【大発見！そうめんがお店の品格になる方法　梅素麺】道場六三郎の家庭料理レシピ～#52

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2 жыл бұрын

夏の食卓に欠かせない「そうめん」いろいろなレシピが出ていますが
道場六三郎が大発見した茹で方でお店の品格になります。また、いつものめんつゆが一工夫で「ろくさん亭」の味になる方法も！
【レシピ】
•素麺　　　1束
•梅干し　　1個
•大葉　　　適量
〈合わせ出汁〉
•（a）鰹出汁　　　　200cc
•（b）味醂　　　　　20cc
•（c）醤油（濃口）　20cc
a〜cは火にかけて一度沸かし、可能なら追い鰹（適量）する
梅のもどし地　20ccを加える
【作り方】
2 梅干しに出汁を入れ、1時間位を目安に蒸煮する
②素麺を茹で、合わせ出汁をかけ、蒸した梅と刻んだ大葉をのせる
【道場六三郎について】
1931 年生まれ。1971 年「銀座ろくさん亭」開店、1993 年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000 年「懐食みちば」開店。 2005 年には卓越技能賞「現代の名工」、2007 年には旭日小綬章(勲四等) をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。 rokusantei.jp/
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Пікірлер: 198

@user-mw2wc7tp7p Жыл бұрын

ラップのシーンは流さなくてよいと書いてる人もいるけど、師匠が弟子を叱るのは愛情なんだよね😄

@user-qy9ge4et3s Жыл бұрын

たががラップのサイズで真剣に怒る先生。なんで先生の料理が洗練されているかって意味がわかりました。単純にお金の問題じゃない。仕事って心意気ってのがないと全てがダメになりますよね。これは料理だけの事じゃないですね。人間としての生き方。凄く勉強になりました。

@user-pw1kp4fi8n 14 күн бұрын

私も料理人です、無駄にしない仕事、初心に戻って頑張れます

@papanolongerplays4133 Жыл бұрын

I am one of Master Michiba's fans from the West. I have grown to dislike cooking when I got older, but watching his love for cooking at age 91 has inspired me. I have been cooking at home a lot lately and have been loving it again. Thank you, Master Michiba!💙

@user-np4wo8ge9v Жыл бұрын

ラップの使い方は重要ですね。

@user-zn2lg2tx3r Жыл бұрын

先生の言う”無駄なこと”心に響きました。また”そういうことが大事”という思いも。梅そうめん、とっても美味しそうです！

@Jtttcagn Жыл бұрын

ドバッと茹でてガバッと冷やしてドカッとザルのまズルズル食べるもんだと思ってた素麺が、こんなオシャレな一品になるなんて。。

@R3UKZ Жыл бұрын

以前から不思議だった、畳んだそうめんの美しい盛り付け。そう言う事だったのか！

@banana2000red Жыл бұрын

料理は当然なのですが、それ以外にも先生の細かい所への心遣いに感服です。

@km-kj4ll Жыл бұрын

身近にある食材がこんなに活きるなんて、目から鱗です！道場先生も常に探求、大発見されてる事に感服致しました。おうちでも作ってみようと思います！

@user-iz7tz7qi5v Жыл бұрын

ざるでなく、お椀でちょこっと食べたい時など、この縛って茹でるというのが面倒で最終的に束で茹でる事が多かっただけに今回のこの方法は大変参考になります。ちょうど小腹を満たすのに茹でるところだったこともあり、早速、見ながら実践してみました。不器用な私でも上手くでき、驚いています。さすが道場先生です。ありがとうございます。