ทูเล่ กาแฟ วานิลลา ขนมเบื้องฝรั่งเศส หอม กรอบละลายในปาก ทำขนมกับเชฟโจ Ep.61

สวัสดีครับเชฟโจครับ
วันนี้แชร์สูตรขนมเบื้องฝรั่งเศส หรือที่เรียกกันว่า ทูเล่ จุดเด่นสุดของขนมนี้คือความบางกรอบ ละลายในปาก และหอมเนย ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก แต่อาจจะยากตอนปาดลงถาด และการอบ เราต้องอบให้สุกพอดีกรอบทั้งแผ่นถึงจะได้เนื้อสัมผัสที่กรอบละลายในปาก
🟧วานิลลาทูเล่
ไข่ขาว 75 g
น้ำตาล 35 g
เนย(เค็ม) 45 g
วานิลลา 1/4 ช้อนชา
แป้งเค้ก 45 g
🟩ทูเล่รสกาแฟ
ไข่ขาว 75 g
น้ำตาล 40 g
เนย(เค็ม) 45 g
กาแฟผง 1-2 ช้อนชา ละลายน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา 1/4 ช้อนชา
แป้งเค้ก 45 g
อบเฉพาะไปล่าง 130c
ไม่เปิดพัดลม 15-17 นาที
แล้วแต่ความหนา
ถ้าปิดไฟบนไม่ได้ ลดไฟเหลือ 100-120 c เวลา 10-12 นาที หรือจนกว่าจะสุก
Note
รสอื่นๆนอกเหนือจากนี้ นร.ทดลองทำได้เลยครับ
คุกกี้สุกแล้วเอาออกจากถาดทันที
ถ้าไม่กรอบ ให้เอาอีกรอบด้วยไฟ 100c 5-10 นาที
ขวดแพคเกจขนาด 320ml
🔴พิกัดอุปกรณ์ที่เชฟใช้
mycollection.s...
เชฟโจ😋
Chef Joe's Bakeshop
ใครทำแล้วส่งการบ้านให้ชมบ้างนะ
------------------------------
🟩กลุ่มส่งการบ้าน : bit.ly/3pTxKPU
------------------------------
⬛️เชฟมีช่อง Tiktok ละนะ เข้าไปฟลอเลย
www.tiktok.com/@chefjoesbakeshop
🟦FB กดติดตามเพจอัพเดทสูตรขนม
/ chefjoebakeshop
🟪IG กดติดตามดูรูปขนมเป็นไอเดีย
bit.ly/3cZOD7Q
------------------------------
#สูตรเชฟโจ
#ทำขนมกับเชฟโจ
🟧Vanilla Tuile
Egg White 75 g
Sugar 35 g
Salted Butter 45 g
Vanilla 1/4 Tasp
Cake Flour 45 g
🟩Coffee Tuile
Egg White 75 g
Sugar 35 g
Salted Butter 45 g
Vanilla 1/4 Tasp
Coffee Powder 1-2 Tasp
Cake Flour 45 g

[@user-uc4sx9yp9f]

ใช่แปังสาลีอเนกประสงค์แทนได้ไหมครับ

[@chefjoebakeshop]

ไม่แนะนำครับ

[@cherrysweet8773]

เป็นขนมที่ชอบทานมากที่สุดเลยค่ะ แต่ทำทีไร มันจะชอบเข้มตรงขอบ สีไม่สม่ำเสมอทั่วทั้งแผ่นแบบของเชฟ ทั้งๆ ที่่ใช้ไฟประมาณ 120 C ใช้เตาอบเล็กขนาด 43 ลิตรค่ะ

[@chefjoebakeshop]

ลดไฟลงอีกครับ

[@k.5844]

ปาดได้ไม่สวยเหมือนเชฟซะทีค่ะ แต่ก็กรอบอร่อยมากค่ะเชฟ ขอบคุณมากนะคะ

[@chefjoebakeshop]

😋😋😋

[@pinkangle604]

เดี๋ยวลองสูตรนี้ดูบ้าง เมื่อคืนลองทำอีกสูตรของอีกคลิปน้ำตาจะไหลเหนียว ไหม้ มาครบ เฮ้อ..ทำขนมมันยากแท้

[@chefjoebakeshop]

หอมเนยกรอบละลายครับถ้าทำถูกต้องตามสูตร

[@saranyapochana7080]

ขอบคุณค่ะ

[@chefjoebakeshop]

😋

[@user-mi9px4jh1q]

ดูแล้วเหมือนไม่ยากนะคะ จะลองทำดูบ้างค่ะ

[@chefjoebakeshop]

ง่ายมากครับ🤤

[@matamatawatermalon9734]

น่าทานครับ จะลองทำบ้าง ขอบคุณมากครับเชฟ กับสูตรขนม

[@chefjoebakeshop]

😋😋

[@angkanap1002]

เท่ากันทุกแผ่น เป๊ะมากค่ะ😊

[@chefjoebakeshop]

😋😋

[@a_boso_ba3850]

ขอบคุณมากนะคะ

[@chefjoebakeshop]

😋😋

[@littlefairyclub2632]

ขอเทคนิคแพคทูเล่ส่งพัสดุให้ไปถึงปลายทางไม่แตกด้วยค่ะเชฟ อยากทำส่งให้เพื่อนแต่กลัวไปถึงปลายทางตะกลายเป็นเศษกีะเบื้องแทนขนม😂

[@chefjoebakeshop]

เเพคให้ขนมขยับได้น้อยที่สุดครับ

[@user-bh4sb9ko2v]

ถ้าสมมุติว่าแซะขนมออกจากถาดแล้วม้วนทันทีในขณะที่ขนมอุ่นค่อนไปทางร้อนมันก็จะกลายเป็นทองม้วน.

[@chefjoebakeshop]

ใช่ครับ

[@ammpisces822]

ขอบคุณค่ะ พรุ่งนี้ทำเลยละกัน

[@chefjoebakeshop]

ส่งการบ้านให้ชมบ้างนะครับ

[@ammpisces822]

@@chefjoebakeshop จะว่าไปมีความคล้าย Fortune cookie เหมือนกันนะคะ

[@chabachicchic4180]

ต้องทำตามอีกละค่ะ ขอบคุณค่า 😋

[@chefjoebakeshop]

😋😋

[@weena2539]

น่าทานจังค่ะ ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันค่ะ เก็บยังไงให้กรอบนานคะ อายุขนมกี่วันคะเชฟ🙏🏽

[@chefjoebakeshop]

ภาชนะสูญญากาศ 7-14 วันครับ

[@katae157sawatwong7]

สามารถใช้เตาคอนเวคชั่นอบได้มั้ยคะ

[@chefjoebakeshop]

ลองดูครับ

[@nertin4552]

สวัสดีค่ะเชฟโจ ฟังเสียงแล้วกรอบหม้วกๆน่ากินเลยทีเดียว รบกวนถามว่าใช้กระดาษรองอบแบบ ไม่เหมือนเชฟ ขนมติดมะค่ะ และขนมถ้าเราเพิ่มอัลมอนด์ไสล์ แต่งหน้าได้มะค่ะ และถ้าได้ อัลมอนด์ ต้องอบก่อนมะค่ะรบกวนค่ะ ขอบคุณมากค่ะ🙏🏻😋

[@chefjoebakeshop]

ไม่แนะนำครับ

[@nertin4552]

ขอบคุนค่ะ🙏

[@user-pf4pn4zq7k]

สีอื่นๆ ใช่อะไรผสมหรอคะเชฟ เช่น เขียว ชมพู่ ส่วนผสมอื่นหรือสีผสมคะ? ((ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ))

[@chefjoebakeshop]

รสอื่นๆนอกจากสูตรทดลองทำตามสะดวกครับ

[@gokhengeso]

สวัสดีค่ะ สอบถามนิดนึงค่ะเชฟ เก็บนอกตู้เย็น อุณหภูมิห้อง ได้ประมาณกี่วันคะเชฟ และถ้าเก็บในตู้เย็น จะได้ประมาณกี่วันคะ ขอบคุณค่ะ 🥰🙏

[@chefjoebakeshop]

ไม่ควรแช่เย็นครับ ใส่ภาชนะสูญญากาศ 5-7 วัน

[@user-jb6jm3ei4y]

ถ้าไม่กรอบ ไฟ 100 นี่ ล่างอย่างเดียวหรอคะ หรือบนล่างคะ

[@chefjoebakeshop]

ได้หมดครับ

[@user-ky5xm5ig1l]

แป้งที่เหลือจากอบครั้งแรก ต้องใส่ตู้เย็นรึวางไว้ข้างนอกเพื่อรออบต่อได้เลยคะเชฟ

[@chefjoebakeshop]

วางข้างนอก หรือปาดลงถาดรออบได้เลยครับ

[@user-ky5xm5ig1l]

@@chefjoebakeshop ขอบคุณที่มีความรู้ดี ๆ มาฝากกันอยู่เรื่อย ๆ นะคะ 😊🙏😊

[@user-jz1fd9uo9r]

แผ่นรองอบคือแผ่นซิลิโคนหรอคะเชฟ ขอบคุณค่ะ

[@chefjoebakeshop]

ไฟเบอร์กลาส

[@tripleheart5273]

สอบถามค่ะ ถ้าโรยหน้าด้วยแอลมอนด์สไลด์ ต้องอบแอลมอนด์ก่อนมั๊ยคะ

[@chefjoebakeshop]

ไม่แนะนำครับ คุกกี้จะไม่กรอบ

[@maeban_wanli8220]

ต้องพักส่วนผสมไหมคะ ก่อนละเลงบนถาดอ่ะคะ

[@chefjoebakeshop]

ในคลิปไม่มีบอกให้พักส่วนผสมนะครับ

[@fahcnrak]

ใช้กระดาษรองอบแทนซิลิโคนได้มั้ยคะ

[@chefjoebakeshop]

ไม่แน่นำครับ

[@sorachaanakatawattana4911]

ถ้ายังไม่ทาน ใส่จานไว้นอกกระปุก 4-5 ช.ม. จะนิ่มมั้ยคะ

[@chefjoebakeshop]

นิ่มครับ

[@imok2626]

รบกวนถามค่ะ 1 สูตรได้ประมาณกี่ชิ้นคะ

[@chefjoebakeshop]

แล้วแต่ขนาดและความหนาครับ

[@user-ir5pc2kr3c]

ใช้หมัอบลมร้อน ได้ไหมคะ

[@chefjoebakeshop]

ไม่แนะนำครับ

[@numnuengnumpech9602]

ใช้แป้งยี่ห้ออะไรคะ

[@chefjoebakeshop]

อะไรก็ได้ครับ

[@siripansaesaung6459]

เป็นเตาเล็กค่ะ ลองทำแล้วตอนแรกเปิดเตา 110 ประมาณ 15 นาที แต่ขอบไหม้ก่อน เลยเปลี่ยนเป็น 100 ประมาณ 15-17 นาที แต่มันไม่ค่อยกรอบเลยค่ะ เลยต้องอบ 2 รอบ ส่วนสีขนมก็ไม่สม่ำเสมอ เป็นเพราะอะไรเหรอคะ แต่ใช้ที่รองเป็นกระดาษรองอบค่ะ เนื่องจากที่บ้านมีแบบเดียว เกี่ยวมั้ยคะ

[@chefjoebakeshop]

ปิดไฟบนแล้วทำเหมือนเดิมครับ ถ้าปิดไฟบนไม่ได้ให้ลดไฟลงอีก สีไม่สม่ำเสมอคือความร้อนกระจายไม่ทั่วถึง นี่คือเหตุผลที่เตาอบมีหลายราคา

[@siripansaesaung6459]

@@chefjoebakeshop ขอบคุณค๊า 100 ต่ำสุดละค่ะ ปิดไฟบนละด้วย 🥲😅 แต่จริงๆ ก็อยากซื้อเตาใหม่อยู่ค่ะ รู้สึกมันเล็กไป

[@oiloilcovernaka6715]

วางถาดไว้ชั้นล่างสุดหรือกลางคะ

[@chefjoebakeshop]

ชั้นกลางครับ

[@oiloilcovernaka6715]

@@chefjoebakeshop ขอบคุณมากค่ะ

[@cheers5246]

ไอซิ่งกี่กรัมคะ

[@chefjoebakeshop]

ดูที่สูตรครับ

[@boonyaweeworachartthaveech6625]

เชฟคะ​ ทูเล่ใส่กระปุกแบบเชฟขายกี่บาทคะ​ เชฟชั่งกี่กรัมตะ​ แล้วขนมมีอายุ​เก็บได้กี่วันคะ

[@chefjoebakeshop]

ไม่ได้ชั่งน้ำหนักครับ ใส่จนเต็ม อายุ 7-14 วัน ราคาขายแล้วแต่ต้นทุนและกลุ่มลูกค้าของตัวเองครับ เอาต้นทุนทั้งหมดคูณ3 คือราคาขายขั้นต่ำ ปล.การค้าเรื่องของต้นทุน กำไร-ขาดทุน เป็นเรื่องสำคัญ ทุกคนต้องคิดเองครับ ถ้ายังคิดไม่เป็นไม่ควรค้าขายครับ

[@bees1565]

@@chefjoebakeshop งฝบวบวใฝฝบบววบบ

[@bees1565]

@@chefjoebakeshop งฝบวบวใฝฝบบววบบ

[@bees1565]

@@chefjoebakeshop บฝ

[@boonyaweeworachartthaveech6625]

ขอบคุณ​มากคะเชฟ

[@bee_craft6245]

ขายเท่าไรดีคะเชฟ😊😊

[@chefjoebakeshop]

100฿

[@suphapornployngam9441]

เชฟคะ คุกกี้เมอแรงส์ทำไมเหนียวติดมือคะ อยู่ที่อัตราส่วนของส่วนผสมใช่มั้ยคะ

[@chefjoebakeshop]

หลายสาเหตุครับ ทั้งอัตราส่วน เทคนิคการผสม เวลาการอบ

[@suphapornployngam9441]

@@chefjoebakeshop ขอบคุณค่ะเชฟ

[@bloodymarry1722]

เครื่องร่อนแป้งซื้อที่ไหนคับ

[@chefjoebakeshop]

ช๊อปปีเครับ

[@user-pj6pv7jo2e]

ถ้าไม่มีเตาอบใช้หมออบลมร้อนได้มั้ยคะ

[@chefjoebakeshop]

ไม่ได้ครับ

[@user-nc4kv5vs4b]

ถ้าเป็นกระดาษรองแบบอื่นต้องทาเนยก่อนไหมคะ

[@chefjoebakeshop]

ใช้ไม่ได้ครับ

[@iphone9539]

เก่งมากๆเลยค่ะดูตลอดยังไม่ว่างลองทำมีอุปกรณ์ทุกอย่างขอบใจมากค่ะลูก

[@chefjoebakeshop]

😋😋

[@somjaihmuenphan4012]

ดูน่าทานมากค่ะจะต้องลองทำค่ะขอบคุณมากค่ะ

[@chefjoebakeshop]

😋😋