〇〇がコツ！失敗しないローストビーフの作り方【道場六三郎の家庭料理レシピ#65】

今からでも間に合う＆超簡単！ろくさん亭の名物ローストビーフ丼に今でも使われるレシピを道場六三郎が伝授。新作のソースもその場で発明します！
【タイムテーブル】
0:59 料理開始
4:18 ここからが和製
10:14 ローストビーフのソース
12:58 実食
【レシピ】
＜和製ローストビーフ＞
1 牛肉３００gを常温に戻し塩３gとコショウを全体にまぶす
2 肉全面に焼き目をつける
3 密閉袋にめんつゆと肉を入れ空気を抜く
4 55℃〜60℃で湯煎にかけ約40分日を入れる
5 鍋からだし可能であれば冷めるまでそのまま寝かす
＜ローストビーフのソース＞
1 密閉袋に残った汁とウスターソースを同量混ぜる
2 醤油と砂糖を少々入れコショウを加え混ぜる
＜マヨミソ＞
1 白味噌３０gにマヨネーズ７０gをよく混ぜる
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG​​
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
rokusantei.jp/
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[@アイスパンダ-n8n]

「なっちゃん、なっちゃん」て、呼ぶ先生、可愛くて仕方ないんでしょうね。😊 美味しそうなレシピとホッコリ感いっぱいの動画、今日もありがとうございました😊💕

[@MK-ox6ti]

料理がすごいのは当然だけど、「なっちゃん呼び」がかわいいんだよな。 あと盛り付けがすごくきれい！

[@m.iwabuchi1503]

偉人がお祖父さんって羨ましいなあ！毎週料理の鉄人は見てました！

[@瀬田かつ]

職種は違いますけど三十年前から尊敬してます

[@Jtttcagn]

ウスターソースを見下す人が多いけど、あれは各種野菜、果物の旨味が濃縮された素晴らしい調味料とも言えます。 この様に肉汁と混ぜて使えば、それは美味しいソースとなるでしょうね。 添えられた各種蒸し野菜も「和風」のスタイルを良く演出してます。

[@これくちゃー遊戯王]

孫と作る最高の思い出😊

[@中島宏-p3z]

道場さん凄い！それに、お弟子さんが全て先回りしての準備に六さんの凄さが解る。

[@アキ-q6n2q]

毎回火を通しすぎてしまうので、プロの方の実演が見られて非常にありがたいです。 クリスマスの夕食に作る際、参考にさせて頂きます。 それにしても９１歳とは思えない無駄のない動きや包丁捌きは流石鉄人、感動です。

[@keshin2406]

昔から道場六三郎さんを尊敬していましたが、91歳とは思えない包丁さばき、盛り付けの美しさに圧巻。料理長さんの段取りの良さも素晴らしいです。今まで道場さんへのリスペクトと道場さんがどう生きてこられたか、生き方、仕事観によるものだと思います。

[@tubule22857]

お孫さん登場！ 盛り付けが美しいですね。

[@otsd-1182]

しれっと料理長さんがアシスタントにされてるあたり、道場さんの偉大さが伝わってくるわ。 俺もこのレシピを参考にさせてもらいます！！！

[@Jtttcagn]

オーナーシェフですからね

[@R3UKZ]

フランス料理の技法、と思いきや、蕎麦つゆ、味噌、大根やキュウリ・・・確かに和の食材。参りました

[@Jtttcagn]

これは真空調理法からヒントを得た技法かな？と思いました。 まあ真空調理法もフランス由来でしょうが、比較的新しい技術ですね。

[@クマちゃん-z6h]

さすが鉄人！切り方、盛り付け方、最高

[@梨朝]

道場六三郎さんが90歳ですか、、、信じられないくらいお若いです。 いち主婦ですが、毎日お料理のを作る者として、大大尊敬申し上げます。

[@dearssatomi]

切るの難しいですよね。 簡単にさっさとやっちゃう先生が凄い。 お孫さんとお料理してるのに。 ほっこりさせて頂きました。

[@aquarius2010100]

洋食料理も和のテリトリーに持って来る天衣無縫、鉄人時代と変わらずで素晴らしいです✨ 道場さん、92歳のお誕生日おめでとうございます🎉🎂🎁 確か１月３日でしたよね。

[@satorunozawa6915]

温度を手で覚えるw流石鉄人。。。

[@モイスチャー田中]

別に手の凝った調理法ではないが、料理自体が光っている。素材の旨さが見てるだけでダイレクトに伝わってきて美味しそう！になる。本当に素晴らしいローストビーフ。

[@浩児島]

私も、今でわ料理人ですが、道場さんの、料理の、鉄人毎回楽しく見てました。

[@ぴい-f6c]

素敵な盛り付けですね! お肉から野菜ソースまで早速お手本にしてやってみます!

[@mizu-mama]

お元気で何よりです！ 見た目あんまり変わらなくて凄い！やっぱり体は食べ物で決まるんですね〜食べ物で身体を作るですかね

[@maozeidong]

外国でなかなかこんな柔らかいビーフないんです、やっぱり和牛だ。

[@electricsheep2123]

昨日ろくさん亭お伺いしました!Xmasコースでローストビーフ食べました～程よい火の通りで柔らかくてとても美味しかったです。 今度道場さんがいらっしゃる時に行きたいです♡ありがとうございました。

[@HEUREKAAA]

こんな肉でローストビーフ作ったことない。うまそうすぎるｗ

[@erika_miy4993]

クリスマスだけでなく正月料理としても重宝されそうなレシピですね！

[@LIO-lulu]

55分で40分でいいのですね。3分沸騰させて火を切って20分放置とかいろんな方のレシピで作りましたが、六先生の方法が一番しっとりとして柔らかそうでとても美味しそうです！ お正月料理に是非作ってみようと思います。伝統のレシピありがとうございました。 お孫さんとの接し方に愛があってとっても素敵です！ずっと尊敬しています。

[@chizutan5519]

道場六三郎さん こんにちは😊 料理の鉄人に御出演されていた頃から尊敬しております🙇‍♀️今回は、和製ローストビーフ、ご伝授頂きましてありがとうございます☺️🙏💕 是非、挑戦してみます🤗

[@喜島洋]

暖かい動画だなあ。料理のために見ているのに鉄人道場がお孫さん大好きなおじいちゃんになってる😊 天国にいるおばあちゃんにまた会いたくなった。心が暖かくなった気分です。

[@TheTesttest365]

このシリーズの面白いところは、名店の料理長すら直立不動で受け答えするのと同じ空間で鉄人となつきさんが家で遊んでるみたいな感じの対比と、時折じぃじがぞんざいに扱われるところだと思う🤣

[@ラッキードナルド]

今これを見ながら作っています😂楽しみ♪ありがとうございます😊 で、作りました！かなり和風で美味しかったです🤗❤

[@fugubottyann88]

確かにローストビーフ、慣れていないと薄く切るのが難しいと思います。こんなに簡単に出来るローストビーフ、 牛肉の塊が入ったら作ってみます。

[@ヒデ-p8b]

いつまでもご健康でお元気に長生きをさせることを切に願ってKZbinのチャンネルを登録させてもらいました。 あの料理と向き合う姿勢と眼光には衰えを感じませんでした。

[@芦澤和人]

ど深夜にこんばんは。 道場六三郎さん動画アップありがとうございます。 和製ローストビーフいいですね！。 私も食べたいです！！。

[@磯マス]

今日も楽しい料理作りありがとうございます、55度の温度が手を入れて分かるだろう と道場さんが言われた時やっぱり昔の職人さんで楽しくなりました。

[@智秋乃]

これ美味しそうー! しかも、家でもできそうなのが凄いです。

[@y.s320]

まだまだお元気で何よりです！！美味しいものを沢山教えてください！！！

[@脇田瞬]

感動しました｡ さすが一流は違いますね! ありがとうございます😊

[@にっしー-w7w]

なるほど、和風は思いつきませんでした いつもオリーブオイルだらけになってしまって 次はこれ作らせていただきます♪

[@もちがすき]

クリスマスには間に合わんので 正月に真似します ご馳走様でした なっちゃんかわいい

[@長谷川善子-z6x]

いつまでも長生きしてください✨料理の鉄人かかさず見てました🍀

[@anami0401]

孫に甘いとこが好きです。

[@hihkygy8765f]

六様の所作が、私にとっては最高のクリスマスプレゼントでした。 ありがとうございます。

[@よしみん-w7m]

尊敬する道場先生の書く直筆のお品書き…本当に達筆で見惚れてしまいます(^-^) 一枚でいいのでほしくなります…家にあったら絶対家宝になると思います(o^^o)

[@maruinuneko]

いつも美味しいレシピをありがとうございます😊 あまり上手には作れなかったんですが、今日作ってみたら家族が喜んでくれました💖 本当にありがとうございます♪

[@megu_444]

これは凄く美味しそうですね。 次回からこの方法で作ってみようと思います。😊

[@タケチンパピー]

この動画は保存ずっと残しておきたい。 ありがたい。

[@wakaida5322]

素晴らしいです 美味しそうだし、動画を見てるだけで幸せな気持ちになります

[@admgk3ffgsr]

メリクリ。あけおめ やったー楽しみにしています。

[@Y83-m4y]

さすが！ お孫さんと料理も癒されます。

[@ヒデ-p8b]

英国の代表するローストビーフを和食に仕上げながらも🎄Christmasの仕上げの彩が素敵な盛り付けでした。😂🎉

[@tmaeyashiki19700227]

この技法、道場さんが鉄人最後の陳さんとの牛肉対決でやってましたねぇ！ めんつゆは当時袋に入れませんでしたが･･････

[@SS-rf3tc]

昨日作りました!湯煎じゃなくて炊飯器保温でやりましたが、とっても美味しくできました。 ありがとうございます!

[@26c62626yamashita]

道場さんのローストビーフ　たべたいですね。クリスマスも年越しもお正月も楽しんで　来年も良い年になることを願っております。

[@クリちゃん-k1g]

今まで見た中で一番簡単😮

[@GSX-uv6rx]

クリスマスにオージーで作った。オージーなのにジューシーでおいしい ろくさん亭のローストビーフの美味しさは凄まじそう

[@竹田勇次]

勉強になります。 作ってみます。

[@ヒデ-p8b]

ローストビーフを和風に仕上げた上に添える野菜も和食で使われる大根などのタレには白味噌にマヨネーズ和えるとは和食の鉄人こと道場六三郎氏の凄さを見ました。😂🎉

[@tanuki8003]

よく見ています。ナッちゃんが参加していると、なんか楽しそう! ローストビーフは、まだ作ってないですが。白味噌マヨネーズは、最高でした。冷蔵庫にお正月で魚を西京漬けした残り白味噌があったので、すぐ作りました。蒸したジャガイモや、キュウリ、トマト、サラダが美味しくおつまみなりました。

[@釣り好きイッコー]

先生いつまでもお元気でいて下さい。 神様の存在です。

[@mikko362]

ローストビーフのレシピ公開ありがとうございます。 付け合わせと一緒に頂くのも美味しそう。 年末年始のメニューに良いですね、保存します

[@Satowa12]

流石道場六三郎師匠🎉

[@keitasuzuki260]

毎回楽しみです！

[@野田真知子-i9m]

和製なのでめんつゆを使うというのが新しく、みそマヨも美味しそう。様々なことが全て参考になる感じがします。さっそく作ってみたいと思いました。

[@トムのぅ]

年齢を感じさせず、相変わらず素晴らしいですね。御孫さんの前ではじいじですね(笑)

[@elichin8525]

ローストビーフのレシピを探しててまさか道場様のチャンネルにたどり着くとは驚きです！ めんつゆでのローストビーフなんて面白いです！さっそく作ってみます😆 チャンネル登録しましたので、これからも動画たのしみにしています！

[@淑子藤澤]

とても美味しそうです早速作ります

[@mikelintw]

最高です！

[@おさむ-z5i]

ありがとうございます！

[@ramen-ippai]

めっちゃ美味しそうです😄

[@コタチャン]

道場先生メリークリスマス‼️ローストビーフ美味しそう( ☆∀☆)

[@kidsdream8182]

お元気そうですごい

[@sinichiirie2587]

コツを知ると難しそうなのも何とか成るもんなんですね、美味しそう。

[@yoshimasa2161]

うまそー

[@入江裕介]

年齢相応なんですかね？ ９１年の面影はなかなか実現できませんね。改めて六三郎さんはすごいです！

[@cimematograf]

ソースが、めんつゆにウスターソースっていうところが、道場さんっぽいなあと思った。なんか料理の鉄人見てた時のドキドキするという感じはまだあるなあ、

[@deepimpact211]

お肉の部位はどこでしょうか？美味しそうです

[@RMIX-y6n]

アイカツ　未来へのスターウェイ

[@とも-m1x5t]

めんつゆって、市販の濃縮を薄めたものでいいのかなぁ？

[@かぐや姫-j3d]

美味しそうな 和牛の ビーフ 55度って だいたい どのくらいかな？温度計がないのでわからないです

[@sayuteacher]

おせちにぴったり！

[@茂木健一-x2o]

めんつゆは希釈して使ってるんでしょうか？？ 原液？？

[@ah-tk6fb]

なっちゃんさん、お料理お上手なの、バレバレですよ！🤣しかし、師匠にかかっては、そりゃ、なっちゃんスライスのお肉も下敷きになっちゃいますよね！いやいや、縁の下の力持ち！ 師匠は、相変わらず、斬新な。お肉をこともあろうか麺つゆと共にジップロックに入れて湯煎、そしてマヨみそ！これなら素人でも簡単で失敗なし。教えていただき、ありがたいです。感謝❣

[@yusukesato6896]

髪フサフサやないかい👍

[@triplea19690226]

湯煎のローストビーフ、鉄人のときもやってらっしゃったような？

[@okiyosi1974]

鉄人道場六三郎は料理鉄人❤モナリザまるで絵画🖼よ

[@のばら木村]

めんつゆはストレート？

[@honeyinvenice]

なっちゃんの厚さの方が好きかも！

[@SuehiroKanna]

3:00　菜箸で肉返すの大変そうだなぁ。やっぱ和食の厨房だとトングとか無いのか。 7:05　あ　る　や　ん　け　！　！

[@断末魔-u3u]

7:45タコ糸でなくたこ焼きに聞こえるけど

[@HIKOにゃんにゃん]

調理法で言うとローストビーフと言うよりはコンフィビーフになるのかな🤔

[@masamisakamo8278]

ミソマヨがすごい。

[@PP-qr9xs]

あまりにもお祖父様が偉大で…

[@paman724]

さすがの鉄人も孫には甘いと見える

[@bluefox2364]

孫は包丁使えないという笑

[@ppp1302]

こんなにアンチのいないKZbinrも珍しい

[@トーキンヘッズv]

待て待て肉質が一般家庭向けちゃうぞww

[@SuperEbiebiebi]

お孫さん、ボブカットより他の髪型のほうが似合いそう

[@xtorso]

とんでもなく高そうな肉

[@tota9276]

背中に憧れて門を田中叩きました。 今の職種は料理ではありませんが、今だに料理は続けております！

[@keiichirou]

温度を手で覚える…