Темперирование шоколада. Шоколадный термотрансфер (рисунок на шоколаде)

Зефирный марафон - уникальный мини-курс от кондитера, который сделал 1.000.000₽ на зефире❗️ На марафоне узнаете все о Зефире: от выбора яблок до первых продаж!
Регистрируйтесь по ссылке 👉 www.cardamon-club.ru/md/47eea...
Если вы хотите развиваться в кондитерском бизнесе, но не знаете как, записывайтесь на диагностику к Оксане Пешковой. Переходите по ссылке school.cardamon-club.ru/predz...
Видео с прямого эфира.
Урок 1. Шоколад. Для марафона подари себе счастье.
В видео мы рассмотрели 2 варианта темперирования методом посева и с использованием какао-масла Микрио. Разобрали все нюансы и детали. Так же, рассмотрели простой вариант шоколадного термотрансфера. И даже нарисовали простенькую шоколадную открытку.
Шкала:
тёмный 50-55°С → 31-32°C
молочный 45-50°С → 30-31°C
белый 40-45°С → 29-30°C
Другие полезные ссылки
Миллион на зефире • Как заработать на зефире?
Распаковка Кенвуд • Обзор кухонной машины ...
Для кухни рекомендуем Кухонную машину Kenwood Cooking Chef
Кухонная машина Kenwood Cooking Chef отличается тем, что позволяет готовить и смешивать ингредиенты. Кухонная машина выполнена из прочных материалов - она прослужит на кондитерском производстве не один год! Раньше мы пользовались KENWOOD MAJOR, и ни разу не пожалели , что выбрали для производства десертов - кухонную машину KENWOOD.
Распаковка Кенвуд • Обзор кухонной машины ...
⚠️ По промокоду cardamonclub дарит экономию более чем в 50 000 рублей!⚠️⠀
Подробности здесь ▶️▶️▶️ cardamonclub.ru/promokod-cook...
Приобретая эту чудо-машину KENWOOD - вы можете получить не менее ценные подарки!
🎯 Ценный подарок от Kenwood - моментально добавится в корзину при применении промокода Cardamonclub (подробнее об актуальных подарках на cookingchef.ru).
🎯 Мастер класс “Свадьба на миллион” + Торт Медовик
🎯 2 вебинара про продажи и продажи в кризис - в подарок!
🎯 2 видеоурока по созданию цветов из мастики - в подарок!
🎯 Видеорецепт "Торт Павлова" - в подарок!
🎯 Скидка 5% на сайте cookingchef.ru при покупке онлайн!
🎯 Возможность купить машину в беспроцентную рассрочку, а это очень важно! Вы не выводите деньги из оборота.
Бесплатная доставка /Россия, Казахстан, Кыргызстан, Беларусь, Армения/
🎯 Книга рецептов для Kenwood Cooking Chef - в подарок!
🎯 Доступ в секретную группу телеграмм, где вы можете получить личную консультацию и помощь!
🎯 Свое счастливое фото в вечных сторис @cardamonclub!
🎯 Бесплатные видео уроки и лайфхаки "Как заработать на машине"! Уже есть на канале Cardamonclub в KZbin
▶️ Такого еще не было! Успейте купить по промокоду cardamonclub
***
Присоединяйтесь в соц. сетях:
▪ Telegram Cardamonclub t.me/+8WWJzzxZGPNmODIy
▪ Запрещенограм Оксаны Пешковой / oxana_peshkova
▪ Запрещенограм Саrdamonclub- / cardamonclub
▪ ВКонтакте cardamonclub

[@user-qr1ve7dr4v]

Огромное спасибо за МК много полезной информации! Очень просто и доступно показано и рассказано. 👍👍👍

[@user-sf9zs1mn7i]

Супер! Благодарю за подробное видео ❤️👍✨

[@daryadorofeeva2228]

Спасибо огромное за ваш труд!😘

[@CardamonClub]

пожалуйста))

[@natalyshumilova1984]

Спасибо за урок!!! Все доступно и понятно!))

[@CardamonClub]

Nataly Shumilova спасибо за отзыв! Очень приятно 😍😘

[@user-rx8ln9mz7y]

Спасибо большое!) Очень полезный и понятный урок! И желание появилось сдалать что-нибудь интересное) Поеду к Вам за формами😃

[@CardamonClub]

спасибо за отзыв! Очень и очень приятно! Будем вам рады!!!!

[@robert_miloslavsky]

Огроменное спасибо! ❤️❤️❤️❤️Я так ждал! 😊👍 Привет из инстаграмма!😉

[@CardamonClub]

Роберт Милославский ой как приятно))) привет!)))

[@user-zw3iv9wv7o]

Оксана спасибо огромное, чётко, доступно и почти не страшно начинать учиться)

[@CardamonClub]

Ирина Самойлова спасибо большое за отзыв! Очень приятно)))

[@user-gd8yg5mr2p]

Огромное спасибо! Всё понятно и доступно! ( может только мне мешает музыка:( ) Зачем она нужна ? Оксана, вы прелесть и голос у вас чудесный.

[@CardamonClub]

спасибо за совет! уберу))

[@user-wl1qc9fw2z]

Оксана, огромное спасибо за МК! Я всё мучилась вопросом: как же залить в форму несколько цветов шоколада?🤔🤔🤔 как всё просто оказывается🤗😁 ура! Ещё раз спасибо❤ в Инстаграме у Вас есть личный аккаунт?

[@soul6079]

Спасибо огромное за МК! Все понятно объясняете. Жаль что качество видео не очень хорошее. Я как раз задавалась вопросом как сделать шоколадные шары. Я просто в восторге от вас! Хочу у вас работать😊 Руки чешутся экспериментировать, трое детей занимают почти все время, поэтому особо некогда. Но я обязательно придумаю что нибудь 😁

[@CardamonClub]

Спасибо большое за отзыв!) По качеству съёмки, да, прямой эфир очень сильно искажает качество:( работаем над этим!

[@CardamonClub]

Marya Dushkina как я вас понимаю...дети цветы наши, но хочется же и что-то для себя сделать! Сил вам!!!

[@user-pc9hw5pe4x]

Спасибо

[@CardamonClub]

пожалуйста!

[@user-cd2te5rr4l]

Спасибо!!)очень много смотрела МК-и на сегодня ваше видео самое понятное-все по делу и голос приятный)и вы тоже)))я так поняла.что только микрио.а не просто какао-масло подойдет для "фокуса"без добавления каллет для темперирования?и еще подскажите пожалуйста внутрь шок.сфер можно же поместить какой-либо сюрприз?Вам удачи.подписываюсь с удовольствием)))

[@CardamonClub]

Тамара Олешко так приятно))) Микрио нужен 1% от общей массы. Внутрь конечно можно положить сюрприз. Стеночки только чуток потолще сделайте

[@user-yw5dx8gt3g]

Здорово, спасибо большое за мастер класс. Скажите пожалуйста, а если истекает срок годности какао масла (Микрио), его можно использовать дальше или выбрасывать?

[@CardamonClub]

Ольга Копняк правильно конечно выбросить) но можно руки вместо крема смазать!

[@kindrsweet3492]

Здравствуйте. Спасибо за Ваши видео. Очень полезные! Нужно ли темперировать какао масло? Я просто растапливаю какао масло и добавляю краситель. В форме како масло стекает на дно и нет цвета, только разводы светлые. Что я делаю не так?

[@CardamonClub]

не перегревайте какао масло, по хорошему да, нужно

[@albinartischseva2268]

Здравствуете, Оксана, скажите, пожалуйста, с какао масло микрио можно темперировать любой шоколад? Либо только калебо? И можно ли приобрести у вас в магазине микрио на вес?

[@CardamonClub]

Albina Rtischseva конечно любой! Да, от 100 гр.

[@user-mz1fi1uz3l]

Оксаночка, спасибо вам большое!! Подскажите пожалуйста температуру темперирования методом посева клубничного шоколада 3 капли Колебо !!

[@CardamonClub]

Наталья Иванова пожалуйста 😘 как у белого)))

[@Ytytarenko]

Здравствуйте! Спасибо за ваши старания и труд. Подскажите пожалуйста в домашних условиях где хранить в теплое время года шоколад и изделия из шоколада когда нет возможности использовать кондиционер ? Спасибо за ответ

[@CardamonClub]

в самом прохладном месте. Шоколад в жаре портится, масло прогоркает

[@user-ly6fv4nh8v]

Здравствуйте. Спасибо за видео! Подскажите пожалуйста как темперированный шоколад повторно, если в первый раз мы добавили какао порошок Микото 1%. При повторном темперированный добавлять опять 1% какао порошка?

[@CardamonClub]

да

[@user-vg4gb3qg9x]

Спасибо за очень полезный МК! Но остался вопрос, вы сказали, что при темперировании белого шоколада какао маслом микрио всыпать его надо при 34 градусах, подскажите, при какой температуре темного и молочного шоколада это надо делать?

[@CardamonClub]

так же 34

[@marsel2448]

Доброго времени суток, краситель разбавляли в чистом какао масле?

[@CardamonClub]

Марсель Л. И вам доброго! Да, чистое масло

[@user-cu1ht5qr5w]

Здравствуйте,скажите,пожалуйста,а краситель разведенный с какао маслом можно хранить?И сколько по времени?

[@CardamonClub]

Добрый день, да, можно! Смотрите на споки хранения

[@ariamontgomery9479]

Подскажите в чем проблема , половина конфет выбилось , а половина нет , конфеты блестящие просто , когда достаёшь рукой чисто корпус одни легко достаются в другие нет даже с усилиям ? Может влиять плохая зачистка дна ?

[@CardamonClub]

Aria Montgomery9 ещё как!)) Нужно хорошо все натирать и правильно темперировать шоколад)))

[@KatyaFalena]

как в сферу бисквит запихнуть?) видела у девочки такие пироженки. Подскажете? спасибо! ПС: Оксана классная!)

[@CardamonClub]

Katya Falena спасибо!)) Готовите сферы, наполняете начинкой, думаю немного желатиновый крем, в холодильник на стабилизацию и собираем

[@KatyaFalena]

CardamonClub магазин кондитера спасибо, буду пробовать

[@slonik6585]

А можно будет переплатить окрашенный шоколад?

[@user-wh7my8gw3g]

Здравствуйте🙋 большое спасибо им за Ваш канал, учусь по нему 🙏 подскажите пожалуйста, в чем ошибка, почему иногда шоколад идет полосами? Не знаю как тут прикрепить фото.Темперирую в кенвуде, правда у меня модель без встроенных программ, вручную программирую, использую пирометр.

[@CardamonClub]

Неравномерный нагрев идёт поэтому полосит

[@user-wh7my8gw3g]

@@CardamonClub значит большой объем сразу нельзя темперировать? Я делала 500 гр, но там ведь постоянное перемешивание идёт

[@CardamonClub]

Если бы не было ошибки то все ты получилось. Попробуйте еще

[@user-wh7my8gw3g]

@@CardamonClub спасибо🙏💕

[@daryadorofeeva2228]

Смотрела вас в инста в сториз, вы кейкпопсы покрывали, мне кажется вы в шоколад добавляли какао-масло в каллетах.. Или я путаю?

[@CardamonClub]

Darya Dorofeeva ага, процентов 10-15% для повышения текучести

[@daryadorofeeva2228]

Спасибо😘😘😘, сегодня испробую!

[@user-ru4pc1ib2b]

Подскажите, пжл, модель вашего пирометра. Для какого диапазона температур он?

[@CardamonClub]

cardamonclub.ru/catalog/termometry_vesy_pirometry/pirometr_infrakrasnyy_gm300_1_sht.html

[@user-ru4pc1ib2b]

Спасибо большое!

[@user-qv7ux2yg1u]

Здравствуйте. Зачем ждать когда шоколад остынет до 30 градусов? Почему нельзя залить его при 35?

[@CardamonClub]

попробуйте и узнаете)

[@user-tt6yo8pu2r]

Оксаночка, в описании исправь табличку с белым шоколадом. 29-30градусов (а не 39, ну мало ли кто-то на описании будет больше оьращать внимание🤣)

[@CardamonClub]

Анна Гордеева-Франк Аня, спасибо большое за внимательность 😘😘😘

[@user-tt6yo8pu2r]

CardamonClub магазин кондитера да я все мучаю его🤣 изучаю до дыр🤣🤣🤣

[@user-cv4bz5nx6p]

Спасибо за видео,только есть нюанс,не очень удобно смотреть в узком формате!

[@CardamonClub]

исправились))) спасибо)

[@user-cv4bz5nx6p]

Спасибо!

[@zulyamamadalieva8901]

Интересно но съёмки не удобно видно ваш эфир

[@cakemetoo]

please move your camera closer it is too far!

[@CardamonClub]

We will soon re-shoot the video

[@rudolfbaroyan5716]

С силиконом надо уметь работать.

[@akula3211]

,, рекомендации по минимизироанию воздействия диоксида титана на организм: СТАРАТЬСЯ НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПИЩУ С ДОБАВКОЙ Е -171 В СОСТАВЕ ( ЖЕВАТЕЛЬНАЯ РЕЗИНКА, КОНФЕТЫ И Т.Д) ! НЕ ВДЫХАТЬ ПАРЫ ЛАКОКРАСОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ, ТЩАТЕЛЬНО СМЫВАТЬ КОСМЕТИКУ, НЕ ГЛОТАТЬ ХОРОШО ВЫПОЛАСКИВАТЬ ЗУБНУЮ ПАСТУ С СОДЕРЖАНИЕМ Е -171,,! У 40 % КРЫС ВЫЯВЛЕНО ПРЕДРАКОВЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ КИШЕЧНИКА!!!! уж извините не мной придумано, просто захотелось узнать что это такое!!!!