Визуальный контроль экстракции эспрессо

[@RussianBarista]

Школа бариста: school.russianbarista.ru Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O ПРОМОКОД “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjeJZckg Кофе для автоматических кофемашин Макбуш goo-gl.me/pZC9t, оптовый прайс bit.ly/makbush_opt_price

[@Dimon-666]

Так и не дождался правильного пролива) спасибо за выпуск. Очень полезно

[@albru2356]

Его не существует. Есть только идеал, к которому надо стремиться.

[@mariyapanteleyeva8929]

Я тоже 😅

[@jlomuk_4332]

Думал один жду:D

[@addivoz164]

Для полноты хотелось бы описание вкуса всех чашек, каково влияние ошибок, ну и пример правильной струи😅. В кофейнях обычно машины стоят так что не увидеть процесс🙁 Момент с судейством на чемпионате очень заинтересовал, может снимите ролик на эту тему😊

[@bahadur667]

очень хорошая тема, не знаю почему только сейчас она поднимается, но все же было очень полезно

[@Mrkal9mba]

Начинал примерно в 2010 с кофе работать, и мы точно также оценивали кофе по времени + таблетке + по виду процесса экстракции. Всё изумительно рассказал, точно так, как нас и учили )

[@vebstarr]

Шикарный ролик, все время я интуитивно когда делаю себе кофе, в первую очередь смотрю на таблетку, после приготовления кофе, не смотрел на струю, но если в рожке увидел болото, уже знал что кофе не получился, тут вы объяснили как струя подсказывает, что что-то не так, спасибо большое за подробное разъяснение👋👍

[@sevaev78]

Рожок сразу же вынимать из группы для определения таблетки?

[@Лимончик-к2с]

Фильтр кофе, пирог и видео от Russian Barista с великолепным и открытым представлением о кофе. Что может быть лучше? 🥺🥺

[@ИльяБаранов-ф9й]

Фильтр кофе и пирог. Вы случайно не из Твин Пикс?)))

[@Лимончик-к2с]

ахах, нет @@ИльяБаранов-ф9й

[@Alex-yf3ys]

Очень полезное видео! Спасибо огромное Николаю и всей команде за то, что вы делаете❤ Смотрю вас третий год и до сих пор нахожу что-то актуальное и интересное для себя)

[@marytamarisk]

Наконец-то узнала, что делает технический судья. А то ходит, мешает участникам, а кофе даже не пробует

[@GG-ks1tp]

Мухаммад Махачкалиский если ты видишь этот комментарий, от души благодарю за то как ты обучил меня, практически каждое видео для меня не новость 🎉

[@Олежек-б3е]

Отличный ролик , давно искал подобный технический разбор правильной работы с рожком, спасибо за обьяснение техник.

[@ViseDen]

Интересно было бы увидеть аналогичное видео с анализом при работе с бездонным холдером

[@Кирилл-я3в9б]

вот вот! Я считаю, так контролировать пролив лучше. А еще бы хорошо, кто нибудь бы популярно объяснил, как останавливать правильно пролив не по времени, а по цвету струи.. Например, когда она становится светлее, через сколько времени выключать.. А так, каждый раз секундомер включать, по моему это бред.. Разве нельзя в уме отстчитать +- 25 секунд например, зато, если пойдет уже явно бурда, будут ждать, пока секунды на секундомере не попадут секунда в секунду..

[@il_profit]

Ну вот теперь есть смысл бездонный холдер использовать только для тикток)

[@UnderFromAbove]

Нашёл канал через перфетто, порекоменжовал ютуб. Интересно смотреть как новичку ради дальнейшего обучения и осознанного потребления

[@Algal.]

Не вся информация на том канале соответствует действительности

[@АлматФлоринский]

@@Algal.примеры ?

[@Algal.]

@@АлматФлоринский про кофемолку китфорт например

[@marytamarisk]

У меня обратный порядок. Но с той же целью - понимать, что пьёшь

[@AndrewTheStalker]

@@Algal. скорее наоборот)))

[@ignatskorobogati5693]

Супер, спасибо за выпуск. Если машина стоит так, что есть возможность отслеживать, как протекает эспрессо, всегда это делаю.

[@Algal.]

О, вот этот вопрос интересует давно - как она стоять должна, чтобы я не стоял враскоряк?)

[@sapunovve]

Спасибо за подробное видео! Были у меня подозрения на каналы в таблетке, оказывается у меня редко получалось без каналов. :)) Будем исправляться.

[@lakk1739]

Очень хороший канал. Пересматриваю периодически видосы, для повторения материала.

[@Kolesnikov116]

Спасибо большое! Очень информативно! Есть теперь на что обратить внимание

[@КамиллаКарнаева]

Опыт работы 6 месяцев, первое место где работала - это лобби-бар в санатории. Там я училась на глаз готовить эспрессо. Потом рассказали что неправильно, я начала делать все по часам и весам, но мне было неудобно из-за запары. В итоге перешла снова «на глаз», знаете, не так плохо, даже вкуснее выходит

[@ilyaermolaev1101]

13:59 "Обращайте внимание на Вашу струю", это важно не только при приготовлении кофе!

[@vavilov2]

😂😂😂

[@АлександрЯ-б9и]

Ждал этот коммент)

[@addivoz164]

😂😂😂

[@Mr3K3Exp]

Очень интресно, спасибо за видео!

[@kvazimode2]

Сначала не обращал внимание на струю. Но, потом пришлось идти к урологу. Теперь всегда слежу.

[@ДарьяКирьянова-д6ы]

Квазимодо ты и есть квазимодо

[@pearman8759]

Меня на моей первой точке (не спешалти соответственно) так и учили, выключать воду когда струя начинает дёргаться.😅

[@twistedtransist]

очень полезное видео. с тех пор, как в нашей кофейне появился автотемпер, многие стали не обращать внимание на формирование таблетки...

[@Kot_Begemot77]

Видео интересное. Но мне было бы интересно еще на бездонном аналогичная тема. Например, если не одна струя в центре, а две тонкие. Иногда идет одна, потом двоится, потом опять собирается в одну.

[@MrCssm]

Они не используют бездонники, специально не используют. Потому-что крутой бариста не должен подвергаться сомнению, а на бездоннике всё видно, и брызги от пробития, и саму струю. На обычных холдерах это гораздо труднее заметить

[@ТатьянаЕвдокимова-ы6г]

Благодарю, очень интересно и полезно❤

[@RamirBogolubov]

Очень интересно! Но что ж не показали как надо в идеале? Разные ошибки показали, а эталонного варианта так и не было....

[@tjmanPapagaio]

Так как приходится науку кофеварения осваивать в бОльшей части по вашим роликам, до этого дня обращал внимание только на "мышиные хвостики", ну и пользовался конечно же секундомером и весами. А тут вон оно как оказывается бывает! Спасибо большое! Пошел исправляться! И да.. в конце ролика было бы здорово показать идеальный пролив!)

[@RussianBarista]

Спасибо за комментарий, очень полезно!

[@MrCssm]

Так потому и не показали, что он внешне нихрена не отличается от продемонстрированных

[@ddlyhm]

Лучший апгрейд для меня как для новичка это был бездонный холдер, во первых там сразу все видно, во вторых он просто не прощает ошибок (в разбрызганном кофе будет все вокруг), в третьих он просто удобнее, легче мыть, больше высота для чашки. Всем советую.

[@les0nick]

Из минусов, пожалуй, лишь отсутствие разделения на 2 чашки если делать две одинарные порции.

[@ddlyhm]

@@les0nick это само собой, но зачастую с кофемашиной идет в комплекте двухпроходной холдер. также сам пью напитки из порции 36г, поэтому все равно полная закладка идет на одного человека.

[@addivoz164]

Бездонник - выбор эгоиста 😂

[@ddlyhm]

@@addivoz164 дак один фиг из полной корзины на одного делаешь 😂

[@MiIIIGUN]

@@addivoz164 Можно сделать два двойных) в одном эспрессо пить-то нечего

[@chekauk7596]

С бездонником будет еще проще анализировать все огрехи при подготовке таблетки

[@aleksandrch4333]

Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина появления каналов при использовании разравнивателя (регулируется по высоте) перед темперовкой? Спасибо!

[@machineplaster]

Когда кофе очень чувствительный к образованию каналов. Например: Вес 18 гр. объём молотого кофе нормальный, темперовка 10 кг. Экстракция 30 сек. Объём готового кофе 40 мл. А с каналами просто война. То лучше сделать чуть крупнее помол. При этом чуть уменьшить вес 17 гр. чтобы не возрастал объём молотого кофе. И каналы исчезнут. Не надо будет тратить время и нервы и даже терпеть поражение. Получая не вкусное кофе, благодаря этим каналам. За каждым разом будет нормальный вкусный кофе. Проверено! И да, когда был канал, обьём готового кофе всегда будет больше.

[@aleksandrch4333]

Спасибо!!!

[@A7STII]

Супер ❤ очень ценно !!✨💯

[@skyrace730]

Как классно / было интересно смотреть

[@Aqsakal]

Спасибо! Полезно!

[@shaneri]

Я оч люблю кофе, в прошлом бариста, топ контент, очень приятно смотреть, не все из этого знал

[@AMP74]

Прекрасная.. фантастика! Даже до 2022 :) Но познавательно!

[@neoduplation]

Очень интересно и полезно 👌

[@МаркВнеТолпы]

Добрый день, Николай,было бы очень интересно узнать ваш топ 3 литературы для развития начинающего бариста. Спасибо!

[@machineplaster]

Когда кофе очень чувствительный к образованию каналов. Например: Вес 18 гр. объём молотого кофе нормальный, темперовка 10 кг. Экстракция 30 сек. Объём готового кофе 40 мл. А с каналами просто война. То лучше сделать чуть крупнее помол. При этом чуть уменьшить вес 17 гр. чтобы не возрастал объём молотого кофе. И каналы исчезнут. Не надо будет тратить время и нервы и даже терпеть поражение. Получая не вкусное кофе, благодаря этим каналам. За каждым разом будет нормальный вкусный кофе. Проверено! И да, когда был канал, обьём готового кофе всегда будет больше.

[@deimos8802]

Лайк автоматом❤

[@DonnikJeltiy]

Благодарю! Разбор таблеток очень полезен! Как насчет доп контента с бездонным холдером?

[@RussianBarista]

Идея хорошая, спасибо!

[@Djigggersprigger]

Всем привет, подскажите , перед тем как засыпать кофе в портафильтр , чтобы убрать остатки кофе , нужно использовать салфетки или промывать водой ?

[@xperiaarcs546]

Так а какая должна быть правильная по виду струя при правильной темперовке?

[@Jasonmoodie1996]

Эспрессо с молоком просто обожаю (стандартный напиток) спасибо большое автору ☕🙆💁🙋💥🔥

[@alexf1515]

Так это же капучино)

[@kirav8301]

​@@alexf1515 необязательно) это может быть ещë латте или флет

[@sanyadonez8563]

Спасибо большое!

[@albru2356]

Каков процент брака в машинах со встроеным темпером ( например Sage Barista Impress) ?

[@juno5250]

Встроенным темпером в sage - breville и тд, пользоваться категорически запрещено, порнография полная

[@MrSania87]

а я готовлю с бездонником, там при неправильной таблетке продукт летит во все стороны)) и хорошо виден выход экстракции по сетке )

[@SamirRakhmanov]

Интерьер прям один в один как у Джеймса Хоффмана ))))

[@Алег-д5т]

Большое спасибо 🖐️ очень познавательно!!! 28 сек. 39 грамм...а какой вес кофе смалываете на порцию эспрессо? Спасибо.

[@RussianBarista]

Отталкиваемся всегда от классики 9гр кофе на выходе и 18гр на выходе. Если двойной холдер то 18гр вход и 36гр на выходе. Далее в зависимости от зерна подбираем рецепт

[@Алег-д5т]

болшое спасибо !!! С Новым Годом@@RussianBarista

[@MrCssm]

Если у вас дергается струя, темные вкрапления, водянистое тело - проверьте свои таблетки!

[@evganmol]

На бездонном холдере удобнее наблюдать за процессом.

[@UnderFromAbove]

Удачи наблюдать за разбрызгиванием кофе по всей кухне, если ты новичок)

[@evganmol]

​@@UnderFromAbove первый раз от вас слышу про разбрызгивание кофе, значит у вас образуются каналы, через которые и летят во все стороны струи.

[@Anton_30_Region]

А у меня Бьянка с paddle которым можно изменять подачу воды в таблетку и визуально контролирую этот процесс

[@ВячеславКорлыханов-и5ь]

При экстракции, на первых секундах быстро идет струя, после этого выравнивается, время и вес совпадают, Подскажите пожалуйста что нужно исправить? Получается на первых секундах канал образуеся , может проблема в кофемашине?

[@RussianBarista]

Возможно проблема в темперовке. Образование каналов сильно зависит от формирования кофейной таблетки. Посмотрите другие видео, возможно, там будет ответ на ваш вопрос: 1: kzbin.info/www/bejne/ppXLpXauesqol8U 2: kzbin.info/www/bejne/j4jCYYqhj6-KZ6M

[@pupi_pupsik]

Можно узнать какой гриндер у вас в этом видео и кофесашина?

[@anlim911]

Стоит ли тратиться на регулятор (разравниватель), или он не особо поможет?) готовлю дома, для себя в основном) стоит такой для моей машины около 6 - 6,5 тыс рублей, готовлю обычно один капучино, а в последнее время американо в день в двойном холдере

[@sergeyl4742]

Почему в бытовой рожковой кофеварке (15 бар) При количестве кофе 11 гр за 20 секунд получается 70 гр кофе. (не зависимо от степени помола)

[@RussianBarista]

Одной из причин может быть слабая темперовка или её отсутствие

[@sergeyl4742]

@@RussianBarista спасибо , заказал металлический темпер, возможно, улучшится

[@DenisNehalem]

Крупный помол. Плохая таблетка. Каналы вокруг таблетки впринципе. Купите пуш темпер, на получится закривить впринципе. Единственное, нужно сделать чтобы он был четко по размеру. Потомучто группа может быть например не 58, а 58.5 в домашней, теже приколы могут быть, нужно все мерять.

[@olegg6344]

Николай открыл целую нарнию этим видео. Готовлю кофе в автоматической машине и кажется понял почему эспрессо посредственный

[@GG-ks1tp]

Спасибо большое что вы смотрите такие видео, искренне благодарю! Вы знаете сколько я видел пофигистов бариста которые делают эспрессо посредственно? И объяснить им желание то есть но сами они не хотят, мол смену отработаю и все 🅐 гости ничего не понимают в этом 😢

[@nicespacy8179]

​@@GG-ks1tpГости разные бывают, могут попасться как раз те, которые разбираются отлично. И тогда уж будет некомфортно отвечать на вопрос гостя, "почему эспрессо на вкус как ослиная моча?!"😅

[@machineplaster]

В начале экстракции канал себя не всегда проявляет. Он проявляет себя позже когда плотность таблетки уменьшается. Был ли канал, косвенно показывает сама таблетка. Когда таблетку выбьешь из корзины ( ситечка) с обратной стороны таблетки, от канала остаётся белое пенное пятнышко. Да и на ситечку тоже.

[@Голованов-ш2л]

Николай, я приобрел ручной кофемейкер wacaco picopresso (18г корзина) и у меня вопрос по таймингу. Инструкция говорит сделать предсмачивание (8 нажатий до появления первых капель), затем пауза 10сек и прокачивание далее до достижения соотношения 1:2. В какой момент я должен запускать таймер? Есть ли у вас опыт работы с такими приборами и в целом мнение о них? Спасибо!

[@ulitikusnevidimus]

Присоединяюсь к вопросу о wacaco

[@RussianBarista]

Добрый день! Таймер можно включать с нажатия на кнопку, т.е. со старта предсмачивания

[@Голованов-ш2л]

@@RussianBarista❤

[@aptcache]

@@RussianBarista Подскажите, пожалуйста, в обычных эспрессо-машинах (Lilit Kate, например): время предсмачивания входит в рекомендованные 25-30с пролива, или время стоит засекать с момента основного пролива?

[@RussianBarista]

@@aptcache всегда время начинается с момента нажатия пролива

[@kingstone181]

Всегда смотрю на струю!!! Особенно на струю эспрессо!

[@ivanmiroshnichenko2856]

не хватило в конце, как Николай сделает правильный эспрессо и как это выглядит)

[@VicUp]

Здравствуйте, простите, а что за машинку вы используете на этом видео?

[@akai8617]

Victoria Arduino Black Eagle Maverick

[@Angelina-e3q]

Супер

[@iedswws549]

Это крайне замечательный выпуск. Но :) ещё бы видео приложить, как вода промывает каналы в таблетке. Физика, чо.

[@iedswws549]

Пардон, половина замечательных ответов примерно после шести минут. Замечатнльно и Агромная СПАСИБА!

[@ЭдуардЛеднев]

Почему нужно смотреть на то, чтобы из двух носиков струя пошла одновременно? Жидкость ведь течет из одного желоба, как очередность выхода струи может быть связана с темперовкой?

[@MrCssm]

Никак не связана, вообще. А теперь сядьте и подумайте - этот человек оценивал технические моменты на чемпионатах. Взрыв мозга

[@ЭдуардЛеднев]

​@@MrCssm не будьте так категоричны :) Каждый может ошибаться, даже профессионал, а Николай вроде как не дает усомниться в своей компетентности. Мне кажется, что очередность выхода струи в теории может связана со следующим. Например, если слишком плотная таблетка, то жидкости выходить будет мало по началу. В связи с этим, такие факторы как неровность каналов и поверхностное натяжение может сыграть так, что жидкость выберет конкретное направление, в котором ему будет течь легче. Также возможно, что вначале жидкость будет плотнее из за большей концентрации масел и прочих примесей, что может увеличить поверхностное натяжение. Тут и появляется связь, но это в теории и по моему мнению. Но хотелось бы услышать мнение более компетентных людей :)

[@АлександрМаратовичпроедуикофе]

Спасибо. Очень все четко и разборчиво.. Я оцениваю весами и секундомером. Я готовлю дома на полупрофессиональном оборудовании.

[@vavilov2]

Вау, супер контент. Уверен, большинству барист очень полезно.

[@NikitaKurilin-l9z]

Thanks

[@A_l_e_x__P_r_o]

А что за кофемашина у вас в ролике?

[@RussianBarista]

Это Black Magic. У нас есть обзор на неё: kzbin.info/www/bejne/baWveamOnaynmdk

[@kingstone181]

Теперь я вообще буду везде смотреть на струю, эспрессо.

[@veaceslavpanis3816]

Полезная тема! Спасибо.

[@jeviv]

Интересно, а если использовать автоматические темперы, как у некоторых производителей кофемашин, это решит проблемы пробоя таблетки?! Там же по идее всё можно настроить... Или я не правильно понимаю суть данной приблуды, и она не подходит для профессионалов?

[@hippie957]

автоматические темперы или пакпрессы очень часто используют в кофейнях спешелти сегмента

[@alexrr7087]

perfect 🤩

[@АлексейПетров-ъ2д]

Так покажите хотя бы идеальный пролив и время / гр , у меня льет на 4-5с , а на 20 с уже 20-22 гр , на 25-26 с уже 36 гр. Это нормально ?

[@mockingbird5580]

Это хорошо

[@sergeynovikov5009]

Попадание во время и в массу, к сожалению, не гарантирует нормальную экстракцию, ориентироваться надо на вкус. Понял это когда приобрел рефрактометр.

[@Ника-в4к8с]

Вам нужно не количество грамм менять(жаль, но корзина холдера не резиновая), а помол меньше делать. Ещё хорошо бы сначала точно знать, на какое количество грамм рассчитана корзина( обычно это 18 или 20г) и от этого отталкиваться. +- 1-2г можно допустить. Ну и среднее хорошее значение это сколько грамм кофе(напр. 18г)) ×2 = (36г напитка) выход в граммах

[@АлексейПетров-ъ2д]

@@Ника-в4к8с корзина обычная как и у всех 18 гр синессо. Это ж стандарт 25-27 с и 36 гр не путать с мл. По вкусу скажу точно что если зерно от 2500 р то испортить его сложнее все же. Если 1000-1500 как повезет. Отмечу что корзина тоже влияет ого-го как. ИМС и синессо разница ощутимая.

[@les0nick]

На сколько дистрибьютор может исправить ситуацию?

[@dina_pechkina]

Скажите не специалисту, а что, нельзя в холдере разровнять поверхность кофе?

[@Veksal1]

для себя нашел решение: 1. в холдер сначала помол на 1/2, после выравнивания уже вторую половину 2. использую дистрибьютор 3. не использую ГОВНОкофе), которое все блогеры рекламируют

[@azatikzul]

Приведите примеры говнокофе, и порекомендуете пожалуйста нормкофе.

[@Dimon-666]

@@azatikzul поддерживаю

[@volzhanin001]

Давай два списка, нормкофе и говнокофе на твой взгляд?

[@laojin_original]

Так кислый вкус кофе говорит о переэкстракции или недоэкстакакции? В одном из ваших видео девушка объясняла, что это недоэкстракция. А вот медицина во вкусе это уже переэкстракция. В данном случае во вкусе оба параметра.

[@ВиталийМуравьёв-э1о]

Медицина это низкокачественное сырьё. Никакая переэкстракция не даст такие дефекты чашки ни из мытого, ни из сухого зерна с SCA 82 и выше любого происхождения.

[@RussianBarista]

Если зерно, которые вы используете не предполагает кислых дескрипторов, то у вас недоэкстракция

[@ТюлпанСолнце]

Раньше, когда просто рукой выравнивал и был обычный темпер так и было -каналы, местами рыхлость. Сейчас используй гаджеты и таблетки вываливаются плотными полусухими. Портафильтр остается чистым. Но в е равно вытираю по привычке

[@jlomuk_4332]

Слегка не понимаю какой именно должна быть струя. Должна ли вода найти путь как только попала в таблетку. Я не использую ни весы ни секундомер. Если я вижу что помол хоть как-то отличается, проверяю его через весы и секундомер. Только в том случае. Но не могу понять, надо ли сильно сжимать, ведь если сильно сжать, то экстракцмя появится через 5-10 секунд

[@jlomuk_4332]

И то это будут капельки. Пока они станут струйкой, пройдёт ещё 5 секунд. Будет ли это правильный кофе?

[@БатразЧигоев]

А что если темпер будет не плоский , а чуть овальный

[@RussianBarista]

Используя овальный темпер, вода будет в первую очередь проходить через центр таблетки (там где углубление). Кофе расположенный по краям, будет недоэкстрагированным

[@kukurukuchudnoe]

Для начинающих просто бесценная информация

[@Stepan_f2u]

Добрый день, подскажите что за эспрессо малину использовали в этом ролике

[@akai8617]

Victoria Arduino Black Eagle Maverick T3

[@Dmitry_Asmolov]

Я рецепт подбираю по весам всегда. Иногда, когда новый кофе готовлю, бывает, что при снятии холдера таблетка остаётся висеть на сетке кофемашины. Это связано с неправильным помолом, дозировкой или темперовкой?

[@АлексейПанов-я6з]

Присоединяюсь к вопросу. Заметил, что когда подбирал помол и он был крупный, то таблетка была сухая, но все равно не выбивалась из корзины, а как помол уменьшился, то таблетка стала прилипать к дисперсионной сетке.

[@vitalysmirnov8]

Ок

[@yoginAlexandr]

Да всё верно. Автор, несомненно, владеет темой.Только вот еще сорта будут влиять сильно на прохождение воды и настройки машины и тд . Кстати,кофе по моему это не игра в уловить какие то оттенки орехов и шоколада и тд, кофе это когда тебя придавливает и меняет твое настроение что то сердечное возникает , а иной раз и видеоряд .Когда ты понимаешь что это самый важный процесс в данные минуты Это кофе. А те что причмокивают и ущут сухофрукты и травы выпечку меня всегда смешили)😊Всем удачных поисков своего напитка)

[@Strastniii]

🤦🏻🤦🏻🤦🏻

[@AlexDedly]

Нужно было все таки начать с эталонного пролива, а дальше показывать отклонения. С точки зрения не профессионала, не с чем сравнить.

[@Makyunskiy]

Спасибо за выпуск и интересную информацию,жалко в выводе не было ,идеально сваренного кофе чтоб показать как должно быть)

[@Nors124]

К сожалению этим днём не удалось стемперовать ровную таблетку и отснять достаточно годный выход кофе. Проведя экспертизу, в этот день было зафиксировано повышенное атмосферное давление, что не как не связанно с действиями бариста.

[@servilatkovol8799]

Я вот не пойму нифига сто видосов уж посмотрел. Время экстракции это как включил пролив и до момента выключил? Чашку убираю сразу? У меня с момента включения до первой капли секунд 10 проходит. И после выключения еще граммов 8 наливается. Кофеварка саеко нина без улучшайзера

[@RussianBarista]

Время экстракции начинается с включения пролива и заканчивается его выключением

[@RussianBarista]

Убирать чашку сразу не нужно

[@servilatkovol8799]

Спасибо добрый человек. Может еще знаете почему везде пишут эспрессо 35г 50мл а у меня что ни делай 35г это и есть 35мл. Кофе табера пура вида, свежее. рожковая без улучшайзера. Помол правильный, пролив плюс минус тоже

[@АлександрАлекс-ъ2д]

Ну вот не удался эспрессо. Струя неправильно пошла. Неужели кто-то выльет этот кофе? Конечно же нет. Продадут и ладно

[@aleefunchannel]

Если сделать все правильно из одного и того же кофе получится кофе чуть лучше, и это в теории повышает прибыль

[@АлександрАлекс-ъ2д]

@@aleefunchannel если ключевая фраза. Бариста всегда делает хорошо или идеально? Нет. То в телефоне залип, то ещё что-то случилось... Сделал на отвали и продал. И никто не выльет не получившийся кофе... Никто. Бариста не хочет санкций к себе. Владелец издержек... Возможно в какой-то супер кофейне за оверпрайс сделают но это единицы

[@bludny_jid]

Если это обычная кофейня, то да. Я работаю в спешелти и у нас есть правило, что если клиенту не нравится, мы переделываем. Это касается даже фильтра.

[@onlybeholder]

Смотря в какой кофейне - мне переделывали еспрессо по своей инициативе не раз (не часто, конечно, но бывало). И конечно, переделывали не раз по моей просьбе - совсем недавно получился кислый шот, я упомянул (не просил переделывать), бариста извинился, поблагодарил за обратную связь, сделал новый кофе, и мы ещё поболтали о всяких кофейных вещах. Это при том, что я дома чаще эспрессо пью - у меня лучше, чем в большинстве кафе.

[@КПН-е7ж]

Видео не про единичную откровенно проблемную чашку, а про умение видеть проблемы распределения и темпировки при проливе, когда на первый взгляд всё сделано правильно. В подавляющем большинстве случаев проблемы эти носят системный характер. И если вы попросите переделать - распределение лучше от этого не станет т.к. для улучшения надо переучиваться, возможно докупать/менять аксессуары, или вообще менять кофемолку.

[@СаматбекПарпиев]

А где правильная струя ?

[@Полубог-полулох]

А почему поменяли кофемашину? Где NC ?

[@iedswws549]

Я, дома, заполняю эту чашку прямо под верх, прессую кулаком. После процесса вынутая чашка показывает узор горячей входной решётки . И всё само трамбуется, следов каналов не замечено даже в очках. Только страшно немного :)за решётку и корзинку....

[@ДмитрийКукуев-г7з]

90млг, это скока грамм кофе надо ложить в таблетку?

[@bellbalandin3424]

Такая машинка исправляет все косяки

[@ОлегДавидовский-х4ы]

А не слабо было рассказать как сделать темперовку равномерной, без дырок?

[@Gordey_cff]

Я сам всегда наблюдаю за струей, но могу сказать, что хорошая, красивая струя никак не связана со вкусом напитка, для себя сделал вывод, что если струя выглядит плохо, значит нужно проверить что идет не так, если в целом все нормально, то нужно пробовать и делать анализ, ведь вкус эспрессо - это совокупность всех факторов Самую красивую струю наблюдал на кофе, которому более полу года и при очень мелком помоле с входом выше, чем рассчитана корзина При приготовлении свежего зерна, выходит очень много газов, что может сбивать «глазомер» Всеобще признанные корзины VST не идеальны и экстракция в них никогда не проходит равномерно Есть множество нюансов, о которых обычные бариста даже не задумываются Я считаю, что ролик, для развития спешелти, очень спорен, но иногда это действительно может помогать Я не хочу никого учить, просто это не нужно, как мне кажется, с опытом и стремлением лучше понимать кофе, каждый должен будет обратить внимание на такие вещи, дешевле купить несколько весов, чем пытаться в новичков пихать кучу информации

[@Dimon-666]

Про свежий кофе да... я по началу целую пачку слил в помои пытаясь настроить пролив)

[@leonidfisherman9159]

​@@Dimon-666меня жаба душила выливать, делал капучино и шло всё на ура. Жена всегда в восторге, ей главное что это кофе)

[@AndrewTheStalker]

Со струей мне кажется не все так просто, в видео не показали например "идеальный пролив". У меня на лелите вот она частенько легонько подергивается, но вон если пожмякать таблетку потом - она вся равномерно плотная. Берешь бездонник - и там вроде все нормально, разве что струя может на две иногда разделиться.

[@Dimon-666]

@@AndrewTheStalker а мелкие дырочки бывают сверху? У меня всегда есть небольшие даже если плавно все проливается. А так да всегда есть подергивание. Возможно тут еще играет роль помпа

[@Gordey_cff]

@@AndrewTheStalker нужно учитывать, что у кофемашины есть клапан экстренного сброса, когда выключаешь пролив, неважно когда, сам факт выключения, кофемашина вытягивает остаток воды и сливает ее, то есть через сам клапан, и соответственно кофейная таблетка тоже деформируется Можно сказать что нельзя оценить плотность таблетки после пролива, оценка будет очень не объективной, если она внешний вид рыхлая и в ней есть явные дыры, то скорее всего да, были каналы и тд

[@ВладОсипов-и6ю]

А как надо, не показал!

[@pupi_pupsik]

Стучали бы холдер так проверили бы. Так делают многие

[@Vadim_Gaisin]

Дёргается ли ли

[@Homo.Sapiens]

Не Струится Ни Струя!