserra le agradezco no veia el programa de mastechef ahora lo veo con gusto es un placer ver su trabajo

[@MarianaRodriguez-sn9js]

Felicidades y gracias por compartir tus conocimientos!!

[@denisdiaz8196]

me encanta jose ramon te extrañamos no verte en tv gourmet jijiu saluditos yo cntigo aprendi hacer mis primeros chocolates y bombones es mi fuente de trabajo y ahora agrege reposteria osea tortas jiji besos 😘 de ak de santiago de chile 😆

[@lupitadominguez6507]

Joserra ♥️ Felicidades por tu excelente pensamiento(trabajar 8 horas, y producir, porque ellos también tienen una familia ) 💞!!! así habla un Líder 👍

[@renegerardocardona454]

Maestro mis respetos, le aprendo muchísimo, gracias.

[@moon-gp1md]

Eso de poner el labio en el chocolate es una técnica para saber si la temperatura del chocolate está correcta! PERO las técnicas evolucionaron y se crearon los termómetros 😅😅😅 por todo el tema de higiene Ojo ahí chef!!!

[@claudiaramirez6732]

Amo a este chef

[@eldanisarra.9569]

Eres el mejor Chef que he conocido te amo

[@mistuespinoza507]

Woww! Genial

[@juanlovatto8250]

Perdon, el chocolate puro para templar se le puede poner manteca común para aligerarlo o margarina

[@fernandaquintero6550]

Buenísimo ...

[@chabelipala1087]

Me encantó 👋👋👋👋

[@negritavargas6085]

Muy buenos días, pregunta ¿por que me suda la fresa después de cubierta y cuanto me puede durar la fresa después de cubrir? Muchas gracias por la respuesta escribo desde bogota

[@josefelixespinozarodriguez5813]

Con todo mi respeto es usted un mostro en cuestion de chocolateria

[@marthaleticiamayanarvaez4862]

Me podrías decir qué tipo de chocolate se le pone a la fuente de chocolate

[@nicolerealpozo1308]

Dios mio, lo q daría por ir a una clase con el chef, ha de ser una verdadera experiencia yas q nada agradable. Saludos desde Yucatán.

[@CGastronomicoin]

¡¡Muchas gracias!!

[@soniajacome1803]

quiero aprender a lavorar chocolates su programa es muy bueno felicidades

[@albertocasillas8790]

HOLA ME ENCANTAN TUS IDEAS, DISCULPA COMO SE LLAMAN LOS ENJAMBRES QUE LLEVAN TE VERDE Y ARROZ INFLADO

[@sagagarcia6903]

No sé que se me antoja más el choco o Joserra!!!! 🥰🥰🥰🥰 Saludos guapísimo y carismático!!!!!

[@silviasaenz5323]

Jaja atascadota

[@luzmariajacomeaguilar2060]

Marmoles Puente d lo mejor salu2!!!

[@irania70]

hola quisiera estudiar chocolateria pueden darme informes de como entrar a una escuela?

[@esperanzaorantes7850]

hola hola donde me rrecominda vomprar los moldes para bombones .

[@ggarciar40]

Se me ocurre que quien esté cerca, en Tecalli, Puebla, el mejor mármol ¡100% mexicano y más barato que afuera de los cementerios!

[@objetividad693]

Más fácil usar el método de siembra con un termómetro de cocina y listo ,nada de andar apoyando el labio en la espátula, algo que nunca vi hasta ahora

[@cerobuga]

Que lindo ayudante

[@usagi18]

Ya me estaba imaginando a un chef Joserra puberto robando tumbas en el cementerio jajajajja

[@nemesis0093]

O que encinpma de las lapidas estuviera temperando el chocolate xD

[@eldapandulcedossantos9230]

Que linda clase .profesor .desde hace mucho lo sigo .gracias x tanto

[@jsr6941]

Todos muy criticos con la higiene, pero bien que se comen los tacos de doña pelos.

[@nemesis0093]

No puedes comparar un puesto de tacos con una cocina semiprofesional

[@israelblanco2025]

@@nemesis0093 Igual se ven bien mecos criticando. En su casa han de estar pal perro jajaja

[@nemesis0093]

@@israelblanco2025 pues yo núnca critique sobre la higiene

[@agbell2567]

Ojos k no ven??? Pero este hasta se grabo🤢

[@lilicadena7420]

Que asco, para el que se dice muy profesional y toda la onda, que horror quizá no se acordó que lo estaban grabando, pero que mal se ve así probando el chocolate, para eso existen las cucharas joserra

[@jljandl8473]

Buenas tardes, me ayuda con esto por favor. Moli 1kg de cacao tal cual y agregué 700g de tapa dulce o dulce de caña entonces quiero saber qué porcentaje obtendría de chocolate?

[@viridianaramirez7526]

¡Excelente,increíble!,Chf JoseRa Así como en el tenis, el secreto está en el muñequeo

[@feregrinomartha6854]

Donde puedo tomar curso básico de chocolatería y valor fecha sede

[@neldaxool5172]

Aprendamos más y critiquemos menos.

[@vaniakrystal388]

Con un maestro así aprendes porque aprendes 😘explica tan bien😎

[@miriamcanturinrojas8846]

El ambiente de trabajo a qué te temperatura debe estar?

[@antoniorodriguezsanchez9496]

Saludo Podian Aser un tutorial (bideo) como preparar El chocolate 🤔Of (Do/de) Cocoa 15/11/2019

[@eduardoelizalde9341]

Ese chef Joserra me gusta

[@yolandapedreguera1069]

Hola saludos gracias por compartir tus conocimientos, como hacer chocolate artesanal y que no pierda el brillo cuando ya esté seco gracias saludos desde Veracruz Puerto 😊

[@CGastronomicoin]

Hola, muchas gracias

[@kathmene9210]

Temperado

[@migueldavila1977]

puedo hacer bomobones con leche en polvo y cacao en polvo sin que se empelote los ingredientes?

[@nrmurll78]

Buenos dias,,mas adelante en el video mezclas chocolate negro con chocolate con leche y luego le agregas un liquido,,,que es?? AGUA

[@princesanocturna7345]

Cuando mi novip joserra era joven 😍😍😍

[@julianenriquegonzalezmarti8275]

Quiere hacer curso en México de chocolates me pueden dar información de una escuela

[@BRASASPATAGONICAS]

para que hacer un video que falta el comienzo ???

[@user-fx5pt2ku5c]

Chef como se derrite el chocolate por fav

[@tsubasa975]

La voz 😲 súper chavito

[@nrmurll78]

Buenos dias,una preguntita,,,,,el chocolate negro si tiene el sabor amargo,,,pero como hago la preparacion del chocolate con leche o el chocolate blanco,,,porque donde vivo solo logro conseguir el chocolate semi-amargo y el chocolate blanco en barra grande,,,pero no tiene el sabor dulce rico,,,entonces me gustaria saber que tengo que agregarle para lograr un chocolate con leche rico,igual con el blanco,,,Muchas gracias la verdad que me encantaron sus videos!!!

[@LeinadWolf]

nrmurll78 lo que intentas es una aberración, jejeje no tanto, hay quien lo endulza con splenda o stevia

[@gearsofwar690]

60%cobertura blanca + 40% cobertura negra= chocolate con leche

[@helensanz1320]

Porque es nocivo para la salud las fuentes de chocolate??

[@yiselachocolate6425]

Hola alguien me puede decir como se llama la tecnica q es como un flamenco al momento de recoger el chocolate.

[@gabrielc10]

Atemperado

[@lolitaquito7336]

Que chocolate utiliza 🥺🥺

[@danilotapia4617]

Amó el chocolate

[@666bubblesmacoy666]

HOLA! COMO PODRÍA ASISTIR A UN TALLER O CLASES DE CHOCOLATERIA CON EL CHEF JOSÉ RAMÓN?

[@MarianaRodriguez-sn9js]

Por favor dime que marca de chocolate usas, yo quiero dedicarme a vender ese tipo de chocolates, por favor, gracias!

[@andresloza1558]

los chocolates de "que bo!" se hacen de cero, la forma de hacerlo es, cacao en polvo, manteca de cacao y azúcar glas, para hacer el chocolate, y de ahí se derivan muchas otras formas de prepararlo

[@lupitacota5016]

@@andresloza1558 sabes sobre porcentajes? Yo tengo los ingredientes pero no se quiero hacer con leche en polvo manteca, cacao y azúcar pero para que resistan el calor no se porcentajes 😬

[@susyacosta9216]

Como se llama el papel sobre donde pones el chocolate

[@estebanr4031]

Papel encerado

[@lulurojas2765]

Con razón sus chocolates son los mejores. Ya llevan el menjurje

[@isisamericaaviladlapaz7135]

Bueno 😔👌

[@carmencossioolmedo4952]

eres el mejor del mundo

[@dianaesstherm827]

Jajajajaja si, sobretodo con lo antihigienico que es... Mucha academia, mucha técnica culinaria, pero prueba la temperatura del chocolate con la boca y ni siquiera retira la cuchara :( Qué insólito! Cuando más bien en las academias se esmeran para que uno aprenda a usar INSTRUMENTOS como el termómetro, pues el chocolate no debe salirse de ciertos rangos y la boca jamás será exacta. Y lo llaman genio...

[@Ernrsto]

¿por qué las fuentes de chocolate son nocivas para la salud?

[@Ernrsto]

@CacaYPoyi gracias!

[@objetividad693]

@CacaYPoyi no señor no es así, las fuentes funcionan con un termostato que mantiene el chocolate derretido y en constante movimiento, para una fuente de chocolate se usa chocolate cobertura y listo, es el mismo chocolate que se usa para hacer bombones y tabletas ,a no confundir con chocolate de baño de repostería, saludos

[@alejandroaguirreromo3258]

Es un fregón

[@AldoGC]

Tu no lo buscaste, te apareció en KZbin.

[@contactolaplaya3421]

Donde pago el curso para que me sostenga el chef la mano así 💓💓💓

[@RicardoPereira-ud3jp]

Enserio pagaras un curso de varios miles de pesos solo para que el Chef te toque la manita?

[@lizetthernandezcrespo4915]

No puedo con esa manera de checar la temperatura del chocolate!!!🤪🤪🤮

[@piamiller9629]

Un genio chef !!!! Quisiera saber se hay una forma de airear el chocola . Felicitaciones, yo soy una principiante autodidacta. Cariños espero una respuesta

[@dianaesstherm827]

Llaman genio a alguien que no usa instrumentos profesionales? Wow! Mucha academia, mucha técnica culinaria, pero prueba la temperatura del chocolate con la boca y ni siquiera retira la cuchara :( Qué insólito! Cuando más bien en las academias se esmeran para que uno aprenda a usar INSTRUMENTOS como el termómetro, pues el chocolate no debe salirse de ciertos rangos y la boca jamás será exacta.

[@neldaxool5172]

No lo probo con la boca fué con la parte baja del labio inferior si el chef fuera frances nadie criticaria nada y para ser un buen chef no se necesita tener tecnologia de punta.

[@gustavocasate165]

@@dianaesstherm827 si oyeras mejor, entenderias porqué lo hizo así. Está enseñando a conocer la temperatura del chocolate sin necesidad de ningún instrumento. Fue muy claro al explicarlo!

[@AGUIHM]

Jaja cuando dijo que fueran al cementerio por su mármol

[@DianaHernandez-xw5zd]

Esta re guapo jose Ramón

[@nellygto9162]

Ok

[@Corazo114]

Antes de los tatuajes, cuando todavía era una persona normal

[@mart3361]

Prejuicios? Para nada!

[@meylinmorales3782]

AHHH QUE RECUERDOS KWAFJNSK TTTT

[@malutrejo5185]

Cositas. ... sexies..tu sonrisa. OMG

[@mariadelrociojimenezgarcia2295]

Probó el chocolate y así siguió. Y critican a Erubiel. No entendí

[@marleneaguilar4849]

Minuto 1.27 ¿el ayudante le escupió al chocolate?🤔😨😫🤢

[@NyleSagbba]

Creo que si y de paso el Joserra también lenguetea las paletas con las que mueve el chocolate. La verdad que asqueroso!!!

[@yolydeleon6445]

Uffff que delicia y que diestro

[@sussy_eltg3785]

Se me afigura le da un lenguetazo para probar el sabor y mete de nuevo la espatula al chocolate...3 veces vi la misma accion....😱

[@Lreaoq]

Cuando está haciendo el temperado del chocolate necesita medir la temperatura para saber si ya está a la temperatura correcta entonces con la espátula lo lleva a la comisura del labio inferior, lo hace con cuidado de tal manera de no contaminar el chocolate (por la consistencia del chocolate lo que toca el labio se queda en el labio y no regresa a la espátula)

[@heidimiyu]

Leonardo Celis es verdad que lo hacen con la comisura del labio pero su asistente en el minuto 1:28 se ve que saca la lengua 🤔

[@sussy_eltg3785]

@@edgaromarhernandezreyes7166 mas pendejo tu

[@Lilith0queen]

@@heidimiyu no saca la lengua, es el chocolate... -_-

[@Claunoclaudica]

@@Lilith0queen se nota clarito que saca la lengua para probarlo y ya contaminó el chocolate con la saliva

[@victoriaortiz5087]

Es mui lindo maestro ramón el ijo es cosinado ojo x favor avíseme

[@rubenmartinez4727]

Dónde está la chocolatería chef Josera? Qué tal los precios?

[@Lilith0queen]

Hay varias sucursales en ciudad de México, en Coyoacán, centro, San Ángel etc. Sí son algo caros, cómo 25 pesos por pieza eso sí, están muy ricos.

[@antoniodejesusdelosriosval9486]

La, chocó diva

[@user-hf3xz4cu6q]

Me enamoré 😍😍😘😍

[@rutharacelivillalobosrosas5811]

Sencillamente el mejor

[@angiecamargo7561]

Afuera de los cementerios siempre hay marmolerías

[@srspica]

Cual es la razon de chupar la espatula para checar se esta temperado el chocolate???

[@schirleygomezcollazos468]

zq

[@schirleygomezcollazos468]

t

[@LeinadWolf]

Jorge Pozzi no es chupar, es sentir con el labio inferior, la temperatura, no chupar

[@neldaxool5172]

Ni siquiera es con el labio es con la parte baja de labio inferior aprendamos más y critiquemos menos.

[@objetividad693]

@@neldaxool5172 1:26 los prueba con la lengua y con respeto ya no se usa más usar la técnica que usa ,termómetro o en una espátula dejas secar un momento y ves como esta el chocolate

[@farooq7248]

El chef joven se parece a Rogelio jaja

[@eustoliamora9752]

J

[@nemesis0093]

Los weyes con miedo de soltar la muñeca y akzar más a la hora de trempar😂😂😂

[@agbell2567]

Pues yo no pude evitar VER como lo prueba 🤢si es una GRAN FALTA DE HIGIENE

[@aliciacamposrodriguez7196]

Si y según ellos los chefs son muy limpios ellos que mal.

[@lulurojas2765]

En realidad no probó si observas bien al acercar la miserable para checar el calor alcanzó a tocar su boca pero como tal ni la abrió.

[@irmaesthelaalvarezvaldez884]

No lo prueba checa la temperatura ... solo lo hacerca a la barbilla obserben

[@sofiadiaz6053]

Chiquito baby cuando estaba morrito

[@neydatrivino9011]

El té que se le agrega al chocolate es en polvo

[@CGastronomicoin]

si

[@546546436]

La Chocodiva

[@dianatita6604]

Pero q???Estoy atonita no lo puedo creer con razon no expulsa a Erubiel

[@enguainguadalupefloresjime2763]

Donde esta el huevo q me prometio

[@gabrielperez-tm3ye]

Que te valga brh

[@aluperez1915]

Jajajajajajaja

[@miriamperez3866]

Vean en el minuto 1:28 parece que le escupe al chocolate

[@mariaisabelmartinez204]

Si es cierto yo mas antes que viera tu comentario ya había visto ese pedazo del vídeo y se mira claramente que escupe

[@hfyaravi0770]

Prueba el chocolate 😒

[@rocioquinones7466]

Por favor creó que no están enseñando como escupir el chocolate ustedes aprendan la técnica y háganlo bien

[@objetividad693]

@@rocioquinones7466 no lo escupe ,lo prueba con la lengua, son los chocolateros más sucios que vi hasta ahora

[@marleneaguilar4849]

SI LO ESCUPE!! VE EL VIDEO VARIAS VECES Y NO SE VE QUE SE META EL CHOCOLATE A LA BOCA, PERO SI QUE LO SACA🤢

[@ahcchaooo]

Buen video, pero que tipo tan pesado, con comentarios peyorativos y que no vienen al caso!! Se puede ser un buen maestro sin hacer comparaciones innecesarias.

[@LeinadWolf]

regina falangi cálmate si te quedó el saco, mejor quítatelo

[@LeinadWolf]

regina falangi sabes cuál es el problema, que tiene razón, pero no por la gente, y ni te sientas ofendido, obvio no lo dice por ti, ni te conoce, pero ve y reclámale a tu delegación.

[@ahcchaooo]

Leinad Wolf Se nota que eres igual de pesado que éste personaje.

[@LeinadWolf]

regina falangi si te refieres a qué sabe un chingo y es una eminencia en cuanto a chocolates se trata, tal vez si, aún que el sabe un montón

[@LeinadWolf]

regina falangi pocos como él, aprende de el, tal vez se te pegue algo, investiga un poco más de el, y sabrás por qué este "personaje" es lo que es, pocos como él en serio.

[@elizabethcontreras7625]

No entiendo!! El chef JoseRa es quien más fuerte llamaba la atención a un participante por probar las cosas sin cuidar la higiene!! Que increible verlo probar y seguir trabajando el chocolate ... 😖

[@Claunoclaudica]

1:26 le acaba de meter la lengua?!!

[@andresloza1558]

El toque del chef, si no no sabe rico. no debió meter la lengua pero lo hizo, en este caso se pone un poco de chocolate debajo del labio inferior para comprobar la temperatura, cuando no se siente ni caliente ni frió esta temperado. se tiene que mantener una temperatura para manejar de manera efectiva el chocolate, si el chocolate esta frio quedara un capa muy cargada y perderá la forma, si el chocolate esta muy caliente sera al revés no se pegara a la fresa o si se cubre un molde el chocolate no se fijara al molde. también tienes que verificar que el producto que vallas a cubrir con el chocolate este a una temperatura promedio, no hay que meter fresas frías, tampoco la lengua.

[@LeinadWolf]

Si cuesta, el mármol no está nada barato

[@denis9329]

eso no es marmol, es granito

[@cachito7634]

El granito si sirve