Chef Wang's knife skill 002: "Knife Craft" basics, 4 common knives, how to hold and store knife

[@chefwang]

看到不少朋友有在“砍骨”的刀工教学下面评论想更多了解更加基础关于刀的内容，所以这期就简单聊一下我的一些理解和使用习惯。总结起来就是“认刀、握刀、放刀”都是为后厨的安全高效服务，在保证安全的大前提下使效率和使用体验提升。下期刀工内容会开始深入讲解具体的实操经验，由浅入深的给大家讲解刀工厨艺技巧，大家敬请期待。

[@HeartShapeBlackLocust]

謝謝王剛老師的分享 想請教菜刀使用過後，你們廚師會不會容易有大拇指虎口跑位的情形？ 我每個月都要去中醫請推拿師幫忙喬回原位，不然玩電動握把手會有點卡卡的 😅

[@李常瑋]

最近也在開始學系做菜 從零開始學

[@zalelow2518]

放眼全网，真的没人比王刚更加无私的分享实用的菜谱与心得👍👍 #来自马来西亚的粉丝

[@LonelyJoker-v1k]

昨天才在跟老婆說王剛師傅的刀工教學第二期怎麼還不來 今天馬上就看到了🤣🤣🤣 謝謝王剛師傅的講解與教學 對我這個最近在練刀的初學者幫助很大

[@boxscorewatcher413]

Chef Wang is the national pride of Australia

[@donilife3481]

学习学习，好的刀具好的握刀基本功，做起菜来也得心印手👍

[@carterzeng5756]

给国外的小朋友们翻译一下： 0:33 片刀（桑刀 Santoku knife）非常适合可用来切肉，亦可用来切蔬菜瓜果，刀一般用硬度很高的钢材制成，锋利无比且不易磨损（注：不可切冻肉）。 0:51 切刀 （Nakiri knife）非常适合切蔬菜，且很容易驾驭对于新手非常友好。 1:09 剔刀 （Paring knife) 此刀的国外版本主要是用来切蔬果、削皮，开贝壳等，所以对于剔骨并不实用。洋人剔骨一般都在Bucher里解决，带骨的也一般用牛排刀解决。（不推荐） 1:32 砍刀 （Cleaver）国外版本比国内版本要轻，可用于砍整鸡和砍鱼，但猪牛羊等的大骨头不一定能砍动。 个人经验：一把Santoku knife就足够了，如果想买其他刀，可以一次性趁打折的时候买个Chef knife set。

[@Wheat0r]

我感觉前两个翻译了一个寂寞，把中文翻译成日语罗马音

[@hangcui3272]

前两个翻译的明明是三德和菜切，都是日本的刀型，和视频中的刀没什么关系

[@use483]

建議修飾用辭，朋友前面加個"小"字不太禮貌！就像在說，乖兒子們來聽老子講解喔... 此外，中西對照也怪怪的，提供點個人看法： 硬度是比較出來的，家用建議10Cr刀(VG10)，以日本品牌為性價比首選，西方品牌(如WÜSTHOF)的平價刀都太軟。 0:33 片刀(西式Chef`s Knife；日式牛刀)：Chef`s Knife同時對應片/切刀，西餐蔬菜少切片多切肉/片魚。刀尖銳利且刃有弧度，常用拉切法。 0:51 切刀 [西式Chef`s Knife，日式Nakiri(菜切)或Santoku knife(三德刀)]：片/切合一買三德；純切菜就買菜切，菜切刀刃平直，常用壓切法；三德刀刃部則在主廚刀和菜切之間，所以片肉/切菜兩相宜。 1:09 剔刀 (boning knife)：刀薄身窄有彈性，分離家畜各骨間部位或雞腿去骨，絕大多數家庭用不到。若分切魚片就Fillet Knife。 1:32 剁刀 (Cleaver)：鋼材不能太硬，靠刀身重量斷骨，中餐家庭此類需求較大。 番茄刀(麵包刀也是同類)：刀刃鋸齒狀，切軟質水果或麵包切片，平價優選Victorinox Swiss Classic Tomato and Table Knife，USD$10。 若只買一把，那就Santoku knife，但用上對應刀具能更省事，主廚刀、菜切、剁刀，再加上廚房剪刀(kitchen shears)和削皮刀(平價優選Victorinox 7.6075，USD$10)，就能滿足家用95%需求。此外，不建議買刀具套組，多半材質低劣，且很多刀用不到，浪費錢！

[@zl4101]

@@use483 小朋友是大陆的网络流行语，完全没有贬义

[@wujilee8331]

你想多了。

[@jyturbo]

Thanks!

[@王鑫-i6z]

受教了🎉

[@Mulan4373]

看见王老师这么认真的教我，我真的很感激，但是能不能学的会就看天意了

[@ycchung7053]

多謝王剛師傅的教學視頻

[@MannImAnzug]

謝謝王剛 . . . . . 剛練完刀工，我的食指中指都少一節了

[@gufengRelaxingMusic]

The person who is reading this comment , I wish you great success , health, love and happiness !

[@BuddhaBuddha114]

這個教學很重要👍🏻謝謝王剛老師分享👍🏻

[@Status2complex]

已经是master class级别了

[@Mr55XD]

謝謝王剛師父的講解

[@AfterCovidthefoodchannnel]

Woow amazing the video showing your cooking skills! Really like how you handle the knife! Excellent work! 🦇

[@bsrules]

I have a knife like the second one. It's very useful, a perfect all-round knife. Was very glad i could get a cheap knife here in norway. Got a few other knives and a cleaver, but this one is the most used.

[@Ning0909]

学习了👍

[@蔡運興]

感謝廚師長的教導，對這套刀法已有初步的概念 不知道廚師長能否再傳授"新龍門客棧"裡刁不遇的分筋卸骨刀法？ 待刀法修成得以行走江湖，剷奸除惡，

[@淡水大芳]

刀功可以學到家庭主婦如何做美食切菜了解選購買刀使用的方法，不會重複買👍

[@Mrkenkid872058]

期待這系列多講一些，比如中西方刀的對照和比較

[@Ben-zLy]

中西式刀初步看外形不同，刀身用的材质不同。另外切菜的手法不同。

[@ededws2]

切完菜後菜刀隨意放在砧板上真的不是好習慣，被自己不小心傷到好幾次XD

[@Layput]

I use one of those magnetic knife holders. They save more space.

[@散戶中的霸主]

我認識一個刀工很好的廚師，雖然他只會做生魚片

[@mzjcyt]

术业有专攻，厉害的人无论如何都是厉害的

[@張勝強-f4p]

沒有刀的同學可以用劍代替

[@helloguysssss]

工欲善其事，必先利其器

[@hellodebbiekimo]

謝謝分享 很實用

[@AsiandOOd]

哇这大砍刀。怪不得我切排骨的时候切不断。看来还是要专业的

[@crystalhuo4168]

一个理论 三个展示😎

[@阿豪-e2u]

我個人非常尊敬以及敬佩你 你的中式刀工算及格，望你爾後可以拍各式西餐刀刀的影片 料理的話，單純中式或是單純西式、日式已經退流行了 綜合起來是新潮流，你絕對老早就看得到市場了

[@臭老頭-o4l]

你行你上 期待你的刀工教學 記得放連接在這

[@石上-l9u]

謝謝師傅

[@waikittsui8870]

在想要問攤主做什麼好呢

[@kiminootousan9969]

有机会请火云邪神教大家怎么庖丁解猪啊😁

[@teresatsai8753]

感恩分享

[@飞哥inThailand]

一般家常菜我都会做，奈何泰国人都不喜欢吃红烧，浓油赤酱，他们喜欢吃凉拌，原味，酸辣

[@takecaretags9797]

陨铁刀好用

[@林明霆-j9j]

除了把鍋燒熱以外，我終於又學會了一點東西

[@robertp457]

Thank you for the educational video!!

[@willylau1212]

識用廣東阳光十八子的好刀

[@gzmildseven1209]

我想請教料酒有白的有黃的，跟台灣的米酒有什麼樣的分別呢？像日本的料酒有味霖跟清酒，不知道能不能做一期視頻講解，感激！

[@xianan1225]

料酒一般是黄酒，白的料酒还真没见过，

[@8tea1014]

其實就釀造的原料不同，所以味道也不太一樣，黃酒類似紹興

[@gzmildseven1209]

台灣有賣”黃酒“跟”紹興“兩種品項@@

[@8tea1014]

@@gzmildseven1209 黃酒是統稱，不是一種酒，黃酒最具代表性的就是紹興

[@gzmildseven1209]

@@8tea1014 我上面的意思是...台灣就是有賣一種酒：名稱就是叫黃酒..😂 當然我知道黃酒也是可以稱為一種酒種

[@rd4407]

谢谢老师教导，感觉可以上街了

[@Sidraughen]

I'd like to buy a Chinese cleaver. Any good ones on Amazon?

[@noob19087]

A good brand I know is called Authentic Blades. They're based in Germany, so depending on where you live I'm not sure if they ship there. They're also carbon steel, and not stainless, so they keep their sharpness for much longer. Though you will have to oil them after every use or else they'll rust, and at the beginning might leave an unpleasant aroma when cutting acidic things like tomatoes. They're not the prettiest knives but they get the job done really well, and they're really cheap. The site's in German but you'll manage.

[@nightrain1556]

please search 十八子做， good brand fair price

[@goobayeh]

把菜刀砍在砧板上，我只有在電影跟廣式燒臘店的師傅上看過

[@YushangChen]

烧腊的砧板软，问题不大，而且老要用，切实那种介于剁到和普通刀之间的重量。

[@billtoo5659]

where do i get your apron

[@XYY_JP]

我还在琢磨为什么我的刀萝卜土豆都切不动，太薄了😂

[@andyliu3171]

请问右手拿刀，左手握食材的话手应该如何正确放置才不容易受伤也拿得稳？

[@samc9837]

所以拿刀的时候只有食指贴在刀面和像王刚师傅这样食指和中指都靠在上面，这个是只是习惯问题是嘛？

[@羅雪菁]

👍👍👍💯💯💯

[@lilylee3359]

住在广东有个好处就是买菜不用切菜

[@Mariobrownio1989]

好

[@p1180083]

讚！

[@runningcat3504]

弄个磁力刀架

[@tomchen6856]

这个技能我需要 握不好刀导致我一直无法成为一名合格的刀客

[@MrKimochiyi]

請問刀架哪裡買?

[@antABI]

早

[@Shykey]

我觉得菜刀圆形的刀柄比较危险，还是方形的不容易滚动。。。

[@大头哥]

手痛啊

[@wm80521]

第一次知道还有切刀和片刀的区别。

[@ogre0207]

我以為步驟會有寬油燙刀身XD

[@Wheat0r]

实力证明中餐不是只有一把菜刀

[@Karma_c]

請問砍雞骨/豬骨的刀也是用砍刀嗎? 如是那怎樣才能做到砍下去沒碎骨呢?

[@xianan1225]

上集就是砍猪骨的教学

[@Allen-z7h]

倚天切 屠龍斬

[@vanship1109]

我抗議 他學我

[@wanlonglin3971]

这一集很多人跑去买刀架了，

[@海豚的老貳好大]

王剛你覺得陶瓷刀怎麼樣

[@use483]

硬，所以局部受力過大易缺角，刀鈍可以磨，缺角沒得救，所以只適合切水果。最適合切生魚片，但是缺點過於顯著，所以餐廳不用。

[@fox4519]

"他竟然真的想要教會我"

[@ericmiao9224]

他真的想教会我们开饭店

[@xuxinxu]

视频看完了，我刀呢

[@丁小天-s3d]

最后这一镜头看的我有点怕

[@chunyuwu1947]

👍🤝

[@feichenyang6543]

鸡鸭鹅哪来的里脊hhhhh

[@Twpshishabi]

如果有人把王刚拍成电影，黑暗系的，肯定很好看😂

[@HeartShapeBlackLocust]

你是說頭長得有點偏向大反派嗎？ 😆

[@Twpshishabi]

@@HeartShapeBlackLocust 不是反派啊，是主角

[@Ben-zLy]

王刚 这个刀盒不推鉴 这个刀盒卫生非常不好搞，不推荐厨房使用，家庭很不推荐 ，目前比较推荐的是安装在厨房墙上的磁吸式干净卫生不占空间。唯一需要注意购买时候选择吸力强的产品，另外不要放刀身过于重的刀以免掉落风险！

[@ykf2012]

2/100

[@寒悦]

kzbin.info/www/bejne/emWmm3iHotigaJo飞哥视界😊🌹🍵

[@zhaoqilei3869]

sup J

[@jasonzhou9030]

现在就用王师傅的刀法扎了你

[@garethwest9069]

A real chef needs MORE than just a meat cleaver. smh