Por que antigamente na roça era só por as carnes penduradas em cima do fogão a lenha e dava certo? Não tinha tanta complicações de temperatura e dava super certo...ficava uma delícia 😋
@walthersilva5228 Жыл бұрын
Defumação a frio, no início do vídeo.
@ViniciusOliveira-ri4zg10 ай бұрын
Dava certo por Deus mesmo, não tinha um padrão de temperatura e nem controle de fumaça, as vezes ficava com gosto forte
@felipekennedy31359 ай бұрын
E verdade, e pode apostar que eles vão fazer de tudo para complicar, gente isto não e Science isto e simples humilde sabedoria.
@enzosantosduleba2892 Жыл бұрын
Dica da vida: Se tiver grana compre um Produxxi. Se nao tiver, pegue 2 latas de tinta, queime para tirar a tinta, lave bem com bucha de aço, corte a parte aberta das latas e una as 2 para formar um retangulo, fa';ca a juncao com 4 jutnas de metal nos cantos e vede com silicone de alta temperatura, coloque um acendedor eletrico de churrasqueira com a parte quente na parte debaixo do defumador, saindo o resto para fora. Compre um termostato para ligar e desligar o acendedor, e coloque o sensor dentro do defumardor por um furo (Programei e fabriquei um com 2 sensores, um dentro da carne e um do defumador. Faça os varais com barra roscada e porcas. Da trabalho mas fica uma MARAVILHA.,
@elianealves13184 ай бұрын
Comprei um defumador produxxi foi o melhor dinheiro investido bacon com a sonda culinária sem erro , as linguiças ficam top❤
@manoelpinheiro9086 Жыл бұрын
Fiz curso de embutidos e defumados , tive defumador , ja fiz defumados .Vc está correta nos argumentos.
@viniciusrodriguessantos61852 жыл бұрын
Coloquem esse vídeo na velocidade 1.25x, vcs vão me agradecer.
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Essa opção do you tube e até nos áudios de whats vem sendo muito bacana. Tbm aumento a velocidade de todos 😆
@humanamentes196217 күн бұрын
Passando para agradecer estou vendo vários vídeos seus para fazer linguiça defumada em casa! ❤🎉😊
@jacsonbarbosa16867 ай бұрын
Concordo plenamente. A resposta é prática, pois envolve muitas variáveis, tipo do animal, tipo de defumador (quanto mais espessa é a chapa, mais se consegue preservar a temperatura interna do defumador), qual tipo de preparo, clima, vento, tipo de carvão, se usa mais ou menos lenha, etc. Comecei a fazer pra comércio, e até chegar num produto bom, tive que errar muito. As receitas são do canal, parabéns!!
@LucasBiuDiniz2 жыл бұрын
Esse foi o melhor “paraquedas “ da minha vida
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
😄
@user-cu3rg9rg9f Жыл бұрын
Fiz um defumador uso lenha de laranjeira o sabor fico ótimo mas coloração ficou muito escura .
@juarezcm93 жыл бұрын
Parabéns pela didática. Tempo e temperatura para 1/2 de salmao
@ronandiniz33317 күн бұрын
Show de bola professora. Parabéns! Eu tenho uma dúvida: será que eu posso pegar a fumaça da chaminé e jogar ela novamente pra dentro do defumador?
@joseaparecidodasilva26117 ай бұрын
Adorei muito a sua aula parabéns Deus abençoe
@antoniogeraldopedrosajunio89903 жыл бұрын
Até agora foi o melhor canal sobre charcutaria! Parabéns!!!!
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Muito obrigado Antonio, isso deixa nossa equipe muito feliz, pois dá muito trabalho e o retorno e o apoio de vocês nos fortalece. 😁
@fabbotelho1 Жыл бұрын
Eu adaptei o meu defumador pra trabalhar com carvão, mesmo, muito mais eficiente e duradouro que serragem, basta colocar um galho pequeno da sua preferência
@gabrielsouza8133 Жыл бұрын
Como faz isso?
@thadeumartins16454 ай бұрын
@@gabrielsouza8133Você usa uma resistência seca (acendedor de churrasqueira elétrico). Uso isto tb, usa bem menos lenha, mas gasta uma luz....
@liberoianello4194 Жыл бұрын
Tem técnicas de conservação de carnes sem geladeira? Estou fazendo um bom defumador e suas dicas de tempero e sais de cura ajudam muito, mas a desconfiança (de minha parte) em relação à conservação, com métodos sem refrigeração é muito grande. Falo isso pois os apagões podem começar...
@Olavotemrazaodenovo Жыл бұрын
É exatamente por causa dos apagões que quero aprender os métodos de conservação. Já fiz a desidratação e apertização. Tenho comida apertizada há 6 meses. De uma olhada em como fazer jerked beef também.
@gabrielmanfronnevesftec31583 жыл бұрын
Melhor canal do KZbin... Parabéns. Inteligente... Dedicada. Amo seus vídeos
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Obrigada Gabriel, seja bem vindo! 🙏🙏😁
@yltondesouzaalves529 Жыл бұрын
Carol sou de Vespasiano MG tenho apendido muito com seus vídeos.Deus te abençoe!
@leonardoborgessilva47692 ай бұрын
Obrigado!
@gersonvieiradeoliveira1661Ай бұрын
Após defumado como conservar? Tem que ser na geladeira? No congelador?
@leoniwarrior3 жыл бұрын
,5 não é meia hora..são 50 minutos.. ,30 meia hora..adorei as dicas...peciso por a mão na massa..sempre fui afim de fazer algo defumado!!
@rogeriofernandoschneider106Ай бұрын
2 ponto 5 é sim duas horas e meia no relógio cada ponto corresponde a 6 minutos
@fabbotelho1 Жыл бұрын
Boa tarde, Carol, conforme te falei, em vídeos anteriores, eu desenvolvi um equipamento que controla a temperatura e o tempo, automaticamente!
@samuelhenrique1969 Жыл бұрын
Como e amigo?
@antoniodomingues5009 Жыл бұрын
Olá Carol, Muito bom o seu vídeo, eu moro em apto e não posso ter um defumador a quente em casa. Para defumar meu bacon, defumo a frio por cerca de 4 horas e depois levo ao forno a 90 graus e deixo la ate a temperatura interna atingir cerca de 75 graus. Estou interessado em fazer joelho de porco. Posso usar o mesmo processo e quanto tempo de defumação seria indicado? Agradeço sua atenção. Abraços. Domingues
@gilbertobueno56693 жыл бұрын
Maravilha essa era minha dúvida,fiz um defumador semi industrial, porei não sabia a temperatura e tempo de defumação.
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Show 😁😉
@canaldobidu12673 жыл бұрын
VC FOI BEM ESPECÍFICA E DIRETA, FIZ UM DEFUMADOR E APRENDO NA PRATICA🥰😉✌️, ESTOU NO CAMINHO CERTO, BRIGADUUUUUU CAROL.😘 BEIJO NO SEU CORAÇÃO 💚💛
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Obrigada! Seguimos aprendendo sempre 🙏🙏😁
@alexandrejosedasilva66055 ай бұрын
Top Carol, cada video assistido aparece mais dúvidas.... Mas como saberei o tempo certo???? Alguma dica
@eloistefenon67122 жыл бұрын
Gostei do comentário. Defumo de tudo a anos. Aprendi com meu pai algumas madeiras úteis e que deixam um resultado dos produtos melhores. Cítricos, gabirova, araçá, jabuticaba, goiaba, silva. Uso sobre o fogo ramos verdes de limão, goiaba, bergamota, laranja, erva cidreira, alecrim, osmarim, sálvia, manjerona, manjericão, alfavaca, orégano etc, aonde o produto final será muito melhor.
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Que experiência incrível Eloi, parabéns!
@fabioaleluiadossantos2274 Жыл бұрын
Pra defumar linguiça quanto tempo devo deixar e qual a temperatura correta
@lvanmarin4382 ай бұрын
Oi Carol, eu gostaria de saber de vc qual o tempo mais ou menos adequado pra defumar salame italiano com carne de porco puro..... Eu fiz um defumador com tonéis e coloquei brasa embaixo direto com folhas de canela....por 3:30 de defumação.... Gostaria de ter uma opinião sua para fins comparativos.... Achei um cheiro meio forte de fumaça no salame mas gostei do resultado final.... O próximo quero experimentar com folhas de Laranjeira.... Obg Carol
@euripedesfranciscomedeiros92822 ай бұрын
Muito boa a explicação Carol, eu gostaria de saber nestss deumações, como fica a esterlização ou eliminação dos micro-organismos nocivos. Obrigado pela explicação.
@SaldeCuraCarolPrezotto2 ай бұрын
Primeiro, obrigado pelo elogio 🙌 no caso, os cuidados devem vir antes, através da escolha da carne em um bom açougue, os cuidados com as boas práticas de fabricação, o uso de aditivos etc, que somados irão te ajudar a ter um produto seguro para consumo! 🙌
@hubertponick96952 ай бұрын
Olá, muito bom esse vídeo. A minha pergunta é: a medição da temperatura eu faço no ambiente do defumador ou na carne? Obrigado! a medição da temperatura é
@wagnerrodrigues69753 жыл бұрын
bom dia , gostei quando falaste sobre ciência,que um dos princípios e experimentar e observar os resultados,comparar e concluir só assim chegamos no objetivo desejado ,valeu pelas dicas,estou iniciando e te acompanhando fui
@welingtontrajanominhavidan77763 жыл бұрын
Que canal bom pra quem é amante da charcutaria, a gente aprende muita coisa aqui curto todos nós vídeos 👌👏👏👏
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Valeu, TMJ 😁😉😉
@wagnerrodrigues69753 жыл бұрын
Ok, valeu,,deixa comigo, parabéns novamente e obrigado ,fui
@ZeLemes3 жыл бұрын
Você é fera mesmo. Boa dica estou construindo um defumador a lenha.
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Show de bola!!😃
@Briel252 жыл бұрын
Perfeita aula,aprendo muito contigo,sucesso!
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Muito obrigado
@jacquesgoncalvesfilho93592 жыл бұрын
Carol! Eu nunca tinha defumado nada na minha vida e não tenho experiência em usar o defumador. Na minha região as serragens disponíveis faz com que a lata de 20 litros dure mais 8 horas de fumaça e calor!
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Olá Jacques, fico feliz que esteja praticando. Isso ajuda muito a pegar o jeito e conhecer o seu equipamento. Tenho vários vídeos no canal falando sobre defumação. Vou deixar um do defumador que fizemos. Espero que os vídeos lhe ajudem nessa jornada. kzbin.info/www/bejne/eJC0o3Sqg9qVhdE
@jacquesgoncalvesfilho93592 жыл бұрын
Eu imaginava que cada lata iria proporcionar no máximo 4 horas. E fazer o controle de temperatura no defumador não é muito fácil.
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Sim, mas logo você vai estar entendendo como funciona e vai fazer produtos maravilhosos. Continue praticando 😄
@vanderleirodrigues59499 ай бұрын
Boa noite Gostaria de saber qual os melhores tipos de madeiras para defumar
@marionatividade99348 ай бұрын
Legal máŕíó ďe lustoßa.
@carloseneaguiar89993 жыл бұрын
Carne suína defumafor até 100° e quando a carne chegar em 72° internos está pronta. Carne bovina até 130° e quando a carne chegar em 96° internos está pronta.
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Oi Carlos, não concordo com seu ponto de vista. Na defumação tradicional sabemos que a temperatura de defumação a quente para todos os tipos de carne é de 75 a 85 graus por questão de qualidade de fumaça entre outras características. Além disso, qualquer tipo de carne ao atingir 72 graus internos esta pronta para consumo. Vale considerar que isso não é apenas pra metodologia artesanal, lá na indústria tb seguimos esses padrões que são baseados em estudos científicos e legislação vigente do ministério da agricultura 😉
@carloseneaguiar89993 жыл бұрын
@@SaldeCuraCarolPrezotto concordamos em parte então.
@argeudeluca9028 Жыл бұрын
PARABÉNS CAROL,ESTOU COMEÇANDO A ACOMPANHAR VC,QUERO FAZER 01 DEFUMADOR C GELADEIRA VELHA,ALGUMA SUGESTÃO,SIM,ELA JÁ ESTÁ SÓ NA LATA,QUERO MUITO APRENDER,GRATIDÃO
@realismoemgrafite2292 жыл бұрын
Obrigado pelas dicas, quero começa a defumar peixes, e esse vídeo me salvou, se poder fazer um vídeo sobre eu agradeço..
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Sugestão anotada! Assim que possível farei um vídeo falando mais sobre o assunto. Obrigada pela dica e participação!
@marcelo_silva42703 жыл бұрын
Parabéns Carol, obrigado pelas dicas e melhora na qualidade da imagem...like clicado...
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Obrigado Marcelo 😃
@nilsongalhato8756 Жыл бұрын
Carol adoro suas explicações queria saber se posso colocar o fogareiro junto com a fumaça obrigado
@dlsb12343 жыл бұрын
Excelente vídeo Carol. Sobraram algumas dúvidas: 1- é possível ter uma tabela de tipo de produto x tempo x temperatura de defumação? Onde eu encontraria esta tabela? 2- Qual o tipo de serragem usar? 3- Vc tem algum defumador a sugerir para comprarmos? Pequeno 4- Como se controla a temperatura em um defumador? Caso ela começe a passar da temperatura máxima, o que fazemos? Jogamos água? Desculpa as perguntas muito básicas, mas são as dúvidas que tenho. Abração e muuuuuuuuuuito obrigado.
@carlosalberto85333 жыл бұрын
Vou te ajudar um pouco, pela experiência que tenho (defumador elétrico) 1- Sim, procura "Tempos e Temperaturas para Defumação" ou "smoking meat times chart" (se souber inglês, apesar da temperatura em Fahrenheit) no Google. É bem intuitivo; 2- Varia muito do sabor que você quer dar... Tem madeiras que combinam mais com carnes vermelhas, outras com porco, outras com peixe/carne de caça... É mais experimentação. Você também consegue achar dicas no Google, pesquisando "madeiras para defumação de alimentos" ou "Best Wood for Smoking Meat" (algumas serão de madeiras que não existem no Brasil, mas pela característica que mostrarem, você consegue achar uma equivalente aqui); 3- Não sei te responder, vou deixar para outros colegas e a Carol; 4- Bom, no meu caso, como é elétrico, controlo pelo termômetro do próprio aparelho. Se for tipo churrasqueira no bafo, você consegue controlar pela quantidade de brasa e pelo nível de abertura da tampa... Se você jogar água, demora muito para retomar a temperatura e a produção de fumaça... Como geralmente se usa a serragem/briskets em recipientes separados dentro da defumadora, você consegue retirar a madeira, controlar o fogo se for o caso e voltar com a madeira de defumação para lá. Espero ter ajudado. :D
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Obrigada Disb, 1 - Na descrição desse vídeo tem algumas referências. Quando der coloco mais. 2 e 4 - Esse vídeo pode te ajudar: kzbin.info/www/bejne/oXvIeqakg7GZp5Y 3 - Nesse vídeo você consegue fazer um fácil: kzbin.info/www/bejne/m6DWXnysoc6JntU 😉
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Obrigada por compartilhar Carlos🙏🙏😁
@carlosalberto85333 жыл бұрын
@@SaldeCuraCarolPrezotto por nada, Carol! Aqui é todo mundo junto e defumado 😆
@dlsb12343 жыл бұрын
@@carlosalberto8533 obrigado Carlos..vc é pessoa do bem...tentando ajudar os outros...Muito agradecido...
@ilvandrosantos11993 жыл бұрын
D.caxias Rj. Olá Carol , eu penso que se você puder nos informar sobre a temperatura interna e o ponto apropriado para o consumo de cada tipo de carne , nos ajudaria bastante . Por hora , obrigado pelo conteúdo das suas orientações.
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Boa ideia Ilvandro, vou colocar aqui na programação para gravar e falar das temperaturas internas da carne.😁😊
@ilvandrosantos11993 жыл бұрын
Grato!!!😘
@jorgeguimaraesoliveira9094 Жыл бұрын
A resposta é blá-blá-blá Simples assim Zoda-se a pergunta
@marcoamancio91583 жыл бұрын
Quase terminando meu defumador Carol, um misto dos dois que você ensinou a fazer. Qdo terminar te mando fotos no seu Instagram. Grandes dicas como sempre. 👏🏾👏🏾👏🏾🙏🏾🙏🏾🙏🏾😘😘😘
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Que legal Marco, marca sim que quero ver. Show de bola!
@alexandrereginaldo92723 жыл бұрын
Na defumação a gás tenho que ter a queima da serragem mas o queimador correto.... Isso pode acontecer usando os dois só mesmo tempo ????? Ou tenho que fazer a defumação primeiro e depois elevar a temperatura do produto.........?????? Obrigado
@luizcarloscamargo59373 жыл бұрын
Eu fiz um defumador de uns 2 m por 1 por 60 cm.fica difícil esquentar os produtos como fazia dentro de uma Churasqueira adaptada .todos produtos apesar de serem feitos iguais ficam extremamente diferentes se defumados em locais diferentes .defumaçao é uma arte tipo culinária cada um vai ter um produto único.e a diferença entre de fumar com lenha ou serragem tbm muda tudo.eu estou a uns 2 anos so mexendo com defumados acredito que deva levar mtos anos até dominar completamente a arte.
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Verdade Luiz, tem que ter muita dedicação. 😀😁
@sandroluizvaldiersandrinho371218 күн бұрын
Boa noite, estou começando agora a fazer defumação, meu defumador é a gás, pretendo defumar linguiça suína que eu faço, e pés e papadas suínas e outros itens, mas a princípio é a linguiça suína, qual seria o tempo ou o ponto certo, você pode me explicar fazendo favor?
@xtzona773 жыл бұрын
Top como sempre💯💯
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
🙏🙏😁
@mauriciomotta32543 жыл бұрын
Carol, fiz o mini defumador igual ao seu e defumei uma costelinha, meu Deus ficou maravilhoso, puro ou no feijão hummmmm. Estou indicando seus vídeos, muito obrigado.
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Que legal 😊 Obrigada vc Maurício.
@harrisonfranciscoruizmensa1748 Жыл бұрын
Defuma embalado primeiro e depois desembrulha, como vai defumar se está embrulhado, não seria o contrário?
@wnotario12 жыл бұрын
Carol, o ideal seria uma tabela básica com tempo e temperatura para os principais produtos. Parabéns e sucesso ao seu canal! Obrigado
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Obrigada pela participação. Adorei a dica.
@gersonwdlc3392 Жыл бұрын
Concordo
@kekabueno2007 Жыл бұрын
Carol! Isso seria o máximo! Faz pra gente!
@jorgeguimaraesoliveira9094 Жыл бұрын
A resposta é blá-blá-blá
@dsds-xs1wx Жыл бұрын
Olá Carol, estou fazendo testes de defumação a frio em carne se hambúrguer com madeira de limão seco. Por quanto tempo vc acha que seria nescessário pra fica levemente defumada pra guardar e depois ir pra chapa, não quero adquirir tempo de prateleira somente sabor numa carne fresca pra uso diário
@SaldeCuraCarolPrezotto Жыл бұрын
Então, defumação a frio pode demorar horas né. Será que compensa? As vezes vc usa fumaça em pó como tempero do hambúrguer, te economiza tempo e traz praticidade. Porém, se vc quiser realmente defumar pra dar esse diferencial, a frio pode deixar em torno de 6h.
@biancaguimaraes51842 жыл бұрын
Sensacional!!! Sem mistérios, puro conhecimento e experiência no assunto e didática excelente.
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Obrigado pelo elogio Bainca
@valmoriojr Жыл бұрын
Qual a tipo de defumação e tempo de defumação de salamitos?
@argeudeluca9028 Жыл бұрын
BOM DIA CAROL,ESTOU COMEÇANDO NESSA ARTE,MAS C GELADEIRA E MADEIRA DE JABOTICABA,AINDA NÃO TENHO O TERMOMETRO,MAS A MADEIRA FAZ BOA FUMAÇA E CHEIROSA,GOSTARIA DE SABER SUA OPINIÃO,DEFUMEI QUEIJO MEIA CURA,FICOU PARECIDO O CHEIRO C PROVOLONE(RS) E A LINGUIÇA FICOU BOA,NA MINHA MODESTA OPINIÃO,GRATO
@valmoriojr Жыл бұрын
Defumou o queijo a frio? Quanto tempo? Estou querendo defumar um canastra meia cura.
@alextemponi27792 жыл бұрын
Boa noite, parabéns pelos seus vídeos, tenho um defumador deste de latão, ele serve para defumar queijos ? Se possível, queria umas dicas para defumar queijos , desde já agradeço.
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Olá Alex, é possível sim. O queijo ele é defumado a uma temperatura baixa, que chamamos de defumação fria. Em breve pretendo fazer um vídeo para explicar certinho, te marco quando postar.
@Carlos-gv9tf9 ай бұрын
Qual o tempo de cura da costela de porco, antes de ir pra defumação
@valmorschneider77562 жыл бұрын
Boa tarde meu nome é Valmor estou fazendo meu defumador eletrico pois onde moro o pessoal não gosta de fumaça~existe alguma tabela de tempo e temperatura
@ralphgomesupАй бұрын
Lenha de galhos caidos de angico branco e vermelho . Sao bons para defumação ?
@crisportes59342 жыл бұрын
Olá Carol, por favor vc pode me ajudar como faço para calcular o tempo de defumação de pernis entre 10 e 15 kg? Parabéns pelo canal e muito obrigada pela sua atenção.
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Olá Cris, ficamos felizes em cada dia oferecer mais vídeos gratuitos que ajudam no entendimento e compreensão de assuntos diversos na área da charcutaria, em breve postaremos mais conteúdos. Agora, caso tenha interesse no curso completo e deseja se aprofundar sobre o assunto, em julho nossa querida Carol estará abrindo o carrinho de compras para o seu curso. No momento, esperamos que os vídeos auxiliem da melhor forma possível. Att, equipe Sal de Cura 😃
@marciomarcelogross6353Ай бұрын
O vídeo começa nos 2 minutos
@ivancesarbc3 жыл бұрын
Boa tarde Carol, estou terminando meu defumador, falta só uns detalhes. Gostaria de saber o tempo e a temperatura de defumagem de Linguiça. Obrigado por manter esse canal e parabéns mais uma vez pelos seus vídeos
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Olá Ivan, vou te sugerir o vídeo de calabresa, o tempo e temperatura você pode fazer igual as indicações que dei lá 😊😉 mas vou anotar aqui a sugestão para gravar mais pra frente.
@maluboscaini1082 жыл бұрын
Sempre uma aula seus vídeos teóricos
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Muito obrigado
@sorayakhalilmartins9493 жыл бұрын
Gosto do seu jeito de explicar!
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Obrigada Soraya 😊
@mariozampieri1040 Жыл бұрын
O que se faz primeiro a defumação ou a maturação (na câmara)? Obrigado
@luisrobertozanarelacruz3485 Жыл бұрын
A serragem tem que ser de árvores frutíferas
@wendelguerra4223 Жыл бұрын
Boa Tarde Carol estou vendo este vídeo e gostaria de saber se já não tem uma Tabela simples ou algum conteúdo de passo a passo ?
@Mzaros12 жыл бұрын
Tô com enormes dúvidas de tempo e temperatura de embutidos: mortadela, salame, linguiças..rs..fiz uma defumação de mortadelas mas acho q exagerei no tempo secou demais rs...também não achei ninguém ensinando "o pulo do gato" na hora do cozimento da mortadela pra não entrar água..uns falam de vácuo etc..outros sei lá..evitam mostrar..ah eu tô cansada de videos que os caras só se preocupam em mostrar o resultado final e vender produtos..rs.rs...por isso estou maratonando no seu canal rs.
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Fico feliz que está gostando Marcia. Tento repassar o máximo de informações possível para que as pessoas tenham acesso e consigam desenvolver seus produtos. Mesclo vídeos técnicos com os de receitas (que tbm são muito pedidos) mas infelizmente nessa área eu percebo que quanto mais informação forneço, mais dúvidas tbm surgem. Por isso que além do youtube eu criei um curso com aulas que ensinam de forma gradativa os processos e ainda junto a eles, eu dedico um tempo para tirar as dúvidas, auxiliando no crescimentos dos meus alunos. A charcutaria sempre tem coisas novas para se aprender, seu conteúdo é vasto e interessante. Espero sempre contribuir com esses conhecimentos da melhor forma possível.
@oreidoassado30802 жыл бұрын
Excelente vídeo, muito lindo seu trabalho, melhor canal do KZbin sobre o assunto, você é muito didática.
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Seu comentário me deixa muito feliz, obrigada pelo carinho. Espero contribuir sempre com novos vídeos .
@eduardofontana89863 жыл бұрын
Carol... Vc é show!!
@edilsontomasdacosta21982 ай бұрын
Olá boa noite tudo bem estou precisando de ajuda estou começando a fazer linguiça pura de porco fina com tripa suina e de colágeno quanto tempo defumado e qual temperatura
@CARLOSCampos-ed9mp2 жыл бұрын
Carol, qual a temperatura interna de cada produto para retirar do defumador? Nos exemplos vc menciona a temperatura de defumação e tempo.
@roseliignacio39362 жыл бұрын
Oi Carol estou viciada nos seus videos,essa semana vou por em prática ,quanto tempo pode guardar uma carne defumada,fora da geladeira?
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Obrigada por participar, fico feliz que esteja gostando. Pretendo montar uma aula sobre validade, pois é um assunto complexo e tem muitas variações.
@roseliignacio39362 жыл бұрын
@@SaldeCuraCarolPrezotto legal
@samuelRi3 жыл бұрын
Bom dia Carol, muito bacana seus vídeos, muito informativos estou maratonando todos.Gostaria que você comentasse quem sabe em vídeo, ou resposta, sobre algumas possibilidades:OBS: Não estou querendo defender nem atacar o uso do sal de cura, estou em busca de informações, mesmo antes de fazer qualquer embutido, e como você tão atenciosamente tem sanado dúvidas sobre o assunto, decidi perguntar a você. é possível não usar o sal de cura e conservar o produto em freezer?Um dos maiores problemas que o sal de cura previne(pelo que pesquisei) é quanto ao botulismo. quando e como o botulismo ocorre? por exemplo, quantas horas ou dias ele leva para tornar uma peça imprópria para consumo? É possível conservar produtos em freezer? essa conservação previne a proliferação de bactérias? Quais as melhores alternativas para o sal de cura?pesquisei um pouco sobre charcutaria natural, achei que apela muito pro conceito das pessoas de "natural", qual a sua opinião sobre isso?Por exemplo, posso fazer um salame, sal normal temperos vinho açúcar etc, defumar e após conservar em freezer?A defumação a quente não serve como agente de conservação, matando possíveis bactérias ruins, a do botulismo incluída? vendo alguns vídeos sobre defumação, eles falam de choque térmico após a defumação, por que isso é feito?Gostamos muito de bacon, aliás quem não gosta. Ao fazer um bacon eu poderia salgar etc, defumar, após isso cortar em pedaços e guardar no freezer, sem necessariamente utilizar sal de cura?Existe uma faixa de tempo que os nitritos não são mais um problema para a saúde humana? entendo que a ideia dos nitritos em embutidos possam colaborar no surgimento do câncer, ainda está sendo investigado pela ciência, ninguém ainda chegou a uma resposta definitiva.Como funciona a utilização de ácidos, no caso a vitamina c ou outros ácidos, para neutralizar o potencial cancerígeno dos nitritos? Quanto ao prosciutto de parma, me parece que não é utilizado nitritos e nitratos para fazer o produto, sendo utilizados somente sal e temperos. Isso é real, como ele se conserva? Agradeço muito sua atenção,
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Oi Samuel, td bem? Olha, suas perguntas são ótimas e algumas delas já têm resposta aqui no canal na série de vídeos sobre sal de cura! Eu explico lá sobre o clostridium botulinum, sobre como usar cada sal de cura e já tem vídeo sobre sal de cura natural tb!😉 sobre choque térmico após a defumação, isso é feito sim, um banho de água fria para 'parar' o cozimento da peça e a perda por evaporação ser menor!😊 em relação à câncer e sal de cura, vou fazer um vídeo falando sobre isso aqui no canal tb, então isso deixo para as cenas dos próximos capítulos hehe 😁 e o prosciutto é conservado pelo alto teor de sal colocado, além das condições de maturação dele que ajudam na preservação! 😉 esse ano teremos mtos vídeos teóricos e que com certeza vamos abordar melhor esses assuntos e ajudar a esclarecer mais as dúvidas do pessoal!😊 agradeço todas as suas perguntas e tb por vc estar aqui acompanhando os vídeos do canal! 😀
@edson-cac2 жыл бұрын
Meus parabéns foi ótima dica .
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Obrigada!
@rosagontijo74802 жыл бұрын
Saudades de seus cursos! Vem pra Formiga 🐜 MG.
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Olá Rosa, estou programando de oferecer o curso presencial. Ainda está em desenvolvimento mas quem sabe junta uma turminha aí em Formiga e torna isso possível.
@marcosbanha12 жыл бұрын
Excelente video. Posso defumar usando somente o sal como tempero? E usarei serragem de eucalipto e lascas de laranjeira.
@rosimeirefranco6059 Жыл бұрын
Ótima explicação 👏👏👏👏👏👏❤️
@dicasdojoca7512 жыл бұрын
Parabéns pelo trabalho , vi seu vídeo hoje gostei muito
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Obrigada, seja bem vindo no canal! Espero contribuir cada dia mais!
@adairjose74762 жыл бұрын
Parabéns pelo conteúdo, estou produzindo linguiça em MG você poderia dá alguma sugestão de tempo e temperatura, fiz um defumador de alvenaria ele tem 1m por 70cm estou usando o queimador, mostrou no outro vídeo.
@douglasgianfrancesco17842 жыл бұрын
Pastarme de 1800 de peito de boi qual tempo é a temperatura ideal.para ficar pronto p.o consumo
@Rafa4lkimin Жыл бұрын
Muito obrigado Carol! Maratonando seua vídeos aqui!
@joaoaparecido16303 жыл бұрын
Parabéns pelas explicações simples e direta
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Obrigado João!!!😊
@nelsombezerra50063 жыл бұрын
Bom dia, Carol por favor sempre que tipo madeira e serragem usar para fazer a defumação, obrigado
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Já tem no vídeo aqui no canal Nelson, dá uma olhadinha lá para tirar suas dúvidas. kzbin.info/www/bejne/oXvIeqakg7GZp5Y
@edsonmargonari Жыл бұрын
boa tarde Carol, o salame quanto tempo de defumação, e tem que furar o salame? abraço Carol bjo
@fernandocesar11283 жыл бұрын
Parabens ,,,,,muito proveitoso . Obrigado pelas informações
@diegoviera2374Күн бұрын
Faço queijo.. e estou tentando defumar provolone.. mais ele está derretendo.. será que pode ser temperatura muito alta.. obrigado
@janselmo23112 жыл бұрын
Parabéns pelas dicas estou aprendendo muito com você 👏👏👏
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Fico feliz em saber e ajudar. Obrigada por participar! 😊
@stellaleal877810 ай бұрын
Vou apresenta um trabalho amanhã sobre isso 😂😅
@guilhermesabinodasilva2536 Жыл бұрын
Ola, tenho uma dúvida interessante: há culturas vietnamitas que usam o cipreste como defumador. Isso é válido? Realmente não trás problemas a saúde?
@odinelmonsouzasilva86532 жыл бұрын
Tudo bem Carol? Fiquei com dúvidas. Defumei um frango por 8 horas em temperatura de 70 a 75º. Ficou com uma cor linda, Porem achei que a pele ficou muito rígida e no centro do peito não ficou bem cozido. Deixei esse frango por 24 horas curando. Onde errei?
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Olá Odinelmon, não sei exatamente como você fez mas vou deixar aqui o vídeo do frango defumado que fiz. Ficou fantástico. Espero que o vídeo ajude você a ver o que fez diferente e solucionar o problema que ocorreu no seu. kzbin.info/www/bejne/eoDXf2Ctgb2Lo8U
@valterespanhol7792 Жыл бұрын
A carne para ser defumada deve receber sal de cura ou antioxidante ?
@omaircordeiro19813 жыл бұрын
Olá gostei muito do vídeo, vivo na Flórida e estou iniciando minha jornada no mundo da defumação. Você pode me dar uma dica a respeito de defumar asa de frango? Valeu agradeço muito sua dica.
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Oi Omair! Seja bem vindo ao canal! Defumar asa de frango por 3h até 3h30min de 75 até 85 graus! 🙂
@aureoantoniocasadem23232 жыл бұрын
Parabéns Carol, Uma pergunta;Eu posso fazer um beicon cem o sal de cura? E qual.é o sal de cura correto? Desde já muito obrigado.
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Olá Aureo, vou deixar o link dos dois vídeos que explico bem sobre o sal de cura e sua utilização. kzbin.info/www/bejne/b5-zm4SBlK-JjbM kzbin.info/www/bejne/Z2LVd41jprWEiLM
@alexandrereginaldo92723 жыл бұрын
Minha dúvida é defumar a com defumador aspiral e outra fonte de calor , no caso a gás , como funciona ???????🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Alexandre é as mesmas indicações de tempo e temperatura, o calor é mantido pelo gás enquanto a fumaça gerada pelo aspiral atua.
@viniciusaugusto9753 жыл бұрын
Olá , muito bom e seu canal e bem explicativo , quero começar na defumação , e gostaria de saber como saber se a carne está defumada no ponto certo ? Muito obrigado
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
oi Vinicius! agradeço por acompanhar o canal! para saber de maneira bem precisa, vc precisa de um termometro de carne, assim que a peça atingir 72 graus internos, ela está pronta para o consumo! tem um vídeo muito bom aqui no canal explicando isso, acho que vc vai gostar 😀
@maurohugglerfilho4712 Жыл бұрын
Depende do tamanho esspessura das peças e da altura tbm ne
@gloriacozinheira97153 жыл бұрын
Parabéns Carol
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Obrigada Gloria 😁😉
@leonardoraioxsoldier-lyons37052 жыл бұрын
Top! Mto obrigado carol
@SaldeCuraCarolPrezotto2 жыл бұрын
Eu que agradeço por participar! 😃
@Yohan_Bueno3 жыл бұрын
Boa noite Carol,qual tempo ideia para linguiça calabresa? Adoro seu canal fiz o Bacon ficou top!!
@SaldeCuraCarolPrezotto3 жыл бұрын
Olá Juliano, fico feliz em estar ajudando, já tem aqui no canal um vídeo de calabresa lá eu passo o tempo e a temperatura certinho 😉😊 dá uma olhada que vai te ajudar.