The No-Fail Way To Sear Any Meat Perfectly｜GQ Taiwan

[@GQTaiwan]

抱歉各位，真的不是故意又在晚上發這種片 【不夠餓的話這裡還有】 肉舖老闆試吃4種熟成程度的牛排 ► smarturl.it/a8zdf6 主廚示範如何正確切4種肉 ► smarturl.it/w251uz 肉舖老闆示範牛肉漢堡排製程 ► smarturl.it/5yem68 名店烘培師傅示範超完整麵包製程 ► smarturl.it/wezb46

[@becauseimbatman1516]

上次你也這麼說

[@james76357]

好餓阿！！！

[@Sphinx0414]

Soooooo hungry😢

[@user-whatsthismean]

沒關係，我檢舉按了

[@ntnsaret]

我吃泡麵，打開YT，直接推薦我耶，有夠過分

[@minlin4536]

謝謝這影片讓我知道我煎的鮭魚排很棒！ 謝謝麥可主廚

[@tommylin48]

太焦拉~

[@angelsun4699]

😘😘😘😋🕊️💕

[@jacky7805]

超實用系列!! 有點焦的鮭魚皮超級好吃!😋

[@KumaShiro-y3h]

影片表示的應該是把表面煎到金黃酥脆後再放進烤箱烤至全熟，因為水分油脂都封在肉裡了，熟透後可以產生外酥內嫩的多汁口感。

[@sky760421]

其實，物理上，不可能有所謂把汁水「封」在肉裡面的情形發生，這非常不科學，必然會流失的，只是能讓他流失少點

[@keung_275]

等等 ！ 雞腿排是不是沒熟?特意沒給特寫鏡頭 8:43

[@meewpw]

如果烤箱正常運作 這個溫度時間一定會熟 而且很乾

[@いいむ-y3x]

雞腿比較推薦冷鍋皮朝下 小火慢慢煎 蓋至少一半的鍋蓋讓上面的肉被蒸熟 皮會被雞腿本身的油煎炸 形成漂亮的焦糖色 然後上面因為沒有直接接觸熱源 所以基本上不會過熟 而且這懶人法最好的就是 皮煎好了 肉肯定也熟了

[@larryc1020]

所以他的雞切開畫面只有2秒😂 根本完全不行，表也太焦

[@a-chinlin8453]

我自己也是冷鍋皮下…不然先熱的話，皮會焦

[@a-chinlin8453]

鴨胸也是如此…只是鴨胸煎一半要倒油…比較麻煩

[@einsam_aber_frei]

我發現西式做法很少蓋上鍋蓋。中式菜很多時都蓋上蓋，省能源，半煎半蒸熟得更透，只不過皮可能沒有那種脆。

[@meng-weilin645]

@@einsam_aber_frei 上蓋完 開蓋再升溫搶酥就好

[@gemini201099]

如果不是生食級的鮭魚塊 建議還是煎到全熟啦... 一般賣場那種的都不是生食級的

[@Fwtw7]

這點真的要注意。

[@meewpw]

大潤發的應該可以，其實是這樣超市應該為了安全都一定會用最好的水吧 因為大潤發有賣生魚片，我問他們能不能用旁邊帶皮的鮭魚做生魚片、安全嗎？ 他說不是因為水不一樣，只是單純有皮有刺不建議用

[@playwhitecat]

其實重點是OVEN, 亞洲人很少煎完排再放焗爐，我們通常一次過把肉煎熟

[@張景閎-c6m]

GQ的影片都乾貨滿滿

[@Krixxxinmarkham]

雞腿我會小火慢煎耶 雞皮朝下 慢煎15分鐘 皮就會很金黃很脆

[@GQTaiwan]

別說了快餓死了 肉舖老闆試吃4種熟成程度的牛排 ► smarturl.it/a8zdf6

[@ken._.575]

「這該死的時間點。」 我看著眼前的漢堡說著。

[@GQTaiwan]

有漢堡不錯拉 肉舖老闆試吃4種熟成程度的牛排 ► smarturl.it/a8zdf6

[@minghonglo5116]

simple clear and nice

[@user-ravehitarot]

😢斷食斷到一半看到這個...... 太香了 我幾乎都聞到香味😢😢

[@butteflyfly]

好油而且好焦

[@YuYiHuang-b4l]

對於不吃牛肉的我來說，這影片非常有用

[@wisher9823]

That chicken is literally raw lol

[@soda7703]

😂😂😂😂 right？thats what I thought， and they literally zoom out the camera

[@mingzi3720]

鸡腿翻车了 还没熟 所以就随意截一段怕大家发现 哈哈哈哈哈哈

[@papyrus570]

我也是這麼想🤣

[@王小明-p6p2c]

我也這麼想

[@bbvh2812]

豬排裡面切出來粉粉的 雞排也一樣,這樣真的可以吃嗎 鮭魚是沒差,但另外兩個給我也不敢吃...

[@guagua6043]

@@bbvh2812 豬排這樣粉粉的才是剛剛好的 雞腿有點太粉

[@大頭良]

雞腿真的翻車了

[@shenchihao8175]

8:50 魚沒熟吧？

[@飛向宇宙-o1s]

請問最後那個鮭魚看起來沒熟，那樣的話能吃嗎？

[@ericwong2674]

great lesson. I hv a question : will the juice leak out of the pork once it cools down ?

[@richardtseng8810]

No,the juice will leak out only if you cut it when it is hot, that’s why we need to let the meat rest for a couple minutes. But why do u need the pork to cool down?

[@ericwong2674]

@@richardtseng8810 I am selling papo secos com porco (Portuguese hamburger with a slice of pork steak). I have the Macau traditional method to soak juice into the steak. But after fried it, the juice will exudate out during cooling down, as the steak shrinks. Any solution, plse ?

[@zxlai0000]

他剛剛講了一樣很基本也很重要的步驟：退冰 10~15 分鐘再下鍋。

[@arthurchang5000]

這麼作其實沒什麼意義，量溫度就知道了

[@Vandjohnnysilverhand]

Frank的藍眼睛又一次融化我

[@Caiseafood]

是不是太焦了?

[@tuyoiushi]

豬可以，雞…沒看到狀態，魚……如果是生食級的還行，非生食級的話…自己有做過實驗，那天大概4～5次。

[@橘聖姬]

用生命做實驗（敬禮

[@py1211]

個人不太喜歡用不鏽鋼鍋，太淺身的也容易把油飛濺出來

[@陳振聲-y3s]

竟然在晚上發，太邪惡了GQ

[@GQTaiwan]

抱歉啦我們定點發片 肉舖老闆試吃4種熟成程度的牛排 ► smarturl.it/a8zdf6

[@attesa2771]

😂梅納反應萬歲😂

[@Jason-io9nk]

有沒有原片連結?

[@LoOvEToOTimEs]

有大大願意教我如何透過兩秒的切面畫面就能判斷雞肉有沒有熟嗎

[@happymoonapple]

裡面顏色太紅

[@iloverichardhk]

要事先解凍？

[@凱玄-h1l]

皮感覺有點焦，或是這才是正常?

[@CymbidiumAlbert]

半夜兩點半看到這片 我餓死了

[@love1995sky]

明明剛剛才吃完東西 怎麼感覺又餓了...

[@Frank-bo4mc]

我為何要在清晨1：30點開他，我好餓…

[@huangkhh7851]

欸不是...好餓ㄚㄚㄚㄚ

[@linyenting6170]

Love his lecture

[@金穗-d3e]

哇!超實用的❤雖然是晚上😂

[@GQTaiwan]

抱歉啦我們定點發片 肉舖老闆試吃4種熟成程度的牛排 ► smarturl.it/a8zdf6

[@davidkun220284]

對不起 不知道是不是調色的關係 這看起來沒有煎的很好...

[@electrosphere]

沒錯，都焦掉，不是完美的金黃色煎封。

[@KiyaAmaha-hc9fk]

If you want that meat cook well done you can put water a little in the meat . But not dry meat firdt .

[@max31505]

我一直觉得肉厚中间就不熟,然后侧边还要烤,你切薄一点不就好了吗,另外住在城里,大多数家里没烤炉

[@張元鏹]

這次主題是 煎封 所以你提出的問題跟這次主題根本沒關係啊?

[@highlycarefree]

可是就是中間容易沒熟的部份 才能在最恰當的熟度保留最完整的肉汁啊

[@胖吉貓-y2u]

跟Fred講的一樣 有沒有廚佛的觀眾😆

[@billychen9040]

雞肉應該要小火才對

[@所以你想怎樣]

廚佛教的超讚

[@我家貓貓超可愛]

脆雞皮用刀刮的聲音好舒服

[@Towboatman]

+1

[@LoPhoBoi]

This is the way😁

[@CI777]

好奇那個豬排...中間那樣會不會有點生? 但是看起來好好吃 (厚切就是過癮)

[@ZetaZanKa]

煎上色後會再拿去烤箱烤到希望的溫度

[@CI777]

@@ZetaZanKa感謝

[@billy2397]

安全食用溫度是70度，全熟則是72度以上 也就是說在安全食用溫度範圍內到全熟會有一定距離，這個溫度之間仍然會有肌紅蛋白還沒有變質使肉略帶粉紅，但不是不熟

[@章玉珮]

這樣不會有豬腥味的問題嗎？

[@包子-d8f]

@@章玉珮 部位關西，豬種也有差

[@AndrezakiSu]

GQ選片難得也跟著翻車了嗎（？ 雞腿的話有一個帝国ホテル料理長的油封版本個人覺得相當實用🧐

[@Hui-YaoLin]

求連結～

[@Mr.k1107]

fred 也可以

[@Hui-YaoLin]

@@AndrezakiSu 非常感謝～平常就是用fred的方式, 想說有新的可以學習一下！還是謝謝～

[@alexwang8224]

不同的做法和翻車有什麼關係? 還有你貼的只是油比較多形成半煎炸 不叫油封 加了壓重物讓梅納反應更足 順邊煎一些配料而已

[@happymoonapple]

@@alexwang8224 雞肉切開裡面沒熟

[@jojo-l5t7i]

好餓...

[@wongdavid6127]

雞沒有熟吧...

[@hina5217]

5:37 他有說 再放進烤箱...

[@BenLau2332]

​@@hina5217 嗯 但還是沒熟

[@軒瑜-j9t]

@@hina5217 後面切的時候明顯就是翻車

[@hina5217]

@@軒瑜-j9t 看到了，左手去抓的那個切面底下也太粉😅

[@ryonhijin3094]

對於吃牛肉就會腹瀉的我真是實用的技巧。

[@shadowbluerain4830]

如果那個鮭魚出現在地獄廚房….可能已經吃了高登的碎魚掌了😂

[@d86123]

幹 真的，一看沒熟我心涼涼，雖然他本人是說就是要三分熟

[@BenLau2332]

一定是被趕出去XD

[@GQTaiwan]

已經有畫面了 肉舖老闆試吃4種熟成程度的牛排 ► smarturl.it/a8zdf6

[@highlycarefree]

主要還是看主廚想怎麼展現吧 我覺得中間還有點生的鮭魚排超讚的

[@ch000253]

豬排不先醃一晚，下鍋前才調味hiya

[@evan8402]

你那是亞洲人做菜的方式 跟西方不一樣

[@ch000253]

@@evan8402 Roger梗啊~哈哈

[@huangshihong4908]

怎么看那本来应该金黄色的皮都是黑的...

[@Gotisnovi]

鮭魚太生了 這不是粉色 是橘紅還在生魚片的範圍外面熟裡面生魚口感會很噁

[@winniechiu4641]

Good😊😊

[@fish81099]

我也想鮭魚煎3~5分熟就好 但是我家人都覺得那樣叫沒熟 每次都吃全熟的 鮭魚全熟好難吃...

[@基隆辛棄疾]

我覺得可以試試看先舒肥在煎脆魚皮

[@BBP0227]

好可憐🥹

[@BenLau2332]

重點來了 每個主廚要求的基本熟度也不同XD

[@gash61511]

笑死跟全熟牛排一樣

[@雪門-z5v]

鮭魚超級誘人的啊～

[@sonder.v]

太餓了…………天啊

[@我不知道-i9n]

餓

[@尸缽疌]

沒看留言我還以為是我問題😂😂 是因為西方人口味吃的比較raw跟顏色濃還是怎樣

[@阿煒工作室]

誒不是，鮭魚可以吃不是全熟的嗎？

[@Deadbit7]

雞腿沒熟 攝影機故意沒帶到？

[@阿凱楊]

我看影片的感覺 沒很脆阿 還部分焦掉了 不是漂亮的咖啡色

[@benque7491]

他是不是瘦了？

[@chuben3493]

雞排350”C 25-30分鐘？無可能吧

[@encoref14438]

笑死翻車現場

[@nowork7835]

我覺得有一口不會黏的鍋，然后慢慢煎至少都可以成功7成😅

[@saikowilliam]

小（慢）火煎的魚皮不會酥脆，而且一些比較多水的魚肉，如果沒吃完很容易出水出油，整個會變的軟爛吃起來很噁心！！

[@hakka_truku]

但如果用不沾鍋煎可能沒辦法做到像他煎得如此金黃酥脆

[@weilin471]

是我看錯還是那塊雞腿排有點柴..

[@UraSystem]

我家放不下焗爐，完。

[@wowo3025]

那個雞腿 沒熟吧！..

[@hina5217]

5:37 他有說再放進烤箱 烤到全熟

[@sigmatsang]

雞好像不敢切開show出來多熟

[@readazun2099]

看起來和煎厚牛排差不多

[@tt-xe5er]

這個時間看到 我沒了

[@西歐郎]

說實在的 豬排看起來很乾 雞腿肉沒熟 : )

[@freedom791003]

不是吧？這個雞腿皮和鮭魚焦的根本不及格啊

[@姆姆發芽]

嗶嗶啵啵嗶啵啵

[@勇者ああああ-r2x]

鮭魚生吃才好吃吧 不然就煙燻

[@ericrepublic]

嗶嗶波波嗶波波，爆米花...

[@紅蝶-q5w]

豬排還不錯 但其他的....我只能說我在業界煎成這樣可能會被退菜

[@yonghantan6551]

没人发现猪肉和鸡肉没熟吗？🥸

[@kevinc2319]

晚上看肚子直接叫起來.....

[@天天-x2v]

雞跟豬都沒熟喔~雞肉切開整個是粉的XD豬肉還有一層明顯的半透明...

[@猄獰鴹]

大火煎出脆皮後，要用鋁箔紙包裹起來進烤箱做內部的熟化!!!

[@ZerkerForever]

what I saw is the chicken fxxked up

[@dino1229]

三種肉煎的原則都是正確的，但示範通通沒熟....他敢吃嗎(尤其是豬肉...)

[@weinixiong4015]

被罗杰叔叔diss的厨师😂

[@凜冬之貓]

亞洲父母：夭壽你把它煎這麼焦是想得癌症?

[@趙子宏-p4e]

😍😍😍

[@mwiekned3682]

雞肉是不是還是粉紅 笑死😆

[@user-so5bl4du8s]

雞腿排根本沒熟吧 it's FXXKing Raw

[@吳佳叡-e2j]

排骨店老闆表示：

[@charabenbi]

雞肉好像沒熟

[@クリームイカ]

雞腿排台灣廚師比較厲害

[@Iverson8811]

雞肉豬排都沒熟 吃了會拉

[@今晚一定操王小姐乒乒]

裡面根本沒熟啊~

[@METAL1008]

看起來煎的顏色.....嗯......是不是太焦

[@leonshao81]

好像只有豬排最成功😊

[@Amy27632]

這雞腿排我覺得不行... 我滿確定我看了ジョージ的影片後煎得比他好

[@Ken-vz1gl]

除了豬肉看起來都好失敗

[@hugoelec]

沒熟啊

[@devilmouth666]

雞腿跟魚真的都很翻車😢😢😢，那個魚被高登看到……

[@guagua6043]

那個魚熟度蠻漂亮的阿？ 除了皮有點焦但還在接受範圍

[@ericwang1244]

第十季的廚藝大師 有個選手就是煎成這樣 狗蛋說這是最完美的狀態 看似沒熟 可是稍微一碰魚肉就自己分開 這是剛好熟的狀態

[@苦惱的哲學家]

你們太邪惡了，我要邊吃泡麵邊看

[@cjoe9629]

那個雞肉生到完全切不開 鮭魚撥開還以為是炙燒鮭魚勒

[@guagua6043]

痾...當然雞腿顏色偏生但切不開是因為切到骨頭，鮭魚的熟度蠻不錯的其實

[@wcy670924]

這個豬排...