The best mash in the world

It's better when it's good At home #96
Today, the chef of the Lipp brasserie, Pascal Jounault, who worked with Joël Robuchon, shows us how to make the simplest and best potato: mash.
For 4 people
Preparation time: 40 min
Ingredients
1 kg of potatoes
350 g of butter
10 g of salt
10 cl of milk
Sausage
Garlic
Thyme
Bay leaf
White wine
Salt
Put the potatoes, of similar size, in a pan of cold water, add 10 g of salt.
Bring to the boil. Once the water boils, lower the heat so that the water only simmers. Cover and wait 25 to 30 minutes.
In the meantime, cut the butter into small pieces and place it in the refrigerator.
To know if the potatoes are cooked, prick them with a knife; if they slide, they are cooked.
Drain and peel the potatoes. Blend them. Mix well, then add the butter little by little and the milk if necessary. Continue mixing until serving.
Bonus: Once all the butter is incorporated, pass the mash through a sieve for a Michelin-starred restaurant effect.
Cook the sausage in a little oil, add garlic in its skin, sprigs of thyme and a bay leaf. Once the sausage is cooked and has released its juices, deglaze with white wine.
Serve and enjoy.
#itsbetterwhenitsgood #recipe #cuisine #mash

[@sylvainvalette3670]

Vous n'avez pas peur que votre beurre ait un arriere goût de purée?

[@stevencoladonato1009]

😂

[@papyshulo5524]

Un petit pas pour l’homme un grand pas pour l’obésité. Mais ça a l’air tellement bon 🤤.

[@hysope5]

On brûle les calories en ajoutant le beurre et en touillant...donc, ça va...

[@FrançoiseBECHARD-i7x]

😂 c'est clair vive le beurre 😅

[@AntoinePelissier]

En même temps on a jamais dit d'en manger tous les jours...

[@philcasselabaraque123]

@@papyshulo5524 suffit de faire du sport

[@coyote6154]

La France entière s'est nourrie de beurre pendant des siècles et n'a jamais connu d'autres obèses que de rares nobles er aristocrates. Le (bon) gras ne rend pas gros, c'est le sucre.

[@girardhouria7076]

Merci pour la recette de la purée en ruban c'est génial 👍🏼

[@ClaudiSteven-pd6wf]

Merci Monsieur le chef! Emmanuelle et Mathieu à vous aussi pour avoir partagé de bonne recette❤!

[@phildesaintjean8599]

Un peu de carotte ou citrouille et panais qui donne un coté sucré c’est largement mieux .

[@Mabeech33]

No joke.. je déteste cuisiner, je suis cette émission depuis longtemps ainsi que bien d'autres et pour la première fois je me suis lancé. J'ai fais la purée façon Robuchon avec la saucisse déglacé au vin blanc, j'en reviens pas c'est trop bon ! Même ma femme est bluffé 😂 fier de moi tout de même pour cet élan de motivation 😇 grâce à cette vidéo j'ai franchis un nouveau pas !

[@siaramF]

J'ai fait déglacée je n'en reviens pas bluffée fière j'ai franchi

[@Mabeech33]

@siaramF merci

[@monpetitgraindesel6192]

Mathieu le Plœucois et son scoop…et la tête d’Emmanuelle😁Monsieur le Chef Cuisinier nous a fait « un beurre à la pomme de terre »😉c’est renversant🙃MIAM❣️❣️❣️

[@theoven344]

A pu qu'à terminer sur un bon kouign-namann luisant, et on file direct aux urgences 😁

[@fourmidable4993]

ca fait plaisir à voir et à entendre, ça sent bon la France !

[@rachidouda8501]

Autant de beurre pour 1kg de pdt !!! 😮 j’adore le beurre 🧈 !!! Quelle belle purée !!😻

[@richard-yy5bq]

Ça a l air bon et pas trop compliqué je vais le faire demain 😊

[@dannywild]

Puree de pomme de terre, mais quel talent ! De plus, j'ai encore appris des choses sur les différentes pomme de terre a utilisé selon le plat que l'on souhaite faire. Par contre quelle et le type de saucisse utilisée ? Merci la team 👍

[@agnesmadeleine6893]

Merci de promouvoir CQLP !

[@mathieupinson9472]

Excellent ! Une petite recette bien menée de saucisse purée 😮

[@julesbono]

« saucisse de Toulouse »

[@Pipolette16]

La technique de l’aligot ??? Mixer ?????

[@pierrebocquillon6247]

Emmanuelle..... Nous avons deux points en commun..... le homard encadré dans la cuisine....( exactement le même.... et , beaucoup plus improbable.... les mêmes plats modèle Bayeux.... je suis tombé dingue de cette vaisselle , et en 30 années de "chine" , j'ai la collection complète .... mêmes les assiettes carrées pour le foie gras.....Bises Pierre

[@bec2444]

Excellent

[@wolfiejm]

Merci ! Top

[@fredericstanisiere1156]

Wpuahhh 😍😍😍 Merci chef .

[@Ibabau]

C'est vrais, de passage chez lipp pour réserver, j'ai vu passer une assiette boudin noir, pomme purée, probablement pour le personnel. Trop liquide à mon goût. Resto complet....

[@christinecardinet7419]

Le beurre, c'est la vie ...

[@orfa820]

Du beurre aux patates... 👍

[@isamarant]

Bravo et Merci Chef Merci à tous pour le partage de cette excellente recette traditionnelle dans les règles de l'art 👌 C'est à réserver aux jours d'exception, avec un bon beurre, de belles pommes de terre, une saucisse d'artisan, ou bien des œufs si vous êtes l'ami d'une poule. Ça n'a pas de prix la belle vie ! Purée de Monsieur Rebuchon, purée de Monsieur Paul, purée de chez Lipp (mais seulement si on est bien placés 😂) Souvenirs d'avec mon père J'insiste pour les rétifs au prix du kg de beurre, les pro de la nutrition, ceux qui confondent mixer et presser.... Le plaisir est un privilège qu'il faut s'avoir s'accorder de temps à autre

[@IBaFien]

Matthieu qui vient de juste à côté en fait, la grande nouvelle ! Et bien salutations d’un loudéacien monsieur.

[@lejoyeuphacochere1514]

Magnifique, mais du point de vue diététique, c'est une tuerie.

[@Desi365]

Sauf que c'est faux: la meillur purée c'est quand tu fais cuire les pommes de terre au four ! la chair est sèche et parfumée quand elle sort du four et oui ! En plus: il met pas de noix de muscade, non plus. C'est délicieux dans la purée, il faut.

[@jimbou26]

Bonjour C'est un mixer spécial ? J'ai toujours cru qu'il ne fallait jamais passer les patates au mixer.

[@padovaniroland]

Cela rend la purée collante et élastique.. rien ne vaut le bon vieux moulin à légumes manuel.

[@philcasselabaraque123]

Une hérésie le mixer

[@jimbou26]

Ha quand même je ne suis pas fou...

[@meerlock3302]

C'est pas un mixeur c'est un presse purée électrique

[@padovaniroland]

@meerlock3302 C est un mixeur plongeant...et cela fait corner la purée et la rend élastique et cela se voit même quand il s' en sert que la purée tourne de l'oeil.. abruti.

[@aubertantoine8227]

Quelle drôle d’idée que de mettre de la pomme de terre dans du beurre.

[@Wix_iw]

Merci beaucoup juste une question, lait froid ou chaud ?

[@Sdkahh]

Les 10 grammes de riz qui se glissent dans la recette à la fin de la vidéo, le côté croquant j'imagine !

[@mickanimal2437]

Autant de beurre que de patate😂😂😂 vive la France 🇫🇷 🐷

[@Balthior21]

C est un alligot au beurre?

[@Ceper77]

Comme il n'y a pas de tomme fraîche d'Aubrac, c'est une purée pas un aligot. CQFD

[@guybrushthreepwood8812]

​@@Ceper77la team premier degré est de sortie...

[@Ceper77]

@@guybrushthreepwood8812 et alors ? Un aligot sans tomme est une purée point barre. Et pas de premier degré qui tienne. J'ai toujours appelé un chat un char

[@guybrushthreepwood8812]

@@Ceper77 c'était de l'humour sa remarque. Et appeler un chat, un char, quelle ironie !!!

[@julesbono]

@@guybrushthreepwood8812 Et y a quoi de drôle ?

[@melissalaroche27]

Bravo pour c'est qui le patron ✨Moi aussi je ne jure que par eux ! On assure une rémunération juste aux producteurs :)

[@hysope5]

Moi, c’est producteur du marché.

[@FabriceDenis-n6p]

De la soupe de patates , faudra que j'essaye pour voir

[@manukhan2136]

" Bon appétit bien sûr" :)

[@coco2782]

🤤🤤

[@SchmittArnaud-hx4qi]

Et le lait chaud tiède froid ?

[@anxieu]

more butter, it´s French 💙🤍❤

[@phildesaintjean8599]

Quelle saussice ?

[@zeph5800]

Pourquoi du beurre très froid ?

[@astre75]

j ai ajoute 10 gr de riz comme indiquer dans la recette a la fin, ca croquer un peu quand meme dans la puree !

[@fabiennemerceron4081]

Le meilleur beurre à la purée.

[@IceBreaker.22]

Moi qui pense toujours mettre trop de beurre dans ma purée......

[@charmsiparker]

C’est la recette de Robuchon, elle est parfaite. Escoffier préconise plutot le réglage au lait bouillant

[@TamaraTAM_LAKALLE]

perso je n'aime pas la purée si liquide !

[@philcasselabaraque123]

Moi non plus

[@janere51]

Pareil vraiment

[@christianoury2563]

Et bien vous mettrez moins de lait ?

[@TamaraTAM_LAKALLE]

@@christianoury2563 moins de beurre

[@adrienhb8763]

Je vais essayer. Merci. Par contre, il y a une coquille dans votre recette: le riz a remplacé le sel. ;)

[@Louernos]

4:24 "ajoutez 10 g de riz" ?

[@pierreleloux8074]

Oui ça doit être de la purée "asiatique"👍😁😂

[@Frederic13]

ces SEL pas RIZ

[@pierreleloux8074]

​@@Frederic13 non lit bien jusqu'au bout 👍😁

[@Frederic13]

@ je sait il y a écrit riz mes ces 10g de sel pas riz sa arrive de ce trompé

[@Louernos]

​@ J'avais compris, je signalais simplement l'erreur

[@michelcarreau7973]

Moi j'utilise de la B 52, elle prend bien l'air...

[@eagle63-94]

C'est sur que cette purée peu être bonne forcément avec un 1/3 de beurre. Mis à part cela, comme je n'aime pas la purée mixée, mais plutot en morceaux, cette recette ne serait pas pour moi. Mais l'idée du vin blanc sur la charcuterie bonne idée

[@regisdealet3776]

super chef merci

[@jean-louisbonet7179]

Du beurre à la pomme de terre 😅

[@MusliimAlbanian]

je tombe de haut, mixer la pomme de terre ? C'est pas quelque chose de déconseillé parce que ça rend la purée élastique ?

[@sirius0156]

Ho, puré, une vrai purée d'hiver ! C'est pas pour les mioches

[@SophieMingelbier]

C'est bon si c'est chaud.

[@Plouploum07]

CQLP ! Je suis adhérent depuis le tout début (2018 ?)

[@Vivreen-in8xf]

Peut on penser que cette purée serve a l'aligot? La recette des crêpes des Paul Bocuse n'est pas mal aussi en quantité de beurre.

[@christianoury2563]

Pour l’aligot il faudrait moins de beurre et un peu de crème. Pas plus de 100 g de beurre pour 1 kg de pommes de terre et 50 g de crème environ.

[@thierryhoff4774]

Sa aller Bon

[@cyberdede1]

Ploeuc sur lié s'appelle aujourd'hui Ploeuc l'Hermitage est reste bien la capitale de la pomme de terre.

[@Gloomyzzzz]

Ploeuc sur Lié et La Motte, même combat!

[@jeanferrero4331]

Sacré Mathieu 😂😂😂

[@adelphe1414]

Je n’ai jamais osé mettre tout ce beurre… le sentiment d’une promesse d’indigestion à la matière grasse … enfin, tout est relatif : aujourd’hui, j’ai vu à la télévision une dame allemande qui préparait du poisson frit dans 2 cm de beurre, avec une sauce faite d’échalotes et de lardons… cuits dans le beurre, accompagné d’une salade de patates assaisonnée avec de la mayonnaise …

[@thomasmorel1447]

J’aime bien votre chaîne mais faut arrêter avec les superlatifs en permanence : le meilleur truc de France, le meilleur truc du monde, le meilleur truc de telle région. Vous ne connaissez pas tous les restaurants, produits de tel zone, région, pays qui plus est le goût est une notion très subjective

[@thirius26]

Commentaire du meilleur râleur au dessus

[@punnoah7686]

Sans les superlatifs tu cliques pas

[@Mika-fi]

Bonjour, c'est quoi la marque de votre ecrase purée ?

[@cestmeilleurquandcestbon]

SMEG ;-)

[@Mika-fi]

@cestmeilleurquandcestbon merci bcp!❤

[@pab26120]

Si vous voulez une excellente machine Française, il faut vous tourner vers la marque Dynamic mixer.

[@a.3068]

"On est pas très loin de la vérité" 😊

[@cactus4518]

vous vous êtes trompé dans le descriptif c'est pas 350 g de beurre, c'est 250 ce qui est à mon sens beaucoup trop

[@FrançoiseBECHARD-i7x]

Merci mais perso dans ma purée je met une noisette de beurre et pas une plaquette de 250g je fais de la purée et pas du beurre à la purée mais chacun ses gouts.. à bientôt pour d'autres recettes ❤

[@florentthebault2365]

"ajoutez 10 grammes de riz" ? Il n'y aurait pas un soucis dans la recette à la fin ?

[@Np-si9vq]

250g de beurre 😂

[@luc6311]

2:56 Je soupçonne un truc du genre "oups, j'ai mis trop de lait, faisons comme si c'était le résultat recherché"...

[@milolo4105]

Tibo inshape en sueur

[@elizabethbarrette7237]

2:1 patate a beurre le ratio

[@fabeven945]

trop de beurre tue le beurre !

[@guygasc5152]

Là je critique jamais mais là c'est vraiment pas du tout terrible

[@mariasils9506]

Du beurre avec des pommes de terre dedans .. 😅

[@albabis]

Bonjour, au vu de la recette et du savoir faire, c'est beau de visé les étoiles, mais gardons les pieds sur terre elles sont beaucoup trop loin de vous... Les cuisiniers de chez Eurest on un bien meilleur talent...

[@Imyottax]

Pour se rendre compte quand même. 1kg de pomme de terre, ça fait 800kcal. 325gr de beurre c’est environ 2300kcal. Une personne qui se serre 250gr de purée. Il a 775kcal juste pour l’accompagnement. C’est chaud quand même 😅 et pas des calories vraiment intéressantes en plus (le brute en quantité)

[@Bouboule44]

Oui c est effrayant

[@pdjn942]

@@Bouboule44 c'est pas énorme comparé a la purée de jean francois piege il met 450G de beurre pour 500G de pommes de terre, la vidéo est sur youtube

[@AntoinePelissier]

Et on t'a dit de bouffer ça tous les jours ? Putain ce genre de commentaires...

[@Imyottax]

@@pdjn942 exact ! Celle ci est encore plus énorme

[@Imyottax]

@@AntoinePelissier ben c’est de la purée.. c’est pas censé être quelque chose d’exceptionnel en termes de fréquence, si ? C’est un accompagnement de base depuis très longtemps. Mais avec cette recette il faut que ça reste très occasionnel oui :)

[@carmodyneil]

Trop liquide et lait UHT !😱

[@philcasselabaraque123]

Mixer une purée juste une hérésie pour moi

[@meerlock3302]

C'est pas un mixeur, c'est un presse purée electrique

[@66RaK66]

Le mieux c'est au batteur avec du beurre 😊

[@philcasselabaraque123]

@66RaK66 avec les pieds pour le goût......

[@pascaltrelohan1527]

Reprenez votre aspirateur c est mieux que de dire des âneries

[@francksalvador7050]

Non le mieux c'est l'écrase patate

[@blablamacg423]

C’est la copie de celle de Robuchon.

[@zeeldaazoonk]

Un peu trop liquide à mon goût

[@michaelgurnaut2436]

cHACUN SE METHODE MAIS TROP DE BEURRE TUE LE GOUT DE LA pOMME DE TERRE ET C'EST PAS TRES ECONOMIQUE

[@nathanbendavid9685]

Cest quoi cette purée mdr liquide 😂

[@TamaraTAM_LAKALLE]

au prix du beurre d'aujourd'hui c'est déjà dur de mettre une noisette dans notre assiette alors 300 grammes n'en parlons pas !

[@padovaniroland]

150/200 grammes de beurre pour un kilo de pommes de terre est bien suffisant et coûte avec du bon beurre 3/4 euros. au temps d'aujourd'hui , cela reste abordable.

[@TamaraTAM_LAKALLE]

@@padovaniroland donc tu ne mange que de la purée ?? et l'accompagnement tu en fait quoi ?? donc au final ton repas te revient à combien ??

[@gtrqtl1023]

Chacun fait comme il veut avec ce qu'il a !!!!!! Moi je met aussi autant de beurre et au prix que je veut

[@TamaraTAM_LAKALLE]

@@gtrqtl1023 ai j'ai dis que chacun n'as pas le droit de faire ce qu'il veux ? il est temps pour toi d'allé faire un bain de siège pour te calmer l'esprit ...! petit conseil fait le à l'eau fraîche

[@MAJODepoilly]

Robuchon ou pas Robuchon la pomme de terre sans pesticides et anti germes ,il n'y en a qu'une: La B I O😊

[@Np-si9vq]

Patates trop cuites…

[@norodom8547]

on m'a toujours dit de ne jamais mixer la purée car celle ci obtient une consistante trop élastique, et jusqu'a présent ça c'est toujours vérifié, pour moi la technique parfaite c'était moulin et le tamis, j'ai du mal à comprendre comment il s'en est sorti

[@jisseyev]

Ce n'est pas un mixeur mais un presse-purée électrique.