Tencerede Ekşi Mayalı Köy Ekmeği | Tarçın Tadında

[@mehmetgedik5592]

Eline sağlık kardeşim

[@alprbyklmn8691]

harika.Diğer karışık tariflere nazaran oldukça net.

Değerli yorumunuz için çok teşekkürler.

[@Luzmaria138]

Merhaba tarifinizi çok beğendim anlatımınız da çok güzel ellerinize sağlık teşekkür ederim

[@gulcicek3626]

🧿🧿🧿👍👍👍👏👏👏harika görünüyor ellerine sağlık , başarılar diliyorum canım.❤️🌹😘

[@keremvural06]

Elinize ve emeğinize sağlık. Tarifi deniyorum umarım iyi pişer

[@keremvural06]

Çok güzel pişti

[@alperdogruer5194]

Elinize sağlık. Çok güzel gözüküyor.

[@babupoyraz]

Ilk kez eksi mayali ekmek denedim. Tarif ve video cok aciklayici oldugu icin cok rahat yapabildim ve ekmek inanilmaz guzel oldu. Cok cok tesekkurler

Denediğiniz için biz teşekkür ederiz. Çok sevindim.

[@alperdogruer5194]

Paylaştınığınız günden beri eve ekmek almıyoruz. Çok ama çok teşekkürler.

Elinize sağlık Alper Bey :)

[@Pelizi]

Tarçın Tadında siyez unu nedir? Google anlatmiyo. English dilde ne?

[@rukiyecetir8594]

Ellerinize sağlık 🙏🏻

[@cemmercanoglu7284]

Yüreğinize sağlık her zaman ki gibi takibe devam....

Çok teşekkürler 💕

[@arzuozgul2117]

Ellerinize sağlık. Çok güzel gözüküyor. Afiyet olsun

Çok teşekkürler ❤️

[@esraozbir]

Tarifinizle harika ekmekler yapiyorum cok tesekkurler🙏 Eksi mayali kek ve çörek tariflerinizi dört gözle belliyorum😊

Çok mutlu oldum ❤️ Ekşi Mayalı Poğaça ya hazırlanıyoruz bu aralar. Ellerinize sağlık.

[@adnancolak9421]

Tam da içinde olduğumuz karantina gunlerine uygun bi tarif olmuş, elinize sağlık guzel gorunuyor👍

Çok teşekkürler 😊

Çok zor birşey zannediyordum ama basitmiş. Teşekkürler. 👏🏻👏🏻

[@PembeAnneMutfakta]

Enfes olmuş cok güzel mis mis 👏👏

Teşekkür ederim 😊

Harika görünüyor. Mutlaka deneyeceğim, ellerinize sağlık 👌👌

Deneyince bizimle paylaşmayı unutmayın lütfen ❤️

[@nimetnimetstc]

süper ya😍👏

[@saadetcebeci3775]

Ellerinize sağlık çok güzel oldu ekmek. Bir çok video izledim sizinki gibi cok az gördüm. Sadece kaşıkla yoğurdunuz sanki öyle mi. Buzdolabından çıkınca oda sıcaklığında ne kadar bekledi. Ve katlamalardan sonra hemen mi dolaba koyuyoruz. Sonuç harika gerçekten.

Değerli yorumunuza çok teşekkür ederim. Evet sadece kaşıkla karıştırdım. Farklı teknikler var. 1 saat sadece un ve suyu karıştırıp bekletebilirsiniz. Buzdolabından çıkınca yaklaşık yarım saat bekletiyorum tezgahta. Katlamalar bitince bir beze haline getiriyoruz ekmeği, beze halinde de yarım saat tezgahta dinlendirdikten sonra sepete aktarıp buzdolabına kaldırıyoruz.

[@annemshyl1188]

Elinize saglik fanli fansizmi pisirecegiz

Teşekkürler 💕 Fansız pişiriyoruz.

[@annemshyl1188]

@ tesekkurler👍

[@nihalcak9090]

Tarifiniz cok açiklayici ve guzel benim sorunum ekmegimin ekşi olmamasi icin püf noktaniz varmi rica etsem

Çok teşekkür ederim. Mayanızı sık besleyebilirsiniz. İki üç gün üstüste besleyin mesela. Onun dışında mayalama süresini kısa tutabilirsiniz buzdolabında 12 saat gibi. Bir de beyaz unla besliyorum ben. Şimdi havalar ısındığı için mayalama süresini kısaltıp hamuru da evin serin yerinde bekletirseniz ekşilik azalacaktır.

[@nihalcak9090]

@ teşekkürler

[@f.z.keskin]

Ekşi mayayı ön maya için beslemeye alırken bir tatlı kaşığı bal ilave edebilirsiniz ayrıca ön maya ve hamur dışarıda ne kadar durursa ekşi olma riski o kadar artıyor.

[@mormenekse212]

Cok guzel oldu ekmek elinize saglik benim bir sorum olacak dolapdan mayayi cikartdikdan sonra icinden alip besliyorsunuzya diyer mayayida ayri besleyip tekrardan dolaba mi koyuyorsunuz benimhamur lar oyle uzamiyor cok elime yapisiyor

Merhabalar. Ben iki türlü de yapıyorum. Bazen dolaptaki ana mayayı komple besliyorum, yeni oluşan mayadan 20-25 gram ana maya ayırıp dolaba koyuyorum. Ya da dolaptaki maya çok büyükse (100 gr civarı) içinden 50 gr alıp ön maya hazırlayıp kalanı dolapta tutuyorum. Burda önemli olan ana mayanızın 3 günde bir beslenmesi gerektiği. 3 günde bir ekmek yaparsanız beslemeye gerek kalmayabilir. Hamurlar elinize yapışıyorsa ununuzla ilgilidir. Her unun kaldırdığı su farklı oluyor. Tarifteki su miktarını 25 gr azaltarak deneyebilirsiniz. Ekmeklik unlarla daha pürüzsüz hamurlar elde ediliyor. Market unları daha az su kaldırıyor.

[@mormenekse212]

@ tesekkur ederim cevap verdiginiz icin sevgiler 😊

[@varmisyokmus1174]

Merhaba elinize emeğinize sağlık çok güzel bir paylaşım olmuş. Bir sorum olacaktı bende sade köy unu var (aslında ne tip un olduğunu bilmiyorum) verdiğiniz ölçüler her un için aynı mıdır? Cevap verirseniz sevinirim şimdiden teşekkür ederim.

Güzel yorumunuza teşekkür ederim. Unun cinsine göre kaldıracağı su miktarı değişiyoe. Suyun tamamını eklemeyin. 2-3 yemek kaşığı ayırın. Hamurun kıvamına göre eklersiniz. Çok yumuşak hamurla çalışmak zor olur ilk başlarda.

[@nurtennuru6377]

Ellerine sağlık yalniz benim su dikkatimi cekti ekmegin yalniz ortasindan bir bıçak attin firindan cikti 2 bicak atılmis yoksa benmi yanlis gördüm

Teşekkür ederim. Evet ben tek bıçak attım. Yeteri kadar derin kesemeyince ekmek kendini uygun bulduğu başka yerlerden patlatıyor. Biraz daha derin kesik atıyorum artık.

[@erolerdal]

ikinci kesiği kim kesti acaba?

[@nurayaydn141]

Normal tepside yapılırsa nasıl olur acaba maalesef döküm tencerem Yok

Tabi ki tepside de olur. Tepsiyi ters çevirip ısıtırsınız fırında. Ekmek biraz yayılıyor gibi oluyor ama sonra yukarı doğru kabarıyor. Tepsi ile pişirirken fırın tabanına ayrıca bir tepsi yerleştirmeyi ve pişirme başladığında tabandaki tepsiye bir bardak kaynar su eklemeyi unutmayın 😊

[@nurayaydn141]

@cevabınız için teşekkür ederim hemen deneyeceğim çok sağolun

[@f.z.keskin]

Kulp ve kapak kısmında plastik malzeme olmayan çelik tencerede de pişirebilirsiniz. Ama tencereyi önceden ocak üstünde isitip içine hamuru koyarsanız iyi olur.

[@mariamakridou9321]

🌷🙏

[@Elif-fo1zh]

Merhaba hangi unu kullanıyorsunuz markası nedir?

Ben tellioğlu değirmen ununu kullanıyorum. Mutfakkitap’tan da un aldım. Marketlerde de Sinangil’in ekmeklik unu var, ondan da memnunum.

[@ebrurifatoglu2394]

Yapıcağımız ön mayayı ywpmak için kullandığımız 25 gr lık mayanın en son ne zaman beslenmiş olması gerekiyor acaba

Mayanızın gücüne ve yaşına bağlı olark değişir. Çok yıllık bir mayaysa bir hafta önce beslemiş olmanız yeterli. Daha genç ve yeni bir mayaysa 3 gün önce beslenmiş olsa iyi olur. Zaman içinde kokusundan ve renginden anlarsınız zaten beslenme vaktinin gelip gelmediğini.

[@gunes953]

Merhaba Bu tarifte kullandığınız tencereniz kaç cm ?

22 cm çapında.

[@hamiyetarslanturk3739]

İyi günler,ekmek hamurumu buzdolabından çıkardıktan sonra kesince sönüyor ,pişerken de kabarmıyor,ne yapmam gerekiyor.

Merhabalar. Ekmeğinizin mayasında bir sıkıntı olabilir. Hamur mayaya gelmemiş olabilir. Mayanızı aktive hale getirdikten sonra suda yüzme testini yapıyor musunuz? kzbin.info/www/bejne/hX7YiWdtfN2hh5Y bu videomda Ekşi Maya hakkında 5 soruya 5 cevap verdim. kzbin.info/www/bejne/fJXKaJZ4atV9hq8 bu videoda da mayanın nasıl saklayıp besleneceğini anlattım. Temin etme şansınız varsa yeni bir ekşi maya ile denemenizi öneririm. Ya da mevcut mayanızı bu videolar ışığında bir kaç kez besleyip güçlenmesini sağlayabilirsiniz.

[@hamiyetarslanturk3739]

@ Evet yüzüyor,videoları izleyeyim,çok teşekkürler 🌼🌻🌾

O zaman fazla mayalanma meydana geliyor olabilir. Deneme yanılma ile öğreniyoruz hepimiz. Tek bir doğru yok zaten ekmek işinde, hiç vazgeçmeyin.

[@hamiyetarslanturk3739]

@ çok teşekkürler 🌼

[@canancapar315]

Selam, döküm tencerem yok başka ne şekilde pişirebilirim?

Merhaba. Normal kek kalıbının ya da borcamın üzerini çift yağlı kağıtla kapatarak da pişirebilirsiniz.

[@canancapar315]

@ çok teşekkür ederim 🤗

[@gulhant.handey.1179]

Ellerimize sağlık ben de yapıyorum ama tadı hep ekşi oluyor mayamı 25 gr maya 40 gr su 60 gr un ile besliyorum aynı sizin uygulamanızı yapıyorum ama tadı ekşimoluyot

Maya seyrek beslenirse tadında değişim olabiliyor. Ana mayadan sadece 25 gr alıp üzerine 50 gr su ve 50 gr un ile besleme yapın, bunu da iki gün arayla tekrarlayın. Tadı değişecektir. Ben hep mayanın 2 katı un ve su ile besliyorum.

[@sarahamo9172]

Hello. If the total weight of bread dough is about 600 g. What is the recommended size of the pot. ?? And another question. Does the size of the pot matter ?? Is a large pot and the dough small is important for the success of the bread in baking ??? Thank you I would love to get an answer from you

Thanx for your comment. My pot is 22 cm. My doughs usually fit the pot. If your dough has the right consistency, the size of the pot doesn't matter.

[@sarahamo9172]

@ OK. thank you..

[@goknurungunlugu1602]

🍞🍞🍞🍞💓👌👌👌

[@mustafaakn8365]

Gluteni zayıf bir un kullanmışsınız. Katlama safhalarında bile hâlâ balçık gibi duruyor. Neyse ki döküm tencereniz var, bu eksiği biraz telafi etmiş. İlk etapta Ova un tavsiye ederim. Daha kaliteli olarak Hatap ve Tellioğlu unlarını tavsiye ederim.

Çok teşekkürler tavsiyeleriniz için.

[@varmisyokmus1174]

Merhaba, ara girmiş gibi olmasın ama bir sorum olacaktı beyefendiye, köyde unum geliyor ne tip un olduğunu bilmiyorum sadece kepeği az alınmış söylendi ama esmer durmuyor (eşim buğdayı değirmen e veriyor sonrasını bilmiyor:)) ne kdar su ve pişme süresi olmalı? Çok ekmek yaptım ama tutturamıyorum bir türlü yardımcı olursanız sevinirim teşekkürler.

[@mustafaakn8365]

@@varmisyokmus1174 Ben 500 gr beyaz un, 500 gr tam buğday unu karışık kullanıyorum ve bunun için de 750 gr su kullanıyorum. Yani % 75 hidrasyonla çalışıyorum. 50 gr ekşi mayayı çoğaltarak hazırladığım 250 gr ön maya kullanıyorum. Ön mayanın da yarısı un yarısı su. Fırını 260 derecede 10 dk içinde tepsi varken ısıtıyorum. Sonra tepsinin üzerine pirinç unu serpip hamuru atıyorum, hamurun üzerini suyla spreyleyip fırına veriyorum. 260 derece alt üst ızgara fansız ayarda 20 dk pişirdikten sonra, 200 derece alt ızgara fansız olarak 20 dk daha pişiriyorum. Şu sıralar böyle serbest formda tam buğdaylı ekmekler yapıyorum. Ekmeğin tutmayışının bir sürü sebebi var. En çok da problem mayadan çıkar. Maya genç mayadır ekmeği iyi kabartamaz, kabartsa da hamur olur falan. En az 6 aylık bir mayadan hiç bir sorun çıkmaz ama.

[@sukran_hobby]

Pişirdiğiniz tencereyi nerden bulabilirim ❤️

Lava döküm tencere. 22 ya da 24 cm kullanabilirsiniz.

[@nursenyanik8091]

Neden sırf siyez unu kullanmadınız madem sağlıklı ekmek yapıyorsunuz bunun bir sebebi var mı?

Tabi ki sırf siyez unuyla da yapabiliriz. Bu köy ekmeği tarifi olduğu için beyaz un daha fazla. Sırf siyez unuyla yaptığımız ekmekler siyez ununda az gluten bulunduğu için sık gözenekli olur ve fazla kabarmaz. Sebebi sadece bu :)

[@ergun4838]

Bu işlemi terazi üzerinde yapmaya devam ediyorsanız iki ekmekte bir yeni terazi alıyorsunuz demektir

Belki de her ekmek yapışta kameraya çekmiyoruzdur ve ben kadrajdan çıkmamak için çaabalamıyorumdur :)

[@ender4903]

Bir saat boyunca fırını boşa çalıştırmak dehşet verici. İklim felaketleri boşuna olmuyor işte.

Ne kadar güzel bir noktaya değinmişsiniz. Biz de büyüklerimizden öyle öğrendik zaten. Fırın kızmışken bir top kek, bir mayasız poğaça pişer o arada da fırın iyice ısınır. Bunları yapmayan da mesela bayatlamış ekmekleri küp küp doğrayarak fırında tutarsa nefis çorba kıtırları elde etmiş olur. Fırını kapadıktan sonraki süreci de yemek zamanına denk getirebilirseniz, pilav ve dolma gibi ocakta ısınması zor yiyecekler fırın sıcağında ağır ağır ısınırlar :)

[@N.Y.T6258]

Aynı şekilde düşünüyorum,bu yüzden önceden kek ,poğaça gibi şeyler hazırlayıp önce onları pişiyorum. Fırını bir kez ısıtmış olmak için aynı gün içinde bir kaç ekmek hazırlayıp arka arkaya pişiriyorum.

[@latifebadem5797]

Benim mayam neden yüzmüyor acaba

Bunun bir çok nedeni olabilir. Mayayı buzdolabından çıkarıp 1 saat oda sıcaklığında beklettikten sonra besleme yapıp 3-4 saat oda sıcaklığında bekletiyoruz. İki katına çıkınca mayalandığını anlıyoruz. Yüzeyi de göz göz oluyor. Mayanız iki katına çıktığı halde yüzmüyor mu? Tam buğday unuyla beslenen mayalar biraz daha yoğun oluyor. Daha ılık bir yerde mayanızı bekletebilirsiniz.

[@MahmutToprak]

Elinize sağlık, güzel açıklamışsınız. Ama şu kuyumcu terazisi gibi gram işine banim aklım ermiyor. Kaç bin yıllardır veya hala insanlar evlerinde gram mı kullanıyor ki? Bence orantılı ölçek daha faydalı. Bende terazi yok ki bana su bardağı kaşık vs gibi ölçüler daha kalıcı etki yapıyor. Kusura bakmayın olumsuz gibi görünen ama yapıcı bir şeyler yazmaya çalıştım:)

Sizi çok iyi anladım. Haklısınız da. Her evde terazi olmayabilir. Bu tür tarifler el yatkınlığı istiyor. Nesilden nesile tarifler aktarılırken hamur kıvamı da birebir elleyerek ve göstererek aktarılmıştır. Bizler bunu ekrandan aktarmaya çalıştığımız için gramlı ölçüler tarifi standardize ediyor. Ben elimden geldiği kadar tüm tariflerimin açıklamasında bardak-kaşık ölçülerini de belirtmeye çalışıyorum. Değerli yorumunuza teşekkürler 😊

[@napol1ten]

Bu mayayı gördükten sonra yaptığım mayayı hiç kullanmadan atmaya karar verdim.

Neden öyle düşündünüz? Sizin mayanız nasıl görünüyor?

[@napol1ten]

@ Benim maya hiç bir şekilde kabarmıyor. Sizin gibi ön maya yaptım, lastik taktım. Günlerdir bekliyor, lastik hizasında duruyor hala :)

Ana mayanız canlı olmayabilir. Günlerce beklememesi lazım :) Yeni bir ana maya ile eminim siz de harika ekmekler yapacaksınız. @tarcintadinda instagram hesabımda iki gün önce aşama aşama hikaye paylaşarak ekmek yaptım. Dilerseniz profildeki öne çıkanlar bölümünden bakabilirsiniz.

[@safiyesevtapozdeniz2864]

G

[@Ruzgarlasavrulanlar]

Çocuğunuz başka zaman yapa bilirdi böyle kafa karışıyor