TEMPO DE DEFUMAÇÃO | A VERDADE DA DEFUMAÇÃO: TEMPO X TEMPERATURA | CHARCUTARIA SAL DE CURA

[@paulovitorcouto1186]

Por que antigamente na roça era só por as carnes penduradas em cima do fogão a lenha e dava certo? Não tinha tanta complicações de temperatura e dava super certo...ficava uma delícia 😋

[@walthersilva5228]

Defumação a frio, no início do vídeo.

[@ViniciusOliveira-ri4zg]

Dava certo por Deus mesmo, não tinha um padrão de temperatura e nem controle de fumaça, as vezes ficava com gosto forte

[@felipekennedy3135]

E verdade, e pode apostar que eles vão fazer de tudo para complicar, gente isto não e Science isto e simples humilde sabedoria.

[@enzosantosduleba2892]

Dica da vida: Se tiver grana compre um Produxxi. Se nao tiver, pegue 2 latas de tinta, queime para tirar a tinta, lave bem com bucha de aço, corte a parte aberta das latas e una as 2 para formar um retangulo, fa';ca a juncao com 4 jutnas de metal nos cantos e vede com silicone de alta temperatura, coloque um acendedor eletrico de churrasqueira com a parte quente na parte debaixo do defumador, saindo o resto para fora. Compre um termostato para ligar e desligar o acendedor, e coloque o sensor dentro do defumardor por um furo (Programei e fabriquei um com 2 sensores, um dentro da carne e um do defumador. Faça os varais com barra roscada e porcas. Da trabalho mas fica uma MARAVILHA.,

[@elianealves1318]

Comprei um defumador produxxi foi o melhor dinheiro investido bacon com a sonda culinária sem erro , as linguiças ficam top❤

[@manoelpinheiro9086]

Fiz curso de embutidos e defumados , tive defumador , ja fiz defumados .Vc está correta nos argumentos.

[@viniciusrodriguessantos6185]

Coloquem esse vídeo na velocidade 1.25x, vcs vão me agradecer.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Essa opção do you tube e até nos áudios de whats vem sendo muito bacana. Tbm aumento a velocidade de todos 😆

[@humanamentes1962]

Passando para agradecer estou vendo vários vídeos seus para fazer linguiça defumada em casa! ❤🎉😊

[@jacsonbarbosa1686]

Concordo plenamente. A resposta é prática, pois envolve muitas variáveis, tipo do animal, tipo de defumador (quanto mais espessa é a chapa, mais se consegue preservar a temperatura interna do defumador), qual tipo de preparo, clima, vento, tipo de carvão, se usa mais ou menos lenha, etc. Comecei a fazer pra comércio, e até chegar num produto bom, tive que errar muito. As receitas são do canal, parabéns!!

[@LucasBiuDiniz]

Esse foi o melhor “paraquedas “ da minha vida

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😄

[@user-cu3rg9rg9f]

Fiz um defumador uso lenha de laranjeira o sabor fico ótimo mas coloração ficou muito escura .

[@juarezcm9]

Parabéns pela didática. Tempo e temperatura para 1/2 de salmao

[@ronandiniz3331]

Show de bola professora. Parabéns! Eu tenho uma dúvida: será que eu posso pegar a fumaça da chaminé e jogar ela novamente pra dentro do defumador?

[@joseaparecidodasilva2611]

Adorei muito a sua aula parabéns Deus abençoe

[@antoniogeraldopedrosajunio8990]

Até agora foi o melhor canal sobre charcutaria! Parabéns!!!!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Muito obrigado Antonio, isso deixa nossa equipe muito feliz, pois dá muito trabalho e o retorno e o apoio de vocês nos fortalece. 😁

[@fabbotelho1]

Eu adaptei o meu defumador pra trabalhar com carvão, mesmo, muito mais eficiente e duradouro que serragem, basta colocar um galho pequeno da sua preferência

[@gabrielsouza8133]

Como faz isso?

[@thadeumartins1645]

​@@gabrielsouza8133Você usa uma resistência seca (acendedor de churrasqueira elétrico). Uso isto tb, usa bem menos lenha, mas gasta uma luz....

[@liberoianello4194]

Tem técnicas de conservação de carnes sem geladeira? Estou fazendo um bom defumador e suas dicas de tempero e sais de cura ajudam muito, mas a desconfiança (de minha parte) em relação à conservação, com métodos sem refrigeração é muito grande. Falo isso pois os apagões podem começar...

[@Olavotemrazaodenovo]

É exatamente por causa dos apagões que quero aprender os métodos de conservação. Já fiz a desidratação e apertização. Tenho comida apertizada há 6 meses. De uma olhada em como fazer jerked beef também.

[@gabrielmanfronnevesftec3158]

Melhor canal do KZbin... Parabéns. Inteligente... Dedicada. Amo seus vídeos

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada Gabriel, seja bem vindo! 🙏🙏😁

[@yltondesouzaalves529]

Carol sou de Vespasiano MG tenho apendido muito com seus vídeos.Deus te abençoe!

[@leonardoborgessilva4769]

Obrigado!

[@gersonvieiradeoliveira1661]

Após defumado como conservar? Tem que ser na geladeira? No congelador?

[@leoniwarrior]

,5 não é meia hora..são 50 minutos.. ,30 meia hora..adorei as dicas...peciso por a mão na massa..sempre fui afim de fazer algo defumado!!

[@rogeriofernandoschneider106]

2 ponto 5 é sim duas horas e meia no relógio cada ponto corresponde a 6 minutos

[@fabbotelho1]

Boa tarde, Carol, conforme te falei, em vídeos anteriores, eu desenvolvi um equipamento que controla a temperatura e o tempo, automaticamente!

[@samuelhenrique1969]

Como e amigo?

[@antoniodomingues5009]

Olá Carol, Muito bom o seu vídeo, eu moro em apto e não posso ter um defumador a quente em casa. Para defumar meu bacon, defumo a frio por cerca de 4 horas e depois levo ao forno a 90 graus e deixo la ate a temperatura interna atingir cerca de 75 graus. Estou interessado em fazer joelho de porco. Posso usar o mesmo processo e quanto tempo de defumação seria indicado? Agradeço sua atenção. Abraços. Domingues

[@gilbertobueno5669]

Maravilha essa era minha dúvida,fiz um defumador semi industrial, porei não sabia a temperatura e tempo de defumação.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Show 😁😉

[@canaldobidu1267]

VC FOI BEM ESPECÍFICA E DIRETA, FIZ UM DEFUMADOR E APRENDO NA PRATICA🥰😉✌️, ESTOU NO CAMINHO CERTO, BRIGADUUUUUU CAROL.😘 BEIJO NO SEU CORAÇÃO 💚💛

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada! Seguimos aprendendo sempre 🙏🙏😁

[@alexandrejosedasilva6605]

Top Carol, cada video assistido aparece mais dúvidas.... Mas como saberei o tempo certo???? Alguma dica

[@eloistefenon6712]

Gostei do comentário. Defumo de tudo a anos. Aprendi com meu pai algumas madeiras úteis e que deixam um resultado dos produtos melhores. Cítricos, gabirova, araçá, jabuticaba, goiaba, silva. Uso sobre o fogo ramos verdes de limão, goiaba, bergamota, laranja, erva cidreira, alecrim, osmarim, sálvia, manjerona, manjericão, alfavaca, orégano etc, aonde o produto final será muito melhor.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Que experiência incrível Eloi, parabéns!

[@fabioaleluiadossantos2274]

Pra defumar linguiça quanto tempo devo deixar e qual a temperatura correta

[@lvanmarin438]

Oi Carol, eu gostaria de saber de vc qual o tempo mais ou menos adequado pra defumar salame italiano com carne de porco puro..... Eu fiz um defumador com tonéis e coloquei brasa embaixo direto com folhas de canela....por 3:30 de defumação.... Gostaria de ter uma opinião sua para fins comparativos.... Achei um cheiro meio forte de fumaça no salame mas gostei do resultado final.... O próximo quero experimentar com folhas de Laranjeira.... Obg Carol

[@euripedesfranciscomedeiros9282]

Muito boa a explicação Carol, eu gostaria de saber nestss deumações, como fica a esterlização ou eliminação dos micro-organismos nocivos. Obrigado pela explicação.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Primeiro, obrigado pelo elogio 🙌 no caso, os cuidados devem vir antes, através da escolha da carne em um bom açougue, os cuidados com as boas práticas de fabricação, o uso de aditivos etc, que somados irão te ajudar a ter um produto seguro para consumo! 🙌

[@hubertponick9695]

Olá, muito bom esse vídeo. A minha pergunta é: a medição da temperatura eu faço no ambiente do defumador ou na carne? Obrigado! a medição da temperatura é

[@wagnerrodrigues6975]

bom dia , gostei quando falaste sobre ciência,que um dos princípios e experimentar e observar os resultados,comparar e concluir só assim chegamos no objetivo desejado ,valeu pelas dicas,estou iniciando e te acompanhando fui

[@welingtontrajanominhavidan7776]

Que canal bom pra quem é amante da charcutaria, a gente aprende muita coisa aqui curto todos nós vídeos 👌👏👏👏

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Valeu, TMJ 😁😉😉

[@wagnerrodrigues6975]

Ok, valeu,,deixa comigo, parabéns novamente e obrigado ,fui

[@ZeLemes]

Você é fera mesmo. Boa dica estou construindo um defumador a lenha.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Show de bola!!😃

[@Briel25]

Perfeita aula,aprendo muito contigo,sucesso!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Muito obrigado

[@jacquesgoncalvesfilho9359]

Carol! Eu nunca tinha defumado nada na minha vida e não tenho experiência em usar o defumador. Na minha região as serragens disponíveis faz com que a lata de 20 litros dure mais 8 horas de fumaça e calor!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Jacques, fico feliz que esteja praticando. Isso ajuda muito a pegar o jeito e conhecer o seu equipamento. Tenho vários vídeos no canal falando sobre defumação. Vou deixar um do defumador que fizemos. Espero que os vídeos lhe ajudem nessa jornada. kzbin.info/www/bejne/eJC0o3Sqg9qVhdE

[@jacquesgoncalvesfilho9359]

Eu imaginava que cada lata iria proporcionar no máximo 4 horas. E fazer o controle de temperatura no defumador não é muito fácil.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Sim, mas logo você vai estar entendendo como funciona e vai fazer produtos maravilhosos. Continue praticando 😄

[@vanderleirodrigues5949]

Boa noite Gostaria de saber qual os melhores tipos de madeiras para defumar

[@marionatividade9934]

Legal máŕíó ďe lustoßa.

[@carloseneaguiar8999]

Carne suína defumafor até 100° e quando a carne chegar em 72° internos está pronta. Carne bovina até 130° e quando a carne chegar em 96° internos está pronta.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Carlos, não concordo com seu ponto de vista. Na defumação tradicional sabemos que a temperatura de defumação a quente para todos os tipos de carne é de 75 a 85 graus por questão de qualidade de fumaça entre outras características. Além disso, qualquer tipo de carne ao atingir 72 graus internos esta pronta para consumo. Vale considerar que isso não é apenas pra metodologia artesanal, lá na indústria tb seguimos esses padrões que são baseados em estudos científicos e legislação vigente do ministério da agricultura 😉

[@carloseneaguiar8999]

@@SaldeCuraCarolPrezotto concordamos em parte então.

[@argeudeluca9028]

PARABÉNS CAROL,ESTOU COMEÇANDO A ACOMPANHAR VC,QUERO FAZER 01 DEFUMADOR C GELADEIRA VELHA,ALGUMA SUGESTÃO,SIM,ELA JÁ ESTÁ SÓ NA LATA,QUERO MUITO APRENDER,GRATIDÃO

[@realismoemgrafite229]

Obrigado pelas dicas, quero começa a defumar peixes, e esse vídeo me salvou, se poder fazer um vídeo sobre eu agradeço..

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Sugestão anotada! Assim que possível farei um vídeo falando mais sobre o assunto. Obrigada pela dica e participação!

[@marcelo_silva4270]

Parabéns Carol, obrigado pelas dicas e melhora na qualidade da imagem...like clicado...

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado Marcelo 😃

[@nilsongalhato8756]

Carol adoro suas explicações queria saber se posso colocar o fogareiro junto com a fumaça obrigado

[@dlsb1234]

Excelente vídeo Carol. Sobraram algumas dúvidas: 1- é possível ter uma tabela de tipo de produto x tempo x temperatura de defumação? Onde eu encontraria esta tabela? 2- Qual o tipo de serragem usar? 3- Vc tem algum defumador a sugerir para comprarmos? Pequeno 4- Como se controla a temperatura em um defumador? Caso ela começe a passar da temperatura máxima, o que fazemos? Jogamos água? Desculpa as perguntas muito básicas, mas são as dúvidas que tenho. Abração e muuuuuuuuuuito obrigado.

[@carlosalberto8533]

Vou te ajudar um pouco, pela experiência que tenho (defumador elétrico) 1- Sim, procura "Tempos e Temperaturas para Defumação" ou "smoking meat times chart" (se souber inglês, apesar da temperatura em Fahrenheit) no Google. É bem intuitivo; 2- Varia muito do sabor que você quer dar... Tem madeiras que combinam mais com carnes vermelhas, outras com porco, outras com peixe/carne de caça... É mais experimentação. Você também consegue achar dicas no Google, pesquisando "madeiras para defumação de alimentos" ou "Best Wood for Smoking Meat" (algumas serão de madeiras que não existem no Brasil, mas pela característica que mostrarem, você consegue achar uma equivalente aqui); 3- Não sei te responder, vou deixar para outros colegas e a Carol; 4- Bom, no meu caso, como é elétrico, controlo pelo termômetro do próprio aparelho. Se for tipo churrasqueira no bafo, você consegue controlar pela quantidade de brasa e pelo nível de abertura da tampa... Se você jogar água, demora muito para retomar a temperatura e a produção de fumaça... Como geralmente se usa a serragem/briskets em recipientes separados dentro da defumadora, você consegue retirar a madeira, controlar o fogo se for o caso e voltar com a madeira de defumação para lá. Espero ter ajudado. :D

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada Disb, 1 - Na descrição desse vídeo tem algumas referências. Quando der coloco mais. 2 e 4 - Esse vídeo pode te ajudar: kzbin.info/www/bejne/oXvIeqakg7GZp5Y 3 - Nesse vídeo você consegue fazer um fácil: kzbin.info/www/bejne/m6DWXnysoc6JntU 😉

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada por compartilhar Carlos🙏🙏😁

[@carlosalberto8533]

@@SaldeCuraCarolPrezotto por nada, Carol! Aqui é todo mundo junto e defumado 😆

[@dlsb1234]

@@carlosalberto8533 obrigado Carlos..vc é pessoa do bem...tentando ajudar os outros...Muito agradecido...

[@ilvandrosantos1199]

D.caxias Rj. Olá Carol , eu penso que se você puder nos informar sobre a temperatura interna e o ponto apropriado para o consumo de cada tipo de carne , nos ajudaria bastante . Por hora , obrigado pelo conteúdo das suas orientações.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Boa ideia Ilvandro, vou colocar aqui na programação para gravar e falar das temperaturas internas da carne.😁😊

[@ilvandrosantos1199]

Grato!!!😘

[@jorgeguimaraesoliveira9094]

A resposta é blá-blá-blá Simples assim Zoda-se a pergunta

[@marcoamancio9158]

Quase terminando meu defumador Carol, um misto dos dois que você ensinou a fazer. Qdo terminar te mando fotos no seu Instagram. Grandes dicas como sempre. 👏🏾👏🏾👏🏾🙏🏾🙏🏾🙏🏾😘😘😘

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Que legal Marco, marca sim que quero ver. Show de bola!

[@alexandrereginaldo9272]

Na defumação a gás tenho que ter a queima da serragem mas o queimador correto.... Isso pode acontecer usando os dois só mesmo tempo ????? Ou tenho que fazer a defumação primeiro e depois elevar a temperatura do produto.........?????? Obrigado

[@luizcarloscamargo5937]

Eu fiz um defumador de uns 2 m por 1 por 60 cm.fica difícil esquentar os produtos como fazia dentro de uma Churasqueira adaptada .todos produtos apesar de serem feitos iguais ficam extremamente diferentes se defumados em locais diferentes .defumaçao é uma arte tipo culinária cada um vai ter um produto único.e a diferença entre de fumar com lenha ou serragem tbm muda tudo.eu estou a uns 2 anos so mexendo com defumados acredito que deva levar mtos anos até dominar completamente a arte.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Verdade Luiz, tem que ter muita dedicação. 😀😁

[@sandroluizvaldiersandrinho3712]

Boa noite, estou começando agora a fazer defumação, meu defumador é a gás, pretendo defumar linguiça suína que eu faço, e pés e papadas suínas e outros itens, mas a princípio é a linguiça suína, qual seria o tempo ou o ponto certo, você pode me explicar fazendo favor?

[@xtzona77]

Top como sempre💯💯

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

🙏🙏😁

[@mauriciomotta3254]

Carol, fiz o mini defumador igual ao seu e defumei uma costelinha, meu Deus ficou maravilhoso, puro ou no feijão hummmmm. Estou indicando seus vídeos, muito obrigado.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Que legal 😊 Obrigada vc Maurício.

[@harrisonfranciscoruizmensa1748]

Defuma embalado primeiro e depois desembrulha, como vai defumar se está embrulhado, não seria o contrário?

[@wnotario1]

Carol, o ideal seria uma tabela básica com tempo e temperatura para os principais produtos. Parabéns e sucesso ao seu canal! Obrigado

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada pela participação. Adorei a dica.

[@gersonwdlc3392]

Concordo

[@kekabueno2007]

Carol! Isso seria o máximo! Faz pra gente!

[@jorgeguimaraesoliveira9094]

A resposta é blá-blá-blá

[@dsds-xs1wx]

Olá Carol, estou fazendo testes de defumação a frio em carne se hambúrguer com madeira de limão seco. Por quanto tempo vc acha que seria nescessário pra fica levemente defumada pra guardar e depois ir pra chapa, não quero adquirir tempo de prateleira somente sabor numa carne fresca pra uso diário

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Então, defumação a frio pode demorar horas né. Será que compensa? As vezes vc usa fumaça em pó como tempero do hambúrguer, te economiza tempo e traz praticidade. Porém, se vc quiser realmente defumar pra dar esse diferencial, a frio pode deixar em torno de 6h.

[@biancaguimaraes5184]

Sensacional!!! Sem mistérios, puro conhecimento e experiência no assunto e didática excelente.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado pelo elogio Bainca

[@valmoriojr]

Qual a tipo de defumação e tempo de defumação de salamitos?

[@argeudeluca9028]

BOM DIA CAROL,ESTOU COMEÇANDO NESSA ARTE,MAS C GELADEIRA E MADEIRA DE JABOTICABA,AINDA NÃO TENHO O TERMOMETRO,MAS A MADEIRA FAZ BOA FUMAÇA E CHEIROSA,GOSTARIA DE SABER SUA OPINIÃO,DEFUMEI QUEIJO MEIA CURA,FICOU PARECIDO O CHEIRO C PROVOLONE(RS) E A LINGUIÇA FICOU BOA,NA MINHA MODESTA OPINIÃO,GRATO

[@valmoriojr]

Defumou o queijo a frio? Quanto tempo? Estou querendo defumar um canastra meia cura.

[@alextemponi2779]

Boa noite, parabéns pelos seus vídeos, tenho um defumador deste de latão, ele serve para defumar queijos ? Se possível, queria umas dicas para defumar queijos , desde já agradeço.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Alex, é possível sim. O queijo ele é defumado a uma temperatura baixa, que chamamos de defumação fria. Em breve pretendo fazer um vídeo para explicar certinho, te marco quando postar.

[@Carlos-gv9tf]

Qual o tempo de cura da costela de porco, antes de ir pra defumação

[@valmorschneider7756]

Boa tarde meu nome é Valmor estou fazendo meu defumador eletrico pois onde moro o pessoal não gosta de fumaça~existe alguma tabela de tempo e temperatura

[@ralphgomesup]

Lenha de galhos caidos de angico branco e vermelho . Sao bons para defumação ?

[@crisportes5934]

Olá Carol, por favor vc pode me ajudar como faço para calcular o tempo de defumação de pernis entre 10 e 15 kg? Parabéns pelo canal e muito obrigada pela sua atenção.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Cris, ficamos felizes em cada dia oferecer mais vídeos gratuitos que ajudam no entendimento e compreensão de assuntos diversos na área da charcutaria, em breve postaremos mais conteúdos. Agora, caso tenha interesse no curso completo e deseja se aprofundar sobre o assunto, em julho nossa querida Carol estará abrindo o carrinho de compras para o seu curso. No momento, esperamos que os vídeos auxiliem da melhor forma possível. Att, equipe Sal de Cura 😃

[@marciomarcelogross6353]

O vídeo começa nos 2 minutos

[@ivancesarbc]

Boa tarde Carol, estou terminando meu defumador, falta só uns detalhes. Gostaria de saber o tempo e a temperatura de defumagem de Linguiça. Obrigado por manter esse canal e parabéns mais uma vez pelos seus vídeos

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Ivan, vou te sugerir o vídeo de calabresa, o tempo e temperatura você pode fazer igual as indicações que dei lá 😊😉 mas vou anotar aqui a sugestão para gravar mais pra frente.

[@maluboscaini108]

Sempre uma aula seus vídeos teóricos

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Muito obrigado

[@sorayakhalilmartins949]

Gosto do seu jeito de explicar!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada Soraya 😊

[@mariozampieri1040]

O que se faz primeiro a defumação ou a maturação (na câmara)? Obrigado

[@luisrobertozanarelacruz3485]

A serragem tem que ser de árvores frutíferas

[@wendelguerra4223]

Boa Tarde Carol estou vendo este vídeo e gostaria de saber se já não tem uma Tabela simples ou algum conteúdo de passo a passo ?

[@Mzaros1]

Tô com enormes dúvidas de tempo e temperatura de embutidos: mortadela, salame, linguiças..rs..fiz uma defumação de mortadelas mas acho q exagerei no tempo secou demais rs...também não achei ninguém ensinando "o pulo do gato" na hora do cozimento da mortadela pra não entrar água..uns falam de vácuo etc..outros sei lá..evitam mostrar..ah eu tô cansada de videos que os caras só se preocupam em mostrar o resultado final e vender produtos..rs.rs...por isso estou maratonando no seu canal rs.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Fico feliz que está gostando Marcia. Tento repassar o máximo de informações possível para que as pessoas tenham acesso e consigam desenvolver seus produtos. Mesclo vídeos técnicos com os de receitas (que tbm são muito pedidos) mas infelizmente nessa área eu percebo que quanto mais informação forneço, mais dúvidas tbm surgem. Por isso que além do youtube eu criei um curso com aulas que ensinam de forma gradativa os processos e ainda junto a eles, eu dedico um tempo para tirar as dúvidas, auxiliando no crescimentos dos meus alunos. A charcutaria sempre tem coisas novas para se aprender, seu conteúdo é vasto e interessante. Espero sempre contribuir com esses conhecimentos da melhor forma possível.

[@oreidoassado3080]

Excelente vídeo, muito lindo seu trabalho, melhor canal do KZbin sobre o assunto, você é muito didática.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Seu comentário me deixa muito feliz, obrigada pelo carinho. Espero contribuir sempre com novos vídeos .

[@eduardofontana8986]

Carol... Vc é show!!

[@edilsontomasdacosta2198]

Olá boa noite tudo bem estou precisando de ajuda estou começando a fazer linguiça pura de porco fina com tripa suina e de colágeno quanto tempo defumado e qual temperatura

[@CARLOSCampos-ed9mp]

Carol, qual a temperatura interna de cada produto para retirar do defumador? Nos exemplos vc menciona a temperatura de defumação e tempo.

[@roseliignacio3936]

Oi Carol estou viciada nos seus videos,essa semana vou por em prática ,quanto tempo pode guardar uma carne defumada,fora da geladeira?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada por participar, fico feliz que esteja gostando. Pretendo montar uma aula sobre validade, pois é um assunto complexo e tem muitas variações.

[@roseliignacio3936]

@@SaldeCuraCarolPrezotto legal

[@samuelRi]

Bom dia Carol, muito bacana seus vídeos, muito informativos estou maratonando todos.Gostaria que você comentasse quem sabe em vídeo, ou resposta, sobre algumas possibilidades:OBS: Não estou querendo defender nem atacar o uso do sal de cura, estou em busca de informações, mesmo antes de fazer qualquer embutido, e como você tão atenciosamente tem sanado dúvidas sobre o assunto, decidi perguntar a você. é possível não usar o sal de cura e conservar o produto em freezer?Um dos maiores problemas que o sal de cura previne(pelo que pesquisei) é quanto ao botulismo. quando e como o botulismo ocorre? por exemplo, quantas horas ou dias ele leva para tornar uma peça imprópria para consumo? É possível conservar produtos em freezer? essa conservação previne a proliferação de bactérias? Quais as melhores alternativas para o sal de cura?pesquisei um pouco sobre charcutaria natural, achei que apela muito pro conceito das pessoas de "natural", qual a sua opinião sobre isso?Por exemplo, posso fazer um salame, sal normal temperos vinho açúcar etc, defumar e após conservar em freezer?A defumação a quente não serve como agente de conservação, matando possíveis bactérias ruins, a do botulismo incluída? vendo alguns vídeos sobre defumação, eles falam de choque térmico após a defumação, por que isso é feito?Gostamos muito de bacon, aliás quem não gosta. Ao fazer um bacon eu poderia salgar etc, defumar, após isso cortar em pedaços e guardar no freezer, sem necessariamente utilizar sal de cura?Existe uma faixa de tempo que os nitritos não são mais um problema para a saúde humana? entendo que a ideia dos nitritos em embutidos possam colaborar no surgimento do câncer, ainda está sendo investigado pela ciência, ninguém ainda chegou a uma resposta definitiva.Como funciona a utilização de ácidos, no caso a vitamina c ou outros ácidos, para neutralizar o potencial cancerígeno dos nitritos? Quanto ao prosciutto de parma, me parece que não é utilizado nitritos e nitratos para fazer o produto, sendo utilizados somente sal e temperos. Isso é real, como ele se conserva? Agradeço muito sua atenção,

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Samuel, td bem? Olha, suas perguntas são ótimas e algumas delas já têm resposta aqui no canal na série de vídeos sobre sal de cura! Eu explico lá sobre o clostridium botulinum, sobre como usar cada sal de cura e já tem vídeo sobre sal de cura natural tb!😉 sobre choque térmico após a defumação, isso é feito sim, um banho de água fria para 'parar' o cozimento da peça e a perda por evaporação ser menor!😊 em relação à câncer e sal de cura, vou fazer um vídeo falando sobre isso aqui no canal tb, então isso deixo para as cenas dos próximos capítulos hehe 😁 e o prosciutto é conservado pelo alto teor de sal colocado, além das condições de maturação dele que ajudam na preservação! 😉 esse ano teremos mtos vídeos teóricos e que com certeza vamos abordar melhor esses assuntos e ajudar a esclarecer mais as dúvidas do pessoal!😊 agradeço todas as suas perguntas e tb por vc estar aqui acompanhando os vídeos do canal! 😀

[@edson-cac]

Meus parabéns foi ótima dica .

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada!

[@rosagontijo7480]

Saudades de seus cursos! Vem pra Formiga 🐜 MG.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Rosa, estou programando de oferecer o curso presencial. Ainda está em desenvolvimento mas quem sabe junta uma turminha aí em Formiga e torna isso possível.

[@marcosbanha1]

Excelente video. Posso defumar usando somente o sal como tempero? E usarei serragem de eucalipto e lascas de laranjeira.

[@rosimeirefranco6059]

Ótima explicação 👏👏👏👏👏👏❤️

[@dicasdojoca751]

Parabéns pelo trabalho , vi seu vídeo hoje gostei muito

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada, seja bem vindo no canal! Espero contribuir cada dia mais!

[@adairjose7476]

Parabéns pelo conteúdo, estou produzindo linguiça em MG você poderia dá alguma sugestão de tempo e temperatura, fiz um defumador de alvenaria ele tem 1m por 70cm estou usando o queimador, mostrou no outro vídeo.

[@douglasgianfrancesco1784]

Pastarme de 1800 de peito de boi qual tempo é a temperatura ideal.para ficar pronto p.o consumo

[@Rafa4lkimin]

Muito obrigado Carol! Maratonando seua vídeos aqui!

[@joaoaparecido1630]

Parabéns pelas explicações simples e direta

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado João!!!😊

[@nelsombezerra5006]

Bom dia, Carol por favor sempre que tipo madeira e serragem usar para fazer a defumação, obrigado

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Já tem no vídeo aqui no canal Nelson, dá uma olhadinha lá para tirar suas dúvidas. kzbin.info/www/bejne/oXvIeqakg7GZp5Y

[@edsonmargonari]

boa tarde Carol, o salame quanto tempo de defumação, e tem que furar o salame? abraço Carol bjo

[@fernandocesar1128]

Parabens ,,,,,muito proveitoso . Obrigado pelas informações

[@diegoviera2374]

Faço queijo.. e estou tentando defumar provolone.. mais ele está derretendo.. será que pode ser temperatura muito alta.. obrigado

[@janselmo2311]

Parabéns pelas dicas estou aprendendo muito com você 👏👏👏

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Fico feliz em saber e ajudar. Obrigada por participar! 😊

[@stellaleal8778]

Vou apresenta um trabalho amanhã sobre isso 😂😅

[@guilhermesabinodasilva2536]

Ola, tenho uma dúvida interessante: há culturas vietnamitas que usam o cipreste como defumador. Isso é válido? Realmente não trás problemas a saúde?

[@odinelmonsouzasilva8653]

Tudo bem Carol? Fiquei com dúvidas. Defumei um frango por 8 horas em temperatura de 70 a 75º. Ficou com uma cor linda, Porem achei que a pele ficou muito rígida e no centro do peito não ficou bem cozido. Deixei esse frango por 24 horas curando. Onde errei?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Odinelmon, não sei exatamente como você fez mas vou deixar aqui o vídeo do frango defumado que fiz. Ficou fantástico. Espero que o vídeo ajude você a ver o que fez diferente e solucionar o problema que ocorreu no seu. kzbin.info/www/bejne/eoDXf2Ctgb2Lo8U

[@valterespanhol7792]

A carne para ser defumada deve receber sal de cura ou antioxidante ?

[@omaircordeiro1981]

Olá gostei muito do vídeo, vivo na Flórida e estou iniciando minha jornada no mundo da defumação. Você pode me dar uma dica a respeito de defumar asa de frango? Valeu agradeço muito sua dica.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Omair! Seja bem vindo ao canal! Defumar asa de frango por 3h até 3h30min de 75 até 85 graus! 🙂

[@aureoantoniocasadem2323]

Parabéns Carol, Uma pergunta;Eu posso fazer um beicon cem o sal de cura? E qual.é o sal de cura correto? Desde já muito obrigado.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Aureo, vou deixar o link dos dois vídeos que explico bem sobre o sal de cura e sua utilização. kzbin.info/www/bejne/b5-zm4SBlK-JjbM kzbin.info/www/bejne/Z2LVd41jprWEiLM

[@alexandrereginaldo9272]

Minha dúvida é defumar a com defumador aspiral e outra fonte de calor , no caso a gás , como funciona ???????🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Alexandre é as mesmas indicações de tempo e temperatura, o calor é mantido pelo gás enquanto a fumaça gerada pelo aspiral atua.

[@viniciusaugusto975]

Olá , muito bom e seu canal e bem explicativo , quero começar na defumação , e gostaria de saber como saber se a carne está defumada no ponto certo ? Muito obrigado

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

oi Vinicius! agradeço por acompanhar o canal! para saber de maneira bem precisa, vc precisa de um termometro de carne, assim que a peça atingir 72 graus internos, ela está pronta para o consumo! tem um vídeo muito bom aqui no canal explicando isso, acho que vc vai gostar 😀

[@maurohugglerfilho4712]

Depende do tamanho esspessura das peças e da altura tbm ne

[@gloriacozinheira9715]

Parabéns Carol

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada Gloria 😁😉

[@leonardoraioxsoldier-lyons3705]

Top! Mto obrigado carol

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Eu que agradeço por participar! 😃

[@Yohan_Bueno]

Boa noite Carol,qual tempo ideia para linguiça calabresa? Adoro seu canal fiz o Bacon ficou top!!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Juliano, fico feliz em estar ajudando, já tem aqui no canal um vídeo de calabresa lá eu passo o tempo e a temperatura certinho 😉😊 dá uma olhada que vai te ajudar.