Clase 1: Temperado de chocolate 70% cacao - Introducción a la bombonería

¡Primera clase del curso de introducción a la bombonería desde cero! Conocerás un poco sobre la diferencia entre los distintos métodos de temperado en la chocolatería, a utilizar los moldes, limpieza y mantenimiento, preparación de bombones rellenos de licor de menta y aplicación de pinturas para chocolate. También elaboraremos un relleno de ganache de licor de cereza, que te servirá como base para crear cualquier otro relleno. Entenderás el concepto y los detalles de cómo identificar una buena pieza de chocolate.
¡Esta es la primera clase de nuestro curso de chocolate temperado completamente gratis!
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❓¿Dudas particulares? Déjala en los comentarios 😊
🚫 Se hace lo que se puede con lo que se tiene. La retroalimentación es súper buena, pero no la mala vibra, gracias por tus comentarios!

[@AlexanderAnco]

Eres el chocolatero más risueño que he visto en mi vida. Muchas gracias por compartir tus conocimientos en la materia :)

[@vikysaldana17]

Holaaaa, acabo de encontrar este video! Espero que puedan seguir con el proyecto ayuda mucho a la gente que le da miedo arriesgarse a tomar un curso tan caro… muchas gracias por sus trabajo!!!! Me encanto la página, me acabo de suscribir para recibir cualquier notificación… hasta luego

[@carolinajones4278]

Excelente explicación, muchas gracias.

[@carmenhuazo8635]

Si, una obra de arte y bonitos colores

[@leonorruiz5752]

Eres el mejor chef, gracias por compartir tu conocimiento ❤❤😘😘😘🤗🤗🤗

[@alejandracorreatineo1233]

Gracias Chef. Hermosos chocolates.

[@elartedehacerartetv]

Muchas gracias (:

[@IsaDLopez]

Muchas gracias, primera vez que veo tus videos Chef.

[@elartedehacerartetv]

Gracias a ti

[@lilianaromero7661]

Me súper encanto tu video te quedaron perfectos yo nadamas conocía la técnica del tableado que esparses el chocolate en mármol

[@elartedehacerartetv]

Y espérate que aprenderás mucho más, este curso apenas empieza!

[@riccardoditoro7561]

Hola gracias por el video muy útil y fácil, gracias 😀👏

[@elartedehacerartetv]

Hola, muchas gracias 😊

[@aracelisenajuarez4107]

Dios cuántas cosas tan hermosas y deliciosas estas masas guau, Gracias gracias Gracias

[@elartedehacerartetv]

Mil gracias

[@cristinabarahona6124]

Gracias chef por tus enseñanzas

[@elartedehacerartetv]

Muchas gracias! 😊

[@taita373]

Hola ,interesante video ,muchísimas chas gracias y buena noche

[@elartedehacerartetv]

Muchas gracias!

[@luzjara8230]

Que hermoso trabajo, recién lo vi, una pregunta tengo manteca cacao callebaut para que se usa? espero que me responda😎

[@rosaeliahernandez4636]

Hola feliz año y aquí estoy presente

[@elartedehacerartetv]

Gracias por tu apoyo, feliz año!

[@georgevala3245]

Hola amigo una pregunta por cuanto se puede vender un chocolate de esos ?? Se ven que estan perfectos muuuyyyy bien echos si me gustaron❤

[@aracelisenajuarez4107]

Chef gracias 🙏 súper clase.

[@elartedehacerartetv]

Gracias a ti

[@dianam.negrete9140]

¡Lo pondré en práctica, gracias !

[@elartedehacerartetv]

Excelente!

[@MargieArana]

🎉excelente clase!

[@elartedehacerartetv]

Hola, muchas gracias!

[@estelaroman264]

Hola chef Varela gracias por la clase bendiciones

[@elartedehacerartetv]

Gracias a ti

[@dianaalvear5478]

​@@elartedehacerartetvhola tengo algunas dudas espero que me responda porfaa cuando este poniendo el colante en los molde va a refigeracion o al ambiente ? Ahi unos rellenos liquidos y otro duros

[@dianaalvear5478]

No es necesario entonces templar el chocolate en un marmol? E visto en otros videos que el chocolate lo hacen a baño maria ? Soy de ecuador puedo usar el chocolate cordillera semiamargo o dulce

[@patyocana222]

Hola chef apenas Vi tu vídeo yo estoy muy interesada en saber más de la chocolatería podrías dar un pequeño curso de como trabajar los diferentes rellenos y sabores de chocolate me interesa mucho 😋 te envío un fuerte abrazo y saludos ☺️

[@elartedehacerartetv]

Este es, y empezamos con esta clase, mantente pendiente!

[@lizethreyes716]

Hola chef y saludos a todos, Quisiera saber donde puedo comprar esos moldes tan hermosos? Gracias 🙏

[@karloz2907]

Tendras algun curso o recetario de ganache y como hacer gel para relleno de bombones?.. Ah y alguna clase de como hacwr trufas?

[@elartedehacerartetv]

Muy pronto!

[@guanakitadecorazon8632]

Saludos amigo que bien arte dios te. Bendiga inmensa mente feliz año nuevo

[@elartedehacerartetv]

Feliz año!

[@martezam6591]

Me pueden hacer un chocolate como pelota hueca poe dentro para usarla como piñata

[@elartedehacerartetv]

Siii(:

[@monserratjimenez6584]

Hola chef hermosa clase, la fusión perfecta 🙏🏻 el amor por el chocolate el arte y los colores 🖌 🔴 🔵 🍫 Bendiciones y muchas felicidades. ¿La crema espesa, tiene otro nombre? ¿es como media crema? No se como comprarla.

[@wicho1290]

Hola, que marca de colorante utilizas?

[@Sakuri416]

Es Sicao la que usó

[@andresgarcia-ip4yd]

pregunta pregunta!!!!: despues de haber creado el bom bom, cuanto tiempo dura para poder mantenerlo en exibicion, mi idea es hacer para vender en vitrina!!!😁😁😁😁😁

[@bartoccisenglish3221]

Hola,una vez en 34 grados cuanto tiempo te dura el chocolate derretido atemperado?

[@maribelitaDF]

Nos podrías enseñar a pintar la manteca. Por favor Chef

[@SaraLopez-zi2kk]

Soy de Argentina...y quiero emprender chocolateria y bomboneria...me decis como consigo esos colorantes? Solo veo colorantes en polvo

[@sintek5207]

Chef, podría decirnos qué marca de chocolate usó?

[@SeniaCorralesGutierrez]

Fabricando chocolate

[@alinareyes1739]

Me gustó mucho , sólo que... qué tipo de crema es? Ya sé que crema de leche pero qué marca?

[@astridhernandez1066]

Excelente, una consulta cuando lo refrigera va a la nevera o Freezer?

[@mflorianr]

Solo refrigerador y sin abusar de su uso, ya que la humedad afecta al chocolate

[@melaguilar9894]

Es crema ácida? O que crema se utiliza para la ganache? Muchas gracias!

[@edidi2906]

DONDE PUEDO CONSEGUIR 3SE MOLDE?? AYUDA PORFA

[@rosbelisparica9792]

Hola me encantó este primer video! Alguien sabe si continuó con las clases?? Porque no he visto más videos

[@elartedehacerartetv]

Hola! Gracias ! Estoy por retomar este proyecto, hay más sobre chocolate pero de temperado solo es este

[@karolinacuellar1268]

Hola chef buen día !! Si yo creo mi chocolate casero a base de manteca de cacao, es necesario temperar para poderlo utilizar en bombones ?? O el chocolate que realizó en casa no me sirve para esto ?

[@patriciast5858]

Como haces para que no se te pegue en el molde?

[@amiga987]

Como se consiguen las pinturas? Xq yo pregunte por pintura para chocolate y siempre era pintura en gel liposoluble, o solo líquida y decían que esa me servía. Y después tenía q conseguir manteca de cacao, teñirla y usarla para ya ahí recién pintar. Pero veo q dices que ya las venden echas. No se como buscarlas xq nunca me entienden cuando pregunto. En México

[@elartedehacerartetv]

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[@monicagutierrez3815]

Que hacer cuando el chocolate baja de temperatura y se espesa un poco mientras haces lo demás

[@danielafarias1113]

Acabo de descubrir este canal y me fascinó. Quiero emprender con el chocolate pero mi economía no me permite pagar los cursos que son carísimos. Muchas gracias por brindar estos valiosos conocimientos ❤. Nueva suscriprota desde Argentina ❤❤❤

[@gloriagurrola7626]

Hola. Una duda el chocolate plástico se puede realizar con chocolate real. He visto que usan chocolate sucedaneo para el plástico. Slds

[@SeniaCorralesGutierrez]

Dando colores a los bombones

[@rosaelenacastañojunco]

Que delicia! Gracias.

[@alegamo1332]

Excelente video! una consulta el chocolate se puede temperar en una mesa de cuarzo o granito? o siempre es mejor mármol?

[@leticiafigueroa7442]

Muchas gracias por la clase me encantó solo tengo onda duda, El chocolate temperado sobrante para volverlo a reutilizar tenemos que volver a temperarlo? O solo lo disolvemos y lo utilizamos. De antemano mil gracias

[@imyoulove]

Hay que volver a temperar 😊

[@jamespanama3066]

yo lo que se hacer es derretirlo y utilizarlo, no lo vuelvo a temperar.

[@mflorianr]

Mientras en el recalentado no pase de 35 grados, no hay que atemperar, de lo contrario si

[@autoincontro]

Es crema de leche?

[@cntdcell31]

Esta bonito el cuchillo melopuedes regalar soy de Ecuador canton Mocache mucho gusto

[@elartedehacerartetv]

Muchas gracias 😊

[@lideta7772]

Ese termometro no funciona bien ...es de mala calidad

[@elartedehacerartetv]

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[@sandraestrada4256]

Gracias por sus enseñanzas!! El chocolate temperado si no se utiliza todo y deseo utilizarlo otro día, debo volver a temperarlo? O solo calentarlo a cuantos grados? Por favor resuelva mi duda. Mil gracias desde CDMX

[@mariadejesusjuarezmendiaz748]

Tengo la mísma duda, debe volver a temperars?

[@luisbentancur8624]

le dan unos segundos en el micro y listo, no es necesario volver a atemperarlo, ahora si le agregas chocolate nuevo , si debes de volver a realizar el proceso.@@mariadejesusjuarezmendiaz748

[@jeannetteg.5790]

Hola, podrías explicar la formulación del chocolate, qué cantidad ó porcentajede cacao, de leche y azúcar, gracias

[@florenciadereza9228]

Gracias Chef por compartir tus Clases Muy interesante, Gracias Gracias Saludos !!!! 😊

[@elartedehacerartetv]

Muchas gracias! 😊

[@guillermoalonzooropezadomi1863]

Graciaaas!

[@elsaescobarroca3725]

Se puede utilizar moldes de silicona

[@elartedehacerartetv]

Sii

[@enriqueperezespinoza5415]

Hola felicidades por tu video. Me pasa que cuando guardo los bombones ya terminados en el refri terminan cubiertos de humedad, como gotas de agua. ¿Cómo le puedo hacer para que esto no le suceda? Existe algún refri especial que controle humedad relativa? He visto que los guardan en topers, pero está bien cuando haces poquitos, el problema cuando tienes un negocio con grandes cantidades ¿cómo le puedes hacer? Muchas gracias, espero le puedas ayudar. Saludos.

[@SeniaCorralesGutierrez]

Hacer bombones rellenos

[@mariadejesusjuarezmendiaz748]

El chocolate restante, debe volver a temperarse? Si no tengo termómetro, que puedo hacer ?

[@yanetsoraimasucacahuachamb7830]

Gracias chef por sus enseñanzas en mi pais solo hay colorantes en polvo como haria para poder pintarlos

[@elartedehacerartetv]

Mezclarlo con chocolate blanco y después aplicándolo al molde 🤍

[@adriannamatamiranda4372]

Que fantastico!!! Sigue con el curso!!! Enseñas muy bien!!! Gracias por compartir tu sabiduría!!!😘😉❤

[@genesiscamacho-vd5jq]

hola, me encanto!! das curso personalizado o con esta clase que se puede ver tan sencilla podría yo comenzar hacer mis primeros bombones?

[@susanacattaneo1281]

Exelente , gracias por enseñar la técnica. Pregunto , cuanto tiempo duran esos bombones , ya que el Ganache tiene crema ?...

[@elartedehacerartetv]

A próximamente 15 días dentro de refrigerador ☺️

[@susanacattaneo1281]

@@elartedehacerartetv Gracias Chef.

[@catalinahernandez5997]

Excelente explicación! Gracias Apapachos de luz!

[@elartedehacerartetv]

Gracias a ti!

[@ivancontreras2092]

😊

[@r0zcaX]

Disculpa que colorantes utilizas? los podría encontrar en tu tienda?

[@elartedehacerartetv]

Si (:

[@r0zcaX]

@@elartedehacerartetv podrias enviarme el link porfavor :)!

[@avxc4426]

Hola, si se me enfría el chocolate un poco hasta perder fluides es necesario volver a atemperar?

[@CancelaGarcia]

Super explicado eres un exelente maestro muchas gracias chef 😊

[@elartedehacerartetv]

Un placer (:

[@jorgealexanderbenalcazar4601]

Hola buen video. Yo dispongo de cacao al 100 directo del árbol. Como lo bajó al % ideal ?

[@hera826]

Hola buen día, me encanta su enseñanza es muy interesante ver como podemos hacerlo mejor. Y me gustaría saber que tipo de crema se utiliza para el relleno, es la crema para batir?

[@carolinasanchezyanez3998]

😳😳😳no sé cómo mover el chocolate energéticamente 😳😳😳 Lo haré enérgicamente a ver si sale 🤭🤭

[@bartoccisenglish3221]

Hola,una vez en 34 grados cuanto tiempo te dura el chocolate derretido atemperado?

[@yohanafacho5919]

Que colorante utilizas porfa

[@elartedehacerartetv]

Colorantes de manteca de cacao (:

[@carloshoil432]

Chef cuando continúa esta clase, excelente video 💪🏻

[@finanzasinteligente2024]

Alguien me puede dar un ejemplo del porcentaje de cada uno de los ingredientes del chocolate con leche, por favor.

[@milicientamartinez5672]

Muy buena la clase, espectacular, me gusta la explicación con todos los tips, gracias 🙂

[@ongoantonmari2564]

I need boyfriend 💋💋💋💋💋💞💞💞💞

[@elartedehacerartetv]

:s

[@valentinaaravena7281]

Hola! Hace tiempo estuve buscando este tipo de video, gracias por compartirlo! Mi pregunta es, a la hora de llevarlos a la nevera tiene que tener alguna temperatura en especifico??

[@luzsanchez6466]

Me encantó tu vídeo y la forma cómo explicas

[@mflorianr]

Que buen video, solo quisiera saber los tiempos aproximados de dejar secar la camisa y dejar secar el bombón sin uso de refrigerador

[@gloriagarciamorales7203]

Super video muchas gracias Chef

[@elartedehacerartetv]

Gracias a ti

[@KEVIN-gw8lw]

genial la clase se aprende demasiado. Muchas gracias

[@micaelacarranza3139]

Hola Chef... Soy Micaela de Argentina... Hace unos meses comence a incursionar en el mundo del chocolate... La verdad que me encanta... Solo estoy aprendiendo mirando videos... Tengo algunos incoveniente, espero que puedas ayudarme... Tengo moldes de policarbonato.. De acetato y parpen... Compre los colorantes liposoluble.. Manteca de cacao y trabajo con chocolate que ya viene templado... Pero no logro el brillo preciosos que caracterizan a los bombones... Que puedo hacer??? Ayudaaaaa!!! Porque estoy haciendo para vender.. Y deseo dar lo mejor!!!

[@blancaalanis9526]

busca en youtube un el canal “Ser Social” ahí te enseña una chef cómo hacer bombones es una verdadera maestra

[@carolinadelarosa7097]

Tienes curso de bomboneria o chocolateria?

[@elartedehacerartetv]

Sólo este que es gratuito!

[@marthacastillo9854]

Gracias. Por. Compartir tu. Conocimiento

[@sebaselcrackmorales2125]

espectaculares chocolates......

[@elartedehacerartetv]

Muchas gracias ☺️

[@karlalopezvasquez7442]

Hola chef, el chocolate que sobra o en caso enfría, se vuelve a temperar o solo podríamos calentar hasta que llegue a la temperatura de trabajo?

[@rozzgtz703]

Wooooooooow !!!! Me encanto la clase, muchísimas gracias por compartir sus conocimientos y por supuesto aquí estaré para ver la continuidad.. 😀😀😀😀 Y se me antojaron...... 😁😁😁😁😁😁

[@elartedehacerartetv]

Hola, muchas gracias

[@margaritanajerajimenez9237]

Hola muchas gracias por compartir,me gusta ver tus cursos aprendo además los haces muy dinámicos sigue así xfs compartiendo Dios te bendiga y te ilumine gracias 😊☺️🙂💖

[@elartedehacerartetv]

Hola, muchas gracias!

[@mariamgonzalez76]

😋😋Yum me puedo pasar todo el día viendo tus videos estoy enlelada con tu hermoso trabajo 🙏😍😍

[@matiasmorales4331]

Temperado de Chocolate 70% Ingredientes: 150 g Chocolate blanco 300 g Chocolate 70% (semiamargo) 100 mL crema líquida 50 g Licor de cereza Un poco de vodka Utensilios: Pinceles Miserables Espátula de ángulo Colorantes para chocolate Termómetro digital para chocolate Manga desechables Espátula 20 cm de ancho Un cuchillo Manga desechables Papel absorbente Báscula gramera Gracias saludos.

[@elartedehacerartetv]

¡Gracias! :D

[@hera826]

La crema líquida es también la crema para batir?

[@blancaauroragutierrezruiz5149]

holaaa oye quiero saber si tu sabes cual es la mejor impresora para la hoja de arroz o azúcar... porfiiis... muy buen tip gracias

[@elartedehacerartetv]

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[@kallitacadena6624]

Y si no alcanza la temperatura ? Se le pone más chocolate picado o lo sigues moviendo?

[@elartedehacerartetv]

Ambas opciones son posibles, el objetivo es llegar a la temperatura indicada.

[@jennyfer1299]

Muy buena clase, muy bien explicado, gracias chef

[@elartedehacerartetv]

Muchas gracias!

[@conyramos1333]

Hola. Me estoy iniciando en el arte del chocolate. Sirve el sucedaneo para esto???

[@elartedehacerartetv]

Si

[@dianapaolarestrepozapata1186]

Me encanta como enseñas felicitaciones.

[@maritzaexport]

Excelente clase, gracias!!! Saludos desde Lima Perú ❤️🇵🇪

[@elartedehacerartetv]

Hola, muchas gracias!

[@jennylopez5514]

Que maravilla el curso ideal.. muchas gracias por compartir todos sus conocimientos 🤗🤗🤗

[@elartedehacerartetv]

Hola, muchas gracias

[@Ivan_perez489]

Que chocolate utilizas o recomiendas chef??

[@elartedehacerartetv]

Sicao

[@mariasantini7950]

hola, tenga una duda, y es la conservacion de los bombones cuando les ponemos rellenos de mermeladas o el ganache que lleva crema, eso no lleva refrigeracion ? gracias

[@elartedehacerartetv]

Sí claro, el almacenamiento dependerá en gran medida del relleno.

[@CamaronBipolar]

Hola!! Para cuando el otro video de curso de bomboneria amigo?

[@elartedehacerartetv]

Esperemos que pronto, gracias por ver!