ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА. Школа Шоколада Насти Яшиной

Если вы готовы погрузиться в прекрасный мир шоколада и начать создавать шедевры уровня французских шоколатье и зарабатывать на них, приглашаю вас пройти по самому короткому пути к мечте, присоединившись к "Большому Шоколадному Курсу".
Вся информация тут: anastasiachocolatier.com/bck
По всем вопросам пишите в службу заботы: t.me/zabota_chokolatier
Привет! Это первый урок моего Шоколадного Курса, в котором я рассказываю основы работы с шоколадом и самый главный процесс этой работы - темперирование.
00:30 - я работаю с шоколадом компании Barry Callebaut
01:07 - о составе шоколада и профилях вкуса
03:19 - о какао-масле и текучести шоколада
05:40 - о формах для шоколада и конфет
07:32 - об идеальной форме для конфет
08:33 - уход за формами
10:45 - протираем/чистим формы перед работой
12:57 - "несколько слов об инструментах"
14:35 - что такое темперирование и почему это самый важный процесс в работе с шоколадом
15:55 - способы темперирования шоколада (их несколько! но покажу на практике я ОДИН)
17:18 - шкалы темперирования всех видов шоколада по КЛАССИЧЕСКОМУ способу, т.е. на мраморном столе (важная теория о кристаллизации, которую надо знать)
18:38 - ПРАКТИКА. Темперирование каллетами. (Обратите внимание, я перед этим рассказываю теорию и классического способа, потому что она очень важна, но на практике показываю не классический способ, а способ каллетами, потому что он проще!)
19:07 - темперируем каллетами темный шоколад
20:26 - темперируем каллетами белый шоколад
22:57 - заливаем шоколад в формы (плитки и мендианты)
26:07 - 2 слова про про хранение (+см. с 27-й минуты)
26:31 - что получилось
27:00 - много слов про хранение :)
🍫Научиться работать с шоколадом для заработка и удовольствия можно в моей Школе Шоколада, выбирайте курс или МК от 990р. (€14) по ссылке:
anastasiachocolatier.com/
Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм:
t.me/anastasiachocolatier
/ nastia_chocolatier

[@denisbbb7668]

Как приятно смотреть на профессионала, который внятно и крайне ёмко, да еще и с хорошей инфографикой, описывает свое дело. Спасибо, что делишься знаниями, Настя.

[@nastiachocolatier]

спасибо)

[@Obeshalkin25]

@@nastiachocolatier ссылка на инстаграмм не работает

[@user-xy4ky9rb5g]

Спасибо,Настюша🌹

[@urg7828]

Большое спасибо за такой полноценный урок. Какие же красивые изделия у вас получились!

[@user-pu4ng1pw9c]

Настенька, огромная Вам благодарность за Ваши знания!!! За то, что Вы делитесь ими со всеми!!!

[@evgeniyevgeniy5512]

Спасибо вам огромное за ваши знания и за то,что делитесь ими!!!!🥰🤗🌺🌺🌺Удачи вам во всем!!!

[@olgakozlova3883]

Уважаемая Настя!!! Огромное спасибо за урок! Подписалась , изучаю. Вам всех благ и вдохновения !💐

[@user-jo1ep7ro4l]

Спасибо за уроки! Как же рада, что нашла ВАС!!!

[@user-pq5sp3oh3j]

Спасибо вам❤вы не представляете как я рада что нашла вас и ваши уроки. Спасибо за ваш труд❤❤❤

[@CatInShik]

Как все четко, понятно и доступно!) Спасибо вам большое за труд, и за то, что рассказываете даже малейшие нюансы.

[@user-bu4gt9or9r]

Это! То! Что! Я! Искала!! Большое человеческое СПАСИБО!

[@natalyaprotasova4464]

Доступно, профессионально, четко! Приятный тембр голоса. Спасибо!!!

[@tatyanashumekova432]

Шикарное видео, всё "от" и "до"! Огромное Вам спасибо! 🌹

[@user-vp1gj9zc4m]

Большое спасибо! Наконец-то все стало понятно, в отличие от других видео на ютубе))

[@hoda7346]

Супер! Большое спасибо! Все по делу, без лишнего "бла-бла" ⭐⭐⭐⭐⭐

[@Irina-yr6io]

Спасибо за ваши уроки ! Очень интересно , понятно и без лишних слов .

[@nastiachocolatier]

спасибо!

[@user-dw2th1zr2e]

Самое лучший урок про темперирование👍 Всё элементарно, подробно и полезно) Спасибо большое 🙏

[@hgtyiuut]

Анастасия, спасибо огромное вам за ваш канал, за ваш труд и за то, что совершенно бескорыстно делитесь своими знаниями! Крепкого здоровья вам и вашим близким, добра!

[@user-hi7pp2gz1s]

Спасибо за урок! Все по делу, без "воды". Лайк. Подписка.

[@user-yi9sg9fo9s]

Настя, большое вам спасибо! Все так доступно и понятно!! Обычно за это берут большие деньги 😔

[@nastaboriska2274]

Это великолепно ) Я давно искала хорошие уроки в открытом доступе. Спасибо большое! Надеюсь будете снимать дальше

[@nastiachocolatier]

Спасибо! Буду, на днях выложу следующий урок по трюфелям.)

[@user-ku6ud4je7o]

я чуть не плачу от радости, что нашла этот канал!!!!!! огромное вам спасибо, что делитесь своими знаниями

[@nastiachocolatier]

Спасибо))

[@anastasiyafomina4500]

Аналогично=)

[@user-og2qb6kl2w]

Настя, огромное спасибо за ваши чудесные уроки.Подскажите где лучше приобрести формы из поликарбоната и сырье для шоколада? Может поделитесь проверенными источниками?

[@user-tb1uc9vs1s]

@@nastiachocolatier здравствуйте, подскажите пожалуйста, какое соотношение ингредиентов для тёмного и молочного шоколада?

[@user-yo4te8br7g]

У меня тоже скатились слезинка, а если серьёзно то с Вами согласен полностью.

[@homestitch]

Спасибо за урок. Мне, как новичку, всё понятно! Иду смотреть следующий урок.

[@rsrs5076]

Уррра...будем смотреть и учиться)) спасибо

[@user-oq2bw6xl5x]

Настя, вы святая! Столько вопросов помогли закрыть! Обязательно посмотрю все ваши видео

[@user-jp8gu1ks4n]

Благодарю 🙏. Все в жизни происходит не зря!!! Вы - умница!!!

[@user-uf8nr3wt4y]

Анастасия, спасибо Вам огромное)) очень интересное и полезное видео)) смотрела не отрываясь)

[@user-ux8mo9up3k]

Спасибо Вам большое за такие информативные и содержательные видео , очень рада, что нашла Ваш канал))

[@user-xh2sd3uu7g]

Огромное спасибо, Вы просто находка, я давно мечтала , искала информацию по шоколаду, но таких уроков, как у Вас нигде нет... огромнейшее спасибо 😘😘😘😘

[@nastiachocolatier]

спасибо, Наталья)

[@len_usik132]

Благодарю, смотрела на одном дыхании!

[@user-ex5vx2tf9k]

Вас очень приятно слушать, пол часа прошли, и не заметила как быстро! Спасибо)) за информацию!

[@nastiachocolatier]

cпасибо!

[@mrr_nastya]

@@nastiachocolatier Анастасия,здравствуйте!Спасибо вам за такой курс!Подскажите пожалуйста, где можно хранить шоколад в домашних условиях, если винного шкафа у меня нет?

[@user-pt2eg1el4z]

Я очень рада что нашла вас☺️☺️❤️❤️ спасибо за ваши знания❤️

[@Evheniia]

Спасибо за Ваш труд и что делитесь своими знанием и опытом.

[@muzfolium]

Благодарю за столь подробный и ценный материал! Приготовили с детьми шоколадки для подарков друзьям на новый год, соблюдая все рекомендации! Все получилось!

[@LailiRus]

Прекрасные уроки, всё чётко, доступно и наглядно. Спасибо за Вашу работу. Учиться по Вашим видео одно удовольствие.

[@user-jk3rg1dk8m]

Пдто

[@user-un6ih1ps9j]

Спасибо, все понятно и доступно. И главное подробно. И приятно слушать.

[@olgakorniychuk7826]

Настя, спасибо за видео!! Все понятно, четко, лаконично!! Очень приятно слушать и смотреть!! Жду с нетерпением следующего!

[@nastiachocolatier]

Оля, спасибо Вам! Следующий урок будет сегодня-завтра :)

[@arinamatalasova4289]

Очень интересно и приятно вас слушать, подробно и понятно рассказываете. Спасибо большое за урок!

[@user-xk6bx3kz1j]

Настенька, очень крутая подача материала!)) смотрится на одном дыхании!))

[@user-oi1zw4rt1g]

Настя, спасибо вам большое! Благодаря вам начала исполнять свою мечту! 🤩

[@user-lf7ld7el2m]

Спасибо огромное! Всё четко,всё просто,всё очень ясно👍🏽🤗

[@user-gx9xc9zn7o]

Смотрела вас год назад,решила тортами заняться,как любитель,и смотрела в интернете всё подряд,для меня тогда ваши уроки были китайской грамотой,сейчас я многое уже знаю,теперь всё понятно и интересно,спасибо вам за уроки,вот,нашла вас снова и очень рада😊💐

[@user-zt4rw4zm3y]

❤❤❤❤❤❤❤❤Спасибо большое! Давно ищу информацию. Нашла , урааааа.💐💐💐Спасибо вам!

[@user-yz2qm1xz4p]

спасибо огромное за такое количество информации! Все понятно, интересно слушать, вы большая молодец!

[@nastiachocolatier]

Алина Горькова спасибо большое!

[@user-lv8ng9qs1p]

приятно смотреть за работой профессионала большое благодарю

[@irinairina1999]

Настя спасибо вам за все что рассказываете. не все могут позволить себе дорогостоющие курсы , а у вас все понятно

[@user-tw4tr9ci6z]

Спасибо, Настя! Все подробно и доходчиво.

[@viktoriatory6001]

Настя, огромное Вам спасибо за информацию. Благодаря Вам, я готовлю корпусные конфеты. Это что-то непередаваемое на вкус. А когда я делала миндианты, наряду со вкусовым получила ещё и эстетическое удовольствие. Сразу видно, что Вы профессионал по жизни (если так можно выразиться). Ничего лишнего все по существу. И очень порадовало, что много комментариев и вопросов от тех, кто готовил. Соответственно и в ответах на вопросы получаешь ещё больше информации о возможных нюансах и ошибках.

[@sergoobryj1686]

Помимо полезной информации,еще и голос...ASMR какой-то... Благодарю(2 раза)!

[@nastiachocolatier]

Sergo Obryj ахах)) неожиданно!))

[@user-mx4qz1eg4u]

Очень приятно слушать. Очень грамотно поставленое видео. Интересно и доступно. Спасибо за Ваш труд!

[@sofiatrambarin9346]

Просто супер!!!!! Чувствую себя ученицей на профессиональном курсе. Обязательно начну делать шоколад.

[@user-ug7ny1ov2s]

Да! Класс!! Много узнал нового для себя! Спасибо!

[@user-hb5tn7od5o]

Настенька как я рада, что Вы сделали видео про свои шоколадные чудеса! Теперь только всё делаю как Вы, умница, советуете. Много искала и часто либо сложно и заморочисто, для домашнего изготовления, либо не детально и понятно. Ваши видео самые лучшие и удивительно понятные, с такими полезными советами и не затянутые излишними отступлениями. Спасибо Вам большое, буду ждать и пробовать новые технологии!

[@nastiachocolatier]

спасибо огромное Вам за отзыв!

[@user-yw3pm5sb8l]

Настя вы умница . Делитесь своим опытом . Спасибо.

[@homespacedesign5125]

Очень познавательное и профессиональное повествование, спасибо!)

[@user-xu4ov9lf5u]

Большое спасибо, дорогая Настя!

[@user-we1os5gp9r]

Замечательное видео! Спасибо что делитесь подробно всеми тонкостями! С нетерпением буду ждать ролик о начинках;) ☺️💐

[@nastiachocolatier]

спасибо за отзыв! Темы начинок частично касаюсь во втором уроке.)

[@eda.love06]

Профессионал своего дела! + ещё такие подробные уроки. Я только начинаю делать шоколад и сижу с тетрадкой записываю ваш курс❤❤😍😍😍🥰

[@user-tr2pn6by5c]

Благодарю вас! Все так просто и понятно.... Давно хотела начать заниматься шоколодом, но не было четкого понимания. Теперь понимаю - время пришло.

[@user-yz4br8su4u]

Катя, здравствуйте Подскажите, пожалуйста, сколько по времени можно хранить шоколад ( медианты) при температуре 15-17 градусов ? Так и не услышала у автора ,пропустила что ли...может вы подскажите Спасибо

[@user-bl4vp5lu7p]

Шоколад - это моя страсть! Очень рада, что практически сразу нашла Ваш канал, теперь буду изучать Шоколадный курс под Вашим руководством. Замечательно снято видео, однозначно лайк! Спасибо, Анастасия!

[@maxyakimov5981]

Спасибо молодец

[@user-op6oz4jo7v]

Очень хорошо все рассказали. Все ясно, все просто. Спасибо.

[@user-gx9xc9zn7o]

Случайно забрела сюда,обалдела,что так грамотно и подробно объясняет профессионал ,обычно короткие видео,догадайся,мол,сама!аплодисменты👏👏даже захотелось сделать😊огромное человеческое мерси вам💐

[@wingofchange3418]

Спасибо огромное Вам за ваш труд! Очень полезные видео.

[@user-zt6uc4ml5v]

Настя,благодарю!!! Очень ценная информация!!!

[@user-qo5gu3dw1f]

Как приятно смотреть и слушать!!! Спасибо огромное!!!

[@user-ou4uy6jc3i]

Благодарю Вас!!! За такое полезное видео! Реально это редкость!

[@user-ur7gg3xg9v]

Огромное спасибо!) очень интересно и информативно 😊💕

[@sgz3014]

Спасибо! Очень интересно и подача нравится ;-)

[@skrupka19]

Спасибо за шикарный урок ,очень четко и ясно!!!!

[@oleseatrandafilova2934]

Спасибо большое за доступную подачу материала! Спасибо за знания !

[@VitaliyKostuchenko]

Спасибо большое за вашу работу. На мой взгляд, это самое адекватное видео по этой тематике.

[@iammay9165]

Большое спасибо за нужную информацию)

[@nastiachocolatier]

Оля, рада, что она оказалась полезной!)

[@cinema7380]

Огромное спасибо! Здоровья и счастья!)🕊

[@user-zm5hv8rd6l]

Благодарю за такое обилие ценной информации и опыта! Это потрясающе, как Вы по-доброму всем этим делитесь. Спасибо! Удачи Вам и всего доброго!

[@nastiachocolatier]

Спасибо большое, Ольга!

[@R0senK]

Большое спасибо. После этого видео, наверное, перестану бояться темперирования!

[@Natangenz]

Господи, наконец-то нашла подробное, наглядное и интересное видео, в котором можно обойтись без камня и шпателя!! Спасибо вам! :)

[@Lizza827]

🤣👍

[@user-tp8pj2tf6w]

А сама ты не могла догадаться? Я сама это себе придумала интуитивно

[@user-zt8wp6ps8w]

Суперрррр! Спасибо большое за мастер-класс!

[@shaxnozaergasheva1806]

Я попробовала сделать как вы показали и уменя получилось огромного вам спасибо я стараюсь не пропустить ваших видео уроков

[@denden7934]

этот канал это подарок судьбы !!! Вы большая молодец!!! Столько нюансов рассказали, показали и все безумно интересно !!! У вас талант! Спасибо вам за контент!

[@user-tp8pj2tf6w]

Я не понимаю --- что она такого неизвестного ранее рассказала? Как остудить шоколад шоколадом?😁😁😁😁

[@denden7934]

Наталья Юрьевна если вам это все было изначально известно, то зачем вы тогда это смотрите ? Есть люди которые не знаю как правильно темперировать шоколад и этот канал очень все подробно рассказывает, как темперировать, как делать разные виды начинок для конфет и в каких пропорциях и т д. Если вы это все знаете то можете просто не смотреть и не тратить время на бессмысленные комментарии и листать ленту ютюба дальше!

[@vanhelen8157]

Очень полезная информация, спасибо за потраченное Вами время )))

[@user-rx8ey4no6n]

Спасибо за доступный урок))

[@user-tf4sr8fs4o]

Спасибо огромное за ваш канал. Два года назад начинала знакомство с шоколадом по вашим видео. Сейчас делаю свой шоколад с нуля на меду, пользуется огромным успехом :) Благодарю!

[@dianamakatova5765]

Тоже хочу начать,пока смотрю .

[@tatianatatiana5629]

Здравствуйте,шоколад который вы делаете с нуля,тоже темперируете?

[@setlana6082]

Анастасия, огромнейшее спасибо, что делитесь своим опытом! 🤗😍 👏👏👏👏🌺🌸🌺 Очень интересно! Есть желание работать с шоколадом! Удачных и красивых вам шоколадных работ!😍❤️

[@user-fo6so1md5c]

Обалдеть!!! Бесплатно 🥰 Вы просто ангел 🌺

[@user-tp8pj2tf6w]

А что она сказала то такого? Я так делаю сама... И мой шоколад всё равно ТАЕТ при комнатной температуре!

[@polper]

@@user-tp8pj2tf6w Значит не также

[@user-tp8pj2tf6w]

@@polper точно также!!!!!

[@polper]

@@user-tp8pj2tf6w Значит. Не. Так. Же. Если в закон Ома всегда ставить одни и те же значения, то и ответ будет ВСЕГДА такой же.

[@user-tp8pj2tf6w]

@@polper ну вот ты ОДИН умный! А я ДАУН!

[@anastasiyal.3861]

супер! все ясно и доступно рассказано🖒 жду ещё уроков с удовольствием))

[@nastiachocolatier]

Анастасия, спасибо :) уже снимаю дальше!

[@MarinaZh777]

❤благодарю,Вас!Наконец,все ясно и понятно !!!

[@osenb83]

Здорово, спасибо, я хоть узнала , что плёнка оказывается это какао масло на ней😂✋👍

[@user-ge6yt5yb9d]

Мне очень понравилось, замечательно рассказано и показано.

[@user-gf7ce9hv1y]

Большое спасибо за урок💐 Много интересного и поучительно☺️👏

[@aikaromanova941]

Спасибо большое, сегодня буду пробовать первый раз❤️! Удачи мне.

[@olgaeliseeva17]

Какое везение!!!!! Как же вовремя я вас встретила😍😍😍. Сколько полезной и доступно изложенной информации!!! Спасибо, Настенька, огромное💖💖💖

[@Add586]

Настенька,огромное спасибо за познавательную информацию!!!Легко,доступно,интересно!Ждем новых роликов!)

[@nastiachocolatier]

спасибо Вам!

[@galinaschreider6562]

Просто шикарный урок!!! Спасибо огромное!!!

[@user-jo2vd9pv8y]

УМНИЧКА!!! Большое спасибо! Так чётко и подробно. Конечно подписка.

[@aynuralizada1662]

Благодарю за море интересной информации!!!!

[@anastasiakayshauri1048]

Настя! спасибо огромное за такое подробное видео! все так четко и понятно, теперь точно побегу за формами для конфет и не буду экономить на шоколаде :) теперь я постоянный зритель Вашего канала :)

[@nastiachocolatier]

спасибо и Вам!:)

[@galinaandreev1993]

Спасибо большое за такие классные уроки!!!Вы просто прелесть!!!

[@nastiachocolatier]

Galina Andreev :)) спасибо

[@user-pq3zn6xy7g]

Сегодня два часа слушала вебинар. Ноль информации и в конце предложение о платных занятиях за 14 тыс. И вдруг нахожу ваш канал. Спасибо большое за уроки! Делаю шоколад редко для дома, для семьи. Темперирование не получается. Теперь буду пробовать с вашими советами. Спасибо огромное

[@user-nc3io9xn1p]

Я изготовливаю шоколад! Спасибо за ваши видео.

[@TatianaNoda]

Очень содержательно и красиво )

[@user-th8zv8jt7i]

Спасибо за очень полезный мастер-класс)))

[@Mary_Newvikova]

спасибо! как и предыдущие, я в восторге! пойду в следующие уроки и приступлю к практике😘

[@nastiachocolatier]

отличный план! :)

[@Mary_Newvikova]

пыталась сделать полусферы. Ничего не вышло. 😣думаю темперирование у меня вышло с провалом, тк шоколад на бумаге через 5 минут схватился,но недостаточно *наверное. темперировала дважды. ОМГ!!!!! Я расстроилась. пс: делала в силиконовой форме🤔

[@nastiachocolatier]

Мария Новикова темперирование это самое главное в шоколаде, с ним нужна практика, тут важна точность, не ждите мгновенный результат, пробуйте снова. Сомневаюсь, что в силиконовых формах получится, это для детей развлечение.(

[@user-yz4br8su4u]

@@nastiachocolatier, доброго дня Скажіть, будь ласка, скільки часу можуть зберігатися шоколадні медіанти при температурі 15- 17( 20) градусів ?