Температура при горячем копчении. Корейка варено-копчёная.

[@ЛилияТаранова-ж7н]

Павел, чтоб шкурка мягкая получилась, сколько надо варить в камере и при какой температуре в вакууме. Так как в вакуум не проколешь термощупом. Спасибо.

[@emkolbaski]

А гляньте ролик про сало с мягкой шкурой, этим летом выходил на нашем канале

[@19БКА85]

Павел.Такой вопрос.За обсушку я понял.А вот обжарку с копчением не совсем.При t80 жир на мясе начинает плавится.А если он плавится значит кумок мяса становится как бы мокрым.А соответственно и дым плохо ложится

[@emkolbaski]

Наоборот. На горячий жир дым ложится идеально. А вот если это не жир, а бульон от отека, то да, цвет не ляжет

[@Garybarzha]

Сколько соли необходимо соли для сухого посола, если есть ребра или кость для горячего копчения?

[@emkolbaski]

25 го/кг

[@Easyfoodcy]

Ниче не поняла. Пол видео объяснял в чем отличие корейки от некорейки, коптильню не показал. Вообще ни о чем, сорри

[@emkolbaski]

Посмотрите другие ролики, позже 2018 года

[@ВелесТроян]

Здравствуйте. А если сначала варку, а потом копчение? Я всегда так делаю. Сначала в духовке в вакууме до 80 внутри куска провариваю. Затем обветриваю и в коптильню. После комтилни ещё немного обветриваю и кушаю.

[@19БКА85]

В старой коптильне Я раньше так и делал.Варил в сувид потом сушил и коптил.Балык свиной.