Coming of Age | EP. 237 | ชีวิตที่โตมากับอาหารคุณย่า ของเชฟไอซ์ร้านศรณ์ มิชลิน 3 ดาวร้านแรกในไทย

Рет қаралды 17,055

Күн бұрын

นาทีนี้วงการอาหารไทยคงไม่มีใครไม่พูดถึง เชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ เจ้าของร้าน ศรณ์ (Sorn) ที่พาอาหารปักษ์ใต้แท้ ๆ ไปคว้า 3 ดาวจาก MICHELIN Guide สำเร็จ นับเป็นร้านอาหารไทยร้านแรกของโลก
เชฟไอซ์เกิดในครอบครัวที่คุณพ่อเป็นนักเขียนและผู้กำกับภาพยนตร์ชื่อดังของเมืองไทยอย่าง ศุภวัฒน์ จงศิริ (นามปากกา ศุภักษร) และ ปนัดดา โกมารทัต ดารานักแสดงและผู้จัดละคร แต่วัยเด็กของเขากลับคลุกคลีอยู่กับการทำอาหารเสียส่วนใหญ่ เขาเติบโตและซึมซับบรรยากาศในครัวจากร้านอาหารบ้านไอซ์ของคุณย่า (ที่ตั้งชื่อร้านตามชื่อหลานรักของเธอ) เมื่อครั้งที่ไปเรียนสหรัฐอเมริกา เขาเลือกทำงานพาร์ตไทม์ในร้านอาหารเพราะอยากหาเงินไปสังสรรค์ แต่กลายเป็นว่าทำอาหารอร่อยจนได้รับคำชม โดยเฉพาะเมนูไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์รสชาติไทยแท้ เป็นสัญญาณว่านี่อาจเป็นหนทางที่รอเขาอยู่
การกลับไทยเพื่อช่วยคุณย่าในครัวและดูแลร้านควบคู่ไปด้วย เป็นจุดเปลี่ยนที่ทำให้เขารู้ตัวว่าการเป็นเชฟคือตัวตนที่แท้จริงมากกว่าการทำหน้าที่บริหาร ปัจจุบันเชฟไอซ์เปิดร้าน ‘ศรณ์’ (Sorn) ซึ่งเป็นชื่อเดียวกับลูกชายของเขา และมุ่งมั่นจะทำให้ลูกชายภูมิใจ ด้วยการลงใต้เพื่อขอเข้าไปเรียนกับร้านอาหารและวิถีชีวิตของชาวบ้าน ค้นพบสุดยอดวัตถุดิบจากภาคใต้ส่งตรงถึงร้านทุกวัน ผสานกับกระบวนการปรุงแบบดั้งเดิม เช่น การใช้โม่ เตาถ่าน หม้อดิน และความใส่ใจ จนปัจจุบันร้านศรณ์กลายเป็นจุดมุ่งหมายที่ต้องมากินของนักชิม การันตีด้วย 3 ดาวจาก MICHELIN Guide
ดำเนินรายการ : ทรงกลด บางยี่ขัน
#MICHELINGuide #มิชลินไกด์ #มิชลิน #อาหารไทย #อาหารใต้ #Sorn #ศรณ์ #เชฟ #บ้านไอซ์ #ComingofAge #TheCloud #readthecloud #ListentoTheCloud #TheCloudPodcast
Subscribe The Cloud Podcast ที่
Spotify : spoti.fi/3ffaEPe
Apple : apple.co/2SweKZF
Podbean : bit.ly/3PatOsQ
KZbin : • Coming of Age | EP. 23...
ติดตาม The Cloud ได้ตามช่องทางต่างๆ ดังนี้
readthecloud.co
/ readthecloud
/ readthecloud
/ readthecloud.co

Пікірлер: 21

@MagicDragon Ай бұрын

ชอบเชฟท่านนี้ เป็นคนที่นิ่ง มีจุดมุ่งหมายตนเองชัดเจน มีความตั้งใจและคิดดี เป็นคนที่มีรายละเอียดที่ดี และทำได้จริงๆ เก่งมาก ฟังประวัติแล้วก็ต้องยกให้คุณย่า ที่ให้ความใกล้ชิด และเป็นตัวอย่างที่ทำให้หลานท่านนี้ซึมซับในสิ่งที่ดี และนำมาใช้ในชีวิต ชอบที่สุดคือไม่ออกมาคุยโว หรือแสดงความเก๋าใดๆ เหมือนพวกเชฟอินฟูลฯหลากหลายที่เห็นเกลื่อนมากในตลาดตอนนี้ เขา Focus ที่ตัวเอง ไม่คิดเทียบหรือโจมตีใคร ชอบมากครับคนทัศนะคติที่ดีแบบนี้ เอาชนะตัวเองนี่แหละยากที่สุด สิ่งที่ดีอีกที่ได้ยินในการสัมภาษณ์นี้ คือตอนที่บอกว่ามองย้อนไปในผลงานช่วงแรกๆ และก็ไม่ชอบนัก ยังมีข้อผิดพลาด อะไรแบบนี้ นี่แหละศิลปินแทร่ที่ต้องกล้าวิจารณ์งานตัวเองได้ และพร้อมที่จะปรับปรุง และทำให้ดียิ่งขึ้น อ่อ และชอบที่พุดตรงๆเรื่องเวลาในการทำงาน ทัศนะคติที่ต้องมีหากมาทำกับเขา เด็กรุ่นใหม่พวกนิยม 3นิ้ว คงไม่มีปนเข้าได้มาทำงานในร้านเขาแน่นอน ก็เดาได้เลยว่ารุ่นลูกๆของเขา ต้องเป็นบุคลากรในสังคมที่มีคุณภาพไม่แพ้พ่อแน่นอน

@suphalukwasantanarut5840 Ай бұрын

ต้องชื่นชมคุณย่ามากๆเลยค่ะ ที่ปลูกฟังความคิดที่ดีให้หลานคนนี้ จนประสบความสำเร็จในชีวิต ยินดีด้วยค่ะ

@warapornpochai6730 Ай бұрын

ดีใจที่ได้ดูเทปนี้ ร้านบ้านไอซ์กินกันมานาน แบบไม่เบื่อกันเลย ข้าวยำนี่อยากให้รางวัลคนซอยผักจริงๆ ละเอียดมาก ทำให้เข้ากันดีมากในการคลุก ต้มเค็มเมืองคอนเป็นเมนูที่ใช้เบรครสเผ็ดได้ดีมาก ชอบหลายๆเมนูค่ะ

@mookietraveler 29 күн бұрын

สมศักดิ์ศรีนะคะ ร้านศรณ์ เป็น fine dining ที่ทานได้ทุกเมนู ตัวเอง ไม่ทานเผ็ดมาก ไม่ทานผัก ไปทานร้านแบบนี้ยากมาก หลายร้าน เกินกว่าจะทานได้ อิ่มน้ำเพราะเผ็ดมากกว่าอิ่มอาหาร ศรณ์ ทานได้ทุกจานจริงๆ และน่าทานทุกจาน หน้าตาอาหารน่าทานแบบไม่แปลก ไม่เวอร์ จนมองภาพไม่ออก ไม่ได้ขัดต่อภาพความจริง และรสชาติดีมากจริงๆ ยินดีด้วยค่ะ🎉🎉🎉

@saendoiroinam9816 Ай бұрын

ชอบวิธีคิด ทัศนคติในการทำอาหาร ใช้ภูมิปัญญาที่สั่งสมมา ไม่ใช้ทางลัด ใช้โม่ ใช้ครก เตาถ่าน หม้อดิน กระบวนการสำคัญกว่าสูตร ^^

@ThaweesakRomlee Ай бұрын

เขาคือบุตรชาย ของศุภักษร ผู้กำกับรุ่นเก่า และปนัดดา โกมารทัต

@maramarasee Ай бұрын

ดีใจมากๆที่ได้ดูคลิปนี้ มีคุณค่ามากๆเลยค่ะ

@napornpaiboon2493 Ай бұрын

ชอบน้ำเสียงคุณทรงกลดมากฟังเพลิน

@yuiyui4626 Ай бұрын

เคยมีคุณย่าของเพื่อนทำแกงไตปลาแบบพื้นบ้านให้ทาน...เป็นรสชาติที่จำไม่ลืมเลยค่ะ ทำให้เข้าใจว่าแกงไตปลาไม่ได้เผ็ดพริกแต่เผ็ดร้อนจากสมุนไพรและพริกไทซึ่งทานแล้วสบายท้องมากๆเลยค่ะ

@MaruPP8 Ай бұрын

แม่เพื่อนทำแกงไตปลากุ้งสดใส่ถั่วตัดให้ทาน เป็นแบบหัวไทร อร่อยไม่รู้ลืมเหมือนกันจนอยากทำขายเลย

@yuiyui4626 Ай бұрын

@@MaruPP8ลองทำเลยค่ะ น่าจะมีคนคิดถึงรสชาติดั้งเดิมอยู่เหมือนกันนะคะ😘

@aoy094 Ай бұрын

มีความมุ่งมั่นพัฒนาตลอด ตั้งใจทำอาหารสุดๆชื่นชมค่ะ

@dumnoi17 Ай бұрын

“วัยอลวน” เป็นหนังดังของคุณเปี๊ยก โปสเตอร์ค่ะ / หนังดังของคุณศุภักษรคือ “วันวานยังหวานอยู่” ค่ะ

@weetang7267 Ай бұрын

ชีวิตรักนักศึกษา ซีรีย์หนังสือยอดฮิตยุค80

@NithikarnTuntiratanawong-r9t 7 күн бұрын

เคยไปทานร้านอาหารบ้านไอซ์ ประชาชื่น ไม่แน่ใจตอนนี้ยังเปิดอยู่ไหมคะ

@GraceNanoMoso Ай бұрын

ปกติอยู่ยุโรปถ้าสบโอกาสจะตามเก็บดาวมิชลินอยู่แล้วค่ะ แพลนกลับไทยไตรมาสต์แรกปีหน้ารู้แล้วจะจองร้านไหน อิอิ เลิศศศศ.../ ขอแสดงความยินดีด้วยค่ะคุณเชฟ ภูมิใจจัง :D