THE MAKING （９６）パン粉ができるまで

2001年　14分
　シリーズ「ザ・メイキング」。身近な製品がどのような技術を使ってつくられていくのかを追い、モノの成り立ちと科学技術の関わりを伝えます。今回のテーマは、「パン粉」。カツやフライには欠かせないパン粉は明治の初めに西洋から伝わった。パン粉の中にはたくさんの気泡（空気）が入っていて、断熱の役目をするためにゆっくりと火が通り、おいしく揚がる。パン粉はパンを砕いて作られる。パンには2種類の作り方がある。まずはオーブンで焼いたパンから作られたパン粉=焙焼（ばいしょう）式。もう一方は生地に直接電気を通して作られた、通電（つうでん）式のパン粉。2種類とも、材料は普通のパンと同じ。材料ごとにみると、まずは「小麦粉」。小麦のタンパク質に水を加えると、グルテンという弾力のある組織が作られる。そして「イースト」はパン酵母。これらは生地の中の糖分をアルコールと炭酸ガスに変える。「食塩」は味をつけるだけでなく、生地を強くしたり雑菌の繁殖を抑える。「ショートニング（植物性油脂）」は生地に弾力を持たせて膨らむのを助け、ソフト感を持たせる。
受賞作品
暮らし
学習／教育
国分株式会社岡山工場

[@kurodou305]

自分がもし焼かれる前のパン生地だったら焙焼式にされたいかなぁ… どうせ明日砕かれるとしても一応ちゃんとした見た目のパンになっておきたい

[@HA1W1348]

仕事でカツの仕込みをしている時にふと「粉になる前はどんな形のパンだったんだろう？」と思ってググッたら遭遇できました。写真でも見れたらいいかと思って調べたのですが、動画で見れて良かったです。

[@user-nt1fi8hp4z]

高校卒業して 8ヶ月くらい某パン粉製造工場で 製造員として 働いていたので映像見てると当時の事を思い出して懐かしい気持ちになります😌 ちなみに、通電式の担当で 3:25～ の作業を主にやっていました。 機械も全く同じ物でした ただ、酷い会社でしたし 仕事の内容も人間関係も悲惨だったので 2度とやりたくないです😣

[@tangakaramucho]

五郎ちゃん「通電式…。そういうのもあるのか」

[@sekt159]

砕かれる為だけに生まれてきたパンって思うとちょっと悲しい

[@dkgoriapi]

む、昔は消しゴム替わりのパンもあったんだ… ソイツと比べればまだマシさ…食べてもらえるだけ…(´・ω・｀)

[@EddVCR]

0:32 西洋から伝えられたパン粉は今や日本が作った通電式のサクサク・カリッカリのパン粉が海外で大ウケして、日本産の通電式のパン粉は「Panko」って日本語そのままで呼ばれてるのが面白いね。

[@citi8040]

通電式って言ってるけど、水分子の摩擦で熱起こしてるってことは電子レンジと一緒の原理だよね

[@user-tenkei10k]

電子レンジはマイクロ波を当てて加熱しているが、 こちらは電気抵抗を持った導体であるパン生地に、 電流を直接流してジュール熱で加熱している。

[@daishougun]

@@user-tenkei10k 水分子の摩擦といってるので自分も誘電加熱かと思いました（それだと電磁波によって、水分子を振動させると書くべきですか）。直接通電してるんですね。

[@ordinarydriver]

地元の豚カツ屋さん 店内に大量に食パンが並べてあってそこで粉々にしてあげてたなぁ たまに口の中に突き刺さりそうなカツあるけどそこのはサクフワ

[@user-ne8pk3uj2u]

パンを作った残りカスかと思ったら、ちゃんとパン粉の為にパンを作ってた（笑） 一つのパンで何袋くらいパン粉出来るのかな？１袋何グラム入ってたっけ？

[@user-ne1xy6nr3s]

揚げ物に特化した日本のパン粉は海外のパン粉と比べ物にならない仕上がりの良さとのこと。（友人談

[@user-yf3uh5ib7l]

ただ食パンを刻んで包装だと思った！

[@user-dj2du1iw2y]

弾正信長 さん、わかる！

[@e1-cobaltblue]

でんじろう先生のはぴエネ！から来ました

[@ki8700]

片方がダメになってもいいように分けてるのかな。 凄い

[@user-hl8rh5mo9f]

・通電式のパンはそのまま食べるとどんな味なんだろう？

[@mh21s_5mt7]

田中忍者 説明がしづらいですが ほぼ無味の蒸しパン？を 食べてる感じですかね 不味くは無いです パン粉製造の会社で 働いていてちょっと ちぎって食べて見た時 そんな感じでした。

[@user-io4tq8vk1y]

05:11〜05:20何かコロコロ転がるパンが可愛い笑笑

[@goattactac8790]

サクサクのとんかつ食べたくなりました。

[@horaciobernardo6063]

私はアルゼンチン出身ですが、ここにはそのようなパン工場はありません。

[@user-bv3zv6in2l]

アルゼンチン出身なら、アルゼンチンにどんな工場があって、どんな工場はないのか把握してるのか？

[@horaciobernardo6063]

使用している電圧値と、それが交流か連続かを教えてください。 Shiyō shite iru den'atsu-chi to, sore ga kōryū ka renzoku ka o oshietekudasai.

[@horaciobernardo6063]

私は自家製のパン粉を作っています、私が改善するのを手伝ってくれませんか。 ありがとうございました

[@Megadebt]

一瞬、超馬鹿デカいパンを作るのかと勘違いしてしまった

[@Lyijykyyneleet]

パン粉とカンパンができるまでがあるのになんでパンそのものはないのかと思ったけど、よく考えたら砕くまでパン粉と同じだから作るまでもなかったんだな…

[@Lyijykyyneleet]

@ガキウザすぎて死ねるわKZbinにコメントしてる たかし、お母さんわかりづらくてごめんね、補足しておいたからこれを読んで疑問を解消してね 『（サイエンスチャンネルには）パン粉とカンパンができるまで（の動画）があるのに、なんでパンそのもの（ができるまでの動画）はないのかと思ったけど、よく考えたら（パンを作るまでの工程は）砕くまで（この）パン粉（の動画）と同じだから作るまでもなかったんだな…』

[@Lyijykyyneleet]

@ガキウザすぎて死ねるわKZbinにコメントしてる ごめんね、お母さん頭悪いからわかりづらくってごめんね、ご飯お部屋の前に置いておくから食べてね

[@akaidensya2000]

パン粉は英語でも『 PANKO』

[@user-rv7bj9yk4u]

素手で色々操作したり危ないなと思ったら2001年当時の動画なんですね。 今とは安全意識が違いますね。

[@BehnamSiahmardan]

its very good

[@harykotta]

クルトンの説明がないじゃないっか！

[@user-ml9jq5nh4x]

1番最初の音Jアラートみたいやな

[@user-ep3gu8ng5g]

パン粉になる前のパン食いてー😣 あと乃が美の高級食パンをパン粉にしてみてー😣

[@user-fw2ur7qq6d]

まっちゃん パン工場で働いてるけどパン粉のパンは味もそっけもないパンです。

[@kamapiyo]

食品自体に電流を流して加工する食品って他にあるかな

[@user-bl1no2wp8t]

少し古いので大分工程が変わっていると思う。

[@nonchemi6182]

今のは、保存料だとかの化学薬品がてんこ盛りなのでしょうね。

[@user-bv3zv6in2l]

​@@nonchemi6182勝手な妄想で草

[@horaciobernardo6063]

細胞にかかる電圧を教えてください。 ありがとうございました Me podrán decir que tensión le aplican a las celdas. Gracias

[@atzonaftaniel4798]

I've always been wondering how many times a year these machines are cleaned in terms of hygiene.

[@user-vh1em1wy1p]

通電式パンってなんかおっかねえ

[@lalifiacca8819]

砕かれるために生産されるパン君かわいそ(；一_一)

[@user-cu3zc3hv2w]

from D.

[@user-ck5dh2oy3o]

小麦粉というより強力粉

[@jibbaellie1538]

Jibba Ellie 28 January 2019 the time is good 14:17 PM