Как настроить помол кофе для эспрессо || Дозировка кофе для эспрессо || Трамбовка

Базовые знания и навыки при работе с кофе - помол кофе, дозировка кофе для эспрессо, трамбовка.
В этом ролике руководитель академии бариста «Даблби», авторизованный тренер SCA - Дмитрий Корюкин, разобрал следующие вопросы:
- величина и градация помола;
- от чего зависит доза молотого кофе для эспрессо;
- какие бывают размеры корзин холдера для эспрессо;
- как правильно настраивать дозировку;
- первичная настройка кофемолки;
- инструкция по настройки помола для эспрессо;
- важные правила при изменение помола для эспрессо;
- правильная трамбовка и работа с темпером;
*******************************************
Приятного просмотра и прослушивания!
И не забывайте подписываться на канал, ставить лайки и писать комментарии, до скорой встречи!
============================
Инстаграм Дмитрий Корюкин:
/ dmkoryukin
============================
Инстаграм «Академия Бариста»:
/ barista.academy
============================
Сайт «Академия Бариста»:
academy.double-b.ru/
============================
Ролики из серии «Базовые знания и навыки. Основы кофе»:
- Арабика и Робуста || Различия Арабики и Робусты || Базовые знания и навыки бариста:
• Арабика и Робуста || Р...
*******************************************
- Хранение кофе || Какие факторы влияют на старение кофе || Пик вкуса кофе:
• Хранение кофе || Какие...
*******************************************
- Работа c кофемашиной и кофемолкой || Базовые знания и навыки бариста:
• Работа c кофемашиной ...
============================
Заказать кофе домой или в кофейню:
Интернет-магазин:
theweldercatherine.ru/
*******************************************
Подписывайтесь на нас в соцсетях:
Инстаграм: / theweldercatherine
Телеграм: t.me/theweldercatherine
*******************************************
Подписка на кофе:
theweldercatherine.ru/subscribe/
*******************************************
Система лояльности:
theweldercatherine.ru/loyalty...
*******************************************
За съемку и монтаж видео благодарность:
/ matthew_prod
#настройкапомолакофе #дозировкакофедляэспрессо #академиябариста #theweldercatherine #coffee #кофе #сварщицаекатерина #работаскофемолкой #кофесварщицаекатерина #базовыенавыкибариста #базовыезнаниябариста #бариста #кофемолкадляэспрессо #какстатьбариста #обучениебариста #трамбовкакофе #темпер #темпердлякофе #дозировкакофе #какнастроитьпомолдлякофе #величинапомола #градацияпомола #холдер #настройкакофемолки #какизменитьпомол #какпоменятьпомол #какправильнонастроитьдозировку

[@TheWelderCatherine]

Ролики из серии «Базовые знания и навыки. Основы кофе»: - Арабика и Робуста || Различия Арабики и Робусты || Базовые знания и навыки бариста: kzbin.info/www/bejne/n5yyap9-nJKdm7M ******************************************* - Хранение кофе || Какие факторы влияют на старение кофе || Пик вкуса кофе: kzbin.info/www/bejne/iKuoZoWNe5p3gKM ******************************************* - Работа c кофемашиной и кофемолкой || Базовые знания и навыки бариста: kzbin.info/www/bejne/nZ-semWijM90Y8U

[@user-ng2tj5zz4d]

Первый раз вижу такое толковое видео, где, как в школе, разжовывают, а не продают

[@ciaohead2436]

Вот если будете добавлять тайминги о чем и когда на видео то вообще отлично будет)

[@daniilangelov5403]

Согласен

[@Musical_Dispertion]

Думаю в таких темах нужно всю информацию нераздельно принимать

[@bsv-gl5kc]

вот жалко, что только один лайк можно поставить... от сравнения помолов с типами продуктов, которые есть на каждой кухне до объяснения откуда пошел ритуал стучания темпером по холдеру! просто экстра-класс! P.S. этот человек забыл о приготовлении кофе больше, чем знает подавляющее большинство бариста в моем городе (не самом мелком - около 300к населения...) респектище Дмитрию! и низкий поклон команде сварщицы за то что сделали такой ролик!

[@user-by7lm2zj3g]

Очень толковое видео, правильный подход, всё разложил по полочкам, понятно даже для начинающих. Спасибо!

[@TheWelderCatherine]

Спасибо! Дима может!

[@user-jm6qn2zo8z]

Как всегда, очень, очень круто объяснили !

[@alinaemelyanova4647]

Объяснение - супер!!

[@user-nz6sl5pl1i]

Спасибо за урок! Круть.

[@goodwinrp8355]

огромное спасибо за данный ролик. В ролике подтвердилось моё видение настройки помола и точно подтвердилось, что я на работе всё делаю правильно. И да, за авто-темперами будущее

[@alekseybogdanov7556]

Спасибо большое за серию этих роликов с Дмитрием! Это очень важно,считаю,как для начинающих,так и для профи,которые могли что-то упустить.

[@Lyudim1]

с димой будет продолжаться серия:)

[@Spuxon]

Большое спасибо, если можно больше видео, очень будем благодарны

[@marmarsarsenbay9170]

Супер объяснение 💥

[@kravchenkovdele]

Спасибо ❤ все понятно и подробно

[@user-ls2et8ev2l]

Подробно,спокойно,доходчиво и душевно) Спасибо большое)

[@TheWelderCatherine]

Вам спасибо 💛

[@user-op9rf9er5n]

Приятно слушать!👍

[@user-fy6bd4ui1u]

Потрясающе

[@yes_future]

Спасибо за картинки!

[@lapithome]

Полезное видео, спасибо.

[@TheWelderCatherine]

Спасибо!

[@user-oh8cr4qk4y]

Дай бог здаровья

[@nikitasmekhov1691]

Отлично👍

[@oppp902]

Спасибо очень полезная информация для любителей кофе в домашних условиях, исключительно для дома))))

[@user-uq7kd7kv4h]

Сарказм?

[@oppp902]

Реальность, наших кофеин ,конечно есть исключения ,но 90% не выполняют таких действий, а дома я могу себе это позволить, ещё раз спасибо Автору видео.

[@user-ke2gh7uy8v]

ЧЕЛОВЕЧИЩЕ !!!!

[@alexanderchuyko4889]

Это просто супер туториал!!! Жаль, не освещена поглубже все таки тема подбора правильной высоты помола в корзине. По любому, подбирая по этой методике фракцию помола мы меняем и уровень таблетки. Если он уйдет вниз или вверх, опять все по новой... С чего же начинать? Или нивелировать изменения уровня силой темпировки? Также интересует тематика нужности т.н. распределителей помола. Сейчас в инете очень популярны. Они 2, 3 и 4-х лопастные. Бывают и с концентрическими кругами. Ими не темперуют, а кладут на портафильтр и вращают, тем самым выравнивая и равномерно распределяя порошок перед темперовкой. Утверждают - без этого сделать равномерную таблетку невозможно. Это так или просто маркетинг?

[@azdidSethi]

кто-нибудь выключите музыку на лекции пожалуйста? важная информация фон отвлекает

[@AlikKra]

Dr.Albert⁷⁷⁷🇷🇺 спасибо, позитив с ог🔥ньком ☕ познавательно, - нет у меня рожка и не планирую, но посмотрел и было интересно, что со мной не так???

[@Sane4chek]

Время экстракции засекать с момента, как струйка пойдет или когда на кнопку нажал?

[@Network10101]

Объяснение почему настройка под двойной портофильтр прям от лицензированного сца тренера)

[@Kofeslav]

Стук по холдеру отпугивает злых духов

[@yuriy4570]

Расскажите пожалуйста о двойном еспрессо. Получается готовится к примеру с 18 грамм 72 мл. За 20-30 сек. пролив? А одинарный те же 18гр. Но 36мл. за 20-30 сек. Будет ли отличаться вкус двойного и одинарного в таком случае? Спасибо

[@user-uq7kd7kv4h]

А как влияет помол на количество пены ?

[@ramsess8105]

Тебе бы тренером в зале быть))

[@Juuunk1000]

спасибо. очень наглядно. как у rba.

[@dmitriikoriukin9122]

😂 кто знает, тот знает 😉

[@user-hf9nr4kc1r]

Друзья, у Simonelli appia какие корзины?

[@user-te8vj6uh7m]

Всем привет. Я вот принципиально не пью кофе из автоматов категорически супер автоматическая. Я имею ввиду на заправках,они стоят Жду когда возникнет возможность выпить капучино из полуавтоматической кофемашины Рожковой. Лично я и это сугубо личное моё мнение, но кофе из Рожковой профессиональной кофемашины получается очень вкусным и натуральным. мне интересно, что за кофемолка на заднем плане? Спасибо и всем хорошего дня и настроения

[@TheWelderCatherine]

Добрый день. В ролике 2 кофемолки, которую использует Дима - Anfim Practica, которая на заднем плане - Mythos One от компании Simonelli.

[@Den-Mak]

Перед темперовкой нужно распределять кофе по корзине постукиванием или это уже не нужно?

[@TheWelderCatherine]

Нужно смотреть как идет намол в корзину. На современных кофемолках идет равномерное распределение по всей корзине холдера. Если же образовывается характерная горка, то есть рекомендации разровнять кофе перед трамбовкой. Это можно сделать с помощью разравнивателя или же отстукиванием ладони. Главное в этих действиях это постоянство - если вы делаете 2 оборота разравнивателем - вы должны всегда делать эти 2 оборота, или если вы обстукиваете ладонью, то у вас тоже должны быть постоянные, отработанные движения. И главное правило, конечно же, мы выполняем эту процедуру до трамбовки. После трамбовки отстукивать, как сказал Дмитрий нельзя, чтобы не повредить кофейную таблетку.

[@Den-Mak]

@@TheWelderCatherine понятненько

[@alexalexsan7328]

Если на кофеварке есть таймер и постоянно запрограммированно 25 сек например.. помол постоянный.. количество воды всегда одинаковое будет проливаться за эти 25 секунд?

[@alexalexsan7328]

Часто горчит кофе...

[@ostinpawers9442]

​@@alexalexsan7328а что за кофеварка?

[@Fly-to-the-sky2004]

Помогите понять,после варки кофе,в фильтре остаеться вода,что я делаю не так?заранее спасибо

[@Bostanova-wd4ok]

Может слишком маленький помол

[@user-ye2eq7ul3g]

Подскажите пожалуйста , если все совпадает 18 гр кофе пролив 25 сек на выходе 36 гр , но при этом давление воды 10 бар на манометре это как ?нормально или надо все таки надо помол делать крупнее и ориентироваться на 8-9 бар?

[@ostinpawers9442]

Я бы попробовал крупнее помол и сравнил по вкусу с 36 граммами на выходе.

[@ostinpawers9442]

Какая у вас кофеварка с манометром.

[@user-ye2eq7ul3g]

@@ostinpawers9442 Lelit Viktoria

[@keksicPro]

Объясните почему 40,а не 36?👀 Должно же быть х2 от граммов кофе

[@ostinpawers9442]

У всех немного разные рецепты читаю в интернете. Поэтому можно пробовать и 36 пролить и 40. А дальше уже по вкусу определить.

[@user-pq2bu1gx1b]

Выставил время пролива 25 секунд на домашнем рожке делонги 685, но никакая степень помола не влияет на конечный результат, всегда 60-62 грамма эспрессо на 14 грамм сухого кофе (двойной портафильтр не вмещает больше 14 грамм). Пробовал уже степень помола под турку - выход готового продукта тот же😮

[@leonidfisherman9159]

Так и задумано производителем. У итальянцев своё понимание пропорций эспрессо.

[@guliguli7469]

@@leonidfisherman9159 хуйню не несите. У человека просто кофемолка хреновая, поэтому такой выход. Кроме того, в EC 685 выставляется не время пролива, а объем проливаемой воды.

[@alexpuaro]

Корзина рассчитана на 14-16грамм, а у меня даже на 18грамм следа от сетки нету

[@radiomuzeum]

Спасибо, хорошо, но музыка очень мешает, зачем она? Вслушиваешься в слова.

[@edilson7344]

У меня 16гр кофе За 25сек выходит 32-35мл Но кофе горчит в чем дело?

[@MrFreemansers]

Увеличивай помол - у тебя переэкстракт

[@user-ww4kh3rm6f]

Сомнительно исправлять уже затемперованую таблетку

[@user-uq7kd7kv4h]

Пенку надо размешивать? kzbin.info/www/bejne/jJumm5qdpN6MhMk

[@jaa5097]

А почему не использовать автоматическую кофемашину, а обязательно нужна рожковая?

[@user-uq7kd7kv4h]

Тогда нет смысла делать ролики и что-то объяснять. Не будет роликов не будет трафика.

[@Lyudim1]

@@user-uq7kd7kv4h так а зачем вы тогда смотрите и коментите?:) не смотрите, пожалуйста, нахуй вы трафик нагоняете:)

[@Lyudim1]

можно:) некоторые используют:) каждому свое

[@user-he2pn5pv6l]

@@Lyudim1 псих🤣🤣🤣🤣

[@ostinpawers9442]

В рожковой есть возможность тонких подстроек.

[@user-nd9pj3cr1q]

Все хорошо, только чего голова такая большая?

[@micheleshavshyn5822]

Музыку выключи, уж очень мешает даже услышать. А как воспринимать инфу если плохо слышно? Спасибо.

[@micheleshavshyn5822]

Несколько раз начинаю слушать одно и тоже. Какое бескультурье с музыкой. Не надо нам хамить.выключи музыку