The whole process of Chinese knife sharpening: get the shape right, grinding, sharpening

[@chefwang]

大家可以结合上期挑选菜刀的视频来观看，正所谓“工欲善其事，必先利其器”，如果真的想在厨房做的好，一把趁手好用并且锋利的刀一定是必备。此视频中的磨刀手法仅限于中式厨刀，其他类型的刀具会涉及更多手法，并且横向磨刀相对来说适合有经验的朋友操作，速度更快还可以更好的感受刀刃的变化和角度，对角线磨刀和竖向磨刀更适合新手或者刚入门的朋友，以免用力过猛伤手伤刀。

[@abu-manual]

王老师我提个建议，以后让摄影师在拍近距离特写的时候把光圈开小点，这样景深足够，不会因为焦点飘来飘去看不清。

[@weixu4696]

王老师，我们在国外留学，您的很多视频所需的食材在国外很难备齐，有些食材只能在中超才能买到，价格很贵，您能否针对国外市场常见的食材做几期视频？谢谢哈！

[@易十壹]

为了做菜顺手上次从国内背了把文武刀

[@jesus12salvation]

🙏 耶穌基督 - 保佑黃弟兄，💧天之救。☀️✋「耶穌救民」⭐⭐⭐

[@jesusbless5656]

🙏 耶穌基督 - 保佑黃弟兄，💧天之救。☀️✋「耶穌救民」⭐⭐⭐

[@jcramberry]

Thanks!

[@user-kk8ho1ov1x]

王刚大厨师教的真的很全面 连磨刀都教 真的很敬佩 也很受用 谢谢了

[@王國雄-n9t]

他磨刀方式根本不行

[@LhLeo]

家常大菜刀确实可以这样子走，但是观众大家如果选的是贵些的西式日式建议还是走其他方式打理比较好 不如说中华菜刀以外的刀不注意卷刃那种细节的话，用这手法新手起步扑街概率属于极高，建议还是跟其他视频一起看吧

[@平安-y5f]

@@王國雄-n9t 人家是廚師長，你說人家不行？

[@kehuaweng312]

@@王國雄-n9t 怎樣叫行怎樣叫不行?願聞其詳 我想看你教一個堂堂大廚師長怎麼磨刀,求教了

[@王國雄-n9t]

@@平安-y5f 廚師長又咋地

[@ycchung7053]

磨刀是一項專業技術，王剛師傅講得好詳細👍👍

[@alexwang8224]

離仔細差的多了

[@wendebai867]

@@alexwang8224 肯定是没有那些磨日本刀那么高端了，他们的超怕掉地上，一掉就碎

[@非非-e9e]

@@wendebai867 一掉就碎？陶瓷刀？

[@wendebai867]

@@非非-e9e 你不知道刚性高很脆吗？很怕强度高的弯折吗？

[@非非-e9e]

@@wendebai867 鋼材怕硬碰硬，乓一聲就斷了~ 前幾天看到一位女性廚師拿鋼刀在不鏽鋼材質的金屬板上切東西，鉆板上都是刀痕，她旁邊的幾位男性廚師教她這樣用刀的好像，台灣奇蹟...

[@umakako]

I love your channel! Much love from Portugal! ❤

[@阿豪-e2u]

我個人非常尊敬以及敬佩你 你的中式刀工算及格，望你爾後可以拍各式西餐刀刀的影片 料理的話，單純中式或是單純西式、日式已經退流行了 綜合起來是新潮流，你絕對老早就看得到市場了

[@dontdothat24]

我快搬家，正準備新的廚具，王剛這個教學實在太珍貴了。謝謝🙏🏼

[@qigao7339]

王刚你那个电动砂轮磨石那边，砂轮那边应该有个托盘装水的，可能是你们给弄丢了。 用托盘的话不用每次都抱着砂轮机到水管下。否认一是增加工作量，第二砂轮机带电在水槽里操作也不安全。 还有就是有个辅助工具固定好刀的角度， 这样粗磨的时候角度就基本定好了，否则精磨的时候新手难掌握好角度会太费力。

[@jesus12salvation]

🙏 耶穌基督 - 保佑黃弟兄，💧天之救。☀️✋「耶穌救民」⭐⭐⭐

[@hgd2646]

@@jesus12salvation 为什么椰树不救被枪击的孩子？

[@user-yaxuan]

@@jesus12salvation 为什么耶稣不去救救神父手里的小男孩

[@xiaodai125]

@@jesus12salvation 为什么耶稣只拯救发动枪击的人而不拯救被枪击的孩子?

[@Gmeister484]

I was also thinking that the electric grinder in the sink was completely unsafe😂 where can I buy a grinding wheel like that?

[@chenzernshii]

個人經驗，超過5000目磨出來的刀就非常鋒利了，個人用6000目磨出來的刀，切片或切絲沒收住力，刀會有很明顯切進菜板的感覺，各位如果只是基於廚藝愛好的朋友，5000-6000目的磨刀石就能夠非常滿足需求了，實在不一定要用到10000目的磨石。

[@李海棠-y7n]

日常做菜磨刀我用的是1000-3000目的双面磨刀石，磨完切薄片切细丝都不费力。

[@s9815102]

除非鋼材很好，一般家庭用刀，能撐到3000目就差不多了，一般便宜刀磨到5000目，可能切兩下就鈍了

[@-Jacksonlovefitfit]

一切都是细节！不愧是王师傅🙏

[@kunkim9359]

谢谢王师傅，用心踏实靠谱

[@cao2001516]

非常细致，有帮助！

[@seanchen7391]

磨完看了沒感覺，割一張紙覺得挺有東西，切一疊紙....我整個人都嚇傻了，切得有夠乾淨

[@jifengliu2062]

王刚师傅讲解的不错，下次讲解一期西式刀具的磨法，家用的话，按照我的经验判断 选用1000目和3000目双面的砥石就可以了，1000的用来粗磨，3000的细磨，如果刀身有点瑕疵需要打磨，可以选用3M的2000目的车用砂纸，效果也很不错。

[@willwill7200]

你叫一個無時無刻用中式菜刀的廚師示範他未必熟悉的西式刀具😂😂😂

[@jifengliu2062]

@@willwill7200 多元化发展未尝不可

[@YJSP893]

@@jifengliu2062 叫一個老師傅去多元化其他領域會不會有點冒犯

[@jifengliu2062]

@@YJSP893 我们需要接触多元化的事物，开放包容未尝不可

[@sonicwty]

不是一樣的嗎？日式單邊開刃還有點不同，西式頂多有點弧度

[@LeonardoCaida]

什么时候有空能否讲一下磨刀棒的使用方法和注意事项。

[@qyang920]

王刚老师，你太牛了！谢谢！

[@匿名-v1p5s]

第一次的磨刀是磨…武士刀，太刀長刀～不過那時只用#300/#600磨過 之後再來磨菜刀，加買了2000號的，真得更順了許多！ 然後，我媽就切到手～😅

[@kevinlantw]

我自己雖然沒太常做菜切菜, 但有聽過一個說法是會切到手大多不是刀太利, 是刀不夠利. 想想也有道理， 因為刀不利就會亂出力，會就滑開本來預計要切過去的路徑，才容易切到手。

[@711jastin]

每次磨刀我阿妈就骂人，说我们要谋害她😂

[@tamninja]

@@kevinlantw 完全同意，以前老媽就是相信刀利才會傷手一套結果常切到手。

[@stevegong3800]

其实锋利的刀才安全，钝的刀子切菜有时候会切得不顺，而导致刀锋偏移切到手。

[@westphalianfresco998]

thats cool dude

[@邦刘-y7n]

厉害👍

[@zjzhang9460]

我家这片有个磨刀匠走街串巷吆喝的，他吆喝的非常复杂，有一年还有他的人生追求，还有感谢圣父圣母什么的内容，但后来又精简不说了😅

[@mandanlasren5561]

真沒想到... 磨刀也是一門高深的學問

[@michaelcph0505]

不嬲 ..... 架啦

[@swsazrr1166]

其實剛哥教的只是實用類 還有其他用途的刀的磨法都不一樣

[@非非-e9e]

@@swsazrr1166 在下有一把類似牛排刀那種鋸齒狀、專切柑橘類水果用的水果刀，找不到廠家願意磨，只能買那個廠牌的磨刀器回來當成一般菜刀那樣刮，原本鋸齒狀的刀鋒愈來愈平緩圓弧化了...實在不知道該如何維護保養

[@Chubbyogf]

@@非非-e9e 磨單面試試看。

[@tjay1305]

@@非非-e9e 这种刀不好磨，厨师用这种是买便宜的用完后丢掉买新的。要不买新的，不然就买普通的小刀，钢好一点，就不容易顿。想自己费力就用个圆形锉刀一个一个慢慢磨。

[@abdulmueed5819]

Where can I buy these stones?

[@twinwankel]

Thank you for the video. I will say that that higher the grit of the stone, the less you have to soak the stone. If you put the stone in water and no bubbles are released from the stone, then you don't need to soak the stone further. Most of the higher grit stones that above 1000 grit don't require any soaking. You just splash the stone with water. Another thing to mention is that you want to have the bevel to be equal on both sides of the knife to ensure you have a 50/50 edge. I typically sharpen all of my knives to 18 degrees. Also, the removal of the burr is important which is something you didn't say. You need to slide the blade across the burr to remove it or you can strop the knife with leather or a steel.

[@eeeeeek]

why is removing the burr important?

[@YushangChen]

Disagree, I never seen anyone they sharpen the knife use the exactly same way, but the only ting they need to care is the result, and not all the knife needs to be sharpened both side equally. Actually many Chinese and Japanese knives keep one side more straighter than other side.

[@annggl3758]

Yeah totally agree with you on the stropping / deburring part. It hurts me how many times I saw people grind knives to 10000 grits yet not strop them. IMO veg-tanned leather + stropping compounds usually give the best result.

[@loldddddgt1322]

Some chinese knives have an uneven edge on purpose with some going as far as to sharpen only one side. Usually the knives are sharpened at a steeper angle on one side and a greater one on the other.

[@LhLeo]

Not like people would do 50/50 on a Japanese knife either, I’d say that this is a fair treatment to a Chinese cleaver since the max sharpness go off so quick anyway you wouldn’t want to waste time on finding a wood peg. Also no typical Chinese person would care enough to do all steps nor use foreign knives(especially that this is a Chinese chef channel) anyway, so for Chef’s wang’s own sake, just be teaching them in his own steps should do just fine. Gotta be honest though, these steps suck and they should rather find others For Japanese knives sharpening really though, people should just watch another video

[@enochshen4741]

王师傅我看了很多磨刀视频，有的说不能前后磨，只能单向磨。有的就像王师傅一样走刀。到底区别在哪呢？我个人比较倾向于只往一个方向。因为磨刀的时候会在刀反面的刀口形成一个钢累积，然后如果我们前后磨，就相当于把这个英文叫burr磨回去了。 看见日本和欧美很多的磨刀师傅都是单方向，中厨都是前后磨的。是不是跟刀有关系🤔中厨方刀就有不同的磨法这样 ed：感谢回复。我不是指单开一刃，而是磨刀时技巧的问题。单方向指刀放在石上只拉或者只推

[@LhLeo]

我个人觉得刀口方向只是个人习惯，部分人磨另一边的时候会把刀口反过来是因为想用同一只惯用手磨另一边，我个人是除burr那面用的是另一只手所以刀口肯定是对着自己这边，刀口不打算磨对称所以磨的要比右边少。家里老爹对中国菜刀倒是直接斜磨一边，然后打平爆磨另一边。日厨法厨我也见过有只碰单面的 大菜刀这摸法属于文化差异吧，我觉得双面去burr这套最适用于所有刀，只是便宜些的铁有时候累积不起来很打乱节奏。 等等，你意思是推和拉回来这部分的前后？拉回来那部分只要不用上力就不会有影响，前后这手法应该对保持角度有利

[@xiuChang]

不能说欧美，单说日本，日本片儿刀的厚度还不如中式女士菜刀厚。再小的中式菜刀都会兼具一点砍的功能，如果砍南瓜，只是开一面刃，那么高的切程，很容易歪刀，极其危险。

[@cosecant2338]

中式厨刀使用频率很高，磨得频率也不低，可能更讲究磨刀效率，实话说我在后厨观光的时候，他们使用瓷盘盘底磨的，ceng ceng地刮两下就锋利了很多。不像老外搞半天，一会儿换一把刀来使。虽然各有优劣，我是不觉得那么多刀除了装逼有什么意义，大部分的活儿片刀和剁刀两把就够了。因为食材到后厨的时候其实已经较为规整。厨刀又不需要切金断玉，就割割肉切切菜，现代正儿八经的钢材都绰绰有余。

[@tamninja]

我看教學的說法是，拉回來時用手指放點點力按刀鋒後一點點（手指不要碰到刀鋒！），讓石去磨走鐵粉，推出去時就不放力，完成兩邊後盪刀。 至於只磨一邊的說法大多是日本魚刀，因為他們刀較厚，如果開兩邊刃，切魚生時刀左邊便會壓到魚肉，只開單邊刃就能減低影響

[@嵐-p8e]

因為

[@Kutarbear]

推薦啦 家用買日本製末廣 1000目/3000目雙用的 真的無聊在買一個刃之黑幕5000目 真的缺角那種嚴重的問題 拿去給打鐵舖用機器處理 台幣100附近 很怕失手可以再買定角器 就不用擔心把角度弄壞了

[@taing2175]

王剛好嘢😃👍👍

[@bababan573]

謝謝王師傅

[@gufengRelaxingMusic]

王师傅，我又来了，各位晚上好😂

[@詹益明-m2r]

買砥石送的那一個砥石 是 整理微凹砥石 用（ 整平）不是 拿來磨漿

[@Ferner-2]

是的，我看他说是磨浆的，脑子里满是浆糊了🤣

[@謝浩仁-e3t]

可以磨漿的，整平的過過程也會有漿出來。

[@jeanettegirosky7735]

非常谢谢您！！！！！！！

[@ff123oo]

实用。 记得看个视频 留点毛刺反而更锋利 类似于微齿牙

[@庆疯余年]

磨刀棒就这作用，磨完蹭两下自带毛刺。

[@hwanenze]

3:00 这个比喻太好了

[@gyokasen7]

我想问一下王刚师傅用的是哪个牌子的磨刀石？可以推荐一下吗？

[@weeev3]

王刚老师, 出一期 疫情隔离居家 简易食材的烹饪教学吧.

[@馮6156]

勁爆！

[@Brick-Life]

Awesome knives!

[@seawolf_raiders2101]

像我是用刃之黑幕 一般在磨我是用1000# 5000# 如果要在高就8000#+10000# 刀繃了或開刃我就前面加330# 刃之黑幕好處就是不用泡水 而且磨得又快

[@德沃下課]

这个磨刀石好贵哦！

[@seawolf_raiders2101]

@@德沃下課 但是它比粉石或油石還要有切削力!! 不用過多磨刀就可以磨好 耐用度滿高的

[@德沃下課]

@@seawolf_raiders2101 如果家用只买一块刃之黑幕是不是选择1000目是最好的？

[@tamninja]

​@@德沃下課 只買一塊就1000 或1500就夠了， 要求非常利就多加一塊2000或5000

[@seawolf_raiders2101]

@@德沃下課 會是建議320 1000 5000 平時用後者兩塊就很夠用了 前者是刀繃了或是開封刀時用

[@Internet_God]

哇靠，师傅样样都行！

[@mylunch9844]

磨刀真的需要技巧，学会了以后家里的刀都喜欢自己磨。。😂😂

[@badeadrian]

I do have an electric knife sharpener with 2 stones..in time it's become boring to sharpen my knifes 😏..i will probably do it tomorrow... need to cook something for Easter 🙂 Some lamb with plenty of vegetables...

[@ssg6553]

你应该把磨锅也学会了，以后家里的锅都喜欢自己炒菜了，如果学会磨碗，基本就没你啥事了

[@Xenovita88]

Sharpener

[@KD-ko7tr]

真的100分 都是技術 台下10年功

[@jacklc9156]

我爸是木匠，会磨刀。不过我在外、远离老家，买了刀从来不磨，直接用。

[@twnail]

65塊那把 貼紙不用撕嗎??

[@htm109]

王師傅介紹的真詳細。不知道陶瓷刀是否也是這樣磨呢？

[@laimiduo8933]

陶瓷硬度太高，没法磨

[@LhLeo]

陶瓷刀用钝了就可以整把换了

[@htm109]

看來只能換了，哈哈

[@williamwallace644]

陶瓷刀不能用普通的磨石，要用金刚石的那种（就是一块金属板，表面有一层钻石粉）。京瓷（Kyocera）还有卖电动的磨刀器，型号是DS-38，可以磨陶瓷刀。

[@htm109]

@@williamwallace644 哇！還真有！感謝

[@苏哲-l5g]

真 加速

[@chrisp.784]

还是建议王老师带上安全眼镜，安全第一☝️

[@tankwang6472]

謝謝唷

[@AtlasGcx]

想问一下王刚老师：磨刀的时候，推和拉都要用力往下压吗？还是只有推的时候用力，还是拉的时候用力？

[@canaldepraticadejesus6600]

我理解应该推的时候不使力（否则会把刀刃磨顿），拉的时候要用力下压

[@notepadpowersnail1860]

看老师的手指，应该是都有用力

[@xiaodai125]

@@canaldepraticadejesus6600 角度对手稳的话是平均用力, 如果对手没信心可以单面拉吧

[@yuyunwang4922]

推的时候不好控制角度手不稳就只在拉的时候用力

[@jackyip6059]

毛邊這方面可以說明一下更好

[@李轩-s4r]

hello, teacher wang gang Your knife sharpening instructional video is great, I hope you can make a knife selection video, thank you

[@vaniculukuk]

check his last video , thats the one

[@地方大叔]

王剛 有件事我很在意 上次吃麵的大哥停下來了嗎🥺

[@kuroko6922]

砂輪片需要修整了

[@stephenxu8552]

工欲善其事，必先利其器

[@tt-ew7rx]

最强的磨刀神器是徒弟。也是剥蒜神器。

[@謝浩仁-e3t]

其實中式菜色都是熟的，食材煮熟之後形狀都會扭曲，平均而言對刀的要求沒這麼高，日料很大一部分生食，對食材的形狀和切割後的表面以及未用完食材的保存要求更高，極致的鋒利比較有其必要，當然中餐你要這麼做也沒問題，但日系不光刀子本身貴，日製高品質磨刀石一塊動輒2000～7000台幣（而且沉迷此道的人家裡都會有磚牆…磨刀石特性各有不同，磨石本身也是消耗品），上萬的也不少見，不比刀子便宜多少，這都是成本，一般人是花不下手就不用談了，刀具是飲食習慣的體現，夠用就行。 倒是王大哥磨高目數的聲音很催眠，很喜歡聽www

[@alexwang8224]

磨刀簡而言之是讓刀鋒集中在一個點上並產生微鋸齒 但如果把刀鋒放大多倍數 就算磨到30000目還是會有為微鋸齒 所以磨刀主要是讓鋸齒均勻的透過由小到大的目數堆疊在刀鋒上 而基本上一般消費者接觸到的刀子 包括王師傅拿的不鏽鋼刀 鋼材在韌性和硬度都不足以支撐過於細微的鋸齒 意思是還沒堆疊上去就開始崩塌了 只是肉眼看不出來 就算沒崩 只要接觸到砧板切兩下也崩塌了 而且即使是高端廚刀 在如此細微鋸齒下的鋒利保持度也不久 這也是為什麼日料師傅堅持每晚打烊後磨刀(也是為了維持極致切味) 磨刀學問很大 絕不是三言兩語可以說完的 刀具本身鋼材與鍛造方法或是天然砥也是一堆坑 基於微鋸齒的堆疊 不建議學王師傅用目數太相近的砥石 因為沒必要 基本上光每個品牌相同目數的真正粗細都不一樣了 鋸齒理想的狀態是在粗的上堆細 以此一層一層往上 在原來的鋸齒上堆疊 所以基本上家用廚刀一塊300/500 一塊1000就足夠 鋼材好的話1000後可以跳6000～8000 再來16000以上 若對磨刀有興趣的推薦這個頻道 基本上已經把所有概念都講得十分詳盡了 kzbin.info/www/bejne/opLWaotnfaZgq80

[@swiftfog4953]

别吹日本师傅了，煮饭都有煮饭仙人。过于追求极致就是吹毛求疵，到了一定程度就超出人的感官了，你不告诉顾客，顾客根本感觉不出差别，剩下的就全凭心理作用，就是所谓的仪式感。

[@jhnoobstwich]

@@swiftfog4953 厨师对待自己的爱刀有用心的有不用心的，在他眼里日本那边对刀用心的厨师相对来说要多一些，提及一下也无妨。不过假如你觉得日本厨师其实对刀用心的人不多，那就此反驳也无妨。

[@alexwang8224]

@@swiftfog4953 沒吹阿 大部分中廚都不愛惜不在乎生財工具是事實 拿王剛來說 他對刀具鋼材研磨的了解都還過於淺薄 當然 或許這樣就夠用了 端看你想學習到什麼樣的深度 每個人有每個人的選擇 至於你說心理作用 只能說世界上很多東西如果只用肉眼看 什麼都看不到

[@林世偉-s2i]

@@swiftfog4953 其實樓主的言論感覺不到吹的程度，是你反應過大。另外認同你吹毛求疵的言論，當你每個步驟都好一點，食材好一點，刀好一點，鍋子，火，技術好一點，當你每個步驟都好一點時，出來的成品絕對不是好一點可言明。如果只是在某個環節吹毛求疵，對於成品好像沒什麼意義。

[@swiftfog4953]

@@alexwang8224 我就是看不上那些玩噱头的，有那点精力，搞点切切实实能改变的，别玩玄的玩了半天，回头发现原来的更好。拿刀为例，刀好够锋利做出的东西就会好？说不定反而是钝刀处理的食材更合适，还有用手掰的食材呢。听过一句话叫做差生文具多吗？你追求把铅笔削的完美就有好成绩了？

[@ngphuiling8497]

1000目 2000 目。請問目是代表什麼呢

[@k974212]

粒度,粗細度,號碼越大越細,砂紙砂布也一樣!

[@ngphuiling8497]

@@k974212 謝謝

[@zoearthmoon]

讚讚

[@MikeMike-pz3eq]

我都用盤子底跑跑 不好用了再跑跑

[@德沃下課]

看王师傅的磨刀石貌似都是天然的青石，这个不知道哪里能买到好的石头。

[@kingmr.9854]

玉石市场吧

[@squall0192]

家里没有磨刀石的同学也可以交给摊主帮忙处理。

[@hanli6680]

王师傅的女徒弟呢？

[@carolynhsiao9121]

看起來好危險⚠️啊！ 磨刀，我還是交給熱心的店家幫忙！ 問題是：我小時候有專業的磨刀師傅，現在還有嗎？

[@gli1282]

菜市場很多。牛刀或主廚刀要先問清楚

[@schumacherli9756]

@@gli1282 還有專門磨農具的

[@peterxu8908]

要磨着么多，我以前都只磨一点，难怪用起来不舒服

[@kenhiyoko941]

家庭用的刀即使是西式刀一般1000~2000目的磨刀石就足够了

[@henghuatlee3573]

👏👍👍👍

[@nedrachung]

十八子作的片刀最好用。

[@macauPMF]

還有用30000目．日本黑武士K1077

[@caiyu538]

牛逼

[@LDS00000one]

到 3000 目就差不多了 後面只是理論追求極致 實務應該沒有廚師那麼閒整天磨刀...

[@LhLeo]

而个人兴趣想走到8000以上的更建议走别的手法，这视频内容算是被挤到中间的尴尬位置了

[@Mzlca-Topic]

切配师傅每天都会磨一次刀

[@carlos2b20]

這些刀石大約要多少錢？

[@LhLeo]

新手起步整个1000/3000的便宜石子就够用了，再往上些想当作兴趣入手贵石头的话，从基本来讲建议走别的磨刀方向

[@你過來呀]

王剛師傅在磨刀這方面不是行家

[@clarksun99]

even stone wang gang use need to add wide oil

[@Loyee2000]

普通人家可以偶然用那個磨刀神器, 多一點用磨刀棒便可, 這個視頻只是觀摩😅

[@rdd8115]

会磨刀的犯不上这么磨，不会的这样反而越磨越钝。如果追求极致体验没有定角开刃，后面的所有步骤都白搭。

[@xiuChang]

5:44，大聪明，看视频。

[@水滴-w8k]

追求极致磨刀技术的专业磨刀者没有用定角的，直接手磨就可以。

[@ショウショヨウ]

你的手是有多笨，开刃用手开不了是吧

[@qyj9794]

我一般都是把刀刃放在磨石上观察角度

[@tianyang5241]

功夫再高也怕菜刀，是不是菜刀最厉害

[@ykf2012]

去過女生家用她的刀來切紅蘿蔔,切下去時刀滑開了, 用手摸了一下...這還是刀嗎...? 這應該是鐵片吧?

[@namumongmay5123]

😂😂😂

[@非非-e9e]

因為缺乏家政課老師作知識傳承，大部分女性對刀具這種東西不了解，很多漂亮的刀具根本不實用也不稱手但還是買了擺廚房裡，然後就一直逛市場、超市、百貨門市看到新的刀具在展示就買新的刀具回來試... 不是切東西的時候東西會主動滑開、 就是切割的時候怎麼都不好用，切不出、割不出、也削不出教學影片要的那種厚薄度或效果來，菜作好了但端出來好像不夠漂亮，也不知差在哪裡，有時新菜試作沒成功又遭奚落，愈作愈煩，就不喜歡下廚房，叫老公孩子自己去吃外面省得在廚房裡被那些不肯乖乖待在切菜板上的食材整出一肚子火氣來...

[@jamesjoba4250]

沒有邊切邊叫"媽吖!媽吖!" 扣分

[@spikewong9740]

磨剪子戗菜刀的师傅都不容易啊

[@captain_BlackSheep]

完了完了，現在看到磨刀都會先想到【磨刀霍霍向博洋】…

[@新志徐]

用到11000是真的很少見

[@sean-ih5fp]

王刚：我要加速了！ 我：啊~

[@rockycez]

王师傅的整套磨刀石比刀贵多了啊

[@MaoMao_926]

夜夜磨刀的男人...

[@PPGGY]

嫌麻煩的同學，可以再買新的一把

[@renyuanluo3082]

地板！

[@中央奪魂旗]

水與電源的安全有沒有按照國家的安全措施標準 ？ 要有說明 ，免得有人因此喪命☠️

[@marcus6580]

刀缺口了咋个磨

[@gugu1010110]

砂轮机果然是好东西，我等屌丝只能用磨刀石慢慢刮

[@trinhduyvang3609]

Đạt đến cảnh giới "người đao hợp nhất"

[@q29567109]

家用的不鏽鋼刀到#3000 即可 因為不鏽鋼刀軟不容易保持利度和刀鋒形狀 磨到#3000 以上就沒有意義了

[@Shimamura_Uzuki]

嫌麻煩的同學可以請太太磨

[@Kevin-2049]

要有专业的磨刀石和专业的手法。

[@collinz5923]

10000目其实没必要了，用皮带或者报纸代替都可以

[@cocoabias]

磨刀石目數差異好小

[@yijin1907]

5000够高了 一般不至于其实

[@老攻不見]

嫌麻煩的同學可以把攤主拿來試試刀子的鋒利程度

[@chunyuwu1947]

👍💯🤝🍎🍑

[@JanCiger]

Chef, electric appliance, in a metal sink, with running water - that is asking for an electric shock. Don't do that, if the grinder develops a fault, it could be the last knife you have sharpened when you touch it. It is much safer to take the wheel off, soak it in the water and then reinstall on the grinder, without getting the water anywhere near the electricity. What you are showing is very dangerous.

[@hbfdfgjcyk555]

I'm sure he's aware of this risk but the grinder is probably waterproofed appropriately and designed to be used that way

[@JanCiger]

@@hbfdfgjcyk555 Uhm, that I seriously doubt - it looks like a normal workshop grinder, the mains cable grommet certainly doesn't look waterproof and the power switch is right next to the running water. Not to mention that the motor needs cooling (normally it runs faster than in the video) - and those motors are air cooled. Kinda hard to waterproof that ... And even if it was waterproof - the point is that if the machine develops a fault due to a worn-through insulation or something breaking, you could get mains directly onto the sink and your wet hands - while you are standing there, possibly on a wet floor. That *will* hurt even if in the best case the fuse/breaker pops because part of the current goes through the sink into the earth. In the worst case, if the sink isn't earthed or is earthed poorly (plastic piping, etc.), all the fault current will go through your body instead. That is a really unsafe practice - and I am mentioning it because even though hypothetically the chef knows what they are doing, someone else could try to emulate it and get badly hurt while doing so. This would be somewhat safe only if that was a low voltage (48V max) motor and not a mains powered machine. But even then I wouldn't put a grinder into the sink because the water is bad for the machine (corrosion and such).

[@passbyicecube]

@@JanCiger Odd, i worked in at least 3 restaurants, all of us does that, we're not dumb enough to run the water on full capacity, of course, while doing exactly what Wong did, just smallest drizzle possible to cool off the knife in grinding, right angle, furthest distance possible and stuff, it does require bit of experience and a lot of human standard of common sense to not do dumb stuff. I do agree that if you don't know how to use it, don' try this yourself, I'm sure that why he said for householder just use 400/600 to grind and a 1000 on finishing.

[@JanCiger]

@@passbyicecube Well, people do and survive dumb and dangerous things all the time. That doesn't make them any less dumb or less dangerous. It is the same like watching TV on your phone while it is connected to a charger - and you are in a bathtub full of water. A lot of people do this and nothing bad happens. Until one gets unlucky and ends up in the news every once in a while. You got lucky until now, that's all. Maybe at the next restaurant where you try this you won't get this lucky because the grinder may have worn insulation that you didn't notice. Or there will be a power surge causing arcing inside the case. Or the motor fails, shorting to the metal chassis. Or many other possible issues. The problem isn't even the water there so much but the metal sink - and your wet hands. If there is any insulation break or electrical fault, you are dead. There is no skill or "common sense" (apart from not doing this!) that would save you there, electricity doesn't care about how experienced you are.

[@passbyicecube]

@@JanCiger Perhaps, but for now, worked/working with, knowing about more than 50 cooks & kitchen-hands in my life that did exactly the same for 1~20 years while never hearing any accident like this ever happen. I guess everyone's taking their chances for their very sharp knives. Thanks for the heads up though.

[@manraigaku]

因为懒的天天磨刀，把切肉菜的刀换成西式的三叉家的刀了。

[@qihuiyu713]

沙发！