Test du OONI koda 16 avec une pâte à pizza de compétition.

[@schrenckeric]

Merci pour ton travail. Très interessant.

[@BenoitOger]

Vidéo au top ,comme d'habitude 👍 !

[@mika8374]

Vidéo au top ! Je l ai commandé avant hier !

[@aymericprovence]

Prévois une grille de cuisson inox ça évite de changer la sole 😉

[@mika8374]

@@aymericprovence ou puis je trouver des grilles de qualité ? J en ai jamais utilisé , merci 😉👍

[@aymericprovence]

@@mika8374 amzn.to/4aYhGEE

[@patoshp7590]

Merci

[@aymericprovence]

@@patoshp7590 avec plaisir

[@marzilau]

Merci beaucoup pour cette vidéo remplie d'informations intéressantes! Ce serait possible de réaliser une vidéo sur le effeuno P134H ? De mon côté, j'ai souvent le dessous de mes pizzas brûlé avec ce four...

[@aymericprovence]

@@marzilau salut, c’est normal la sole d’origine est trop fine. Tu peux soit: - prendre une sole type biscotto en 2 cm - dès que ta pizza a saisis sur la sole environ 1 min , finir la cuisson sur grille. - décoller et tourner ta pizza plus régulièrement ( c’est pas la meilleure) Rejoins nous sur mon. Groupe Facebook c’est plus facile pour l’entre aide

[@marzilau]

@@aymericprovence Merci beaucoup, je vais essayer ça (j’ai déjà le biscotto) .

[@Tendeep4]

Salut et merci du partage, tu dit pizza contemporaine donc j'imagine vers 75 pourcent d'hydratation. A la différence de la verace on ne cuit pas normalement en dessous de 400? Vers 375 ?. Et sinon quel est l'intérêt des 5 farines ? Le goût j'imagine ? Merci beaucoup

[@aymericprovence]

Salut, la napo se cuit entre 380 et 430 en sole et 480 en voute avec un TH maxi de 63 % sans huile d'olive. maturation T°C ambiante 24 h maxi et empâtement direct La contemporaine est un style plus libre qui n'est pas réglementé et souvent en pré-fermentation et ajout de malt. Le mix de farines apportent des saveurs et une texture à condition de maitriser le dosage.

[@swuck1638]

Bonjour, merci pour vos vidéos! on apprend bcp de choses pour progresser dans la pizza 👍 Est-ce que cette porte de four est faire maison? sinon avez-vous un lien pour se la procurer? Merci, Jean

[@aymericprovence]

@@swuck1638 bonjour ça a été fait sur mesure.

[@anthonyporcu7332]

Incroyable ton four, en 20 minutes 420 degrés chapeau. J' ai exactement le même four que vous saufs que Moi il faut 40 minutes de chauffe pour les atteindre. C est bizarre ?

[@aymericprovence]

@@anthonyporcu7332 salut, tout dépends si tu est au butane ou propane ( pas le même pouvoir calorifique et de ton détendeur. En plus tu dois régler la vis d’air pour avoir une bonne combustion et donc un bon rendement.

[@anthonyporcu7332]

@aymericprovence salut je suis au butane sa vraiment une différence tu pence ?

[@aymericprovence]

@@anthonyporcu7332 le butane a un pouvoir calorifique supérieur.

[@AttilaBill-j5e]

Bonjour, Quand vous dites maturation, c'est bien le temps ou les patons, une fois bouler repose? Si oui, cela ait fait a temperature controle? Ou par maturation vous englobez pointage et repos des patons bouler jusqu'a l'etalage

[@aymericprovence]

@@AttilaBill-j5e ça c’est l’apprêt mais oui la maturation a lieu pendant cette phase

[@balimathys1]

Bonjour, pourrez vous faire tuto avec des mélanges de Farine pour la pâte à Pizza Je ne sais jamais les quels mettre ensemble

[@aymericprovence]

Bonjour, les mixs de farines sont constitués en fonction de ce qu’on souhaite faire. Le fait de mixer plusieurs farines modifiera la structure et les caractéristiques de la pâte ce qui nécessite d’autres actions. Je le fais dans mes formation mais pas sur KZbin parce que sans les connaissances sur la fermentation et maturation ça ne fonctionnera pas et j’imagine déjà les commentaires…

[@balimathys1]

Puis je avoir des infos sur vos formations ? Ou êtes vous basé ?

[@aymericprovence]

@@balimathys1 pizza-formation.com

[@mars13270]

La porte du four sert pour faire chauffer le four plus vite?

[@aymericprovence]

oui et à limiter les pertes entre 2. Ce four conserve mal la chaleur.

[@mars13270]

@@aymericprovence merci je vais sûrement investir dedans

[@BPDTQ]

Sur le site de ooni il déconseille fortement de mettre une porte. Il explique que ça peut endommagé le système de sécurité du gaz du faite de la trop haute température et pas assez de oxygène donc mauvaise combustion... Je possède aussi le koda 16 et j'ai bien envie de mettre une porte pour économiser du gaz mais surtout pouvoir aller manger tranquille coupé le gaz et revenir tranquillement après et pouvoir réenfourner sans trop attendre. Quand pensez vous ? Vous avez l'air de ne pas vous plaindre ? Et à voir vos pizzas j'ai bien l'impression que tout fonctionne correctement ? Je me tâte de l upgradé (porte et changement de la sol pour une biscotto) ou alors investir dans le Montana Evo..

[@aymericprovence]

@@BPDTQ un conseil, prends le evo il est nettement au dessus. Envoie moi un message privé je peux t’avoir quelque chose dessus

[@pizza-ballaciaoluigi]

merci pour cette video

[@aymericprovence]

avec plaisir

[@abraxistraining]

Merci pour cette vidéo

[@NelsonFerreira-te4fo]

c'est un frizbee???

[@lilianeguiand]

Merci infiniment pour ce test non intéressé