MYCRYO. ТЕМПЕРИРОВАНИЕ. МУСС БЕЗ ЖЕЛАТИНА. Школа Шоколада Насти Яшиной

[@ЕленаЧугунова-х9и]

Отличная, высокопрофессиональная подача материала! Браво!

[@kexbrsun]

Настя, огромное спасибо за ваши уроки! Столько полезной информации. Сколько раз смотрю и каждый раз слышу что-то новое

[@Oksana-moroshka66]

Здравствуйте. Хороший у Вас канал. Много интересного и полезного. Я не волшебник, я только учусь работать с шоколадом, а тут Вы с массой знаний :-) Вас приятно слушать. Ничего лишнего, только то, что надо. На днях получила посылку с шоколадом, Mycryo там тоже есть. И шоколад сегодня темперировала, и рыбку на нём пожарила - вкуснота невероятная. Да, вкус продукта не меняет, рыбка не жирная (да потому что этого масла надо буквально пару молекул в отличие от растительного) и очень сочная. А теперь после Вашего видео непременно попробую и мусс сделать. Спасибо :-)

[@MyElena56]

Огромное спасибо за ценную информацию. Вы супер профессионал!

[@andreisalmin7354]

Как всегда спасибо за отличное видео. Подскажите если именно Mycryo не продаётся, можно купить просто cacao butter?

[@Скембыпобегать]

Спасибо большое за щедрое добротное видео❤❤❤

[@МаринаМ-з1х]

Вы очень хорошо и понятно рассказываете! Анастасия, благоДарю от души!

[@svetlanakislenko2758]

Спасибо большое . Как раз то что мне было нужно! Очень приятно и полезно узнавать что то новое.

[@Марждуьне]

Очень интересный канал,ждём новые видео..не пропадайте так на долго)

[@evgeniasmirnova6939]

Посмотрела все ваши видео.Очень много узнала действительно нужной информации 👍 хотелось бы чтобы вы продолжали свой блог

[@nastiachocolatier]

Увы, в шоколаде все же важнее практика, чем бесконечная теория)

[@evgeniasmirnova6939]

@@nastiachocolatier согласна.не по наслышке знаю это :) все же иногда теория тоже не помешает)

[@ЕленаМихайлова-э6т]

Большое спасибо за Вашу информацию и Ваш труд.❤️

[@elenalenab]

Видела его в другом видео, думаю что это такое, а тут такое видео замечательное.

[@АннаАбраамян-н8ъ]

Больше спасибо Настя за объяснение. Вы очень хорошо все объяснили. Хочу сказать Вы супер. Только надо найти этот продукт

[@nastiachocolatier]

Анна Абраамян спасибо, ищите у оф.дистрибьюторов. Можно позвонить в российский офис Каллебаут и узнать ближайшего к вам.

[@АннаАбраамян-н8ъ]

nastia_chocolatier спасибо Настя

[@elenalenab]

shocko.ru/catalog/callebaut/cacao-produkty/cacao-maslo-mycryo-detail.html

[@elenalenab]

Надеюсь ничего страшного, что я ссылку разместила?

[@АннаАбраамян-н8ъ]

Елена Балашова большое спасибо за информацию. Просто я живу в Белоруссии вот не знаю как будет с подставкой

[@mamanti6248]

Большое спасибо за подробные объяснения! Поясните пожалуйста, нет ли ошибки в том что вы микрио добавили в очень горячий крем? Микрио точно не свернется? И можно ли вместо микрио добавить масло какао натертое на мелкой терке? (у меня какао масло Callebaut). И если можно ,то также в горячий крем или нужно остудить крем,а потом добавлять какао масло (не микрио). Очень этот момент интересует, помогите понять пожалуйста :)))

[@Деньзаднем-ф1х]

Благодарю вас за такую информацию. 🤗

[@ДашуляВолошина-ц4л]

То, что давно искала!)) спасибо!!!

[@elenasarbaeva772]

Спасибо за ваши знания❤

[@elenasarbaeva772]

Анастасия, подскажите пожалуйста, в какой момент вводится краситель(при необходимости окрашивания) для окрашивания шоколада - до микрио или после него

[@olgamarich3582]

Анастасия, здравствуйте! Не знаю, прочитаете или нет, но... Пишу Вам из жаркой Бразилии!) Не поверите, но даже некоторые мои бразильские коллеги- кондитеры заинтересовались Вашим каналом, спрашивали хотя бы про английские субтитры) Я просто им переводила видео устно. Анастасия, просто огромное спасибо за Ваш канал! Это просто бесценная находка, серьезно. Я в Бразилии работаю кондитером 2 года, но хочу начать работать с шоколадом, а именно с корпусными конфетами и плитками на продажу. Много вопросов и проблем было из-за жары на кухне, думала, как решать вопрос, ведь кондиционер на кухню тут физически не поставить, короче, были свои танцы с бубном) Но в Ваших видео подчерпнула очень много маленьких деталей, которые я не находила в других видео и книгах, а уж, поверьте, я их прочитала и пересмотрела не мало! Особенно меня интересовал Микрио, о нем вообще катастрофически мало инфы даже сейчас, в 2018 году. Спасибо огромное за Ваш канал, за Ваши уроки и за Вашу доброту, ведь не каждый кондитер готов делиться опытом. Я думаю, что когда сама дорасту до уровня, чтобы учить других, то тоже буду делиться опытом, вспоминая Вас. Успехов Вам и просто счастья, Вы этого заслуживаете =)

[@nastiachocolatier]

Olga Marich Ольга, спасибо! Очень и очень приятны мне Ваши слова! Да, я планирую перевести канал на английский, сделать у всех видео субтитры, но все руки не доходили, надеюсь осенью займусь. Спасибо и удачи!

[@libibuynitskiy4206]

Ольга, добрый день! Подскажите,пожалуйста, как обуздали жару ?:) Живу в Израиле, с ужасом жду лета ))

[@АлександраМитина-б4р]

Спасибо, Настя, очень полезное видио.

[@СветланаПриходько-ф8б]

Спасибо большое! Очень полезная информация!!!

[@натальяконюхова-с5г]

От всей души поздравляю с наступающим Новым годом! Крепкого здоровья, творческих успехов и женского счастья!! Взаимопонимания , любви и удачи! Продолжайте свой прекрасный не легкий труд, свои прекрасные мастер классы! Спасибо за все!

[@nastiachocolatier]

наталья конюхова большое спасибо и Вас с новым годом, Наталья! Пусть он будет очень счастливым!

[@натальяконюхова-с5г]

Спасибо большое))

[@ЖеняВалентинова-е2х]

Большое спасибо, Настя! Скажите пожалуйста будет ли с помощью масла микрио начинка для корпусных конфет иметь текстуру помадки, по типу Бабаевского батончика? Спасибо..

[@nastiachocolatier]

Нет, это не про микрио

[@ЖеняВалентинова-е2х]

@@nastiachocolatier будьте добры, напишите примерно по помадке..на курсах не могу учиться, к сожалению. Спасибо большое.

[@belpduaer8684]

Вы так много открыли мне, спасибо Вам огромное

[@sevasa6059]

Спасибо!!!Очень много узнала!!!🌸🌸🌸

[@АнастасияРябикова-с6н]

Спасибо! Спасибо! Очень ждала вашего видео с использованием Микрио!😍👍

[@s_akerkem]

Благодарю за такой полезный Контент ❤

[@mega07041981]

Всё, побежала покупать микрио

[@Korea_Shopping-m3d]

Настя спасибо большое за полезную и очень нужную информацию. Но почему же вы не выкладывание ещё видео? Очень хочется новых видео от вас! Пожалуйста🙏

[@nastiachocolatier]

Возможно, скоро будет новый урок. Но тема шоколада не бесконечная, в какой-то момент просто надо переходить на практику.)

[@Korea_Shopping-m3d]

nastia_chocolatier спасибо большое за ответ! Именно по вашим урокам перешла на практику! С нетерпением буду ждать новых видео😍

[@annabelova1423]

Настя, добрый день! Сасибо за видео, очень удобно периодически в него заглядывать, если забывается информация. У меня такой вопрос-какое содержание каако-масла в белом шоколаде Velvet callebaut? указанный процент 33 cacao solids переводится как твердые вещества какао. этот термин тождественен с какао-маслом? И еще такой вопрос. Для темперирования белого шоколада с помощью mycryo топим его до 40-45 и при 35 вводим mycryo?

[@nastiachocolatier]

Здравствуйте, я не помню какой процент у Вельвета, думаю, информация есть на упаковке или на сайте. Насчет "солидс" - да, по идее это твердые вещества какао. И думаю здесь имеется в виду масло. Насчет полной тождественности терминов лучше уточнить у производителя) "Солидс" в в темном и молочном это не только какао-масло. По идее. Да, шкала для белого 40-45, потом помешиваем охлаждая (если не используете каллеты) и при 35 микрио, 2% от веса (примерно).

[@ЛенаРоманова-з2я]

Здравствуйте, ваш канал просто находка для меня👍а можно ли обычное какао масло добавлять

[@nastiachocolatier]

можно, но не для темперирования))

[@irinaknyazeva4267]

Потрясающие уроки! Поклон!

[@nastiachocolatier]

спасибо

[@sashafrolov522]

Спасибо за видео.это,как я понимаю,подарок подписчикам на новый год))

[@nastiachocolatier]

Sasha Frolov ну не, подарки еще будут)))

[@ФаинаПономарева-ф8ъ]

Благодарю ! Просто находка.

[@АлександраКолышева-б8ж]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, подходит ли микрио для темперирования самодельного шоколада из какао-масла и какао-тертого?

Настенька, Доброго Здравия и Процветания ВАМ!!! Голос Ваш - завораживающий. просьба к Вам : можете ли поделиться Своим поставщиками по всем компонентам, формам и т.п. есть Вы в других соц сетях, электронка? Заранее Вам признателен и Благодарен!!!

[@АннаЕрофеева-ю4о]

Спасибо.уточните пжл.а температуру шоколада надо доводить до рабочей с Микото.например если делаем белый шоколад и его темп.28-29°,то надо с Микото остужать до этой t°?

[@ЕленаЖуравлева-и8ц]

Настя,здравствуйте,спасибо большое за ваши уроки.А какой планетарный миксер можете порекомендовать?(для дома)

[@nastiachocolatier]

У меня Kenwood. Хороший.

[@ДарьяИванова-ш8р]

подскажите какой у него срок годности? у этого крема заврного

[@mayyabalkarova1630]

Настоя, спасибо огромное за Ваши уроки! Даже не знала,что такая полезная информация есть в открытом доступе,Наткнулась на Вас случайно и зависла на канале и сразу подписалась. Можно использовать микрио для велюра?

[@nastiachocolatier]

Майя, я не часто использую велюр, потому что почти не занимаюсь тортами, но насколько я помню, в велюре используется растопленное какао-масло, то есть он изначально не должен быть густым. Если вы растопите микрио, то это будет дороговатая замена растопленному какао-маслу в обычной его форме))

[@ВиталинаУстюшина]

Спасибо за очень полезное видео Вам .

[@TanyaSheM]

Спасибо большое за ролик! Но есть вопрос: как дальше использовать остатки шоколада с Микрио: залила форму - слила излишки и оставила до следующего раза. И вот в следующий раз при темперировании в эти остатки (уже с микрио) снова добавлять 2% микрио? И так каждый раз?Или можно просто их подогреть до рабочей температуры, ничего не добавляя и использовать? Нигде не могу найти внятного ответа...

[@nastiachocolatier]

..снова добавлять и так каждый раз за исключением случая, когда вы используете метод темперирования в микроволновке.

[@TanyaSheM]

@@nastiachocolatier благодарю за ответ!

[@szcze]

Спасибо за подробную информацию. Как вы относитесь к темперированию при помощи так наз. какао шёлка? Можете ли вы сказать что-нибудь о качестве результата по сравнению с Микрио? Как я понимаю способ очень похож на темперирование Микрио, но в отличие от последнего, шёлк можно сделать самому из какао масла (что выходит дешевле) в sous vide.

[@nastiachocolatier]

konstantin sche к сожалению, не могу. Впервые про это слышу.

[@Elenka_Ars]

Спасибо очень ценная информация👌

[@margosha6101]

Очень познавательно!! Спасибо большое. У меня вопрос, если использовать микрио в ганаше вместо какао масла в калетах. Какие пропорции?

[@nastiachocolatier]

Margosha такие же, как и с обычным какао-маслом. Только мне кажется вы разоритесь))

[@adamchikb9369]

Спасибо🌹

[@ТатьянаГерланец]

Здравствуйте. Спасибо огромное за доступные объяснения! Подскажите, возможно ли сделать шоколад из тёртого какао, какао масло и микрио?

[@nastiachocolatier]

Наверняка, но я не делаю.

[@vizirol]

Спасибо большое

[@annabelova1423]

Настя, спасибо большое, прекрасное видео!!! Под видео даны ссылки на одну и ту же страницу, так задумано?)

[@nastiachocolatier]

Анна, Вы первая заметили, нет, задумано было иначе, но теперь мне надо поискать вторую задуманную ссылку))

[@dariasagatelova4673]

Анастасия, здравствуйте! Получается, таким образом минуется процесс опускания температуры до 27? Сразу получается рабочая? И можно ли так делать, измельчив в кухонной машине кусковое какао масло?

[@nastiachocolatier]

Да, в этом и смысл темперирования с помощью микрио - до 27 не надо. Почему так - в 1 и 2 уроке подробно. Микрио это не измельченное в кухонной машине кусковое масло, поэтому совершенно очевидно, что с ним так ничего не получится.

[@achpitachpit382]

Для всех видов шоколада?

[@lexxdjvideo]

Можно ли в глазуре заменить белый шоколад полностью на масло какао (микрил), что бы не так сладко было?

[@ЮляШтаба]

Здравствуйте! А можно для темперирования использовать какао масло не в порошке, а в виде масла?

[@nastiachocolatier]

в кусках? нет

[@Екатерин-Ка]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а если я хочу торт покрыть велюром, то какие будут пропорции шоколада и микрио? Такие же как при темперировании шоколада(описанное в видео)или иные? заранее благодарю.

[@vseravnovoobwe]

Спасибо большое. не канал, а находка!!)) Я еще не все видео просмотрел, но тут оооочень много нужного и интересного! Может Вы еще знаете как шокотрансферную бумагу самому сделать?))

[@nastiachocolatier]

)) я если честно не любитель самостоятельно варганить то, что можно легко и недорого купить в хорошем качетве, потому что затраты в итоге не оправданы) Но вообще это сделать несложно.

[@vseravnovoobwe]

Подскажите как это возможно сделать? Просто в моем мухосранске ее достать не реально. Если доставку по стране - то дорого обходится. А из за заграницы ооочень, ну очень долго ждать. Да и ради 1-2 листочков заказывать целую пачку неохота. А знание - сила!)) Если подскажите буду премного благодарен.

[@nastiachocolatier]

L2T-MAX мне попадались короткие МК по этому поводу, но я не изучала вопрос всерьез. Погуглите. Ну кстати из-за границы уже научились быстро доставлять, это здесь почта мусолит:(

[@vseravnovoobwe]

Если бы гугл не молчал, я бы не спрашивал) многие пишут, что это вообще коммерческая тайна!)

[@nastiachocolatier]

L2T-MAX понимаю что это очень крафтово и технология несовершенна, но на поиск этой ссылки у меня ушло 3 секунды. Подозреваю что она не единственная: www.ehow.com/how_5689519_make-cocoa-butter-transfer-sheet.html

[@oksanablaginina4327]

Спасибо большое за информативное видео!👍 А как влияет это масло на текучесть шоколада?

[@nastiachocolatier]

как какао-масло, но его столько не положишь как какао-масло.

[@oksanablaginina4327]

Спасибо! Значит все же како- масло добавлять обычное для более текучего состояния!) Видео классное!👍

[@nastiachocolatier]

ну это как минимум дешевле)

[@ЕленаВолкогонова-е1с]

Анастасия, здравствуйте. Подскажите, какие температур используются с Микрио для белого шоколада?

[@nastiachocolatier]

те же, как с другими видами шоколада

[@АлибекЖуманов-ж2й]

Добрый вечер подскажите если я буду покупать это какао масло для темперипование, а для окраски форм брать лучше другое какао масло? За ранее благодарю.

[@nastiachocolatier]

для окраски форм это очень мягко говоря дороговатенькое масло)

[@Девон-й8п]

Спасибо,большое🌺🌺🌺🌺

[@МаргаритаД-я2и]

Настенька! Используете ли Вы в своей работе шокотрансферы и как Вы вообще относитесь к этой технике?

[@nastiachocolatier]

Вы имеете в виду трафареты с какао-маслом? Спокойно отношусь, но использую редко, мне не очень нравятся на них рисунки в большинстве случаев, получается у всех все одинаковое)

[@sv373]

Почему при 34 плохо растворяется микрио в шоколаде

[@kortas1832]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, я не совсем поняла, микрио и обычное какао-масло отличается только формой? Или в обычном нет бета-кристалов?

[@nastiachocolatier]

в темперированном какао-масле есть стабильные кристаллы, оно часто выпускается в форме каллет (капелек). Кусковое какао масло не темперированное. Отличается формой и удобством быстрого темперирования, с обычным так не выйдет.

[@Анна-ц9т7э]

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, какие действия при повторном использовании остатков шоколада уже с микрио? Растопить до рабочей и вперед или уже не будет работать? Спасибо.

[@nastiachocolatier]

Анна конечно нет. Заново по шкале.

[@АниОганисян-л7ъ]

Подскажите пожалуйста, если не получилось изделие, темперированное с микрио, его можно перетемперироввть?

[@nastiachocolatier]

ну конечно, это же просто какао-масло)

[@АльфияСагитова-ц7н]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если остаётся темперированный шоколод в который я добавляла какао масло микрио, при следующем темперирование этого же шоколада микрио так же добавлять? Если да, то 2% так же от общей массы?

[@nastiachocolatier]

да

[@zymy326]

👍❤🌷

[@СветаКоновалова-э6я]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а повторно можно использовать шоколад с микрио?

[@nastiachocolatier]

конечно)

[@Aminka_Kristinka]

Девочки, просветите пж., микрио добавить сразу как снимем с огня зпварную основу?

[@nastiachocolatier]

в видео показан момент, когда добавляется микрио.

[@manioka_cake]

Подскажите, а с остатками шоколада в котором есть микрио, как поступать. Он застыл, мы снова разогреваем и?????? Снова добавляем микрио или нет потому что он там есть, не пойму этот момент

[@nastiachocolatier]

да, конечно. Застыл - все сначала, это точка обнуления. Нагреваем, темперируем. В первых уроках есть график про это.

[@manioka_cake]

nastia_chocolatier спасибо. А можно микрио в велюр добавлять, если да то в какой пропорции, в калетах 50х50, а микрио?

[@yuliafedchenko6117]

Анастасия, немного не поняла темперирование молочного шоколада # 823, ведь на упаковке шоколада callebaut температуры темперирования очень отличается от Вашей, как тогда понять их температурную сетку? Например, у них указано, что нагреть шоколад до 45 'С, зазем охладить до 27'С (и тут пошли расхождения), потом снова нагреть до 29-30'С,... потом снова нагреть до 32,5'С!?

[@nastiachocolatier]

45 это минимум, до которого нужно нагреть, усредненный. Охладить до 27 и нагреть до 30-31 (ну плюс-минус 1 градус). Сетка на самом деле всегда одна и та же, и в Академии Шоколада (школа производителя Барри Каллебаут) дают сетку, которую даю я. Она универсальна. Очень важный параметр в классическом темперировании - это 27 градусов. Повторюсь, в классическом способе. Если вы темперируете микрио, то до 27 доводить не нужно, кристаллизация всей массы произойдет и так, поэтому просто остужаем до рабочей. "Рабочая" - это 30-32 примерно, 1 градус не критичен. 32,5 тоже ок)

[@натальяанисимова-ь5и]

❤❤❤❤😊

[@ІринаДмитрієва-п5ъ]

Благодарю!!!!!!

[@АннаШевелёва-и7ь]

Скажите пожалуйста если протемперировала шоколад с микрио, залила формы и остался шоколад его потом также можно темперировать заново ли он уже не пригоден к работе.

[@nastiachocolatier]

микрио это всего лишь какао-масло, конечно он будет пригоден)

[@ЮлияДейнега-л5к]

добавляется ли в шоколад сахар или мед?

[@nastiachocolatier]

в составе профессионального шоколада есть сахар

[@ЛюбовьЛатышева-м6т]

Можно ли темперировать шоколад другим какао- маслом?

[@nastiachocolatier]

шоколад можно просто темперировать без какао-масла)

[@vitalinachizhik2054]

Здравствуйте! А подскажите мне, пожалуйста… везла микрио расфасованный из кондитерского магазина, он долго находился в машине, где было очень жарко. Порошок растопился до жидкого состояния. Пригоден ли он для темперирования теперь? Он в виде куска, а не порошка(.

[@nastiachocolatier]

здравствуйте, к сожалению, нет

[@vitalinachizhik2054]

@@nastiachocolatier спасибо!

[@Ebushnev]

Здравствуйте. Подскажите, как долго Божко работать с оттемперированным шоколадом? Нужно поддерживать температуру рабочую, например, феном?

[@nastiachocolatier]

Евгений Бушнев работать до застывания) да, можно поддерживать феном, но не перегревая и активно мешая.

[@Oleg_shturman]

Добрый день , а почему получаются белые пятна и поседение . Температуры вроде все выдерживаем

[@nastiachocolatier]

значит не все..

[@artbeg7392]

Очень познавательно, спасибо. Но у меня почему-то не получается темперировать с микрио. Брала 100гр белого шоколада, топила на водяной бане до 45 и затем просто ждала пока температура не опустится до 35-34 градусов. Дома 24. Не темперируется и все тут ((( Делаю тест на ложечке, так он вообще не застывает. Потом густеет, конечно, но липкий и не хрустит. А, если я уже ввела 1 процент микрио и у меня ничего не получилось, то можно повторно темперировать? Спасибо, еще раз)

[@nastiachocolatier]

Можно

[@artbeg7392]

@@nastiachocolatier Спасибо за ответ. Видела у Вас курс по начинкам. Скажите, пожалуйста, у Вас нет отдельного курса по трюфелям или начинкам только для трюфелей? Учусь их готовить и собираю разные вкусы.

[@ОльгаКопняк-х7к]

Спасибо большое, Настя, очень полезное видио. Давно хотела узнать про этот продукт. Настя, Вы упомянули про какао тертое.Где и как его используют? Спасибо.

[@nastiachocolatier]

Про какао-тертое кажется я говорила один раз в самом первом уроке про темперирование, в рассказе о том из чего делают шоколад. Собственно его для изготовления шоколада и используют, в этом уроке я про него не говорю..

[@ОльгаКопняк-х7к]

Спасибо.

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Настенька, скажите, а только при температуре 35 надо вмешивать микрио, а сразу при добавлении с калетами нельзя? Я просто пользуюсь пропорцией 70%+30% на белый и 75%+25% на темный (и не разу не подводила) при темперировании, ещё это добавление увеличивает текучесть? У нас микрио продается развешенным в спецмагазине по 50гр = 160 руб. довольно не дешево, чтобы уж точно быть уверенной в его необходимости хочу уточнить разницу с какао маслом ( у нас 100 гр. = 300 руб.)

[@nastiachocolatier]

Валерия, его не необходимо, в том-то и дело. Это еще один способ темперирования. Плюс используется много где еще. 50гр 160р это дикая цена. Его в 35, не с каллетами. Текучесть он не увеличит.

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Спасибо, Настенька! Очень люблю Ваши рецепты и видео, всегда всё соблюдаю и получается, втянулась и очень нравится, купила еще формы поликарбонатные и делаю конфеты, радую всех близких :)

[@ольгаросоха-р9и]

Скажите пожалуйста если шоколад темперировать масло микрио , то его можно потом еще раз переплавить ?

[@nastiachocolatier]

конечно, нужно

[@ТаняСундукова-щ3д]

А если темперировать белый шоколад, при скольки градусах добавлять микрио? И до скольки остужать?

[@nastiachocolatier]

тоже 34-34.5, остужать до 30.

[@Ива-п6с]

Здравствуйте. Подскажите, если шоколад останется, его же можно повторно темперировать? Микрио как рассчитать в этом случае?

[@nastiachocolatier]

можно. Рассчитать исходя из веса.

[@Eva_aleno]

темперирую с микрио, шоколад остался, и как дальше быть с остатками если их снова нагревать до температуры 45-50, СНОВА ДОБАВЛЯТЬ МИКРИО? нигде в интернете нет этой информации

[@nastiachocolatier]

Евгения Александрова про темперирование подробно в 1 и 2 уроке. После того как шоколад застыл, темперировать заново. Любым способом, сначала.

[@lissjackson2122]

А можно какао-масло в холодильнике хранить?

[@nastiachocolatier]

Liss Jackson я знаю что так делают иногда, но я не храню, не вижу смысла

[@ТатьянаМ-ф9ь]

Скажите, пожалуйста. После темперирования шоколада с микрио, част шоколада остаётся. Можно ли его снова темперировать и как?

[@nastiachocolatier]

можно, любым способом

[@valeron_cake]

А можно в мусс добавить обычное какао масло ?

[@nastiachocolatier]

Valera Gagarin не знаю, в каком виде? Оно может расслоиться. Плюс оно откровенно пахнет и имеет вкус, а Микрио нет.

[@тарталетка-ф9х]

Здравствуйте. Нужно ли темперировать повторно,если использовать позже?

[@nastiachocolatier]

айнур гусейнова ну конечно, а как же

[@ВикторияДемидова-п1ю]

Получается, микрио - это обычное какао-масло ?

[@nastiachocolatier]

обработанное по особой технологии

[@aelitaermolenko935]

Что будет если добавить более 1% микро?

[@nastiachocolatier]

ничего особенного) это какао масло

[@olgafesenko1309]

😊, 🌺😋

[@st_a976]

Здраствуйте!) не подскажите, почему шоколад покрывается белыми пятнами после темперирования и кристализации?

[@nastiachocolatier]

потому что плохо темперируете, не соблюдаете всех температур

[@st_a976]

@@nastiachocolatier , а если погрешность на 1 градус был это тоже может быть большой ошибкой?

[@nastiachocolatier]

Алёна Степанова конечно. Нужные кристаллы образуются при 27 (даже чуть ниже, если быть точным). Если в вас 28, то все будет белое. Плюс температура застывания: если в комнате больше 20, то застынет вероятно с разводами.

[@st_a976]

@@nastiachocolatier , спасибо большое

[@st_a976]

@@nastiachocolatier , если можно то еще один вопрос) от чего зависит блекс шоколада? От темперирования или от натирания формы?)

[@STATYANOY]

Всё хорошо, но где его купить Микрио.?

[@nastiachocolatier]

гугл: "Где купить микрио"

[@STATYANOY]

@@nastiachocolatier Хороший ответ.

[@ОльгаСинягина-т9ц]

Здравствуйте! Настя, напишите пожалуйста стоимость такой баночки микрио и где Вы покупаете, буду очень признательна. Я не из Москвы и у нас его точно нет, хочу заказать через интернет.

[@nastiachocolatier]

Ольга Синягина про цену есть в уроке. Покупаю в разных местах, в основном московские дистрибьюторы, не интернет-магазин.

[@ЛюдмилаСамойленко-м6ъ]

Кардамонклуб интернет магазин, я там видела

[@ПитиКантроп]

а если белый шоколад то микрио добавлять при такой же температуре 34?

[@nastiachocolatier]

да

[@ПитиКантроп]

@@nastiachocolatier спасибо

[@ОльгаКопняк-х7к]

Спасибо, Настя. Ответьте пожалуйста, если срок годности какао масла (Микрио) заканчивается. в апреле 2018 года, можно использовать его после? Спасибо.

[@deluxe8066]

Ну а для чего срок годности пишут? Возможно для того чтобы использовать продукт до окончания указанного срока?

[@Limo_Nium]

Получается не нужно опускать до 27градусов и опять нагревать до рабочей ?

[@Limo_Nium]

Прошу Вас! Ответьте пожалуйста

[@nastiachocolatier]

Не нужно. Вы посмотрели урок?

[@Limo_Nium]

nastia_chocolatier Да, смотрела. Просто какие-то нюансы все таки хочется уточнить

[@НадежданаЛучшее-ю9у]

Продукт отличный. Но теперь он стоит 2000 руб. Август 2021г.

[@nastiachocolatier]

Оу)

[@sovalesnaya7605]

Что то я не поняла как на нем жарить? Просто вместо растительного масла выкладывать на сковороду или мясо натирать им?

[@nastiachocolatier]

Sova Lesnaya да, немного класть на сковородку