Tercera edición de la feria "Sol i Sal", pescados secos y salazones. Els Magazinos 2024

Els Magazinos organiza una feria para visibilizar la importancia histórica y actual de los salazones en la Marina Alta dentro del ciclo Cuina de Territori. ‘Sol i Sal’ se celebrará el sábado 29 de junio y, como siempre, cuenta con el patrocinio de Cerveza Turia.
Los salazones, elaboraciones realizadas mediante un proceso de secado de pescados de las lonjas, forman parte de la identidad de la comarca alicantina y es por ello que, a través de una amplia programación cultural y gastronómica que incluirá charlas de expertos, degustaciones y platos elaborados expresamente para la ocasión, Els Magazinos honrará esta parte de nuestra historia. Como siempre, el objetivo es que todas aquellas personas que se acerquen ese día al mercado gastronómico y cultural de Dénia, puedan disfrutar de una experiencia inolvidable, en la que se adentrarán en una tradición propia de nuestro territorio que no debemos olvidar.
En este caso, el cartel de la feria ‘Sol i Sal’ lo ha realizado la ilustradora valenciana África Pitarch, con quien Els Magazinos colabora desde hace unos años, siempre bajo el concepto de “Fem Poble”, con el que pretende apoyar los valores de cercanía, defensa de lo local y valorización de la cultura y del territorio.
PROGRAMACIÓN ‘SOL I SAL’ 2024
11h.-13h. Mesa redonda “Evolución de la pesca tradicional y la conservación del pescado y su influencia en la gastronomía”. Intervendrán:
● El Doctor en Historia Javier Calvo, que nos hablará de los peligros del mar, los monstruos marinos y otras formas de conservar el pescado, enlazándolo con los naufragios y el Museo del Mar de Dénia.
● Los pescadores Amadeu y Marc Ros de la Barca Cap Prim Segon de la cofradía de Xàbia. Padre e hijo nos contarán cómo es actualmente la campaña del atún que se pesca entre Dénia, Xàbia e Ibiza y nos ilustrarán sobre los pescados secos de barca que realizan a bordo. Además, podremos probar la musola seca que elaboran y que el restaurante A la fresca prepara a la llama.
● El pescador Jesús “El Canari” de la Barca Germans Femenia de la cofradía de Dénia, nos contará la tradición familiar de secar pescado y su experiencia en barca de Trasmallo
● La escritora y divulgadora gastronómica Ángeles Ruiz nos hablará "De la cocina de la abundancia a la arqueogastronomía", sobre esas elaboraciones humildes que están desapareciendo. Descubriremos la historia que hay detrás de las recetas realizadas con salazones de pescado que son hijas del hambre como el bull amb ceba, bull amb creilles, el budellet, guisaet d'espinetes i xones amb fenoll, cocas con sangatxo o tonyina de sorra.
12h.-14h. Sardiná en el restaurante A la Fresca, en la plaza Denia es vida de Els Magazinos. Los asistentes podrán pedir un plato de sardinas a la brasa + una cerveza Turia
12h.-14h. Taller de iniciación a la llata de La Marina Alta, impartido por Ana María Seguí de @depalmesbarxes. La llata es el nombre que en la Marina Alta se le da a la trenza elaborada con palmito, que es la hoja procedente del Margalló (chamaerops humilis) de las palmas autóctonas de nuestras montañas. Inscripciones en el teléfono 636 484 888.
Y, durante todo el sábado 29 de junio, los locales de la Calle de los Sabores prepararán platos elaborados con salazones, inspirados en ‘Sol i Sal’, siempre maridados con una cerveza Turia.
Locales participantes:
· Patagonia y Allora: Empanada de atun
· L'atelier du petit français: atún teryaki y sésamo con melón y canónigos
· TapaLoca: sardinas con aceite y albahaca
· San Vito: Pizza de ventresca de atún, cebolla tierna del mercado municipal y olivas negras
· La Lola: Cazón en adobo
· Kamin Thai: Wok de langostinos de Dénia
· Pinchoteca: Brochetas de Atún con chimichurri
· Baret de Robert: Atún, curadito en casa de Almadrava
· Bonanza: Coca de Dacxa de atún y anchoa
· Baovan: Bao de gambas
· Fogata Grill: Tacos de pulpo
· Bluefish: 2 platos Niguiri de caballa madurada oTiradito de atún
· Ostrarium: 2 platos : Hueva de atún o Mojama
· Croqueteria Qmcomo: Coca de escalivada y pulpo
· +qcoqueta: Coca de espinacas ajetes y boquerones
· A la Fresca : Sardinada a la brasa,