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天后清風街,去年出現一家型格十足、裝潢超地道的酒館餐廳:酒虎詩龍,看似主打fusion菜式,實則是以港式小酒館自居,用真炭火燒烤的創作小菜,有點像日本流行的居酒屋,讓放工後的上班族,輕鬆跟朋友吃點小菜,喝上幾杯,高高興興聚一聚。
酒虎詩龍的兩位主理人:子龍和阿明,都是fine dining出身,跟過不少三星名廚學師,年前決定開設餐廳,於是把自身在fine dining累積的經驗,融入到料理創作及餐廳服務中,嘗試以全新的角度打造港式燒物,出人意料的味道,一流的飲酒氛圍,難怪晚晚爆場。
主打的炭燒燒物,離不開一塊靚炭。
酒虎詩龍採用貴價的備長炭,設兩個炭爐,一文一武,根據不同食材的特性,靈活調整火候烹調燒物。燃燒時既能維持穩定的高溫,快速封着食物表面,確保每一道菜達到最佳的烹飪狀態,同時又比普通木炭燃燒時,產生的煙霧較少。加上備長炭燃燒會產生獨特的煙燻香氣,正好為食物增添一份自然而濃郁的炭烤風味。
說是港式炭火燒烤,實則每道菜式均以中餐元素結合西餐烹飪技巧,事前經多重工夫處理及準備。
像視覺效果極佳的薰衣草五香粉煙燻乳鴿,先風亁2日,確保鴿皮乾身,再經白滷水低溫浸煮,炭火燒烤後,掃上蜜糖及灑上薰衣草五香粉 ,上枱前再以蘋果木輕輕煙燻一會。當打開鍋蓋,煙燻香氣四溢,乳鴿皮脆肉嫩,十分高質。
炭燒黑毛豬叉燒配蠔油豆也是招牌必吃,選用西班牙黑毛豬脢頭,肥瘦均勻,豬味濃郁。叉燒用自家特製的叉燒醬醃入味,再吊起風乾,置炭火上燒至表面焦脆,肉質鮮嫩。叉燒配上濃郁的蠔油醬汁黃豆,入口鬆化,為鹹香的燶邊叉燒提升一個層次。
除了炭燒肉類,小店的炭烤海鮮同樣亮眼。阿明師傅每天親自到街市採購各種海鮮,除了每日推出的白鱔和馬頭魚等,再精選當日海鮮設計成Special Menu。
白鱔只用每條重兩斤以上,取中間厚肉部位,去頭尾位置後,去骨風乾,燒至皮爽肉嫩,並配搭港式口味的子薑和陳皮豆豉汁調味,獨特的配搭,為食客帶來新鮮感。
馬頭魚則以日本餐廳的立鱗燒方式呈現,先用熱油澆淋,令外皮魚鱗立起,再以炭火烤熟,最特別是配以鮮魚熬製的自家酸菜魚湯,最後下點酸菜和花椒等配料調味,可見師傅心機。
酒虎詩龍以港式小酒館自居,並不單單只有港式元素的食物,還提供由香港酒廠出產的「陀地」孖蒸和玉冰燒,尤其與酒虎詩龍濃味的菜式非常合拍。但兩款米酒因產量不多,都是以分享形式和客人共飲。
兩位師傅把fine dining的烹飪技巧和服務細節全數運用,酒館開業近一年,由零到一,從寥寥可數的客人到現在建立了一群回訪熟客。這裏不只是一處菜品精緻的餐廳,而是有獨特風格的港式文化小酒館。
乳鴿.五香薰衣草 $128
炭燒黑毛豬叉燒配蠔油豆$298
新鮮白鱔·陳皮豆豉汁 $128
立鱗燒馬頭魚·酸菜魚湯 $148
酒虎詩龍 @dionysus_loong
地址:天后清風街3號地鋪
電話:6587 5174
營業時間:星期一至日 6pm-12am
撰文:Sharon Chan
攝影:Peter Li、Fong Ka Him
剪接:Peter Li 、Fong Ka Him
美術:Anita Lam
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00:00 港式小酒館即係咩?
01:36 酒虎詩龍的誕生~子龍師傅篇~
02:04 酒虎詩龍的靈魂~備長炭爐~
03:57 酒虎詩龍的誕生~明師傅篇~
04:10 炭燒黑毛豬叉燒配蠔油豆的做法
04:50 乳鴿.五香薰衣草的做法
05:29 雞皮仙貝的做法
05:57 新鮮白鱔·陳皮豆豉汁的做法
06:44 立鱗燒馬頭魚·酸菜魚湯的做法
07:32 原來仲有Special Menu
08:51 明師傅帶路去街市買餸
10:18 點解廚房愈來愈多人工作?
12:26 點解叫酒虎詩龍?
12:52 嚟到一定要試嘅本地靚酒~玉冰燒 孖蒸~
13:52 Sharon試食時間
14:40 兩位師傅用心經營酒虎詩龍的感想