Дозировка кофе для эспрессо | Одинарная и двойная корзина

В этом ролике Николай расскажет от чего зависит доза молотого кофе для эспрессо, какие бывают размеры корзин холдера и как правильно настраивать дозировку.
Таймкоды:
0:00 Вступление
0:30 Одинарная корзина
1:54 Плотность зерна
5:53 Дозировка в течение дня

[@RussianBarista]

Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе

[@artem9897]

Всегда интересовал такой вопрос Многие кофейни сейчас работаю с эспрессо 40 гр с двойной закладки некоторые работаю с 50 гр некоторые 60 и 80 ?какой на ваш взгляд лучший выход для молочных напитков 40,50,60,80 ?

[@aminjil6871]

В чем может быть причина следов болта, сетки и т д на таблетке с учётом всего высшесказанного и влажности в помещении и свежести кофе ? Сетка стандартная 18гр закладывается тоже 18гр , пробовал и меньше на 0,5гр

[@WhrooomBox]

Пришёл не по уведомлению, а на запах свежемолотого...

[@user-tr8ls8rz9r]

Я как на лекции ВУЗА побывал!

[@user-ue9it1jv3t]

Большое спасибо, очень ценная информация, про объем корзин нигде не найдешь информации！

[@coolemator]

Я чувствовал что есть связь прожарки к плотности но не мог это объяснить. Спасибо за ролик. Очень ценная информация.

[@undyneguardsmen3466]

А можно, пожалуйста, снять видео про ферментацию (аэробную/анаэробную), влияние на вкус, связь с методом обработки, объяснение процесса..? Было бы очень полезно 🥺

[@RussianBarista]

Как соберем достаточно информации, обязательно снимем

[@detroydd8430]

Очень вовремя. Читаете мысли

[@alisarasta7760]

Ребят, спасибо за видео и ваши старания!) Имхо, единственный контент, где всё на высшем уровне: содержание, монтаж, кадр. И что главное - лаконично! 🙏🏼☕️

[@user-ke2gh7uy8v]

Как всегда - супер!!!

[@user-qf7hn3yh3f]

Спасибо за классный выпуск

[@user-yv8bs9lr3f]

Как всегда, все качественно, коротко и понятно. Большое вам спасибо!

[@MrRaspisnoi]

Очень нужное и полезное видео, спасибо большое! 👍☕️

[@user-rh1wz4zf1r]

Очень классное и полезное видео! Теперь я понял, почему у меня Эфиопия Иргачиф не вываривается)

[@RussianBarista]

Удачи в настройке!

[@everydaymonday2733]

Обожаю Ваши видео

[@user-yz8gs6dm8h]

Очень, очень полезная информация. Благодарю 👍👍👍👍

[@user-bw5tj9ze4y]

Всегда приятно смотреть уважаю!!! Коротко четко и ясно! Жми лайк!

[@Loolcos]

Комментарии для продвижения ролика, удачи и ждём следующих видео.

[@RussianBarista]

Спасибо!

[@user-dz2lt6mt3f]

Невероятно информативно! Благодарю

[@AndreySNH]

Все коротко и по делу. Спасибо за информацию. Будем иметь в виду.

[@Svetlana88813]

Спасибо, всё чётко, коротко и ясно, без воды 😄👍 Однозначно подписка у профессионала Бариста

[@user-px6zr6ro5t]

Коля красава, вот именно это я искал на этом канале, купил рожковую кофеварку, а сколько кофе класть не знал, пришлось методом тыка как говориться. Спасибо ребята за ваш канал и видео )))

[@kovastol6818]

Очень интересно, спасибо☕

[@polinapolivod9357]

Спасибо , сэкономила на курсе 😂👍🏻

[@lanako5589]

Супер! Спасибо ❤️

[@ankoanker1238]

Спасибо! Понятие плотности очень многое объяснило

[@user-we1ml5qf1s]

Если вы поняли, подскажите как определить плотность кофе? У меня Бразилия Серрадо сухой обработки, крайне плохо экстрагируется, а Китай Симао, мытой обработки экстрагируется отлично, помол на кофемолке выставлен одинаковый.

[@tanirtukinov8392]

Начинал каким то растворимым кофе закончил кофемолкой с кофемашиной и зёрнами кофе

[@justcoffee2006]

Одна из важнейших тем в мире кофе при условии полного отсутствия знаний в кофейнях. В виду чего кофеен много, а нормально выпить чашечку кофе почти негде. В погоне за простым рублем впаривают, что на что горазд Спасибо огромное.

[@user-ih4gw2om7i]

Вот как раз и столкнулся с разницей экстракции бразильского и африканского кофе)) и с корзинами и граммами разбирался только что) заказал с Али разные) Только на одну порцию у меня с плоским дном , нет такой ступеньки как у вас в корзине. И кофеварка у меня конечно самого начального уровня. Но поэксперементировав с помолом , количеством и временем (22-28 сек) удается получить вкусный кофе.

[@user-so5zx7qj6d]

Хорошая, местами новая для меня информация.

[@user-kf1ih1je4i]

Ребята, спасибо за вашу работу!!! Как всегда на высоте! ☕👍

[@Jises_Kristos]

Раньше я делал также. Давление там, мл, граммы. А в один чудный день я сделал совершенно случайно в простом китайском гейзере точно такой же на вкус эспрессо. Да, параметры были не стандарт, но вкус не отличить. С тех пор стандарты - на выброс. Стандарт ничто, вкус все. Не дай себе стандартизироваться

[@ciaohead2436]

Да ты и с воды вино сделал, что там кофе))))

[@user-ou6pi3tc4e]

Если для вас альтернатива и эспрессо точно одинаковы на вкус, то вам нужно обратиться к вашему Отцу, чтобы Он вам поправил вкус )

[@vernnms78]

Смотрю очередной рллик, ставлю лайк.

[@salikovdmitry]

Спасибо за видео, очень полезно как всегда. купил себе кофейную станцию на прошлой неделе и ни как не могу подобрать оптимальный помол и грамовку.Сейчас хоть понятно немного в одном вопросе. Надо пересмотреть все видео с начала про приготовление в рожке.

[@ciaohead2436]

Запишите себе стандарты на бумажке и то что делать если вкус или пролив все еще не тот и будет удобней чем бегать смотреть видео и мотать туда сюда, тут на канале все есть, но могу так же дать где я еще смотрел и записывал

[@salikovdmitry]

@@ciaohead2436 спасибо за совет, буду рад посмотреть и других, если у них подача такая же как у Николая. Кофейныйдомперфето смотрю.

[@ciaohead2436]

@@salikovdmitry как раз его и смотрел, у домаперфекто хороший видос о еспрессо и все подано в одном видео что удобно, там и помол и как вам работать и что куда, о всем важном короче, я сделал заметки себе из всего что он там говорит, и Николая тоже послушал, они +- одно и тоже говорят, для меня это два лучших канала

[@salikovdmitry]

@@ciaohead2436 по факту их в рунете только 2, я имею ввиду каналов о кофе. У Николая очень нравиться подача и видно, что он профессионал.

[@Skadelige]

спасибо.полезно

[@alcatelmaifon4521]

☕ Спасибо!

[@WhrooomBox]

Как кстати, накануне, купил кофе *melitta bella crema* на пробу. И заметил, что его нужно чуть ли не в полтора раза меньше использовать, чтобы получить кофе привычного мне вкуса. Напиток получался даже темнее, при меньшей в граммах укладке в корзину , чем любое другое зерно использованное до этого. Как раз таки на нем я и почувствовал разницу в плотности зерна.

[@GG-ks1tp]

Спасибо!

[@olegt.1624]

Я использую 18гр корзину для закладки кофе от 15 до 18 гр. Получается вкусно, но лучший диапазон для этой корзины 16-18 гр.

[@ibnadilzhan5618]

Снимите пожалуйста про ☆cafflano kompresso☆ как правильно варить кофе. Хотелось бы от вас услышать)

[@olegzakharov912]

Николай, я пересмотрел почти все видео, хоть я и не бариста. Просто колоссальное количество информации на единицу времени... надо всё это записывать и пересматривать, по-другому у меня в голове откладывается %30. (В моем понимании это плюс). Это нереально развило мой вкус в кофе; осталось усвоить остальные 70% и пробовать, пробовать, пробовать. Но и до сих пор мне часто сложно охарактеризовать букет и тело эспрессо или альтернативы. Тело это совсем непонятно. Надо на каппинги ходить. Расскажите, пожалуйста, про тело и каппинги больше Ещё недавно меня еле-еле поняли в даблби, когда я говорил «сухая» обработка, потому что они называют это натуральной

[@baristaskillskg]

Добрый день, это одна и та же обработка

[@Vladimir-Bali]

Купил lelit Anita с контролем температуры, настроил помол 18 граммов ,25 секунд , давления 8-9 36 граммов эспрессо! Горькое просто ужас) не могу понять почему! Кофе варил на Bork получалось вкусно, сменил машинку и сейчас в замешательстве! Наверное кило перемолю чтоб настроить)))

[@Grbxsp]

Здравствуйте! Если возможно учесть этот вопрос для стрима, буду очень благодарен! У меня маленькая кофейни To Go и я безумно хочу заваривать альтернативу. Что вы можете посоветовать из оборудования? Места очень мало, но я сделаю все возможное чтобы вместить что-то. Боюсь если поставить только воронку то в потоке бариста просто не будет успевать.

[@katya-suleymanova]

Смотрели видео с мужем-инженером, который вообще не пьет кофе (у меня есть кофемашина для эспрессо и хотела попробовать приготовить кофе "по правильному"). Под конец видео он сидел с круглыми глазами и перегруженным мозгом, пытаясь в голове нарисовать взаимосвязи))

[@aleksandrleonichev9338]

Добрый день, спасибо за видео. В кофейне не решен вопрос , что делать с 1 лишним эспрессо если готовишь на двойном холдере а используешь в напиток 1 эспрессо. У нас стоит кофемашина la spaziale там сам холдер рассчитан под темпер 53 мм и корзина для портафильтра поэтому глубже и вкуснее эспрессо вываривает на мой взгляд. Стандартные корзины у этой машины 14г, как вам идея использовать на маленький капучино 14г на двойном холдере, а на двойной капучино использовать 18г на двойном холдере?

[@user-hc4zr6no1g]

Здравствуйте) спасибо вам огромное за вашу бесценную работу!!! Благодаря вашему каналу окунулся в мир кофе и начал его пить)) у меня к вам вопрос. Подскажите пожалуйста, у меня есть рожковая кофеварка De’Longhi dedica ec 685 и бездонный рожок на 18гр и кофемолка Graef. Пью только раф либо латте. Из 18 Гр кофе я получаю на выходе 36гр готового эспрессо. Это получается двойной эспрессо, верно ?! Одинарный эспрессо я не могу выворить на этой чаше и при добавлении молока либо сливок 200, 205гр кофе получается более насыщеным и немного горьковатым. Может быть мне нужно больше молоко наливать если это я получаю двойной эспрессо??

[@mihranvales]

Большое спасибо за интересное видео, у меня такой вопрос: советуется менять коэффициент не трогая вес. Как в течение дня не менять закладку регулируя коэффициентом? То ест как только увеличить время пролива ?

[@KapSLifeCHaNNeL]

3 диза влепили те, кто используют одинарную на постоянке 😂

[@user-wt1xk4gf6v]

Немного не по теме, но подскажите, пожалуйста. Появилась возможность попользоваться в кофейне, где работаю, рефрактометром: можно ли замерять показания TDS эспрессо на рефрактометре, капая не дистилированную воду для калибровки, а ту, на которой готовишь кофе, и обязательно ли использовать фильтры 0,45 мкм на шприце или можно какой-нибудь бумажный (от аэропресса/v60, допустим)?

[@user-pj6wy1tq6d]

Здравствуйте! Спасибо большое за видео! Я только осваиваю профессию баристы и в ходе изучения базы возник вопрос: если взять стандартные значения, для одно шота эспрессо (30 мл) нужна одна таблетка молотого кофе (10г), то как с коэффициентом 2 сделать эти 30 мл?

[@alexalexsan7328]

Стоит ли покупать фильтр над таблеткой, чтобы не пачкалась группа или из-за нее каналы образуются и хуже вкус с ней?

[@user-ge3wq6pi9q]

Николай, спасибо за видео. После его просмотра, появились пару вопросов. Из моей практики бариста, работа с одинарной корзиной имеет стандартное использование. Вот вам пример. На 18 гр кофе, время приготовления 27 с, выход 36 гр Парность соблюдаться, так как компания IMS проработала этот вопрос давно и создала одинарную корзину, парную двойной IMS. В итоге при 9гр , время 27 чек, у меня получиться 18 гр. Таблетка такой же структуры, что и при 18 Так вот вопрос. Считаете ли вы при таких условиях эспрессо приемлемым и готовы ли проверить мою информацию и дополнить это исключение в следующем видео ? Я считаю это очень важным. Так как вы утверждает о том, что одинарная корзина не может быть парной.

[@user-tk9sk3cl2e]

Есть вопрос по поводу производителя корзин, почему VST считается топ корзинами? И второй вопрос - для более плотного зерна можно же более мелкий помол сделать. Можно ли сделать вывод что для плотного спешелти зерна мы априори берем корзину от 18г чтобы закладка была достаточной и уже играть с помолом?

[@Tony53271]

А что делать если смесь темной обжарки? Например у Тейсти у такого кофе высокая плотность Получается надо брать его больше или меньше?

[@ruk3d]

Теперь буду спрашивать не только какое у вас зерно но и объем корзин xD Посмотрим на реакцию)

[@everydaymonday2733]

Как понять, плотное зерно или нет? Какие вещи мне могут на это указать в процессе работы?

[@davidlivak1053]

Спасибо за видео, очень ценная информация) Наконец-то я это теперь понимаю не интуитивно, а эмпирически

[@igoryanushevskiy3582]

Отлично. А дозировка для альтернативы будет?

[@user-uo6oo4kj3d]

60 грамм на литр воды ,классека

[@ruk3d]

Недавно пил на повышенной, очень интересный напиток получается!

[@DrYa20]

Я себе делаю 77 г на 1 л (1: 13), опытным путем пришел, так больше нравится. Но классика да, 1: 16,66

[@user-rg7oz7gf1y]

18-18.6г лучший диапазон для лучшего вкуса

[@buajuice]

Закладка 14-18 грамм в двойную корзину должно на выходе дать 2 одинарных эспрессо массой 20-30 грамма каждый или один двойной массой 40-60?

[@user-we1ml5qf1s]

Поясните пожалуйста, если у меня кофе мытый, средней обжарки, мне нужно брать его немного больше. Ну ок, это позволит получить напиток той же плотности, но он ведь будет кислым. Разве не нужно стремиться к тому, чтобы выварить как можно больше сахаров и различимых дескрипторов? По мне, так лучше пусть кофе немного горчит и сушит,но в нем будут явный вкус и аромат ягод, сухофруктов, орехов, шоколада или выпечки.

[@nekiynekiyevich6858]

А как ориентироваться в рецептах, люди вот пишут, кладите 15гр кофе во френчпресс, например, но кофе-то у нас получается разный.

[@bondarden]

Есть вопросы! Зависит ли степень помола от плотности кофе и если да, то как? Зависит ли время экстракции от плотности кофе и если да, то как?

[@EvgenyVishnev]

Лайк!

[@user-vv4cd5ms2b]

А если на спешалти зерне на 15гр просто вываривать дольше? Вода успеет взять все что нужно. Или я не прав?

[@user-zw4ks4rs4p]

Подскажите как отстроить эспрэссо на корзине 14 гр. Машинка la spaziale s9 dsp

[@user-fm4cd7gu7r]

Привет Николай. Моё имя Борис. Отличные видео у тебя. Вроде все подробно и понятно. Спасибо, однако... Не получается Эспрессо ???

[@user-hm9xh6ih6i]

Подскажите сайт, где можно корзины заказать*??? И под темпер 58 какого размера корзина по маркировке идёт?

[@RussianBarista]

58 , это диаметр. А размеры корзины разные могут идти. Купить можно в интернете, просто забивайте в поиске.

[@Supgear]

Можно подробнее про коэффициент ? Всегда проблема с процентами и различного рода коэффициентами для понимания )

[@user-cu6md4ts2o]

Я думаю, он говорил про соотношение веса зёрен к весу напитка на выходе (см. предыдущий выпуск про граммы и миллилитры эспрессо): лучше уменьшить кол-во напитка на выходе для получения более насыщенного вкуса, чем пытаться запихнуть в корзину больше кофе.

[@doctor-gav]

Беда у меня бедовая. С кофемашин меня поили, кофеина не чувствовал даже с 2 порций. Купил рожок делонги- бьёт по сердечек кофеин с первого эспрессо. Помогите что делать то?

[@user-qb8kt3ls7w]

Если в кофемолка ручная, как взвесить кофе в одинарном холдере

[@user-oj3ho5rb1m]

На самом деле, прекрасно замечаю, что изменение дозировки на 0,3 при одинаковом помоле и темперовке дает разное время экстракции. Опять таки, ориентируюсь не по времени, а по граммам выхода

[@mmistes150]

Расскажите про производителей корзин, будет ли покупная, от того или иного производителя, лучше комплектной)

[@barista_developer]

VST Топ!:)

[@mmistes150]

@@barista_developer я знаю хД

[@benvenuto6066]

Эх,это бы видео да мне двадцать лет назад,когда у меня появилась первая рожковая кофеварка ! Пришлось все постигать самому методом проб и ошибок. И ещё мне очень нравился распределитель давления на кофейной таблетке. Это такая твердая прокладка из пищевой резины с лучами бороздок для воды. Сейчас таких портофильтров,по моему уже не производят. Но именно она позволяла при отсутствии опыта добиться приличного эспрессо 2000 году. Расскажите пожалуйста как делают корзины? Как получаются эти микроотверстия? Хочется больше знать про рожковые кофеварки. И главный вопрос. Сейчас почти все производят в Китае. Так все таки есть разница в качестве при покупке в ,скажем, кофемашины произведенной в Италии и этой же фирмы в Китае,естественно,кроме цены? Продавцы кофемашин сейчас настолько некомпетентны,что задать этот вопрос вообщем то и некому. Все говорят,что нет.

[@user-ou6pi3tc4e]

Здравствуйте. Черная прокладка из пищевой резины с маленькой дырочкой посередине это клапан-"улучшайзер". Он не дает проходить воде через таблетку слишком быстро, если ваш помол крупнее чем нужно. Напиток полученный таким способом не является эспрессо в классическом понимании, это псевдо-эспрессо.

[@user-ou6pi3tc4e]

Причем, если брать рожки Saeco (начала 200х) с клапаном-улучшайзером встроенным в сам рожок (корзина вставляется сверху) - то эта черная резиновая прокладка в комплекте добавляла возможность использования одинарной корзины 68мм Saeco/Gaggia совместно с этим самым рожком с интегрированным пружинным клапаном - улучшайзером. Без этой прокладки вода просто пойдет между корзиной и ее обоймой.

[@benvenuto6066]

@@user-ou6pi3tc4e Добрый день. Конструкция моей Делонги,по моему модель BAR14, 1998года выпуска это это сопло в виде калиброванного отверстия из которого идет пар-вода точно в отверстие резиновой прокладки,а дальше лучами по кофейной таблетке. Я не раз думал почему она так устроена,а потом обратил внимание на следующую модель и увидел,что вода пробивается на кофе из сплошного сита с дырками. Еще подумал. Как хорошо,что у меня есть эта прокладка. Эспрессо всегда получается с мощной пленкой,процесс экстракции приятно-прогнозируемый,да и группа всегда чистая. Тогда еще ютуба не было и поэтому сложно было получить информацию. Но однажды на презентации в магазине я случайно увидел что такое улучшайзер и как он работает. Его демонстратор выкладывал в рожок,далее вставлял портофильтр, насыпал кофе,слегка темпировал и затем получал эспрессо. В моем же варианте распределитель давления(это я так сам его назвал) всегда находится сверху кофейной таблетки. Сильно я не стал тогда вдаваться в анализ. Но сейчас часто думаю,что если придется покупать новую кофемашину,так как моей уже 23 года и она исправно каждый день выдает две-три чашки кофе то я опять хотел бы с распределителем давления. Все мои друзья говорят,что моя древняя рожковая кофеварка гораздо лучше чем их дорогие автоматические. Мы объясняем это тем,что оригинал всегда имеет лучшее качество при производстве. Я задавал автору канала этот вопрос,но думаю вряд ли получу ответ,что все таки лучше Италия или Китай. А Вам спасибо за диалог.

[@user-ou6pi3tc4e]

@@benvenuto6066 Если соберетесь брать новое и не хотите заниматься доработками - берите сразу 58 группу - Гаги Классик или Сильвию. С 57 лелитами связываться не рекомендую. Сам на это попал по-незнанию.

[@user-ou6pi3tc4e]

@@benvenuto6066 Имел опыт общения с 14BAR. Но ничего толком не ней не варил. Использовал ее около месяца только для пара, при приготовлении молочных напитков, чтобы не переключаться на основной машине на пар и обратно.

[@user-us7ki5oh7k]

Здравствуйте.объясните пожалуйста как готовить двойной эспрессо? В моем понимании по объему должно получится в два раза больше чем одинарный эспрессо. У меня делонги 33.21 ,двойная корзина 14 гр. В итоге нужно на выходе получить ~28 мл напитка или 56 мл кофе? Спасибо!

[@Aibatych]

28 мл напитка

[@Z777LLL]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста а как отмерить точно 9 или 18 г в рожке? На глаз или на весах, если на весах каким образом надо взвешать?

[@user-we1ml5qf1s]

Ставите на весы рожок с корзиной без кофе, нажимаете кнопку "Tare", насыпаете кофе, ставите на весы и они вам показывают вес кофе. Если по каким то причинам рожок на весы ставить не удобно, можно те же операции проделать с корзиной.

[@user-dl7tl6sm1k]

Николай, а как определить вместимость корзины?

[@user-ue9it1jv3t]

По артикулу на корзине пробить, или на самой корзине написано.

[@barmacassh423]

Пересмотрела свои 3 корзины - ни одной цифры, ни артикула

[@user-ue9it1jv3t]

@@barmacassh423 У меня кофемашина симонелли апиа 2, там на корзинах тоже ничего нет, скачал в инете каталог запчастей на нее, а в нем указаны артикулы корзин и их объем, у меня двойная корзина оказалась 14 грамм.

[@perditmonocle]

@@user-ue9it1jv3t у меня на сименелли музыка тоже в артикле по комплектующим тоже написано, что двойная корзина 14 гр., но загружается более 18 грамм и при темперовке этих 18 грамм ещё 5 миллиметров до верха остаётся, а если загрузить только 14 грамм, то это пол.корзины. Пробывал разные дозировки, и оптимально если варить чистую арабику и попасть в нормы то нужно загружать 18 грамм и 36-42 на выходе при 25 секундах без прединфузии получается. При 14 граммах загрузки, пролив не более 15 минут, чтобы не переэкстрагировать выходит.

[@suptelp]

Когда супер автомат?

[@ruslan.zakirov]

Есть вопрос. В рекламах/характеристиках бытовых машин написаны параметры давления. Кто-во что горазд: 10, 12, 15 бар. В видео Николай заострил внимание на 9 бар. Значит, чем выше давление, тем хуже?

[@user-we1ml5qf1s]

Из-за более высокого давления, вода через таблетку пролетает быстрее. Очень сложно на дешевых бытовых рожках получить 30-36 г. напитка за 25 секунд. Даже с мелким помолом, 40 мл воды пролетает за 15 секунд(а на однодонной корзине без улучшайзера еще быстрее) и мы получаем либо слишком кислый напиток, либо слишком водянистый. На некоторых бытовых рожках установлен редуктор давления на 9 бар(или на 15), обладатели очумелых ручек покупают редукторы и устанавливают на бытовые кофеварки (или регулируют установленные) чтобы добиться идеальной скорости пролива.

[@user-us7ki5oh7k]

Как понять на сколько грамм корзина?

[@vladaperevala2081]

скажжите, а какая дозировка используется для разных кофейных напитков?

[@RussianBarista]

Для классики: эспрессо - полный шот, естественно капучино - полный шот латте - половинка от шота. Бывает, что полный шот называют двойным эспрессо, но думаем, что после просмотра ролика про дозировку, вопросов у вас не осталось)

[@TheErazar]

У меня двойная корзина на 12. Видимо, нужно угольки в неё кидать...

[@vladhutnyk6024]

Но на выходе пропорции ж остаются 1:2, верно? Или на деле все не так жестко, как все пишут/говорят P.S. Все, спасибо kzbin.info/www/bejne/j4STdI1tebpkhrM - коэффициент от 1.6 до 2.4. В итоге все зависит от предпочтений бариста? Есть диапазон времени и граммовок, понимание особенностей зерна и в процессе экспериментов, бариста определяет, какой эспрессо для него хорош. В реалиях выходит так?

[@ciaohead2436]

Да, как вы ниже написали от вкусовых рецепторов тоже многое зависит, есть стандарты по которым работаешь и на разных значениях вкус разный и каждому свое) я не эксперт конечно, но для себя это так понимаю и от этого отталкиваюсь, если вкус мне не очень меняю коэффициенты по стандарту и нахожу то что мне нравится)

[@alextyvin]

Спасибо огромное за чёткий, внятный рассказ! Подскажите, пожалуйста, какова минимально допустимая граммовка при использовании корзины, рассчитанной на 18 грамм?

[@IecLIpsI]

Ответ в самом видео) В зависимости от типа зерна, обжарки и обработки эти значения будут разные, но в пределах 1-2гр

[@RussianBarista]

1-2 г)

[@djonlinemoscow]

@@RussianBarista А с фильтр сеткой сверху ?

[@srmby3015]

Если клиент в баре заказывает один обычный эспрессо, то он, что, получается платит за два?

[@coffee-_-drinker]

Что конкретно значит 1:2 1:8 вот эти коэффициенты

[@MegaFin69]

Если на корзине нет никаких обозначений - как узнать какая у нее граммовка?

[@RussianBarista]

Методом пробы. Если после проварки на таблетке есть следы дисперсионной сетки, значит много зерна. Если бульон, значит мало

[@homyak000]

@@RussianBarista Купили б/у машинку San Marino без каких-либо инструкций. Может быть такое, что в ней корзина диаметром 60 или 62 мм? Хотим купить еще один двойной холдер с корзиной для нее

[@MegaFin69]

Спасибо!)

[@perditmonocle]

Николай спасибо за видео, но вы не упомянули, что разная обжарка дают разный объем таблетки. Используя кофе разных обжарок, я заметил такой нюанс, что если это тёмная итальянская обжарка для эспрессо, то корзина на 14 грамм заполняется полностью 14 граммами кофе и при темперовке темперуется примерно на 3-4 мм. А при том же помоле использовать среднюю ожарку то 14 грамм это чуть больше половины объема корзины и чтобы попасть в нормальную экстракцию, то нужно не менее 17-18 грамм в эту корзину затемперовать и по объёму эти 17 грамм средней обжарки примерно равны 14 граммам кофе темной обжарки. Вот в чём прикол.

[@EvgenyVishnev]

Лайк! Осталось много вопросов! Видео хочется дизлайкнуть. Джеймс Хофманн вообще наоборот говорит.

[@user-rl2mk3lb1m]

Так как это не упомянул, если упомянул. 3:18 в кадре написано даже «плотность зерна зависит от обжарки».

[@mr_Fux]

Очень тяжело найти корзины под 54 и под 57 мм. В основном их продают в Европе

[@user-wj7gn1jf1s]

Да, проблема.... Лелит анита, 57.5 мм, а качество корзины не очень.....

[@skripnigor]

- Почему вы приняли решение эмигрировать в Европу? - У меня корзина 54 мм.

[@Lord_of_Silence]

А как определить, на сколько точно грамм рассчитана корзина? Если на ней нет никакой маркировки

[@RussianBarista]

примерно берите) или у производителя запросите. И в ролике мы рассказали как определить

[@100mac]

а как понять, скольки храмовая у тебя корзина?

[@user-xf8fn3pv1w]

На самой корзинке обычно указывается грамировка либо код бывает, его введи в инете тебе покажет .

[@user-ue2mi8fp2c]

Whole Latte Love, как и Джеймс Хофман, тоже не соглашаются с Вами по поводу дозировки плотного и неплотного кофе. Для темного кофе больше дозировка (но меньше BR), для светлого меньше (c увеличением BR): kzbin.info/www/bejne/jZrJfYWAj7Cmb6M

[@Kerigorn]

у меня такой вопрос на порцию 350 мл капучино какое нормальное выход эспрессо? для примера 18г кофе на выходе 36-40 мл эспрессо при экстракции 25 секунд это в норме? P.S лет 5 не работал бариста и вот начал работать многое забыл не судите строго всем добра и спасибо за ответ заранее )))

[@Aibatych]

все правильно

[@user-xk2pk5ge5v]

Карзину нужно полный сделать да ??

[@viktoriariabko8]

Не всегда) надо смотреть на сколько она рассчитана

[@dimadima7885]

А что если более плотное зерно просто подольше проливать?

[@GAMINGCHANNEL_CrAzY_LiFe]

Из роликов я понял, что пролив это самое большое зло, к которого нельзя допускать. Попробуйте мельче помол.

[@romanandreev632]

Вопрос для понимания в сторону автоматов Если пользователь использует параметры предустановленные производителем кофемашины, то получается автоматы (среднего ценового сегмента) нормально сварят только темную обжарку сухой обработки? А светлая/мытая будет не до экстрагирована и придется настраивать параметры под каждый напиток?

[@user-uv8qz8nu8t]

Я купил домой кофеварку, что постоянно взвешивать кофе?)

[@user-pu1kx3zu2g]

Как понять сколько граммовая корзина

[@ciaohead2436]

Вместительность корзины

[@EvgenyVishnev]

Тема не раскрыта совсем. Суть ролика - твёрдого зерна нужно больше, чем пористого, потому что твёрдое медленнее отдаёт вещества. Допустим. А если взять мало твёрдого зерна, которое тяжелее отдаёт вещества, но усилить экстракцию, уменьшив помол, поменяв рейтио? Увеличить температуру? Что тогда?

[@user-ue2mi8fp2c]

Странно. James Hoffman говорит обратное: для темного кофе больше корзина, а для светлого - меньше: kzbin.info/www/bejne/l4WppHWnndV_m9U. Кому верить, не понятно.

[@artemmazitov4876]

Ничего не понял,но очень интересно 😀👍 Подскажите пожалуйста если обычная капельная кофеварка,как в ней определить сколько нужно грамм кофе? Или это 6 грамм но 100 мл воды?🤔(как в прошлых видео) И почему купил tasty coffee вкус апельсин, шоколад, сухофрукты и ничего подобного не почувствовал? Или сварить необходимо как то по особому?

[@user-zf3lj3mn3k]

1.да, стандарт 6гр/100 мл, но никто не запрещает попробовать иначе 2.чтобы что-то чувствовать нужно тренировать рецепторы 3.вкус зависит от помола, воды и веса, вы, скорее всего, взяли слишком крупный помол и вода, протекая между частицами, просто не успела вымыть вкус(если простыми словами)

[@artemmazitov4876]

@@user-zf3lj3mn3k возможно! Спасибо 👍

[@mikhaildenezhkin4821]

Стесняюсь спросить, получается, бариста пробует кофе перед тем, как отдать его клиенту?

[@user-we1ml5qf1s]

Безусловно! А как еще он должен понять что кофе получился вкусным?